J'ai acheté mon petit chalumeau pour caraméliser

Espace Dames de France - Niveau N-1 - 5 place de Catalogne - 66000 PERPIGNAN

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Horaires : du lundi au samedi de 10h00 à 19h00

Vu que le soleil est revenu , cette recette n'est plus trop d'actualité mais j 'ai voulu tester lorsqu'il pleuvait ces derniers temps, le chou à la mijoteuse car habituellement il a tendance à trop se démêler  mais là malgré le temps de cuisson très long, il est resté intact et de plus il était très moelleux.

Mon petit marché:

• 2 jarrets de porc 1/2 sel
• 1 chou
• 3 oignons
• huile d'olives
• 500 g de lard fumé en dès
• sel
• poivre
• mélanges d'épices 5 parfums
• 1 litre de bouillon de légumes

Laver le chou et le couper en petites lanières. Émincer les oignons et faire revenir dans la mijoteuse avec l'huile d'olive.

Ajouter les lardons fumés, l'assaisonnement et les épices. Mélanger.

Arroser avec 1 litre de  bouillon de légumes. Fermer le couvercle et laisser mijoter à petite vitesse 5 à 6 heures.

Servir directement à table avec le plat de la mijoteuse en grès verni noir.

Imprimer la recette : PORC_AU_CHOU_ET_AUX_EPICES

La pâte feuilletée, on s'en (je m'en) fait tout un monde...

alors j'ai tenté la recette du livre du TM31 et j'ai réalisé une :

Tarte Feuilletée au Saumon & aux Poireaux

Ingrédients pour la pâte au TM31:

• 150 g de beurre congelé (j'ai utilisé de la margarine à feuilletage)
• 150 g de farine
• 75 g d'eau froide
• 1  pincée de sel ( ne pas l'oublier comme moi)

Congeler le beurre en morceaux à l’avance.
Mettre tous les ingrédients avec 75 g d’eau froide dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 6.
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3.

Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau.

Etaler la garniture choisie et enfourner selon les indications de la recette. J'ai donc choisi de garnir avec du saumon fumé sur une fondue de poireaux et crème fraîche, poivre et aneth (dispo au frigo).

Je suis entièrement satisfaite de ce feuilletage, c'est facile à réaliser et moins long que la méthode classique.

Imprimer la recette:

TARTE_FEUILLETEE_AU_SAUMON_et_AUX_POIREAUX

Après le kiki n° 18...vient le kiki n°19 qui sera organisé par

Alors pour plus d'info rendez vous chez CarpeDiem Repaire et repère....

Pain à l'origan et à l'échalote... cuit en pot de terre cuite...

Ingrédients pour 4 pots d'argile de 14 cm:

• 1 kg de farine de blé biologique type 65

• 2 paquets de levure sèche

• 50o ml d’eau

• 20 g de sel

• 50 ml d'huile d'olive

• 10 g  d'origan

• 30 g d'échalote semoule déshydratée

Dans le robot avec le fouet pétrin,mélanger la farine, la levure(demarle), l'origan et l'échalote.

Verser petit à petit l'eau à 37°, ajouter l'huile d'olive en filet.

Pétrir 5 mn, la pâte se décolle des bords. Poser du film alimentaire et laisser lever( double du volume).

Pendant ce temps, culotter les pots d'argile neufs.Les laver soigneusement, les huiler intérieur et extérieur et les passer au four 30 à 40 mn thermostat 6/7 - 20o°C.

Au bout des 40mn, sortir et huiler à nouveau plusieurs fois, l'argile boit l'huile.

La pâte a levé et doublé, déposer sur votre plan de travail et la rabattre.  Former 4 pâtons.

Déposer dans les 4 pots.

Couvrir avec un tapis silicone ou papier film alimentaire, laisser lever à nouveau, la pâte soulève le tapis.

Badigeonner à l'huile d'olive et parsemer de graines de sésame, pavot et d'origan. Enfourner 35 à 40mn , th°7/8 - 210/240°C.

Le pain est cuit quand le bord est détaché du pot. Au sortir du four, passer une lame de couteau tout autour du pain et démouler assez rapidement sinon le pain ramolli.

Un petit tour dans le jardin, un petit rayonde soleil pointe après la pluie...

Pour le mode de cuisson, cette idée n'est pas de moi , je me suis inspirée du livre .

Imprimer : Pain__origan_et_echalote

Dessert rapide et facile, délicieux pour les amateurs de chocolat...

Ingrédients pour la Crème pâtissière:

• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
• 1 cuillère 1/2 de farine

Ingrédients pour la Ganache au chocolat

• 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
• 75 g de crème fleurette

Crème pâtissière*:
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d’oeufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
*si vous le possédez, réalisez- la dans votre TM31.Ganache au chocolat:
Mettre le chocolat dans un petit bol, faire fondre au micro ondes. Attendre quelques secondes et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Monter la crème au batteur pour obtenir une crème fouettée, ajouter 1 sachet de "Cremfixe" et réserver au frigo. Ajouter le chocolat fondu à la crème pâtissière. Laisser refroidir complètement et incorporer la crème.

Dresser à la poche à douille dans des petites coupes, verrines ou autres.

C'est l'heure de l'apéro, planteur maison, recette de ma nounou en Guadeloupe.

A base de rhum:

Ingrédients :

• 1 dose de rhum ambré
• 1 dose de jus d'orange
• 1 dose de jus d'ananas
• 1 dose de jus de "mélange de fruits tropicaux" (contenant un fort pourcentage de jus de mangue, goyage)
• 1 dose de sirop de canne (250g de sucre roux+ 400 ml d'eau)
• 1/4 de dose de grenadine
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer au moins une semaine au réfrigérateur dans un récipient fermé. (J'ai acheté un cubitainer vide que je réserve uniquement à cet usage pour la conservation).Plus la macération sera longue, meilleur sera le planteur. Les arômes se mélangent, vous avez l'impression de déguster un jus de fruit mais attention le rhum est bien là...

Suggestion pour la présentation : Mettre du sucre blanc et roux mélangés dans une sous tasse, presser un jus de citron, mettre le jus dans une autre sous tasse, retourner votre verre et tremper lègèrement le bord dans le citron et passer le ensuite dans le sucre.

Hier, ma p'tite Lolotte  avait des envies de cuisiner, il est vrai qu'avec le temps qu'il fait dehors pendant ces vacances, il ne fait que pleuvoir depuis quelques jours, il fallait bien s'occuper ...

Elle a commencé par des "petites tartelettes au chocolat" (encore du chocolat) repérées sur M6 avec Cyril Lignac

TARTE AU CHOCOLAT ET AUX NOIX DE PÉCAN(noisettes)

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte sablée

• 200 g de chocolat noir

• 1 tube de lait concentré sucré

• 3 cuillères à soupe d’eau

• 2 œufs

• Noix de pécan(noisettes concassées)

À l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte d’une taille supérieure à celle des moules individuels utilisés et piquer les fonds de tarte avec une fourchette. Beurrer et fariner les moules.
Y déposer la pâte en la faisant bien remonter sur les bords. Faire cuire à blanc pendant 6 minutes environ.

Garniture au chocolat:

Faire bouillir le lait concentré avec un peu d’eau. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Hors du feu, incorporer les œufs à la préparation (ganache) puis verser l’appareil dans les fonds de tarte précuits.
Parsemer de noix de pécan noisettes concassées.
Cuire à nouveau 6 minutes environ.

Astuces de Cyril :

Les noix, noisettes et amandes remplacent sans problème les noix de pécan.

Le truc du chef à découvrir : pour un mélange sucré-salé, et une saveur inattendue, tenter des cacahuètes salées à la place des noix de pécan.

 Imprimer : TARTE_AU_CHOCOLAT_ET_AUX_NOIX_DE_PECAN

SOUFFLES MIN AU TM31

Recette piochée dans le livre de base du TM31

Recette piochée dans le livre de base du TM :

Soufflé rapide

TM 31: 3 min + Cuisson au four: (35 à 40) 25 à 30  min

Ingrédients:

• 150 g de gruyère (râpé)
• 4 oeufs
• 60 g de farine
• 300 g de lait
• 50 g de beurre
• 100 g de crème fraîche liquide
• 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
• 1 c. à café de sel
• Poivre

Préchauffer le four à 1 80° (th. 6).
Mettre dans le bol le gruyère coupé en morceaux et mixer 10 sec à vitesse 7. Réserver dans un récipient.
Mettre dans le bol tous les autres ingrédients sauf la crème fraîche liquide et régler 3 min à 90°, vitesse 3.
Ajouter ensuite le gruyère râpé et la crème, et mixer 10 sec à vitesse 6.
Verser la préparation dans un moule à soufflé  des ramequins individuels beurrés et farinés. Cuire au four 35 à 40 min 25 à 30 min à 1 80° (th. 6).

NB: les photos ont été prises par Lolotte

Cuisine Indienne : pas trop de couleur mais beaucoup de goût... et assez relevé.

Cette recette est pour 6 personnes

Ingrédients de la recette de base

(Entre parenthèses ce que j'ai mis car je craignais que tout mon p'tit monde n'aime pas)

• 125 g de beurre  (huile d'olive et 50g de beurre)
• 2 bâtons de cannelle (1/2 bâton)
• 3 gros oignons émincés
• 10 graines de cardamome (3 graines)
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• riz blanc parfumé
• 2 cuillères à café de paprika
• 250 g de yaourts nature (2 pots)
• 2 gousses d’ail pilé
• un peu de purée de piments (non mis)
• 1,500 kg de poulet en morceaux (6 blancs)
• sel (et piment) et poivre
• quelques feuilles de coriandre (persil)

Préparation de base:

Dans le beurre d’une cocotte, faites revenir les oignons émincés, le sel et le poivre, la cardamome, la cannelle, le paprika,le gingembre, l’ail pilé et le piment. Faites revenir les morceaux de poulet, quand la coloration dorée du poulet arrive, ajoutez peu à peu le yaourt nature. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Faites cuire du riz à la vapeur.

Ma méthode :

Dans un wok,  faire revenir l'oignon émincé (au Twister TW*) avec un filet d' huile d'olive.

Ajouter ensuite le gingembre et le paprika en poudre. Moudre la cannelle et la cardamome et jeter dans le wok.

Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières ou en dés, faire revenir dans les oignons et épices. Seulement à ce moment, ajouter  l'ail pilé et le beurre pour qu'ils ne brûlent pas. Mélanger le tout et saupoudrer de poivre et de sel et piment au moulin.

Verser les 2 pots de yaourt et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter quelques minutes feux doux. Pendant ce temps, faire cuire du riz parfumé à la vapeur.

Petit truc:

Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.

(N'ayant plus de coriandre fraîche au congélateur j'ai mis du persil haché pour la couleur)

Twister Tupperware*

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