Profitons des dernières courgettes du jardin avant le départ en vacances…Je ne sais pas s’il y en aura encore à notre retour…

Ingrédients :

• 600 g de courgettes (2)
• 300 g de tomates (3)
• 1 gros oignon (160 g)
• 3 gousses d’ail
• 20 g de Mycryo®
• 3 tours de moulin à poivre
• 10 g de sel de Guérande
• 10 g de Secret d’Aromes Knorr

Laver et préparer les légumes. Couper les courgettes en dès « sans les éplucher » (coupe-légumes). Concasser les tomates en gros morceaux. Dans le bol, mettre l’oignon coupé en 4 et l’ail, insérer le panier inox. Hacher 10 sec/vit 10 à 8. Ajouter le Mycryo, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. Ajouter les dés de courgettes et les tomates concassées. Laisser mijoter 10 min/100°C/vit 2. (panier inox retourné sur couvercle). Saler et poivrer, ajouter le Secret d’Aromes. Prolonger la cuisson de 5 min/120°C/vit 2. (panier inox retourné sur couvercle)

Accompagnée d’une viande de bœuf grillé à la plancha, un régal…

COMPOTEE_DE_COURGETTES

Petite courgette deviendra grande !!!

Voilà ce qui arrive lorsqu’on passe à côté d’une courgette sans la voir…elle devient énorme et quand je dis énorme c’est énorme, celle-ci mesure environ 40 cm et mesure 9 cm de diamètre…

Alors que faire … et bien j’ai utilisé son diamètre à bon escient…

Ingrédients pour 3 personnes :

• 800 à 900 g de courgettes
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• Sel et poivre du moulin
• 300 g de lardons fumés ou dés de poulet
• 2 œufs
• 9 tranches fines de courgette de Ø9 cm
• QS de mycryo®
• 1 paquet de feta (150 à 200 g)
• QS de graines de cumin

Détailler la courgette en dés (1x1 cm) à l’aide du coupe légumes. Faire revenir dans un wok anti-adhésif « sans matière grasse ». Quand les courgettes sont translucides et qu’une bonne partie du jus s’est évaporé, saupoudrer de cumin en poudre et remuer. Saler et poivrer.

Couper 9 tranches assez fines dans le diamètre de 9 cm de la courgette (je me suis servie de mon couteau Santoku). Paner les tranches de courgettes de mycryo® et dans une poêle anti adhésive, faire dorer chaque face. Réserver (3 par assiette).

Dans le wok, ajouter la maïzena et mélanger. Ajouter l’ail et l’échalote. Laisser un peu épaissir. Ajouter les lardons fumés ou les dès de poulet. Une fois cuits, incorporer les œufs battus en omelette. Éteindre le feu avant la prise complète.

Dans chaque assiette, poser un cercle à dresser en inox ou comme moi, un découpoir lisse de 9 cm au centre, dresser une tranche au fond, garnir de préparation, tasser avec le poussoir, émietter la feta de façon à recouvrir les courgettes, poser la 2^ème tranche de courgette et recommencer l’opération.

Finir par la 3^èmetranche de courgette, émietter de la feta.

Saupoudrer de graines de cumin, donner 2 à 3 tours de moulin à poivre. Servir immédiatement.

J’ai servi le reste du wok en complément.

Millefeuille_de_courgettes

Et une recette de plus avec les courgettes de notre potager…

Ingrédients :

• 750 g de courgettes
• 12 tranches fines de courgette
• 12 feuilles de basilic frais
• 100 ml de crème liquide légère
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de curry
• Sel et poivre du moulin

Sauce

• 100 ml de crème
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de curry

Décoration

• 12 rondelles de tomates

Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.

Laver les autres courgettes, couper en morceaux.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 min. Réduire en purée les courgettes cuites.

Incorporer la crème fraiche, le curry et les œufs. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.

Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.

Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, le temps de réchauffer la crème restante avec le curry et l’assaisonnement.

Puis dresser sur des rondelles de tomates et servir immédiatement avec la sauce chaude.

Lorsque l’on démoule, la purée de courgettes a recouvert un peu la tranche de courgette et la feuille de basilic, vous pouvez “avec délicatesse”, retirer l’excédant avec le dos un couteau et faire apparaitre la courgette ou laisser tel quel.

Ma Version Cook’in:

Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.

Laver les autres courgettes, couper en morceaux. Placer dans le panier inox.

Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mettre de l’eau chaude jusqu’au-dessus des couteaux. Faire cuire à la vapeur pendant 10 min/120°C/vit 2.

Vider l’eau de cuisson, transvaser les courgettes dans le bol. Verser la crème fraiche et réduire en purée. Mélanger 20 sec /vit 5 + 3 x 5 sec /TURBO. Incorporer le curry et les œufs. Saler et poivrer.

Mixer 2 x 5 sec/vit 5 + TURBO.

Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.

Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, dresser sur les rondelles de tomates et servir immédiatement accompagné de la sauce.

Mousse_de_courgettes_au_curry

Dans le jardin potager, c’est la période de l’année que j’affectionne le plus car il regorge de légumes: courgettes, tomates, cornichons, concombres, salades, haricots verts et même quelques pommes de terre …Quoi de meilleur que de bons légumes bio de notre propre culture…

Alors, il faut bien varier les recettes autour de ces légumes, plus particulièrement les courgettes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de riz ARBORIO
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1,5 l d’eau (Cook’in)
• 2 courgettes moyennes (400 g)
• 1 poignée d’herbes fraîches (persil plat et basilic grec*)
• 3 œufs entiers
• 5 portions de « La vache qui rit^® »
• Sel aux herbes
• Poivre du moulin
• Quelques pincées de CHE Coriandre(facultatif)

* Le basilic grec fait parti des basilics à très petites feuilles. Il est très parfumé.

Empreintes BUCHETTES Flexipan®

Faire cuire le riz dans un bouillon reconstitué (cube de légumes + eau). Egoutter le riz et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Laver les courgettes et les râper grossièrement. Verser sur le riz refroidi et réserver.

Hacher finement toutes les herbes.

Dans un cul de poule, battre les œufs et les portions de la vache qui rit en omelette.

Saler et poivrer, puis incorporer les herbes ciselées.

Verser la 1^ère préparation sur le riz, courgettes et mélanger. Répartir le mélange dans les empreintes.

Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et dresser dans les assiettes.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

Version Cook’in

Phase 1

Mettre les cubes dans le bol avec le panier, mixer.

Peser le riz dans le panier. Ajouter l’eau. Cuire le riz 20 min à 110°C à la vitesse 1.

Egoutter le riz et réserver dans un cul de poule jusqu’à refroidissement complet. Vider le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Phase 2

Dans le bol, mettre le persil et le basilic avec le panier. Hacher les fines herbes environ 10 sec à la vitesse 10.

Retirer le panier, ajouter les œufs et les portions de Vache qui rit. Saler et poivrer.

Mélanger 20 secondes à la vitesse 5/6 puis finir par 1 pulsion TURBO.

Laver les courgettes et couper en rondelles puis en 4. Ajouter au mélange œufs, fromage et herbes.

Mixer 10 secondes à la vitesse 5/6.

Verser le tout sur le riz refroidi. Mélanger et dresser dans les empreintes.

Enfourner 30 min à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et servir chaud.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

Mon verdict : je pense mettre & à 2 portions de plus de vache qui rit car je n’ai pas retrouvé le goût.

Recette adaptée du livre : LA VACHE QUI RIT les tout-petits de MARABOUT

Bûchettes_de_riz, courgettes_et_fines_herbes

et bien non... juste un p'tit clin d'œil à la Bourgogne, la région de mon doudou... et aussi à notre cousine... qu’elle ne fut pas notre surprise de la voir à la télé…dans cette émission de TF1 sponsorisée par Casino.

Bravo à toi et merci pour la recette....

CRUMBLE RATATOUILLE ET FROMAGE DE CHÈVRE EN VERRINES

Pour 4 à 6 verrines :

Ingrédients pour la ratatouille

• 1 aubergine

• 2 courgettes

   

• 1 poivron rouge

• 3 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de thym

• huile d olive

Ingrédients pour la crème de chèvre

• 10 cl de crème liquide

• 1 barquette de fromage de chèvre frais

• 2 cuillères à soupe d huile d’olive

• 2 belles pincées de sel

• 2 belles pincées de poivre

Ingrédients pour la pâte à crumble

• 200g de farine

• 100g de beurre

• 2 pincées de sel

• 1 jaune d’œuf

Faire la pâte à crumble : mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d’œuf et le sel. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver 15 min au frais.

Pendant ce temps, tailler en petits dés tous les légumes de la ratatouille. Chauffer l’huile d’olive, y faire blondir l’oignon, ajouter dans l’ordre : le poivron, 5 minutes plus tard, l’aubergine, puis la courgette en faisant revenir chaque légume vivement en terminant par les tomates, l’ail écrasé, le thym. Saler et poivrer.

Laisser cuire 15 min environ. Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir.

Chauffer le four au thermostat 6/180°.

Réaliser la crème de chèvre : tiédir la crème liquide, émietter le fromage de chèvre dans un saladier et y verser progressivement la crème liquide en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Incorporer l’huile, saler et poivrer.

Étaler les miettes de pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie allant au four, cuire jusqu’à coloration.

Réaliser les verrines : disposer au fond la ratatouille égouttée. A l’aide d’une douille, mettre la crème de chèvre, puis les miettes de crumble.

Déguster soit à l’apéro, soit en entrée.

Imprimer la recette: Verrine_de_Fabienne

Quoi de mieux que d’avoir à portée de casseroles des légumes du jardin !!! des œufs fraichement pondu…quelques pastas italiennes, ramenées par notre voisine Monique de ses escapades et escales maritimes en mer Méditerranées…

Ingrédients:

• 1 courgette moyenne
• 2 petites aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• QS de basilic ciselé
• QS d’huile d’olive
• Sel
• Poivre 5 baies du moulin
• 1 sachet de lardons salés
• 1 boite de crevettes
• 1 paquet de Fettuccines
• 1 ou 2 œufs par personne
• Aromates Secrets d'Arômes Plein Sud Knoor*

Laver et couper les aubergines, la courgette et la tomate en dés ( au coupe légumes, c’est très pratique). Couper et émincer l’oignon.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l’oignon, ajouter les autres légumes. Assaisonner et ajouter le basilic. Laisser compoter à feux doux.

Faire revenir à part les lardons salés et les crevettes ensemble. Egoutter et verser dans le wok, mélanger. Laisser cuire toujours à feu très doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau salée. Dès la fin de leur cuisson, les égoutter et surtout les passer sous l’eau froide avec complet refroidissement, pourquoi??? tout simplement pour stopper la cuisson et obtenir des “pastas al dente” parfaites. Réserver.

Quand les légumes sont cuits, former des petits puits, appuyer avec une petite louche et casser les œufs dans les cavités. Laisser cuire à feu doux.

Pendant que les blancs deviennent laiteux, réchauffer les pâtes.

Dresser les pâtes et la compotée de légumes dans l’assiette. Placer les œufs sans les crever. Parsemer de ciboulette ciselée.

Les jaunes ici sont assez petits car nos poules sont jeunes pondeuses…

A l’assiette et selon son choix, vous pouvez saupoudrer d’un peu de Secrets d'Arômes Plein Sud.   

*Mélange d'herbes et d'épices méditerranéennes avec une huile aux aromates pour préserver toutes leurs saveurs, Secret d'Arôme Plein Sud rehaussera le goût de tous vos plats, tels que vos légumes cuits, vos viandes, poissons, salades, pommes de terre.

Imprimer la recette:FETTUCCINES_ET_COMPOTEE_MEDITERRANEENNE

ou Fidéo Crémeuses aux Courgettes…

N’ayant plus assez de riz spécial risotto, je me suis lancée dans un crémeux de pâtes Fidéo( pâtes spéciales FIDEUA ici ) Ces pâtes sont parfaites pour une cuisson sur le principe du risotto d’où mon titre pasta(riso)tto.

Ingrédients:

• 1petit oignon rouge(de Toulouges et non Toulouse)

• sel aux Herbes

• un peu d’huile olive

• 320 g de pâtes Fidéo n°4

• 100 ml de vin blanc sec

• 800 ml de bouillon aux légumes reconstitué

• 1 petite courgette (200 g)

• poivre du moulin

• 100 ml de crème liquide entière

• 50 g de Grana Padano râpé

• huile à la truffe (facultative)

Sur le principe d’un risotto…

Hacher l’oignon rouge (quelques secondes au Cook’in), ajouter un filet d’huile d’olive. Faire revenir 2 min/100°C/vit2. Ajouter ensuite les pâtes, laisser revenir 1min/100°C/vit2.

Ajouter le vin blanc, mélanger 1min/100°C/vit2 puis ajouter le bouillon de légumes, la courgette coupée en petits cubes, sel et poivre.

Cuire pendant 12 min/100°C/vit2. Donner un coup de spatule de temps en temps.

Début de cuisson, le bouillon est abondant…

Ajouter la crème et le parmesan. Laisser mijoter encore 5min/100°C/vit2.

En fin de cuisson, les pâtes sont entières, pas de hachis et elles ont absorbé le bouillon…

Servir aussitôt et ajouter selon ses goûts un petit filet d’huile parfumée à la truffe. (http://www.lamaisondelatruffe.com/index.php) C’est avec une amie que nous avions goûté, craqué et acheté cette huile à la foire expo de Perpignan, un pur délice!!!

Imprimer la recette:Pastatto_aux_Courgettes

En dehors de ma cuisine…

Je suis contente et surprise car mon orchidée refleurit alors qu’il n’y a longtemps qu’elle a perdu ses dernières fleurs, 2 floraisons en moins de 6 mois …c’est la première fois depuis que je l’ai.

Et oui encore une recette de poisson mais d’eau douce cette fois…Un peu normal quand on a un mari pêcheur…

J’ai de plus tester et utiliser mon papier spécial papillote pour une cuisson vapeur telle celle en paniers de bambou pour mes recettes asiatiques que ce soit japonaises ou chinoises...Génial!!! tout à fait concluant

Ingrédients :

• 2 belles truites
• 1 citron
• 4 ou 5 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc
• 200 g d'eau
• Sel et poivre du moulin
• Herbes sauvages ou de Provence
• QS d'ail
• 1 ou 2 courgettes
• Papier papillotes GD

Préparation:

Mettre l'oignon coupé en 4, les poivrons coupés grossièrement et une belle poignée de persil dans le bol du Cook'in. Mixer 20 sec/vit 8 en ayant mis le panier cuisson inox. Retirer le panier. Refermer le bol, ajouter 1 bon filet d'huile d'olive et faire revenir 2min/100°/vit 1. Ajouter le vin blanc, compléter jusqu'à 1litre avec l’eau.

Peser le riz directement dans le panier cuisson et le placer dans le bol. Fermer avec le cuit-vapeur, placer les tomates coupées en 2 sauf 1. Couper la courgette non épluchée en gros cubes et ajouter autour des tomates. Sur les tomates, mettre le mélange ail et persil (on peut y ajouter un peu de chapelure). Saler et poivrer.

Placer le plateau vapeur. Couper le papier papillote suffisamment grand pour pouvoir fermer correctement la papillote. Mouiller le papier, placer les truites. Couper la dernière tomate en tranches assez fines, le citron aussi. Mettre 2 demi-tranches de tomates dans le poisson. Poser 2 tranches entières dessus puis celles de citron. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive, saler et poivrer si possible moulin. Parsemer d'herbes. Fermer les papillotes correctement. Fermer le cuit-vapeur.

Régler 25 min/120°/vit 2. Retirer le cuit-vapeur et le riz..

Mixer le jus de cuisson 10 sec/vit 5 + TURBO plus ou moins selon la texture souhaitée.

Imprimer la recette:TRUITES_EN_PAPILLOTES

…sur lit de courgettes et sauce aux poivrons.

Je vous propose cette fois-ci de réaliser un menu complet avec votre Cook’in. Je remercie par la même occasion mon amie Claude pour les figues fraîches, et pour la confiture qui fut et oui qui fut une tuerie sur mon pain normand grillé et beurré...le pot est vide et de côté (lol)...Ingrédients pour le menu:

LA VIANDE

• 6 à 7 morceaux de poulet (hauts de cuisses)
• 6 à 7 demi-gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• sel et poivre
• huile d’olives

LES LEGUMES

• QS de figues blanches et fraîches
• 1 courgette ( assez grosse)

LA SAUCE

• 7 demi-gousses d’ail
• 1 oignon
• 100 g de poivrons
• 1 cube Or (aux herbes de Provence)
• quelques branches de persil frais
• sel et poivre
• huile d’olives
• 400 ml d’eau
• 50 g de farine

Laver les figues et les placer dans le panier vapeur inox sur la partie non performée, c’est à dire tout autour.

Couper les gousses d’ail en 2. Insérer la 1/2 gousse dans la chair du poulet. Rabattre et attacher les côtés avec un cure dents ou de la ficelle de cuisine.

Poser le panier vapeur amovible au dessus des figues, couvrir le fond de persil frais. Poser les morceaux de poulet par dessus en étoile, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olives. Couvrir du couvercle, réserver.

Dans le bol du Cook’in, mettre l’oignon coupé en 4, le reste des gousses d’ail, le persil et le cube Or, un filet d’huile olives et le sel et poivre.

Fermer et verrouiller le bol. Régler 5 min à 100°C et vitesse 2.

Pendant ce temps, laver la ou les courgette(s), couper en dés de 1cm environ sans éplucher. Mettre les dés dans le panier inox. A la sonnerie, mixer les ingrédients du bol, 2 fois 5 secondes par impulsion TURBO.

Placer le panier inox (courgettes) dans le bol, ajouter 400 ml d’eau. Fermer avec le cuit-vapeur au complet. Verrouiller et régler 22 min à 120°C vitesse 2.

A la sonnerie, retirer le panier contenant les courgettes cuites. Régler à nouveau 8 min à 120°C, vitesse 2 en ayant replacé le cuit-vapeur.

En fin de cuisson, préparer la sauce. Retirer le cuit vapeur, ajouter 50 g de farine et régler 4 min à 100°C vitesse 4 en fermant le bol avec le couvercle. Mixer 2 fois 5 secondes vitesse TURBO.

Pendant ce temps, dresser vos assiettes. Napper de sauce.

En complément, pour les irréductibles accros de féculents, présenter avec une timbale de riz.

Imprimer la recette: POULET_AUX_FIGUES_CONFITES

Cette année les tomates ont eu un peu de mal à rougir, mais étant donné que nous les avons planté plus tard que d'habitude, c'est un peu normal...Mais ça y est les premières rouges sont là, pleines de saveur, rien à voir avec celle du commerce même bio. Au BBQ ou à la plancha avec des courgettes, c'est un délice...habituellement, Mr Cachou les fait tout simplement cuire coupé en 2 puis dans l'assiette quelques tours de moulin: sel et poivre et un filet d'huile d'olive mais là, j'ai préparé des brochettes marinées pour changer un peu que nous avons accompagné de viande grillée.

Ingrédients

*Pour les brochettes :

• 1 belle courgette ou 2 petites
• 5 à 6 tomates
• Q.S de pics à brochettes

*Pour la marinade :

• 2 oignons paille
• 1 tête d’ail ou 7/8 gousses
• Q.S d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Épices spéciales BBQ « tex-mex »
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

Laver correctement les tomates et les courgettes. Ne pas les éplucher.

Couper les courgettes en rondelles puis en 4 ou 6 quartiers ainsi les tomates.

Enfiler sur les pics en intercalant les tomates et les courgettes. Commencer et finir par une courgette (plus ferme).

Réserver au frais dans un plat à marinade ou creux. Pendant ce temps, préparer la marinade.

Éplucher les gousses d’ail à l’aide de « Mr. Garlic »: placer les gousses dans le tube en silicone et faites rouler dans un mouvement de va et vient en appuyant légèrement 2 ou 3 fois, relever le tube l'ail ressort complètement nu, vider le tube des épluchures et recommencer l'opération plusieurs fois si besoin ...et en plus avec ce système, les mains ne sentent plus l'ail. Ce produit est commercialisé par Guy Demarle.

Éplucher aussi les oignons. Placer l'ail et l'oignon dans un hachoir style Quick-Chef de TW, hacher grossièrement.

Ajouter le basilic ciselé puis verser l’huile d’olive, saler et poivrer, saupoudrer des épices BBQ. Fermer le bol avec le couvercle et donner quelques tours de manivelle.

Sortir les légumes.

Badigeonner les brochettes au pinceau, verser le jus dessus et laisser mariner au moins 1heure au frais.

Ensuite, il ne reste plus qu’à faire cuire les brochettes au BBQ. Brochettes idéales pour accompagner des viandes ou du poisson grillés.

VARIANTE: on peut intercaler des morceaux de viande ou d'abats directement sur les brochettes suivant les morceaux choisis.

IMPRIMER LA RECETTE :BROCHETTE_DE_LÉGUMES