Mercredi en faisant ma tournée de livraison, je me suis arrêtée dans un entrepôt de stockage de farine, le moulin étant dans un autre département : les Farines Maury et Fils, je voulais savoir s'il vendait au particulier et oui!!! alors en compagnie de Josse,  nous avons acheté 4 "petits sacs" de farine  de qualité différentes que nous avons partagé. Je devais m'arrêter depuis un moment mais c'était toujours fermé, "en livraison".

Ni une ni deux, en rentrant, j'ai réalisé de 2 sortes de pains : la "14 céréales" et la "fournée d'antan"

Le panneton aux 14 céréales et graines

Ingrédients:

• 500 g de farine "14 céréales et graines"
• 300 g d'eau
• 8 g de levure sans sel

Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau à 37°C petit à petit et pétrir pendant 5 min. Couvrir avec un film transparent et laisser le pâton doubler de volume.

Sur le plan de travail fariné, rabattre la pâte et partager en 4 pâtons égaux. Donner leur une forme. Placer dans des empreintes ou dans un moule "panibois" comme moi. Couvrir à nouveau et laisser doubler de volume.

Scarifier au moment d'enfourner avec une incisette. Cuire pendant 25 à 30 min à 240°C (th7/8) en réalisant un coup de buée au départ et en plaçant de l'eau dans la lèche frite posée sur la sole du four pour la cuisson. Au bout de 5 à 7 min de cuisson, vaporiser les pains, ils auront une belle croûte bien dorée...

Un pur régal....

Meunerie Maury et Fils
La minoterie Maury sélectionne des grains venus des meilleures récoltes pour fabriquer une gamme complète de plus de 15 farines traditionnelles et spécifiques. Son réseau de distribution couvre le Sud de la France [ Midi-PyrénéesMidi-Pyrénées, PACA & Languedoc-RoussillonLanguedoc-Roussillon ]

PANIBOIS

L'INVENTEUR DE LA CUISSON DANS LE BOIS.

une histoire d'Amour...
l'amour du bois,
l'amour du bon pain,
l'amour du travail bien fait,
l'amour des autres...

Imprimer la recette : Le_panneton_aux_14_céréales_et_graines

Aujourd'hui, je ne fais que le postier... En effet, c'est une recette qu'une amie a réalisée...Recette étrangère qu'elle a traduit tant bien que mal avec son fils mais qui donne un résultat très satisfaisant. Ils sont moelleux et ont une mie très aéré car j'ai eu le privilège de les goûter en lui rendant visite. Josse adore la cuisine, notament la pâtisserie où elle excèle...d'ailleurs nombreux sont ses amis qui lui demandent de préparer les gâteaux et tartes pour de grandes occasions.

Ingrédients pour 12 petits pains :

• 330 ml de lait
• 400 g de farine + 100 g
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 1 oeuf XXL ( lol)
• 1 cuillère à soupe 1/2 de beurre mou
• 1 cuillère à soupe 1/2 de sucre fin

Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger les 400 g de farine, la levure et le sucre, ajouter le lait ( température ambiante), l'oeuf battu et le beurre. Pétrir environ 5 min. Rajouter si besoin les 100 g de farine restant jusqu'à obtention d'une pâte correcte. Josse m'a précisé que sinon elle était trop "liquide". Couvrir le bol avec un film transparent et laisser lever, la pâte doit doubler.

Rabattre la pâte et partager en 12 pâtons. Placer dans les empreintes rondes tartelettes Silform. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume une 2 ème fois. Préchauffer le four à 210°C soit Th 7 . Placer une coupelle d'eau sur la sole du four. Oter le torchon, vaporiser et fariner les petits pains.

Cuire les petits pains environ 20 à 25 min en baissant le four à 180°C soit Th 6, faire un "coup de buée", mettre un peu d'eau directement sur la sole.

La conclusion : des petits pains délicieux pour le déjeuner ou le goûter avec du beurre et de la confiture ou du miel...

Imprimer la recette de Josse : Les_petits_pains_blancs_de_Josse

Pour répondre à vos questions :

1 cuillère à café d'agar-agar

=

4 g 

équivaut à

6 feuilles de gélatine

pour 1/2 litre de liquide.

Source :

Un petit dessert très chocolaté qui ravira les gourmandes et gourmands... Cette recette, je l'ai puisée sur le net, plus exactement sur le site Dr Oetker, à la recherche du kit Smiley qui grouille sur de nombreux blogs.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 6 g de gélatine en poudre (3 feuilles de gélatine ou agar-agar)
• 400 g de chocolat noir
• 300 ml de lait entier
• 20 g de sucre
• 3 cuillère à café de café soluble (non sucré)
• 200 ml de crème liquide

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le café soluble et le sucre. Ajouter et faire fondre le chocolat dans le lait en mélangeant au fouet.

Dissoudre la gélatine ou l'agar-agar dans la préparation chaude puis placer au réfrigérateur. Remuer de temps à autre. Monter la crème fraîche en chantilly au batteur électrique ou avec le Speedy de TW. Lorsque la préparation au chocolat commence à prendre, incorporer délicatement la crème chantilly à l'aide d'une spatule (pas au fouet).

A l'aide d'une poche à douille, répartir la crème dans des verrines ou des coupes et laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

A l’aide d’un couteau économe ou à la microplane, réalisez des copeaux de chocolat et réservez-les pour la décoration. Décorer de copeaux de chocolat, saupoudrer un peu de cacao en poudre ou de sucre glace.

Conseil :  Vous pouvez faire dissoudre les feuilles de gélatine au bain-marie. Laissez refroidir légèrement et incorporez rapidement la gélatine liquide au dessert.

Imprimer la recette : Crème_chocolat_espresso

Christelle mon amie, nous avait aussi apporté quelques spécialités : de la crème crue 100% MG, du Neufchatel, du bon beurre salé fermier... du Calvados...C'est une recette qu'elle nous avait concocté pour son repas normand.

Ingrédients:

• 1 escalope de dinde ou veau par personne

• 30 + 30 g de beurre salé

• 1/2 oignon

• 50 ml de Calvados

• 3 cuillères à soupe de farine

• 200 ml de crème liquide entière

Faire revenir les escalopes dans le beurre salé et poivrer. Réserver.

Dans le jus de cuisson, ajouter le restant de beurre et l'oignon émincé. Quand il est bien doré, flamber au Calvados et ajouter la farine. remuer. Remettre la viande et laisser mijoter. En fin de cuisson, ajouter la briquette de crème.

Imprimer la recette : ESCALOPES_NORMANDES

C'est ma première tentative de pain sur poolish, c'est une méthode intermédiaire entre la méthode au levain et à la levure car elle combine les 2 en fait :

Ingrédients pour la "poolish" :

• 160 g de farine type 65
• 10 g de levure sèche
• 160 g d' eau

Ingrédients pour le pain :

• 240 g de farine type 65
• 90 g d'eau
• 10 g de sel

Dans un saladier, délayer 160 g de farine ainsi que toute la levure dans 160 ml d'eau. Pétrir cette pâte molle pendant 2 minutes pour qu'elle devienne homogène. Recouvrir la « poolish » ainsi obtenue d'un torchon humide ou d'un film transparent et la laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tempéré (entre 25 et 30 °C).

Réaliser une fontaine avec la farine restante, directement sur le plan de travail ou dans le bol du robot, puis verser la « poolish » et le reste d'eau au centre de cette fontaine. Mélanger petit à petit tous ces ingrédients. Amalgamer le tout et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le sel et pétrir pendant encore 10 minutes.

Façonner une boule et déposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film transparent et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tempéré (25 à 30 °C). Quand la pâte a bien doublé de volume, la faire retomber en appuyant dessus avec la main et en la repliant sur elle-même. Diviser en deux portions d'environ 325 g, façonner chacune délicatement en une boule et laisser lever pendant 1h30 minutes.

Préchauffer le four pendant ce temps à 230°C (th 8) et déposer sur la sole un récipient (plat à gratin par exemple) plein d'eau chaude. Quand le four a atteint la bonne température, inciser votre pain à l'aide d'une lame de rasoir ou d'une incisette et enfourner, cuire pendant 35 à 40 min mais au bout de 5 min de cuisson vaporiser votre pain d'eau, cela lui donnera une bonne coloration et répéter l'opération plusieurs fois.

Remarque : je laisserai lever moins longtemps avant cuisson car ayant utilisé une levure active, je trouve que mon pain n'a pas assez levé à la cuisson, la levure avait perdu de son efficacité.

Imprimer la recette : PAIN_DE_CAMPAGNE_SUR_POOLISH

Mon Crock-pot reprend du service

avec un Tajine de Poulet Mitidja

C'est une recette que faisait maman, c'est elle qui m'a donné ce goût des "Saveurs du monde"et des épices. Elle tenait cette recette de Marie, sa voisine avec qui j'ai largement complété mon cahier de recettes dont je vous ai déjà parlé.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 cuisses de poulet
• 1 petit verre d'huile d'olive
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 5 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron jaune
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de poudre 4 épices
• sel et poivre du moulin
• 2 boites de safran ou des filaments
• 150 g de raisin de Smyre ou Golden
• 150 g de pignons
• 150 g d'amandes effilées
• 500 ou 700 g de semoule couscous moyenne
• harissa

Mettre les morceaux de poulet à revenir avec la moitié de l'huile d'olive dans le plat du "crock pot" sur le feu. Replacer dans la mijoteuse et régler 2 h 00 sur position "normal".

Pendant ce temps préparer les légumes en les coupant en petits dès : oignons, ail, poivron, tomates. Faire revenir dans le reste d'huile d'olive, ajouter les épices et les raisins. Laisser mijoter environ 10 min. Verser sur les morceaux de poulet dans le Crock-pot.

Laisser mijoter le temps restant mais environ 30 min avant la fin, ajouter les amandes effilées, les pignons et 400 ml d'eau, mélanger délicatement. Au moment de servir, placer dans un grand tajine ou des tajines individuels placés dans un four tiède, juste pour le maintien au chaud.

Préparer la semoule à la façon Tupperware. Verser 700 ml d'eau bouillante salée sur les 500 g de semoule dans un plat se couvrant. Laisser gonfler puis égrainer en versant un peu de beurre fondu.

Servir immédiatement avec les tajines.

Imprimer la recette : Tajine_de_poulet_Mitidja

Je profite de ce billet pour souhaiter un bon anniversaire à Maga66

qui fête ses ....ans aujourd'hui.

Gros bisous

Quelle ne fut pas ma surprise en allant la dernière fois chez Métro avec Maga66 pour notre ravitaillement en "pâte de Spéculoos", de voir des framboises jaunes...je n'ai pas pu résister...

Ingrédients :

*pour la pâte sablée amande pistache

• 40 g d'amandes en poudre

• 30 g de pistaches hachées

• 85 g de sucre glace

• 200 g de saindoux

• 3g de sel

• 40g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 gros oeuf

• 85g + 250G de farine

*pour la ganache pistache/tonka

• 150 g de chocolat blanc

• 200 g de crème liquide entière

• 30 g de pistaches moulues

• fève de tonka

*pour la garniture

• 1 barquette de framboises

• 1 barquette de framboises jaunes Kiwi Gold

• sucre glace "neige éternelle"

La veille, préparer la ganache au chocolat. Faire fondre la crème et le chocolat au micro ondes puissance 750 w, 2 fois 1 min, mélanger entre 2. Râper la fève de tonka à l'aide d'une microplane, ajouter la pistache moulue et mélanger à la spatule.

Couvrir le récipient. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le sucre glace ainsi que la poudre d'amande et les pistaches. Il faut utiliser le fouet K du robot . Puis ajouter l'oeuf et ensuite les 85 g de farine. Une fois bien mélangé, ajouter les 250 g de farine. On obtient un mélange homogène. Étaler la pâte entre 2 toile Silpat . Laisser reposer au 1 h au frais dans du film alimentaire. Décoller la toile silpat du dessus. Poser sur la plaque alu perforée. Poser le cercle à tarte puis retourner la toile avec la pâte et décoller. Couper la pâte qui déborde. Piquer avec un pique pâte. Placer une feuille de papier sulfurisé dessus et mettre les noyaux de cuisson pour une cuisson à blanc. Cuire 15 min à Th 6 ou 180°C. Retirer les noyaux de cuisson et le papier sulfurisé, poser sur une grille et laisser refroidir.

A l'aide un batteur électrique, monter la ganache comme une chantilly. Garnir le fond de pâte refroidi à l'aide d'une poche à douille, douille cannelée.

Disposer les framboises sur la ganache. Saupoudrer de "Neige éternel".

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

La framboise jaune est un peu plus acidulée à mon goût personnel.

Imprimer la recette:  TARTE_AUX_2_FRAMBOISES

Ingrédients:

• 600 g de semoule de blé extra fine
• 380 g d'eau à 37°C (bain du bébé)
• 1 sachet de levure Gourmandises pains^®
• 2 cuillères à soupe de mélange de graines*
• huile d'argan

Dans le bol du robot, mettre la semoule de blé, le sachet de levure Gourmandises Pains^® et le mélange de graines. Mélanger à petite vitesse. Incorporer petit à petit l'eau tiède et laisser pétrir. Ajouter la valeur de 3 cuillères à soupe d'huile d'argan. Pétrir au moins 5 bonnes min. Couvrir le bol avec un film transparent, laisser la pâte doubler de volume.

Préchauffer le four Th8. Rabattre la pâte sur le plan de travail "semoulé", étaler au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 à 1.5 cm. A l'aide d'un découpoir uni 100 (de diamètre 10 cm), découper des rond de pâte et déposer sur la toile Silpain^® mise sur une plaque alu perforée. Ne pas trop serrer.

Couvrir avec une toile Silpat^® et un torchon, laisser lever à nouveau environ 20 min. Ne pas oublier de placer un plat d'eau à même la sole du four. Cuire environ 20 à 25 min. Le pain prend une jolie couleur dorée.

Avec les chutes de pâte, j'ai confectionné un petit pain en forme de tresse.

* cumin, nigelle, sésame...

Ces petits pains très parfumés accompagneront à merveille vos tajines, couscous, grillades, fromage frais....

Imprimer la recette :PAIN_PLAT_100% SEMOULE

C'est une recette que j'ai mangé dans un restaurant à Limoges lors de notre visite à notre fils aîné. Je suis contente car j'ai réussi à retrouver vraiment la texture et le goût. J'avais noté les ingrédients évidents de suite afin de m'en souvenir et ensuite j'ai essayé de déterminer les arômes et saveurs afin que lors de ma réalisation, je les retrouve. Pari gagné !!!

Ingrédients:

• 2 belles tomates
• 1 courgette
• 1 oignon
• poivre et sel du moulin
• herbes de provence
• chèvre en bûche

Crumble au sésame et parmesan

• 60 g de parmesan
• 40 g de graines de sésame
• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• sel et poivre

Laver les tomates et les courgettes correctement car nous garderons la peau pour une meilleure tenue. Couper les légumes en petits dès. J'ai utilisé mon coupe légumes style "Alligator" avec la grille petite coupe.

Faire revenir dans un wok avec un filet d'huile d'olives, laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min. Préparer vos cassolettes ou ramequins allant au four.

Égoutter à l'aide de l'écumoire pour ne garder que les morceaux de légumes et répartir dans les ramequins ou cassolettes. Saupoudrer d'herbes de Provence. Couper le chèvre bûche en tranche. Poser 2 tranches sur les légumes.

Préparer le crumble.

Répartir sur les cassolettes. Passer au four 10 min Th 5/6 ou 180°C puis passer en mode grill et faire dorer le crumble, surtout rester à côté car ça brûle assez vite.

Je dédie cette recette à Maga66 du blog "Les envies de Maga"

qui malgré son appétit d'oiseau, c'est drôlement régalée lors de notre "soirée filles".

A notre table, nous avions une invitée d'honneur, Chantal du blog "Assiettes Gourmandes", nous avons donc fait connaissance et bien sûr entre autres sujets papoter blog...

Elle est de passage à Perpignan pour suivre une formation intensive avec Philippe RIGOLLOT, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Vainqueur de la Coupe du Monde à Lyon à l'école internationale de pâtisserie de notre MOF Olivier Bajard

Imprimer la recette : CONCASSE_TOMATES_CRUMBLE