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QUICHE_AUX_COURGETTES_FROMAGE_AIL_ET_FINES_HERBES

Poêlée_de_courgettes_aux_olives

Gratins_de_courgettes_en_dés_à_la_ricotta 

Lasagnes_de_courgettes_et_chèvre_frais

Connaissez-vous La Vitelotte, la pomme de terre de couleur violette !!! Elle est originaire du Pérou. C'est une variété tardive appréciée pour sa chair ferme d'un violet presque noir. Elle est idéale en ragoût, gratin, purée ...très sympa pour réaliser des salades panachées.

Ma Lolotte avait une envie forte de pommes de terre sautées alors comme je n'en avais plus ,elle a pris son portable et : "Allo Papy t'as des patates dans ton jardin ???". Alors la voilà partie ramasser des pommes de terre mais papy a toujours des pommes de terre un peu spéciales...la voilà qui revient avec des Vitelottes et des rates.

Ingrédients:

• 200 g de pommes de terre Vitelotte
• 200 g de pommes de terre à chair blanche

Laver correctement les pommes de terre sous l'eau avec une petite brosse. Couper en rondelles sans les éplucher. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir pendant au moins 10 min pour dorer toutes les pommes de terre. Couvrir et cuire à l'étouffée pendant 25 à 30 min sur feu doux. Vérifier la cuisson des pommes de terre et servir aussitôt, accompagnées d'une salade verte ...un pur délice...

Ma Lolotte aux fourneaux

A la maison, on aime assez les pommes de terre "frites" et oui!!!, mais si possible avec le moins de matière grasse possible.

Alors j'ai trouvé la solution, j'ai un nouveau commis de cuisine : La friteuse "sans huile ou presque de Seb" que je lorgnais depuis plus d'un an et demi.

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 1 kg de pommes de terre

• 1 cuillère "dose" d'herbes de provence

• 1 cuillère "dose" de paprika en poudre

• 1 cuillère "dose"d'huile d'olive pour la cuisson

• 3 cuillères "dose"d'huile d'olive pour la marinade

• 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Laver correctement les pommes de terre non épluchées. Couper en 4 si elles sont de petites tailles, sinon en 8. Mettre dans un saladier. Saupoudrer avec les herbes et le paprika. Verser la cuillère "dose" d 'huile et mélanger.

Verser les pommes de terre enrobées de la préparation dans la friteuse, régler 45 min et patienter. En fin de cuisson, saupoudrer de fleur de sel...Servir immédiatement.

On obtient des potatoes maison très crousti-moelleuses et pas grasses du tout. Alors si comme moi vous vous posiez des questions, n' hésitez plus !!!

Encore des courgettes !!! me direz-vous mais que voulez-vous, j'adore ce légume et c'est tellement bon quand elles proviennent directement du jardin.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de courgettes (de taille moyenne)

• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 bocal d'olives noires dénoyautées

• 1 bocal d'olives vertes dénoyautées

• 50 ml de vin blanc sec

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• gros sel et poivre noir du moulin

Laver les courgettes, éponger et couper en fines tranches ou en cubes sans les éplucher. Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive puis dorer l'oignon et les gousses d'ail hachés, et enfin les courgettes. Dès que les courgettes sont bien dorées, incorporer le vin blanc sec, les olives noires et vertes dénoyautées coupées en deux, les herbes de Provence, puis saler et poivrer . Faire cuire de 10 à 15 min environ.

Présenter dans des cassolettes et servir aussitôt ou laisser tiédir. Servir en accompagnement d'une viande grillée.

Imprimer la recette :Poêlée_de_courgettes_aux_olives

faits maison...

J'ai reçu dernièrement ces 2 plaques TW, qui servent à faire des raviolis ou mini-raviolis ...

Ingrédients pour la pâte de base à raviolis :

• 400 g de farine
• 5 g de gros sel
• 30 ml d'huile (d'olives)
• 30 ml d'eau
• 4 oeufs

Ingrédients pour la farce :

• 300 g de viande de boeuf hachée
• 2 échalotes
• 1 oeuf
• sel et poivre du moulin

Préparation de la pâte à raviolis : dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et pétrir, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Placer au réfrigérateur au moins 15 min.

Pendant ce temps préparer la farce : émincer les échalotes et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive, ajouter la viande de boeuf hachée, mélanger, saler et poivrer. Après refroidissement, ajouter un oeuf battu, mélanger correctement pour lier la préparation. Fariner la grille et la recouvrir d'une première couche de pâte finement étalée. Humidifier la pâte à l'aide d'un pinceau. Répartir un peu de farce dans chacune des cavités. On peut se servir de la cuillère pour calibrer la bonne quantité. Recouvrir à nouveau d'une fine couche de pâte. Passer le rouleau à pâtisserie pour former les raviolis. Retourner la grille sur une boite de même dimension que la plaque et faire tomber les raviolis en poussant avec l'extrémité plate du manche de la Cuiller.

Cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 min. Les égoutter et passer à l'eau froide pour stopper la cuisson.  Accommoder à votre guise. Pour ma part, il me restait un peu de farce, j'ai donc ajouté de la sauce napolitaine aux légumes et de l'origan, parsemé de fromage râpé et de parmesan.

Imprimer la recette : RAVIOLIS_FARCIS_A_LA_VIANDE

Hum !!! les courgettes sont enfin de retour et en force dans le jardin de mon doudou !!! Alors, il me faut trouver diverses façons de les accommoder mais ce n'est pas toujours évident. Mais les amis sont là, contents car nous les partageons avec eux car les pieds donnent énormément. J'ai essayé plusieurs fois et de plusieurs façons mais je ne les aime vraiment pas congelées. Si vous avez une solution n'hésitez à me la donner....

Dans le jardin...

Pieds de courgette saison 2008, les fleurs et les fruits sont énormes.

Malgré leurs tailles, elles n'ont pas beaucoup de graines, c'est très appréciable.

Ingrédients pour 12 ramequins :

• 1 belle courgette
• 2 oignons
• 200 à 250 g de ricotta
• 4 oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• de la muscade râpée
• des herbes de provence
• du sel et du poivre du moulin
• 280 g de riz "camargais"
• 1 cube de volaille

Placer le riz dans le panier du TM31 en ayant pris soin de verser l'eau et jeté le cube de volaille dans le bol. Laver la courgette, éplucher les oignons, l'émincer soit au couteau soit au hachoir.

Pour réaliser des cubes de courgette complètement parfaits, j'ai acquis lors de notre virée à la foire Lyon cet ustensile bien pratique. Il suffit de poser des rondelles de courgettes sur la partie blanche et de rabattre le couvercle avec bol et hop, pleins de cubes...

Il faut répéter le mouvement autant de fois que le permet le bol. Placer les dés dans le plateau Varoma. Régler sur position Varoma, 30 min vitesse 2.

Égoutter le riz et placer une bonne cuillère à soupe au fond des ramequins, poser dessus les dès de courgette.

Dans un cul de poule, battre ensemble le lait et les oeufs. Ajouter la ricotta écrasée. Saler et poivrer. Saupoudrer de fines herbes et mélanger.(ou comme moi au Quick-ChefQuick-Chef de TW)

Verser dans les ramequins sur les courgettes et cuire 15 à 20 min au four th 6/7 - 180°C/210°C. Servir aussitôt.

Imprimer la recette :Gratins_de_courgettes_en_dés_à_la_ricotta

Afin de satisfaire une envie folle de pesto de Lolotte, ma fille...j'ai concocté ces petites marmites sous forme de lasagnes.

Ingrédients pour 6 mini cocottes :

• 15 feuilles de lasagnes "fraîches" ou sèches (environ)
• du pesto
• du parmesan râpé
• du gruyère râpé
• 600 g de viande de boeuf haché (100 g/ personne)
• quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparer vos ingrédients et vos cocottes individuelles ou autres récipients allant au four. Préchauffer le four Th 4/5 ou 120°/150°C.

Faire cuire la viande hachée en mélangeant la moitié du pesto. Réserver. Faire chauffer un fond d'eau pour précuire les feuilles de lasagnes si elles sont sèches. une à une.

A l'aide d'un emporte pièce, réaliser des ronds dans les feuilles de lasagnes précuites, déposer dans le fond de chaque contenant.

Mettre par dessus un peu de viande et du râpé (les 2). Couvrir à nouveau d' une feuille de lasagnes découpée et garnir à nouveau de viande et râpé.

Remettre une feuille de lasagnes. Napper du pesto avec la moitié restante en partageant dans chaque cocotte  . Parsemer de parmesan et de gruyère râpés.

Couvrir et enfourner environ 25 à 30 min.

Au moment de servir, décorer avec des feuilles de basilic ciselées. Déguster chaud.

Imprimer la recette : LASAGNES_AL_PESTO__

Un risotto "saveur de la mer" ...

Ingrédients pour le risotto :

• 250 g de riz « Arborio »
• 2 cubes de bouillon à l’huile d’olive et basilic
• 1 oignon
• 150 ml de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de coulis de tomate ou de poivron
• ½ cuillère à café de purée de piment d’Espelette
• 1 filet d’huile d’olive

Ingrédients pour les calamars sautés :

• 2 gousses d’ail
• 3">½ bouquet de basilic
• 1 kg de petits calamars surgelés ou frais
• Jus d’ ½ citron
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparer le bouillon, faire bouillir 1 l d’eau avec les 2 cubes.

Éplucher les gousses d’ail et l’oignon et les hacher séparément.

Laver et ciseler le basilic. Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon avec le filet d’huile d’olive.

Ajouter le riz et laisser cuire environ 2 min. Il doit devenir translucide.

A ce moment verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement.

Ajouter le bouillon petit à petit en remuant sans cesse.

Pendant ce temps, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les calamars, saler et poivrer.

Parsemer de basilic (la moitié). Laisser cuire environ 5 à 6 min. Verser le jus de citron.

Dans le riz, ajouter le mélange coulis et purée de piment d’Espelette.

Répartir le riz dans les assiettes ou des coupelles individuelles et poser dessus les calamars.

Parsemer du reste de basilic.

Imprimer :  Risotto_et_ses_petits_calamars

Il y a quelques temps , au rayon traiteur d'Auchan, j'ai acheté pour la première fois ces cassolettes garnies de gratins dauphinois dont la recette m'a bien plu, j'ai donc essayé de retrouver la même texture et surtout le goût . Au départ, c'était plus pour le contenant que le contenu, je l'avoue.

Ingrédients pour 8 cassolettes:

• 3 ou 4 pommes de terre
• 100 g de fromage râpé

Pour la sauce béchamel parfumée à la muscade:

• 50 g de beurre
• 500 ml de lait
• 50 g de farine type 45 ou fluide
• sel et poivre du moulin
• 1/4 d'une noix de muscade râpée
• 40 g de fromage râpé

Cuire les pommes de terre avec leur peau, comme vous en avez l'habitude. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel traditionnellement à la casserole ou au TM31(tous les ingrédients dans le bol , régler 7/8 min à 90°C,vitesse 3). En ce qui concerne la muscade, en râper fraîchement une bonne quantité pour bien parfumer la sauce.

Une fois les pommes de terre refroidies et épluchées, couper des rondelles assez fines et les répartir dans les cassolettes. Napper de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et râper un peu de muscade par dessus. Réchauffer au four 15 min à 100°C puis faire gratiner le dessus. Servir immédiatement avec une salade verte , vinaigrette au vinaigre balsamique et d'une viande grillée de votre choix, je les ai personnellement  accompagnées de boulettes de viandes grillées. Nous avons bien retrouvé le goût de ces cassolettes achetées, je n'avais pas pensé jusqu'à présent remplacer la cuisson au lait ou à la crème par de la sauce béchamel. Ce goût de muscade est vraiment très agréable en bouche.

Imprimer la recette : Gratin_de_pommes_de_terre_individuel

De plus, comme ces cassolettes sont en grès, blanches et réutilisables, je peux à présent réaliser d'autres recettes...

De ce fait pour Noël, j'ai commandé des cassolettes, des verrines et des cuillères pour tester et pour le Nouvel An, c'est moi qui m'y collerais!!!

Allez, un peu de pub...pour celles et ceux qui n'auront pas le temps de tout préparer par manque de temps...

LES MENUS DE FÊTES...

• Cuillère de St-Jacques et sa douceur de carottes

Le mélange de saveurs : noix de St Jacques marinée au miel, jus de citron et gingembre accommodée d’une crème de carottes cuisinée « maison » et relevée par une pointe de coriandre.

• Cuillères de rillettes de poisson

Les rillettes de poisson sont légèrement crémées et relevées par un mélange de câpres, cornichons et aromates. La tomate confite apportera la touche finale.

• Cuillère de Saumon et mousse fromagère

La fraîcheur et la légèreté du fromage blanc aux herbes accompagne à merveille le saumon fumé.

• Verrine de crème nordique et tartare d'algues

Un tartare de saumon fumé aux zestes de citron confit et ciboulette qui allie sa fraîcheur avec une crème de céleri. Une pointe d'asperge verte vient relever en couleur et en croquant l'ensemble.

• Mini-Cassolette aux noix de St-Jacques

Petite cassolette richement garnie de noix de Saint-Jacques, nappées d’une sauce au vin blanc et aux petits légumes cuisinés au beurre. Présentée dans une véritable porcelaine en forme de goutte, cette cassolette peut être dégustée en mise en bouche ou en entrée.

• Verrine de St-Jacques et ses caviars de Provence

Trois couleurs et saveurs se superposent originalement dans cette verrine : le velours provençal aux poivrons, orangé et doux, le tartare de noix de St Jacques mariné à l'huile d'olive, blanc et moelleux, le caviar de tomates, rouge et acidulé.

Après quelques déboires concernant la cuisson au four de ma tartiflette, enfin c'est le recette d'une amie, les pommes de terre ne sont pas toujours bien cuites, disons qu'elles restent un peu fermes malgré un temps de cuisson assez long, pourquoi me direz-vous? je n'en sais rien alors voilà pourquoi je tente la cuisson dans ma mijoteuse. Nous verrons bien le résultat...car pour l'instant ça mijote...

Ingrédients :

• 10 belles pommes de terre
• 600  g de lardons fumés
• 3 gros oignons
• 500 ml de crème fraîche épaisse(1pot)
• sel et poivre 5 baies
• 1 gros reblochon ou fromage spécial tartiflette

Hacher  ou émincer les oignons très fins(j'utilise mon twister TW), mon astuce pour celle qui ne les aime pas trop:  ma Lolotte. Dans un faitout, faire revenir à l'huile d'olive, ajouter les lardons, laisser cuire environ 5 min. Verser la crème et mélanger, dès que la crème est liquide, arrêter le feu.

Couper le reblochon en tranches. A l'aide de la mandoline, émincer les pommes de terres en tranches pas trop épaisses. N'est ce pas Yoyo!!!

L'amie de Yoyo

Faire une couche de pommes de terre au fond de la mijoteuse, verser 2 ou 3 louches de la préparation oignons lardons crème, poser des tranches de fromage, répéter l'opération 3 fois en terminant par le fromage.

Couvrir la mijoteuse et régler le bouton position "Low/Doux" et laisser mijoter 5/6 heures.( en fonction des pommes de terre)

Résultat très satisfaisant, ça fond en bouche...et de plus on est entièrement disponible à l'inverse du four qu'il faut tout de même surveiller régulièrement. Ma Lolotte est comblée depuis le temps qu'elle la voulait mais le temps ne s'y prêtait pas trop.

Imprimer la recette : Ma_tartiflette_en_mijoteuse