Sur la base de ma quiche sans pâte, je l’ai détourné en sucré version pommes. Recette simple et rapide, cuisson dans le grill Autosense All-Clad
Ingrédients:
105 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
250 g de lait demi-écrémé
110 g de crème liquide entière 35%MG
2 bouchons de rhum ambré
105 g de farine T55
30 g de beurre + du beurre pour le plat
3 pommes
Préparation
Battez les œufs au fouet avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine, mélangez. Versez le rhum, mélangez puis le beurre fondu.
Mélangez énergiquement au fouet. Incorporez le lait et la crème liquide en dernier. Beurrez le plat de cuisson.
Répartissez les pommes pelées et coupées au coupe pommes en ligne.
Versez la pâte sur les quartiers de pommes.
Démarrez le grill en mode MANUEL à 230 °C, faites cuire 15 minutes.
Baissez à 120°C pour 5 minutes.
Eteignez sans ouvrir et laissez reposer 5 minutes. Laissez refroidir avant de démouler en retournant sur un plat sans rebord et retournez sur le plat de présentation.
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La feuille de brick en salé, on adore à la maison .. C’est une recette un peu anniversaire car elle date du 1er confinement, en Mars l’an dernier… Mieux vaut tard que jamais pour la publication… inspirée des incontournables ballotins.
Ingrédients:
1 paquet(s) de feuilles de brick "la pastilla"
de l'huile d'olive (en spray)
1 courgette non épluchée
du poivre 5 baies (moulin)
du sel fin de guérande(modéré)
12 tranche(s) de chorizo fort
12 c.à.c de parmesan en poudre ou grana padano
du basilic ciselé
2 gros oeuf(s) (63 g)
410 gramme(s) de lait concentré non sucré (1/2 écrémé)
Préparation des jardinières en feuilles de brick
Préchauffer le four à 170-180°C. Placer le moule PETITS CAKES CANNELÉS sur la plaque alu perforée. Vaporiser les feuilles de brick (rondes ou carrées) d'huile d'olive ou badigeonner au pinceau. Couper les feuilles en 4 et placer 3 morceaux en quinconce dans le moule.
Laver et couper la courgette non épluchée en rondelles, puis détailler en petits cubes (9).
Poivrer et saler légèrement.
Couper des lanières de chorizo (1 tranche par empreinte).
Mettre sur la courgette.
Parsemer de parmesan ou grana padano.
Saupoudrer de basilic ciselé frais ou surgelés. Dans le pichet verseur, casser les 2 oeufs. Battre à la cuillère magique. Ajouter le lait condensé/concentré non sucré (1/2 écrémé) et mélanger.
Ma petite Lola voulait absolument faire un dessert comme tous les mercredis mais c’est plus pour le plaisir de faire que de manger !!! Alors j’ai opté pour un goûter avec des pancakes repérés sur Pinterest pour la recette (ici).
Nous les avons cuits dans le plat de cuisson du grill autosense All-Clad, plus stable qu’une poêle pour ma petite Lola. La cuisson fut plus rapide et sans fumée de cuisson
Ingrédients:
Dans le bol 1 :
130 g de farine T45 (1 tasse)
30 g de sucre blanc (2 cuillères à soupe)
2 cuillères à café de levure (environ 9 grammes)
Dans le bol 2:
210 ml de buttermilk ou lait fermenté (210 ml de lait + ½ jus de citron)(3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe)
1 gros œuf
30 g de beurre demi-sel (2 cuillères à soupe)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparer le matériel et les ingrédients.
Tout d’abord, si on a pas de lait fermenté ou buttermilk, on doit le confectionner.
Pour faire son buttermilk maison :
Dans le bol 2, mélanger 210 g de lait + 1/2 jus de citron. Laisser reposer 10 minutes le temps que ça caille.
Pour la pâte à pancakes :
Dans le bol 1:
Mélanger les ingrédients secs au fouet (farine, sucre et levure)
Dans le bol 2:
Quand le buttermilk est prêt, mélanger les liquides (buttermilk, œuf, vanille liquide et en dernier beurre fondu).
Incorporer les liquides en 2 à 3 fois dans les poudres au fouet. Laisser reposer au moins 15 minutes.
Pour la cuisson dans le plat de cuisson:
Préchauffer le grill fermé à 270°C, au bip, déposer des petits tas espacés à l’aide de la louche (petite)
Cuire environ 1 min grill fermé, retourner et cuire à nouveau 1 minute environ en surveillant.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement.
Accompagner de miel, sirop d’érable, confiture etc… pour mes ninous beurre et sucre glace
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1, 2, 3, Cookinons et i-Cookinons... Une recette que mon Juju se fait au shaker... ben moi ce sera Cook'in® et i-Cookin® Ingrédients: 4 œufs 300 g de lait entier 300 g de farine T45 30 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé 2 pincées de sel fin 1 sachet de levure chimique Placer le fouet sur les lames.
Pour le goûter ... pendant qu'il reste encore quelques oranges sur l'arbre. J'ai adapté la recette du Gâteau à l'orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine.
Préparation de la pâte au TM6 (ou autres robots multifonction):
Faire fondre le beurre 1 min 30 /Varoma/vit 1,5. Ajouter la cassonade (sucre roux) et les graines de vanille, mélanger 30 sec/vit 6.
Ajouter les œufs, mixer 3 min/vit 6. Ajouter la farine, la levure et les amandes, mélanger 40 sec/vit 3.
Verser la pâte dans le plat de cuisson chemisé beurre + sucre blanc.
Préparation de la garniture :
Éplucher et couper les pommes en tranches au coupe-pommes. (Facultatif : mettre les pommes à macérer dans du Calvados, sous-vide plus rapide)
Dresser les pommes en rangées sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Saupoudrer de cassonade (sucre roux)
et parsemer d'amandes effilées.
Placer le plat de cuisson sur le grill.
Cuire en démarrant à 230°C. Au bip, cuire 15 minutes puis 5 minutes à 270°C.
Le gâteau est cuit lorsque les bords se détachent du plat de cuisson.
Laisser refroidir 5 minutes avant de poser une plaque alu perforée sur le plat de cuisson et de le retourner.
Il ne colle pas.
Poser un plat de service ou ardoise et retourner à nouveau l’ensemble.
La méthode de chemisage du plat de cuisson donne une croute craquante au biscuit.
Bon Appétit
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Envie de pommes ... Ingrédients: Pour les pommes fondantes 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande 3 belles pommes Canada 2 cuillères à soupe de Calvados Pour la pâte 250 g de lait concentré sucré 60 g de poudre d'amandes 150 g de farine T55 5 g de levure chimique 4 oeufs 2 cuillères à soupe de Calvados Peler et couper les pommes en cubes .
Pour le Noël de mes clients All-Clad, je leur ai partagé chaque jour une fiche recette en guise de calendrier de l’Avent comme j'avais pu le faire quelques années chez Guy Demarle …
Cette recette en faisait partie, l’inspiration de base vient de Pinterest et oui encore mais la cuisson au grill autosense vient de moi, d’après mon millefeuille express au grill .
Je vous la partage car rapide à réaliser ... A la base, je voulais reprendre l'idée mais les faire avec des saucisses cocktail mais impossible d'en trouver comme les mini boudins blancs et noirs cette année ???
Apéro sympa petit budget …
Ingrédients :
10 pics à brochettes en bois
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
10 saucisses Knacki
1 bloc de fromage type cheddar, comté de 1 cm d’épais mini
du ketchup
de la moutarde
de la mayonnaise
Piquez chaque saucisse sur un pics en bois.
Préchauffez le grill en mode MANUEL à 240°C
Déroulez la pâte froide. Détaillez 10 bandes de 1,5 cm dans la pâte feuilletée rectangulaire.
Enroulez une bande autour de chaque saucisse en laissant un espace.
Soudez la pâte en haut et en bas.
Au bip, posez les brochettes sur le grill chaud. Faites cuire 5 minutes.
Faites faire ¼ de tour aux brochettes (pâte crue visible), prolongez la cuisson 5 minutes.
Plantez les brochettes dans un pot rempli de gros sel.
Détaillez le fromage à l’aide d’un découpoir rond cannelé ou uni, piquez sur le haut des brochettes.
Présentez avec des coupelles de ketchup et moutarde et mayonnaise.
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Hier soir, c’est avec ma petite Lola que nous avons préparé le repas …
Recette simple et rapide
Ingrédients :
des tomates
1 tranche de lomo ou chorizo/tomate
du basilic frais ciselé(ou congelé)
1 œuf/ tomate
Poivre et sel
du fromage râpé ou camembert
Préparation :
Coupez le haut des tomates côté lisse pour plus de stabilité côté queue pour les poser. Videz les tomates (avec une cuillère à agrumes le top)
Au fond des tomates vides, placez la tranche de lomo ou de chorizo (le bacon trop large), tapissez bien.
Parsemez de basilic ciselé (ici du jardin congelé maison) Cassez 1 œuf (pas trop gros) dans chaque tomate.
Salez et poivrez. Parsemez de fromage râpé ou posez 1 petite tranche de camembert.
Mettez les couvercles des tomates, la chair vers le plat, en cuisant elles vont rendre leur jus. En mode MANUEL, 25 à 30 min de cuisson préchauffage compris à 270°C.
Surveillez la cuisson.
Conseil:
Je n’ai pas mis la chair de tomates autour car nous n’avons pas mangé de riz à côté mais à voir si vous les accompagnez de légumes et féculents.
L’œuf n’est ni dur ni coulant mais le jaune est moelleux.
Suggestion:
La prochaine fois, je mettrais des petits cubes de camembert dedans avant l’oeuf .
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Ces petites verrines sont hyper simples et rapides à réaliser. De plus elles ne demandent pas trop d’ingrédients !!!
Nous les avons réalisées avec 2 amies en salon visio chacune dans notre cuisine, confinement oblige ...
Ingrédients pour 12 à 15 verrines (8 cl - 80 ml):
1 chorizo doux ou fort (225 g)
1 fromage ail et fines herbes (250 g)
300 g de poivrons cuits (bocal)
70 g de concentré de tomates
Pour la déco :
1 rondelle d’olives noires/verrines
1 chorizo (1 tranche de chorizo/verrines)
des piques en bois ou bambou
Préparation au robot mixeur:
Oter la peau du chorizo, couper en rondelles. Jeter sur les lames en route vitesse 5 pendant 20 à 25 secondes. Ensuite mixer 15 à 20 secondes – vitesse 7.
Ajouter le fromage, le concentré de tomates et les poivrons égouttés. Mélanger 30 secondes – vitesse progressive de 4 à 7.
Mettre la masse dans une poche à douille jetable. Couper la pointe assez large (pour laisser passer les petits morceaux de chorizo). Dresser dans les verrines à mi-hauteur.
Couper autant de tranches de chorizo dans le 2ème chorizo que de verrines.
Sur un pique en bois, mettre une rondelle d’olive puis rondelle de chorizo.
Conseils et/ou suggestion :
Placer au réfrigérateur jusqu'à l'apéritif.
Servir avec des gressins ou des rondelles de pain grillé ou des allumettes feuilletées au paprika fumé.
C’est une recette que j’ai repéré sur Pinterest… Nous l’avons testé la semaine dernière avec Lola.
Aujourd’hui, nous l’avons réalisé à plusieurs en visio chacun dans notre cuisine …
En fait ceux sont des Cookies façon muffins, cuisson en moule silicone au four ou en caissettes dans le Grill All-Clad.
Ingrédients :
125 g de beurre
125 g de cassonade
50 g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
180 g de farine T55
1 cuillère à café de levure chimique
120 g de pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule sur une plaque alu perforée.
ou Placez les caissettes en papier dans le plat de cuisson + grille BBQ.
Préparation au Cook’in®, i-Cook’in®, TM6 ou autre robot Thermomix
Mettez le beurre froid, le sucre et la cassonade dans le bol, mélangez 1 minute -vitesse 3. Ajoutez l'œuf, mélangez 10 secondes - vitesse 3. Ensuite ajoutez le sel, la fécule, la farine et la levure, mélangez 20 secondes-vitesse 4. Incorporez les pépites de chocolat et mélangez 10 secondes - vitesse 2. Mettez la préparation dans des moules en silicone.
Préparation au KitchenAid ou sans robot:
Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou à la cassonade et le sucre, puis incorporez l'œuf. Tout en continuant de mélanger, ajoutez la farine, le sel, la Maïzena et la levure. Incorporez enfin les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
Cuisson des mookies au four:
Dressez la préparation dans les moules. (à l’aide de 2 cuillères à soupe)
Posez quelques pépites dessus. Faites cuire 15 à 18 minutes à 180°C (selon four).
Cuisson des mookies au grill All-Clad
Dressez la préparation dans les caissettes.
Posez quelques pépites dessus. Préchauffez à 190°C. Au bip, comptez 15 minutes de cuisson puis montez à 230°C pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir hors socle.
Conseils :
On peut ajouter des cacahuètes torréfiées (dans le plat de cuisson au préalable qq minutes à 270°C en surveillant et concassées).
- soit commander directement le grill autosense via la boutique, utilisez le code quYspaFiQo (mise en service physique ou en visio perso selon distance)