Souvenir d’enfance…

Cette tarte est encore extraite de mon “Cahier de recettes” et date donc de mon adolescence…C’est une recette très simple que ma tata faisait lorsqu’elle venait en vacances chez nous. Elle habitait près de Lens dans le Pas de Calais, c’est une recette qu’elle faisait dans ses  réunions TW, elle était à l’époque une monitrice reconnue chez TUP. Elle fait partie des personnes qui m’ont initié à la cuisine… Elle la réalisait dans un grand moule à tarte, je l’ai revisité version individuelle …

Ingrédients pour empreintes tartelettes Flexipan®:

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 10 g de baking powder (ou 1 sachet de levure chimique)
• 3 œufs entiers
• 100 g de beurre fondu

Crème:

• 2 sachets d’entremets vanillé sucré « Impérial PUDDING POWDER» ou 60 g de Crème et Flans “Impérial”
• 1/2 l de lait entier
• 80 g de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 180°C/210°C – th6/7.

Dans le cul de poule, mélanger les poudres (farine, sucre et baking powder).

Incorporer le beurre fondu tiédi et les œufs battus ensemble.

Cuire la crème comme indiqué sur le paquet. Verser et réserver dans une poche à douille, douille cannelée.

A l’aide de la petite louche (kit chocolat), remplir les empreintes (ou le moule à tarte) en remontant la pâte sur les bords.

Dresser la crème préparée au centre(poche à douille). En cuisant, la pâte va recouvrir légèrement et irrégulièrement la crème.

Placer votre plaque dans le four à mi-hauteur. Cuire pendant 25 à 30 min.

Démouler complètement froid.

Conseil: Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d’éclats de caramel et flamber après avoir vaporisé de l’alcool spécial.

REMARQUE: Je pense que l’on peut remplir 24 empreintes car les miennes(12) ont un peu débordé…lol

Par contre, il vous faudra doubler les proportions de la crème (uniquement pour les tartelettes).

TARTE A LA CREME DE MA TATA

Pour un apéritif dînatoire, un goûter d’enfant ou encore en pique nique, ces p’tits croissants font fureur… très simples et rapides à faire, il se mangent aussi vite.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée(pré-étalée en rouleau)
• 3 tranches blanc de poulet
• QS de mimolette
• QS de sauce BBQ
• graines de pavot
• 1 œuf

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée, badigeonner au pinceau de sauce BBQ.

A l’aide d’une Microplane®, râper la mimolette et répartir sur toute la surface de la pâte.

La Microplane® permet de râper très finement et surtout facilement les fromages.

Déposer les tranches de blanc de poulet. Découper au Santoku® le disque en 16 triangle. Rouler tous les triangles du haut vers le centre. Poser les mini croissants sur la toile Silpat®.

Badigeonner au pinceau les mini croissants d’œuf battu (jaune + blanc )ou de lait.

Parsemer les graines de pavot et enfourner 15 min. Sortir lorsqu’ils ont une couleur bien dorée.

A déguster tiède, c’est bien meilleur…

Mini_Croissants_poulet__sauce_BBQ

Pour écouler le stock de bonbons acidulés qui ne se mange pas, je me suis dit qu’en sucettes ça partirait plus facilement….ce n’est pas une nouveauté sur la toile mais je voulais essayer car j’étais également vraiment sceptique. je suis un peu comme saint Thomas je ne crois que ce que je vois fais…

INGREDIENTS pour les papillons:

• 48 bonbons acidulés
• 12 pic à brochettes en bois

Dans mes empreintes papillons, mes chouchous du moment pour les enfants, j’ai mis quatre bonbons acidulés de couleurs différentes, c’est plus sympa.

Pour liquéfier les bonbons, enfourner 6 à 7 min à 180°C –th 6. Sortir du four et laisser refroidir sans laisser durcir complètement. Placer vos pics à brochettes en ayant pris soin de couper l’extrémité pointue pour éviter d’endommager vos empreintes.

Etant donné la profondeur des empreintes, je conseille de démouler et de retourner les sucettes encore molles sur la toile Silpat de façon à ce que le bâton pénètre bien dans le sucre. Laisser durcir complètement.

Conclusion: sympa, ludique et bluffant... sous surveillance adulte, peut se faire avec les juniors.

Sucettes_Home_Made

La Forêt Noire, un incontournable dessert qui n’a pas manqué d’amateurs hier chez nos amis… C'est une recette relativement simple à réaliser et qui présente bien.

Ce dessert était "le" dessert, à mes débuts de jeune maman, je le faisais avec des biscuits génoise toute prête et je réalisais uniquement le garnissage et la déco pour les anniversaires.

Ingrédients  pour 8 personnes:

Pour la génoise au chocolat :

• 6 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 40 g de cacao amer type Van Houten
• 75 ml de lait
• 10 g de baking ou levure chimique

Pour le garnissage

• 500 ml de crème liquide fleurette ou 33% de MG
• 50 g de sucre glace
• 2 sachets de fixateur chantilly
• 1 pot de Griottines avec son jus

Pour la décoration

• 200 ml de crème fleurette
• 20 g de sucre glace
• 1 sachet de fixateur chantilly
• Q.S. de pistoles de chocolat noir (copeaux chocolat tempéré)
• Q.S. de paillettes de chocolat
• 8 Griottines

La Veille :

Pour la génoise au chocolat :

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre moule à génoise Flexipan^® sur la plaque perforée

Version classique :

Blanchir les sucres et les jaunes. Ajouter le lait, mélanger. Incorporer le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Monter les blancs en neige (pas trop fermes) et incorporer délicatement au reste.

Version Cook’in :

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs et les 150 g de sucre. Réglez sur 7 min/40°C /vit 5. Retirez le verre doseur, versez le lait et réglez ensuite sur 3 min/vit 5.

Versez le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Réglez le minuteur sur 15 sec/vit 3.

Verser dans le moule à génoise Flexipan®. Cuire environ 15 à 20 min à 180°C – th6. Laisser refroidir en le retournant sur la grille à pâtisserie mais en laissant le moule.

Egoutter les Griottines en conservant le jus.

Lorsqu’il est froid, couper en 3 tranches à l’aide d’un grand couteau scie ou à génoise. Placer la base dans le cercle inox posé sur un plat ou un disque doré(astuce : si vous avez du rhodoïd, placer le long du cercle = facilité de démoulage). Imbiber le biscuit avec le jus alcoolisé des Griottines égouttées.

Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace et le fixateur. A l’aide d’une poche à douille jetable, dresser la chantilly en escargot. Répartir la moitié des Griottines en en ayant réservé 8 pour la décoration finale. Poser la coupe centrale et imbiber. Dresser la chantilly en escargot. Répartir l’autre moitié des Griottines. Poser le chapeau en plaçant la face croûte vers le bas, le moelleux face à vous. Appuyer délicatement pour bien répartir et égaliser la surface. Placer dans une cloche à gâteaux et réserver jusqu’au lendemain.

Le lendemain

Retirer le cercle en inox et le papier rhodoïd.

Tempérer vos pistoles de chocolat, sur le plan de travail « propre et sec » étaler en très fines couches à la spatule à chocolat, spatule maçon (neuve) ou coupe pâte en métal.

Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace et le fixateur. Réserver la valeur de 8 cuillères à soupe dans la doche à douille. Couvrir complètement la surface et le tour du gâteau à la spatule inox avec le reste. Parsemer la surface et le tour de paillettes de chocolat.

Dresser 8 petits tas « boule» sur l’extérieur de la surface. Poser une Griottines au centre de chacune. Avec la spatule, réaliser les copeaux de chocolat. Dresser au centre.

Forêt_Noire_aux_Griottines

Cette recette  circule sur internet … mais à chacun sa méthode…

C’est dans l’émission “On en mangerait chez vous” ici  ou encore dans “Tops Chefs” ici que Jean-François Piège de la brasserie “Thoumieux” à Paris nous a dévoilé cette recette express …

Ci dessous sa recette telle qu’il l’a dictée sur la vidéo ou sur M6.

Personnellement, j’ai préféré la cuire au four dans des empreintes Flexipan® les “Petites Tablettes” et j’ai un peu modifié la recette, c’est un peu plus long mais plus présentable à mon goût:

Ingrédients:

• 1 paquet de chips (200 g)
• 6 œufs entiers
• 60 g de crème fraîche épaisse
• poivre du moulin 5 baies
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge*
• 1 filet de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 210°C –th 7.

Réduire les chips en miettes, les écraser, en faisant des trous dans le paquet.

Casser les œufs dans le cul poule, battre en omelette, incorporer l’huile d’olive et la crème. Ajouter l'ail haché. Poivrer. Surtout ne pas saler. Verser les miettes de chips et mélanger.

Dresser dans les empreintes. Enfourner 10 min. Les tortillas gonflent et dorent. Démouler, dresser et servir aussitôt

La pomme Chips ramollie et redevient pomme de terre, comme dans une tortilla classique.

Si vous souhaitez relever un peu la tortilla, asperger légèrement de vinaigre balsamique et saupoudrer de piment d'Espelette

TORTILLA_AUX_CHIPS

* à ce sujet , j’ai une bonne adresse pour de l’huile d’olive artisanale en Espagne à Cabanes plus exactement, petit village proche de Figuères. Plusieurs variétés, elles sont délicieuses...

Trull Ylla, l'OLi de l'Empordà 

Producteur:  Pere Ylla Llombart

Adresse:  Espolla 22 -  17761 Cabanes - Espagne

Téléphone: +34 972505980

Avec l’été qui arrive, les pique nique en plein air, les barbecues, les cakes sont un complément idéal au salade, crudités et grillades…

Alors ouvrez votre réfrigérateur et vos placards, cherchez ce qui vous fait envie!!!! pour moi ce sera Cake façon thon à la catalane…

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 10 g de baking (ou levure chimique)
• 60 g de fromage râpé
• 1 pot de yaourt brassé
• 100 ml de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de coulis de tomates
• 3 œufs entiers
• 130 g de thon au naturel (poids égoutté)
• sel et poivre du moulin

Garniture:

• 100 g de tomates séchées confites
• 100 g de poivrons rouges grillés
• 50 g d’olives noires entières dénoyautées
• 15 g de persil haché
• 2 cuillères à soupe de farine
• Graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C – th 5/6. Placer le moule à cake sur la plaque alu perforée.

Dans un premier cul de poule, mélanger au fouet la farine, la levure, le fromage râpé et le sel et poivre.

Dans un autre cul de poule, mélanger au fouet le yaourt, le coulis de tomate, le vin blanc, les œufs et l’huile d’olives.

Incorporer les liquides aux poudres. Mélanger bien à la spatule, émiettez le thon et mélanger à nouveau délicatement.

Couper les poivrons en morceaux, ainsi que les tomates. Ajouter les olives égouttées et le persil haché. Saupoudrer de farine et mélanger à la cuillère. Ajouter à la pâte.

Verser la pâte dans le grand moule à cake Flexipan®. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pendant 50 min à 160°C – th5/6. (selon votre four) Vérifier avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu et démouler. Délicieux avec une salade….

C’est un cake très moelleux, de texture assez humide avec les ingrédients qui le composent.

Cake_d'été à la_Catalane_

A la demande de Delph, je participe au

ou Tarte à la Moutarde revisitée…

Ayant des feuilles de brick à consommer, j’ai préféré les utiliser plutôt que faire la pâte min traditionnelle à cette recette TW.

Fleurs_Croustillantes

Si comme les papillons qui volent de fleur en fleur, vous allez de blog en blog, vous avez certainement du remarquer que le catalogue Printemps été de chez Guy Demarle et ses nouveautés sont là…je vous présente donc une recette simple faite dans une nouvelle empreinte que je trouve assez marrante et sympa tant pour les enfants, que pour les grands : pour un apéro ou une Garden party…

 Ingrédients:

• 3 œufs
• 100 ml de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 yaourt nature onctueux (maison)oufromage blanc battu
• 250 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 6 g de baking Powder (levure chimique)
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• Sel (modéré)
• 10 g d’ail haché surgelé
• 10 g de mélange pour salade surgelé*

Préchauffer le four à 210°C- th 7. Placer les empreintes Papillons sur la plaque alu perforée.

Dans un cul de poule, mélanger les poudres au fouet (pour égrener les grumeaux de parmesan) : farine, parmesan, ail, mélange pour salade, levure chimique et le piment d’Espelette.

Dans un autre cul de poule, battre les œufs, ajouter l’huile d’olive, le vin blanc et le yaourt nature. Verser sur les poudres et mélanger grossièrement à la spatule ou au fouet.

Verser dans les empreintes au 2/3 à l’aide une poche à douille. Enfourner 25 min. (si vous souhaitez un fond plat, poser la toile Silpat sur les empreintes pendant la cuisson).

Sortir les papillons, poser sur une grille à pâtisserie. Remplir avec le reste de préparation. Enfourner.

Variantes : vous pouvez aussi ajouter des dés de jambon ou de tomates séchées. Mettre des ½ tomates cerise au fond avant de remplir de pâte pour le motif des ailes.

Idée présentation apéro : piquer sur des brochettes en bois et placer dans un vase rempli de gros sel ou sel coloré

PS: les points rouges sont en ketchup pour une note de couleur...

 Imprimer la recette: Papillons_pimentés

Lorsqu’il me reste des pâtes cuites natures, je les cuisine très souvent en gratin avec une béchamel agrémentée à ma façon, cela permet de varier les restes. Mais cette fois ci, me trouvant en panne de lait entier, en fait de lait tout court, je l’ai remplacé par du lait condensé non sucré, et bien ça dépanne bien. Pratique car on peut toujours en avoir en réserve.

Ingrédients:

• un reste de pâtes cuites natures
• béchamel maison
• fromage râpé
• parmesan

pour la béchamel

• 250 g de lait condensé non sucré
• 250 g d’eau
• 1 verre doseur de farine T55
• 30 g de beurre
• Sel et herbes de l'ile de Noirmoutier
• poivre du moulin
• muscade râpée fraîchement (moulin à muscade)
• 2 cuillères à soupe d’ail surgelés

Je réalise toujours ma béchamel Mr Cook(trop pratique). Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler le Cook’in sur 5 min/90°C/ vit 3. Sinon procédez comme une béchamel standard en ajoutant les aromates et épices en fin de cuisson.

Dans un saladier, mélanger la béchamel chaude aux pâtes. Répartir dans les plats à gratins individuels ou non. Parsemer de fromage râpé et de parmesan. Donner un dernier petit tour de moulin à muscade.

Enfourner 15 min à four chaud  + 5 min sur gratin.

Voilà rien de bien compliqué mais idéal pour terminer les restes et accompagner une viande grillée…

J’adore faire des potages le soir, et puis avec Mr Cook rien de plus facile et aussi économique. Il permet aussi de varier à souhait les saveurs, fini les cocottes de 8 l et la même soupe tous les soirs.

Ingrédients:

• 300 g de pois cassés
• 1 carotte
• 1 oignon( petit)
• 1 pomme de terre
• 1 marmite de légumes Knorr
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g d’eau
• sel aux herbes de Noirmoutier
• poivre du moulin
• 1 litre d’eau

Garniture:

• crème fraîche liquide
• lardons fumés

Dans le bol, mettre les pois cassés avec 400 g d’eau et l’huile d’olive. Régler 5 min/100°C/vit 2 sans verre doseur. Éplucher et couper les légumes en morceaux: les carottes en rondelles, l’oignon en 8 et la pomme de terre en petits cubes. Verser sur les pois cassés. Assaisonner et ajouter la marmite. Régler 15 min/100°C/vit 2.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, ils doivent être bien grillés.

En fin de cuisson, mixer plusieurs fois vit 5/fonction TURBO. On obtient une purée, ajouter environ 1 litre d’eau et mixer à nouveau plusieurs fois vit 5/fonction TURBO jusqu’à obtenir une consistance veloutée à souhait.

Verser dans les assiettes ou les bols, napper d’un tourbillon de crème et parsemer de quelques lardons bien grillés. Servir immédiatement.

Imprimer la recette:Velouté_de_Pois_Cassés