Oh sacrilège !!!!

Je vois d’ici les commentaires mais même pas peur Pourquoi?

J’ai confectionné un tapis relief aux dimensions pile poil pour mon moule à bûche.

J’ai donc sorti mon nécessaire de Scrap !!!

Et oui j’ai racheté et sacrifié un tapis même s’il m’en a coûté … ben oui quand même…

Alors après quelques hésitations, j’ai donné quelques coups de cutter bien placés et bien calculés.

Et oui ce n’est pas si évident !!! chose que je ne ferais jamais avec mes Flexipan ....

IMPORTANT :

Il faut savoir que si comme moi vous décidez de “couper” un de ces tapis en vente exceptionnelle, il ne pourra plus vous servir pour autre chose et ne sera plus sous garantie bien entendu.

Une pensée pour Karine !!!  qui se reconnaîtra !!!

Depuis que ce nouveau moule à bûche Flexipat® est sorti au catalogue Guy Demarle, que je vois mes clientes l’acheter et les réalisations de mes collègues, ben voilà je n’ai pas pu résisté moi non plus, j’ai craqué !!! Maintenant fallait trouver le temps pour le tester….

J’ai commencé par une recette salée à base de saumon ( malheureusement pas bio Agnès )…

Un aspic géant pour mon doudou, le saumon passera mieux car bien qu’étant du signe du poisson, le poisson c’est pas son dada ….

Ingrédients:

• 650 g de saumon frais sans peau sans arête
• QS de sel Viking, sel fumé
• 1 sachet de court bouillon
• 1 litre d’eau
• 4 sachets de gelée au Madère
• des œufs de caille
• du saumon fumé (150 g)
• du persil ou aneth
• de la mayonnaise maison (Cook’in® la classique) aromatisée au sel Viking
• des baies roses
• des crevettes

Préparer la gelée soit à la casserole ou au Cook’in comme moi.

Mettre 1 litre d’eau et 4 sachets de gelée au Madère. Chauffer 6 min/110°C/vit 3.

Réserver dans un pichet après avoir verser un fond dans le moule à bûche posé sur une plaque perforée.

Couper les œufs de caille en 2 et placer la face coupée vers le bas, intercaler des brins de persil ou aneth.

Dans le plateau du cuit vapeur du Cook’in®, poser le saumon frais, saupoudrer de sel viking.

Dans le bol, 500 ml d’eau et 1 sachet de court bouillon (ou purée maison pour bouillon).

Cuire 15 min/120°C/vit 2. Réserver et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer une mayonnaise maison ferme.

Perso j’ai fait la recette au Cook’in® de la mayonnaise classique du livre Cook’in au Quotidien (une tuerie !!! )et j’ai remplacé le sel par du sel fumé.

Prélever un peu de mayonnaise dans une poche à douille, douille cannelée et dresser 8 à 10 rosaces sur une petite toile Silpat®.

Placer au congélateur

Emietter le saumon (mais ne le hachez pas) dans un cul de poule, ajouter 150 g de mayonnaise.

Mélanger et incorporer 150 ml de gelée et mélanger. (ci dessous les textures)

Sur la gelée, placer les tranches de saumon coupées à la taille du moule, recouvrir de gelée et laisser figer mais pas trop.

Remplir de saumon/mayonnaise/gelée jusqu’à 1 cm du haut du moule, hauteur des demi-œufs de caille juste recouvert en fait. (pas plus, j’ai laissé trop pour ma part)

Recouvrir à nouveau de saumon et de gelée.

Laisser figer légèrement puis placer les demi-œufs de caille sur les bords à plat jaune vers le bas contre le saumon fumé et 4 rosaces de mayo au centre, tête en bas.

Verser la gelée jusqu’au bord, laisser figer avant de placer au réfrigérateur au moins 4h00 (car sinon voyage difficile pour aller au frigo ).

Poser un plat à cake sur le moule et retourner l’ensemble.

Démouler en décollant en premier le bas des côtés du moule et soulever délicatement. (comme je possède des cartons dorés, je m’en suis servie pour le démoulage).

Décorer en déposant une baie rose au centre des œufs de caille.

Poser les rosaces de mayo restantes autour et des crevettes qui laisse rêveur mon p’tit Nolan qui aimerait bien les chiper .

Pour couper les tranches, important, il faut utiliser un couteau scie (le petit hic du saumon fumé qui fait barrage à un couteau lisse )

Avec les restes de saumon et de la gelée, j’ai garni 6 bûchettes Flexipan®.

J’ai mélangé le reste de saumon/mayo/gelée et la gelée, placé au frigo 3h00.

Décoration mayo, persil et baies roses… qui donne une note de fête de Noel.

ASPIC_DE_SAUMON_EN_BUCHE

Attirée par le cœur de Imane sur M6 et les bûches de Marie Pierre A mes nuits blanches , je me suis lancée dans la réalisation de ce dessert avec ce que j’avais à la maison.

Et surtout me suis décidée à la dernière min (comme souvent pour ma part) car ma puce est encore parmi nous, bébé Lola ne lui a pas chipé sa date d’anniversaire …Le 7 novembre restera l’anniversaire de MON bébé… 25 ans, je ne pouvais pas passer à côté …

J’ai réalisé 2 bavarois avec mes moules Chapeau melon Flexipan®

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm + cercle inox 18 cm

• 3 œufs entiers
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de farine T55
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 1/2 sachet de levure chimique
• des éclats de framboises lyophilisées Gourmandises®

Pour le gélifié aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Ronds 18 cm Flexipan®

• 200 g purée de fruits rouges Capfruit Gourmandises®
• 12 g de gélatine en poudre + 60 g d’eau

Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Chapeau Melon Flexipan®

• 300 g de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 12 g de gélatine + 60 g d’eau ou (6 feuilles)
• 500 g de purée de fruits rouges Capfruit
• 300 g de crème liquide très froide

Pour le glaçage miroir rose :

• 75 g d'eau
• 11 g de gélatine + 55 g d’eau
• 150 g de sucre
• 150 g de glucose
• 150 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®
• 100 g de lait concentré sucré
• 5 g de colorant poudre rose framboise Gourmandises®
• 2 g d'oxyde de titane (colorant blanc) 

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Parsemer d’éclats de framboises lyophilisées. Enfoncer un peu.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir 2 min.

Démouler et détailler 2 disques de génoise à l’aide du cercle inox de 18 cm.

Réserver.

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Pour le gélifié aux fruits rouges:

Réhydrater la gélatine. 

Chauffer la purée de fruits rouges 1 min/100°C/vit 3. Ajouter la gélatine, mixer 10 sec/ vit 5.

Verser dans les moules ronds Flexipan® 18 cm. Réserver au congélateur.

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Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Placer les moules “Chapeau melon” sur la plaque perforée.

Réhydrater la gélatine.

Confectionner une crème anglaise.

Dans le bol du Cook’in®, cuire le lait, le sucre, le sucre vanillé et 4 jaunes d’œufs.

Cuire 5 à 6 min/80°C/vit 3. Lisser en fin de cuisson 10 sec/vit 5. Incorporer la gélatine. Refroidir 3 min/vit 4.

Régler la vitesse sur 4. Verser la purée de fruits rouges à l’aide du pichet verseur.

Pour un refroidissement plus rapide verser sur les 2 Flexipan® plat.

Verser la préparation dans 2 culs de poule séparés.

Monter la crème au batteur KA au fouet. Partager la masse en 2 x 150 g, incorporer à chaque masse aux fruits.

On obtient une préparation assez mousseuse.

Verser un peu dans les moules “Chapeau melon”.

Sortir les palets gélifiés. Poser sur la bavaroise puis recouvrir complètement.

Terminer par le biscuit, face côté framboises vers la bavaroise.

Réserver au congélateur, les bavarois doivent être complètement congelés pour recevoir le glaçage miroir.

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Pour le glaçage miroir rose :

Préparer tous les ingrédients, c’est plus simple pour ne rien oublier .

Dans une casserole, chauffer, l'eau le sucre et le glucose.

Lorsque l’ébullition est atteinte, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le chocolat, le lait concentré sucré et les colorants. Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :

Chauffer le glaçage et à 35°C.

Sortir la bavaroise et poser sur une grille à pâtisserie (posée sur un plateau). Napper l'entremets depui le centre et laisser le nappage glisser et s'égoutter.

Réitérer pour le deuxième, vérifier la température du glaçage. Décorer selon vos goûts. Réserver au frais ou au congélateur.

J’ai donc ajouter “25 bougies” pour les z’ans de ma puce !!!

Un peu déçue à la coupe que le glaçage coule et masque le reste…

Par contre, il a fait l’unanimité, c’est l’essentiel !!!

Pour les bases :

• La génoise est extraite dublog de Mercotte (adaptée au Cook'in)
• La bavaroise est une recette normalement à base de fraises Guy Demarle (adaptée au Cook'in)
• Le gélifié à l'instinct 
• Le glaçage miroir recette de Imane de M6 prise sur le site MP mais corrigée car il manque une étape dans la recette donc je me suis aidée du blog A mes nuits blanches et en direct aussi avec Marie Pierre lol (t'es un amour !!!)

*****

Voici les produits Gourmandises® que j’ai utilisés, si vous désirez les commander, renseignez le code conseillère BEA05248. (3 euros de réduction lors de votre première commande)

• Colorant rose : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=152
• Pistoles de chocolat blanc : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=609
• Purée de fruits rouges : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=557
• Éclats de framboises lyophilisées : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=255

DELICES_AUX_FRUITS_ROUGES

Un petit dessert plus que rapide et simple… pour les grands et les petits ...

Ingrédients pour 6 pots de yaourt en verre:

• 500 g de lait ½ écrémé
• 70 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 2 œufs entiers
• 30 g de maïzena
• 100 g de Nestlé^® Dessert au praliné

Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol.

Cuire 8 min/80°C/vit 4.

Lisser 20 sec/vit 5.

Ajouter le Nestlé Dessert® et mélanger 30 sec/vit 5.

Laisser refroidir avant de consommer.

CREME_DESSERT_FACON_DANETTE__Cook_in_

1, 2, 3 Cookinons…

Un petit flan pour accompagner mes blancs de poulet au Riesling…

Ingrédients:

• 380 g de girolles
• 190 g de poireaux (le blanc si possible)
• 5 œufs
• 200 g de crème liquide fleurette
• sel
• poivre 5 baies
• 20 g de persil haché

Faire suer les poireaux (si congelés comme moi).

Au Cook’in®, mixer les girolles et les poireaux, 2 fois 10 sec/vit 5.

Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger 20 sec/vit 3.

Dresser cette farce dans des empreintes (Navettes profondes Flexipan®)

Enfourner 25 min à 180°C.

FLANS_DE_GIROLLES__Cook_in_

Une recette de plus pour utiliser les champignons fraichement ramassés dans les bois par mon Doudou  

Je ne dirais pas “Y en a marre des champignons” mais presque tellement cette année ils poussent jusque dans notre jardin…

Ingrédients :

• 3 gros blancs de poulet
• QS de girolles fraichement ramassées

Pour la sauce:

• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 verres doseur de crème fleurette (180 g)
• 1 verre doseur de vin blanc + 1vd pour rincer flacon crème
• sel
• poivre 5 baies

Faire revenir les blancs de poulet sans MG de chaque côté en couvrant.

Réserver chaque blanc dans un petit plat individuel en grès au four à 100°C (four bas Samsung). Saler légèrement au sel fin de Guérande.

Faire suer les girolles, leur eau doit s'évaporer complètement.

Dresser à côté des blancs et réserver au chaud à nouveau.

Pour la sauce:

Emincer l'oignon et les échalotes. Hacher l'ail.

Dans le grand wok, faire revenir avec un filet d'huile d'olive.

Déglacer avec le verre doseur de Riesling (env. 90 ml)

Ajouter la crème et rincer le flacon avec un 2ème verre de vin blanc. Assaisonner.

Laisser réduire 5 min.

Dresser sur le poulet et les girolles.

Accompagner d'un légume vert ou d'un flan de girolles comme moi.

POULET_AUX_GIROLLES_ET_AU_RIESLING

Et oui en cette période propice aux champignons, la cueillette est facile car cette année est une année à champignons girolles, cèpes, oronges …

Ingrédients :

• 500 g de cèpes frais
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d ail hachée
• QS d'huile d'olives (aux cèpes séchés)
• 5 verres doseurs d'eau ( env. 450 a 500 g)
• 1 bouillon KUBOR
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies
• 2 verres doseurs de crème liquide type Fleurette
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 2 verres doseurs d’eau

Mettre le Cook'In sur vit 6, jeter les échalotes et l'ail par l'orifice.

Ajouter un filet d'huile d'olive, faire revenir 3 min/100°C/vit 2.

Ajouter l'eau, le cube de bouillon, les cèpes. Assaisonner.

Cuire 15 min/110°C/vit 2 avec bouchon.

Mixer 1 min 30/vit 5 + turbo.

Ajouter la fécule et la crème fleurette, ajouter 2 verres doseurs d'eau.

Lisser 1 min/vit 5.

Servir avec des petits croûtons, des cèpes séchés, du persil etc.

VELOUTE_DE_CEPES_FRAIS_(Cook'in)_

Vous le savez le chocolat et moi ce n’est pas une grande histoire d’amour …

Alors quand une dacquoise chocolat est loupée, je la transforme comme je peux, ici en petits fours cacaotés… et oui que des déboires avec cette recette…

Ben oui j’ai horreur du chocolat mais aussi du gaspillage, d’autant plus que le chocolat est de très bonne qualité…

Ingrédients:

• 50 g de noisettes entières
• 50 g de chocolat noir (Pistoles de chocolat noir Saint Domingue 70 %*)
• 4 blancs (120 g)
• 25 g de sucre
• 50 g de poudre de noisette
• 100 g de sucre glace
• 50 g de chocolat amer en poudre(Cacao en poudre Weiss*)
• 2 œufs
• 60 g de farine T55
• quelques noisettes entières

Torréfier les noisettes entières 5 min à 100°C. Enlever la peau et laisser refroidir.

Mixer le chocolat et les noisettes froides. Réserver.

Placer le fouet dans le bol. Monter les blancs en neige au Cook’in®, serrer avec le sucre, 5 min/ vit 5.

Jusque là tout va bien

C’est à ce moment que les choses se sont compliquées, en voulant gagner du temps en ne mélangeant pas me poudres et mes blancs dans un cul de poule et bien catastrophe…

J’ai réduit la vitesse à 3.

Incorporer le sucre glace, le cacao amer et la poudre de noisettes tamisés ensemble, finir par les noisettes torréfiées et chocolat.

et bien plus de blancs montés ….. et voilà c’est loupé…

Alors je réfléchis à quoi en faire ? hors de question de jeter.

Allez, j’y ajoute 2 œufs et un peu de farine.

On verra bien, la texture ressemble un peu à celle du brownie…

Verser la préparation dans la poche à douille.

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Mini Lingots sur la plaque perforée.

Dresser la pâte dans le empreintes. Poser une noisette sur chaque.

Cuire 15 à 20 min à 180°C.

Démouler 5 min après la sortie du four.

Et bien voilà, une fois de plus, ma devise est au rendez vous…

Rien ne se jette, tout se transforme…

* Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® Code BEA05248 (0=zéro)

BOUCHEES_CACAOTEES_AUX_NOISETTES(Cook_in)

1, 2, 3 Cookinons…

Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables…

C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse…

Ingrédients:

pour les papillotes:

• 3 pavés de saumon
• du sel fumé “Vinking”
• 3 feuilles de papier papillotes *

pour le bouillon

• 1 sachet de bouillon crustacées Ariaké *
• 500 g d’eau

pour la sauce

• 450 g de bouillon de cuisson
• 1 verre doseur de farine T45 (60 g)
• 50 g de beurre
• 60 g de crème liquide entière
• poivre 5 baies

Couper 3 feuilles de papier papillotes*.

Mouiller et placer sur une planche ou une toile Silpat®.

Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous.

Ensuite saupoudrer la face chair avec le sel

Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l’oignon, le sel noir et le curry.

Replier le papier en portefeuille. Répéter l’opération 3 fois.

Placer les 3 papillotes verticalement dans le panier du Cook’in®

Mettre 500 ml d’eau et le contenu d’1 sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet).

Placer le panier dans le bol et cuire à la vapeur 15 à 20 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon).

Egoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint).

Pour la sauce au Cook’in®:

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.

Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.

Réaliser la sauce, cuire 3 min/110°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser 20 sec/vit 5.

Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation(une ardoise pour ma part)

Saupoudrer avec un peu d’aneth ciselée (légèrement)

Accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Je moule le riz dans mes empreintes Poissons plus sympa en présentation et idéale en portion pour mon doudou (quand on fait régime ou attention c’est un moyen pratique de se rationner).

* retrouvez ces produits sur le site Gourmandises code BEA05248 (0= zéro) ou ici sur Mon blog gourmand

SAUMON_EN_PAPILLOTES_AU_SEL_FUME_(Cook_in)

C’est une recette simple que j’ai concocté pour ma porte ouverte, j’avais cuisiné déjà pas mal de sucré donc il me fallait du salé… alors que j’étais sur le point de faire un gâteau au yaourt classique, par quoi puis je remplacer mes sucres pour en faire un gâteau salé ???

Et bien ce sera de la courgette et du cumin principalement …

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt onctueux type bulgare
• 1 pot d’huile d’olives
• 2 œufs
• 3 pots de farine
• 1/2 pot de parmesan râpé
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pots de courgette concassée
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de fleur de sel aux épices Gourmandises®
• poivre 5 baies du moulin
• 6 tomates “cerise ou olive”

Placer le moule Rosace Flexipan® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt, l’huile, le sel et les œufs.

Ajouter les poudres tamisées : farine, levure, parmesan, cumin et poivre.

Mélanger aux liquides.

Au Tornado®, concasser la petite courgette et mettre l’équivalent de 2 pots dans la préparation.

Couper les tomates “cerise ou olive” en 2.

Placer dans les pétales de la rosace.

Verser une cuillère à soupe de pâte sur chaque 1/2 tomate pour qu’elle ne bouge pas.

Verser le reste de pâte.

Enfourner 30 à 35 min selon votre four.

 La prochaine fois, j'ajouterai des petits cubes de feta..

GATEAU_AU_YAOURT_SALE

Fleur de sel aux épices (code BEA05248) : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=370