750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Autour de ma table...

Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 014 874
Vous avez la parole
Archives
16 janvier 2017

Paupiettes de dinde au chorizo et son riz à la tomate au i-Cook’in®

Simple et rapide au i-Cook'in..

20170116_123524

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du riz à la tomate

  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 50 g d'huile d’olive
  • 80 g de vin blanc
  • 350 g de purée de tomates cuisinées
  • 700 g d'eau
  • 1 marmite de bouillon de poule Knorr
  • 4 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 300 g de riz type "Arroz La Fallera"

Pour la cuisson combinée

  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 escalopes de dinde
  • 12 tranches fines de chorizo
  • des moules décortiquées (cuites à la vapeur)
  • des brins de persil
  • 1 brin de thym frais

PRÉPARATION

20170116_113429

POUR LA CUISSON DU RIZ À LA TOMATE

Jeter l'oignon et l'échalote coupés en 4 dans le bol, puis la gousse en 2 dégermée. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, la purée de tomates cuisinées, l'eau, la marmite de bouillon de poule et le poivre baies. Mélanger 3 minutes - 100°C - vitesse 3.

20170116_115334

Placer le panier inox dans le bol. Peser le riz (Attention, il faut prendre un riz avec une grande capacité d’absorption)

20170116_115351

POUR LA CUISSON COMBINÉE

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Placer le moule ovale Silform dans le fond.

Confectionner les paupiettes: sur 1 tranche de lard fumé, placer 1 escalope de dinde et 3 tranches fines de chorizo.

20170116_114949

Rouler et maintenir avec un pique en bois (en bambou).

20170116_11495620170116_120510

Placer dans le moule Silform. Intercaler les moules cuites décortiquées* entre les paupiettes et parsemer de brins de persil frais.

20170116_120321

Placer au dessus le brin de thym frais.

20170116_122926

Cuire 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LE RIZ À LA TOMATE ( FIN DE CUISSON)

Retirer le cuit-vapeur et réserver les paupiettes au chaud. Mélanger le riz à la spatule. Remettre le couvercle sur le bol et prolonger la cuisson du riz 5 minutes - 120°C - vitesse 2.(avec verre doseur)

20170116_123101

Dresser le riz à l'assiette, verser un soupçon de sauce tomate, poser la paupiettes avec quelques moules autour.

20170116_123537

Servir chaud.

20170116_113428-001

*Nota bene : mes moules, je les ai cuite à la vapeur le 31/12/2016 à la vapeur et conservées sous BeSave® depuis, elles sont intactes et bonnes à la consommation !!! incroyable ce BeSave® …

ICON CI TELECHARGER PDF miniPAUPIETTES_DE_DINDE_AU_CHORIZO_ET_SON_RIZ_A_LA_TOMATE


ICON ICK SEUL CLUB mini

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/paupiettes-de-dinde-au-chorizo-et-son-riz-la-tomate


DOWNLOAD PDF miniRecette_de_Paupiettes_de_dinde_au_chorizo_et_son_riz_à_la_tomate_i-Cook'in

9 janvier 2017

Pâte sablée amande en poudre (i-Cook'in)

Cette pâte sablée je la fais depuis quelques années, je l’ai adapté au robot.
Elle est fondante en bouche …légèrement sucrée salée…

Ingrédients

  • 240 g de farine t55
  • 90 g de sucre glace
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel fin de Guérande
  • 150 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf

Préparation de la pâte au robot :

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.
Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

20210511_090527

Pour le façonnage et la cuisson

On obtient du sable, vider le bol sur une toile, bouler rapidement.

20210511_090843

Poser une autre toile SILPAT sur la pâte.

20170109_163424

Étaler au rouleau, placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Piquer la pâte au pique-pâte.
Détailler à l'aide de découpoir ou non et foncer

  • des empreintes Silform®
  • ou le moule à tarte Silform®
  • ou encore un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir généreusement beurré et posé sur une toile Silpain® posée sur une plaque alu perforée.

Remettre au frais le temps de préparer la garniture (environ 15 minutes).

Pour la cuisson:

Il faut compter environ 10 à 15 minutes, cuisson à blanc à 180°C. (à adapter selon four).
Sortir et laisser refroidir 5 à 8 minutes avant de démouler (important sinon ça casse).

20170109_210303

Poser sur la grille à pâtisserie pour le complet refroidissement.

20170109_184028

DOWNLOAD PDF mini

 PATE_SABLEE_AMANDE

Sur le robot 

https://www.guydemarle.com/recettes/pate-sablee-a-la-poudre-d-amandes-7791

2 janvier 2017

Mimolette maison à ma façon

Yes, j ai enfin retrouvé mes notes Tire la langue alors maintenant à voir si je me souviens de tout car ça date du mois d’août 2015 alors depuis …

20170101_130529

J’ai appris et pris goût à confectionner moi même quelques fromages maison… bien plus réussi que mes premiers essais des années 2000, pas les mêmes conditions, ne serait ce que le lait Clignement d'œil 

Cette mimolette était pour moi un vrai défi car pas réellement de recette donc j’ai cherché sur le net et dans le livre “Fromage maisons” et j’en ai fait une compilation à ma façon …

Elle n‘en a pas du tout la forme certes Tire la langue mais pour le goût hummm miam…

20150909_195748

La petite histoire : extrait de https://fr.wikipedia.org/wiki/Mimolette

Afficher l'image d'originePhoto source internet

La mimolette, aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille », est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Ce fromage est une imitation du fromage d'edam fabriqué aux Pays-Bas, datant du XVIIe siècle, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Jean-Baptiste Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante. Selon sa durée d'affinage, elle peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (dix-huit à vingt-quatre mois). La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Les  aspérités de la croute viennent de la présence volontaire de cirons. Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 6 semaines à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.

20150909_195717

Ingrédients:

Pour le caillé :

  • 4 litres de lait cru de vache
  • 24 ml de colorant spécial fromage
  • 8 petits suisses
  • 4 sachets de ferment Alsa (yaourt)
  • 5 ml de présure Maret GF

Pour la saumure (trempage):

  • 3 litres d’eau
  • 500 g de gros sel

Pour la saumure (vapo) :

  • 1 litre d’eau
  • 50 g de sel fin
  • 4 ml de colorant

Démarrage le 13/08/2015 :

Diluer le colorant dans 4 cuillères à soupe d’eau.

20150813_131643

Ajouter et mélanger les petits suisses au lait cru de vache.

20150813_131712

Diluer le ferment dans 4 cuillères à soupe d’eau.

20150813_132605

Chauffer le lait à 30°C puis ajouter et mélanger le ferment.

20150813_132351

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

20150813_140144

Ajouter et mélanger le colorant dilué.

Ajouter et mélanger la présure (achetée à Grand frais).

20150813_140029

Couvrir la cocotte 30 minutes à 30°C, le temps que le lait caille, .

20150813_140229

Couper le caillé en cubes de 1 cm au couteau.

20150813_14452420150813_144635

20150813_144831

Remuer pendant 10 minutes .

20150813_14541720150813_150028

Chauffer à nouveau par palier de 30°C à 32°C puis à 35°C tout en remuant.

20150813_152504

Laisser reposer à nouveau sans remuer 5 minutes.

Vider un peu de petit lait et remplacer par la même quantité d’eau à 39°C.

20150813_153800

Mélanger pendant 20 minutes en faisant des 8, maintenir à 39°C la température.

20150813_152504

Laisser au repos 5 minutes sans mélanger.

Préparer le moule propre posé sur une grille pour égoutter le plus possible.

20150813_155827

Prélever et égoutter .

20150813_15575620150813_155822

Verser dans le moule.

20150813_160458

Confectionner un embout de protection(carton épais + film alimentaire) pour poser le poids

20150813_16082220150813_160837

20150813_160912

Placer 1 kg (bouteille pour moi) et presser pendant 10 minutes.

20150813_160934

Le caillé s’égoutte et se tasse …

20150813_16205620150813_16210020150813_162120

Retourner le moule (faire descendre le caillé pressé), placer à nouveau le carton.

20150813_162144

Cette fois-ci, presser le caillé avec 10 à 12 kg pendant 1h00.

20150813_16452220150813_165300

Presse : Confection maison Tire la langue

20150813_164538

Placer dans un autre moule (limite trop petit, pour permettre d’être pressé correctement)entre 2 planches maintenues par un serre joint, presser pendant 1h30 à 2h00.

20150813_17290020150813_174114

Une fois bien pressé, retirer du moule.

20150813_20135620150813_201705

Retirer les petites verrues de fromage,  dues à la pression.

20150813_201728

Peser le cube de caillé pressé pour calculer le temps de trempe dans la 1ère saumure (environ 1 minute/10 g) donc 65 minutes pour le mien.

20150813_203511

Préparer une saumure avec 3 litres d’eau et 500 g de sel.

20150813_204744

Faire tremper le cube de caillé pressé 30 minutes d’un côté puis le retourner pour à nouveau 35 minutes.

20150813_20551120150813_215356

Sortir de la saumure et sécher délicatement.

20150813_22580420150813_230035

Préparer une nouvelle saumure dans un vaporisateur neuf avec eau+ sel + colorant,

20150813_205433

pour asperger et frotter le cube 1 fois par jour pendant 14 jours, les conserver dans la cave à fromage à 15°C à 85% d’humidité. (perso, c‘est une cave à vin)

20150814_11094720150814_111003

Après les 14 jours, affiner dans un papier ingraissable et le retourner tous les jours et vérifier la croûte. Une crôute se forme blanchâtre et assez dure.

20150909_195748

20150909_19580920150909_195737

1ère dégustation le 9 septembre 2015

20150909_200054

Trop bonne Tire la langue Clignement d'œil 

DOWNLOAD PDF miniMIMOLETTE MAISON A MA FACON

Quelques unes de mes réalisations, il faudrait que je m’y remette Clignement d'œil

BRESSE BLEUBRILLAT SAVARINCHEVRE MOELLEUXBRIQUE DE CHEVRELANGRESMAROILLES EN COURSSAINT FELICIENROUY RONDCAMEMBERT DE CARACTERECROTTIN CHEVRE MAXIMAROILLES FINIMUNSTER

1 janvier 2017

Boeuf aux olives et chorizo (Cookéo)

Une recette simple avec quelques “restes” du réveillon de Noël, conservés sous BeSave® au réfrigérateur : viande à fondue, chorizo, lardons, olives…

Une fois de plus ma devise s’applique, “rien ne se jette, tout se transforme” Clignement d'œil

20161229_122914

Ingrédients:

  • 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g de chorizo en dés
  • 2 poivrons rouges
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 kg de boeuf (à fondue)
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies
  • 150 g de vin blanc (Terrassous)
  • 500 g de purée de tomates
  • 1 marmite de bouillon boeuf Knorr®
  • 200 g d’eau
  • 200 g d’olives vertes dénoyautées

pour la sauce:

  • 50 g de farine T45
  • 2 louches de jus de cuisson

20161229_105324

Dans le Cookéo®, fonction “rissoler”verser l’huile d’olive.

20161229_105440

Couper les oignons en 4 et les gousses en 2. Dégermer.

20161229_105826

Emincer au Tornado® pour ma part.

20161229_105856

Faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

20161229_105951

Ajouter les poivrons coupés en morceaux.

20161229_111800

Ajouter les lardons et le chorizo coupé en dés. Faire revenir quelques minutes.

20161229_111937

Ajouter les morceaux de bœuf coupés en gros cubes de 3 x 3 cm environ.

20161229_112405

Mélanger à la spatule régulièrement pour dorer tous les morceaux.

20161229_11241220161229_112441

Saler et poivrer

20161229_112509

Ajouter le vin blanc …

20161229_112617

… la purée de tomates et la marmite …

20161229_112844

… et les olives égouttées

20161229_113038

Ajouter l’eau et mélanger le tout.

20161229_113142

Fermer le Cookéo® et sélectionner “cuisson sous pression” et 35 minutes.

C ‘est parti…

20161229_113418

Une fois cuit, prélever 2 louches de sauce dans une coupelle

20161229_121742Peser la farine 20161229_122201

et mélanger à la cuillère magique.

20161229_122259

Ajouter au bœuf dans le Cookéo®.

20161229_122324

et mélanger à la spatule.

20161229_122410

Servir accompagné de semoule, de riz ou de pommes de terre vapeur.

20161229_122752

FICHE COOKEOBOEUF_AUX_OLIVES_ET_CHORIZO_(Cookéo)

31 décembre 2016

Cake au citron et huile d'olive

Pour les 10 ans  image de mon blog, et oui  Tire la langue 10 ans …

Une recette en toute simplicité, partagée sur Facebook par une amie et la voilà en test avec mon commis, le i-Cook’in®…

L’huile d’olive en pâtisserie effraie ou rebute nombre d’entre vous peut-être mais laissez-vous tenter vous ne serez pas déçu Clignement d'œil

cake citron olive

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cake (2 moules à cake)

  • 290 g de sucre en poudre
  • 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 200 g de crème liquide entière 30%MG
  • 90 g d'huile d'olive extra vierge
  • 2 œufs
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 jus de citron (ma touche perso) 
  • 230 g de farine T55
  • 10 g de levure chimique (1 sachet)

Pour la cuisson et la finition

  • du beurre doux
  • du nappage miroir neutre

20161229_103128

PRÉPARATION

20161229_135517

POUR LA PÂTE À CAKE (2 MOULES À CAKE)

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules sur la plaque alu perforée.

20161229_115651

Dans le bol, verser le sucre, le sel, la crème, l'huile d'olive, les œufs, le zeste prélevé avec la râpe …

20161229_114408

et le jus du citron pressé ( le top avec le presse agrumes).

20161229_11451620161229_114532

Mélanger 1 minute - vitesse 4.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger 20 secondes - vitesse 4.

Mélanger 1 minute - fonction Pétrissage

POUR LA CUISSON ET LA FINITION

Répartir la pâte dans les 2 moules.

20161229_120540

Couper des bâtonnets de beurre (congelés à l'avance c est encore mieux),

20161229_121401

les placer et les enfoncer légèrement au milieu du cake dans la longueur pour permettre un bon développement régulier.

20161229_121419

Cuire environ 35 minutes (selon four).

On voit le développement régulier grâce au beurre Clignement d'œil

20161229_12304120161229_12324820161229_124734

Oh comme ça sent bon !!!

20161229_125831

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

20161229_125843

Badigeonner de nappage miroir neutre le haut du cake. (facultatif)

20161229_142221

Retrouvez ce produit sur le site Gourmandises®  – code BEA05248

20161229_135047

Pour la décoration vous pouvez couper 2 tranches fines sur le dessus.

20161229_135501

Tranche extra moelleuse !!!

20161229_203052

ICON CI TELECHARGER PDF miniCAKE_AU_CITRON_ET_HUILE_D_OLIVE (Cook'in)


ICON ICK SEUL CLUB mini

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cake-au-citron-et-huile-dolive


DOWNLOAD PDF miniRecette_de_Cake_au_citron_et_huile_d_olive_i-Cook'in

28 décembre 2016

Cake au vin blanc et olives

Humm avec une bonne salade verte Tire la langue

Ce cake, je le fais depuis très longtemps, en fait c’est une adaptation d’une recette Tupperware… et pour déroger à la tradition du moule à cake je l ‘ai cuit dans le moule Flexipat® Demi-sphère…

20161227_190050

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cake

  • 4 œufs
  • 150 g d'huile d’olive
  • 150 g de vin blanc
  • 250 g de farine T55
  • 1 sachet(s) de levure chimique
  • 100 g de Emmental râpé
  • 180 g de dés de jambon
  • 100 g d'olives vertes ou noires dénoyautées

PRÉPARATION

moule-demi-sphere-flexipat-guy-demarle (1)sp_3626_toile-silpat-octogonale

Moule demi-sphère         Toile SILPAT Octogonale

20161227_164939

POUR LA PÂTE À CAKE

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, verser les œufs avec l'huile et le vin blanc. Mélanger 1 minute - vitesse 4.

Ajouter ensuite, la farine, la levure et le gruyère. Mélanger 1 minute - fonction pétrissage.

Couper les olives en 2. Ajouter les dés de jambon et les olives vertes ou noires à la préparation.

Mélanger 1 minute - vitesse 3 en vous aidant de la spatule.

20161227_170116

 

POUR LA CUISSON

20161227_170231

Verser le tout dans le moule.

20161227_170821

Poser une toile Silpat.  (l’octogonale est parfaite)

20161227_170843

Enfourner 45 minutes à 180°C puis retirer la Silpat et cuire 10 minutes à 200°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

20161227_181312

20161227_19010220161227_190215

Fiche recette pour votre Cook’in®ICON CI TELECHARGER PDF miniCAKE_AU_VIN_BLANC_ET_OLIVES_(Cook'in)


113090373

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cake-au-vin-blanc-et-olives


113090375Recette_de_Cake_au_vin_blanc_et_olives_i-Cook'in

27 décembre 2016

Mayonnaise épicée

J’adore cette mayonnaise avec les saveurs du sel aux épices maison Clignement d'œil 

20160810_142013

INGRÉDIENTS

  • 1/2 c. à s. de vinaigre blanc
  • 1 c. à c. de sel aux épices (sur Le Club)
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 2 jaunes d'œuf
  • 300 g d'huile de pépins de raisin
  • 25 g d'eau glacée

20160810_141932

PRÉPARATION

MAYONNAISE ÉPICÉE

Dans le bol, verser le vinaigre blanc, le sel aux épices (ma recette sur Le Club ou mon blog), la moutarde et les jaunes dans le bol.

20160810_100825

Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Peser l'huile dans le pichet verseur posé sur le couvercle du bol.

Placer le verre doseur dans l'orifice et démarrer le programme, 2 minutes - vitesse 6. Verser l'huile en filet petit à petit.

c_ma7__052232100_1541_07072010

Ajouter l'eau glacée. Mixer 15 secondes - vitesse 6.

20160810_141507

CONSERVATION

20160810_141431

Réserver dans un pot type confiture (si possible mise sous vide sous BeSave) ou un récipient BeSave au réfrigérateur.


Sel aux épices

20160810_101050

Recette ici : http://www.autourdematable.com/archives/2016/11/06/34179707.html

Sur le Club : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-aux-epices

 


113090373

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mayonnaise-epicee

113090375Recette_de_Mayonnaise_épicée_i-Cook'in

26 décembre 2016

Beurre traiteur pour canapé

 C’est un beurre auquel vous incorporez un peu de mayonnaise épicée et qui sera délicieux sur vos canapés, petits pains et autres toasts pour apéritif dinatoire, réceptions, réveillons etc ...

20160810_143816-001

INGRÉDIENTS

Mayonnaise épicée

  • 0,5 c. à s. de vinaigre blanc
  • 1 c. à c. de sel aux épices (sur le club)
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 2 jaunes d'œuf
  • 300 g d'huile de pépins de raisin
  • 25 g d'eau

Le beurre à canapé

  • 120 g de beurre 82%MG
  • 80 g de mayonnaise épicée

PRÉPARATION


MAYONNAISE ÉPICÉE

20160810_141932

Mettre le vinaigre blanc, le sel aux épices, la moutarde et les jaunes dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 6.

20160810_101426

Peser l'huile dans le pichet verseur posé sur le couvercle du bol. Placer le verre doseur dans l'orifice et démarrer le programme, 2 minutes - vitesse 6. Verser l'huile en filet.

Ajouter l'eau froide. Mixer 15 secondes - vitesse 6. Réserver dans un pot ou un récipient BeSave.


LE BEURRE À CANAPÉ

20160810_143235

Mettre le beurre froid coupé en cubes dans le bol. Réduire en pommade 30 secondes - vitesse 5.

Ajouter la mayonnaise épicée et mélanger 20 secondes - vitesse 6.

Réserver au frais jusqu'à utilisation dans un pot ou récipient BeSave.


UTILISATIONS

20160810_181218

Pour vos réceptions :

  • sur des toasts
  • sur des canapés
  • dans des navettes ou petits pains

pour remplacer le beurre traditionnel.

113090373

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/beurre-traiteur-pour-canape


113090375Recette_de_Beurre_traiteur_pour_canapé_i-Cook'in

22 décembre 2016

Paupiettes de dinde, sauce aux trompettes de la mort au i-Cook’in®

Une recette assez simple et rapide en cuisson …

20161222_134152

INGRÉDIENTS

Pour les paupiettes de dinde

  • 6 escalopes de dinde
  • 200 g de lardons fumés
  • 100 g de Cheddar (fromage)
  • des trompettes de la mort desséchées
  • du sel aux épices
  • du papier papillotes

Pour la cuisson combinée

  • 1 oignon
  • 25 g de beurre
  • 1 marmite de Bouillon® poule KNORR
  • 20 g de trompettes de la mort desséchées
  • 1200 g d'eau
  • 360 g de riz long grain

Pour la sauce aux trompettes de la mort

  • 500 g de bouillon de cuisson (réservé dans le bol)
  • 4 pincée(s) de sel aux épices
  • 50 g de farine T45
  • 100 g de vin blanc
  • 170 g de crème épaisse entière

Pour la présentation

  • des brins de persil plat

20161222_122635

PRÉPARATION

POUR LES PAUPIETTES DE DINDE

Couper 6 morceaux de papier papillotes.

20161222_122818

Humidifier le papier, poser sur une planche souple.

20161222_122858

Poser une escalope de dinde, parsemer de quelques lardons et de trompettes desséchées, couper un bâtonnet de Cheddar env. 3 x 1 cm.

20161222_123013-001

20161222_123041

Assaisonner.

20161222_123441

Rouler sur elle-même.

20161222_123910

Poser 2 ou 3 trompettes.  Envelopper avec le papier papillote.

20161222_123136

Faire de même avec les 5 autres. Placer dans le cuit-vapeur, poser le couvercle.

20161222_124146

Réserver.

POUR LA CUISSON COMBINÉE

Dans le bol, hacher l'oignon coupé en 4 pendant 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire suer 3 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la marmite de bouillon de poule et les trompettes de la mort desséchées. Mixer 10 secondes - vitesse 5.

Ajouter l'eau, placer le panier inox.

Verser le riz. Clipser le cuit-vapeur et cuire à la vapeur 20 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirer le cuit-vapeur et le panier inox. Réserver.

20161222_131838

20161222_131855

Conserver le bouillon de cuisson dans le bol ( niveau limite au dessus des lames).

20161222_132110

POUR LA SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT

Ajouter au bouillon de cuisson : le sel, la farine, le vin blanc et la crème épaisse. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Lisser par 4 tours - fonction Turbo.

20161222_141644

POUR LA PRÉSENTATION

Dans les assiettes, poser une paupiette sans le papier.

Mouler le riz dans une empreinte, bien tasser et avec le racloir démouler et placer dans l'assiette.

Poser un brin de persil en décoration et napper de sauce.

20161222_134252

Servir aussitôt.

20161222_135335

ICON ICK SEUL CLUB mini


DOWNLOAD PDF miniRecette_de_Paupiettes_de_dinde__sauce_aux_trompettes_de_la_mort

21 décembre 2016

Bisque de crevettes

Une bonne bisque que l’on peut aussi servir en entrée, lors d’un apéritif dinatoire ..

Je pensais l'avoir partagé avec vous car il y a bien longtemps que je la fais avec mon Cook'in.

20160505_124735

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon
  • 5 gousses d'ail
  • 50 g d'huile d’olive
  • 70 g de concentré de tomates
  • 3 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 demi feuille de laurier
  • 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
  • 1 c. à c. de sel fin de Guérande
  • 250 g de crevettes entières crues
  • 30 g de Pastis (alcool)
  • 1 dose de safran
  • 300 g d'eau
  • QS* d’eau

20161220_190745

PRÉPARATION

LA BISQUE

Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol, placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Retirer le panier inox. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel fin. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse S.(sans verre doseur - panier inox à l'envers).

20161220_190837

A la sonnerie, ajouter les crevettes, le Pastis, la dose de safran** et l'eau. Cuire 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

safran

Mixer 1 minute - vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer à nouveau par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Ajouter l'eau entre la graduation 1 et 1,5 litres. Mixer à nouveau 1 minute à la vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Filtrer la bisque à l'aide du panier inox avant de servir.

20160505_124825

ASTUCE :

Ma devise : rien ne se jette, tout se transforme ...

Après avoir filtré la bisque, ne pas jeter ce qui est dans le panier. Placer dans des petites empreintes ou bac à glaçons. Congeler.

Ensuite, vous les utiliserez pour réaliser du fumet du poisson ou bouillon pour des cuissons vapeur.

*QS : quantité suffisante

**Pour les personnes de la région, je me procure ces sachets en Espagne, Escudero Clignement d'œil

Fiche recette pour votre Cook’in®ICON CI TELECHARGER PDF miniBISQUE_DE_CREVETTES_Cook'in_


ICON ICK SEUL CLUB mini

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bisque-de-crevettes-3


Fiche recette pour votre i-Cook’in®DOWNLOAD PDF miniRecette_de_Bisque_de_crevettes_i-Cook'in