Un pain au goût très rustique…

Yes Yes Yes !!! à force de combinaisons de fruits et autres ingrédients différents, je viens de parvenir à enfin régaler mes papilles avec ces petits cakes…

Je retrouve le goût des 4 h00 de mon enfance, ils ressemblent beaucoup à ces petits cakes que maman me prenait pour mes gouters…

Ingrédients

• 75 g de raisins secs
• 50 g de canneberges déshydratées
• 40 g de fruits confits
• 50 g de cerises Amarena
• 2 cuillères à soupe de Cointreau Cuisine (30 ml)
• 130 g de farine
• 75 g de sucre Muscovado
• 1 pointe de couteau de mélange pain d’épices (3 g)
• 5 g de levure Baking Powder
• 85 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de Golden Syrup*(ou miel)
• 2 œufs entiers

Sortir le beurre à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C.

Placer les empreintes mini muffins sur la plaque alu perforée.

Dans le petit cul de poule, mélanger les raisins secs, les fruits confits, les canneberges, les cerises coupées en deux.

Vaporiser avec le spray Cointreau Cuisine avec la valeur de 2 cuillères à soupe.

Dans le cul de poule, mélanger les poudres au fouet : farine, sucre, levure et épices.

À part, détendre le beurre en pommade au fouet avec le Golden Syrup (il peut être remplacé par du miel).

Ajouter les œufs légèrement battus et mélanger.

Incorporer à aux poudres, mélanger bien. Fariner légèrement les fruits confits avant de les incorporer à la pâte, mélanger délicatement.

Dresser dans les empreintes à l’aide de 2 cuillères à soupe (une qui prend la pâte l’autre qui la pousse).

Cuire 8 min à 170°C puis baisser la température du four à 150°C. Poursuivre la cuisson pendant 20 min environ.

Les mini cakes sont cuits lorsque le biscuit se décolle du bord des empreintes.

Laisser refroidir complètement et démouler sur la grille fleur.

*Source Wikipédia®:

Golden Syrup: (ou sirop de sucre roux) est un sucre inverti de couleur ambrée obtenu à partir de la mélasse. Invention anglaise de 1883, cet ingrédient sucrant est toujours utilisé dans la Cuisine anglaise.

Sucre inverti : mélange de glucose et de fructose.

Mélasse : sirop très épais et très visqueux, résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre

Mini_Cakes_Anglais

C’est une brioche que ma belle maman nous fait quand nous allons en vacances en Bourgogne. Mes enfants,  qui sont grands à présent, l’adorent ainsi que leur papa… Par contre, elle fait cette brioche traditionnellement sans robot ni moule Flexipan® et avec de la levure fraîche…

Alors la question, se régaleront-ils autant avec ma recette adaptée à façon de cuisiner ??? qu’avec celle de leur mémé Michèle? J’entends déjà le mot de mon Doudou: elle est bonne “mais”…..ce petit “mais” toujours présent quand je fais ou tente une recette de sa mouman!!!

Lire la suite de la recette…

C’est une recette que je vous ai déjà présentée à mes débuts sur la toile gourmande à la seule différence qu’à présent je n’utilise plus de feuilles de lasagne du commerce mais que je les fais à l’aide de mon Cook’in®.

Elle est super cette pâte au Cook’in® !!!!! Comme d’habitude, j’ai préféré mes moules Flexipan® individuels qu’un grand plat à gratin. Personnellement, je trouve que ça présente mieux à l’assiette… affaire de goût…

Ingrédients pour 6 grands ronds (sauf la pâte):

pour la pâte à lasagne (R7 Cook’in®):

• 120 g de farine type 55
• 150 g de semoule de blé fine
• 3 œufs

pour la garniture:

• 3 ou 4 courgettes (selon leur taille)
• 1 fromages de chèvre en bûche 
• 3 œufs
• 400 ml de crème liquide allégée (et oui!!!)
• QS de cumin en poudre
• sel de Guérande
• poivre du moulin

Placer tous les ingrédients pour la pâte à lasagne dans le bol du Cook’in® et mélanger 2 min/ vit 1.

Une fois ma pâte prête, j’ai sorti mon lamineur KitchenAid du placard afin d’obtenir les feuilles régulières et fines à souhait “sans effort”.

Placer sur la toile Silpat® bien farinée, et découper au coupe pâte en bandes rectangulaires.

Laisser sécher le temps de préparer les courgettes.

A l’aide d’une râpe ou d’une mandoline, émincer les courgettes en tranches fines, sans les éplucher.

Blanchir quelques min dans l’eau bouillante salée et les égoutter, laisser refroidir un peu.

Verser un peu de crème au fond des empreintes, placer des rondelles de courgettes pour la déco, et oui c’est une cuisson dite à l’envers, que l’on retournera pour le démoulage.

Détailler la pâte à lasagne au découpoir de 9 cm pour aller.

A l’aide de la “pince feuille de chêne”, prendre les rondelles et tremper la feuille de lasagne dans l’eau bouillante (j’ai gardé l’eau des courgettes) quelques secondes. Placer sur les courgettes.

Sur la feuille, remettre une couche de courgette, une tranche de chèvre en bûche, et à nouveau une feuille de lasagne, ainsi de suite …ect. 

Terminer par une feuille de lasagne.

Dans un cul de poule, mélanger la crème, les œufs et le reste de chèvre. Assaisonner: sel, poivre et cumin.

 Verser sur les feuilles de lasagnes et laisser pénétrer entre les différentes couches.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) au moins 20 à 25 min. La surface dore légèrement.

Démouler et présenter à l’assiette.

Et avec ma devise “rien ne se jette, tout se transforme”, j’ai utilisé les chutes pour des pâtes à la carbonara 

Mettre à sécher à l’air libre sur la toile Silpat® ou la Roul’pat®

Le lendemain, elles sont complètement sèches. Prêtes à être utiliser pour la cuisson…

Cuisson à l’eau bouillante 6 à 7 min, rinçage à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Lasagnes_de_courgette_et_Cook'in

C’est un pain à l’œuf de texture légère brioché d’origine juive, fait habituellement pour le jour du Sabbat (le septième jour de la semaine juive : jour de repos). Tressé ordinairement de 3 ou 4 boudins de pâte, il peut en compter 8 ou plus dans les occasions particulières.

J’ai tenté un pain à 4 branches mais bon “peut mieux faire” comme disent les profs…Son aspect visuel imparfait n’a rien enlevé à son goût….je vous rassure

La suite sur

A la baguette: http://alabaguette.canalblog.com/

Voilà bientôt 2 ans que je ne poste plus sur mon blog A la baguette, mais étant donné la conjoncture actuelle,  je me suis remise à la boulange plus assidument, le prix de la baguette en boulangerie rasant les 1 euro, cela devient du luxe d'y aller tous les jours !!!

Alors je recommence!!! et il faut dire aussi qu'avec le matériel Guy Demarle et les levures sensas, c'est assez facile de réaliser son pain soi même!!!

Bien sûr ça n'enlève rien au mérite des vrais boulangers qui malheureusement se font rares...à l'inverse des points chauds qui vous vendent du pain industriel congelé...au même prix...

Nouveau départ - Nouvelle bannière

J'ai transféré les recettes réalisées pendant ces 2 ans sur

C’est reparti pour la boulange maison !!!

Ingrédients:

• 500 g de farine type 55 Fleur de Boulange
• 1 sachet de Gourmandises® Pains
• 30 g de lin doré
• 30 g de lin brun
• 320 g d’eau

Placer le filet 4 baguettes sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du robot, mélanger les poudres et les graines. Ajouter l’eau tempérée. Pétrir jusqu’à décollement complet de la pâte des parois.

Bouler et fariner, replacer dans le bol et filmer. Laisser lever et doubler de volume. Après la 1ère pousse, rabattre sur la Roul’pat® et partager en 4 pâtons. Façonner les 4 baguettes et placer dans le filet.

Vaporiser et saupoudrer de farine au petit tamis.

A l’aide de l’incisette, scarifier ou entailler  les baguettes d’un coup net et assez profond. Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau.

Préchauffer le four à 240°C.

Cuire environ 20 à 25 min. A la sortie du four, retirer vos baguettes du filet. Les placer verticalement pour qu’elles refroidissent et restent croustillantes.

Baguettes_aux_2_lins

Un mariage des saveurs océanes et de la Terre…dans un écrin très croustillant.

Ingrédients pour 12 muffins:

• 10 feuilles de brick
• QS d’huile d’olive
• 500 g de cocktail de fruits de mer (congelés pour moi)
• QS de mycryo®
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 200 g de lardons fumés
• 1 cuillère à café de colorant alimentaire (type Spigol pour paella)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à café de sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 250 g de Ricotta
• 3 œufs
• QS de gruyère râpé

(QS= quantité suffisante)

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes muffins droits sur la plaque alu perforée.

Paner le cocktail de fruits de mer dans le Mycryo® et faire cuire doucement dans une sauteuse. 

Pendant ce temps, badigeonner les feuilles de bricks au pinceau avec l’huile d’olive. Couper en 4 et confectionner les écrins avec 3 morceaux intercalés, foncer les empreintes muffins.

Quand le jus est évaporé, ajouter le lard fumé puis l’échalote, l’ail semoule, le persil haché et le colorant.

Saler et poivrer. Cuire environ 15 min à 180°C (sur induction). Eteindre et réserver.

Répartir la garniture dans les écrins.  Dans un cul de poule, détendre la ricotta au fouet, ajouter et battre les œufs, mélanger ensemble.

Verser l’appareil à quiche dans les écrins sur la garniture. Parsemer de gruyère râpé.

Cuire environ 20 min à 180°C.

Démouler et servir chaud accompagné d’une salade.

Ecrins_Terre_et_Mer

Je t’aime, un peu, beaucoup…passionnément…un pain que l’on partage sans souci…

Il y a très longtemps que j’ai repéré ce façonnage dans mon livre L’Atelier pain, de Gatococo une vrai mine d’or …

Ingrédients:

• 400 g de farine type 55
• 100 g de semoule extra fine
• 1 sachet de mix Gourmandises Pains®
• 300 g d’eau tiède ou t° bébé
• graines de lin doré
• graines de lin brun
• curcuma en poudre

Dans le bol du robot pétrin, mélanger la farine, la semoule et la levure sèche au fouet pétrin.

Ajouter l’eau tiède et mélanger grossièrement. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol, ne pas rajouter de farine. Taper la pâte sur le Roul’pat® . Bouler et fariner, placer à nouveau dans le bol et filmer. Laisser lever au moins 20 min, doublement de volume.

La pâte est prête lorsque le film est tendu et bombé. Rabattre  et dégazer la pâte sur la Roul’pat®. Bouler et étaler le plus rond possible sur 2 cm d’épaisseur. Placer au centre de la toile Silpain®.

Fariner la surface au petit tamis après l’avoir légèrement humidifiée.

Placer le découpoir au centre à l’envers et enfoncer légèrement  dans la pâte pour former le pistil.

A l’aide du racloir, réaliser des entailles à espace régulier en laissant le  découpoir.

Prendre chaque pétale et faire 1/4 de tour pour faire apparaitre la coupe de la pâte.

Humidifier chaque dessus de pétale et parsemer de graines de lin, une sur deux en intercalant les couleurs.

Badigeonner le centre avec du curcuma dilué dans un fond d’eau, c’est uniquement pour la couleur.  Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau , les pétales se touchent. Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 25 à 30 min. A la sortie du four, placer sur la grille fleur pour le refroidissement afin qu’il reste croustillant.

C’est un pain très croustillant aux saveurs grillées !!!

Pâquerette_aux_2_graines_de_lin

C’est une recette de famille comme je les aime tant...

C’est la recette du pâté de ma grand-mère Hortense, la maman de ma maman que mon tonton fait assez régulièrement. Nous, vous la dévoilons et espérons que vous vous régalerez autant que nous.

D’ailleurs pas de photos de présentation car le pâté a été mangé trop vite avec de bonnes “patates cuites au four” comme “din ch’nord” !!!!! Les photos sont de ma p’tite sœur (ma cousine Valérie pour ceux qui la connaissent…)

Elle est un peu différente de celle que maman faisait…ici

Ingrédients pour un pâté de 2 kg :

• 2.5 kg de poitrine de porc (2 kg après désossement)
• 2 gros oignons
• 10 éclats d'ail
• Quelques morceaux de pain rassis
• 1 cuillère à soupe rase de thym en poudre
• 2 sachets de gelée au madère
• Sel et poivre

Action

Après désossement de la poitrine...

...la couper en morceaux avec la couenne.

Hacher la viande dans une machine à pâté …

… en alternant viande, morceaux d'oignons, ail et morceaux de pain (celui-ci servira à lier le pâté et en même temps à nettoyer la machine).

Ajouter au mélange, le thym. Puis saler généreusement (environ 30 g) et poivrer selon le goût.

Bien mélanger la viande à la main pour obtenir un pâté homogène. Goûter pour s'assurer qu'il y a suffisamment de sel.

Garnir un moule à pâté avec le mélange, en le tassant pour éviter les vides et mettre de couvercle.

Applique-toi bien mon tonton!!! celle là de terrine, c’est celle de mon doudou !!!!

Après préchauffage du four, mettre à cuire 1h30 à 180°C (th 6).

A mi-cuisson, sortir le pâté et le malaxer à la fourchette pour éviter qu'il ne cuise en un bloc.

Une fois la cuisson terminée, malaxer encore à la fourchette et mettre dans un endroit frais (après avoir fait sortir les chiens !!!).

Lorsque le pâté est devenu tiède, préparer la gelée…

Laisser tiédir la gelée et la verser sur la viande en mélangeant à nouveau pour qu'elle s'introduise bien partout.

Recette d'une mère à son fils et d'un père à sa fille…

Le_pâté_d_Hortense