Avis de recherche:

Petite, maman me faisait un délicieux gâteau marbré … Je n’arrive pas à retrouver cette recette… Je revois et me souviens juste de ce petit livret détachable aux contours dentelés d’une revue de l’époque style Mode & Travaux, Bonne Soirée ou Burda peut-être… donc si vous voyez de quoi je parle et que vous possédez ce livret je suis preneuse de la recette….

Je me souviens juste qu’elle utilisait du café soluble pour aromatiser une partie de la pâte….

Dans la recette que je vous propose, j’ai juste ajouté du café soluble à la moitié de ma base de gâteau au yaourt…. je n’ai malheureusement pas retrouvé les sensations gustatives de mon enfance….

mais nous nous sommes tout de même régalés, la preuve je n’ai pas eu le temps de faire mes photos…voici les parts rescapées….

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt brassé
• 1 pot d’huile de pépins de raisin
• 2 pots de sucre blanc
• 3 pots de farine type 55
• 1 sachet de levure type Alsa®
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 3 sticks de café soluble type Nescafé®

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule Flexipan® choisi sur la plaque perforée (moule à savarin cannelé pour moi).

Dans le cul de poule, mélanger les liquides au fouet puis ajouter les poudres sauf le café.Verser la moitié de la pâte dans le moule choisi. Dans le reste de pâte, ajouter le café soluble dilué dans 1 cuillère à café d’eau bouillante.

Au Cook’in®:

Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients sauf le café soluble. Mélanger 15 sec/vit 4 puis 20 sec/vit 6. Verser la moitié dans le moule choisi. Dans le reste de pâte, ajouter le café soluble dilué dans 1 cuillère à café d’eau bouillante. Mélanger 20 sec/vit 6.

Verser sur la pâte blanche irrégulièrement. Poser la toile Silpat sur le moule.

Enfourner 30 à 35 min. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

MARBRE_AU_CAFE_(Cook'in)

Un Maroilles qui embaume le frigo, une pâte feuilletée à utiliser…

Me voici avec une Tarte fine entre Nord et Sud…

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 échalotes
• ½ verre doseur d’huile d’olives
• 200 g de Maroilles
• des pignons de pin
• 1 à 2 tours de poivre du moulin
• de la ciboulette

Préchauffer le four à 200 °C.

Placer la toile Silpat® sur la plaque perforée.

Peler les échalotes, hacher 10 sec/ vit 7 au Cook’in®.

Ajouter l’huile et faire suer 3 min/100°C/vit 2.

Pendant ce temps, couper le Maroilles en lamelles.

Dérouler la pâte feuilletée sur une toile Silpat®.

Répartir les échalotes revenues, saler et poivrer.

Puis couvrir avec les lamelles de Maroilles.

Parsemer de pignons et de ciboulette.

Enfournez pour 15 min environ, en surveillant la cuisson.

Laissez légèrement tiédir avant de servir.

Un délice rapide et simple comme on les aime…

TARTE_FINE_AU_MAROILLES_ET_PIGNONS

Cette recette, quand je l’ai vu chez Cécile, elle m’a plu tout de suite dans son concept "simplicité, rapidité" et Cook’in®.

Mais je l’ai adaptée car je préfère les framboises mais ça tout le monde le sait !!! et puis des framboises fraiches je n’an avais pas donc j’ai pris du congélateur.

C’est bluffant !!! et délicieux….

Ingrédients:

• 250 g de framboises surgelées
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de blanc d’œuf (env.1 blanc)

Mixer les framboises congelées avec le sucre, 1 min/vit 4.
Insérer le fouet.
Tempérer 50 sec/40°C/vit 2.
Emulsionner 5 min/vit 4.

Dresser dans des coupelles ou verrines et décorer de framboises (déshydratées pour moi) et de petites feuilles de menthe.

Fiche à imprimer pour votre Cook'in

MOUSSE_DE_FRAMBOISES

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mousse-express-framboises

Pour mes 2 hommes gourmands, j’avais réalisé ce dessert pour leur fête des pères….un dessert tendance pour mon doudou et mon papa… les biscuits en forme de boudoirs sont faits maison…

Recette réalisée pour 4 cercles de 8 cm- ht 5 cm

Ingrédients pour les boudoirs pistache au Cook’in®:

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à café de pâte de pistaches (Gourmandises®)
• 1 pointe de colorant vert (Gourmandises®)
• 100 g de farine
• 2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

Ingrédients pour la mousse framboise :

• 200 de purée de framboises (Gourmandises®)
• 70 g de crème fouettée (prévoir un peu plus pour la déco)**
• 50 g de blanc d’œuf
• 30 g de sucre
• 30 g d’eau
• 6 g de gélatine en poudre ou réhydratée

Pour la décoration:

• 12 fraises coupées en 2
• chantilly **
• cerises du jardin
• fruits rouges
• éclats de pistaches (Gourmandises®)
• feuille de menthe du jardin
• sucre glace anti humidité (Gourmandises®)

Les boudoirs pistache au Cook’in®:

La recette permet de réaliser 2 x 21 boudoirs mais nous n’aurons besoin que de 21 boudoirs. C'est une base de génoise pour un biscuit moelleux.

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs et le sucre. Blanchir 5 min/40°C/vit 5. Oter le verre doseur, ajouter la pâte de pistache et le colorant. Mélanger sans chauffer 2 min/vit 5. Verser la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger rapidement 15 sec/vit 3. Préchauffer votre four à 210 C (th. 7) et placez les empreintes boudoirs sur la plaque perforée. Dresser la préparation dans les empreintes. Saupoudrer de sucre cristal ou sucre glace.

Faites cuire à 210 C (th. 7) pendant 8 min. Laisser tiédir avant de démouler. Poser les biscuits sur la grille fleur.

Parer les 4 cercles de feuilles rhodoïd à l’intérieur. (pas obligatoire mais plus pratique pour le démoulage). Poser sur la petite plaque alu recouverte de la petite Silpat A4(je l’appelle comme ça vu sa taille)

Couper les boudoirs en 2 et placer sur le pourtour, ils s’emboitent très bien, j’ai utilisé en tout 4 boudoirs et demi par cercle. Volontairement, je n’ai pas mis au fond pour avoir un peu plus de mousse que de biscuits.

La mousse à la framboise:

Mettre la purée de framboise dans un cul de poule. Monter la crème au batteur( j’en ai battu un peu plus, pris mes 70 g et au reste incorporé un peu de sucre glace et réserver en poche à douille au frais pour la déco) . Incorporer à la purée avec la spatule. Monter le blanc en neige et simultanément faire un sirop avec l’eau et le sucre. Incorporer au blanc et fouetter encore au moins 3 min. Ajouter la gélatine réhydratée et fondue 5 sec au micro onde. Incorporer la meringue au premier mélange.

Dresser dans les 4 cercles à la poche à douille, couper des fraises en 2 et enfoncer légèrement 2 moitiés. Puis placer en 4 sur le dessus ainsi que  la chantilly et les fruits rouges.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain. (les fraises déco n’ont pas trop aimé).

Le dressage:

Sortir 2h00 avant sans démouler, placer au réfrigérateur.

Poser les charlottes dans leurs assiettes respectives, retirer les cercles en inox …

Terminer la déco…puis retirer la feuille de rhodoïd au moment de servir.

Poser la feuille de menthe… Saupoudrer de sucre glace anti humidité…(j’ai essuyé la cerise)

J’ai accompagné mes charlottes de “tubes” garnis de chantilly framboises…(les restes, pas de gaspillage)

On les trouve les produits (Gourmandises®) ici :

Sucre anti humidité :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=318

Purée de Framboises : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=104

Colorant : directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=155

Pâte de pistache: directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=72

Eclats de pistaches :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=188

N’oubliez pas de renseigner le code BEA05248.

CHARLOTTE_PISTACHE_FRAMBOISE_ET_FRAISE

Cette recette m’a été inspirée par la Tomme Catalane que j’avais au réfrigérateur et les Catalanes( les barques des pécheurs catalans).

Ingrédients pour 30 barquettes :

• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 ml de lait
• 50 ml d’huile
• 40 g de fromage râpé
• de la Tomme Catalane
• des lardons allumettes
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les empreintes BARQUETTES sur la plaque alu perforée.

Couper la tomme en petits cubes. Réserver en quelques uns pour la déco.

VERSION COOKIN:

Dans le bol du Cook’in®, verser le lait et l’huile, tiédir 30 sec/40°C/vit 2.

Ajouter les œufs et le gruyère. Mélanger 10 sec/vit 5.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélanger 30 sec/ vit 5 à 6.

Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane. Mélanger 15 sec/ vit 2.

VERSION CLASSIQUE :

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, l’huile, le sel et le poivre au fouet. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. Verser le lait tiède et incorporer le fromage râpé. Mélanger. Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane.

Dresser dans les empreintes, réserver la pâte pour la 2ème fournée.

Poser 3 ou 4 cubes de Tomme Catalane pour la déco.

Enfourner 18 min à 180°C. Renouveler avec le reste de pâte.

Servir tiède ou froid !!!.

Démoulage parfait !!!

Servir avec un bon muscat de Terrats bien frais….trop bon !!!!

Barques_Catalanes

Je le souhaite à mon papa gourmand évidemment mais aussi à tous les papas…

Bonne journée à tous…

Ce dimanche 9 juin, les vignerons de Constance et Terrassous, la direction et les employés de la cave de Terrats ont organisé cette année encore leur Balade gourmande …

Nous avions rendez-vous le matin dans le joli village pittoresque de Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, près de Terrats et Thuir

A l’accueil, après validation de notre inscription, une partie des organisateurs nous remettent à chacun notre bon de participation ainsi qu’un bandana ou un chapeau de paille au couleur de Terrassous…

Nous pouvons découvrir la gamme des vins produits…

Le départ est donné, trois groupes se forment…

Sac à dos, appareil photo, chaussures et tenues de marche, nous entamons la balade au travers du village direction les chemins de vignes…

Nous pouvons apercevoir au loin la cave de Terrats et sa tour de cuves très particulière…

Dans les vignobles, le raisin commence à pointer le bout de ses grains…

La marche continue…

ça monte ça descend aux flans des côteaux…

La nature s’éveille tardivement en ce mois de juin…où d’habitude tout est déjà bien sec et jaune, brûlé par le soleil…

Une petite halte, quelques infos et explications du guide du jour…

Un cep robuste qui a du en voir passer des années de vendanges vu la taille de sa souche…

Nous continuons la balade au travers des vignobles et sentiers plus ou moins chaotiques…

aux détours de paysages contrastés de ruines et de champ de jeunes oliviers, culture en plein essor dans la région…

Vue imprenable, nous apercevons tout au loin, la grande bleue, notre Méditerranée…

Nous nous rapprochons petit à petit du lieu de la pause restauration, dégustation, “asmoursa” pour les locaux… assez attendue par les nombreux marcheurs…

Nous croisons “el Burro”, l’âne catalan…

Puis nous sommes accueillis dans un cadre des plus magnifique et chaleureux, celui du domaine du Moulin de Canterrane où nous attendent les propriétaires des lieux et quelques uns des organisateurs sans compter le directeur.

Ce moulin est un réel havre de paix…niché dans la garrigue, les vignes, les chênes lièges, les oliviers, bercé par un torrent…

Avant la dégustation des 3 différentes La Petite bête… Quelques précisions s’imposent sur les vignobles de Terrats…

Les hostilités sont ouvertes…

La petite bête sera accompagnée de la bonne et traditionnelle charcuterie de la maison Paré.

Allez Didier, trinque avec vous… à la bonne votre…

La dégustation se termine pour certains, la balade continue…

Dans la campagne catalane, au milieu des vignes, on peut trouver de splendides pins épargnés par le feu du fait de leur taille et grandeur…

On aperçoit à nouveau le clocher de Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, la marche se termine après une belle boucle au travers de la nature.

A table…

Un p’tit verre de rosé Rozz, histoire d’oublier les belles ampoules….

En cuisine, c’est le rush…les assiettes se préparent…

Le temps de finir les verres et c’est ….un repli stratégique qui nous attend malheureusement pour une partie des tablées, le ciel sans goutte fait place à une pluie incessante…. c’est bien dommage mais cela ne perturbe pas pour autant le repas qui s’achève à l’intérieur…

Les assiettes sont servies… Un délicieux repas gastronomique qui nous a été concocté par Franck Séguret et sa brigade (Le Clos des Lys)…

Veau aux Morilles d’une saveur et texture fondante à souhait…

Allez ….

Place au dessert, un succulent nougat glacé …

Incroyable et impressionnant non !!!

Un dressage à l’assiette en direct sur place, par le Chef lui même…

Un nougat glacé accompagné de fraises, de sorbet, de coulis et de meringues…

Dernières petites recommandations avant le service …

Nougat généreux en fruits secs et oranges confites…

Une petite note ambrée pour l’accompagner avec une dégustation en avant première des vins doux naturels “Hors d'âge” avant les dernières douceurs pour accompagner l’ennemi du cœur…

Le repas se termine entrainant avec lui la fin de cette fabuleuse balade gourmande…

Mais les participants à cette balade plus que gourmande se retrouvent au caveau de Terrats pour une ultime dégustation et remise de la bouteille offerte généreusement par les vignerons et organisateurs …

Je trinque une dernière fois avec vous et vous donne…

Rendez vous à l’année prochaine pour une nouvelle Balade gourmande…

Je remercie les Vignerons pour leur partage, Franck Séguret, sa brigade pour leur repas gastronomique et tout particulièrement la cave de Terrats pour cette très agréable journée…

Cette tarte à la moutarde, je l’adore, je vous l’ai déjà présentée mais en tarte basique ronde ou rectangulaire. Mais pas cuite dans les empreintes Travées, ce qui leur donne un look plus tendance et puis c’est trop pratique pour partager !!! le petit plus aussi c’est la possibilité d’en faire 3 différentes pour des goûts différents…

Ingrédients

Pâte minute pour une pâte salée
moule à tarte cannelé ou pour les travées

• 250 g de farine + 125 g soit :375 g
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 100 ml d'huile + 50 ml soit :150 ml
• 100 ml d'eau chaude + 50 ml soit :150 ml
• origan sec (mon p’tit +)

(Info pour une pâte sucrée : 50 g de sucre + 25 g)

Garniture :

• Moutarde à l’ancienne
• Moutarde forte
• Sauce Savora
• du gruyère en tranches
• QS tomates
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Versez tous les ingrédients dans le cul de poule. Mélanger au racloir et mettre en boule rapidement. Etaler au rouleau sur la Roul’pat, partager en 3 bandes à l’aide du racloir. Placer sur les empreintes Travées.

Couper les tomates en rondelles moyennes pas trop fines.

Réaliser des tranches fines de fromage avec un coupe raclette.

Badigeonner au pinceau chaque fond de pâte avec 1 des 3 moutardes.

Placer les tranches de gruyère puis les rondelles de tomates côte à côte ou superposées.

J’avais fait un boudin de pâte mais inutile, ça n’a pas guilé…

Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faites cuire environ 25 à 30 min à 200°C.

Laisser tiédir un peu avant de démouler en soulevant délicatement avec la spatule coudée.

et il ne vous reste qu’à déguster…avec une bonne salade du jardin.

Cuisson de la pâte contre les Travées.

Envie de croquer? alors à vos fourneaux…

TARTES_AUX_3_MOUTARDES

pensez à modifier les quantités comme ci-dessus

J’adore les épices qu’utilise KFC et en surfant sur le net, j’ai trouvé sur plusieurs sites la soi-disant composition des épices qui enrobent les Crispy Tenders®

Alors je m’y suis mise avec l’aide mon Cook’in®.

La recette que j’ai trouvé sur le net est composé de 11 épices que ni ma Lolotte ni Tifany n’ont été surprises que je trouve dans mes tiroirs à épices… sauf le basilic mais jamais rien d’impossible, je l’ai déshydraté au micro ondes.

Ingrédients pour les épices:

• 1 cuillère à café de d’origan moulu
• 1 cuillère à café de de poudre de chili
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d’oignon ou d’échalote séchée
• 1 cuillère à café d’ail moulu
• 2 cuillères à soupe de glutamate de sodium
  ou 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in'® et mixer jusqu’à une texture de la poudre désirée.

Conclusion : les épices sont assez ressemblantes mais pas identiques.

EPICES_FACON_KFC

Qui n’a pas encore été une fois au moins manger au KFC® avec ses enfants, mis à part Mister Salager époux de ma chère binôme….

J’adore les épices qu’ils utilisent …

et en surfant sur le net, j’ai trouvé sur plusieurs sites la soi-disant composition des épices qui enrobent les Crispy Tenders®

Alors je m’y suis mise avec l’aide mon Cook’in®.

La recette que j’ai trouvé sur le net est composé de 11 épices que ni ma Lolotte ni Tifany n’ont été surprises que je trouve dans mes tiroirs à épices… sauf le basilic mais jamais rien d’impossible, je l’ai déshydraté au micro ondes.

Ingrédients pour les épices:

• 1 cuillère à café de d’origan moulu
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d’oignon ou d’échalote séchée
• 1 cuillère à café d’ail moulu
• 2 cuillères à soupe de glutamate de sodium
  OU 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le poulet et la panure :

• du lait
• 6 filets de poulet
• des flocons de riz
• 200 g de farine
• les épices
• 3 oeufs

Pour les wraps:

• 8 tortillas
• des tomates
• des feuilles de salade
• de la sauce blanche (sauce Kebab)

Détailler les filets de poulet en lamelles et laisser mariner dans du lait.

Réserver au frais le temps de confectionner les épices.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in'® et mixer jusqu’à une texture de la poudre désirée.

Préchauffer le four à 220°C (demi- four bas pour les Samsung twin convection)

Préparer 3 coupelles avec dans une les oeufs battus, une autre les flocons de riz (je n’avais plus de corn flakes) et en dernier la farine et les épices mélangés ensemble.

Paner les lanières de poulet en les passant dans l’ordre suivant dans les oeufs, la farine+épices et en dernier dans les flocons.

Poser les filets panés sur la toile Silpat®.

Enfourner pendant 15 à 20 min en plaçant un récipient d’eau sous les filets pour garder leur moelleux.

Réchauffer les tortillas au four à micro ondes.

Poser une feuille de salade sur une tortilla, couper des tranches fines de tomates, placer 2 ou 3 lamelles de poulet pané, ajouter un peu de sauce blanche. Plier et rouler la galette en wraps.

Conclusion : les épices sont assez ressemblantes mais pas identiques. Je remplacerai les flocons par des corn flakes émiettés.

EPICES_FACON_KFC