Vous commencez à me connaitre , je n’aime pas le gaspillage et surtout le gaspillage alimentaire. Nous avons la chance de pouvoir nous nourrir correctement et à notre faim alors ne gaspillons pas ce privilège.
J’ai donc testé cette soupe avec uniquement les “déchets” de poisson lorsque je fais mes poissons fumés.
Mon poissonnier me prépare les filets prêt à être mis en saumure, je récupère donc ce qu'il retire (tête, arêtes, peau, gras etc) pour réaliser cette soupe. J’y ai ajouté cette fois les déchets de la truite aussi que je tente de faire fumée aussi.

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson

• 900 g de déchets de poissons (arêtes, tête, gras)
• 135 g d'oignon(s)
• 3 gousse(s) d'ail
• 1 cube de bouillon pour poissons
• 400 g de purée de tomates cuisinées
• 400 g d'eau
• 80 g de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 sachet(s) de safran en poudre ou filaments (facultatif)
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande (modéré)

Pour le dressage

• des croûtons de pain à l'ail
• de la sauce rouille
• ou de la sauce cocktail

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON

Dans le bol, mettre les déchets de poisson (tête, arêtes avec chair, gras et peau)(pour moi cette fois saumon et truite) coupés en morceaux, les oignons, l'ail, le cube, la purée de tomates, l'eau, le vin blanc, la feuille de laurier, le safran (facultatif), le poivre et le sel.

Cuire 30 minutes - 110°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

**SUGGESTION: le bol étant bien rempli, vous pouvez remplacer le couvercle + panier inox par le cuit-vapeur + son couvercle CVC )

Mixer 2 minutes - vitesse 5. (panier inox à l'envers ou CVC)

Lisser par 6 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers CVC)

POUR LE DRESSAGE

A l'aide du panier inox, filtrer la soupe pour ôter les restes d'arêtes non broyées.

Dresser la soupe dans les assiettes. Plus gourmande servie avec des croûtons de pain à l'ail et de la sauce rouille ou sauce cocktail.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-poisson-anti-gaspi 

Recette_de_Soupe_de_poisson__anti_gaspi____i_Cook_in

 SOUPE_DE_POISSON_ANTI_GASPI

Un moelleux confectionné tout spécialement pour mon fils Julien, qui adore les pâtisseries au thé matcha. 
J'ai eu envie de ressortir de mon "dressingflex" un moule ancien qu il est vrai que je ne me sers pas très souvent mais une amie qui en est fan m en a donné l"envie

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 100 g de sucre blanc
• 60 g d’huile de tournesol
• 10 g de thé matcha en poudre
• 6 g de levure chimique
• 100 g de farine de gruau T45

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule Quenelle sur la plaque alu perforée.

Dans le cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter l’huile, mélanger.
Incorporer le thé matcha puis la levure et la farine.
Bien mélanger.

Verser dans la poche à douille jetable (sans douille).
Dresser dans les empreintes Quenelles.

Enfourner 15 à 20 minutes selon four.

Démouler après 5 à 10 minutes de refroidissement.

Pour le plaisir de Nolan et Lola, nous avons confectionné de la pâte à modeler maison pour un mercredi récréatif.

Ce que j’aime dans le fait-maison… des produits du placard et mon commis mis à contribution.

INGRÉDIENTS

Pour la confection de la pâte à modeler

• 120 g de farine T55
• 60 g de sel fin
• 15 g de bicarbonate de soude alimentaire ou crème de tartre**
• du colorant au choix (facultatif)
• 200 g d'eau
• 10 g d'huile de tournesol

Pour le façonnage et les couleurs

• des colorants

Pour le nettoyage du bol

• 500 g d'eau
• 25 g de poudre de lave vaisselle (non 1 galet)

PRÉPARATION

POUR LA CONFECTION DE LA PÂTE À MODELER

Dans le bol, mélanger les poudres (farine, sel, bicarbonate ou crème de tarte et colorant au choix si 1 seule couleur sinon l'incorporation des colorants se fera une fois la pâte prête) 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter l'eau et l'huile, pré-mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Racler les bords. Cuire 6 minutes - 60°C - vitesse 4 en ôtant le verre doseur au bout d'une minute.

Racler les parois. Assécher la masse 2 minutes 30 - 70°C - vitesse 4.(sans verre doseur) Une boule doit se former dans les dernières secondes.

Racler les parois. Refroidir la masse 1 minute - vitesse 5.(sans verre doseur)

Vider le bol et remplir d'eau le temps de s'occuper de la pâte à modeler et de réaliser le nettoyage du bol.

POUR LE FAÇONNAGE ET LES COULEURS

SI COLORÉE:
Sur la Roul'pat fleurée, déposer la pâte chaude. Bouler, aplatir et laisser refroidir environ 1h00.

Travailler légèrement la pâte et bouler à nouveau, placer en récipient hermétique ou sous-vide (Besave).

NON COLORÉE:
Sur la Roul'pat fleurée, déposer la pâte chaude. Laisser refroidir 5 minutes. Partager le pâton en tant de morceaux que de couleurs souhaitées.

Mettre une pointe de colorant sur la masse et bouler jusqu'à couleur uniforme. Bouler, aplatir et laisser refroidir environ 1h00.

Travailler légèrement la pâte et bouler à nouveau, placer en récipient hermétique ou sous-vide (Besave).

POUR LE NETTOYAGE DU BOL

Verser l'eau et la poudre. Nettoyer 5 minutes - 100°C -vitesse 5.
Nettoyage sans chauffer 5 minutes - vitesse 5. 
Vider et terminer à la brosse de cuisine. 

Bol comme neuf !!!

 Après plusieurs jours de conservation, la pâte réalisée avec le bicarbonate est devenue collante donc je déconseille.  

Il y a quelques années lors d'un échange de colis gourmand, j'avais reçu ce genre de ptites choses gourmandes.
A la sortie du moule, j'y ai tout de suite songé (la mise en application fut plus tardive !!! )

Des cuillères gourmandes à offrir au moment du café ou avec un mug de lait chaud.

Ingrédients pour 18 cubes

Pour 6 cubes chocolat blanc :

• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 2 gavottes
• 3 gouttes d’huile de pépin de raisins
  ou 1 g de mycryo®

Pour 6 cubes chocolat au lait :

• 100 g de pistoles de chocolat au lait
• 2 gavottes (facultatif)
• 3 gouttes d’huile de pépin de raisins
  ou 1 g de mycryo®

Pour 6 cubes chocolat noir :

• 100 g de pistoles de chocolat noir
• 2 gavottes (facultatif)
• 3 gouttes d’huile de pépin de raisins
  ou 1 g de mycryo®

Pour la décoration

• 18 bâtonnets à glace ou sucettes
• Des mini-perles en chocolat
  ou des mini-chamallows
  ou du pralin
  ou du café soluble en grains

Faire fondre le chocolat blanc au micro par tranches de 1 min x1 puis 30 sec x 2 ou plus en mélangeant entre chaque à la mini spatule.

Ajouter l’huile de pépin de raisin ou le mycryo®, mélanger.
Ajouter les gavottes écrasées (facultatif) et mélanger.
Répartir dans 6 cubes.

Opérer de même avec le chocolat au lait et en terminant par le chocolat noir.

Placer un bâtonnet au centre, quelques décorations gourmandes : petites perles, chamallow, pralin etc

Laisser prendre (cristalliser) au froid (extérieur ou pièce fraîche), éviter le réfrigérateur si possible.

Démouler et servir avec un mug de lait chaud ou tasse à café (café viennois).
Plonger la cuillère et mélanger, voilà un chocolat chaud tout bon …

POUR INFO pour les 48 cubes il faut :

• 800 g de chocolat en pistoles
• 16 gavottes (facultatif)
• 24 gouttes d’huile de pépins de raisin
  ou 8 g de mycryo

J’ai trouvé les bâtonnets en bois chez un grossiste et mes cuillères aussi.

J’ai commandé récemment des cuillères en bois plus adéquat sur amazon

Je me suis amusée à en mouler aussi dans le moule cannelé mais retourné, cela forme des toupies .

Retrouvez les produits en cliquant ci-dessous.

L'instant gourmand de Cathy

Il y a quelques années lors d'un échange de colis gourmand, j'avais reçu ce genre de ptites choses gourmandes. A la sortie du moule j'y ai tout de suite songé (la mise en application fut plus tardive :p ) Des cuillères gourmandes à offrir au moment du café ou avec un mug de lait chaud.

https://moninstantgourmand.fr

HOT_CHOCOLAT

Juste une envie de changement de présentation de la tortilla et version plus light sans huile pour la cuisson des légumes.

INGRÉDIENTS

Pour la tortilla roulée

• 75 g d'oignon(s)
• 225 g de carotte(s)
• 225 g de pommes de terre
• 6 gros oeufs
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

Pour la garniture

• 70 g de fromage râpé
• 180 g de tranches fines de jambon sec (9 tr)
• du persil ciselé

PRÉPARATION

POUR LA TORTILLA ROULÉE

Préchauffer le four à 200°C. Placer le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mixer l'oignon 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter les carottes coupées en tronçons de 2 cm. Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter les pommes de terre coupées en 8. Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Répartir les légumes sur le Flexipan plat.

Dans le bol (bien raclé non lavé) casser les œufs, ajouter le sel et le poivre. Mixer 20 secondes - vitesse 6.

Verser l'omelette sur les légumes et enfourner 30 minutes à 200°C.

Au bout de 15 minutes de cuisson, placer la toile de cuisson pour terminer la cuisson.

POUR LA GARNITURE

Dès la sortie du four, parsemer de fromage râpé

et placer les tranches fines de jambon sec.

A l'aide du Flexipan plat, rouler la tortilla. Saupoudrer de persil ciselé.

A manger chaud en accompagnement ou froid en entrée. (Nous l’avons préféré froid, plus de saveur)

Bon appétit.

Pour info : 173 kcal/100g

Retrouvez le matériel utilisé en cliquant ci dessous

L'instant gourmand de Cathy

Juste une envie de changement de présentation pour une #tortilla version un peu plus #light #sanshuile pour la cuisson des #légumes. Réalisation ultra simple avec le #iCookin et mes #flexipan #boutiqueenligne #flexipanplat #toiledecuisson #fabricationfrançaise Cliquez et découvrez la recette au #formatpdf

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TORTILLA_ROULEE_AUX_LEGUMES_ET_JAMBON_SEC

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/tortilla-roulee-aux-legumes-et-jambon-sec

Recette_de_Tortilla_roul_e_aux_l_gumes_et_jambon_sec___i_Cook_in

Petits cubes d’énergie, idéal pendant ou après un effort sportif intense  ..

Douceurs énergétiques offertes en fin de course à nos coureurs après leur trail en relais dimanche.

Ingrédients:

• 100 g de sirop d’agave
• 40 g de beurre
• 135 g de mini flocons d’avoine
• 70 g de noisettes torréfiées
• 55 g d’abricots secs
• 40 g de raisins secs
• 40 g de graines de sésame blanc

Pour les amateurs :

• 145 g de pistoles de chocolat noir Callebaut® (48 x 6 pistoles)

Préchauffer le four à 175°C.
Poser le moule sur la plaque alu perforée

Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’agave et le beurre tout doucement.

Dans un cul de poule, mettre les flocons, les graines et les fruits secs ,

les abricots coupés en petits morceaux,

les noisettes concassées grossièrement.

Mélanger le tout

Chauffer le mélange beurre/agave à petits bouillons.

Verser sur les céréales et fruits, mélanger rapidement.

Garnir les empreintes et tasser avant le refroidissement du sirop. (outil de fonçage fabrication maison).

Enfourner 15 minutes à 175°C.  Sortir la plaque et éteindre le four.

Laisser refroidir complètement avant de démouler et déguster.

Pour info : 100 g/ 450 kcal soit pour 1 cube (10 g env.) / 45 kcal

Pour les amateurs de chocolat :

A la sortie, placer immédiatement 6 pistoles sur les cubes bouillant.

Remettre dans le four 5 à 8 minutes (four éteint mais encore chaud).

Tapoter doucement la plaque pour lisser le chocolat qui a fondu.

Laisser cristalliser au froid avant de démouler.

Bonne dégustation !!!

Pour commander les produits utilisés, cliquez ci dessous

L'instant gourmand de Cathy

Kub énergétique le matériel et les consommables. Cliquez.

https://moninstantgourmand.fr

 KUB_ENERGIE

Une entrée inspirée par 2 recettes de mon blog ...

INGRÉDIENTS

Pour le saumon mariné (sous vide)

• 360 g de pavés de saumon frais (env. 6)
• 2 citrons
• 6 c. à s. de moutarde à l'ancienne

Pour la préparation des kouglofs

• 120 g de perles (pâtes) à cuire
• 100 g de œufs de truite ou saumon
• 4 oeufs
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 300 g de mayonnaise ferme (maison de préférence)
• 2 sachet(s) de Gelée au Madère
• 300 g d'eau bouillante
• 20 g de ciboulette ciselée ou d'aneth

Pour le dressage à l'assiette

• des oeufs de saumon ou truite
• de la mayonnaise maison (ick)
• des brins de ciboulette ou d'aneth

PRÉPARATION

POUR LE SAUMON MARINÉ (SOUS VIDE)

Dans le grand récipient BeSave, placer les pavés de saumon sans peau et sans arêtes.
Presser les citrons dessus.
Badigeonner les pavés de moutarde à l'ancienne (1 c.à.s par pavés)

Placer sous-vide et réserver 25 minutes au réfrigérateur.

POUR LA PRÉPARATION DES KOUGLOFS

Cuire les perles, les égoutter et laisser refroidir.
Cuire les œufs en œufs cuits durs.
Préparer la gelée au Madère avec les 300 g d 'eau bouillante.
Laisser tiédir.
Réaliser une mayonnaise maison bien ferme (au robot recette classique Guy Demarle) et placer au frais.

Dans un grand saladier, mettre :

* les perles cuites et froides
* les oeufs de truite ou saumon.
* la moutarde ancienne de la marinade.
* la ciboulette ciselée ou aneth.
* le saumon mariné émietté au Tornado.
* les oeufs durs froids mixés au Tornado.
* la mayonnaise maison ferme.
Mélanger le tout délicatement.

Verser et mélanger la gelée au Madère en plusieurs fois.

Dresser dans les moules Kouglofs.

Placer au réfrigérateur au moins 6h00 à 8h00 pour un démoulage plus facile.

POUR LE DRESSAGE À L'ASSIETTE

Démouler les aspics et placer sur des assiettes ou un plat.
Dresser la mayonnaise à la poche à douille.
Déposer des perles de saumon ou truite à l'aide la pince.
Poser un brin de ciboulette ou d'aneth pour finir.

Bon appétit.

Retrouvez les produits sur la boutique 

L'instant gourmand de Cathy

La recette mystère ...

https://moninstantgourmand.fr

KOUGLOFS_ASPICS_PERLES_ET_SAUMON

Une purée simple et délicieuse …

INGRÉDIENTS

• 510 g de céleri rave
• 100 g de carottes
• 580 g de pommes de terre
• 350 g d'eau
• 1 c. à c. de gros sel
• 50 g de crème liquide entière 33%MG
• du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre le céleri rave, la carotte et les pommes de terre épluchés et coupés en cubes (2 cm environ).

Cuire 30 minutes - 110°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

Vider l'eau de cuisson. Ajouter la crème entière et le poivre. Mixer 1 minute - vitesse 5 en mélangeant avec la spatule.

Pour une purée plus lisse, donner 4 tours - fonction Turbo. (panier inox à l'envers)

Bon appétit.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-celeri-rave-carotte-et-pommes-de-terre

Recette_de_Pur_e_de_c_leri_rave__carotte_et_pommes_de_terre___i_Cook_in

Voici la version de mon Osso buco au i-Cook’in (pour la version Cook’in voir ici )

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 2 gousse(s) d'ail.
• 80 g de blanc de poireaux
• 80 g de carotte(s)
• 45 g d'huile d'olive
• 35 g de farine de gruau T45
• 400 g d'eau
• 150 g de vin blanc
• 1 cube de bouillon de poule dégraissé
• 70 g de concentré de tomate
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande (modéré)
• 1000 g d'osso buco de dinde (désossé)
• du persil frais ciselé

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 8, l'ail en 2, le poireau et la carotte en tronçons de 2 cm. Mixer 10 secondes - vitesse 6.

Racler les bords. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 2.

Verser l'eau, le vin blanc, ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomates, saler et poivrer. Mélanger 20 secondes - vitesse 2.

Ajouter la viande de dinde désossée et coupée en morceaux (pas trop petits) et faire mijoter 30 minutes - 110°C - vitesse 1.
Mélanger avec la spatule et la laisser le temps de la cuisson à la place du verre doseur.
Remuer de temps en temps ( 2 ou 3 fois)

Laisser mijoter sans cuisson 10 minutes - vitesse 1. (verre doseur en place)

Dresser à l'assiette en parsemant de persil frais ciselé, accompagné de pommes de terre ou pâtes fraîches ou semoule de blé ou boulgour.

Bon appétit.

Pour gagner du temps et faire des économies, je conserve les aliments prêts à être cuisinés sous vide grâce à mon beSave.

Mes légumes ont 1 mois (préparés le 25 octobre)

Vous souhaitez des renseignements contactez-moi en message privé  

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/osso-buco-de-dinde

Recette_de_Osso_buco_de_dinde_i_Cook'in

Pour l’apéro, une bouchée fraiche, un mini aspic, œuf de caille en gelée.
Recette à réaliser dans les 48 cubes Flexipan Inspiration.

Ingrédients

Pour la préparation des aspics

• du persil frais
• des petits dés de jambon
• 2 sachets de Gelée au Madère
• 500 g d'eau
• 24 œufs de caille

Pour la finition

• de la mayonnaise maison (ick)
• 48 piques en bambou

Pour la préparation des aspics:

Cuire les œufs durs. Ecaler et rincer à l'eau froide. Couper en 2. Réserver.
Faire bouillir l'eau (bouilloire 100°C). Verser dans le pichet verseur.
Ajouter la poudre de gelée au Madère et mélanger à la cuillère magique. Réserver.

A l'aide des ciseaux à herbes, ciseler le persil frais. Réserver.

Placer 4 cubes de jambon dans les cubes. Mettre une pincée de persil ciselé.
Verser un peu de gelée tiède. Placer un demi-oeuf. Couvrir de gelée tiède.

Placer au réfrigérateur entre 1h et 1h30 au moins avant de démouler.

Pour la finition:

Démoulage des KubOeufs de caille:

Poser les aspics sur le plat de service.

A l'aide de la poche à douille, douille cannelée PF dresser une petite rosace.
Piquer le pique en bambou.

Réserver au frais jusqu'à l'heure de la dégustation.

KUBOEUFS_DE_CAILLE_EN_GELEE