mercredi 5 août 2009

Banh-Bao au boeuf

ou Brioches Vapeur au bœuf

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Ces petites brioches chinoises à la vapeur me tentaient depuis un bon bout de temps. Et bien voilà ma curiosité à présent satisfaite. Nous nous sommes bien régalés même si la prochaine fois, je mettrais beaucoup moins de sucre dans la pâte comme indiqué. J'ai suivi la recette inscrite au dos du paquet que j'ai acheté chez Asia Center au Mas Guérido pour les lecteurs locaux, ainsi que le reste des accessoires et produits asiatiques : panier vapeur en bambou, sauce de soja, sauce d'huitres, épices 5 parfums,et notamment les champignons noirs secs déjà émincés. Je n'ai utilisé que la moitié du sachet pour la tester. J'ai opté aussi pour l'eau comme pour le pain, plutôt que le lait. Pour la farce, j'ai remplacé le porc habituellement utilisé par du boeuf haché et j'ai ajouté des épices 5 parfums, par contre je n'ai pas mis d'oeufs durs cette fois-ci (car je ne les aime pas). Mais j'en referais où je mettrais de l'oeuf car mon p'tit monde les aime.

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Ingrédients pour la pâte 8 petits pains :

  • 225 g de farine spéciale pour brioche vapeur
  • 50 g sucre
  • 125 g d’eau tiède(t° bébé) ou lait entier
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Ingrédients pour la farce :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 400 g de bœuf haché (ou 4 steaks hachés décongelés)
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 15 g champignons secs parfumés
  • 20 g champignons noirs secs émincés
  • QS de sel
  • QS de poivre de Sichuan
  • ½ cuillère à café d’épices chinoises « 5 parfums »
  • 2 œufs cuits durs

Accessoires :

  • papier sulfurisé
  • panier vapeur ou Varoma ou couscoussier

 

Dans un premier temps, mettre les 2 sortes de champignons secs à tremper dans de l'eau tiède.

IMG_0076panier vapeur bambou

 

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Ensuite dans le bol du robot, peser les ingrédients des brioches : farine, sucre et eau tiède. Muni du crochet, pétrir au moins 5 min, la pâte doit se décoller des bords. Couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer 10 min. Pendant ce temps, essorer et émincer les champignons. Puis dans la pâte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et pétrir à nouveau au moins 5 min. Laisser reposer la pâte 40 min recouvert du film alimentaire. Pendant ce temps, peser et préparer les ingrédients pour la farce.

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Dans un wok, mettre les 2 huiles à chauffer, ajouter l’oignon et l’ail haché. Quand ils commencent à être translucides, ajouter le bœuf haché. Bien mélanger pour émietter correctement la viande. Assaisonner avec la sauce d'huître, la sauce soja, le poivre de Sichuan et le sel modéré. Ajouter les 2 sortes de champignons émincés. Mélanger au reste de préparation. Lorsque la viande est cuite, la farce est prête.

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Quand la pâte a reposé, former un long pâton sur le plan de travail préalablement fariné. Au coupe-pâte, découper en parts égales, environ 8 pâtons. Prendre un morceau de pâte pour en faire une boule, et l'aplatir à la main ou au rouleau. Étaler en un rond un peu plus épais au centre que sur les bords.

Couper l'œuf en 4 dans sa longueur pour obtenir au total 8 morceaux pour garnir les brioches.

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Disposer au centre, un quartier d'œuf et de la farce (1 bonne cuillère à soupe ou plus si vous aimez la viande) Tenir la pâte de la main gauche et rabattre tous les bords vers le centre avec la main droite en faisant des plis comme pour faire un éventail (pliage de serviette). Serrer bien la pâte de sorte que la brioche soit bien soudée.

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Retourner et poser sur le plan de travail, le temps de toutes les façonner. Dans le panier vapeur en bambou, placer une feuille de papier papillotes humide, faire quelques trous pour laisser passer la vapeur. Disposer les brioches sur le papier papillote en les espaçant  bien car elles gonflent à la cuisson. Placer le couvercle sur le panier vapeur et le poser sur une casserole d’eau déjà bouillante, Cuire pendant au moins 25 min. (diamètres égaux pour la casserole et le panier vapeur). Les brioches sont cuites quand elles luisent.

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Avant cuisson

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Après cuisson

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A l'intérieur

PS: vous trouverez cette recette aussi sur A la baguette, mon blog boulange car même si c'est une pâte toute prête en sachet, on peut aussi la classer en boulange, je pense.

INFO : ASIA CENTER AU MAS GUERIDO

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Posté par Cachou66 à 10:20 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Commentaires sur Banh-Bao au boeuf

  • trés originale ces petites brioches!!!!

    Posté par sana, mercredi 5 août 2009 à 12:31 | | Répondre
  • Super! Mais moi j'aurais pas la patience de me lancer! En tous les cas je gouterais volontiers.

    Posté par Eol, mercredi 5 août 2009 à 16:44 | | Répondre
  • Très sympas tes petites brioches ! Je ne connaissais pas du tout !
    Bisous et bonne soirée, Doria

    Posté par Doria, mercredi 5 août 2009 à 20:33 | | Répondre
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