Généralement on farcit les encornets de viande hachée mais j’ai volontairement choisi de les farcir avec du riz et des légumes nettement moins gras.

Ingrédients:

• 7 encornets

Pour la farce:

• 150 g de riz
• 500 g d’eau
• 1 cuillère à café de colorant pour paëlla
• 1 pincée de sel de Guérande
• QS d’huile d’olives
• 2 oignons émincés
• 4 gousses d’ail haché
• 200 g de poivrons émincés
• 10 g de persil haché
• 2 cuillères à soupe d’épices paëlla
• 90 g de vin blanc

Pour la sauce:

• QS d’huile d’olives
• 1 oignon émincé
• 2 échalotes hachées
• 1/2 boite de pulpe de tomates (400 g)
• 50 ml de cognac
• 100 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de sel de Guérande
• 6 à 7 tours de moulin à poivre

Dans le panier inox du Cook’in, cuire le riz dans l’eau avec le colorant 10 min/120°C/ vit 2 puis 5 min/vit 2 en ôtant le verre doseur.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olives et les gousses d’ail hachées.

Ajouter les poivrons émincés et le persil haché.

Ajouter le riz égoutté, les épices et le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation. Sortir du feu, laisser refroidir.

Garnir les encornets avec la farce tiède, fermer avec un cure-dents.

Faire dorer dans la sauteuse des 2 côtés. Réserver.

La sauce:

Faire revenir l’oignon et les échalotes émincés. Ajouter la pulpe de tomates. Ajouter le vin blanc et le cognac. Assaisonner.

Remettre les encornets et laisser mijoter tout doucement, retourner de temps en temps.

Encornets_farcis_aux_légumes

Toujours en quête de recettes allégées mais goûteuses, voici une recette aux notes asiatiques…

Ingrédients:

• 3 blancs de poulet
• 150 ml de sauce de soja
• 30 g de ciboulette ciselée
• 30 g d’échalote ciselée
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums
• 10 g de graines de sésame
• 3 à 4 tours de moulin à poivre

Accompagnement :

• 5 pommes de terre ou 250 g de riz ou du quinoa ou des pâtes chinoises…

Attention: pas de sel du fait de la sauce de soja.

Préparation:

Emincer les blancs de poulet en 2 puis couper en lamelles.

Réserver dans un saladier, couvrir avec la sauce de soja. Ajouter la ciboulette, l’échalote, les épices, le poivre et les graines de sésame. Mélanger.

Répartir dans les mini cocottes placées sur le plateau vapeur. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur au moins 20 min.

Pendant ce temps, préparer le légume ou autres accompagnements.

Pour nous, ce sera “pommes de terre vapeur”.

Cuire en combiné les pommes de terre et les mini cocottes. Placer 900 g d’eau et 1 cuillère à café de gros sel dans le bol du Cook’in®. Mettre les pommes de terre coupées en gros cubes dans le panier inox. Fermer avec le cuit vapeur contenant les mini cocottes.

Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

Dresser les mini-cocottes dans les assiettes avec les pommes de terre vapeur. Saupoudrer de ciboulette ciselée et de graines de sésame.

EMINCES_DE_POULET_AU_SOJA

C’est un pain catalan qui accompagne les fêtes de la Sant Jordi. Suite à une demande, je me suis mise en quête de la recette que j’ai trouvée sur plusieurs blogs au delà de notre frontière, du côté des catalans…J’en ai fait un mix à ma façon

Pour lire la suite de la recette…allez sur

http://alabaguette.canalblog.com/archives/2012/05/17/24213728.html

C’est en recherchant d’anciennes recettes sur mes CD que  je suis tombée sur celle-ci que je n’avais pas encore faite car Doudou n’aime pas trop le sucré-salé mais aujourd’hui, j’ai osé…

Ingrédients:

• 1 rôti de porc
• 6 tranches d’ananas au sirop
• sel
• poivre du moulin
• 200 ml de sirop d’ananas

pour le nappage:

• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 jus de citron vert
• 1/2 cuillère à café de piment de Martinique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 200°C (th6/7).

Dans une sauteuse, faire dorer le rôti des 2 côté pour lui donner une belle couleur dorée.

Placer dans un plat ou une terrine se fermant et allant au four.

Poser les tranches d’ananas sur le rôti en les faisant tenir avec des cure-dents en bois. Saler et poivrer. Couvrir et enfourner pendant 20 min.

Sortir et ajouter le sirop d’ananas.  Remettre au four 10 min.

Préparer le nappage en mélangeant le miel, le piment, le jus de citron et le vinaigre balsamique.

Verser sur le rôti. Remettre au four 30 min.

Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pendant les 30 min.

Terminer la cuisson en ôtant le couvercle pendant 10 min.

Couper en tranches et dresser en intercalant 1 tranche de viande et 1 tranche d’ananas confit par la cuisson.

Servir accompagné de riz nature et du jus de cuisson caramélisé.

Recette pour les amateurs de sucré salé, la sauce est aigre douce !!!

Rôti de_Porc_Laqué_au_Miel

Recette source: http://adelirose.free.fr/

C’est une recette que j’ai vu récemment dans un film américain et je me suis rappelée l’avoir dans ma fameuse bible Tous les Pains du Monde. On la retrouve aussi sur la toile gourmande…Son nom “pain de bulles” vient de sa composition de boules de pâte

Lire la suite…

Je me suis inspirée d’une recette du p’tit livret “Ces moules souples j’en fait quoi” aux éditions Albin Michel que j’ai adapté aux empreintes grandes tartelettes Flexipan®.

Ingrédients:

• 10 feuilles de brick
• 2 petites courgettes
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 250 g de ricotta ( 1 pot)
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
• 50 g de parmesan râpée
• sel et poivre du moulin
• QS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes grandes tartelettes Flexipan® sur la plaque perforée.

Tailler les courgettes en petits cubes. Faire rissoler dans un peu d’huile d’olive avec les graines de sésame. (Couvrir car le sésame se prend pour du popcorn!!!)Ajouter le basilic ciselée. Réserver.

Détailler 30 disques dans les feuilles de brick à l’aide du couteau d’office et du découpoir de 13 cm (posé à l’envers), il sert de guide .

Foncer les empreintes avec 3 disques de brick badigeonnée d’huile ou de beurre fondu.

Déposer et répartir les courgettes dans les empreintes.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet la ricotta avec les œufs. Ajouter le tahin et le parmesan râpé. Saler et poivrer.

Napper les courgettes de préparation. Couvrir avec les disques et si besoin de chutes.

Cuire 25 min à 180°C (th 6) puis terminer par 5 min à 200°C.

Mini_Pastillas_Courgettes_S_same

Vous connaissez ???

Pour ma part lorsque mon amie Joss m’a montré sa trouvaille achetée lors de son séjour au Canada, j’ai une fois encore craqué…

Mais avant de craquer, tout comme Brigitte Kecks, j’ai dû chercher encore et encore chercher sur internet afin de trouver un site français qui la vendait. Et eurêka, j’ai fini par trouver ici sur

Mais vendait quoi me direz-vous????? et bien ça 

La poêle à pancake puffs pour les canadiens aussi et à l’origine l’ Aebelskiver danoise, poêle à pancakes fourrés.

Voici ma traduction et mon adaptation personnelle concernant la recette trouvée sur le net en anglais.

Ingrédients:

• 187,5 g de farine tout usage (1 ¾ cup)
• 3,75 g de bicarbonate de soude (¾ tsp)
• 5 g de baking powder (levure chimique)( 1 tsp)
• 22,5 g de sucre semoule (1 ½ tbsp)
• 2,5 g de sel (½ tsp)
• 3 jaunes d’œufs
• 187,5 ml de babeurre, lait ou crème liquide (1 ¾ cup)
• 3 blancs d’œufs

Pour la poêle:

• 4 cuillères à soupe de beurre fondu pour graissage (4 tbsp = 60 g)

(pour les mesures les j’ai utilisé les cuillères Guy Demarle, et la mesure TW de 250 ml).

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les poudres: farine, levure, bicarbonate de soude et sel. Séparer les blancs et des jaunes dans un récipient différent. Mélanger la crème liquide (fleurette) et les jaunes d’œufs à la cuillère magique. Verser lentement le mélange dans le cul de poule avec les ingrédients secs. On obtient un mélange assez grumeleux.

Battre les blancs à la cuillère magique, faire mousser.

Incorporer à la première pâte au fouet.

On obtient un mélange lisse assez épais type pâte à beignet.

Faire chauffer la poêle et beurrer au pinceau. Verser un peu de pâte dans chaque alvéole à l’aide de 2 cuillères à soupe. Attention pas trop car ça gonfle!!!

Poser au centre une petite cuillère de garniture: confiture de framboises et Nutella® cette fois pour nous.

Recouvrir d’un peu de pâte, juste pour couvrir la garniture.

Laisser cuire un peu, les bords se détachent.

A l’aide de 2 brochettes en bois, faire pivoter les pancakes sur eux même pour terminer la cuisson.

Un demi-tour…

Laisser cuire et retirer de la poêle.

Laisser refroidir sur un plat de service.

Saupoudrer de sucre glace

Pancake puffs fourrés à la confiture de Framboises

Pancake puffs fourrés au Nutella®

Alors qu’en pensez vous? n’est ce pas une tuerie!!!!!

Aebelskiver, Pancake_puffs

Vous connaissez peut-être le roulé au saumon voici une version du sud…

Ingrédients :

Omelette :

• 250 g de blanc de poireaux
• 250 g de trio de poivrons ou rouges
• 5 œufs
• Poivre du moulin
• Sel de Guérande

Garniture :

• 1 fromage de chèvre type Petit Billy®
• QS de piment d’Espelette
• 5 à 6 tranches de jambon de pays
• Poivre du moulin
• Sel de Guérande

Émincer le poireau et les poivrons. Faire suer avec un peu d’huile d’olive pour évaporer le plus d’eau possible.

Étaler dans le tapis Flexipat® 2 cm. Assaisonner et battre les œufs. Verser sur les légumes.

Cuire au four préchauffé à 180°C/200°C environ 20 à 25 min, les bords se décollent.

Pendant ce temps, détendre le fromage de chèvre au fouet pour le rendre crémeux. Ajouter le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

À la sortie du four, poser la toile Silpat® sur l’omelette, retourner 2 fois pour avoir la face lisse en présentation.   

Tartiner avec le fromage manié. Poser les tranches de jambon de pays. Rouler à l’aide de la toile Silpat®.

Placer au réfrigérateur au moins 2h00. Le fromage se raffermira et servira de « colle ».

Au moment de servir, couper les entames

Faire des tranches plus ou moins épaisses selon le type de dégustation souhaitée : entrée, apéritif…

Roulé saveur_du_Sud

Une bonne omelette version espagnole, avec de bons œufs du poulailler familial…

J’ai choisi de la cuire dans mes 2 Flexipat® car je la préfère fine maintenant je pense que tout doir rentrer dans un seulement si vous l’aimez plus épaisse.

 Ingrédients:

• 2 gros oignons
• 2 pommes de terre moyennes
• 200 g de gruyère râpé
• sel modéré
• poivre du moulin
• muscade râpée
• 200 g de lardons fumés
• 10 œufs
• 8 cuillères à soupe de lait
• herbes de Provence
• 1/2 chorizo fort

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Placer 2 tapis Flexipat® sur les plaques alu perforées.

Hacher les oignons au Cook' in®. Étaler dans un des 2 tapis Flexipat®, vaporiser d’huile d’olive (légèrement). Placer au four pendant 5 min, le temps de les rendre translucides.

Hacher  grossièrement les pommes de terre au Cook’in®. Réserver dans un cul de poule. Mélanger les oignons, assaisonner et râper la muscade. Ajouter le fromage râpé et les lardons. Mélanger. Répartir équitablement dans les tapis Flexipat®.

Battre les œufs avec le lait. Verser sur les pommes de terre. Parsemer des herbes de Provence.

Ôter la peau du chorizo et couper en rondelles pas trop fines, placer sur les pommes de terre.

Enfourner pour 20 min environ au four à 200°C.

Démouler, couper et servir immédiatement accompagné d’une salade au vinaigre balsamique.

Tortilla_au_chorizo

Yes Yes Yes !!! à force de combinaisons de fruits et autres ingrédients différents, je viens de parvenir à enfin régaler mes papilles avec ces petits cakes…

Je retrouve le goût des 4 h00 de mon enfance, ils ressemblent beaucoup à ces petits cakes que maman me prenait pour mes gouters…

Ingrédients

• 75 g de raisins secs
• 50 g de canneberges déshydratées
• 40 g de fruits confits
• 50 g de cerises Amarena
• 2 cuillères à soupe de Cointreau Cuisine (30 ml)
• 130 g de farine
• 75 g de sucre Muscovado
• 1 pointe de couteau de mélange pain d’épices (3 g)
• 5 g de levure Baking Powder
• 85 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de Golden Syrup*(ou miel)
• 2 œufs entiers

Sortir le beurre à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C.

Placer les empreintes mini muffins sur la plaque alu perforée.

Dans le petit cul de poule, mélanger les raisins secs, les fruits confits, les canneberges, les cerises coupées en deux.

Vaporiser avec le spray Cointreau Cuisine avec la valeur de 2 cuillères à soupe.

Dans le cul de poule, mélanger les poudres au fouet : farine, sucre, levure et épices.

À part, détendre le beurre en pommade au fouet avec le Golden Syrup (il peut être remplacé par du miel).

Ajouter les œufs légèrement battus et mélanger.

Incorporer à aux poudres, mélanger bien. Fariner légèrement les fruits confits avant de les incorporer à la pâte, mélanger délicatement.

Dresser dans les empreintes à l’aide de 2 cuillères à soupe (une qui prend la pâte l’autre qui la pousse).

Cuire 8 min à 170°C puis baisser la température du four à 150°C. Poursuivre la cuisson pendant 20 min environ.

Les mini cakes sont cuits lorsque le biscuit se décolle du bord des empreintes.

Laisser refroidir complètement et démouler sur la grille fleur.

*Source Wikipédia®:

Golden Syrup: (ou sirop de sucre roux) est un sucre inverti de couleur ambrée obtenu à partir de la mélasse. Invention anglaise de 1883, cet ingrédient sucrant est toujours utilisé dans la Cuisine anglaise.

Sucre inverti : mélange de glucose et de fructose.

Mélasse : sirop très épais et très visqueux, résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre

Mini_Cakes_Anglais