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15 mars 2007

Cassolettes de Courgettes et Poulet au curry

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Lolotte du Blog note de Lolotte avec ma petite touche personnelle pour finir en un plat plus complet. version moins light que Lolotte pour mes 3 hommes....

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 ou 4 courgettes
  • 4 blancs de poulet
  • Crème fraîche épaisse
  • Graines de sésame
  • Huile de sésame
  • Curry en poudre
  • Poivre 5 baies, sel
  • 1 Chèvre en bûche

Emincer les courgettes en tranches fines une fois lavées, sans enlever la peau (je me sers d'une mandoline).

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Faire revenir 10 mn avec un peu d'huile de sésame. Une fois revenues, partager dans les 6 cassolettes. Emincer le poulet en fines lanières.

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Faire cuire les lamelles de poulet. Parsemer de curry et de graines de sésame, mélanger. Faire revenir 5 mn.

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Ajouter la crème fraîche épaisse. Mélanger. Saler et poivrer.

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Prélever les lanières et disposer sur les courgettes. Napper de sauce au curry. Couper le chèvre en rondelles et poser  sur le poulet.

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Saupoudrer de graines de sésame. Faire gratiner  le tout au four . Il n'y a plus qu'à savourer....merci Lolotte.

Verdict familial:  humm un délice !!!!... mes 3 hommes sans oublier ma Lolotte à moi.

imprimer Imprimer : Cassolettes_de_Courgettes_et_Poulet_au_Curry

11 mars 2007

Macarons Pain d'épices

Ma saga macarons continue...comme il me restait des blancs séparés, j'ai hésité un moment mais je me suis relancé et j'ai tenté le macaron au pain d'épices ...un délice pour les amateurs de cannelle...

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Pour la coque de macaron :

  • 100 g de blancs d'œufs (séparés la veille)

  • 25 g de sucre semoule

  • 1/2 cuillère à café de jus de citron

  • 1 pincée de sel

  • 225g de sucre glace

  • 125 g d'amandes en poudre

  • 1/2 cuillère à café de poudre 4 épices

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Dans un saladier ou un bol de robot, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d’amande et le mélange quatre-épices tamisés ensemble sur les blancs d'œufs en neige. "Macaroner "Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

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Remplir la poche à douille de pâte à macarons. Sur un tapis siliconé disposé sur les plaques du four, former des ronds de 2 à 3 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer (croûter)minimum 20 minutes à température ambiante.

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J'ai saupoudrer de mélange 4 épices. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons. Laisser les refroidir complètement avant de les décoller.

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Pour le fourrage:

  • 200 g de pain d'épices
  • 100 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche liquide

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Dans un mixeur ou au tm31 , mélanger le pain d’épice, le beurre ramolli et la crème fraîche liquide puis mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.

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Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille et les coller deux à deux. Pour changer j'ai utilisé une douille cannelée.

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Un vrai délice avec un café ou un thé à la cannelle.....

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Bientôt, je tente version spéculoos...

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette :Macarons_au_Pain_d_epices

11 mars 2007

Carrés féta et cie...

 Carrés aux magrets séchés et à la féta

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Ingrédients communs nécessaires  pour une plaque :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • de la féta
  • huile d'olive
  • poivre

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Pour les carrés aux magrets:

  • tranches de magrets séchés
  • herbes de Provence

Découper des ronds de pâte à l'emporte pièce, foncer des petites empreintes tartelettes ( ici carrées).

Tapisser avec 2 tranches de magrets séchés  la moitiés des empreintes .

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Carrés à la tomate et à la féta

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Pour les carrés à la tomate:

  • 2 petites tomates fraiches
  • persil haché

Découper les tomates en petits dés et remplir l'autre moitié des empreintes.

Emietter la féta sur les magrets et la tomate, saupoudrer d' herbes de Provence les magrets et de persil haché les tomates, napper d'un filet d'huile d'olives et poivrer l'ensemble.

Cuire (four préalablement chauffé) Th° 6/7 pendant 10 mn.

Laisser refroidir et dresser.

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imprimer Imprimer : Carrés_aux_magrets_séchés_et à_la_féta

11 mars 2007

Macarons Tout Noisettes

A l'inverse de mes macarons salés , mes macarons "tout noisettes" n'ont pas fait un pli, ils n'en restent aucun mais j'espère qu'un jour après plusieurs tentatives râtées, je finirai bien par réussir avec la méthode de Mercotte qui me plait énormément vu ses coques lisses et brillantes...je vais persévérer.

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Ingrédients pour les macarons:

  • 100 g de blancs d'oeuf (séparés la veille et mis au frigo)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de poudre de noisette brute
  • 225g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache :

  • 150 g de pralinoise
  • 50 g de chocolat au lait en pistole
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Décoration:

  • 50 g de noisettes concassées

Déroulement:

Sortir les blancs du frigo pour les mettre à T° ambiante. Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Tamiser et réserver.Monter les blancs et la pincée de sel en neige en ajoutant une fois un peu montés le sucre, le jus de citron. Quand ils forment un bec d'oiseau, incorporer le mélange (sucre noisette) et avec une spatule, mélanger délicatement, il faut obtenir une pâte souple.

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Mettre dans la poche à douille unie et dresser des petits tas sur un tapis de cuisson siliconé ou papier . Saupoudrer de noisettes concassées et grillées. Laisser croûter ( reposer) 20 mn.

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Cuire 12 mn à 150° ou th 5. Laisser refroidir complètement. Retourner une coque/2.

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Pendant le temps de cuisson, préparer l a crème ganache.Chauffer la crème liquide au micro ondes, verser les pistoles de chocolat, la pralinoise et mélanger . Quand tout est fondu, incorporer le beurre . Laisser refroidir.Quand tout est froid, garnir la coque retournée . Refermer avec la coque vide. Placer au réfrigérateur dans une boite hermétique. Déguster le lendemain si possible....

imprimer Imprimer: Macarons_Tout_Noisette

10 mars 2007

Macarons aux couleurs catalanes

J'ai voulu testé 2 recettes de macarons sucrés/salés  mais à mon goût personnel le sucre prédomine trop... dommage car ils étaient bien réussi notamment au niveau des couleurs.

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Pour la base des coques :

  • 100 g de blancs d'oeuf( séparés du jaune la veille)
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de sucre en poudre fin
  • 150 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • Coque Jaune au Parmesan: 2 cuillères à soupe de parmesan, colorant jaune, poivre
  • Coque Rouge au Basilic : colorant rouge, poivre, sel et basilic

Sortir les blancs du frigo pour les mettre à T° ambiante.

Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser et réserver.

Monter les blancs et la pincée de sel en neige en ajoutant une fois un peu montés le sucre, le jus de citron.

Quand ils forment un bec d'oiseau, incorporer le mélange (sucre glace amande) et avec une spatule, mélanger délicatement, il faut obtenir une pâte souple.

Partager en 2 la préparation obtenue et incorporer le colorant.

Mettre dans la poche à douille unie et dresser des petits tas sur un tapis de cuisson siliconé ou papier.

Laisser croûter (reposer) 20 mn.Pendant ce temps, préparer les  garnitures.

Cuire 12 mn à 150° ou th 5.

Laisser refroidir complètement. Retourner une coque/2.

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Garnissage des coques jaunes : 

2 tomates , 1 c à s d'huile d'olives, 1 sachet de gélatine en poudre, poivre.

Mixer le tout au Cook'in ou TM, cuire 5 min vitesse 2 à 60°.

Verser dans des petites empreintes rondes et placer au réfrigérateur.

Garnissage des coques rouges:

découragé par les premières, j'ai tout simplement mis 1 fine tranche de fromage de chèvre bûche découpée à l'emporte pièce de 30 à la place de ma tapenade maison prévue.

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Lorsque tout est refroidi, démouler la gelée de tomate et déposer entre 2 coques jaunes, placer la tranche de chèvre entre les 2 coques rouge.

Intercaler les couleur dans le plat de service.

Placer au frigo.

Déguster le lendemain.

Rien ne vous empêche de tester quand même car les goûts et les couleurs............sont dans la nature comme dit le proverbe.

Imprimer Imprimer la recette : Macarons_aux_couleurs_catalanes

9 mars 2007

Whoopies ou Faux Macarons au Lemon Curd

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Ingrédients de base pour les cookies:

  • 150 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½cuillère à café de sel
  • 75 g de beurre non salé ramolli
  • 100 g sucre semoule
  • 1 gros œuf
  • ½cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50 g de sucre glace

Préparation de base de la Pâte à « Biscuit au Beurre » (Cookie) :

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Battre ensemble le beurre et le sucre dans un grand saladier avec un batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu'à obtention d’un mélange blanc et onctueux, environ 3 minutes. Ajouter l’œuf et la vanille. Battre encore.

La pâte forme une boule, diviser en deux boules et aplatir chaque boule en un disque d’environ 15 cm. Envelopper la pâte dans un film en plastique alimentaire, réfrigérer au moins 1 heure.

Notes : Si nécessaire, la pâte peut être refroidie jusqu'à 5 jours ou congelée, enveloppée dans une double couche d'enveloppe en plastique, 1 mois.

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Préchauffer le four à Th 7 ou 210°C. Étaler un morceau de pâte jusqu'à obtenir un rond de 20 cm de 5 à 6 mm d’épaisseur sur une surface bien farinée avec le rouleau à pâtisserie (garder la pâte restante au frais). Détailler autant de cookies que possible avec un petit emporte pièce car les biscuits gonflent beaucoup à la cuisson.

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Cuire les cookies environ 10 min posés sur un tapis de cuisson Silpat®.

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Laisser les refroidir.

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Mettre le Lemon Curd dans une poche à douille, mettre 1 cookie/2 à l'envers sur le plan de travail et garnir de Lemon Curd, couvrir avec un autre cookie pour former un sandwich. Ainsi de suite…

Juste avant de servir, tamisez du sucre glace sur les sommets de cookies.

Notes: vous pouvez conserver les cookies (sans sucre glace) au réfrigérateur 4 jours séparés par du papier sulfurisé dans une boite hermétique.

Imprimer

Whoopies_ou_Faux_Macarons_au_Lemon_Curd

7 mars 2007

Lemon Curd (Lait caillé de Citron)

Crème au citron très appréciée des Anglais...

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Ingrédients :

  • 75 ml de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé fin (frais)
  • 75 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs (maïzena)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 gros jaunes d'œuf

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Préparation du Lemon Curd:

Faire bouillir ensemble le jus de citron, le zeste, le sucre, le beurre, la farine de maïs et le sel dans une casserole de 2 litres à feu modéré, en remuant constamment, environ 1 minute. Ajouter les jaunes légèrement battus dans un petit bol. Laisser refroidir. Conserver dans un bocal au réfrigérateur.

 

Version TM31:

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 7 min , 100°C, vitesse 3.

Vider dans un bocal et laisser refroidir.( J'ai conservé celui du Lemon Curd que j'avais acheté).

 

NB :Conserver les blancs afin de réaliser des coques de macarons que vous pourrez garnir de Lemon curd

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer :

 

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28 février 2007

Tartelettes aux Petits Légumes

Envie de légumes, de goût et de couleur...

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Tout est là...

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Ingrédients pour 12 tartelettes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 petit chou fleur
  • 1 brocoli
  • 1 belle carotte
  • 12 tomates petites (mais pas cerises)
  • 300 ml de crème fraiche
  • 3 œufs
  • sel, poivre
  • muscade

Découper à l'emporte pièce des ronds de pâte et foncer les empreintes .

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Garnir d'un carré du papier sulfurisé récupéré et mettre des haricots secs.

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Cuire à blanc 10 mn th 6/7  soit 180/210°C.

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Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher la carotte et la laver  ainsi que le chou fleur, le brocoli et les tomates.

Séparer le chou fleur et le brocoli en petits bouquets, couper la carotte en petits dés.

Précuire  les légumes séparément dans l'eau bouillante salée 4 mn et les égoutter.

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Garnir les fonds de pâte précuits avec les légumes égouttés.

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Terminer par la tomate au centre.

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Battre au fouet les œufs, la crème fraiche avec le sel, poivre et ajouter de la muscade fraichement râpée.

Répartir  le mélange dans les tartelettes.

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Enfourner 20 à 25 mn au four chaud 210°C/th7.

Démouler chaud et servir immédiatement.

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Variantes possibles :

  • selon la saison les légumes peuvent varier : courgettes, poireaux, poivrons.

  • pour qu'elles soient plus complètes on peut ajouter des dés de jambon, des lardons fumés ou des dés de volailles.

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Vous pouvez très bien réaliser  la recette  dans une tourtière de 26 cm.

imprimer Imprimer : Tartelettes_aux_Petits_Légumes

25 février 2007

Râgout de porc aux graines de moutarde

Enfin ,je l'ai trouvé...ma mijoteuse. Depuis  longtemps je recherchais une mijoteuse électrique de grande capacité pour réaliser mes recettes à cuisson longues. Chose faite maintenant. En plus depuis longtemps, j'avais repéré des recettes très sympa  sur le site Recettes du Québec  dans la rubrique mijoteuse (électrique).

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Mijotage  : 3 h00

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 2 cuit, à soupe d’huile

  • 1 kg d’échine de porc, coupée en cubes de 3 cm

  • 20 g de beurre ( huile d'olives)

  • 1 gros oignon, émincé

  • 1 gousse d’ail, hachée

  • 2 carottes

  • persil haché

  • 250 g de champignons de Paris, coupés en deux

  • 1 cuil. à soupe de farine

  • 80 ml de jus de citron

  • 250 ml de bouillon de poulet

  • 2 cuil. à soupe de moutarde en grains

  • 2 cuil. à café de miel

  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre

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Dans un faitout, faire fondre le beurre (moi à l' huile d'olives), ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans avoir doré. Transférer dans la mijoteuse. Faire de même avec la carotte coupée en dés. Parsemer de persil haché. Mélanger le tout.À l’aide d’un couteau tranchant, couper le porc en cubes. Cuire la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer du faitout, transférer dans la mijoteuse, répéter l’opération avec la viande restante et le lard fumé en dés.

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Ajouter les champignons nettoyés et coupés en 2 dans la mijoteuse . Incorporer la farine, ajouter les ingrédients restants : bouillon de volaille, jus de citron, miel, cumin... Saler et poivrer selon son goût.

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Couvrir et laisser mijoter 3 heures position "High".

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Le résultat est très satisfaisant, les légumes conservent leur saveur, la viande n'est pas en charpie mais très tendre.

imprimer Imprimer :  Ragout_de_porc_aux_graines_de_moutarde

22 février 2007

Marbré au chocolat coulant et sa crème anglaise

Lolotte et sa copine ont réalisé hier soir ce dessert très simple à base de "gâteau au yaourt" auquel on rajoute du chocolat fondu...et qu'on accompagne d'une crème anglaise...

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Ingrédients:

  • 1 pot de yaourt

  • 3 pots de farine

  • 2 pots de sucre

  • 1 pot d'huile

  • 2 oeufs

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 200 g de chocolat pâtissier en tablette

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Préchauffer le four th 5/6 ou 160°. Dans un saladier mélanger le pot de yaourt avec le sucre, le sucre vanillé, les oeufs . Ajouter ensuite l' huile, mélanger à nouveau. En dernier, ajouter la farine mélangée avec la levure, on obtient une pâte assez coulante et lisse.

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Dans un récipient (qui passe au micro-ondes), casser la tablette de chocolat en carrés, couvrir avec un peu d'eau, faire fondre . Mélanger l'eau et le chocolat fondu obtenu.

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Verser la pâte  et le chocolat en même temps dans un moule et mélanger rapidement pour obtenir les marbrures. Cuire environ 30 à 35 mn en surveillant.

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Pour accompagner, réaliser une crème anglaise (pour ma part au TM31)

CREME ANGLAISE: 

  • 6 jaunes d'oeufs ( conserver les blancs pour faire des meringues ou des macarons)

  • 500 ml de lait

  • 70 g de sucre

  • 1 gousse de vanile ou 1 sachet de sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients dans le TM31, régler 7 mn vitesse 4 à 80 °C. En fin de cuisson mixer 15 à 20 s vitesse 9. Laisser refroidir.

delicieuxmuffins

 

 

imprimer  Imprimer :Gateau_Marbre_au_chocolat_coulant