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cook’in® ou i-cook'in®
26 octobre 2009

Moules Marinières...

...à la façon de ma chère maman, avec beaucoup d’échalotes et de persil. Bien sûr, cette cuisson, je l’ai adapté pour le Cook’in car elle les cuisait dans sa marmite à moules comme sur la photo mais pour nous elles sont individuelles et utilisées seulement pour le service à table. Cette cuisson à la vapeur, permet notamment de ne pas avoir des moules fermes et élastiques comme du caoutchouc.

IMG_2431-1 Ingrédients :

  • 6 échalotes
  • 1 oignon jaune
  • 1 branche de céleri sans les feuilles
  • 100 g de poireaux
  • 40 g de beurre
  • 250 ml de vin blanc
  • 3 gobelets doseur d’eau
  • Sel et poivre
  • 2 litres de moules de Bouchot
  • 1 gobelet doseur de persil haché (20 g)

Dans le bol, mettre les échalotes coupées en 2, l’oignon coupé en 4 et la branche de céleri sans la verdure en tronçons ainsi que le poireau.  Mixer 10 sec/ vit 5 à 10 progressif. Racler les bords à l’aide de la spatule.

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Ajouter, replacer le couvercle et remettre le gobelet. Régler : 5 min/90°C/vit 2. Ajouter le vin blanc et l’eau, le sel et le poivre. Placer le plateau vapeur rempli des moules nettoyées.

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Fermer avec le couvercle. Régler : 10 min/120°C /vit 3. A mi-cuisson (5min), ôter délicatement le couvercle, remuer les moules avec la spatule, reposer le couvercle.

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Elles commencent à s’ouvrir d’où la nécessité de les mélanger.

A la sonnerie, ajouter le persil et replacer le plateau vapeur. Régler : 3 min/120°C/vit 3. A la fin de la cuisson, donner un petit coup de TURBO.

IMG_2427-1

Elles se sont toutes ouvertes.

Présenter les moules dans un plat de service ou dans des marmites individuelles et verser le jus dessus, accompagnées de frites comme dans le Nord, région d'origine de mes parents.

Il est possible d'ajouter un filet de crème liquide entière en fin de cuisson ou à l'assiette pour celui qui le désire.

IMPRIMER_LA_RECETTEimprimer la recette :MOULES_MARINIÈRES

16 octobre 2009

Smoothie Pomme-Kiwi

Quoi de plus agréable qu'une boisson mélant fruits et laitages. Vitamines à coup sûr!!! pour mon premier smoothie fruits du moment même si mes kiwis manquent un peu de maturité. Du coup j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre de canne.IMG_2342Ingrédients

  • 1 belle pomme (environ 360 g non épluchée)
  • 3 kiwis bien mûrs
  • 1 yaourt nature
  • 110 g de lait (entier si possible)
  • 1 gousse de vanille
  • Sucre à la cannelle

IMG_2326Une fois les fruits pelés et coupés grossièrement, placer les dans le bol du robot. Mixer 10 sec/TURBO. Mettre tous les ingrédients restant dans le bol.

IMG_2334Égrener la vanille en la raclant sur une planche à découper. Régler sur 2 min/ vitesse 8 puis racler et mixer à nouveau fonction TURBO/5 sec.

IMG_2335Verser dans les verres et saupoudrer de sucre à la cannelle.

IMG_2345IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette:SMOOTHIE_POMME_KIWI

13 octobre 2009

Velouté de potimarron

Christine, une amie, m'a offert récemment un joli potimarron de son jardin que j'ai cuisiné en potage pour ma tribu qui a adoré même si ma Lolotte en voyant que je ne retirais pas la peau à fait une petite mou de négation. Y a qu'à voir à la fin...

VELOUTE_POTIMARRON

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 800 g de potimarron
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 200 g d’eau + 500 g
  • 1 cube concentré : bouillon de légumes
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • Sel modéré
  • Poivre du moulin
    • Détaillez l’oignon, l’échalote et le potimarron non épluché. Placez les morceaux de légumes dans le bol. Réglez le minuteur sur 15 secondes, vitesse 6. Ajoutez 200 g d’eau et le cube de bouillon de légumes par l’orifice du couvercle. Réglez le minuteur sur 30 minutes, température sur 120°C et la vitesse sur 2. A la sonnerie, ajoutez les 500 g d’eau restant, réglez 2 min à vitesse 5. A la sonnerie, ajouter la crème fraîche épaisse, le curry et un peu de sel et poivre. Mixer 3 x 5 secondes à la vitesse TURBO.

      VELOUTE

      D'après vous, nous nous sommes régalés???

      Bien sûr c'est un velouté que l'on peut réaliser même sans Cook'in mais il vous faudra retirer la peau épaisse à moins d'avoir un bon mixer-blender.

      IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette :VELOUTE_AU_POTIMARRON 

      6 octobre 2009

      Poulet aux figues confites...

      …sur lit de courgettes et sauce aux poivrons.

      Je vous propose cette fois-ci de réaliser un menu complet avec votre Cook’in. Je remercie par la même occasion mon amie Claude pour les figues fraîches, et pour la confiture qui fut et oui qui fut une tuerie sur mon pain normand grillé et beurré...le pot est vide et de côté (lol)...IMG_2072Ingrédients pour le menu:

      LA VIANDE

      • 6 à 7 morceaux de poulet (hauts de cuisses)
      • 6 à 7 demi-gousses d’ail
      • 1 bouquet de persil
      • sel et poivre
      • huile d’olives

      LES LEGUMES

      • QS de figues blanches et fraîches
      • 1 courgette ( assez grosse)

      LA SAUCE

      • 7 demi-gousses d’ail
      • 1 oignon
      • 100 g de poivrons
      • 1 cube Or (aux herbes de Provence)
      • quelques branches de persil frais
      • sel et poivre
      • huile d’olives
      • 400 ml d’eau
      • 50 g de farine

      Laver les figues et les placer dans le panier vapeur inox sur la partie non performée, c’est à dire tout autour.

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      Couper les gousses d’ail en 2. Insérer la 1/2 gousse dans la chair du poulet. Rabattre et attacher les côtés avec un cure dents ou de la ficelle de cuisine.

      IMG_2035

      Poser le panier vapeur amovible au dessus des figues, couvrir le fond de persil frais. Poser les morceaux de poulet par dessus en étoile, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olives. Couvrir du couvercle, réserver.

      IMG_2039

      Dans le bol du Cook’in, mettre l’oignon coupé en 4, le reste des gousses d’ail, le persil et le cube Or, un filet d’huile olives et le sel et poivre.

      IMG_2045

      Fermer et verrouiller le bol. Régler 5 min à 100°C et vitesse 2.

      IMG_2040

      Pendant ce temps, laver la ou les courgette(s), couper en dés de 1cm environ sans éplucher. Mettre les dés dans le panier inox. A la sonnerie, mixer les ingrédients du bol, 2 fois 5 secondes par impulsion TURBO.

      IMG_2049Placer le panier inox (courgettes) dans le bol, ajouter 400 ml d’eau. Fermer avec le cuit-vapeur au complet. Verrouiller et régler 22 min à 120°C vitesse 2.

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      A la sonnerie, retirer le panier contenant les courgettes cuites. Régler à nouveau 8 min à 120°C, vitesse 2 en ayant replacé le cuit-vapeur.

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      En fin de cuisson, préparer la sauce. Retirer le cuit vapeur, ajouter 50 g de farine et régler 4 min à 100°C vitesse 4 en fermant le bol avec le couvercle. Mixer 2 fois 5 secondes vitesse TURBO.

      Pendant ce temps, dresser vos assiettes. Napper de sauce.

      IMG_2071IMG_2084

      En complément, pour les irréductibles accros de féculents, présenter avec une timbale de riz.

      IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette: POULET_AUX_FIGUES_CONFITES

      2 octobre 2009

      Potage aux pommes de terre et poireaux moulinés

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      Recette pour Cook’in®

      cookin

      Ingrédients :
       380g de pommes de terre (4 environ)
       50 g de poireaux (utilisé surgelés en rondelles)
       ½ oignon
       2 cubes de bouillon aux légumes
       500+200 g d’eau
       Sel modéré (cube)
       Poivre

      Une fois les pommes de terre épluchées et lavées, les couper en 8 morceaux.
      Mettre dans le bol du Cook’in®.
      Peser les poireaux et ajouter le ½ oignon coupé en 4. Jeter les 2 cubes de légumes.
      Verrouiller le bol et mixer quelques secondes à l’aide de la fonction(haché grossièrement).
      Verser l’eau par l’orifice du couvercle, peser 500 g.
      Régler le minuteur sur 14 min/ à 100°C/ vitesse 2.
      A la sonnerie, mixer 2 fois 5 secondes, fonction .
      Verser les 200 g d’eau restante.
      Saler modérément car les cubes sont déjà salés et poivrer.
      Mixer 1 min/vitesse 4.
      Servir aussitôt

      Facultatif : pendant la cuisson, ajouter 40 g de beurre doux.

      Suggestion : avec de la crème fraiche ou du fromage blanc battu et des croûtons.

      imprimer_la_recette imprimer la recette :Potage_aux_pommes_de_terre_et_poireaux_moulinés

      28 septembre 2009

      Boule Normande

      Lors de nos vacances en Normandie, j’ai eu la chance de pouvoir ramener de la farine en direct d’une minoterie.

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      La minoterie “ LE MOULIN DU HANOUARD

      IMG_0469

      Route de Cany – 76450 Le Hanouard

      Matthieu “ le meunier”, très accueillant du reste, propose une quantité de sorte de farine à des tarifs plus que raisonnables ainsi que des céréales.  J’ai pris de la farine pour pain normand et oui je ne pouvais pas faire autrement, et ensuite des graines de lin doré et brun ainsi que de la farine de gruau pour mes viennoiseries.

      J’en profite également pour tester la fonction pétrin de mon Cook’in, le dernier arrivé dans notre cuisine, c’est un robot plus que multifonctions proposé par Guy Demarle, les moules et toiles FLEXIPAN – SILFORM.

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      Ingrédients:

      • 500 g de farine pour pain Normand

      • 310 g d’eau

      • 1 sachet de Gourmandises Pains

      IMG_2005

      Dans le bol du Cook’in, peser l’eau et ajouter le sachet de levure. Régler le minuteur sur 30 sec/40°C/ vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine. Régler les commandes sur la touche du pétrin pendant 2 min.

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      Racler les bords du bol pendant qu’il tourne.

      IMG_2017 IMG_2025

      Sortir la pâte du bol, et placer dans le cul de poule ou le bol plastique. Couvrir et laisser lever.

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      Préchauffer le four Th8 soit 240°C.Quand la pâte a doublé de volume, rabattre sur la Roul’pat ou le plan de travail fariné et aplatir avec la paume de la main pour dégazer. Bouler et placer la pâte sur la toile Silpain posée sur la plaque perforée. Fariner à l’aide d’un petit tamis et entailler profondément la pâte avec l’incisette.

      IMG_2058IMG_2060

      Couvrir à nouveau d’un torchon. Laisser gonfler avant d’enfourner. Placer un récipient d’eau sur la sole du four pour la cuisson à l’étuvée.

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      Enfourner 20 à 25 min. Laisser refroidir la boule sur une grille à pâtisserie ou sur la plaque alu retournée.

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      à la sortie du four, le pain chante…enfin la croûte…IMG_2099IMG_2101

      Voilà il n’y a plus qu’à déguster avec un bon camembert bien coulant de Normandie of course!!!

      imprimer_la_recetteImprimer la recette :BOULE_NORMANDE

      27 septembre 2009

      Essai transformé...

      Rugby ou Cook’in in the kitchen… d'après vous ?

      Oui, c’est bien du Cook’in dont je parle, il est là… alors vite comme une enfant à Noël, je déballe et je commence mes premiers essais culinaires:

      IMG_1976

      Menu cuisson vapeur pour 4 personnes :

      • 300 g de riz parfumé ou non
      • 1 cube concentré aux légumes
      • 1 litre 1/2 d’eau
      • 4 pavés de merlu blanc

      Ingrédients pour la sauce d’accompagnement:

      • 1 cube concentré aux légumes
      • 1 gobelet de farine
      • 60 g de beurre
      • sel et poivre du moulin
      • 100 ml de crème fraîche liquide
      • ciboulette ou persil

      BOL PANIER

      Dans le bol du Cook’in, jeter le cube, placer le panier inox, fermer avec le couvercle, verrouiller, placer le gobelet dans l’orifice et donner quelques impulsions Turbo.

      ENS.CUIT-VAPEUR

      Ouvrir et peser le riz dans le panier inox. Ajouter l’eau. Fermer avec le cuit-vapeur, placer les pavés sur le plateau et fermer avec le couvercle du cuit-vapeur.

      Régler le minuteur sur 25 min de cuisson, à 120°C et vitesse 2.

      A la sonnerie, sortir le panier contenant le riz cuit et le plateau vapeur, placer le riz dans le plateau inox ainsi que le poisson, fermer le couvercle. Conserver 500 g ou compléter le jus de cuisson, peser la farine, le beurre directement dans le bol, jeter le cube concentré. Saler et poivrer, peser la crème. Refermer le bol avec le cuit-vapeur (ainsi pendant la préparation de la sauce, le riz et le poisson resteront au chaud).

      Régler le minuteur sur 5 min à 100°C, vitesse 4. A la sonnerie, 5 secondes au TURBO

      Servir le riz et le poisson, verser un peu  de sauce et saupoudrer de ciboulette ciselée ou de persil haché.

      IMG_1977imprimer_la_recetteImprimer la recette:PAVE_DE_MERLU_ET_SA_SAUCE

      17 septembre 2009

      Un après midi chez Olivier Bajard...

      …avec Christophe Michalak et une brève apparition de Patrick Casula…

      Christophe nous a concocté 4 recettes des plus délicieuses…

      IMG_1825Il a simplement mixé touts les ingrédients à l’aide du “My Cook” alias Cook’in chez GD

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      IMG_1824 et le nectar coula dans les verres…ensuite

      IMG_1847Sa crème Mascarpone est à tomber…et la gelée au café…puis ce fût le

           IMG_1884

      Et quand Christophe dit: au Nutella, c’est au Nutella..

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      Voyez!!! le reflet de la salle attentive et impatiente dans le cul de poule…et pour finir, une note fruitée et acidulée…sa

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      C’est en fait la recette qui m’a le plus stupéfaite par son mariage des saveurs.

      IMG_1902-1IMG_1912IMG_1919   

      bien sûr présentes les gourmandes du Roussillon

      les blog-trotteuses du 66

      Maga66 et Sandy66

      hum je suis prise en flag... je suis gourmande...

      Voilà encore un après-midi empreint de joie et de futures rondeurs… avec toutes ses sucreries…

      Patrick et Maga66 Christophe et Maga66

      Sandy et Patrick

      Photo de groupe

      blog_trotteuses_du_66

      9 septembre 2009

      Du nouveau ...

      dans ma cuisine...

      Vous êtes nombreux à connaitre et même posséder le Thermomix TM31 mais connaissez-vous Cook'in,

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      c'est le petit dernier qui va arriver dans notre cuisine, j'ai hâte...

      28 décembre 2007

      Verrines ou Cuillères en toute simplicité

      Les Verrines et les cuillères sont une façon très originale de présenter les mises en bouche lors d'un repas ou lors d'un apéritif dînatoire. Le contenant remplaçant les pâtes feuilletées ou pains de mie spéciaux ou non, ces gourmandises sont nettement moins "bourratives" . Ces petites présentations sont aussi un moyen facile de réaliser des bouchées festives assez économiques car les produits raffinés sont utilisés en plus petites quantités . Je me suis aidée de mon TM31 et de mon siphon iSi.

       

       

       

       

       

      Je vous propose aujourd'hui 3 sortes de verrines : saumon, betterave et fromage frais.

      hivercoucoupot

      Mousse de saumon et son petit coeur de pain

       

      Ingrédients pour 12 verrines:

      • 200 g de saumon fumé
      • 200 ml de crème fraîche liquide entière
      • 1 cuillère à café d'aneth ciselée
      • QS de poivre 5 baies
      • 2 g de fixateur pour crème fouettée

      Pour la déco :

      • QS d'oeufs de lompe
      • Brins d' aneth
      • Pain de mie "toast" spécial crustacés ou tranches de pain de seigle

      Mettre le saumon dans le TM31 ou un blender, mixer fin, par l'orifice du couvercle verser petit à petit la crème en laissant tourner. Obtenir une mousse onctueuse. Poivrer, ajouter l'aneth et mixer toujours. Mettre dans la poche à douille et dresser dans les verrines. Déposer une pointe d'oeufs de lompe à l'aide d'un denteleur. A l'aide d'un découpoir coeur, préparer autant de coeurs que de verrines. Parsemer avec un peu d'aneth ciselée ou disposer un petit brin.

      Espuma de Betteraves en verrines

       

      Ingrédients pour 12 verrines:

      • 300 g de betteraves cuites
      • 100 ml de crème liquide entière
      • 3 grosses cuillères à soupe de "Brousse"
      • 2 cuillères à soupe de "vinaigre de vin maison"
      • 5 brins de ciboulette
      • sel & poivre

      Pour la déco:

      • parmesan râpé
      • ciboulette ciselée

      Mettre tous les ingrédients dans un blender ou au TM31. Obtenir une crème de betterave la plus fine possible, filtrer. Insérer dans le siphon (maxi 500g) et fermer. Mettre en place la cartouche et visser. Retirer la cartouche vide et placer au frais jusqu'au dressage en verrines ou cuillères. Une fois dressé, parsemer d'une pincée de parmesan râpé et couper  finement quelques brins de ciboulette.

      Fromage Frais à l'échalote en verrine

       

      Ingrédients pour 12 verrines:

      • 1 petite échalote
      • 300 g de fromage frais type: brousse, Saint Moret, carrés frais...
      • 200 ml de crème fraîche liquide
      • Quelques brins de persil
      • Quelques brins de ciboulette
      • Sel et poivre

      Mixer l'échalote, le persil et la ciboulette. Puis ajouter le fromage. Verser la crème tout en continuant à mixer. Ensuite assaisonner au choix. Dresser à la poche à douille dans les verrines. Décorer avec un petit bout de saumon fumé.

      A demain pour la suite...

      Les cuillères

       

       

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