C’est l’époque des cerises de Céret alors on en profite … mûres à souhaits, bien juteuses et sucrées, un vrai régal…

Petite info: Ce week-end à Céret, c’est la “Fête de la cerise”  

C'était mercredi, donc on a cuisiné à 4 mains avec Lola, elle a réalisé ces petits clafoutis, avec mon aide et celle de mon robot i-Cook’in®, son copain .

INGRÉDIENTS

Pour les cerises

• 750 g de des cerises de Céret dénoyautées (Domaine Saqué)
• 3 c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil à clafoutis

• 250 g de lait entier
• 6 oeufs
• 100 g de farine T55
• 90 g de sucre en poudre 

Pour le dressage et la cuisson

• du sucre en poudre

PRÉPARATION POUR LES CERISES

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Placer dans un bol et faire macérer, le temps de faire la pâte, dans le rhum.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version i-Cook’in® ou Cook’in®

Dans le bol, verser le lait, les œufs, ajouter la farine et le sucre.
Mélanger 1 minute - vitesse 5.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version sans robot:

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter un peu de lait et bien travailler la pâte.
Incorporer petit à petit le lait restant.
La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Répartir les cerises macérées dans les moules.

Verser le jus obtenu dans l'appareil et mélanger.
A l'aide de la petite louche, répartir l'appareil.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

Éteindre le four et laisser 5 minutes avant de les sortir.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Saupoudrer d'un voile de sucre en poudre.

Séances photo dans le jardin, on profite du soleil qui se fait rare les week-end…

PETITS CLAFOUTIS_AUX_CERISES_DE_CERET_(Cook'in)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-cerises-de-ceret

Ce n’est pas une paëlla dans la tradition mais elle nous convient et surtout assez rapide à réaliser  

Ingrédients :

• 1 saucisse catalane coupée en tronçon de 4 cm
• des morceaux de viande de porc et/ou poulet
• 2 gros poivrons rouges coupés en lanières
• 3 ou 4 oignons émincés
• 2 ou 3 gousses d’ail (presse ail)
• 2 sachets de safran en poudre
• 1 sachet de safran en filaments
• 1 sachet d’épices Paella
• 7 cuillères mesure de 60 g de riz rond « La Fallera » (env.420 g)
• 1 sachet de poissons « spécial paëlla » (surgelé) (moule, coque, gambas, calamars, seiche)
• ½ sachet de calamars en morceaux surgelé
• 2 petites boites de petits pois
• 2 tomates fraiches coupées en 8
• 125 g de chorizo en cubes
• 12 cuillères mesure de 60 g d’eau (env. 720 g)
• du poivre 5 baies
• du sel modéré

Préparation

Faire revenir la viande et la saucisse avec un voile d’huile d’olive (spray) dans le plat à paëlla (perso j’ai celui ci-dessous).
Réserver dans un plat.

Faire suer les poivrons et les oignons. Pousser dans le fond du plat à paëlla.

Dans la partie vide, ajouter le riz

et un peu d’huile d’olive, faire dorer, le riz doit devenir légèrement translucide. Mélanger ensuite avec les oignons et poivrons.
Ajouter les petits pois égouttés.

Ajouter les épices et mélanger.

Ajouter les sachets de poissons, mélanger. Ajouter les cubes de chorizo.

Ajouter de l’eau en complément du jus obtenu par les légumes et le poisson.
Remettre la viande et mélanger délicatement.

Répartir les morceaux de tomates. Saler (modérément) et poivrer.
Couvrir et cuire à petit feu. J’arrose 2 ou 3 le plat avec le jus de cuisson qui disparait petit à petit (avec une petit louche).
Stopper le feu et laisser au repos environ 10 minutes à couvert. 

Si vous avez trop de jus de cuisson quand le riz est cuit, ôter le couvercle et le laisser s’évaporer.

Pour la cuisson, je fais à l’œil donc difficile de donner un temps précis  

Bon appétit…

PAËLLA_A_MA_FACON

Une pâte brisée anti-gaspi réalisée pour nettoyer le bol après avoir confectionné ma purée d’ail des ours frais.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée (pour 1 moule)

• 150 g de farine T65
• 70 g de beurre demi-sel
• 60 g d'eau glacée

2 c. à s. de purée d'ail des ours frais ou complément

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE BRISÉE (POUR 1 MOULE)

Dans le bol (non nettoyé si vous venez de réaliser la purée d’ail), verser la farine T65, le beurre demi-sel coupé en cubes, l'eau glacée, la purée d'ail des ours maison (ma version sur le club).

Mélanger 30 secondes - fonction Pétrissage.

Racler les bords du bol et mélanger 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON À BLANC

Retourner le bol sur le Roul'pat légèrement fariné, fariner la surface de la pâte, étaler au rouleau en ayant posé la toile de cuisson sur la pâte.

Foncer le moule à tarte carré cannelé ou autre (en photo petit moule à tarte rond cannelé), piquer la pâte.

Placer au frais 30 minutes en ayant filmé la pâte, le temps de préparer la garniture.
Cuisson à blanc avant garniture 15 à 20 minutes 180-210°C selon four.

Mon astuce anti-gaspi:

Je réalise ma purée d'ail des ours frais et sans laver le bol, j'enchaîne ma recette de pâte brisée qui nettoie donc le bol en ramassant les restes de purée d'ail des ours et j’ajuste la quantité complémentaire en fonction.

PÂTE_BRISEE_A_L_AIL_DES_OURS

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-brisee-l-ail-des-ours-sans-oeuf

J’ai réalisé une simple tarte à la moutarde.   Délicieux

Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités).

Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles .

INGRÉDIENTS

• 100 g d'huile d'olive
• 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours
• 5 g de gros sel de Guérande
• 60 g de feuilles fraîches d'ail des ours

PRÉPARATION

Laver les feuilles d'ail des ours et les sécher entre 2 torchons propres.

Dans le bol du robot, verser l'huile d'olive et ajouter les feuilles coupées en 4.

Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

Racler les bords puis placer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Racler les bords, ajouter le gros sel

et le reste des feuilles coupées en 4 puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Selon la consistance souhaitée cette étape est facultative.
Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

CONSERVATION:

Placer dans un récipient Besave pour une utilisation assez rapide

ou répartir dans les 48 petits-fours ou 48 mini-cubes pour les congeler en petites portions pour un usage dans le temps.

UTILISATION:

Dans les sauces, dans les pâtes à tartes salées ou pâte à pâtes fraîches, dans le pain, sur du poisson ou de la viande, sur les légumes etc.

PUREE_D_AIL_DES_OURS_FRAIS_Cook'in

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Recette_de_Purée_d'ail_des_ours_frais_i-Cook'in

Nombre d’entre vous connaisse la recette des carottes de Raymonde (ma maman) version robot .
De retour de Bourgogne, je vous présente aujourd’hui la version de ma belle-maman, des carottes cuites au vin blanc que mon doudou aime bien entendu ainsi que mon gendre (qui a même aidé Mémé à les faire).

Pour moi, ce sera une adaptation à mon commis of course, c’était donc pas gagné   mais Doudou a validé ouffff.

INGRÉDIENTS

• 100 g d'échalote(s)
• 50 g de beurre
• 2 petits cubes de bouillon Kub Or
• 85 g d'eau
• 170 g de vin blanc
• 5 g de gros sel de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 700 g de carottes

PRÉPARATION

Dans le bol, faire suer les échalotes avec le beurre, 3 minutes - 90°C - vitesse S.(avec verre doseur)

Placer le fouet sur les lames.
Ajouter les petits cubes de bouillon, l'eau, le vin blanc, le gros sel et le poivre en terminant par les carottes émincées au préalable à la mandoline (position 2).

Cuire à l’étouffée 25 minutes - 110°C - vitesse 1.(avec verre doseur)

Servir tel quel ou parsemé de persil ciselé ou autre herbe fraîche (ciboulette, ail des ours, coriandre etc...)

Petit bouquet d’ail des ours, souvenir de nos promenades dans les bois de Bresse …

 CAROTTES_AU_VIN_BLANC_DE_BELLE_MAMAN__cook_in_

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Après le sucre vanillé maison économique, voici le sucre glace amylacé(amidon) maison …
Idéal pour les pâtisseries.

INGRÉDIENTS

• 485 g de sucre en poudre (97%)
• 15 g de fécule de pommes de terre(3%)

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre le sucre et la fécule de pommes de terre.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

MON ASTUCE :
Placer du film alimentaire sur le bol avant de fermer le couvercle.

(ATTENTION UNIQUEMENT pour des mixages à froid pour obtenir des poudres : fruits secs, sucre vanillé etc).

Conserver le sucre glace obtenu dans un bocal ou bouteille en verre.
La fécule agit ici en tant qu'antimottant/anti-agglomérant.

SUCRE_GLACE_AMYLACE__Cook_in_

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J’ai acheté ce kit de cônes depuis quelques temps mais pas encore mis en service. Voilà chose faite à présent, simple d’utilisation.

J’ai toujours lorgné sur les cônes en métal mais sans jamais les prendre …

Ingrédients pour 8 cornets:

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (plus pratique)
• de l’huile d’olive
• du parmesan râpé ou Grana Padano

Pour la garniture:

• 2 tranches de jambon blanc fumé
• des feuilles de salade
• 1 tomate ou 2
• du fromage frais type Saint-Môret
• du poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande
• de l’origan sec
• 8 feuilles d’origan frais

Pour le matériel:

• 8 cornets party + découpoir
• 1 toile de cuisson Guy Demarle
• 1 pinceau en silicone
• 1 plaque alu perforée
• 1 grille à pâtisserie

Préchauffer le four à 190°C -200°c.
Placer la toile de cuisson sur la plaque perforée.

Dans la pâte feuilletée, détailler les lanières à enrouler autour des cônes.

Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et parsemer de Grana Padano.

Enfourner pour 10 à 15 minutes selon four. (couleur dorée)

Résultat assez satisfaisant  

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et placer sur grille.

Garnir à votre convenance

J’ai choisi de garnir avec ce que j’avais dans le frigo  

Un morceau de jambon, de la salade, du fromage poché à la douille et de la tomate, surmonté d’une feuille d’origan frais.

En toute simplicité …

Version sucrée la prochaine fois !!!

Les courgettes c’est assez fades donc il faut absolument les relevées. Une version orientale avec raz-el-hanout et coriandre, relèvera ici nos courgettes .

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g d'oignons (2 petits)
• 30 g d'ail (3 belles gousses)
• 20 g d'huile d'olive
• 10 g de raz-el-hanout
• 800 g de courgette(s)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 80 g d'eau
• de la coriandre fraîche ou du persil frais

PRÉPARATION

Dans le bol, mixer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail en 2, 5 secondes - vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames en premier puis racler le bol.
Ajouter l'huile d'olive.

Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter le raz-el-hanout (les 10 g si vous aimez bien relevé sinon que 5 g), mélanger 1 minute - 90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les courgettes non épluchées coupées en cubes, le sel, le poivre et l'eau.
Cuire à l'étouffée 15 minutes - 80°C - vitesse 1. (n'oubliez pas de mettre le verre doseur)

Faire descendre les oignons,

ajouter la coriandre fraîche ciselée au préalable (ciseaux à herbes)

(ou du persil frais ciselé)

et cuire à découvert 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

 COURGETTES_A_L_ETOUFFEE_A_L_ORIENTALE

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Cette recette de flan, je l’ai cherché désespérément dans les classeurs et cahiers de recettes de ma maman sans succès  

Normal me direz-vous !!!!   ben oui elle se trouvait tout simplement dans son livre de cuisine préféré, une relique que je vais garder précieusement … (j’ai halluciné en voyant son prix d’occasion)

Pourquoi ça m’a fait TILT un soir, d’un coup je n en sais rien mais voilà j ai retrouvé THE recette de flan de maman qu’elle préparait le vendredi pour amener ici à Saint Jean, c’était la résidence d’été et du week-end quand papa travaillait. Elle le cuisait dans un grand plat ovale Arcopal, le même que sur la photo ci-dessous .

J’ai donc mis la recette à ma façon de cuisiner, oui oui cuisiner même si certains pensent le contraire  .

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à flan

• 30 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de lait entier
• 200 g de farine T55
• 1 /2 cuillère à café de vanille en poudre
• 4 œufs moyens
• 900 g de lait entier

• PRÉPARATION

  POUR L'APPAREIL À FLAN (au robot)

  Préchauffer le four à 180-200°C.
  Placer le moule choisi sur la plaque alu perforée.
  Dans le bol, ajouter le beurre.
  Faire fondre 1 minute - 60°C - vitesse 2.

  Ajouter le sucre et le lait entier.
  Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

  Ajouter la farine, la poudre de vanille et les oeufs.
  Mixer 30 secondes - vitesse 4.

  Racler la farine des bords si besoin.
  Ajouter le lait restant.
  Mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 5.

  POUR LA CUISSON ET DÉGUSTATION

  Verser l'appareil à flan dans le moule ici le moule à part, mais je l’ai aussi réalisé dans le moule génoise 18 cm.

  

  Enfourner pour 30 à 45 minutes environ à 180-200°C.(selon four et moule)

  

  Laisser refroidir le flan complètement avant de le filmer et de le placer 12h00 ou 1 nuit au réfrigérateur.
  Démouler et bonne dégustation.

  

  Là il est présenté à l’envers.  

  A l’endroit on voit les 2 couches … ce que j’adore dans ce flan …

  

  

   FLAN_A_LA_PARISIENNE_DE_GINETTE

  

  https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-la-parisienne-de-ginette

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  Recette hors robot

  Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre.
  Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser peu à peu le lait vanillé. Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse. Verser dans un moule beurré. Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes. Démouler et servir froid.

Marinade réalisée pour du poulet cuit au BBQ mais elle conviendra tout aussi bien pour toute autre viande blanche ou poisson également. .

 Ingrédients :

• 1 jus de citron jaune
• 1/2 jus de citron vert
• 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
• 2 cuillères à soupe de gomasio
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 3 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de gros sel de Guérande (facultatif)
• 3 ou 4 brins de persil frais
• 6 morceaux de poulet

Préparer tous les ingrédients et accessoires.

Presser les jus de citrons à l’aide du presse-agrumes.
Ajouter les gousses d’ail hachées à l’aide du presse-ail.(conservé sous-vide depuis plus de 1 mois)
Ajouter l’huile d’olive.
Ajouter les graines de sésame noir et le gomasio, mélanger.

Ajouter le poivre 5 baies, le gros sel (facultatif le gomasio étant déjà salé) et le curry en poudre, mélanger.

Ajouter le persil frais ciselé aux ciseaux à herbes (conservé sous-vide depuis plus de 5 jours).
Mélanger bien le tout.

Ajouter les morceaux de poulet 1 à 1 en ayant soin de bien les enrober de marinade à l’aide de la petite spatule.

Placer sous-vide (ici besave® ) pour 30 à 45 minutes. (plus de 2h00 si pas de possibilité de mettre sous vide)

Faire dorer les morceaux de poulet au BBQ plancha (de préférence).

Marinade approuvée par toute la famille   malgré les réserves de mon doudou au départ .

Retrouvez le BeSave® et les accessoires sur la boutique en ligne.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle

https://club.guydemarle.com/recette-classique/marinade-au-citron-et-au-curry/36157

MARINADE_AU_CITRON_ET_AU_CURRY