Manger beaucoup de fruits et légumes, c'est la devise de la maison...alors pourquoi ne pas manger les fruits comme légumes...La mangue dans cette recette a donné une saveur un peu acidulée non des moins plaisante.

Ingrédients :

• 8 morceaux de poulet
• 2 petits oignons
• 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 2 gousses d’ail
• 300 ml de bouillon de volaille (300 ml d’eau + 1 cube de volaille)
• 1 belle mangue
• Persil
• Sel et poivre du moulin
• Tomates confites (facultatif)

Faire revenir les morceaux de volaille. Ajouter les épices et l’assaisonnement.

Émincer l’oignon et ajouter à la viande ainsi que l’ail. Éplucher la mangue et couper en tranches. Quand les oignons sont dorés, ajouter la mangue. Verser le bouillon de volaille.

Laisser réduire un petit peu. Placer les morceaux de viande dans le tajine et verser le reste dessus.

Mettre au four 1 heure Th 5/150°C.

Suggestion : 5 min avant la fin de cuisson, on peut ajouter des tomates confites. Terminer la cuisson. Servir avec de la semoule de couscous moyenne.

Imprimer la recette : TAJINE_DE_POULE_A_LA_MANGUE

Samedi c'était la journée pratique "Macarons", mais nous avons rencontré quelques petits soucis lors de la cuisson; alors dimanche ne voulant pas rester sur un échec, je me suis remise aux fourneaux. N'ayant plus assez de poudre d'amandes, j'ai complété par de la poudre de noix.

• Croûtage: minimum 20 à 30 min
• Température: 150°C/Th 5
• Cuisson: 10 min

Ingrédients pour les coques :

• 65 g de poudre d'amandes
• 60 g de poudre de noix
• 225 g de sucre glace
• 125 g de blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 25 g de sucre
• ½ cuillère à café de jus de citron

Ingrédients pour la ganache :

• 200 g de chocolat blanc
• 100 g de crème entière liquide
• 55 g de sirop à la noix de Macadamia
• 80 g de poudre de noix
• 80 g de beurre

Accessoires :

• 1 batteur électrique ou un robot
• 1 blender ou TM 31
• 1 tamis
• 3 plaques perforées
• 3 toiles Silpat^®
• 1 poche à douille
• 1 douille n° 8 ou n°5 (selon la taille de vos coques)

Avant toutes choses, peser tous les ingrédients.

Préparation des coques : Mixer ensemble les poudres: amandes, noix, sucre et tamiser dans un cul de poule.

Dans le bol du robot, battre les blancs avec le sucre en poudre, la pincée de sel et le jus de citron jusqu'au « bec d'oiseau ».

Verser les blancs sur les poudres tamisées et mélanger à la spatule ou à la corne : macaroner. Le mélange obtenu est lisse et brillant.

Placer les toiles Silpat^® sur les plaques perforées avec la matrice* en dessous. Retirer ensuite avant cuisson.

Remplir la poche à douille et dresser les coques de macarons. Saupoudrer de noix moulues. Laisser au repos « croûter » au minimum 20 min. Cuire pendant 10 min à four préchauffé Th5/150°C ( au lieu de 13 min, je pense que ça vient de la noix qui est plus riche en graisse). Laisser refroidir complètement les coques avant de former des « couples ».

Préparation de la ganache : Dans un récipient allant au micro ondes, chauffer la crème, le beurre et le chocolat blanc 1 min à 750 W.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène, Verser le sirop de noix de Macadamia et la poudre de noix. Placer au réfrigérateur. Une fois que le mélange est figé, fouetter la ganache comme une chantilly.

J'ai voulu ajouté un soupçon de colorant brun chocolat en poudre mais je n'ai pas obtenu la couleur désirée, je voulais du marron comme les noix mais je n'ai eu qu'une couleur tirant plutôt sur le rouge...tant pis la prochaine fois je n'en mettrai pas. Je pense que c'est la matière grasse qui a fait virer la teinte, qui est passée de orange à rouge brun.

Garnissage : Remplir la poche à douille avec la ganache et dresser. Garnir une coque sur 2 puis coller les coques"couples". Placer au réfrigérateur au moins 24h00 avant dégustation.

Même si la couleur n'y est pas, le goût est sensas...

Imprimer la recette : MACARONS_AUX_NOIX

Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3 *(42 x 29,7 cm) et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat^®

(*presque à la taille des plaques alu perforées)

Imprimer : GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3

                      GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3

Retrouvez les formats A4 (21x29.7cm) ici

Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3*et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat^®

  *(taille approchant celle des plaques alu perforées)

Imprimer :

GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3

GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3

Pour le réveillon du Nouvel An, j'avais préparé la lotte comme maman la préparait...c'était un plat qui faisait toujours parti du menu d'un des 2 repas soit pour le réveillon, soit pour le 1er de l'An. C'était une des traditions des fêtes de fin d'années. Il y a des recettes comme ça qui vous ramènent quelques années en arrière, où les souvenirs de jeunesse ressurgissent...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 petites queues de lotte
• 20 g de beurre
• 50 ml de cognac

pour la sauce

• 400 g de chair de tomates (1/2 boîte)
• 300 g de bisque de homard (1/2 boîte)
• 70 g de concentré de tomates (1 mini boîte)
• 200 ml de vin blanc sec (spécial crustacés)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 échalotes ou 1/2 boite surgelée
• 1 gousse d'ail ou 1 cuillère à café ail surgelé
• 1/2 oignon
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin

Préparer la sauce : dans une sauteuse ou un wok, chauffer l'huile, ajouter l'échalote, le 1/2 oignon haché et l'ail. Faire revenir, quand ils sont translucides, ajouter la chair de tomates. Délayer le concentré de tomates dans le vin blanc. Verser sur le reste. Assaisonner et ajouter le piment. Laisser réduire à feu doux.

Pendant ce temps, préparer la lotte : dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer la lotte de tous les côtés, verser le cognac et flamber. Transvaser dans la sauce et cuire à feu doux au moins 40 min.

Servir accompagné de riz blanc.

Imprimer la recette :LOTTE_à_L'ARMORICAINE

Avec ce pain, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2009 ...12 pétales pour les 12 mois à venir...

Ingrédients:
- 500 g de farine bio type 65
- 150 g de farine de blé intégrale type 150
- 350 ml d'eau
- 1 sachet de levure sèche Demarle

Dans le bol du robot ou à la main, incorporer la levure sèche à la farine, ajouter l'eau tiède T°bébé petit à petit. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule souple bien décollée du bol. Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser la pâte doubler de volume.

Ensuite, rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Peser 12 pâtons égaux. Donner une forme de boule et poser en cercle sur la toile Silpain. Fariné à l'aide d'une mini passoire et inciser chaque boule d'une seule entaille mais assez profonde avec l'incisette.

Couvrir avec un torchon et une silpat posée par dessus en ayant placé la plaque alu sur un bol rempli d'eau chaude. Laisser lever à nouveau 20 min, doublement de volume.

Enfourner 25 à 30 min en plaçant un récipient d'eau sur la sole du four, cuisson jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Sortir du four, la marguerite est cuite si en la retournant et en faisant "toc toc", elle sonne le creux.
Poser sur une grille à pâtisserie pour le refroidissement.

Imprimer la recette : Marguerite aux 12 pétales

pour Autour de ma table...

Et oui ce soir, en même temps que le changement d'année, cela fera 2 ans que mon blog a pris une petite place sur la toile et dans vos cuisines car je vous ai laissé entrer dans la mienne afin de partager mes recettes ... Je remercie donc tous mes lecteurs d'ici et d'ailleurs. Vous êtes nombreux à venir jeter votre oeil et laisser rêver vos papilles...

Pour l'occasion, je vous laisse découvrir ma

Mousse de fromage blanc aux Framboises

Ingrédients:

• 300 g de fromage blanc

• 60 g de sucre en poudre

• 2 feuilles de gélatine

• 5 blancs d'oeufs

• 30 g de sucre glace

• 3 cuillères à soupe de miel

• 10 framboises

• 1 framboise/ramequins

• des pistaches fraîches

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Peser tous les ingrédients. Monter les blancs en neige en ajoutant le miel et le sucre glace.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre, ajouter les brisures de framboises congelées. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau et y dissoudre la gélatine essorée. Incorporer au fromage blanc et mélanger. Incorporer à présent les blancs battus en meringue. Dresser dans des verrines et placer au réfrigérateur. Quand la mousse est prise, placer une framboise entière sur le dessus de la mousse parsemée de pistaches hachées grossièrement. Replacer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Imprimer la recette :MOUSSE_DE_FROMAGE_BLANC

Je vous souhaite une Bonne Année 2009 et espère encore partager avec vous mes expériences culinaires.

La neige est tombée sur notre région, hier en début d'après midi...

et quelques heures plus tard...

un grand manteau blanc recouvrait la nature, faisant la joie des enfants.

Maintenant on peut dire que nous avons vraiment un temps de Noël

Les petits et les grands ont déballé leurs cadeaux ou vont le faire.

Je vous souhaite un très bon

plein d'amour et de gaieté

Pleins de bonnes choses à déguster mais pas d'excès...

et

dans plusieurs langues

baguette épis retourné

Ingrédients pour 4 baguettes:

• 600 g de farine "fleur de cannelle"
• 330 g d'eau tiède
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains

• 10 g de sel (uniquement si la levure n'en contient pas)

Dans le bol du robot ou à la main, incorporer la levure sèche à a farine, ajouter l'eau tiède T°bébé petit à petit. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule souple bien décollée du bol.

Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser la pâte doubler de volume.

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Peser 4 pâtons égaux. Façonner des baguettes. Placer dans les empreintes Filet 4 baguettes.
Saupoudrer de farine avec le tamis ou un petit chinois.
Avec les ciseaux, couper la pâte sur le dessus, pincer la pâte et rabattre en arrière.
Répéter l'opération sur toute la baguette.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau.
Préchauffer le four th8 ou 240°C.
Quand les baguettes sont bien levées, cuire pendant 25 à 30 min en ayant soin de placer une coupelle d'eau sur la sole du four.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette : Dent de Requin ou épis retourné

Hier, c'était mon dernier atelier pour l'année 2008, Journée Pratique Viennoiseries basée essentiellement sur le thème viennoiseries des fêtes de fin d'année.
Pour l'occasion voici les choix de chacun des participants avec comme seul homme du jour, Albert Bueno , notre chanteur catalan.

Les viennoiseries de Fidji du blog « Fidji Passion Boulange », de Sandra du blog « Le Pétrin » et Cécile du blog « L'Atelier Pain » ont été largement mise en pratique.
Par contre, nous n'avons pas utilisé de machine à pain MAP ou de robot, nous avons réalisé ces viennoiseries traditionnellement à l'ancienne, c'est à dire à la main...

La cuisson des viennoiseries s'est faite dans des empreintes Flexipan, la toile silpat et le moule à cake
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Albert a choisi la Couronne des Rois Briochée de Fidji.

Ingrédients pour la couronne:
-475 g de farine Type 45
-75 g de sucre
-6 g de sel
-1 sachet de levure Gourmandises Demarle
-4 œufs
-100 g de lait tiédi
-3 c à café de fleur d'oranger
-150 g de beurre (coupé en dés) et laissé à température ambiante
Pour la finition:
-1 œuf battu additionné d'un peu d'eau pour badigeonner la couronne
-du sucre en grains et des fruits confits au choix pour la déco
-sans oublier 1 fève

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Ensuite, déposer sur un plan de travail bien fariné. Dégazer avec la paume de main et bouler le pâton avec des mains bien farinées. Poser sur votre toile silpat. Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agrandissant petit à petit. Badigeonner d'œuf battu additionné d'un peu d'eau. Parsemer de grains de sucre. Déposer les fruits bigarreaux . Couvrir et laisser doubler de volume suivant la température de votre pièce. Cuire dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 min.

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Monique a réalisé les Stollen les petites brioches alsaciennes du Nouvel an que je n'ai pris en photos j'ai zappé...

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Nöelle nous a préparé une Brioche de Nanterre (vu le résultat photo après cuisson, nous en ferons vraiment 2) selon Cécile

Ingrédients pour 2 brioches :
- 1 sachet de levure Gourmandises
- 70 g de sucre
- 500 g de farine type 45
- 4 œufs
- 90 ml de lait
- 50 g de beurre froid
- 1 ½ cuillère à café de sel
Finition
- 150g de beurre froid

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Puis placer le cul de poule, couvert d’un film transparent, au réfrigérateur au moins 1 heure 30. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 16 parts de 65 g, façonner en boules au fur et à mesure. Dès qu’ils sont façonnés, disposer les pâtons dans 2 moules à cake (soit 8 par moule), 2 par 2. Fouetter 1 œuf et 2 pincées de sel, allonger avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Dorer les pâtons avec ce mélange. Laisser lever et doubler de volume dans le four tiédi (30-40 °C) 1 heure 30, la pâte doit déborder du moule de 2 ou 3 cm. Sortir les moules du four et préchauffer le four à 1 70 °C (th 5-6). Dorer à nouveau les pâtons et faire cuire 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Accessoire cuisson : plaque alu perforée et Moule à cake Flexipan

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Déborah, l'ado du groupe nous a confectionné des Manélés(c'est la fille de Maga66)

Ingrédients pour 12 pièces:
-500 g de farine
-100 g de sucre
-100 g de beurre
-250 ml de lait
-2 jaunes d'œufs
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère ½ à café de levure de boulanger déshydratée
-1 cuillère ¼ à café de sel
-pépites de chocolat pour les yeux

La veille au soir (si possible):
Tiédir le lait. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger bien. Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrir à la main ou mettre le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajouter le beurre ramolli. Laisser lever ensuite pendant environ 1 heure. Mettre ensuite le pâton dans un saladier, couvrir d'un film plastique huilé et entreposer pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.
Le lendemain matin :
Sortir votre pâton du réfrigérateur Gros plan en coupe de la pâte Diviser la pâte en 12 pâtons de 80 g. Bouler. Laisser reposer quelques minutes (7/8). Façonner ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes. Avec des raisins secs, des airelles, .... faire les yeux. Déposer les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de la toile Silpat. Laisser lever à nouveau pendant environ 1h30. Dorer vos brioches à l'œuf ou au lait. Faire cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C. Faire refroidir sur grille

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Maga des « Envies de Maga » nous a façonné une Brioche à 12 brins oups 4x3 brins car bien que nous ayons mis la vidéo de Fidji nous avions du mal à suivre mais nous avons bien ri par contre ....

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Les ingrédients sont les suivants et Carine de « A table » a préféré faire celle à 4 brins

Ingrédients pour 2 nattes:

-2 cuillères à café de levure sèche

-60 g de sucre

-500 g de farine type 45

-2 œufs

-environ 160 ml de lait

-1 cuillère à soupe de cognac

-100 g de beurre

-1 ½ cuillère à café de sel

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Poser la pâte sur le plan de travail fariné, écraser pour enlever les bulles et diviser en 8 parts de 115 g. Couvrir d’un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 minutes. Les retourner. Aplanir, plier en deux et répéter une fois ces opérations. Rouler en boudins de 35 cm. Poser 4 brins côte à côte et tressez-les en commençant par leur milieu. Tressez la première moitié jusqu’au bout en procédant comme pour un tissage prenez le brin le plus à votre gauche et faites le passer au dessus du brin suivant, au-dessous du prochain et à nouveau au-dessus du dernier. Prenez de nouveau le brin le plus à votre gauche et répétez l’opération au-dessus, puis au-dessous, etc. Tressez alors l’autre moitié en procédant comme ci-dessus. Soudez bien les extrémités de la tresse en écrasant les 4 brins ensemble, puis repliez-les dessous. Réalisez ainsi la deuxième natte avec les 4 brins restants. Posez les 2 nattes sur une plaque de cuisson antiadhésive. Dans un bol, fouettez 1 œuf et 2 pincées de sel, puis allongez avec 2 cuillerées à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorez les nattes avec ce mélange. Laissez lever 1 heure 15 dans le four tiédi (30-40 °C). Sortez les nattes et préchauffez le four à 170°C (th 5-6). Dorer une nouvelle fois et décorer de sucre en grains. Faire cuire 23 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Natt du blog « A table chez Natt »quand a elle nous a préparé une recette salée les Panini selon Fidji

Ingrédients pour 10 panini :

-350 g de farine Type 55

-250 g de farine Type 45

-1 sachet de levure sèche

-150 ml de lait

-150 ml d'eau + 35-40 ml pour le bassinage

-50 ml d'huile d'olive

-1 ½ cuillère à café de sel

-2 cuillères à soupe de sucre

Mélanger la levure aux farines tamisées. Ajouter le sucre, creuser un puits et y mettre les liquides (sauf les 35-40 ml d'eau pour le bassinage). Amalgamer le tout en soulevant comme pour des blancs en neige puis, lorsqu'une boule de pâte commence à se former, verser sur un plan de travail légèrement fariné et commencer à travailler la pâte en l'étirant et en la repliant. Pétrir environ 10 min en ajoutant cuillère à soupe par cuillère à soupe l'eau du bassinage: la pâte devient souple, lisse et élastique et ne colle pas. Mettre dans un saladier huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h-1h30.

Dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100 g), laisser détendre 5min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20 cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.

Cuire dans un four préchauffé th7 (210°C) pendant 12-15min (les pains doivent rester pâles).

Refroidir sur une grille.
Pour le panini, ouvrir le pain en deux, garnir d'ingrédients au choix :
-jambon de montagne
-jambon de Paris
-sauce au choix:  pesto, blanche Kebab...
-tomates en rondelles
-mélanges de fromages râpés
-rondelles de chèvre
-tranches de lard ou de bacon...etc
Refermer et presser dans un appareil à croque-monsieur ou gaufres entre les plaques ou un grill viandes.

A déguster chaud.

Je tiens à remercier tout particulièrement Natt et Maga pour leur présent : des cadeaux forts sympa par Natt et des Macarons par Maga que nous avons partagé au moment du café gourmand.