Qui dit sirop d'érable dit souvent "pancakes" mais j'ai préféré une tuile et un beurre d'érable pour accompagner mes muffins aux canneberges en provenance direct du Canada.

Ingrédients pour les muffins :

• 100 g de canneberges séchées

• 1 oeuf

• 50 g de beurre

• 250 ml de lait

• 1 sachet de levure chimique

• 125 g de sucre en poudre

• 250 g de farine

• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème déco "beurre d'érable" :

• 125 g de beurre

• 65 g de sirop d'érable

Ingrédients pour les tuiles Canadiennes :

• du sirop d'érable*

• amandes hachées (taillées en petits cubes)

Préparation des muffins : Faire tremper les canneberges pendant 15 min dans l'eau de chaude(si elles sont trop sèches à votre avis). Mélanger les poudres, ajouter le lait et l'oeuf battus ensemble. Ajouter le beurre fondu, mélanger correctement puis incorporer les canneberges. Répartir la pâte dans des empreintes muffins en silicone ou des caissettes en papier. Cuire 20 à 25 min à four th 6/ 180°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Confection des tuiles : Verser quelques gouttes de sirop d'érable dans les empreintes en silicone et parsemer de quelques dés d'amandes. Placer au four chaud th7/210°C. Aux premiers bouillonnements, sortir et laisser refroidir. Démouler et réserver.

Préparer la crème déco "beurre d'érable" : Travailler le beurre coupé en morceaux à température ambiante façon crème au beurre. Incorporer petit à petit le sirop d'érable. Mettre dans la poche à douille et décorer les muffins.

Placer une tuile sur chaque muffin décoré de crème.

*LE SIROP D' ÉRABLE : L'eau d'érable est transformée en sirop d'érable dans la cabane à sucre. C'est dans ce bâtiment qui abrite l'évaporateur, énorme récipient dans lequel on fait bouillir la sève pour réduire sa teneur en eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. Le sirop d'érable est parfait lorsqu'il ne contient pas plus de 34% d'eau. A la base la sève contient en moyenne 97,5% d'eau. Selon la durée de cuisson du sirop, l'acériculteur obtiendra de la tire, du sucre mou ou du sucre dur... : 122°C  Sucre granulé - 120°C  Sucre très dur - 118°C Sucre dur - 114.5°C  Tire d'érable ou sucre mou - 113°C  Tire d'érable sur neige - 111.5°C  Beurre d'érable - 104°C  Cuisson du sirop - 100°C  Point d'ébullition de l'eau.

Vous pouvez aussi utiliser ce sirop comme un condiment : vinaigrette à salade, purée de pomme de terre, marinade de poulet, tournedos, filet de thon, de saumon, légumes grillés, pâtes sucrées, garniture, crumble, tarte chaude... Le sirop séduit aussi votre thé, café ou vin chaud.

Imprimer la recette : MUFFINS_CANNEBERGES_TUILES_CANADIENNES

Il est vrai que je n'avais encore jamais réalisé de Marquise. Oui, oui,c'est vrai je préfère les pâtisseries individuelles aux gâteaux entiers. Pourquoi ?

et bien je trouve qu'ils sont un peu saccagés une fois coupés, c'est mon avis...bien sûr, même si je reste admirative de la déco de certains gros gâteaux que l'on peut voir en pâtisserie ou sur la toile.

Ingrédients pour 2 marquises de 22 cm ( 1 ronde et 1 hexagonale):
*Biscuit

• 4 œufs

• 225 g de sucre de canne

• 55 g de cacao en poudre tamisé

• 55 g de farine tamisée

*Pâte au chocolat:

• 4 feuilles de gélatine

• 5 cuillères à soupe d’eau froide

• 250 g de chocolat noir en morceaux

• 600 ml de crème liquide entière(3 briquettes)

• 225 g de sucre de canne

*Décoration

• 50 g de chocolat noir en copeaux  ou

• 50g de chocolat blanc en copeaux  ou

• grué de cacao ou

• perles sucrées dorées

• cacao en poudre

Commencer par préparer le biscuit :

Battre les œufs entiers avec le sucre au fouet ou au batteur électrique, puis ajouter le cacao et la farine mélangés jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte dans le moule à génoise de 22 cm et enfourner pendant 20 min th 5/6 170°C.   

Démouler la génoise, couper en 2 avec le couteau à génoise et placer sur une grille pour faire refroidir.

Préparez la pâte au chocolat:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, fouetter la crème au batteur ou au robot. Lorsque les feuilles de gélatine sont molles, les essorer en les pressant entre les paumes des mains, puis réserver.Verser un peu d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, laisser légèrement refroidir, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées, le chocolat en morceaux et le sucre. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir ce mélange, puis verser progressivement dans la crème fouettée en remuant à la spatule haute t°. Placer votre cercle ou autre en inox sur votre plat à dessert, pour faciliter le démoulage, mettre un ruban en rhodoïd contre le cercle. Placer une moitié de génoise au fond(face coupée en haut), verser la moitié de la pâte au chocolat.

Procéder de la même façon pour le 2 ème cercle inox. Mettre au réfrigérateur au minimum pendant 2 à 3 h.

Sortir la marquise du réfrigérateur, saupoudrer de cacao amer puis seulement enlever le disque ou autre forme et le rhodoïd. Décorer .

Petit conseil : il est encore meilleur préparé la veille et placé toute la nuit au réfrigérateur, le chocolat va décupler et intensifier son arôme et sa saveur.

Imprimer la recette : MARQUISE_AU_CHOCOLAT

ou petits pains à l’origan

Ingrédients pour 16 petits pains

• 1 sachet de levure sèche
• 30 cl de lait tiède
• 100 g de beurre
• 600 g de farine type55
• 100 g de farine complète
• ½ cuillère à café de sel (si levure Demarle)
• 80 g de parmesan fraîchement râpé

Finition

• 1 œuf battu
• 2 cuillère à café d’origan séché

Dans un cul de poule, mélanger la levure avec les deux farines, le sel et le parmesan.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans le lait à feu doux dans une casserole, laisser tiédir.

Verser cette préparation sur la farine et l'incorporer progressivement du bout des doigts.

Pétrir la pâte obtenue au moins 5 à 7 min, puis former une boule.

Couvrir le cul de poule de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

Rompre la pâte en y appuyant le poing, puis pétrir à nouveau 2 à 3 min. Diviser en 16 parts égales et façonner en boules.
Disposer les boules côte à côte sur une plaque tapissée de la toile silpat, en triangle*, puis couvrir d’un linge et laisser encore lever.(double de volume)

Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8).

Badigeonner les boules d'œuf battu, puis parsemer d’origan.

Enfourner pour 18 min environ. Laisser refroidir complètement hors du four.
* j'en ai placé 15 et la 16 ème a servi de queue pour ma grappe

Variante sucrée-salée

On peut remplacer le parmesan par 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 1 cuillère à café de zeste d’orange confit finement haché.

Imprimer la recette : Vendanges Tardives

Idéal pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas... plus que 12 jours pour le réveillon de Noël
En fait, ce pain je l'ai réalisé pour les 19 ans de ma Lolotte mais par contre j'ai zappé complet de prendre les photos une fois coupé et garni...je vous mets tout de même le montage.

Ingrédients

• 200 g de farine d'antan ou bio intégrale
• 300 g de fleur de boulange type 55
• 300 g d'eau t° bébé
• 1 sachet de levure Demarle(sel compris)sinon ajouter 10 g de sel fin
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix

Dans le bol du robot ou à la main, mélanger la levure et la farine. Ajouter l'eau et pétrir un peu. Verser l'huile en filet. Pétrir au moins 5 min (10 à la main). Bouler la pâte et fariner le tour. Placer un film sur le bol et laisser la pâte doubler de volume.

Rabattre, dégazer la pâte. Réserver un petit pâton pour la décoration. Donner la forme souhaitée au reste de la pâte( boule généralement) et poser dans un moule rond (le petit moule rond Silform Demarle pour moi).  Réaliser une déco avec le pâton. Humidifier le haut du pain au pinceau et poser la déco dessus pour coller.Couvrir et laisser doubler de volume.

Cuire environ 30 à 35 min th8/240°C.

Démouler et mettre dans un linge propre jusqu'au lendemain. 
Ensuite procéder comme ceci : ce montage photo vient de mon amie Christelle

Imprimer : Comment couper un pain surprise

Samedi dernier, lors de l'atelier amateurs chez Olivier Bajard, en plus du cours, nous avons pu pour ceux qui le désiraient nous procurer les livres écrits par Eric Leautey...j'ai opté pour "Les papillotes" et bien sûr je l'ai fait dédicacer en fin de séance.

Bien sûr comme nous sommes sortis assez tard je n'ai pas pu aller faire de commissions. J'ai fait avec ce que j'ai pu trouver à la maison. J'avais des "joues de porc", ici ça se cuisine assez facilement, on les achète en Espagne. La première fois qu'on m'a proposé d'en goûter, j'ai fait un peu la moue...moi qui ne suis déjà pas trop viande alors des morceaux de viande un peu spéciaux ...je ne vous dis pas mais après avoir goûté c'est une viande assez tendre et gélatineuse.

Je me suis inspirée pour les saveurs de sa recette de "Filet mignon de porc sauge et miel"

Ingrédients pour 6 personnes "version traditionnelle":

• 6 joues de porc
• 6 feuilles fraîches de sauge 
• 200 g de lardons fumés
• sel et poivre du moulin

Ingrédients supplémentaires pour "version sucré-salé":

• 50 ml de sauce de soja
• 60 g de miel

Matériel:

• 6 feuilles de papier spécial "papillotes" Demarle

Couper les feuilles de papillotes. Mouiller chaque feuille avant de les placer sur une planche.

Placer au centre la joue de porc. Vaporiser d'huile d'olives ou badigeonner de miel et soja. Saler et poivrer au moulin, poser quelques lardons dessus. Poser la feuille de sauge. Refermer la papillote. Placer sur la toile Flexipat posée sur la plaque alu perforée. Vaporiser à nouveau d'un peu d'eau. Cuire au four préchauffé th 5/6 soit 150/180°C pendant 20 à 25 min.

Servir avec une pomme de terre vapeur ou une petite marmite de gratin dauphinois.

Imprimer la recette :JOUES_DE_PORC_EN_PAPILLOTES

Voilà ma connexion est rétablie...

et oui 3 jours que Alice faisait des siennes...

sans le net

grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

En vitesse en direct du bureau

Pas de connexion internet

donc

je n'ai pas la possibilité de répondre à vos mails

pour  notre dernière formation en 2008  sur le thème des

Fêtes de Noël

Eric Leautey nous a donc démontré et nous avons mis en pratique sa méthode de préparation et cuisson pour un foie gras mi-cuit, de canard pour l'occasion.

Maga66 est à l'écoute...

Le pas à pas pour un déveinage selon Eric Leautey

Le foie gras mi-cuit à la sortie du four

Nous avons ensuite appris à "lever" les filets de notre bar, ce n'est pas une mince affaire....

et concocté un délicieux confit de navet et carottes aux bonnes saveurs épicés

C'est maintenant au tour de notre chef préféré de nous réaliser son dessert

Le sapin de Noël que nous avons ensuite confectionné à notre tour...

Bien sûr nous avons terminé cet après midi empreint de générosité, de partage et de simplicité de la part de nos chefs du jour sans oublier la très bonne ambiance qui régnait, par une séance photos et signatures...

Merci à vous Eric et Olivier pour ce merveilleux moment en votre compagnie.

La photo de groupe mais tout le monde n'est pas là...

Recette simple pour un soir ou pour accompagné du poisson pour un repas...

Ingrédients:

• 600 g de légumes en julienne en fin bâtonnets : 200 g de céleri rave, 200 g de carottes, 200 g de poireaux

• 200 g de riz parfumé

• 4 cubes Or (2 paquets)

• 600 g d'eau

• 1 cuillère à soupe d'épices 5 parfums

• 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres

• poivre et sel du moulin

• 120 g de crevettes décortiquées ( possible boite)

Dans le wok, faire revenir légèrement la julienne de légumes. Ajouter le riz, lorsqu'il est translucide ajouter le bouillon préparé avec l'eau et les 4 cubes Or.

Ajouter les épices, la sauce d'huître et assaisonner. Mettre les crevettes environ 7 min avant la fin de cuisson du riz.

Présenter dans des petits ramequins, cassolettes ou à l'assiette tout simplement...

Imprimer la recette :LARMES_DE_RIZ_AUX_PETITS_LÉGUMES   

C'était le Week end dernier, eh oui déjà une semaine...le temps passe si et trop vite...

J'en avais parlé dans mes précédents posts, nous sommes allées faire quelques emplettes sur Paris...

avec Maga66 ainsi que mes amies Christelle, Chantal sans oublier bien sûr Titi et Laurent.

Des emplettes à Paris, oui oui oui à Paris...nous avions eu l' opportunité de réserver nos billets TGV à moindre coût et d' être héberger chez des amis Titi et Laurent de Nogent /Marne...

Départ en partance de Perpignan 16h40, le sourire de Maga en dit long...direction la Capitale

Arrivée : gare de Lyon vers 22h40, nous étions attendues par Laurent.

Après une courte nuit sur  Nogent, après avoir vider les sacs à dos et enfiler les baskets

Samedi à l'aube départ pour la capitale...son métro, ses boutiques, ses monuments et surtout "la foule"...alors

Premières photos de la ville...

Nous avons bien sûr commencé par la très renommée Boutique G.Detou, première sur notre liste des boutiques et lieux à visiter.

Mais personnellement, je suis très déçue de l' accueil féminin assez froid, hostile et soupçonneux du "personnel féminin âgé", pas vraiment commerçant, à mon goût. Ma seule envie était de sortir de la boutique sans rien prendre,  mais après avoir fait tant de km et se faire une joie d'aller dans une boutique bien spéciale, la sagesse a eu raison de moi. Il est vraiment dommage que "Bulle" ainsi que le  Monsieur(je ne sais pas si c'est un membre de la famille Detou) que j'avais eu au téléphone et qui avait été d'une gentillesse incroyable, n'étaient pas dispo. Nous n'avons donc eu aucune explication concernant certains produits que nous avions envisagé d'acheter. Du coup, ils sont restés dans la boutique. ...

Je sais pertinemment que ce passage de mon billet ne plaira pas à beaucoup d'entre vous, mais j'estime que ce n'est pas normal de recevoir sa clientèle de cette manière, un minimum de respect et de diplomatie sont nécessaires lorsque l'on tient un commerce. Il est vrai que ce petit commerce atypique doit vendre par lui même, mais j' aurais aimé être accueillie tout autrement, vraiment comme au téléphone par exemple.

A l'inverse, chez MORA ce fût totalement différent, Christian nous après nous avoir taquiner avec quelques boutades sur le rugby catalan, nous a servi comme il se doit. Pour vous dire, après avoir terminés nos achats, il nous a proposé de garder nos sacs déjà bien chargés pour continuer notre promenade shopping...

Maga est vraiment dans son élément, tout pour les décors de gâteaux...mais

Magali ayant trouvé son bonheur, nous nous sommes ensuite dirigées à quelques rues de là, vers les établissements E.DEHILLERIN.

C'est une boutique elle aussi très atypique, dans cette fourmilière, le personnel fut bien sympathique et efficace. J' ai pu me procurer ce fameux "rouet"à légumes que je recherchais et désirais. Bien sûr, ce n'est pas le modèle pro tout inox, trop cher pour mon budget dépenses mais surtout trop lourd et encombrant à ramener.

Après un repas "gargantuesque" et hors du commun...Panini, poulet curry... 

Nous nous dirigeons vers la rue des Petits Champs chez Kioko pour trouver du Yuzu en poudre pour mon amie Thérèse, et une autre boutique à la recherche de Bento pour Maga.

L'après-midi direction, le Sacré Coeur, après avoir récupéré les sacs chez Mora. Cela vous paraîtra peut -être idiot mais lorsque nous sommes retrouvés devant certains monuments, j'ai eu un p'tit frisson, et que je vous dise tout de même que c' était la première fois que je foulais les rues de la capitale...

P'tite "pose"et "pause" photo  Maga et Titi, mes p'tites abeilles s'éclatent....mais oui t'es grande ma Titi.

et bien malgré certaines critiques que l'on peut parfois entendre ou lire sur cette ville, je trouve que Paris c'est......Paris, c'est une ville avec un charme fou à mes yeux !!! bien sûr, c'est un avis de"touriste", je n'y vis pas.

sans oublier la balade à travers la non moins connue Place du Terte,

découverte de ces peintres et des boutiques à gadgets souvenir

Dans une boutique spécialisée

nous avons craqué et  avons fait imprimer un tee-shirt à nos surnoms...le temps d'un bon chocolat chaud dans un p'tit bistrot.

De retour chez nos hôtes, les sacs bien chargés,  il a bien fallu ranger et caser nos différents achats dans les valises,

et après avoir passé un petit moment avec les enfants que Titi et Laurent avaient récupérés chez leurs amis et grignoter

et

à nouveau direction Paris mais cette fois ci en voiture et by Night avec notre aimable chauffeur.

Les rues et les places ont déjà revêtu leurs habits de lumière pour les fêtes de fin d'année

Ohhh !!! la belle bleue...

mais par contre, quel froid sur le Trocadéro..."hein" Maga...

Dégoûtée, impossible de prendre une photo correctement tellement nous tremblions et pas d'appuis en vue...mais bon, les plus  belles photos sont dans la tête... Direction place de l' Obélisque...

les Champs Elysées, ses illuminations qui nous font revenir en enfance, ses boutiques malheureusement inaccessibles à mon porte monnaie...

et tout doucement, on se rapproche,

on se rapproche...de l' Arc de Triomphe

On y est presque ...

et voilà, les dernières photos de la soirée car après une belle chute sur les pavés parisiens près de l'Arc de triomphe...(la honte)

nous finissons la balade en auto et rentrons pour que je puisse me faire chouchouter la cheville gauche, le genou droit et l' épaule droite...rien que ça, et oui j'ai voulu protéger mon appareil photo mais à quel prix...

Le lendemain orthèse au pied direction Ikéa, celui-ci n'était pas prévu au programme mais vu qu'il est très proche de notre "hôtel"...(hi hi hi), nous en avons profité, c'est encore Lolo qui s'est dévoué...

ben ouais, faut bien des p'tites boites de rangement "pas chères" pour tous les achats faits ...lol  car les plus proches de Perpignan, Toulouse et Montpellier n'ont pas toujours le réassort de certaines références notamment ces articles:

Mais avant de partir petit cours de cuisine, nous avons pris le temps de cuisiner, de boulanger plus exactement

Nous avons donc préparé des brioches parisiennes à tête sans tête car après cuisson plus de tête, ne maîtrisant pas bien le four de Titi mais ce n'est pas grave, elles étaient délicieuses, les p'tites puces ont adoré.

Pour le soir,  confection de baguettes pour montrer différents façonnages à Titi...

....car en sortant d'Ikéa, une belle surprise nous attendait...

des flocons de neige alors la balade prévue l'après -midi fut annulée, la visite de la Tour Eiffel

au grand désespoir de Maga qui tenait vraiment à grimper dans la demoiselle et la balade sur les Champs de Mars.

Mais bon, les bonnes choses ont une fin...et il faut bien envisager le retour sur Perpignan.

un p'tit moment de réflexion...t'es avec nous Maga ou encore sur Paris...

avant - pendant - après

Je tiens à remercier tout particulièrement Titi et Lolo pour leur accueil et gros bisous aux p'tits monstres.