dimanche 10 janvier 2016

Ecorces de citron confits en cubes

Après les oranges, je m’attaque aux citrons de Patou… toujours au i-Cook’in® mais vous pouvez le faire au Cook’in® ou méthode traditionnelle bien entendu.
L’essentiel est d’avoir des citrons bio ou encore mieux des agrumes de votre jardin ou d’une amie comme moi Tire la langue  pour les citrons.

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Ingrédients:

  • 500 g de sucre en poudre
  • 500 g d’eau
  • 250 g d’écorces de citrons non traités (environ 5 citrons)
  • 50 ml de sirop de maïs **

cookin seul

Eplucher les citrons non traités.

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Enlever le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût un peu amer à l’aide de l’économe.

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Placer le fouet sur les lames. Verser l’eau et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes à 140°C à la vitesse 3. (10 min à 120°C pour Cook’in®)

Détailler l’écorce en petits cubes avant cuisson, à l’aide d’un coupe légumes, type Alligator.

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La cuisson sera plus uniforme.

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Ajouter les écorces de citrons pelés et coupés en cubes.

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Cuire 50 minutes à 100°C à la vitesse 2. Poser le panier inox retourné.

Retirer le panier inox.

Cuire à nouveau 15 minutes à 110°C à la vitesse 2 sans verre doseur.

La cuisson a été plus longue que pour les oranges, peut-être que les écorces de citrons sont plus juteuses ?

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Transvaser dans un bocal à bouchon à vis (type pot à confiture).

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Ajouter le sirop de maïs …

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… et mélanger à la spatule…

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… et laisser refroidir.

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Le sirop doit recouvrir entièrement les écorces de citron.

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Fermer avec le couvercle une fois le sirop refroidi.

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Ces écorces se conservent longtemps car le sirop de sucre les protège.

Réserver ensuite au réfrigérateur, faire le vide au BeSave® si vous le possédez.

Utilisation:

dans des cakes , dans des viennoiseries, dans des macarons, en décoration, dans des crèmes glacées, dans la mousse au chocolat, en confiserie chocolat (mendiants par exemple)

**J’avais lu sur des sites que le sirop de maïs était utilisé dans la confiserie, c’est un édulcorant composé de glucose essentiellement. Il est aussi utilisé en boulangerie viennoiserie pour obtenir une mie molle et une croûte dorée.

 

Posté par Cachou66 à 11:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Commentaires sur Ecorces de citron confits en cubes

  • Et si on a pas de sirop de maïs ? Le sirop de glucose liquide ça peut le faire ?dans quelle proportions siouplait. Merci

    Posté par Carmela, dimanche 10 janvier 2016 à 14:04 | | Répondre
    • par du sucre inverti ou rien ce sera juste moins sirupeux

      Posté par Cachou66, jeudi 14 janvier 2016 à 08:08 | | Répondre
  • Décidément on ne peut plus t'arrêter, bravo. Bisous ma Cathy.

    Posté par Nicole C, dimanche 10 janvier 2016 à 17:45 | | Répondre
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