D’après un classique bien connu de mes anciens clients Flexipan, le ballotin au camembert, ici je l’ai adaptée à mon frigo   donc ce sera chèvre et tomates …

Ingrédients:

• 1 paquet de feuilles de brick  (10 tr)
• de l’huile d’olive en spray
• 6 tranches fines de lard fumé
• 12 tranches de chèvre en bûche
• 200 g de crème liquide entière
• 4 oeufs
• 12 tomates cerise (6 jaunes et 6 rouges pour ma part)
• du cumin en poudre ou mélange plein sud
• du poivre 5 baies
• pas de sel compte tenu du chèvre et du lard

Préparation: 

Préchauffez le four à 180°C.
Placez le moule 12 muffins en silicone sur la plaque alu perforée.
Coupez les tranches de lard et les tomates en 2 ainsi que la bûche de chèvre en 12 tranches.

Otez le papier entre les feuilles de brick.
Vaporisez les feuilles de brick d’huile olive. Superposez-les.

Coupez les en 4.

Réalisez des carrés en superposant deux 1/4 de feuille de brick , posez 1 /4 de feuille en travers.

Placez une 1/2 tranche de lard et une rondelle de chèvre au centre des feuilles de brick.

Placez sur l’empreinte et enfoncez l’ensemble.

Mon astuce pour éviter aux feuilles de remonter .

Posez sur le chèvre 2 demi tomates (1 rouge, 1 jaune).

Saupoudrez de cumin en grains ou de plein sud (aromate) et poivrez.
Perso, je ne sale pas compte tenu du chèvre et du lard.

Dans un pichet verseur, versez la crème et cassez les œufs. Mélangez à la cuillère magique.

Versez l’appareil dans les ballotins.

Enfournez 25 minutes au four à 180°C (selon four).

Mangez chaud avec une salade verte, délicieux.

BALLOTINS_CHEVRE_TOMATE_ET_CUMIN

Je ressors mes cahiers de notes, cette recette date de 2018 ...
Ces petits palets accompagneront idéalement vos grillades.

Ingrédients:

• 260 g de poireaux
• 160 g d’oignons
• 60 g d’huile d’olive
• 50 g de farine T45
• 40 g d’emmental râpé
• 100 g de ricotta
• 10 g de ciboulette et persil frais
• 3 œufs (180 g)
• 5 g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel fin marin aux herbes bio

Préparation des palets:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du robot, mettre l’oignon coupé en 4 et les poireaux coupés en rondelles.
Mixer 15 secondes – vitesse 6.

Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 3 minutes - 110°C – vit 1 (sans verre doseur).

Ajouter la farine, le fromage râpé, la ricotta, les herbes fraiches ciselées, les œufs et la levure.
Mélanger 1 minute – vitesse 5.

Répartir dans le moule Palets.
Enfourner pour 25 minutes à 180°C. (selon four)

PALETS_AUX_OIGNONS_ET_POIREAUX_A_LA_RICOTTA

Sur le club et votre robot :

https://www.guydemarle.com/recettes/palets-oignons-poireaux-et-ricotta-30670 

Il y a 2 ans, j’avais réalisé ces barres chocolatées aux couleurs et saveurs Catalanes à la sortie ou retour je ne sais plus de ce moule en silicone. J’ai retrouvé mes notes dans un de mes nombreux cahiers de recettes mais sans trop de détails oops alors j’espère que c’est bon . Je vous la partage quand même  

Ingrédients:

Pour les coques et les rayures:

• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 1 g de poudre de mycryo
• du colorant rouge pour chocolat
• du colorant jaune pour chocolat

Pour la garniture:

• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de crème liquide entière
• 20 g de miel d’oranger
• 40 g d’abricots secs
• 30 g de cranberries ou cerises déshydratées
• 30 g d’amandes entières avec peau
• 6 gaufrettes à la vanille

Placer le moule sur une plaque alu perforée.

Pour la ganache et les fruits :

Chauffer la crème et verser sur les pistoles de chocolat.
Ajouter le miel et mélanger. Réserver.

Détailler les fruits secs en petits morceaux.

Ajouter à la ganache et mélanger. Laisser refroidir.

Pour les coques jaunes et les rayures rouges:

Dans un récipient allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc 30 sec +30 sec + 15 sec.
Mélanger entre chaque chauffe.  La température doit être entre 37 °C et 40 °C)
Baisser la température du chocolat à 35 °C en mélangeant avec une petite spatule.
Dès que l’on a 35 °C, ajouter la poudre de beurre de cacao mycryo.
Mélanger encore et faire baisser la température 29 °C .

Diviser le chocolat dans 2 coupelles 2/3 auquel on ajoute le colorant jaune + 1/3 pour le colorant rouge, 
Mettre le rouge dans une poche à douille à couper, placer dans l’eau chaude pour éviter qu’il durcisse trop vite.

Chemiser 6 empreintes avec le chocolat jaune au pinceau.
Faire cristalliser dans une pièce fraiche mais pas au réfrigérateur.

Une fois prises, remplir les coques en laissant un peu de place pour la gaufrette.

Dédoubler les gaufrettes à la vanille. Placer sur la ganache, face vanille vers la ganache.

Badigeonner de chocolat jaune pour fermer.

Couper des bandes de rhodoïd et placer sur le chocolat, lisser.

Laisser cristalliser avant de démouler.
Placer sur un tapis en silicone.

Réaliser des rayures avec le chocolat rouge tempéré en coupant la pointe de la poche, attention petit .
Laisser cristalliser.

BUENOCAT

Une recette simple et assez rapide à réaliser…

Ingrédients:

• 4 courgettes
• 1 gros oignon
• de l'huile d'olive
• du thym sec
• du romarin sec

Pour le crumble :

• 80 g de beurre très froid
• 60 g de farine de mais
• 30 g de farine T55
• 60 g d'amandes en poudre
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• du thym
• du parmesan râpé
• des graines mélangées (sésame, pavot, lin)

Préparation:

Coupez les courgettes nettoyées en petits cubes et émincez les oignons au coupe légumes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle ou dans le plat de cuisson (270°C).
Faites revenir les oignons puis ajoutez les courgettes.

Faites rissoler pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Baissez le feu sous la poêle (le grill à 190°C) et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
Ajoutez le thym et le romarin.

Réservez dans la poêle ou transvasez dans un plat si fait dans le plat de cuisson.

Pour le crumble :

Coupez le beurre en cubes dans le Tornado. Ajoutez la farine de maïs, la farine et la poudre d’amandes.

Mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
Ajoutez du sel et du poivre, du thym.

Pour la cuisson :

Placez la grille BBQ au fond du plat (facultatif) et déposez les ramequins. (1 cm d’eau dans le plat)

Répartissez les courgettes dans les ramequins.et dessus le crumble

Déposez le parmesan sur le crumble (1 petite c.à.c) Saupoudrez de thym et du trio de graines.

Placez le plat de cuisson sur le grill.
Réglez en mode manuel 230°C. Au bip de préchauffage 5 à 8 minutes environ.
Le crumble doit être doré.

CRUMBLE_DE_COURGETTES__all_clad_

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Sur la base de ma quiche sans pâte, je l’ai détourné en sucré version pommes.
Recette simple et rapide, cuisson dans le grill Autosense All-Clad

Ingrédients:

• 105 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 250 g de lait demi-écrémé
• 110 g de crème liquide entière 35%MG
• 2 bouchons de rhum ambré
• 105 g de farine T55
• 30 g de beurre + du beurre pour le plat
• 3 pommes

Préparation

Battez les œufs au fouet avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la farine, mélangez. Versez le rhum, mélangez puis le beurre fondu.

Mélangez énergiquement au fouet. Incorporez le lait et la crème liquide en dernier. Beurrez le plat de cuisson.

Répartissez les pommes pelées et coupées au coupe pommes en ligne.

Versez la pâte sur les quartiers de pommes.

Démarrez le grill en mode MANUEL à 230 °C, faites cuire 15 minutes.

Baissez à 120°C pour 5 minutes.

Eteignez sans ouvrir et laissez reposer 5 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler en retournant sur un plat sans rebord et retournez sur le plat de présentation.

Bon appétit ...

TARTE_SANS_PÂTE_AUX_POMMES__All_Clad_

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Retrouvez ici ma version au cookéo de la Caponata de maman, en version XL.

Ingrédients

• 4 aubergines
• de huile d'olive
• 2 branches de cèleri sans feuille
• 110 g d'olives vertes dénoyautées
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 100 g de câpres
• 2 oignons
• 4 tomates bien mûres
• 1 c.à.s de sucre roux (cassonade)
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 10 g de sel fin de Guérande
• 12 feuilles de basilic frais ciselé ou surgelé
• 50 ml de vinaigre balsamique (blanc de préférence)

Recette

Hacher les oignons coupés en 4 au hachoir manuel.
Couper les branches de cèleri sans feuilles en petits tronçons.
Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher.
Égoutter et couper les olives vertes et noires en 2.

En mode manuel, position « dorer » :

Dans la cuve, ajouter l'huile d'olive.
Faire rissoler 5 min les oignons et le cèleri dans la cuve.
Verser les cubes d’aubergines dans la cuve et faire revenir 5 min.
Ajouter les olives et les câpres dans la cuve. Faire revenir 5 min.
Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées.
Mélanger et fermer le cookéo.

Cuisson sous pression : 6 minutes

Ajouter le vinaigre balsamique blanc et mélanger.

Notes

A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.

Pour la conservation

Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient sous-vide pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs)

Bon appétit…

CAPONATA_DE_RAYMONDE_(cookeo)_

La feuille de brick en salé, on adore à la maison ..
C’est une recette un peu anniversaire car elle date du 1er confinement, en Mars l’an dernier…
Mieux vaut tard que jamais pour la publication… inspirée des incontournables ballotins.

 Ingrédients:

• 1 paquet(s) de feuilles de brick "la pastilla"
• de l'huile d'olive (en spray)
• 1 courgette non épluchée
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de guérande(modéré)
• 12 tranche(s) de chorizo fort
• 12 c.à.c de parmesan en poudre ou grana padano
• du basilic ciselé
• 2 gros oeuf(s) (63 g)
• 410 gramme(s) de lait concentré non sucré (1/2 écrémé)

Préparation des jardinières en feuilles de brick

Préchauffer le four à 170-180°C.
Placer le moule PETITS CAKES CANNELÉS sur la plaque alu perforée.
Vaporiser les feuilles de brick (rondes ou carrées) d'huile d'olive ou badigeonner au pinceau.
Couper les feuilles en 4 et placer 3 morceaux en quinconce dans le moule.

Laver et couper la courgette non épluchée en rondelles, puis détailler en petits cubes (9).

Poivrer et saler légèrement.

Couper des lanières de chorizo (1 tranche par empreinte).

Mettre sur la courgette.

Parsemer de parmesan ou grana padano.

Saupoudrer de basilic ciselé frais ou surgelés.
Dans le pichet verseur, casser les 2 oeufs.
Battre à la cuillère magique.
Ajouter le lait condensé/concentré non sucré (1/2 écrémé) et mélanger.

Répartir dans chaque empreinte.

Pour la cuisson

Enfourner pour 25 minutes à 170°C.

Démouler 5 minutes après la sortie du four.

JARDINIERES_en_feuilles_de_brick

Cette recette date de 2016, je l’ai enregistré sur le club et donc robot mais je ne l’ai pas partagé ici sur le blog … Quel dommage  

C’est un dessert simple et rapide à faire !!! qui fait toujours son effet.

Ingrédients pour 12  fondants:

• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 150 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 6 œufs entiers
• 2 c.à.s de lait entier
• 70 g de farine T55
• 2 c.à.s de cacao amer en poudre

Préparation de la pâte:

Mettre le chocolat coupé en gros morceaux dans le bol.

Mixer par 2 tours – fonction Turbo.

Ajouter le beurre coupé en dés et faire fondre 2 minutes - 50°C – vitesse 2

Ajouter le sucre et les œufs entiers (env. 315 g). Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Ajouter le lait, la farine T55 et le cacao amer. Mélanger 20 secondes - vitesse 4.

Lisser la masse, 15 secondes - vitesse 7

Pour le dressage et la cuisson:

Verser dans les empreintes en silicone de votre choix ( ici 12 cœurs profonds ou 12 pyramides ou 12 saphirs etc ).

Enfourner 10 à 12 minutes (selon votre four) à 210°C.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant le démoulage.

Saupoudrer de cacao ou de sucre glace.

Servir tiède.

FONDANTS_C_UR_COULANT_AU_CHOCOLAT

Je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires alors je me suis adaptée.
Ce sera donc des Courgettes et bœuf façon moussaka

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères de beurre d’escargot (reste)
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d’ail
• 1/2 poivron rouge
• 3 courgettes
• 200 g de purée de tomates frito
• 500 g de viande de bœuf hachée
• du sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 cuillère à soupe d’épices maison (moussaka)

Préparer les légumes :

Emincer grossièrement les oignons et hacher les gousses d’ail.
Couper le poivron en lanières ou en morceaux.
Laver bien les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.

En mode manuel, position « dorer » :

Verser l’huile olive et le beurre d’escargot (no gaspi) pendant le préchauffage.
Ajouter les oignons et l’ail hachés.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le poivron puis  la viande hachée émiettée, les épices moussaka, le sel et le poivre. Mélanger doucement.

Faire revenir au moins 5 minutes tout en mélangeant régulièrement.

Ajouter la sauce tomate puis ajouter  les cubes de courgettes, mélanger.

Cuisson sous pression : 6 minutes.  

Dresser dans un plat à gratin ou plat individuel.

Parsemer de fromage râpé dessus (ou napper de béchamel comme la moussaka) (je ne l’ai pas fait, plus léger pour un repas du soir). 

Réchauffer à basse température (pour ma part au grill All-Clad à 120/160°C. 

COURGETTES_ET_BOEUF_FACON_MOUSSAKA_(cookeo)

Cette recette est un classique des recettes Guy Demarle que j’ai un peu revisitée, j’ai fait un mix de 2 recettes …

Ingrédients :

• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 3 belles tomates
• 3 courgettes moyennes
• 80 g de fromage râpé
• 50 g de semoule de blé extra fine
• 4 gros œufs
• 200 g de crème liquide fleurette entière
• 1 c.à.c d’herbes de Provence
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies

Préchauffer le four à 190°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Préparation

Pour les flans de légumes au Tornado®:

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, au Tornado en tirant sur la ficelle 5 à 6 fois.
Réserver dans un cul de poule.
Mettre les tomates coupées en 4 dans le Tornado®.
Concasser au Tornado en tirant 6 à 8 fois sur la ficelle.
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le Tornado®, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles en plusieurs fois, concasser en tirant 3 ou 4 fois sur la ficelle. Vider dans le cul de poule.
Dans un autre cul de poule, battre au fouet les œufs et la crème avec le reste des ingrédients (râpé, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Vider dans le cul de poule des légumes et bien mélanger l’ensemble.

Pour les flans de légumes au robot  (TM6 ou i-Cook’in):

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, 5  sec/vit 4. Racler.
Ajouter les tomates coupées en 4. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le bol, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider dans le cul de poule.
Dans le bol, mettre le reste des ingrédients (râpé, crème, œufs, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Mélanger 10 sec/vit 5.
Vider dans le cul de poule et bien mélanger l’ensemble.

Pour le dressage et la cuisson:

Répartir dans les moules Kouglofs individuels.

Enfourner 20 minutes à 190°C. Baisser à 180°C et prolonger de 20 minutes.

Sortir le moule

et démouler 2 à 3 minutes plus tard.

Bon appétit …

FLANS_DE_LEGUMES_XL_moule_kouglofs