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cook’in® ou i-cook'in®
11 mars 2010

Cuisson Vapeur Sous-Vide

Comme vous le savez, j’ai depuis quelques mois une machine sous-vide(pro). J’ai déjà testé la cuisson sous-vide à basse température au four mais là , j’ai testé la cuisson vapeur au Cook’in. Hier soir, j’ai souris en voyant qu’une candidate du Diner Presque….. cuisait son saumon au lave-vaisselle à 30°C, j’avais déjà une émission mais la différence la cuisson était à 60°C, le mien était parfaitement cuit et de façon plus hygiénique à mon avis tout de même car ses sachets sont-ils conçus pour la cuisson et surtout vraiment hermétique, et puis faisant sa vaisselle en même temps hummmm je suis assez sceptique, innover oui mais attention tout de même, enfin chacun est libre.

SAUMON CUISSON VAPEUR COOKIN (19) Ingrédients:

  • 3 pavés de saumon sous-vide

  • 280 g de riz long parfumé

  • 1,3 litre d’eau

  • 2 cubes de légumes Méditerranéen

  • 500 g de brocolis

  • 30 g d’ail et d’échalotes ( surgelés)

  • 2 cuillères à café d’herbes sauvages

La sauce:

  • 500 ml de jus de cuisson

  • 1 verre doseur de farine

  • 40 g de beurre

  • 2 cuillères à café de curry

SAUMON CUISSON VAPEUR COOKIN (3) Menu complet vapeur au Cook’in:

  1. eau + cubes dans le bol.
  2. Riz dans le panier inox
  3. brocolis+ail+échalotes+herbes dans plateau inox
  4. pavé de saumon sous-vide sur le plateau vapeur

SAUMON CUISSON VAPEUR COOKIN (5) Régler 30 min*/120°C/vit 2

*Comme la plupart des ingrédients étaient surgelés sinon 20 min suffisent.

SAUMON CUISSON VAPEUR COOKIN (16)

Réserver le riz, le brocolis et les pavés de saumon dans un plat de service ou à l’assiette.

Pendant ce temps préparer la sauce:

Mettre les ingrédients dans le bol. Régler 5 min/90°C/vit 4 puis vit 5/ TURBO 2 fois. Napper le riz, les brocolis et les pavés de saumon.

SAUMON CUISSON VAPEUR COOKIN (17)

4 mars 2010

Risotto safrané aux poireaux

J'ai toujours, du moins depuis longtemps cuit mon riz au lait soit au TM, soit à présent avec Mr Cook mais je n'avais jamais osé faire mon risotto alors que quoi de plus long et contraignant à faire un risotto à la casserole, il faut sans cesse touiller, touiller et touiller... Et bien là pas de touillette, c'est Mr Cook qui s'en charge. Je sais aussi que certaines de vous le font aussi à la MAP.

 risotto_safran__poireaux

Ingrédients :

  • 200 g de poireaux

  • 40 g de beurre

  • 200 g d’aiguillettes de canard

  • 200 g de vin blanc

  • 300 g de riz

  • 2 cubes de bouillon de légumes

  • 800 g d’eau

  • 40 g de parmesan râpé

  • Sel de Guérande et poivre du moulin

  • QS de safran en filaments (de préférence)

  • 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse*

     

Nettoyer et couper le poireau en gros morceaux. Mixer les  morceaux de poireaux 10 sec/vit 5.

Ajouter le beurre dans le bol du Cook’in, régler 4 min/120°C/vit 2.

Ajouter les aiguillettes de canard coupées en morceaux ou petites lanières. Régler 4 min/120°C/vit 2.

verser le vin blanc et le riz. Mélanger 10 sec/vit 2.

Verser le bouillon (eau +cubes). Assaisonner, ajouter les filaments de safran et ajouter le parmesan.

Régler 20 min/90°C/vit 2 sans verre doseur puis 5 min/100°C/vit 2.

On peut ajouter la crème* à la fin mais c’est facultatif. Mélanger 10 sec/vit 2.

IMG_2985_1

Conclusion: cuit comme je l'aime et très onctueux et crémeux (même sans la crème, photos sans la crème), j'ai testé avec et sans la crème que j'ai ajouté dans ma coupelle, les 2 sont impec...

imprimer_la_recetteimprimer la recette:RISOTTO_SAFRAN__AUX_POIREAUX

8 février 2010

« Julie and Julia » ou…

… comment bloguer, cuisiner et redécouvrir la bonne cuisine française…

Claire K, elle se reconnaîtra  m’avait parlé de ce film sorti sur les écrans mi septembre 2009 avec tellement d’enthousiasme lors de notre dernière rencontre que j’avais vraiment envie de le voir.

Julie & Julia

J'ai donc essayé de voir s'il passait encore au cinéma mais non...j'ai aussi tenté  de  trouver ce fameux livre de recettes de Julia Child "Mastering the Art of French Cooking" mais comme il est en anglais cela m'a un peu freiné. La sortie du film en DVD n’étant prévue que le 19 Janvier 2010, il a bien fallu que je patiente jusque là pour le voir … J'ai donc surfé sur le blog de Julie (avec un traducteur en ligne) car mon anglais est bien piètre et lu le livre de poche...

Eh bien maintenant que c’est chose faite, et je peux vous dire que je ne suis pas déçue bien au contraire… je remercie Claire car elle a vraiment cerné ce qu'il me plairait et du coup,  je vous le recommande à vous aussi qui aimez la cuisine et le monde de la toile.. blogueur ou non blogueur il vous plaira certainement...

Julie & Julia

Julie Powell&JuliaChild

Les interprètes du film

L'étonnante Merryl Streep et la charmante Amy Adams

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C’est  l’histoire vraie de deux femmes dont la vie est très similaire mais vivant à deux époques différentes. L’une des 2, Julie Powell( vit de nos jours, elle est entre autre auteur d’un blog qu’elle commença par défit : 524 recettes en 365 jours. C’est là qu’entre en jeu la vie de Julia Child. En effet, les recettes du challenge que se donne Julie sont les recettes du livre écrit en partie par Julia.

Le_homard__le_film_

Quand  je l’ai regardé ce film la première fois : j’ai compris pourquoi Claire était si pleine d’enthousiasme… car une envie de cuisiner presque instantanément vous envahit…

Julie_surfant__le_film_

vous découvrez aussi le monde caché d’une blogueuse, sa vie derrière l’écran de son PC, sa vie de tous les jours, sa passion de la cuisine qui grandit au fil des jours, sa soif de découvrir de nouvelles recettes, la découverte de la nourriture sous un autre angle, l'utilisation d'ingrédients inconnus jusque là mais aussi les déceptions, les coups de blues. Vous arrivez presque à sentir presque les bonnes odeurs de cuisine …

Première recette tentée avec une aide non négligeable, celle de mon "Mr Cook"( celle du livre Cook'in), la fameuse sauce hollandaise...un pur délice. Je n'avais jamais osé la faire jusqu'à présent car contenant du citron, je craignais assez l'acidité. On a parfois des idées bien arrêtées...et c'est vraiment dommage!!!

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Mais pour accompagner des aiguillettes de canard, du riz blanc et du céleris branches cuit à la vapeur, je l'ai tenté et le verdict est tombé: elle a été adoptée par tous, je ne tarderai pas à la refaire pour accompagner du poisson cette fois.

Ma conclusion: pourquoi chercher loin les idées alors que notre France regorge de recettes simples et surtout délicieuses...

16 janvier 2010

Carré Relevé

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Cette recette, je l'ai "chipée" à Sandra du blog “Ok Ce Bon”  GÂTEAU AU MIEL ET AUX EPICES. J'ai préféré le moule carré que j'utilise trop peu je l'avoue. C'est son mélange d'épices qui m'a interpellé notamment le poivre dans ce biscuit et c'est un vrai délice!!! J'ai adapté aussi la recette à "MR COOK" et modifié un peu les ingrédients.

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Ingrédients pour le moule carré (Flexipan)

  • 75 g de beurre (ramolli T° ambiante)
  • 35 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2-3 tours de moulin à poivre(modéré)
  • 1 œuf
  • 90 g de poudre d'amandes
  • 40 g de semoule de blé fine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 30 ml de lait

Sirop aux épices:

  • 110 g de sucre en poudre
  • 125 ml d'eau
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle

Préchauffer le four à 180°C - Th6. Placer le moule Carré sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook'in, placer le fouet, mettre : le lait, le sucre, le beurre, l'œuf et le miel. Mélanger quelques sec vit 3-4.

Ajouter le reste des ingrédients(poudres mélangées).

IMG_2795Mélanger à nouveau environ 20 sec/vit 4-5. Le mélange s'aère et blanchi un peu. Verser la pâte dans le moule. Cuire environ 20 min.

Pendant ce temps préparer le sirop:

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

IMG_2801 Avant cuisson, l’eau est claire

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Après cuisson, le sirop est prêt et légèrement coloré…

Régler 10 min/110°C/vit 2.

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A la sortie du four, attendre 5 min et démouler le gâteau sur un plat de présentation.

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Verser dessus le sirop chaud.

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Laisser refroidir et reposer environ 1h00 avant de servir.

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IMPRIMER_LA_RECETTE imprimer la recette :CARRE_RELEVE

14 janvier 2010

Velouté de tomates Express

Quand une envie de soupe à la tomate survient et que dans le jardin ou en conserves il n’y en a plus, et bien on se rabat sur le tout prêt… du moins presque, “MR COOK” est là pour nous aider.

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Ingrédients:

  • 1 boite 4/4 de tomates pelées ( 850 ml)
  • 1 brique de coulis de tomates (500 g)
  • 2 bonnes cuillères à soupe de pesto basilic
  • sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 15 sec/vit TURBO. Régler 8 min/100°C/vit 3.

Ajouter une 1/2 boîte 4/4(celle des tomates pelées, on en profite pour récupérer le reste) d’eau pour allonger. Mixer 20 sec/vit 4-5. Puis simultanément vit 4 + 3x 5 sec/vit TURBO.

On obtient ceci, on atteint presque le niveau maxi:

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Pour la table:

  • du parmesan râpé
  • de la crème liquide
  • du basilic ciselé frais( mais congelé)
  • quelques petits croûtons grattés à l’ail

IMG_2832Petit +: Rien ne vous empêche de faire revenir un peu d’oignons avant dans le bol et faire la suite.

11 décembre 2009

Ma sauce pour Makis

Cette sauce accompagnera très bien la cuisine japonaise : makis, sushis mais aussi les viandes ou les poissons crus ... simple et facile à réaliser

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Ingrédients :

§  500 ml de sauce de soja

§  170 ml de vinaigre de riz blanc

§  8o ml d’eau

§  150 g de sucre

§  2 bonnes cuillères à soupe de farine (env.100 g)

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Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients. Régler 10 min/90°C/vit 4Laisser  refroidir un peu en laissant tourner 5 min/vit 3.

REMARQUE : Elle se conserve très bien au réfrigérateur dans une bouteille en verre( lait ou jus de fruit)et on recycle...

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : SAUCE_POUR_MAKI

22 novembre 2009

Le flan catalan : pa d'ous

Pain d’œufs (en français)

Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie.

J’ai testé sa cuisson au Cook’in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur.

Ingrédients :

  • 500 ml de lait entier
  • 4 œufs (240 g au moins)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in

Caramel à sec

  • QS de sucre

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.

Régler 3 min/100°C/vit 4.

Pendant ce temps, préparer le caramel à sec et tapisser en le moule.

Placer le moule sur le plateau vapeur. Verser le mélange dans le moule Flexipan.

 

Rincer le bol, verser 1 litre d’eau. Fixer le plateau inox, poser le plateau +moule, fermer avec le couvercle.

Régler 25 min/120°C/vit 3.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

 

Placer un plat du même diamètre et légèrement creux pour le caramel, retourner et retirer le moule.

 

imprimer_la_recette imprimer la recettePA_D_OUS_au_Cook_in:

18 novembre 2009

Panna Cotta aux Spéculoos

Une recette très rapide, simple et idéale pour accompagner un café qui deviendra gourmand...

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Ingrédients pour 12 verrines :
♦ 600 ml de crème liquide entière
♦ 6 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
♦ 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine)
♦ QS de biscuits spéculoos

Dans le bol du Cook’in, verser la crème et la pâte de spéculoos, régler 5 min/100°C/vit 3.
A la sonnerie, ajouter la gélatine en poudre, régler 1 min/vit 5 puis TURBO/5 sec
Répartir dans les verrines, laisser refroidir et mettre au frais 3h00.
Au moment de servir, écraser les biscuits et parsemer sur la panna cotta.

imprimer_la_recetteImprimer la recette: PANNA_COTTA

6 novembre 2009

Timbales de coquillettes

Avant toute chose : Petit changement dans ma cuisine: voilà nous y sommes, nous avons enfin remplacé mon four qui me jouait de vilains tours ces derniers temps avec la température. Mais je ne lui en veux pas, il a eu 18 ans alors je crois qu’il a bien travaillé pendant tout ce temps et qu’une pré-retraire s’impose…et oui il reste quand même dans ma cuisine en dépannage ou complément pour mes ateliers culinaires.

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Le dernier arrivé…je l’ai cherché un moment car je voulais un four à double cavité mais en général la taille et le prix surtout ne convenait pas à notre budget et puis en surfant j’ai découvert ce modèle. Le four Samsung avec Technologie Twin Convection bénéficie de 2 cavités indépendantes permettant de cuisiner plusieurs plats simultanément à des températures différentes.Cette fonction permet également d'utiliser individuellement la cavité supérieure ou inférieure ( en fait on insère ou non une plaque séparatrice. astucieux)

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Ce qui m'a aussi attiré, c’est sa fonction nettoyage à la vapeur…. Enfin c’est le temps qui nous dira si le choix fut judicieux.

Passons à la recette: c’est avec un reste de coquillettes du midi que j’ai cuisiné ces timbales.

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Ingrédients:

  • QS de coquillettes cuites
  • 200 g de dés de jambon
  • 5 œufs
  • 400 ml de crème fraiche entière
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché(en petits cubes surgelés)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • QS de fromage râpé

Au Cook’in, mettre tous les ingrédients sauf les coquillettes. Régler 30 sec/vit 7. Verser sur les coquillettes et mélanger. Répartir dans des empreintes FLEXIPAN ou des ramequins beurrés ou mini-cocottes. Cuire 20 min à 180°C. Démouler pour les empreintes en silicone ou présenter les ramequins ou mini-cocottes directement.

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30 octobre 2009

Poulet au riz et sa sauce poulette

Il est des recettes personnelles que l'on peut facilement adapter au mode de cuisson que nous offrent certains appareils de nos jours comme les robots cuiseurs, les mijoteuses, les cuits-vapeur. Alors c'est une fois de plus une recette de ma maman que j'ai adaptée au Cook'in. Cette recette, mes enfants l'ont toujours adorée et à présent elle leur évoque des souvenirs d'enfance avec leur "mamy".

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Ingrédients :

  • 6 morceaux de poulet (hauts de cuisse)
  • 150 g de poireaux
  • 3 échalotes
  • 2 cubes de bouillon (poule)
  • 40 g de beurre
  • 1 litre d’eau
  • 250 g de riz (risotto de préférence)
  • 1 gobelet de farine (50 g)
  • Sel et poivre
  • 1 œuf 

Dans le bol, mettre les poireaux en rondelles, les échalotes coupées en 2, mixer 10 sec/vit 5.

Ajouter les cubes et le beurre.

Régler 4 min/110°C/vit 2.

Mettre les morceaux de poulet dans le panier inox (à la verticale).

Placer dans le bol et ajouter 1 litre d’eau. Cuire 20 min/110°C/vit 2.

Retirer les morceaux de poulet, les placer sur le plateau du cuit-vapeur.

Peser le riz dans le panier inox, ajouter 200 g d’eau.

Régler 18 min/120°C/vit 2.

Retirer le riz et le poulet.

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Préparation de la sauce:

Dans le bol ajouter la farine, le sel (modéré), le poivre et l’œuf.

Régler 5 min/110°C/vit 5.

En fin de cuisson, 5 sec/TURBO.

Servir le tout ensemble, on peut ajouter à l’assiette un peu de Maggi liquide ou Viandox.

IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette:

POULET_AU_RIZ_ET_SA_SAUCE_POULETTE

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