Des pâtes aux notes très méditerranéennes… plutôt siciliennes…

Il me restait quelques légumes préparés suite à ma recette Jalousie

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de macaronis
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300 g de tomates (5 à 6 petites) 
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron vert
• 1 courgette (normalement aubergine)
• 1 gousse d’ail
• 2 anchois à l’huile
• 2 cuillère à café de câpres
• Quelques feuilles de basilic ciselées (frais de préférence ou surgelé comme moi)
• sel de Méditerranée (pour ma part du sel aux herbes folles )
• poivre du moulin
• olives noires dénoyautées

Cuire les macaronis, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter et réserver.

Dans le wok, verser et chauffer l’huile d’olive. Couper les tomates en 8 quartiers.

Verser dans le wok au fur et à mesure les légumes, remuer de temps en temps.

Hacher les 1/2 poivrons. (au TORNADO ou au Cook’in®)

Hacher la courgette.

On obtient un joli panaché de couleurs… faire revenir et compoter à feux doux en remuant de temps en temps.

On passe à l’assaisonnement qui ressemble énormément à une tapenade (donc si vous n’avez pas ces ingrédients, vous pourrez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de tapenade noire)

Dans le TORNADO, les câpres, les anchois, le basilic ciselé, l’ail et 1 filet d’huile d’olives.

Ajouter aux légumes qui compotent et mélanger.

Ajouter les olives noires dénoyautées et égouttées.

Saler et poivrer. Ajouter et mélanger aux macaronis.

Servir chaud accompagné de viandes grillées au BBQ (si possible) ou ajouter des œufs entiers en fin de cuisson en faisant des petits puits et laissant cuire doucement.

 MACARONIS_A_LA_CATANAISE

Croquant Fondant .... tout simplement gourmand

Après quelques recettes un peu trop gourmandes pour mon doudou, aujourd’hui je lui ai proposé une petite recette aux légumes et au poulet.

Exceptionnellement pour la cuisson, j’ai choisi volontairement le Silform® au Flexipan® habituellement conseillé pour la pâte feuilletée.

C’est la quantité de légumes qui m’a dirigée vers ce choix, je ne voulais pas d’une pâte détrempée par les jus de mon confit de p’tits légumes.

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires
• 1 blanc de poulet
• 1 courgette
• 4 petites tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 2 oignons rouges
• 1 poireau
• 3 carottes
• 4 gousses d’ail
• Sel fou catalan “fleur de sel du Roussillon”
• huile d’olives
• poivre 5 baies du moulin
• un peu de gruyère râpé
• 1 boule de mozzarella
• 1 œuf

Mon matériel utilisé:

Placer les empreintes Platine sur la plaque perforée.

Partager la pâte en 2, je me suis aidée des empreintes Platine pour délimiter les angles.

Ensuite couper en biais du coin vers le bord avec le racloir coupe-pâte.

Foncer les empreintes. Piquer légèrement la pâte et réserver au réfrigérateur les temps de préparer la fondue de légumes, la viande et le reste des ingrédients.

Préparer, éplucher et laver les légumes.

Au TORNADO, hacher :

• poivron : 5 à 6 AR*
• oignons : 5 à 6 AR*
• carottes : 12 à 15 AR*
• poireau : 12 à 15 AR*

Réserver dans un cul de poule ou bassine.

*AR: aller retour

Hacher les gousses d’ail à l’aide du presse ail.

Mélanger les légumes.

Dans le wok, faire revenir les légumes hachés avec un filet d’huile d’olives. Mélanger régulièrement avec la spatule haute température.

Laisser évaporer le maximum de jus…

Pendant ce temps, faire griller les blancs de poulet (il n’en faut qu’un) sans matière grasse. Cuire 5 min de chaque face.

Saupoudrer les légumes et les blancs de poulet de sel fou Catalan, poivrer les légumes.

C’est une spécialité de notre département, ces sels sont confectionnés à Saint Laurent de la Salanque. Il est particulièrement apprécié des chefs de la région…

Arrêter la cuisson des blancs, couvrir et réserver.

Couper les tomates en rondelles à l’aide du couteau scie à tomates. Egoutter les tomates.

A la mandoline, émincer la courgette en rondelles ni trop fines ni trop épaisses.

“Rien ne se jette tout se transforme”, avec les morceaux que l’on ne peut pas émincer, placer dans un sac congélation et garder pour faire une soupe ultérieurement.

Couper le blanc en dés et hacher au TORNADO. Réserver.

Sortir les fonds de pâte du réfrigérateur. Répartir la fondue de légumes sur les fonds de pâte.

Garnir ensuite avec le blanc de poulet haché.

Placer les tomates et la courgette en rondelles en les intercalant sur 2 rangées. Poivrer et verser un filet d’huile d’olives et un soupçon de sel fou.

Couper la boule de mozzarella en petits morceaux.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé et de petits cubes de mozzarella.

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la 2ème pâte, partager en 2 et à l’aide du rouleau à losange, prédécouper les croisillons.

Je démarre à environ 1 cm du bord, plus facile à travailler ensuite.

Etirer délicatement pour former le grillage.

Poser sur le moule en centrant le plus possible.

Glisser les débords derrière les remontées du fond de pâte.

Badigeonner d’œuf battu au pinceau.

Enfourner pour environ 25 min (selon votre four).

Sortir et laisser refroidir une fois la pâte bien dorée.

Démouler environ 5 min après la sortie du four.

Avec le Silform®, on obtient une pâte bien croustillante.

Couper des tronçons à l’aide du couteau scie à tomates. I permet une coupe franche et régulière.

Voyez comme le dessous est aussi croustillant que le reste, bon choix….

Allez à vos fourneaux, régalez- vous !!! et j’attends vos photos hein les gourmandes…. Nathalie, Nadège, Sophie et Christelle….

 JALOUSIE_DE_LEGUMES_ET_POULET

Pour remplacer le rouleau à losanges, réalisez votre grillage avec des lanières de pâte aidez vous d une roulette à pizza... 

En cherchant quelques recettes pour le moule à part Flexipan sur internet, je suis tombée sur cette recette que je n’avais pas encore vu et qui pourtant figure sur de nombreux blogs…et qui n’est autre qu’une vieille recette TW. Faudra que je regarde mes vieux livres TW…

Je l’ai réalisée comme noté dans la recette mais je vais vous donner ma touche perso pour la prochaine fois entre parenthèses …

Ingrédients pour 12 emp. Grands Ronds:

(pour 6 emp. Grands Ronds)

• 500 ml de lait (250 ml)
• 125 g de semoule fine (65 g)
• 30 g beurre (15 g)
• 75 g gruyère râpé (40 g)
• 4 œufs (2 œufs)
• sel et poivre du moulin

Garniture pour 6 emp. :

• 1 petite boite de thon (+ du coulis de tomates)
• 10 g de gruyère
• 3 ou 4 tomates

Préchauffez votre four à 225°C. Posez les empreintes sur la plaque perforée.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et beurre. Versez la semoule à ébullition, laissez bouillir 1 minute.

Ajoutez fromage râpé, les œufs battus à la cuillère magique, sel et poivre (n’hésitez pas, je n’avais pas assez relevé). Mélangez bien au fouet.

Répartissez la préparation dans le moule ou les empreintes. (je ne mettrai que la moitié)

Disposez dessus le thon égoutté (je mélangerai avec un peu de coulis de tomates),

Emincez les tomates à la mandoline en rondelles fines (un peu plus épaisses).

Posez les tranches de tomates sur le thon en rosace.

Saupoudrez de gruyère

(j’ai parsemé de basilic ciselé)

Mettez au four pendant 15 minutes environ.

Servez chaud ….

J’ai donc fouillé dans ma bibliothèque TW et j’ai trouvé….

La Recette est donc extraite de ce livre : La cuisine rapide Tupperware

GRATIN_MIRACLE

Cette recette est une adaptation d’une recette de ma maman pour ne pas gaspiller une purée restante du midi. Elle ajoutait 1à 2 œufs à sa purée froide, un peu de râpé, un peu de muscade et confectionnait des boules qu’elles cuisaient à la poêle dans du beurre en les écrasant légèrement…..

Pour changer et tester, j’ai opté pour une cuisson en Flexipan®. Il ne me restait pas de purée mais j'en ai fait pas de souci...avec mon commis de cuisine mon Cook'in.

Ingrédients:

• 550 à 600 g de pommes de terre
• 1 KUB OR
• 1 oignon (petit)
• 90 g de beurre demi-sel
• 2 jaunes d'œufs
• QS de sel fin de Guérande
• QS de poivre du moulin
• un peu de muscade râpée “fraichement”
• 1 demi Reblochon

Mettre les pommes de terre coupées en cube dans le panier inox. Ajouter l’oignon émincé fin.

Remplir le bol d’eau jusqu’au dessus des couteaux (env. 500 g), ajouter le Kub Or.

Placer le panier dans le bol et fermer. Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit2.

Sortir le panier. Vider l’eau de cuisson.

Placer le fouet sur les lames. Verser les pommes de terre et l’oignon cuit.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Fouetter 30 sec/vit 5.

Ajouter les jaunes d’œuf, le sel et poivre, la muscade.

Fouetter à nouveau 30 sec/vit5.

A ce stade, on obtient une belle purée délicieuse et parfumée.

Préchauffer le four à 210/220°C.

Placer les empreintes Ovales Flexipan® sur la plaque perforée.

Répartir la purée dans les 12 empreintes Ovales.

Enfoncer un morceau de Reblochon (avec ou sans croute).

Enfourner 20 min.

Servir chaud avec une salade verte c’est délicieux…

PS : on peut remplacer le Reblochon par un morceau de Maroilles ou Roquefort.

MOELLEUX_POMMES_DE_TERRE_COEUR_COULANT_(Cook'in)

Cette recette, je la fais depuis de nombreuses années et je l’améliore d’année en année. Je l’ai faite pour la première fois avec mon vieux TM dans les années 90.

Ce taboulé a toujours autant de succès autant dans la dégustation que dans la réalisation. Plus besoin d’acheter du taboulé dans le commerce…

Ingrédients:

• 250 g de semoule de couscous moyenne
• 4 à 5 branches de persil (sans tige)
• 5 feuilles de menthe
• 1 concombre
• 3 ou 4 tomates (selon la taille)
• 1/2 oignon
• 1/4 de poivron rouge
• 1 gros citron (pour le jus)
• de l’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin
• 60 g de raisins blonds Golden

Mettre la semoule dans un saladier (hermétique de préférence).

Laver les légumes et les couper en morceaux grossiers.

Presser le citron et réserver le jus .

Au Cook’in®:

Régler la vitesse sur 7. Jeter la menthe et le persil sur les couteaux. Stopper.

Régler la vitesse sur 6. Jeter les morceaux de concombre sur les couteaux. Stopper.

Recommencer l’opération avec les morceaux d’oignons, de poivrons et de tomates. Stopper entre chaque aliment.

Ajouter 2 verres doseur d’huile d’olive, le sel et le poivre ainsi que le jus de citron.

Mélanger 30 sec/vit 4.

Verser le mélange sur la semoule. Ajouter les raisins Golden. Mélanger le tout.

Fermer le saladier et placer au réfrigérateur au moins 4h00.

La semoule va gonfler en absorbant le jus des légumes.

Avant de dresser ou de servir, rectifier l’assaisonnement.

PS: auparavant, je suivais la recette et je mixais donc le citron comme les autres légumes mais je préfère cette version.

TABOULE_EXPRESS_(Cook'in)

Pour accompagner le reste de tomates cuisinées pour nos pizzas de la veille, auxquelles j’ai juste ajouté de la viande hachée, j’ai réalisé cette recette de “galettes” à base de flocons de riz, la recette de Pascale est un peu différente. Elle fait cuire ses galettes à la poêle, j’ai opté pour une cuisson dans les empreintes “Sourires” et un peu modifié le contenu.

C’est une recette qui peut je pense convenir à l'alimentation sans gluten …

Ingrédients:

• 300 g de flocons de riz
• 300 ml de lait
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 cuillères à soupe de farine de riz
• 2 œufs
• sel (Himalaya)
• poivre du moulin “5 baies”
• 1 pointe de piment d’Espelette

Dans un cul de poule, mélanger les flocons de riz et le lait.

Mélanger les œufs à la cuillère magique, ajouter la farine de riz, l’ail et assaisonner.

Mélanger les 2 préparations. Répartir dans les empreintes.

Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, enfoncer les galettes le temps du refroidissement.

Démouler et dresser à l’assiette.

Dresser la sauce bolognaise maison dans des mini cocottes ou autres.

Servir avec une viande en sauce.

C’est une galette qui a besoin d’un accompagnement relevé…

Sou_"riz"_iez

Je devais faire un chou rouge à la façon de ma tata mais je n’ai toujours pas la recette !!! Alors du coup avant qu’il ne se perde, j’ai opté pour une cuisson Cook’in®.

Ingrédients:

• 1 petit chou rouge
• 2 oignons
• 1 pomme
• 1/2 verre doseur d’huile d’olive
• 1 cube concentré
• sel et poivre du moulin
• 60 g de planta fin

Hacher l’oignon, 20 sec/vit 6 (avec le panier). Ajouter l’huile d’olive. Régler sur 5 min/100°C/vit 2. Ajouter 1 cube concentré de type KubOr.

Détailler grossièrement le chou rouge au couteau et mettre dans le bol. Ajouter la pomme coupée en dés. Assaisonner. Ajouter 5 à 6 verres doseur d’eau. Régler sur 35 min/120°C/vit 2 avec bouchon, remuer de temps en temps avec la spatule.

Egoutter le chou, ajouter la margarine dans le bol, remettre le chou et faire revenir 5 min/100°C/vit 2. Dresser à l’aide du cercle bombé.

CHOU_ROUGE AU COOKIN

Ce p’tit confit d’oignons sucré salé est idéal pour accompagner un foie gras.

Ingrédients :

• 8 petits oignons jaunes (environ 400 à 450 g)
• 100 g de sucre Muscovado
• 90 ml de vinaigre balsamique (1 verre doseur)
• 1/2 verre doseur d'huile d'olive

Eplucher les oignons. Hacher 1 min à la vitesse 5. Faire revenir 10 min à 100°C à la vitesse 2 avec l'huile d'olive.(sans le bouchon)

Saupoudrer de sucre muscovado et verser le vinaigre balsamique. Compoter 30 min à 100°C à la vitesse 2.(sans le bouchon)

Cuire ensuite 5 min à 110°C à la vitesse 2. Faire tiédir 5 min à la vitesse 2. (sans le bouchon)

Transvaser le confit d'oignons dans un bocal à confiture. Fermer aussitôt et retourner pour un complet refroidissement.

Suggestion: conserver au réfrigérateur dans le bocal pendant environ 10 jours.

Confit_d_oignons_(Cook'in)

Un gratin de pommes de terre, vous savez faire mais pour gagner du temps de cuisson, je me suis aidée de mon Cook’in'®… pour la pré-cuisson des pommes de terre.

Ingrédients pour 5 mini cocottes: 

• QS de pommes de terre émincées (panier inox)
• 700 ml de lait
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 1 pincée de sel de Guérande
• QS de poivre du moulin
• Muscade râpée fraichement

Placer tous les ingrédients dans le bol sauf les pommes de terre émincées qui seront dans le panier inox. Cuire 20 min/100°C/vit 2.

Répartir les pommes de terre dans les mini-cocottes. Avec le reste du lait de cuisson, rectifier l’assaisonnement et verser sur les pommes de terre. Parsemer de gruyère râpé, enfourner 20 min à 200°C. Faire gratiner 5 min.

Petits_gratins_de_pommes_de_terre

Il en faut pour tous les gouts, à la maison, nous l’aimons légère et mousseuse.
J’ai testé plusieurs méthodes mais c’est celle-ci qui a remporté un franc succès en bouche.

Ingrédients:

• 850 g de pommes de terre
• 1 litre d'eau
• 1 cube KubOr* (facultatif)
• 1 verre doseur 1/2 de lait
• 30 g de beurre
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• muscade

Eplucher et couper les pommes en terre en petits cubes. Mettre les cubes dans le panier inox. 

Verser 1 litre d’eau dans le bol du Cook’in® avec le KubOr. 

Cuire les pommes de terre 25 min/110°C/vit 2. (perso je mets 20 min/120°c/vit2 mais chez certaines personnes ça déborde!)

Retirer le panier inox. Vider l’eau de cuisson.

Placer le fouet sur les couteaux. Verser les pommes de terre cuites dans le bol.

Ajouter le lait et le beurre. Assaisonner. Fouetter 1 min/vit 5.

*Si besoin ajouter un peu de lait selon la consistance souhaitée.

PUREE_DE_POMMES_DE_TERRE__Cook_in_

MAJ 30.09.2015 - Sur le robot i-Cook'in

https://www.guydemarle.com/recettes/puree-de-pommes-de-terre-ma-version-cook-in-13963