750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Autour de ma table...

Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 014 202
Vous avez la parole
Archives
17 septembre 2008

Crumble au sésame et parmesan

Recette simple pour accompagner des légumes au gratin...

crumble

Ingrédients :

  • 60 g de parmesan
  • 40 g de graines de sésame
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation de l’appareil à crumble :

concass_

Version traditionnelle:

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une consistance de gros sable.  Salez, poivrez et réservez au frais.

Version TM31 ou Quick chef TW:

Mascotte_TM31

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler vitesse 2 et donner quelques impulsions turbo. Réserver le crumble au frigo jusqu'à utilisation.

quick_chef_TW

Mettre tous les ingrédients dans le bol et donner quelques tours de manivelle, réserver au frais.

IMPRIMER_LA_RECETTE Crumble_au_sésame_et_parmesan 

16 septembre 2008

La Tarte Tatin de Christelle

à la Normande... cuisinée lors de son passage à la maison lors de son séjour espagnol.

IMG_3242

Ingrédients:

  • 1 kg de belles pommes (environ 4 ou 5)
  • 1 pâte brisée maison ou 1 rouleau
  • 100 g de beurre 1/2 sel
  • 100 g de du sucre roux de canne

Préchauffer le four th 7 ou 210°C.

Éplucher et couper les pommes en gros quartier en ayant soin d'ôter le "trognon". Dans une poêle anti adhérente, faire fondre le beurre et le sucre ensemble. Quand la coloration débute, ajouter les quartiers de pommes et laisser dorer.

IMG_3224

Quand les morceaux de pommes sont bien dorées de tous les côtés et que le sucre est devenu caramel, transvaser dans un moule. Recouvrir avec la pâte brisée.

IMG_3236

Cuire environ 20 à 25 min, th 7 ou 210°C.

IMG_3246

On peut présenter la part de tarte tatin accompagnée d'une boule de glace vanille (maison si possible) et de crème crue arrivée directe de Normandie, une pure merveille, 100% bio....la vraie de vrai....

cr_me_crue

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : TARTE_TATIN_AUX_POMMES

14 septembre 2008

Diamant ou Tag ...

Un diamant, trop d'honneur...

Je remercie "Sylvie" du blog...

SUCRE_ET_FANTAISIE

... qui m'a décerné ce diamant

Les règles sont les suivantes:

  1. mettre le logo sur son blog

  2. mettre le lien de la personne qui vous l' a décerné

  3. désigner 7 autres blogs et mettre les liens en ligne

En ce qui me concerne, le choix étant difficile car vous êtes déjà nombreux à l'avoir reçu je le décerne à mon amie Sylvie du blog Amuses Bouche

police10

CVALOU

Les_gateaux_rigolos_de_CVALOU

ET MAGA66

LES_ENVIES_DE_MAGA

m'ont taguée, voici mes réponses:

Il y a 10 ans :

  • En 1998, j'avais 32 ans, mes enfants avaient Matthieu 11, Charlotte 9 et Julien 7 ans...et doudou 35.

*5 Choses que j'ai déjà faites aujourd'hui :

  1. le câlin du matin avec Cachou et Loulou mes chats

  2. j'ai bu mon café matinal vers 6h15

  3. je visite un peu vos blogs

  4. je regarde mes messageries et j'essaie de répondre

  5. je vais préparer une brioche pour mes 3 amours...

*3 plats que j'aime:

  1. les crudités et les salades

  2. le sorbet aux framboises

  3. une bonne tartiflette en hiver

*5 lieux où j'ai vécu:

  1. Les Antilles, la Guadeloupe 971 en 66,67,68 où je suis née

  2. la Martinique 972 en 68,69 et 70

  3. Retour en métropole dans le Pas de Calais 62: Lens 1971

  4. les Pyrénées Orientales 66 depuis 1971 : Perpignan

  5. les Pyrénées Orientales 66 depuis 1984 : Saint Jean Pla de Corts

*Si j'étais riche :

  • l'argent fait-il vraiment notre bonheur ???

Par contre ne m'en veuillez pas, je ne tague pas car vous êtes déjà très nombreux à l'avoir été...

13 septembre 2008

Tarte au thon et au curry

J'aime ce genre de moule rectangulaire, pour des tartes facilement portionnables...

TARTE_RECTANGULAIRE__16_

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 boite de thon (180 g égoutté)
  • 4 oeufs
  • 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • des brins de persil
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • du gruyère râpé
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four Th 6 soit 180°C.

TARTE_RECTANGULAIRE__2_

Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus. Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Répartir le thon égoutté et pressé sur le fond de pâte.

TARTE_RECTANGULAIRE__4_

Dans un petit cul de poule, mélanger : oeufs+ crème, assaisonner, ajouter le curry et battre au fouet. Incorporer l'échalote et le persil hachés. Verser la préparation sur le thon. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 à 25 min au four th 6 ou 180°C.

Se déguste chaude ou froide...

J'ai utilisé le nouveau

FM496_moule___tarte_rectangulaire

"Moule à tarte rectangulaire" Flexipan®

TARTE_RECTANGULAIRE__22_

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette :TARTE_AU_THON_ET_AU_CURRY

13 septembre 2008

Tarte coulante ...

aux tomates et au fromage . Recette rapide, ne nécessitant pas beaucoup d'ingrédients. L'occasion pour moi d'utiliser mes nouveaux moules : les tartes rectangulaires

TARTE_RECTANGULAIRE

TARTE_RECTANGULAIRE__15_

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • 2 tomates

  • 1 fromage type Port Salut

  • gruyère râpé

  • origan

  • huile d'olive en spray

  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four Th 6 soit 180°C.

Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus.

TARTE_RECTANGULAIRE__2_

Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Couper les tomates en 4 puis chaque tranche en 3. Placer dans le moule sur 2 rangées en quinconce.

TARTE_RECTANGULAIRE__10_

Couper le fromage en tranche de la même taille que les tomates.

TARTE_RECTANGULAIRE__7_

Intercaler une tranche entre les quartiers de tomates. Saupoudrer d' origan, vaporiser l'huile d'olive, poivrer et saler. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 à 25 min, Th6 ou 180°C.

TARTE_RECTANGULAIRE__19_

Se déguste chaude ou froide...

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette :TARTE_COULANTE

4 septembre 2008

Christophe Felder chez Olivier Bajard...

Un après midi sous le signe de l'amitié... entre "Pâtissiers" avec un grand "P" sous les yeux d'amateurs, entre autres : Maga66 des Envies de Maga, Sandy de La Tribu de Sandy, Nath et moi même.

Christophe_FELDER_chez_Olivier_BAJARD__115_

Olivier Bajard et son épouse ont accueilli dans leurs locaux, Christophe Felder pour un après midi réservé tout spécialement à la pâtisserie de Christophe. Nous avons pu découvrir et déguster trois de ces recettes aux saveurs sucrées salées, recettes alliant légumes et fruits pour des mariages étonnants et savoureux.

"Jardin Pamplemousse"

Christophe_FELDER_chez_Olivier_BAJARD__75_

Dacquoise,Bavaroise et salade de mâche au pamplemousse rose

**********

"Mariage d'aujourd'hui"

Christophe_FELDER_chez_Olivier_BAJARD__96_

Crème Chocolat, Gâteau Chocolat et Confit de poivrons

**********

"Coupe Fraîcheur"

Christophe_FELDER_chez_Olivier_BAJARD__91_

Concassé de pommes et concombre, Sorbet menthe et Espuma de Coco et Fraises

**********

Vint ensuite le moment "Dédicace et photos"

O

Un après midi très plaisant...

31 août 2008

Spirales aux olives noires et parmesan

Ce pain fantaisie est idéal pour accompagner les crudités en particulier une salade de tomates bien fraîche à l'huile d'olives ou encore des fromages de caractères type "Manchego" pur brebis ou encore des fromages à tartiner, cela dépend des goûts...

SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__13_spirales

Ingrédients pour la pâte à pain:

  • 250 g de farine type 45
  • 250 g de semoule de blé extra fine
  • 300 ml d'eau t° bébé
  • 1 sachet de levure sèche+sel (Demarle)
  • 50 à 60 ml d'huile d'olive

Ingrédients pour la garniture:

SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__2_

  • 160 g d'olives noires dénoyautées (1 bocal)
  • huile d'olive en spray
  • herbes de Provence et parmesan à râper
  • graines de sésame et de pavot

 

Préparer votre pâte à pain comme vous en avez l'habitude soit au robot, au TM31 ou encore en MAP. Laisser lever , la pâte double de volume. Étaler la pâte en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur sur la Roul'pat®.

Préchauffer le four Th 8 240 °C. Placer les travées Silform® sur votre plaque alu perforée. Vaporiser l'huile d'olive, parsemer d'herbes de Provence, de graines de sésame et de pavot. Passer le rouleau pour faire pénétrer dans la pâte. Étaler les olives concassées. Terminer en râpant du parmesan frais sur la farce.

SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__3_SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__4_SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__5_SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__6_

Rouler la pâte sur elle même aidez-vous de la Roul'pat®. Couper en tronçons réguliers et placer sur les travées Silform®.

SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__8_SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__9_

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau au moins 20 min. Vaporiser d'huile d'olives.

SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__10_SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__9_

Enfourner pendant 30 min en ayant soin de placer une coupelle d'eau sur la sol pour cuire à l'étuvée et en vaporisant les pains d'eau au bout de 5 min de cuisson. On obtient des pains moellleux et délicieux aux saveurs d'Italie...

SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__11_SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__12_

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : SPIRALE_OLIVES_ET_PARMESAN

SPIRALES_AUX_OLIVES_ET_PARMESAN__14_

31 août 2008

La courgette

30 août 2008

Madeleines, mais qui a dit "madeleines" ...

Pour le KikiveutkivientkuisineKikiveutkivientkuisine,le n° 26 organisé par Audrey de ...

audreyMA_P_TITE_CUISINE_by_Audrey

et comme j'aime beaucoup les madeleines, maman m'en faisait souvent, j'ai concocté cette recette de madeleines que l'on peut tout aussi bien adapter à des muffins ou petits cakes.

Madeleines_Pistaches_Amandes_2

Comment participer ?

Vous n'êtes pas obligé d'avoir un blog pour participer. Il vous suffit de réaliser une recette de madeleines sucrées ou salées, personnalisée à vos goûts. A vous de laisser aller votre imagination ! Quand vous aurez réalisé votre recette, que vous l'aurez publié sur votre blog (si vous en avez un), vous n'avez plus qu'à envoyer les informations suivantes par émail à Audrey : maptitecuisine.audrey@gmail.com

  1. Votre nom

  2. La photo (400 x 300 p) de vos madeleines

  3. Si vous avez un blog : son nom et son adresse, ainsi que le lien vers la recette des madeleines pour le KKVKVKKKVKVKKKVKVKKKVKVK

  4. Si vous n'avez pas de blog : la recette de vos madeleines

Jusqu'à quand participer ? Nous avons jusqu'au 30 août 23 h 59 pour envoyer notre participation.

Mes Madeleines "Pistaches Amandes"

Madeleines_Pistaches_Amandes_3

Ingrédients pour 20 empreintes madeleines Flexipan :

  • 250 g de ricotta ( 1 pot du commerce)
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre semoule
  • 1 sachet de levure chimique ou 11 g
  • 50 g d'amandes hachées

Madeleines_Pistaches_Amandes

Préchauffer le four, th 7/8 ou 210°/240°C. Battre les oeufs et la ricotta. Ajouter 1 belle cuillère à soupe de pâte de pistache, les amandes hachées et le sucre semoule. Mélanger. Verser petit à petit la farine, mélanger et  incorporer la levure.

FP2511_20_empreintes_madeleinesMA400300_PLAQUE_ALU

A l'aide d'une poche à douille (gros trou), garnir une plaque d'empreinte madeleines en silicone. Tapoter et placer au moins 1/2 heure au réfrigérateur. Enfourner th°7/8 cuire 4 min puis baisser la température Th 6, le choc thermique facilitera la formation de la bosse et continuer la cuisson pendant encore 6min. Laisser refroidir avant de démouler.

Un goûter idéal pour les enfants à la récréation ou à la maison avec une crème dessert à la sortie de l'école

IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette : Madeleines_Pistache_Amandes

Les_Madeleines

Pour voir les autres recettes de madeleines, rendez-vous ici

28 août 2008

Gâteau Express au Chocolat

Voici encore une recette simple et rapide que mon amie Christelle m'a laissée lors de son passage.

g_teau_express_au_chocolat_2_

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat à pâtisser
  • 90 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes 1 min à 750 W. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la levure mélangées ensemble. Remuer bien. Incorporer le mélange chocolat/beurre au 2 ème mélange. Verser dans un moule en silicone et cuire 5 à 7 min à 750 W ou en mode cuisson.

g_teau_express_au_chocolat

Attendre au moins 5 min avant de démouler, le chocolat doit refroidir sinon il risque de coller. Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné d'une crème anglaise ou de crème chantilly.

Crème Anglaise réalisée au TM31

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : GÂTEAU_EXPRESS_AU_CHOCOLAT