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8 avril 2007

Dinde aux épices

 

Recette simple ,rapide avec des épices et afin de tester et goûter de nouveaux ingrédients : pâte de crevette et pâte de curry que je n'avais jamais utilisés jusqu'à lors.

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Ingrédients:

  • 6 blancs de dinde

  • 1 cuillère à café de pâte de crevette

  • 1 pointe de pâte de curry Yellow

  • 1/2 cuillère à café 'épices 5 parfums

  • 1 oignon

  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

  • 5 cuillères à soupe de sauce de soja

  • poivre,et sel très modéré

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Émincer les blancs en lanières fines ou en dés. Hacher l'oignon. Dans un wok, faire revenir la viande à l'huile d'olive ou sésame (un petit filet), ajouter les épices, les sauces et l'oignon. Laisser cuire une dizaine de mn. C'est près...Accompagner votre viande comme ici d'une pyramide "flan de poireaux" ou de riz parfumé.

IMG_4950Bonne dégustation

imprimer Imprimer : Dinde_aux_Epices

 

8 avril 2007

Plaisir des yeux

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Récemment, lors de la Journée "Portes Ouvertes" du Lycée Léon Blum...de Perpignan

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J'ai pu apprécier et surtout photographier de  splendides créations en chocolat que les élèves et les professeurs de la pâtisserie ont réalisées .

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Félicitations...

3 avril 2007

Aumônières d'émincé de morue sur petits légumes

Je n'avais encore jamais réalisé d'aumônières en feuilles de brick, c'est chose faite mais il faut que je revois certaines petites choses, ce n'est pas une réussite concernant la présentation mais par contre c'était délicieux...c'est l'essentiel.

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Ingrédients pour 5 aumônières:

  • 10  feuilles de brick
  • 1 paquet de morue fraîche à dessaler (400g)
  • 500g de poivrons 3 couleurs
  • 2 oignons
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poireau
  • 5 bouquets de brocoli
  • poivre-sel
  • huile d'olive

Faire dessaler la morue comme indiqué sur le paquet (2 heures ici).

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Émincer tous les légumes  séparément (au tm31 si vous en avez un).
Faire cuire ensemble au micro ondes uniquement poivrons, oignons, échalotes et ail: 6 mn à 750W avec un filet d'huile d'olive et du poivre, peu de sel (la morue étant salée).
Faire suer les poireaux et pré-cuire le brocoli.

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Bien égoutter les légumes (ce que je n'ai pas assez fait malheureusement).

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Faire fondre du beurre au M.O et badigeonner les feuilles de brick 2 par 2. Placer dans les empreintes (silicone pour moi).

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Tapisser le fond avec les légumes, recouvrir de la morue dessalée et émincée en petites lanières ou dès (au choix).

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Placer les poireaux émincés et le bouquet de brocoli sur la morue.

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Arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer et saler (pour moi "sel au zeste de citrons verts") légèrement.

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Fermer et former l 'aumônière avec un cure dent ou avec une ficelle.
Placer au four préchauffé Th 200/210° (6/7) pendant 20 à 25 mn.

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Servir à l'assiette surtout si comme moi les légumes ont détrempé la feuille de brick. C'était tout de même très bon...

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imprimer  Imprimer :

AUMONIERES_D_EMINCE_DE_MORUE_SUR_PETITS_LEGUMES

27 mars 2007

Mini crêpes et sa mousse de saumon

Il me restait environ 500 ml de pâte à crêpes à la farine complète nature, pas assez pour contenter  mon p'tit monde, alors dans mes empreintes florentins ...

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Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner 10 à 12 min thermostat chaud 6/7.

Le résultat est satisfaisant.

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Pour la Mousse de saumon, j'ai mis:

  • 200 g de saumon fumé
  • 100 g de crème fraîche
  • 1  pointe de curry
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • poivre
  • pas de sel car le saumon est déjà salé

Mettre tous les ingrédients dans le Cook’in® ou TM ( ou si vous avez un blender).

Mixer  30 à 40 s vitesse progressive jusqu'à 6/7. On obtient une crème onctueuse.

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Mettre la crème obtenue dans une poche à douille, douille cannelée et dresser sur les petites crêpes.

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Mettre au frais jusqu'au service. Un délice.... Facile et rapide.

26 mars 2007

Un coeur pour Lolotte et Jessica

Le Brownie de l'amitié par Jessica et Lolotte...Voilà j'ai décidé de vous offrir mon coeur, réalisé avec la recette du billet de lolotte

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Le voici entier avec une petite ganache fondante au chocolat blanc avant le partage et la dégustation.

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Ingrédients nécessaires :

  • 300 g de sucre semoule

  • 175 g de farine

  • 4 c.à.s. bombees de cacao non sucré

  • 110 g de beurre non salé (j'ai mis moitié doux -moitié 1/2 sel)

  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille pur

  • 3 oeufs

 

Préchauffez le four à 176 ºC.

Beurrez un plat en verre de 23x23cm. (j'ai choisi mon moule coeur en silicone).Battez le beurre et le sucre. Si vouz utilisez un mixer électrique, battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Sinon, battez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

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Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

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Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse.

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Versez la pâte dans le moule beurré (s'il n'est pas en silicone)

Faîtes cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou un petit morceau de spaghetti cru) plongé au centre du brownie en ressorte propre.

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Le dessus du brownie doit avoir une croûte vraiment très fine et le centre doit avoir une consistence vraiment dense.

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Laissez refroidir .

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J'ai choisi de ne pas mettre d'épices mais de  le napper d'une ganache au chocolat blanc ( 200 g de pistoles blanches + 100 g de crème fraîche) et de parsemer du vermicel  au chocolat sur le dessus. Ma petite tribu a adoré, surtout ma Lolotte...Il est moelleux , chocolaté à souhait.

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Merci à vous deux pour cette simple et délicieuse recette made in USA. J'espère vivement que vous atteindrez les 50, très bientôt....

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Imprimer: Brownie_de_l_amiti_

23 mars 2007

Les Macarons de Ginger-pepper...au Pissang

Sa façon de procéder m'intriguait depuis que j'avais vu son billet, surtout le fait de passer les blancs au micro ondes... alors voici le résultat. Jolie collerette...

Macarons au Pissang

Par contre, j'ai voulu tester mon colorant bleu pour les coques mais il est où le bleu, elles sont plus vertes que bleues.

Ingrédients pour les coques :

  • 100 g de blancs d'œuf ( 3 petits)

  • 100 g de poudre d'amande

  • 160 g de sucre glace

  • 40 g de sucre en poudre

  • colorant alimentaire bleu(liquide)

Macarons de Gingerpepper

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Tiédir les blancs d'œufs au micro-onde 50 secondes à 30%. Monter lentement les blancs d'œufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement. Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le colorant délicatement.
Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte d'une toile Silpat. Laisser un espace suffisant entre chaque macaron, ils ont tendance à s'étaler après le dressage.
Laisser reposer au moins 30 min : les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.Faire cuire les macarons 15 à 18 min en disposant une plaque à pâtisserie sous la première. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. Attendre 5 min avant de décoller les macarons.

Coques de macarons

Mais quoi mettre comme ganache??? j'ai hésité entre Get 27(pour son goût menthe) mais finalement j'ai mis du "Pissang" (goût banane)dans ma ganache au chocolat blanc et 1 pointe de couteau de colorant vert.

IMPRIMER_LA_RECETTE

Les_Macarons_de_Ginger_pepper

22 mars 2007

Tourtes et spirales

Petite réalisation simple, moi bien entendu c'est en part  individuelle mais possibilité de  le faire dans une grande tourtière bien sûr.

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  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 30 g de farine
  • 125 g de crème fraiche
  • dès de lard fumés ou dinde ou poulet
  • poivre- sel modéré
  • 2  cuillères à soupe de sauce "Worcestershire" (j'avais oublié)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Emincer le poireau et l'oignon, faire revenir à l'huile d'olive dans le wok.

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Ajouter l'ail et les dès de viande, saupoudrer de la farine, mélanger et laisser épaissir. Verser la crème fraiche, remuer. Poivrer et saler.

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Préchauffer le four à th 6/7. Découper des ronds de pâte et foncer les empreintes, remplir de la préparation aux poireaux, tasser.

11557766Couvrir avec un rond de pâte plus petit et souder les bords. déposer le découpoir à l'envers et appuyer légèrement pour mieux souder.

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Badigeonner la surface au pinceau avec de l'eau ou du lait, et coller les lanières de pâte en spirales ( réalisées avec les chutes de pâte) sur les tourtes.

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Enfourner et Cuire environ 15 mn.

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Bon appétit....

Imprimer la recette Imprimer la recette: Tourtes_et_spirales

21 mars 2007

Riz Cantonais Express

 

Comme il me restait du riz à hier midi, mais pas assez pour refaire un repas le soir,  j'ai fait un p'tit riz cantonnais vite fait  bien fait avec ce que j'avais ...ça faisait un petit moment que l' on en n' avait pas mangé...

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Préparation : 15 à 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 4 œufs

  • 3 oignons moyens

  • 4 oignons verts (que je n’ai pas mis)

  • 250 g de jambon dans le talon (tranches coupées en lamelles)

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide (huile d’olive pour moi)

  • 2 cuil. à café de saindoux (facultatif) (que je n’ai pas mis)

  • 6 tasses de riz cuit froid( riz parfumé pour moi)

  • 1/4 de tasse de petits pois cuits

  • 2 cuil. à soupe de sauce de soja

  • 250 g de petites crevettes, cuites et décortiquées

Battre légèrement les œufs. Saler et poivrer.

Couper l’oignon en morceaux de 1,5 cm de large, (émincer les oignons verts en biais) et couper le jambon.

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Chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile (d’olive) dans un wok ou une grande poêle et y verser les œufs. (Repousser l’œuf cuit au centre et incliner la poêle pour laisser l’œuf liquide couvrir la base).

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Lorsque l’œuf est presque cuit, couper en épaisses lanières, transférer dans une assiette et réserver.(ne faites pas comme moi discuter et laisser trop cuire)

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Chauffer l’huile restante (et le saindoux) dans le wok, en veillant à bien napper le fond et les bords, et faire revenir l’oignon à feu vif en remuant, jusqu’à ce qu’il soit presque translucide. Ajouter le jambon et faire revenir 1 minute.

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Ajouter les petits pois, les œufs et les crevettes, (les oignons verts), la sauce de soja et prolonger la cuisson 3 minutes.

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Ajouter le riz, bien chauffer jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et servir. (Moi je rajoute un peu de Nuoc mam dans ma part).

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Conservation : on peut cuire le riz la veille et le conserver au réfrigérateur à couvert.

Variante : les ingrédients peuvent varier selon son goût du porc rôti, du lap cheong (saucisse chinoise) ou des lardons peuvent remplacer le jambon ou encore de la saucisse catalane coupée en tranches, des dès de volaille dinde ou poulet.

Conseil : le saindoux est de la graisse de porc fondue que l’on utilise dans les recettes à base de viande et de légumes.

imprimer Imprimer : Riz_Cantonais_Express

 

20 mars 2007

Dans les épiceries BIO


"BIOASIS"
Zone Commerciale - RN 9 - 66160 LE BOULOU
Tél. 04 68 83 33 29 - Fax 04 68 83 21 39
HLEMail:
bioasis@wanadoo.fr
Alimentation Bio

RESO BIO
1125 av. d'Espagne - 66100 PERPIGNAN
Tél. 04 68 55 35 31 - Fax 04 68 55 34 46
Alimentation Bio

Chez "COSMOS" (non loin d'Asia Center)

12 av. de Prades - 66000 PERPIGNAN
22 rue M. Carré - Mas Guérido - 66330 CABESTANY
Tél. 04 68 56 62 97 - Fax 04 68 54 03 69
HLEMail :
COSMOS-CAT@infonie.fr
Alimentation Bio- Biocoop

Je me procure les farines spéciales, les céréales pour mes pains, l'agar agar, le sucre de palme, les lentilles corail, le soja vert, l'huile d'argan...etc

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19 mars 2007

Petits Fours Sucrés

Samedi  après midi, "opération petits fours"...avec une amie, nous avons réalisé autant de petits fours salés que de mignardises sucrées mais j'ai compètement zappé de prendre les salés en photos.

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Mini Babas express

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Ingrédients pour 2 x 30 mini- babas ou 12 grands:

  • 3 oeufs entiers

  • 90 g de sucre

  • 3 càs de lait

  • 60 g de beurre fondu

  • 1 paquet de levure chimique

  • 180 g de farine

Préchauffer votre four th6/7 ou 180/200°C. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le lait et le beurre fondu.Ajouter la farine et la levure mélangées. Remplir les empreintes. Poser une toile de cuisson dessus ( pour avoir un fond plat et non bombé). Placer votre plaque dans le four à mi hauteur et cuire pendant environ 10 à 15 mn pour les petits et 20 mn pour les grands. Pendant ce temps, préparer votre sirop. Démouler dans un plat creux ou des barquettes individuelles, verser le sirop et laisser tremper un peu avant de les retourner pour bien les imbiber. Décorer avec de la crème pâtissière surmontée d'un fruit confit ou de chantilly.

Mini tartelettes aux fruits

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1 pâte brisée, de la crème pâtissière, des fruits (ici: fraise, kiwi et poires)

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6. une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème et décorer avec des fruits. Facultatif: Napper de confiture d'abricot chaude pour donner du brillant.

Mini Tartelettes aux pommes

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1 pâte brisée, du sucre roux, 1 pomme.

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. Peler et couper la pomme en petits dés. Verser un peu de sucre sur la pâte, puis placer les pommes et à nouveau saupoudrer de sucre. Cuire pendant 10 à 15  mn Th6/7. Le sucre caramélise.

Variante: façon normande en rajoutant un soupçon de crème épaisse et un peu de cannelle..

Mini Tartelettes Choco poire

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1 pâte brisée, 200g de chocolat, 100 ml de crème, 1/2 càc d'agar agar, 1 poire, des fruits secs: noisettes, noix, amandes, un peu de sucre.

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6. Préparer la crème au chocolat: faire fondre le chocolat et la crème au micro ondes, mélanger, ajouter l'agar agar et battre au fouet pour obtenir une mousse.Une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème au chocolat et décorer avec des dés de poires et les fruits secs légèrement grillés et caramélisés au sucre à la poêle .

Mini Tartelettes au citron meringuées

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1 pâte brisée, de la crème au citron ( lemon curd), de la meringue italienne

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6.

Meringue italienne: prélever 3 blancs (du lemon curd), monter les en neige au fouet avec 25 g de sucre. Dans une casserole, préparer votre sirop avec 150g de sucre et 50 g d'eau , cuire à 110°sans remuer(aidez vous d' un thermosonde). Verser chaud sur les blancs, continuer à mélanger jusqu'à refroidissement. Une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème au citron et décorer avec la meringue italienne.  A l'aide d'un petit chalumeau, caraméliser légèrement la meringue.

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