Une petite recette rien d’exceptionnelle en soi, juste histoire de tester mes nouvelles empreintes Petits Cakes cannelés gentiment offertes par Guy Demarle lors du grand évènement…

Par contre chutttt, elles ne m’inspirent pas plus que ça mais avec cette version, je me réconcilie un peu …

Ingrédients:

Pour la pâte au Cook’in®

• 5 verres doseur de farine T55 (225g)
• 1 verre doseur d’eau (90 g)
• 125 g de beurre en dés froids
• 10 g de sel

Pour la garniture:

• 300 à 400 g de poireaux éminces
• 250 à 300 g de lardons fumés
• 1 oignon
• sel
• piment d’Espelette
• 100 ml de crème liquide entière
• 2 petits oeufs

Une fois les poireaux émincés, faire suer sans MG dans le wok.

Dans une petite poele, faire revenir les lardons sans MG, ajouter l’oignon émincé.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la pâte.

Dans le bol du Cook’in®, mettre tous les ingrédients. Pétrir 15 sec/ vit 6.

Retourner le bol sur une toile Silpat®, étaler au rouleau.

Détailler les fonds de pâte immédiatement avec le découpoir 9,5 cm sans passer au réfrigérateur sinon il vous sera impossible de l’allonger.

Une fois détaillée, avec les 2 pouces, étirer doucement pour donner une forme ovale .

Foncer les empreintes . Placer au réfrigérateur 15 min.

Dans la bassine, mélanger les poireaux, les ardons et l’oignon. Saler et saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette moulue.

Préchauffer le four à 210°C.

Répartir dans les empreintes. Mélanger la crème et les œufs, assaisonner très légèrement.

Répartir sur les poireaux et parsemer un peu de fromage râpé ou un crumble au parmesan.

Enfourner 30 à 35 min.

Empreintes Petits Cakes Cannelés

C’est juste gourmand !!!

QUICHETTES_POIREAUX_LARDONS

Ce biscuit cela fait des années que je dis “faire un Napolitain” et allez savoir pourquoi jamais pris le temps… et bien chose faite aujourd’hui mais toujours avec une touche perso … peux pas m’empêcher mais ma source est de Cuisine campagne 

Vous qui me connaissez savez comme j’adooooore le chocolat LOL, je l’ai donc remplacé par du café bien assez de choco avec les vermicelles de la déco…

Ingrédients pour le cadre inox réf. CE 237169 ( 23,6 x 16,2 cm):

Pour les biscuits (2 Flexipan plat de 1 cm) :

• 1 yaourt
• 350 g de sucre
• 300 g de farine type 45
• 60 g d'huile d’arachide
• 4 œufs (calibre 63 environ car ceux de nos poules sont costauds)
• 8 g de levure chimique
• 9 g de café soluble
• 5 cuillères à soupe d’eau chaude
• 1 gousse de vanille charnue (pour les graines uniquement)

Pour la pâte de garniture au chocolat :

• 410 g de lait concentré Cook’in®
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré
• 18 g de café soluble

Pour le glaçage déco :

• 180 g de sucre glace
• 45 g de blanc d’œuf
• QS de vermicelles de chocolat

Faire toutes les pesées, on gagne du temps pendant la réalisation mais surtout on vérifie si l’on a tous les ingrédients.

Placer les Flexipan plat sur les plaques alu perforées. J’ai opté pour les 1 cm mais réalisable bien sûr aussi dans les 2 cm.

Préchauffer le four à 190°C. (entier pour le Samsung® Twin convection sans l’insert central)

Dans le cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec le sucre et l'huile.

Ajouter les œufs battus au préalable .

Incorporer en dernier la farine et la levure tamisées ensemble.

Séparer la préparation en deux. (environ 870 g par cul de poule)

Dans une des 2 pâte neutre, ajouter les graines de la gousse de vanille.

Mon astuce pour vider la gousse:

Je coupe l’extrémité au ciseau puis à l’aide d’un couteau je le fais glisser côté non tranchant le long de la gousse comme pour friser un Bolduc, les graines sortent.

Je place ensuite ma gousse dans mon petit pichet pour qu’elle sèche, je m’en servirai pour réaliser mon sucre vanillé.

Mélanger la vanille au fouet, on voit bien les graines de vanille.

Pour l'autre biscuit, dissoudre le café dans les 5 cuillères à soupe d'eau chaude. 

Ajouter à la pâte neutre et mélanger.

Verser chaque pâte respectivement dans les Flexipan plat.

Cuire à 190°C pendant 15 min environ selon four. 

Placer une toile Silpat® + 1 autre plaque perforée et retourner pour démouler.

A l’aide du cadre, marquer légèrement les biscuits pour le partager en 2.

Couper avec le racloir coupe pâte, pas de couteau (je rappelle qu’on est sur la Silpat®)

Couper les entames.

Réserver.

Pour la garniture, mélanger le lait concentré, le café soluble dissout avec le rhum.

Déposer le cadre sur un plateau.

Placer 1/2 biscuit au café dans le fond.

Verser 1/3 de la garniture, étaler.

Poser 1 des biscuits vanillés.

Et recommencer…

Normalement il n’y a que 3 couches de biscuits mais pas de gaspillage … au diable l’avarice…

J’ai placé ma Silpat® en dernier avec une plaque par dessus pour bien égaliser la surface…

Passons au glaçage…

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf.

Le glaçage doit avoir une consistance assez épaisse mais fluide tout de même.

Verser sur le biscuit et étaler régulièrement à la spatule.

Parsemer immédiatement de vermicelles de chocolat, ils s’enfoncent un peu dans le glaçage, donc impec ils resteront.

Réserver environ 30 min au réfrigérateur.

Avec un grand couteau, faire le tour du cadre, puis découper en 2 dans le sens de la longueur puis en 5 ou 6 dans le sens de la largeur comme un millefeuille.

Avec le cadre c’est beaucoup plus simple de couper…. Essuyer votre couteau entre chaque coupe.

A présent, on peut retirer le cadre.

S’il fait chaud, replacer le gâteau au réfrigérateur…

QS : quantité suffisante

NAPOLITAIN_EXPRESSO

Récemment, j’ai craqué pour ce gadget culinaire, le Crousty Party de TW … Comme il me restait quelques pommes de terre cuites à la vapeur, j’ai confectionné ces croquettes …

Ingrédients:

• 400 g de pommes de terre
• 2 portions de crème de Roquefort®
• 2 jaunes d’œuf
• 2 tranches de jambon
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• chapelure
• huile d’olive

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée.

Ecraser les pommes de terre chaude au presse purée. (j’ai réchauffé les pommes de terre au micro ondes)

Ajouter les jaunes d’œuf, le jambon haché au Tornado et les 2 portions de crème. Saler et poivrer.

J’entends Hélène dire beuuuuuuuurkkkk… mais nous, nous avons adoré.

Remplir le Crousty Party, placer la presse et appuyer les boudins font avancer le support tout seul.

Couper à la taille désirée avec le racloir.

Rouler les tronçons dans la chapelure.

Placer sur la toile Silpat. Vaporiser d’huile d’olive avec un spray.

Enfourner 15 min puis retourner et prolonger la cuisson 10 min.

Simple mais bon …

CROQUETTES_AU_ROQUEFORT

Une recette faite dans l’urgence en voyant l’heure du repas très proche … pas vu le temps passer avec mon p’tit Nolan…

Ingrédients:

• 2 ou 3 oignons
• 7 à 8 pommes de terre moyennes
• 250 g de dés de viande ou lardons
• 6 œufs
• sel de Guérande
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le moule TOURNESOL Flexipan® sur la plaque perforée.

Une fois épluchés les oignons et les pommes de terre, râper en lamelles fines façon julienne.

Je me suis aidée de ma mandoline …

Position 1 -   Julienne

Dans le wok, faire revenir les oignons et les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les dés de volaille. Verser dans le moule TOURNESOL Flexipan®.

Battre les œufs, assaisonner et verser sur les légumes.

Rien ne se jette tout se transformera en soupe (les chutes de la mandoline que je conserve au fur et à mesure au congélateur)

Cuire environ 20 à 25 min à 200°C.

A la sortie du four, placer le plat de service sur le moule et retourner.

Délicieux avec une salade verte…

OMELETTE_TOURNESOL

Il a suffit d’une émission et hop hop hop une envie se réveille… depuis le temps que ces petites douceurs portugaises me font de l’oeil à la boulangerie du village, sur le net, les magazines  …

J’ai fini par craquer, je les ai faites… simples et délicieux…

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison
• 6 jaunes d'œufs
• 500 g de lait
• 250 g de sucre
• 60 g de farine
• 2 gousses de vanille charnues (graines)ou zeste de citron
• 1 pincée de sel
• Cannelle en poudre ou sucre anti humidité codineige

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes Minces pies sur la plaque perforée. Détailler la pâte feuilletée à l’aide du découpoir lisse de 7 cm. Foncer les empreintes. 

Préparation de la crème au Cook’in:

Dans le bol, peser le sucre, la farine, le sel, les graines de vanille et le lait. Cuire 6 min/100°C/vit 4 sans verre doseur. Séparer les jaunes des blancs.

Ajouter les jaunes dans le bol, refroidir 5 min/vit 5.

Préparation de la crème sans Cook’in :

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les jaunes d'œufs dans un bol. Dans une casserole, mettre le sucre, le lait, la farine, la pincée de sel, la vanille. Remuer le tout. Sur feu moyen, cuire 10 min environ (la pâte devient épaisse). Sortir la casserole du feu. Laisser refroidir 5 à 6 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs dans la casserole hors feu, mélanger bien les jaunes et la crème.

Verser la crème dans les empreintes.

Cuire au four 10 min à 240°C puis 8 min à 180°C. ça gonnnnnnnnnnfle…..

Sortir du four et laisser refroidir 5 à 6 min avant de les démouler.

Saupoudrer les pasteis de sucre glace anti humidité (codineige) ou cannelle si vous aimez, nous on ne “kiffe” pas…

C’est trop bon !!!

PASTEIS_DE_NATA (Cook_in)

Une recette simple et rapide qui a beaucoup plu à ma tribu…

Je n’ai pas de photo après cuisson, je n’ai pas eu le temps…

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• de la moutarde Savora®
• du fromage râpé
• des rondelles de tomates
• des tranches de chorizo fort
• des filets d’anchois
• du sel aux herbes
• de l’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C. Placer la toile Silpat® sur la plaque perforée.

Dérouler la pâte feuilletée sur la toile Silpat®.

Badigeonner au pinceau de moutarde Savora®. Parsemer de fromage râpé.

Disposer dessus les rondelles de tomates pas trop fines.

Saupoudrer les tomates de sels aux herbes.

Poser les tranches de chorizo et les filets d’anchois.

Terminer par un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 200°C environ 20 à 25 min.

Servir chaud avec une salade verte, c’est simple et délicieux…

TARTE_FINE_A_LA_TOMATE

Quand ma Lolotte a vu les cakes fait pour mon Juju, elle m’a demandé à son tour de lui faire un zébra cake au café rien que pour elle… Des envies, elle n’en manque pas…

Alors, parce que ça me plait je lui ai fait… mais ce qui m’énerve dans les marbrés maison c’est que la pâte neutre reste jaune doré, surtout si je mets des œufs de nos poules, on dirait même que je mets du curry…lol

J’ai donc testé et ajouté un colorant blanc ( pour macaron) dans ma pâte neutre. C’est assez concluant …

On voit bien les contrastes des zébrures

Ingrédients :

Pour la pâte au café:

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 6 cuillères à café de café soluble

Pour la pâte vanillée blanche :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de colorant blanc (acheté chez G.Detou)

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, pour ma part moule à SAVARIN CANNELE Flexipan®.

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

Dans l’un des 2, ajouter 2 cuillères à café de colorant blanc puis dans l’autre 6 cuillères à café de café soluble, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. 

Mélanger à nouveau.

Dans le moule, verser alternativement 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four …

…et laisser refroidir avant de démouler.

La pâte est restée relativement blanche.

Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures bien contrastées…

J’ai remplacé mon extrait de café habituel par le café soluble pour renforcer le goût du café.

COFFEE_ZEBRA_CAKE

Une recette simple et rapide, idéale pour un soir avec une salade verte… que j’ai vu chez mes copinautes…

Ingrédients :

• 8 tranches de pain de mie (moule tablette)
• 6 tranches de pain de mie (moule à cake)
• des tranches de jambon de Paris
• du fromage emmenthal râpé
• 300 ml de crème liquide (moule tablette)
• 200 ml de crème liquide (moule à cake)
• 4 œufs (moule tablette)
• 4 œufs (moule à cake)
• sel
• poivre du moulin
• quelques tours de noix de muscade

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°C.

Disposer 4 tranches de pain de mie au fond du moule tablette et 2 dans le moule à cake.

Saupoudrer de fromage râpé. Couvrir avec les tranches de jambon. Saupoudrer de fromage râpé.

Recouvrir de 4 tranches de pain de mie pour le moule tablette, répéter encore 1 fois pour le moule à cake.

Terminer par du fromage râpé.

Dans 2 culs de poule séparés, battre la crème et les œufs au fouet. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée. (en fonction des quantités de la liste)

Verser l’appareil à quiche respectivement dans chaque moule. Cuire environ 30 minutes.

Démouler en renversant sur un plat.

Les croques redescendent en refroidissant un peu…

CROQUE_CAKE_ET_TABLETTE

Ce gâteau circule sur la toile depuis longtemps mais il n’y a pas longtemps que je le connais.

Je l’ai découvert ici pour la technique Chez Réquia et je me suis inspirée de celui là et celui ci.

Ingrédients :

• 250 g d’huile de tournesol
• 250 g de sucre en poudre
• 100 g de lait
• 4 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 300 g de farine T55
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 4 cuillères à soupe d’arome framboise (site Gourmandises)*
• 1 pincée de colorant poudre rose guimauve*
• 1 pincée de colorant poudre violet myrtille*

(*Retrouvez ces produits sur la boutique en ligne Guy Demarle )

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, pour ma part moule FLEUR Flexipan®.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la moitié de la pâte dans un cul de poule.

Partager le reste dans 2 petits culs de poule en part égales.

Dans l’un des petits, ajouter 1 pincée de colorant ROSE GUIMAUVE et 2 cuillères à soupe d’arome Framboise puis dans l’autre une pincée de colorant VIOLET MYRTILLE et 2 cuillères à soupe d’arome Framboise (ou Violette), bien mélanger.

(vu les gourmands présent, je n’ai pas osé l’arome Violette mais j’essaierai dans la masse violette la prochaine fois)

Dans le centre du moule verser alternativement 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

A l’aide d’une lame de couteau (retournée),

rayer du centre vers le bord

puis du bord vers le centre, au centre de chaque arrondi ainsi de suite.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Une petite main chapardeuse s’est glissée…pendant le casting lol

Et la surprise à la coupe….de jolies zébrures…

Par contre le contraste violet et rose n’est pas assez prononcé à mon goût….

Mais malgré cela il a bien plu, les gourmands ont adoré…

VOLCAN_ZEBRE_TRICOLORE

Mes mini moules sont de sortie pour 2 terrines froides à base de courgettes …

Petite couronne de courgettes aux dés de jambon

Petit cake cannelé de courgettes au thon

Ingrédients:

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les légumes.

Préparer 2 saladiers, hacher séparément les légumes.

Au Tornado, réaliser un concassé de courgette.

Ensuite hacher les oignons l’un après l’autre.

Dans le saladier avec l’oignon rouge, ajouter les dès de jambon.

Dans le second, ajouter le thon à l’huile égoutté.

Ajouter les sels respectifs et poivrer. Mélanger les ingrédients.

Dans un petit cul de poule, battre les œufs avec la crème et la poudre de tomate.

Ajouter l’appareil aux légumes, mélanger et verser dans les moules.

Cuire 30 à 35 min.

Laisser reposer 5 à 10 min, démouler et placer au réfrigérateur.

Conseil : peut se manger avec une bonne mayonnaise maison ou un aïoli …

J'apprécie énormément la diversité des sels que l'on peut trouver à présent dans les boutiques épiceries.

Les sels de Pyrène sont délicieux et pleins d'arômes et sont ma dernière découverte ... 

Ils ont des saveurs différentes des sels catalans.

TERRINES_DE_COURGETTES