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Autour de ma table...

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27 juillet 2009

Brochettes de Légumes au BBQ

Cette année les tomates ont eu un peu de mal à rougir, mais étant donné que nous les avons planté plus tard que d'habitude, c'est un peu normal...Mais ça y est les premières rouges sont là, pleines de saveur, rien à voir avec celle du commerce même bio. Au BBQ ou à la plancha avec des courgettes, c'est un délice...habituellement, Mr Cachou les fait tout simplement cuire coupé en 2 puis dans l'assiette quelques tours de moulin: sel et poivre et un filet d'huile d'olive mais là, j'ai préparé des brochettes marinées pour changer un peu que nous avons accompagné de viande grillée.

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Ingrédients

*Pour les brochettes :

  • 1 belle courgette ou 2 petites
  • 5 à 6 tomates
  • Q.S de pics à brochettes

*Pour la marinade :

  • 2 oignons paille
  • 1 tête d’ail ou 7/8 gousses
  • Q.S d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Épices spéciales BBQ « tex-mex »
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

Laver correctement les tomates et les courgettes. Ne pas les éplucher.

IMG_9936 Couper les courgettes en rondelles puis en 4 ou 6 quartiers ainsi les tomates.

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Enfiler sur les pics en intercalant les tomates et les courgettes. Commencer et finir par une courgette (plus ferme).

IMG_9946 Réserver au frais dans un plat à marinade ou creux. Pendant ce temps, préparer la marinade.

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Éplucher les gousses d’ail à l’aide de « Mr. Garlic »: placer les gousses dans le tube en silicone et faites rouler dans un mouvement de va et vient en appuyant légèrement 2 ou 3 fois, relever le tube l'ail ressort complètement nu, vider le tube des épluchures et recommencer l'opération plusieurs fois si besoin ...et en plus avec ce système, les mains ne sentent plus l'ail. Ce produit est commercialisé par Guy Demarle.

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Éplucher aussi les oignons. Placer l'ail et l'oignon dans un hachoir style Quick-Chef de TW, hacher grossièrement.

IMG_9949 Ajouter le basilic ciselé puis verser l’huile d’olive, saler et poivrer, saupoudrer des épices BBQ. Fermer le bol avec le couvercle et donner quelques tours de manivelle.

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Sortir les légumes.

IMG_9952 Badigeonner les brochettes au pinceau, verser le jus dessus et laisser mariner au moins 1heure au frais.

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Ensuite, il ne reste plus qu’à faire cuire les brochettes au BBQ. Brochettes idéales pour accompagner des viandes ou du poisson grillés.

VARIANTE: on peut intercaler des morceaux de viande ou d'abats directement sur les brochettes suivant les morceaux choisis.

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imprimante_03IMPRIMER LA RECETTE :BROCHETTE_DE_LÉGUMES

23 juillet 2009

Les Kouglofs de Ginette

Je vous ai déjà présenté une recette de Kouglofs en Janvier 2007 mais celle-ci m'a été donnée récemment par une Alsacienne d'origine, Ginette.

Mais surtout, elle m'a accordé de son temps libre pour faire la recette, donner les astuces pour savoir quand la pâte est prête et enfin me montrer sa manière de façonner ses petits pâtons j'ai livré sa belle-fille pour l'atelier fait quelques jours avant. Ni une ni deux, on teste les empreintes Cascades de Claire. Je vous donne sa recette...j'espère qu'elle ne m'en voudra pas...

Je les ai fait à mon tour...c'est une pure merveille, n'est ce pas Juju!!!

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Ingrédients pour 16 parts ( 2 plaques):

  • 500 g de farine

  • 1 pincée de sel
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé façon TM31)
  • 20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de Levure Gourmandises Brioches GD)
  • 150 g de beurre mou
  • 2 œufs moyens
  • 250 ml de lait tiède
  • 175 g de raisins secs
  • Q.S d’amandes, de noix, de noisettes, de noix de pécan…

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Dans le bol du robot type KitchenAid, peser la farine, le sucre. Ajouter le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélanger les poudres avec le fouet K ou feuille. Ajouter le beurre coupé en dés et ramolli. Émietter la levure fraîche. Mélanger jusqu’au moment où l’on obtient un crumble.

IMG_9873 Casser les œufs 1 à 1 en laissant tourner le fouet. Verser le lait tiède d’un sel coup sur le crumble. Pétrir à petite vitesse, la pâte doit se détacher des parois du bol et s'enrouler autour du fouet. Il faut environ 15 à 20 min.

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Au début du pétrissage

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A la fin, la pâte s’enroule autour du batteur

 

Incorporer les raisins secs. (n'oubliez pas!!! comme moi). Bouler légèrement la pâte en la farinant un peu. Couvrir le bol avec un film alimentaire. Laisser la pâte doubler de volume.

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Pendant ce temps, préchauffer le four Th 7 soit 210°C en plaçant un récipient d’eau pour faire de la buée.

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Placer dans les empreintes les fruits secs et un peu de sucre en gros grains, (c'est ma p'tite touche perso le sucre).

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Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et partager en portions d’environ 50 à 60 g. Bouler chaque pâton en rentrant la pâte par le dessous comme pour former un béret et placer dans les empreintes.

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Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau, la pâte double de volume.

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Enfourner les kouglofs en baissant la température à 6 soit 180°C et remettre de l’eau dans le récipient.

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Cuire environ 15 à 20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Comme je vous l'ai mentionné au début du billet, je les ai moi aussi réalisé dans les empreintes Cascades Flexipan, qui est un produit tout spécialement réservé en ce moment aux personnes qui accueille une conseillère dans leur cuisine...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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EMP. CASCADES X 8 FP 2169

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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IMPRIMER_LA_RECETTEimprimer la recette:KOUGLOFS

16 juillet 2009

Cannelés au chorizo

Les cannelés sont une spécialité bordelaise normalement et délicieusement sucrée. Mais je vous propose ici 2 recettes en version salées pour l’apéritif.

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Avec cette première recette, j’ai réalisé 12 cannelés moyens et 15 petits.

Ingrédients :

  • 65  g de beurre doux
  • 35 g d’huile d’olive
  • 500 g de lait entier (1/2 litre)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 100 g de chorizo doux ou fort
  • 125 g de farine
  • 1  œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four th 8 soit 240°C. Poser les empreintes à cannelés sur les plaques alu perforées.

Version TM31 : Peser le beurre, l’huile et le lait dans le bol. Poser le couvercle et le gobelet. Régler 4 min/60°C/vitesse 3. Ajouter la ciboulette. Enlever la peau du chorizo. Couper en petits morceaux. Mixer 40 secondes progressivement de vitesse 1 à 10. Ajouter la farine, les œufs. Saler et poivrer. Mixer à nouveau environ 1 min, vitesse de 1 à 10 progressivement. On obtient un mélange ressemblant à une pâte à crêpes lisse et épaisse.

Version « sans » TM31 : Verser le lait, le beurre et l’huile dans une casserole. Chauffer doucement. Ajouter la ciboulette. Incorporer la farine au fouet hors du feu, assaisonner avec sel et poivre. Ôter la peau du chorizo et mixer grossièrement. Ajouter au mélange de la casserole. Battre le jaune et l’œuf ensemble. Mélanger avec le reste. La pâte à cannelés est prête. Vous pouvez lui donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.

Verser au ¾ dans les empreintes à cannelés « beurrées si moules en métal ou cuivre » (empreintes en silicone pour moi donc pas besoin de les beurrer). Placer 20 à 25 min au four préchauffé th8.

Pour le démoulage, placer un petit plateau sur les empreintes, retourner, attendre 2/3 min et soulever les empreintes, les cannelés se démoulent facilement. Servir tiède à l’apéritif.

imprimante_02 Imprimer la recette : CANNELES_AU_CHORIZO

16 juillet 2009

Cannelés au parmesan, tomates et basilic

2ème recette en version salée pour l’apéritif.

IMG_9868 Avec cette seconde recette, j’ai réalisé 12 cannelés moyens et 15 petits.

Ingrédients :

  • 65  g de beurre doux

  • 35 g d’huile d’olive

  • 500 g de lait entier (1/2 litre)

  • 2 cuillères à soupe de basilic

  • 100 g de parmesan râpé

  • 10 tomates séchées (moyennes)

  • 125 g de farine

  • 1  œuf entier

  • 1 jaune d’œuf

  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four th 8 soit 240°C. Poser les empreintes à cannelés sur les plaques alu perforées.

Version TM31 :

Peser le beurre, l’huile et le lait dans le bol. Poser le couvercle et le gobelet. Régler 4 min/60°C/vitesse 3. Ajouter le basilic et les tomates séchées. Mixer 40 secondes progressivement de vitesse 1 à 10. Ajouter la farine et le parmesan, les œufs. Saler et poivrer. Mixer à nouveau environ 1 min, vitesse de 1 à 10 progressivement. On obtient un mélange ressemblant à une pâte à crêpes lisse et épaisse.

Version « sans » TM31 :

Verser le lait, le beurre et l’huile dans une casserole. Chauffer doucement. Ajouter le basilic. Incorporer la farine et le parmesan au fouet hors du feu, assaisonner avec sel et poivre. Mixer les tomates séchées grossièrement. Ajouter au mélange de la casserole. Battre le jaune et l’œuf ensemble. Mélanger avec le reste. La pâte à cannelés est prête. Vous pouvez lui donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.

Verser au ¾ dans les empreintes à cannelés « beurrées si moules en métal ou cuivre » (empreintes en silicone pour moi donc pas besoin de les beurrer).

Placer 20 à 25 min au four préchauffé th8.

Pour le démoulage, placer un petit plateau sur les empreinte, retourner, attendre 2/3 min et soulever les empreintes, les cannelés se démoulent facilement.

Servir tiède à l’apéritif.

imprimante_02 Imprimer la recette :CANNELÉS_AU_PARMESAN_TOMATES_ET_BASILIC

15 juillet 2009

Joyeux Anniversaire

Claude, tu m'as dit que tu aimais qu'on te le souhaite et que tout le monde le sache.....

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alors voilà c'est fait...

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11 juillet 2009

Tarte courgette et camembert

Fallait bien tester l’appareil” TARTE RÉUSSIE”, alors j’ai fait 2  tartes: une salée et une sucrée.

IMG_9864Ingrédients nécessaires:

  • 1 rouleau de pâte brisé ou pâte fait maison
  • 1 petite courgette
  • 1 fromage de type camembert ou coulommiers
  • 1/2 chorizo doux
  • QS de muscade râpée fraîchement
  • sel et poivre du moulin
  • 4 œufs
  • 200 ml de crème fraîche entière ( 1 briquette)

IMG_9834Placer la pâte directement suer la sole du TARTE RÉUSSIE, on peut laisser le papier sulfurisé cela facilite le démoulage et le nettoyage.

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Laver la courgette et couper en petits dès sans l’éplucher avec l’ “alligator”, Placer sur le fond de pâte. Saler légèrement les courgettes. Couper le fromage en tranches fines, disposer sur les courgettes. Couper le chorizo en rondelles, placer entre les morceaux de fromage.

IMG_9841Avec le moulin, râper la noix de muscade puis assaisonner de poivre et de sel modéré.

 

 

 

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Battre la crème et les œufs dans un cul de poule, verser sur le reste des ingrédients. Fermer le couvercle et c’est parti pour 20 min de cuisson et …

ssngv4j9En ouvrant le couvercle…

 

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Une cuisson plus que réussie, alors il porte bien son nom cet appareil !!!

hum-mm et le camembert coulant, trop bon!!!!

Bien sur, rien ne vous empêche de réaliser cette tarte salée dans un moule Flexipan ou traditionnel.

imprimante_03 IMPRIMER LA RECETTE : TARTE_COURGETTE_ET_CAMEMBERT

11 juillet 2009

Tarte banane et canneberges

Pendant que nous dégustions la tarte au camembert, j’avais mi à cuire le dessert.IMG_9866

Ingrédients nécessaires:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 banane
  • QS de canneberges semi-fraichessemi-fraiches
  • QS de sucre d’érable
  • 100 ml de crème liquide entière

Placer la pâte sur la sole du TARTE RÉUSSIE avec papier sulfurisé ou dans un moule à tarte Flexipan sans papier.

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Couper la banane en tranches, placer sur le fond de pâte. Parsemer de canneberges et de sucre d’érable* à volonté. Napper de crème. Fermer le couvercle et régler sur 15 min.

Démoulage : Saisir le papier et soulever délicatement, placer sur le plat de service et tirer doucement le papier. Il ressort comme ceci

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* P'tit clin d'oeil à Joss que je remercie encore, elle m' a rapporté le sucre d'érable et les canneberges lors de son séjour au Canada.

 

IMG_9865imprimante_03 IMPRIMER LA RECETTE :TARTE_BANANE_ET_CANNEBERGES 

10 juillet 2009

Merci Yoyo

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J’ai reçu de la part de mon amie Yoyo, mon cadeau d’anniversaire en avance . Il ne faut jamais dire que quelque chose vous plait sinon…ni une ni deux, elle vous l’offre!!!

J’avais repéré au cours d’une émission de téléachat ce principe de cuisson: “TARTE REUSSIE”, c’est un “four à tarte”.

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Cela m’intriguait et bien voilà, je peux à présent le tester vu que je l’ai…

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29 juin 2009

Biscuits sablés aux fruits exotiques

L’été est enfin là…

alors avec la chaleur qui s'installe, des petits moments de fraîcheur s’imposent. Au moment d'un café gourmand, je vous propose un biscuit sablé au citron surmonté de fruits exotiques très frais. Inspirée d’une recette Demarle, j’y ai mis une p’tite touche perso.

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Ingrédients pour 12 empreintes "fonds de pâte" Flexipan FP 2057:

FP 2057 12 EPM.FOND DE PATE

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Pour la pâte :

  • 135 g de beurre demi-sel
  • 135 g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 135 g de poudre d’amandes
  • 1 zeste de citron
  • 1 gousse de vanille

Pour la garniture :

  • ½ ananas
  • ½ mangue
  • 1 banane
  • 6 abricots
  • 1 kiwi
  • Préchauffer le four th 6 – 180°C.

Poser les empreintes fond de pâte sur la plaque perforée.

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Dans le bol du robot au fouet, manier le beurre en pommade et ajouter le sucre glace. Casser les œufs un à un. Ajouter la poudre d’amandes.

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Râper le zeste de citron avec la “microplane”ou un zesteur. Couper le bout de la gousse fraîche et pousser pour faire sortir les grains de vanille. Mélanger, on obtient une pâte onctueuse.

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Dresser dans les empreintes à mi hauteur à l’aide de la poche à douille. Tapoter la plaque sur le plan de travail. Placer au congélateur pendant 10 min.

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Cuire 15 min au four th6 – 180°C. Au sortir du four, attendre 2 min puis démouler sur la grille à pâtisserie. Laisser refroidir.

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Pendant ce temps, préparer les fruits :

Presser le citron, éplucher la banane et couper en tranches. Verser le jus de citron sur les bananes pour éviter qu’elles ne noircissent.

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Éplucher le kiwi avec un éplucheur à tomates. Couper en tranches et en 4 quarts.

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Éplucher la mangue et couper des petits dés avec l’ « alligator »

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Enlever la peau de l’ananas, couper en tranches et en dés

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Laver les abricots, couper en 2. Ôter le noyau puis couper en tranches.

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Placer au frais.

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Préparer la chantilly vanille-cardamome au siphon. Placer au frais jusqu’au moment du dressage.

Dressage:

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Avec le siphon, garnir la cavité du biscuit avec un peu de chantilly.

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Disposer ensuite les dés de mangue et placer ensuite un morceau de chaque fruit. Terminer la décoration par une petite feuille de menthe.

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Facultatif : saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle.

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informatique_imprimante_2Imprimer ou informatique_disquettes_22enregistrer la recette :

BISCUITS_SABLES_AUX_FRUITS_EXOTIQUES

29 juin 2009

Chantilly Vanille & Cardamome

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Ingrédients pour l'émulsiphon de 500 ml:

  • 400 ml de crème fraîche entière
  • 90 g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de vanille liquide
  • QS de poudre de cardamome(quelques tours de moulin)

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Dans un petit cul de poule, mélanger à la cuillère magique tous les ingrédients. Verser dans le siphon tout en filtrant avec un petit chinois et un entonnoir. Visser la tête et incorporer 1 cartouche de gaz. Placer au frais couché jusqu'à son utilisation.

informatique_imprimante_2IMPRIMER OU informatique_disquettes_22ENREGISTRER LA RECETTE : Chantilly_Vanille et Cardamome