samedi 10 septembre 2016

Ricotta maison

Voici un autre fromage réalisé avec mon commis (i-Cook’in® /Cook’in®)

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Ingrédients :

Le caillé

  • 1500 g de lait frais entier microfiltré
  • 185 g de crème liquide entière type Fleurette
  • 0,5 c. à c. de sel fin de Guérande
  • 45 g de vinaigre blanc

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PRÉPARATION

Le caillé

Rincer le bol sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier, la crème et le sel. Chauffer pendant 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans verre doseur.

Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, si besoin ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, verser le vinaigre et mélanger 3 minutes - vitesse 2. Le lait caille assez vite. Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

En dehors du socle, laisser reposer le caillé environ 15 minutes.

Egouttage et mise en forme

Préparer le cul de poule, déposer la grille et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond.

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Laisser égoutter environ 1h00.

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Transvaser le caillé dans un récipient type faisselle du commerce et laisser égoutter toute la nuit au frais.

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Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou pâte à pizza.

ICON ICK SEUL CLUB mini

Retrouvez la recette sur votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ricotta-maison-1

Recette_de_Ricotta_maison___i_Cook_in

Posté par Cachou66 à 10:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur Ricotta maison

  • voilà une bien bonne recette maison!
    bonne journée

    Posté par thithoad, vendredi 9 septembre 2016 à 11:32 | | Répondre
  • Faut que j'essaie absolument, dommage que je n'ai pas vu ta recette avant de partir au courses. La je suis revenue avec un pot de ricotta et 2 litres de lait frais pasteurisé.

    Bisou ma Cathy et merci pour toutes tes bonnes idées.

    Posté par Maike, vendredi 9 septembre 2016 à 13:39 | | Répondre
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