1,2,3 … Cook’inons !!!

Ce qui a de bien dans un risotto c'est que l on peut le varier à souhait ...

Ingrédients:

• 3 petits oignons
• 1/2 verre doseur d’huile d’olives (50 ml)
• 320 g de riz Arborio
• 2 verres doseurs de vin blanc (200 ml)
• 800 ml d’eau
• 2 sachets de bouillon Ariaké** aux légumes
• QS de cèpes déshydratés (maison) ou Gourmandises® **
• 1 verre doseur de Grana Padano (40 g environ)
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• du sel (mais modéré)
• 1 petit suisse 10% de MG (60 g)
• 280 g de filet mignon de porc
• des morceaux de tomates séchées (facultatif)

Dans le bol du Cook’in®, jeter les oignons coupés en 4 sur les coteaux/vit 6.

Ajouter l’huile d’olive, faire rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. 

Ajouter le vin blanc, le Grana Padano, les cèpes, le sel modéré, le poivre et le bouillon reconstitué.

Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2.

Ajouter le petit suisse et le filet mignon de porc coupé en petits morceaux (2cm x 2 cm environ).

Poursuivre la cuisson 5 min/ 100°C/vit 2.

Je voulais aussi ajouter des morceaux de tomates séchées 2 min avant la fin mais je les ai oublié dans la passoire alors à vous de voir!!!

Servir aussitôt … le risotto n’aime pas attendre comme mes gourmands…

lMIGNON_DE_PORC_AUX_CEPES_EN_RISOTTO_(Cook'In)

1,2,3 … Cook’inons !!!

Eh oui encore un risotto mais c’est si facile et rapide avec Cook’in®, tout en un et bon bien sûr…

Ingrédients:

• 4 échalotes
• 1/2 verre doseur d’huile d’olives (50 ml)
• 320 g de riz Arborio
• 800 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe d’ épices aux légumes **
• 2 verres doseurs de vin blanc (200 ml)
• 1 verre doseur de Grana Padano (40 g environ)
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• surtout pas de sel
• 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
• 200 g de saumon fumé

Dans le bol du Cook’in®, jeter les échalotes sur les coteaux/vit 6.

Ajouter l’huile d’olives, rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. 

Ajouter le vin blanc, l’eau, les épices, le Grana Padano et le poivre.

Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2.

Ajouter le mascarpone et le saumon fumé coupé en petites lamelles. 

Poursuivre la cuisson 5 min/ 100°C/vit 2.

Servir aussitôt … le risotto n’aime pas attendre comme mon doudou…

** Retrouvez moi sur le site Gourmandises® http://www.gourmandises-guydemarle.com/ ,

Notez le code BEA05248 (si vous n’avez pas de conseiller Guy Demarle)

RISOTTO_AU_SAUMON_FUME__Cook_in_

Mon doudou avait une grande envie d’un bon cassoulet maison alors même si ce n‘est pas trop recommandé, je lui ai fait ce plaisir…

Alors mon amie Crockpot fut de sortie …

Ingrédients:

• 500 g de haricots blancs
• 4 saucisses de francfort
• 4 saucisses fumées
• 1 morceau de poitrine de porc fumée
• quelques morceaux de poitrine fraiche
• 1 brique de coulis de tomates (350 g)*
• 1 gros oignon
• 1 belle carotte
• 50 g de beurre demi-sel
• du bouillon reconstitué avec 1 bouillon KubOr
• sel fin de Guérande®
• poivre 5 baies du moulin

La veille:

J’ai voulu tester une méthode pour accélérer le trempage des haricots, que j’avais oublié de faire tremper la veille. Je suis servie de mon BeSave.

Mettre 500 g de haricot blancs dans un plat rectangulaire du BeSave® pendant 1 h00, le temps de préparer le reste de la recette. Placés sous vide et dans l’eau tiède les haricots gonflent plus rapidement.

Faire chauffer la mijoteuse sur position 2. Mettre le beurre demi sel à fondre.

Ajouter l’oignon émincé grossièrement. Faire blondir.

Ajouter les morceaux de poitrine fraiche. Laisser cuire environ 10 min en remuant de temps en temps.

Ajouter la purée de tomates. Mélanger.

Egoutter les haricots et ajouter à la mijoteuse.

Couper les autres pièces de viandes et saucisses en gros morceaux.

Ajouter la carotte coupée en petite rondelle.

Saler et poivrer. Compléter avec du bouillon reconstitué (eau + bouillon KubOr).

Laisser mijoter 5h00 sur position 1.

Le lendemain:

Faire mijoter à nouveau 3 h00 sur position 1.

Service à l’assiette

* pour celles et ceux qui connaissent, j’utilise la “Tomate Frito” de Solis (que nous trouvons en GS en Espagne, marque Nestlé Espagne)

 CASSOULET_MAISON

1, 2, 3… Cuisinons au Cook’in®

Ingrédients:

• 4 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 25 ml d’huile d’olive(1/2 verre doseur)
• 320 g de riz arborio (riz à risotto)
• 200 ml de vin blanc
• 800 ml de bouillon de volaille reconstitué
• sel et poivre du moulin
• 6 à 8 aiguillettes de poulet
• quelques morilles déshydratées*
• 40 g de parmesan
• 80 ml de crème liquide entière

Jeter les échalotes et les gousses d’ail sur les lames en vit 6. Racler les parois.

Ajouter l’huile d’olive dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.
Ajouter le vin blanc et le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.
Verser le bouillon (eau +cubes). Assaisonner, ajouter le parmesan et les morilles* coupées en petits morceaux.

Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter les aiguillettes de poulet coupées en morceaux ou petites lanières, la crème. Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.

*Les morilles ont été cueillies par mon doudou et séchées par mes soins au déshydrateur…

Personnellement, je ne leur trouve pas un gout exceptionnel aux morilles mais n’ayant plus de cèpes que je trouve bien plus parfumés, j’ai opté pour les morilles.

Et à l’assiette, je coule un léger filet d’huile à la truffe…une note subtile…

RISOTTO_AU_POULET_ET_AUX_MORILLES_(Cook'in)

1, 2, 3, Cook’inons un risotto … Enfin!!! ma Lolotte a pu gouter un de mes fameux risottos… un mix de saveurs pour celui là…

Ingrédients :

• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 40 g d’huile d’olive
• 320 g de riz à risotto (Arborio de préférence)
• 100 g de vin blanc sec
• 800 g de bouillon crustacés Ariaké * reconstitué (800 ml)
• 40 g de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 3 ou 4 cuillères à soupe de mascarpone ou 100 g de fromage blanc
• 100 g de jambon Serrano (en réserver pour la déco)
• 200 g de crevettes cuites décortiquées (en réserver pour la déco)

* 1 sachet de Bouillon de crustacés Ariaké  (site Gourmandises Code BEA05248)

Coupez l’oignon en 4. Mixez avec l’ail 5 sec/vit 6 + panier inox.

Versez l’huile dans le bol du Cook’in, faites rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajoutez le riz et réglez 1 min/100°C/vit 2.

Versez le vin blanc. Mélangez 1 min/vit 2.

Versez le bouillon de crustacés. Assaisonnez, ajoutez le parmesan. Réglez 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le fromage blanc, les crevettes et le jambon Serrano, cuire 5 min/100°C/vit 2.

Mélangez de temps à autre avec la spatule CI.

Servez immédiatement en décorant de lamelles de jambon Serrano et d’une crevette décortiquée.

Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée.

Régalez vous !!!

RISOTTO_SAVEUR_TERRE_ET_MER_(Cook'in)

Une recette simple, aux notes asiatiques…

Ingrédients:

• 600 g de filets de poulet
• 500 g de légumes poêlés asiatiques
• 200 g de perles (pâtes)
• 500 ml de bouillon de poule (reconstitué)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• QS d’huile e sésame grillé
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums
• sel et poivre du moulin

Dans le wok, chauffer l’huile de sésame, faire revenir légèrement les légumes. Ajouter les perles, mélanger. Ajouter le bouillon de poule et laisser mijoter à feu doux.

Emincer les filets de poulet.

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de poulet émincés dans l’huile de sésame. Ajouter la sauce de soja et les épices 5 parfums.

Ajouter aux légumes et perles. Laisser le jus disparaitre mais pas complètement.

Servir avec la sauce de soja en accompagnement.

Wok_de_perles_et_émincés_de_poulet

Le vendredi, c’est jour de poisson….

Alors voici une recette qui fait manger du poisson à mon doudou qui est plutôt fan de viande…

Ingrédients:

• 5 maquereaux vidés et étêtés
• 10 tomates cocktail
• QS de zeste de citron
• QS de ciboulette ciselée
• sel et herbes de Noirmoutier
• poivre 5 baies
• 250 g de riz (Camarguais)
• 1 cube de bouillon Méditerranéen
• QS de julienne de légumes (surgelés)

Pour la sauce échalote:

• 300 g de bouillon de cuisson
• 100 ml de vin blanc
• 2 échalotes
• 30 g de margarine type Planta
• 30 g d’huile d’olive
• 50 g de farine
• sel et poivre du moulin

Une fois vos maquereaux bien nettoyés, placer en quinconce sur le plateau vapeur. Couper les tomates en 2 et placer autour des poissons ( j’en ai glissées aussi dans les entrailles). Saupoudrer de ciboulette. Zester les citrons. Saler et poivrer.

Placer la julienne de légumes dans le cuit-vapeur.(surgelée pour moi la julienne)

Placer le plateau vapeur contenant les maquereaux et fermer avec le couvercle. Réserver.

Dans le bol du Cook’in®, verser 1,5 l d’eau et ajouter le cube de bouillon.

Placer le panier inox contenant le riz (Camarguais). Fermer le bol avec le cuit-vapeur.

Cuire 30 min/120°C/vit 2. (25 min si ceux sont des légumes frais)

En fin de cuisson, dresser le riz et les légumes dans un plat et les maquereaux. Filmer et réserver au chaud.

IMPORTANT: Conserver 300 g de bouillon de cuisson.

Pendant ce temps, confectionner la sauce.

Dans le bol, hacher les échalotes. Ajouter l’huile et la margarine.

Faire revenir 3 min/100°C/ vit 1.

Ajouter la farine mélanger 10 sec/vit 3.

Ajouter le bouillon et le vin blanc, sel et poivre.

Régler 2 min/90°C/ vit 3 puis 1 min/100°C/vit 4.

En fin de cuisson, lisser 20 sec/vit5 + turbo.

Servir avec les maquereaux et l’accompagnement.

Imprimer la recette: Maquereaux_et_ses_légumes_vapeur(Cook'in)

C’est une recette chinoise de “Bœuf aux oignons” que j’ai adaptée au Cook'in® et modifiée dans sa présentation. Visuellement ce n'est pas trop top mais c'est délicieux...

Ingrédients pour les boulettes:

• 500 g de bœuf maigre
• 1 oignon
• 30 g de champignons noirs déshydratés
• 1 œuf
• 1 biscotte
• sel
• poivre du moulin
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums (épices asiatiques)

Ingrédients pour la sauce:

• 3 oignons
• 3 échalotes
• 4 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 800 ml d’eau
• 50 ml de sauce de soja
• 30 g de champignons noirs
• sel
• 4 à 5 tours de poivre du moulin

Pour la garniture:

• 250 g de riz parfumé
• 1 boite de germes de soja

Préparation des boulettes de bœuf:

Découper la viande bœuf “sans gras” au Santoku®.

Mixer l’oignon, la biscotte et les champignons, 20 sec/vit 7.

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre et les épices, mélanger 10 sec/vit 5.

Mettre en route Cook’in® sur vit 4, jeter les morceaux de bœuf sur les couteaux.

Réserver en attendant de former les boules. Rincer le bol.

Préparation du jus de cuisson:

Hacher les oignons, les échalotes et les gousses d’ail, champignons noirs, 20 sec/vit 6 en plaçant le panier inox. Une fois mixés, retirer le panier inox. Ajouter le sel, le poivre .

Faire compoter 5 min/90°C/vit 2 avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.

Pendant ce temps, confectionner les boulettes (14 pour moi) et poser sur le plateau du cuit vapeur.

Préparation montage cuisson vapeur 3 étages:

Placer les germes de soja égouttés dans le cuit vapeur, poser le plateau contenant les boulettes. Fermer à l’aide du couvercle.

Placer le riz dans le panier inox et le rincer à l’eau.

Dans le bol, ajouter l’eau, la sauce de soja. Rectifier l’assaisonnement.

Placer le panier contenant le riz.

Fermer le bol avec le cuit-vapeur. Cuire 25 min/120°C/ vit 2.

Dressage à l’assiette:

Dresser le riz avec les boulettes, j’ai utilisé mon découpoir inox bombé, servir  la sauce et les germes de soja séparément.

A noter :

Perso, j’avais ajouté des champignons tels quels dans la compotée d’oignons mais en cuisant et se réhydratant, ils se sont “entortillonnés” autour des lames donc je vous le déconseille, mieux vaut les mixer un peu avant avec les oignons.

Boulettes_chinoises_de_boeuf_aux_oignons

Toujours en quête de recettes allégées mais goûteuses, voici une recette aux notes asiatiques…

Ingrédients:

• 3 blancs de poulet
• 150 ml de sauce de soja
• 30 g de ciboulette ciselée
• 30 g d’échalote ciselée
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums
• 10 g de graines de sésame
• 3 à 4 tours de moulin à poivre

Accompagnement :

• 5 pommes de terre ou 250 g de riz ou du quinoa ou des pâtes chinoises…

Attention: pas de sel du fait de la sauce de soja.

Préparation:

Emincer les blancs de poulet en 2 puis couper en lamelles.

Réserver dans un saladier, couvrir avec la sauce de soja. Ajouter la ciboulette, l’échalote, les épices, le poivre et les graines de sésame. Mélanger.

Répartir dans les mini cocottes placées sur le plateau vapeur. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur au moins 20 min.

Pendant ce temps, préparer le légume ou autres accompagnements.

Pour nous, ce sera “pommes de terre vapeur”.

Cuire en combiné les pommes de terre et les mini cocottes. Placer 900 g d’eau et 1 cuillère à café de gros sel dans le bol du Cook’in®. Mettre les pommes de terre coupées en gros cubes dans le panier inox. Fermer avec le cuit vapeur contenant les mini cocottes.

Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

Dresser les mini-cocottes dans les assiettes avec les pommes de terre vapeur. Saupoudrer de ciboulette ciselée et de graines de sésame.

EMINCES_DE_POULET_AU_SOJA

C’est un menu vapeur, préparé à l’avance car nous devions soutenir notre cousin lors de la “Ronde Céretane”, première sortie pour mon doudou pendant sa rééducation.

Ingrédients:

• 1 branche de cèleri
• 1/2 carotte e en rondelles
• 1 branche de romarin effeuillé
• 1/2 tomate
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de bouillon de légumes maison
• 6 hauts de cuisse de poulet
• 5 petits poivrons
• sel aux cèpes
• QS de persil
• 2 sachets de riz (250 g)
• 1/2 verre doseur de lait
• 1/2 verre doseur de maïzena ou farine

Préparation :

Dans le bol du Cook’in®, mettre le cèleri coupé en tronçons, les rondelles de carottes, le romarin effeuillé, la 1/2 tomate coupée en morceaux, le 1/2 oignon émincé et la gousse d’ail.

Cuire 5 min/110°C/vit 1 +

Dégraisser les morceaux de poulet en enlevant la peau. Faire revenir quelques min de chaque côté pour colorer.

Placer sur le panier vapeur du Cook’in®. Saupoudrer de sel aux cèpes et de persil.

Couper les poivrons en lamelles et placer entre les morceaux de poulet.

Placer le reste des lamelles dans le cuit vapeur inox.

Placer les 2 sachets de riz dans le panier inox.

Ajouter le fond de légumes et 1.5 l d’eau dans le bol avec les légumes précuits. Poser le panier inox et fermer le bol avec le cuit vapeur.

Cuire 25 min/120°C/vit 2.

Une fois cuit, dresser le poulet, les poivrons et le riz dans un plat.

Pour la sauce d’accompagnement:

Du bol, conserver 500 ml de bouillon de cuisson. Ajouter la maïzena et le lait. Lier la sauce 5 min/100°C/vit 2.

POULET_AUX_POIVRONS_(Cook'in)