C’est une nouvelle version de cuisson du chou fleur rôti que je vous propose . Habituellement, je le cuis entier au four environ 1h30, ici 35 minutes ont suffit.

Je voulais tester la différence avec mon grill pour nos moments nomades.

Ingrédients:

• 1 chou fleur (pas trop gros)
• du beurre ou margarine
• du sel Viking (sel fumé) ou épices au choix
• du curcuma en poudre
• du poivre 5 baies (moulin)
• de l’ail en poudre (car oublié)
• sel uniquement si épices sans sel

Dans un bol, malaxer du beurre mou ou margarine avec le poivre, le sel viking et le curcuma.

Oter les feuilles du chou fleur, laver, couper le pied et les bouquets.

Placer les bouquets dans le plat de cuisson (XL ici).

Malaxer bien le beurre avec la spatule.

Tartiner le chou fleur de beurre manié aromatisé.

Une fois les bouquets chou fleur bien enrobés, poser le plat de cuisson sur le grill.

Préchauffer le grill à 240°C(mode manuel). Au bip, compter 20 minutes de cuisson puis ajouter 10 minutes à 270°C (évaporation de l’eau).

Ouvrir le grill et continuer la cuisson 3 à 5 minutes environ.

Le chou fleur est cuit moelleux au centre et légèrement croquant autour.

J'ai saupoudré d'ail en poudre car j'ai oublié de le mettre dans le beurre aromatisé. 

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Chou_fleur_rôti_(grill_All-Clad)

Version four en 1h30

Chou-fleur rôti au four - Autour de ma table...

C'est une cuisson du chou fleur que j'ai revu sur le mur Facebook de mon amie Sylvie. Je l'avais vu aussi remarqué sur Pinterest mais pas été plus loin que regarder. Son aspect gratiné m'a attiré et surtout cette méthode de cuisson .

http://www.autourdematable.com

Sel viking ici : https://www.terreexotique.fr/sel-viking.html 

Sel Viking

Une merveilleuse recette héritée des Vikings et retrouvée par miracle... le sel viking ne manque pas de surprendre. Ce sel fin ravi les amateurs de saveurs fumées. Il accompagne superbement gratins dauphinois, œufs ou crudités à la croque au sel !

https://www.terreexotique.fr

 ou celui ci qui s'en approche et qui est local

Boutique

Présentation de tous nos produits sels

http://selsdemediterranee.com

Une envie de crevettes au pesto !!! bon au départ je voulais faire avec des spagethis fraiche mais vu l'heure c'est encore AC qui a cuisiné  .

Allez zou en cuisine  …
Une recette supplémentaire réalisable assez rapidement sans trop d’ingrédients. Idéale au chalet .

Ingrédients:

• 450 g de crevettes crues décortiquées (surgelées)
• de l’huile d’olives
• 250 g de pâtes Fideo (grosses)
• 100 ml de crème fleurette entière
• 2 bonnes cuillères à soupe de pesto (tout prêt ou maison)
• du poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande
• un peu d’eau

Préparation:

Préchauffez le plat de cuisson en mode manuel > 270°C.
Versez un peu d’huile d’olives.

A la sonnerie de fin de préchauffage, ajoutez les crevettes crues décortiquées (surgelées ici)

Elles rendent de l’eau, ne pas jeter, gardez la pour la cuisson des pâtes Fidéo

Ajoutez les pâtes et ajustez la quantité d’eau (perso j’ai ajouté 160 ml d’eau)

Une fois que les pâtes ont absorbé toute l’eau de cuisson et sont cuites à souhait, ajoutez un filet d’huile d'olives et faites rissoler l’ensemble 2 ou  3 minutes.
Versez la crème liquide, mélangez puis ajoutez le pesto, mélangez.
Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servez aussitôt en saupoudrant de parmesan ou grana padano.

Bon appétit !!!

Dans la vidéo, au moment du pesto, il manque une part de pâtes et crevettes, le fiston n'aimant pas le pesto.

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FIDEO_PESTO_ET_CREVETTES

Cette recette, je la tiens de belle maman, je la cuis habituellement dans mon gaufrier Lagrange (ou mon ancien Tefal HS) avec les plaques prévues spécialement pour les gaufrettes. Belle-maman c’est dans un fer à gaufrettes sur feu ou gaz qu’elle les cuisait.

Cette fois-ci, je vous la propose pour votre grill All-Clad, avec les plaques de cuisson Standard ou XL.

Ingrédients:

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre (120 ml – ½ cup)
• 2 œufs (gros)
• 250 g de farine T55 (2 x 240 ml – 2 cups)
• 1 petite pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin de Guérande

Avec Lola, on utilise très souvent ces cuillères mesures à la place de la balance pas trop pratique pour elle pour le moment.  

Préparation de la pâte:

Au robot pâtissier type KitchenAid®, avec batteur plat, mélanger le beurre pommade coupé en petits cubes et le sucre(1/2 cup) vitesse 4 puis 6.

Ajouter les œufs et mélanger vitesse 2 puis 6.

Ajouter la farine (2 cups), le bicarbonate et le sel fin de Guérande.

Mélanger vitesse max quelques secondes.

Sortir la pâte du bol.

Placer (en filmant le bol) au frais 1 nuit. (méthode belle-maman)

Mon astuce pour gourmands pressés:

Placer la pâte sur un long morceau de film alimentaire.

Former un boudin en roulant sur le plan de travail en maintenant les extrémités du film.

Placer au frais, au moins 2 à 3h00.

Au bout de 2 ou 3h00 (le boudin doit être dur):

Préchauffer le grill All-Clad® (standard ou XL) avec les plaques de cuisson, en mode manuel > 230°C.

Couper le boudin de pâte en tranches ni trop fines ni trop épaisses.

Aplatir légèrement en couvrant la tranche avec le film.

Placer sur les plaques chaudes en espaçant 4 à 6 selon taille.

Cuire jusqu’à la coloration souhaitée environ 2 minutes 15 à 2 minutes 30 à 230°C.

Retirer les gaufrettes des plaques avec la pince (attention, elles sont molles).

Placer sur une volette/grille à pâtisserie

ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d’une tuile, le temps du refroidissement et séchage.

Astuce :

Horizontalité du grill:

- Relever le pied pour gaufres sur le modèle standard

- Placer le récupérateur de graisse à l’envers sous l'emplacement de ce dernier pour le modèle XL

Stabilité du rouleau:

Caler le rouleau en bois dans la rainure de la planche à découper en bambou.

Pour la conservation :

Une fois complètement froides, placer dans une boite métallique (pour garder le côté croustillant)

GAUFRETTES_SECHES_DE_BELLE_MAMAN

Retrouvez la version gaufrier et robot multifonction ici :

Gaufrettes sèches de belle-maman - Autour de ma table...

C'est une recette que j'ai retrouvée dans mon cahier et que je n'avais pas faite depuis bien longtemps. Je crois même que nous n'avions pas encore déménagé c'est dire . J'ai fait un test pour la pâte au robot Cook'in® mais possible autre... concluant.

http://www.autourdematable.com

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Récemment, Lola a réalisé cette fameuse tarte de mes débuts de maman momomixeuse avec notre TM3300 et oui un ancêtre   …
Très simple car pas de balance sur ce robot donc les mesures c’était :

• soit gobelet doseur
• soit cuillère

Pour cette tarte, comme on utilise la cuillère à soupe et bien pour ma tiote c’est tip top.

Ingrédients:

• 5 c.à.s de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 c.à.s d'huile
• 2 c.à.s de sucre en poudre
• 2 c.à.s de lait
• 3 œufs
• 4 ou 5 pommes
• du sucre en poudre
• des noisettes de beurre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, l'huile, le sucre, le lait et 3 œufs, mélangez 20 secondes – vitesse 5.

Étalez la pâte dans un moule de votre choix, ici un moule à tarte Flexipan®.

Disposez dessus les pommes pelées, trognons ôtés et coupées en lamelles (coupe pommes)(une bonne couche).

Saupoudrez de sucre et posez quelques noisettes de beurre.

Mettez à four moyen 180° C pendant environ 25 min.

Lola a joliment disposé les tranches de pommes.

Nous avons un peu modifié la recette sans nous en rendre compte, nous avons mis les 3 oeufs dans la pâte . Je lisais (trop vite) la recette à Lola, je faisais le pain pendant ce temps.

On dit bien “on ne peut pas être au four et au moulin en même temps  

Délicieuse tiède avec boule de glace vanille ou cannelle
ou froide avec caramel au beurre salé et chantilly comme ici .

TARTE_MARIE_CHRISTINE_by_LOLA

C'est une version revisitée réalisée pendant le confinement donc faite avec les moyens du bord, avec les aliments que j'avais sous la main, dans les placards, congélateur et réfrigérateur.
Version que l'on a tout de même beaucoup appréciée et qui a fait partie d'une journée batchcooking afin de rien perdre des aliments frais notamment les légumes pendant cette période assez compliquée.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 oignons moyens
• 4 à 5 brins de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 6 petites aubergines
• 3 courgettes
• 400 g de purée de tomates frito
• 800 g à 1 kg de viande hachée à farcir les légumes
  ou agneau émincés finement ou bœuf haché/farce porc
• du sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 cuillères à thé d’épices maison (saveur Kebab)
• de la béchamel maison à la muscade (i-Cook’in®)

Préparer les légumes :

Hacher grossièrement les oignons, le persil et l’ail. (pour ma part au i-Cook’in® 5 secondes – vitesse 6)

Laver bien les aubergines et les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.

En mode manuel, position « dorer » :

Verser l’huile olive pendant le préchauffage. Ajouter les oignons, le persil et l’ail hachés.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter ensuite les cubes d’aubergines et de courgettes.

Faire revenir au moins 5 à 8 minutes tout en mélangeant régulièrement.

En mode manuel, position « mijoter »

Ajouter la purée de tomates cuisinées, les épices maison, le sel et le poivre.

Mélanger délicatement. 

Ajouter la viande (ici farce à légumes), mélanger à nouveau.

Cuisson sous pression : 10 minutes.  

Réaliser la béchamel à la casserole ou un reste faite au robot pour ma part lors de mon batchcooking.

Dresser dans un plat à gratin (plat pour mise sous vide ici).

Napper le dessus de béchamel.

Placé sous-vide pour ma part et mangé quelques jours plus tard, rechauffé à basse température. 

MOUSSAKA à ma façon

Pour cette recette, je me suis inspirée de la réalisation de Paprika que j’ai trouvé sur Pinterest.
Je l’ai faite à ma sauce ingrédients et mode de cuisson .

Pour la pâte sablée et le crumble :

• 240 g de farine t55
• 90 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'œuf

Pour la garniture :

• 500 à 600 g de prunes (avant dénoyautage)
• 2 c.à.c de fécule de maïs
• 6 c.à.c de sucre

Pour la cuisson:

• des amandes effilées

Pour la pâte sablée et le crumble :

J’ai fait ma pâte sablée “chouchou” aux  amandes avec mon robot mais vous pouvez la réaliser à la main sans trop la travailler.

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.
(faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage avec la spatule)

On obtient du sable, vider le bol et partager en 2 parts égales dans des culs de poule ou bassines.

Bouler 1 des 2, rapidement.

Sortir le plat de cuisson (standard)

Foncer le plat de cuisson du grill All-Clad à la main.

Laisser l’autre en sable (pour le crumble).

Placer la bassine et le plat au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Pour la garniture :

Dénoyauter les prunes et les couper en 4.

Placer dans un cul de poule, verser la fécule et le sucre,

Mélanger les fruits avec les poudres.

Laisser macérer la garniture (environ 15 minutes).

Pour la cuisson:

Sortir le plat de cuisson et le mettre en place sur le grill.

Répartir les prunes macérées dans le sucre sur la pâte.

Sortir le bol (crumble) et égrener la pâte froide sur les fruits.

Parsemer d’amandes effilées.

Fermer le grill et préchauffer à 190°C, pour ne pas agresser les ingrédients en mettant une température trop élevée au départ , la pâte va cuire doucement et les prunes confire.

A la sonnerie de fin de préchauffage, compter 20 minutes à 190°C.

Puis monter à 270°C pour environ 8 à 10 minutes pour griller les amandes. Surveiller au nez .

Sortir le plat de cuisson du grill (replacer la plaque inferieure par sécurité et refermer le grill)et laisser refroidir la tarte.

Comme c’est une pâte assez friable, je n ai pas tenté le démoulage, j’ai fait des parts carrées dans le plat directement (avec un ustensile qui ne raye pas la matière bien entendu ).

Pour les bouches à sucre, je vous conseille de mettre un peu plus de sucre dans les fruits.

Régalez-vous !!!

TARTE_CRUMBLE_AUX_2_PRUNES

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Cette recette n’est pas de moi mais je la note ici car délicieuse !!! C'est une recette anti-gaspi, idéale pour passer des bananes bien trop mûres. C’est une recette de mon amie Marie Pierre du blog "A mes nuits blanches", enregistrée directement sur le club Guy Demarle pour le robot i-Cook’in®.

J’ai changé de moule ici moule AMANDIERS Flexipan®Origine, je n ai pas changé les proportions des ingrédients à part le nombre de bananes pour la finition, j’ai également modifié 1 des sucres et ajouté du rhum, avec les bananes bien mûres cela s’accorde à merveille, du moins ici chez nous on aime …

Ingrédients

Pour la pâte à cake:

• 40 g de sucre de fleur de coco
• 40 g de sucre cassonade de canne intégral non raffiné
• 3 oeufs
• 2 bananes bien mûres
• 100 g d’ huile de coco
• 200 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique (15 g)
• 50 g de flocons d'avoine (mini)
• 1 pincée de sel (fin de Guérande)
• 2 bouchons (bouteille) de rhum ambré (mon p’tit plus )

Pour la finition:

• 1 c.à.s de flocons d'avoine (mini)
• 2 bananes mûres
• du nappage en spray

Préparation:

Pour la pâte à banana bread:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs, le sucre de fleur de coco et le sucre intégral ensemble, 2 minutes – vitesse4.

Ajouter les bananes coupées en 4, l'huile de coco et le rhum.
Verser la farine, la levure, les flocons d'avoine et le sel.
Mélanger 35  secondes – vitesse progressive 3 à 4 jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ne pas trop mixer.

Poser le moule à cake  Amandiers sur la plaque alu perforée.

Répartir l'appareil dans les 3 cavités.
Saupoudrer de flocons d’avoine.
Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.
Poser les 2 moitiés sur le cake et partager le reste sur les 3.
Saupoudrer de sucre de fleur de coco.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur grille ronde à pieds ou plaque alu posée sur le support cul de poule ou retournée.

Un délicieux cake anti-gaspi

Sur le robot i-Cook’in directement :

https://www.guydemarle.com/recettes/banana-bread-130

BANANA_BREAD_DE_MP

C’est un des desserts traditionnels ici , ça change du Pa dous.
Voici une version rapide à réaliser avec le robot i-Cook’in®.

C'est un dessert qui ne nécessite pas de passage au four donc top en été.

Rien ne vous empêche de la réaliser à la casserole , mais là c’est vous qui mélangez

TEMPS ROBOT : 6 min - FROID : 3h00 - CUISSON : 5 min - REPOS : 10 min

Ingrédients pour 6 ramequins à crème catalane en grès :

Pour la crème catalane

• 120 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron(s) jaune(s) non traité(s)
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 560 g de lait demi-écrémé
• 25 g de fécule de maïs (maïzena)
• 65 g de jaune(s) d’œuf(s)

Pour la caramélisation des crèmes

• 12 c.à.s de sucre roux (cassonade)

Pour la crème catalane

Dans le bol, verser le sucre, les zestes de citron bio, la pincée de cannelle en poudre, le lait, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5.

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la crème en mixant 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Verser immédiatement dans les 6 ramequins, placés sur plaque alu.
Tapoter la plaque alu pour lisser la surface des crèmes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 3h00.

Pour la caramélisation des crèmes

Sortir les crèmes refroidies.
Verser le sucre roux sur la crème des ramequins (2 c.à.s)
A l'aide du fer spécial ou d'un chalumeau, caraméliser le sucre.
Servir aussitôt.

CREME_CATALANE_EXPRESS__i_Cook_in_

Sur votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/creme-catalane-express-26474

Voici cette fois-ci la version mini et cuisson au grill All-Clad de mon flan catalan.
Le top en vacances (camping ou location) ou pour un dessert vite fait sans allumer le grand four par ces chaleurs.

Ou tout simplement comment passer des œufs quand les poules pondent à nouveau dar dar .

J’ai réalisé 6 ramequins et 1 pa dous unique dans le moule Flexipan "Ellipse"( c'est son nom)  au cuit vapeur du robot i-Cook’in®… je n allume toujours pas mon four  

Ingrédients pour les 6 ramequins et le moule :

Pour le caramel:

• du sucre en poudre (je fais au feeling)
• 2 c.à.s d’eau
• 1 c.à.c de vinaigre

Pour le flan:

• 10 œufs
• 200 g de sucre en poudre ou moins
• 10 g de sucre vanillé maison (i-Cook’in® )
• 1 litre de lait entier

Préparation:

Dans le plat de cuisson (standard) du grill, placez la grille BBQ (mon astuce pour protéger le revêtement du plat) lorsque j’y mets des ramequins ou en cuisson aussi de certaines pâtes (plus facile à démouler)  

Placez les ramequins.

Pour le caramel:

Réalisez le caramel à la casserole en chauffant sans remuer le sucre, l’eau. Quand le sucre est fondu, ajoutez le vinaigre (évite surcuisson et amertume).

Répartissez dans les ramequins (et le moule)

Pour le flan :

Au robot Momo(thermomix)  (robot ick occupé), mélangez les œufs et les sucres 2 min/vitesse 2.
Ajoutez le lait entier et faites chauffer 8 min/70°C/vitesse 3.
Lissez 10 sec/vitesse 7.

Versez dans les 6 ramequins(env. 1 louche) (et le reste dans le moule Ellipse).

Dans le plat e cuisson du grill, versez de l’eau du robinet environ 1 cm de haut.

Fermez et préchauffez à 190°C.

Au bip, continuez la cuisson 30 minutes.

Pendant ce temps, le moule Ellipse cuit à la vapeur dans le cuit vapeur du robot i-Cook’in en cuisson combinée pour rentabiliser la cuisson . (gain de temps et d’énergie)

Laissez au repos 5 minutes le grill ouvert et éteint.

Puis sortez les pots sur un plateau à l’aide de la pince.

Laissez refroidir avant de placer au moins 4h00 au réfrigérateur avant de déguster.

Mon doudou valide également cette version  

Bon appétit …

Version i-Cook’in du flan : http://www.autourdematable.com/archives/2019/02/15/37099118.html

PA_DOUS_INDIVIDUELS__all_clad_

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Certaines d’entre vous ont découvert pendant le confinement en mode visio privée et en Atelier Culinaire Guy Demarle récemment mon Millefeuille version classique tradition  

Je vous dévoile ici ma version Speed, idéale lorsque l ‘on est en vacances en location ou que l'on ne veut pas allumer le four tradi du fait des températures élevées …

Je me suis servie de mon grill All-Clad (mode plaque de cuisson) pour la cuisson de ma pâte feuilletée et du micro ondes pour la crème (on n’a pas toujours un robot sous la main )

Réalisez en premier la crème pâtissière pour la laisser refroidir le temps de cuire les pâtes.

Pour la crème pâtissière au micro-ondes:

Dans un bol ou pichet allant au micro ondes, pesez 150 g de sucre en poudre + 60 g de fécule de maïs + 6 jaunes d’oeufs.

Mélangez au fouet …

Faites blanchir légèrement.

Ajouter de la vanille liquide ou du rhum (tu te reconnaitras )

Versez 750 g de lait entier et mélangez correctement au fouet.

Faites cuire 2 minutes au micro ondes à 750 Watts (avec couvercle sur pichet) . Mélangez au fouet.

Remettez à cuire 2 minutes à 750 Watts (avec couvercle). Mélangez au fouet.

Remettez cette fois-ci 2 minutes 30 à 750 Watts (avec couvercle).

Fouettez énergiquement au moins 1 minute.

La crème a épaissi, versez dans un plat type lèche-frite (je rappelle qu’en vacances nos Flexipan® ne nous suivent pas tous alors on s’adapte )

Filmez à la peau et laissez refroidir.

Mon astuce : je pose le plateau par terre et le déplace régulièrement sur le carrelage   (mon frigo n’étant pas adapté à placer un plat chaud directement)

Pour la cuisson de la pâte feuilletée:

Préchauffez le grill à 230°C. (plaques de cuisson+ pied gaufre relevé)

Dans 2 rouleaux de pâte, détaillez 2 rectangles au centre de 24 x17 env. (ou si vous avez chez vous le Cadre inox CE 237169 )

Gardez les chutes

Réalisez un patchwork avec les chutes, passez un coup de rouleau ou bouteille.

Sucrez légèrement la surface de la pâte et écrasez un peu au rouleau (pas comme un bourrin hein )

Placez sur la plaque de cuisson (pied gaufre relevé) et retirez le papier sulfu ou la toile de cuisson.

Sucrez légèrement cette face.

Faites cuire jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes 30 à 3 minutes

Laissez refroidir …

Décorez selon envie (pas de glaçage tradi en vacances , au plus simple)

Pour le montage:

Sur 1 des rectangle de pâte cuite, dressez la moitié de la crème froide avec une poche ou un sac congélation.

Posez 1 une 2ème pâte cuite et dressez le reste de crème.

Posez la dernière pâte (décorée ou non)

Et voilà un millefeuille express tip top pour les vacances ou si on est pressé…

Ici sans passage au réfrigérateur …

Si vous le pouvez, placez le jusqu’au moment de le servir, plus facile à couper .

Une fois passé par le froid …

MILLEFEUILLE_EXPRESS_POUR_LES_VACANCES

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