Ce pudding au café est une recette portugaise avec cuisson dans le moule spécial bain-marie.
Ici elle est remplacée par une cuisson vapeur au i-Cook'in.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

• 140 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. de vinaigre blanc

Pour l'appareil à pudim au café

• 500 g de lait entier
• 15 g de café soluble
• 200 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• Pour la cuisson vapeur
• 1000 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre.

Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré.

Chemiser le moule à "pudim" portugais (16 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier

et chemiser en tournant le moule.

Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

POUR L'APPAREIL À PUDIM AU CAFÉ

Poser le pichet verseur sur le bol fermé et peser le lait. En prélever 1 verre, réchauffer 30 sec au micro-ondes et y ajouter le café soluble et le dissoudre.

Reverser dans le lait froid et mélanger, réserver.

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les oeufs. Fouetter 5 minutes - vitesse 4. (avec verre doseur)

Démarrer l'étape 3 minutes - vitesse 3 et verser le lait au café petit à petit dans la 1ère minute.

Mélanger 3 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)

Verser l'appareil à "pudim" dans le moule caramélisé. Placer le couvercle sur le moule.

POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule.

Placer la passoire magique à la place du couvercle classique(vu hauteur moule).

Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Sortir ensuite le moule du cuit-vapeur.
Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat)

Bon appétit ...

PUDIM_CAPPUCINO Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudim-cappucino-pudding-au-cafe-portugais

Cette recette, je la tiens de ma maman qui la faisait elle dans sa cocotte minute.
Après l’avoir adaptée à mon commis connecté, le i-Cook’in®, je l’adapte aujourd’hui à mon Cookéo pour en faire une plus grande quantité… et aussi voir la différence.

INGRÉDIENTS

• 50 g d’huile d’olive ou beurre
• 220 g d’oignons (5 moyens)
• 2 cubes de bouillon Kub Or ou bœuf
• 1 c.à.s de gros sel de Guérande ou Gruissan
• 400 g d’eau
• 1 kg de carottes coupées en rondelles
• 45 g de farine
• du poivre 5 baies (moulin)
• 10 g de persil ciselé
• 200 g de crème épaisse entière ou liquide à 35%de MG

En mode manuel, position « dorer » :

Faire dorer 3 minutes les oignons émincés dans l’huile d’olive.

Ajouter les 2 cubes de bouillon émiettés, le gros sel et l’eau.

Ajouter les carottes coupées en rondelles (2 à 3 mm max).

Cuisson sous pression :

• 10 minutes. (si vous aimez les carottes fondantes)
• 8 minutes (si vous préférez les carottes cuites mais un peu croquantes « al dente »)

Ouvrir et ajouter la farine, le poivre, le persil ciselé et la crème, mélanger un peu.

Cuisson sous pression : 1 minute.

C’est prêt !!!

CAROTTES_A_LA_CREME_DE_RAYMONDE_Cookéo_

Tartes folles aux fruits au i-Cook’in®, ma version…

C’est une recette qui se réalise sous différentes formes, à la base prévue pour le petit cadre inox mais vous connaissez ma préférence pour la part individuelle  

Voici donc ma version à partager ou en part individuelle …

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée (5 cakes ou 12 palets ou 6 palets et 3 cakes longs)

• 120 g de farine de gruau T45
• 2 jaunes d'œufs
• 90 g de beurre
• 90 g de sucre en poudre
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 1 zeste de citron vert

Pour la crème

• 2 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 230 g de lait entier
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 jus de citron vert
• 85 g de mascarpone

Pour le dressage et la décoration

• des fraises fraîches
• des framboises fraîches
• du kiwi
• des myrtilles fraîches
• des feuilles de menthe fraîche
• des cubes de mangue fraîche
• des décors en chocolat
• 1 citron jaune ou vert
• 1 banane
• des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)
• du nappage en spray

Astuce

• des pistoles de chocolat blanc ou au lait

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE SABLÉE (5 CAKES OU 12 PALETS OU 6 PALETS ET 3 CAKES LONGS)

Préchauffer le four à 180°C et placer les moules sur la plaque perforée.

Verser la farine, les jaunes, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la levure, le sel fin et le zeste dans le bol et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage.

Sur le tapis Roul'pat gradué, former :

Pour les 5 cakes longs :

• 1 gros boudin de 25 cm à partager en 5 boudins de 5 cm, former ensuite 5 boudins de 20 cm et foncer les moules.

Pour les 12 palets:

• 1 boudin de 36 cm à partager en 12 de 3 cm de long, bouler, aplatir légèrement et foncer les moules.

Pour les 6 palets + 3 cakes longs:

• 1 boudin de 25 cm coupé en 5 de 5 cm, former 3 boudins de 20 cm, puis avec les 2 restants, former 2 boudins de 9 cm coupés en 3 de 3 cm, bouler et foncer les moules respectifs.

Cuire 12 à 17 minutes à 180°C (selon four).
Laisser refroidir complètement dans les moules puis placer sur la grille à pâtisserie jusqu'au dressage.

POUR LA CRÈME

Placer le fouet sur les lames dans le bol propre.
Verser les oeufs, le sucre, le lait, la fécule de maïs et le jus de citron.

Cuire 4 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Laisser refroidir la crème sur la petit Flexipan plat, filmer à la peau.
Placer au réfrigérateur.

Détendre le mascarpone dans le bol micro-ondes, ajouter la crème refroidie et mélanger au fouet délicatement.

POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION

Dresser la crème sur les biscuits palets et/ou cakes longs. Déposer les fruits et les décorations selon les envies, vaporiser de nappage en spray.

Réserver au frais.

ASTUCE

Si vous réalisez cette recette à l'avance, badigeonner la face de chocolat blanc ou au lait fondu avant de dresser la crème. Il évitera à la crème de détremper le biscuit.

Sur le club:

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/tartes-folles-aux-fruits

Cette recette, je la fais depuis un peu plus d’un an et je pensais l’avoir publiée mais erreur. Pourquoi? en recherchant les photos, je n’avais pas le déroulé en fait, juste les photos finales   voilà le pourquoi du comment. Alors après mon test cuisson vapeur au Cookéo, je vous mets aussi la version TOUT AU i-Cook’in® . La recette est la même sauf le moule change et le mode de cuisson

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à gâteau

• 3 blancs d'oeufs (90 g)
• 3 jaunes d'œufs
• 110 g de sucre roux (cassonade)
• 50 g de lait entier
• 15 g de levure chimique (ou 1 sachet)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison
• 80 g d'huile de tournesol ou 100 g de beurre fondu
• 150 g de farine T55
• 3 c. à s. de café soluble
• 2 c. à c. d'eau

Pour la cuisson

• 1200 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À GÂTEAU

Séparer le blancs des jaunes avec le séparateur, réserver les jaunes.

Placer le fouet sur les lames. Battre les blancs en neige pendant 3 minutes – vitesse 4. (sans verre doseur).

Égoutter et réserver les blancs battus dans le panier inox.

Sans rincer le bol. Replacer le fouet et blanchir les jaunes et le sucre roux pendant 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

ÔTER LE FOUET. Ajouter le lait entier, la levure chimique, le sucre vanillé maison, l'huile ou le beurre fondu au préalable et la farine, mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6. (sans verre doseur)

Verser la pâte dans un cul de poule. Ajouter et incorporer les blancs en neige en 2 fois à la pâte à l'aide de la spatule.

Verser la moitié de la pâte dans un bol.

Mélanger le café soluble à l'eau, on obtient une pâte et ajouter à 1 des 2 pâtes.

Verser 1 cuillère de pâte vanillée dans le moule à cakes et une de pâte au café alternativement 2 fois.

Recommencer en inversant café sur vanille et vanille sur café. Pour obtenir des marbrures, avec le manche de la spatule mélangeuse réaliser 2 lignes dans la longueur .

POUR LA CUISSON

Fixer le cuit vapeur sur le bol. Placer l'ensemble et verrouiller.

Verser l’eau dans le bol par les trous du cuit-vapeur.

Placer le moule garni avec son support (astuce test 2019 : filmer le moule)

et cuire 50 minutes - 120°C – vitesse 2 (couvercle fermé).

Ôter de couvercle sans le retourner pour ne pas faire couler l'eau sur le marbré, retirer le film et laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Astuce test 2019 : cela évite le passage délicat du couvercle plein de condensation mais ne change rien au résultat.

Bon appétit …

 COFFEE_SAVANE_A_LA_VAPEUR__Cook_in_

Sur le Club Guy Demarle :

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/coffee-savane-la-vapeur

Il y a sur la toile cette recette de marbré cuit au cookéo qui fait tant jaser et sème la discorde très souvent  
Mais j'étais curieuse et plutôt (très) sceptique  , le test s’est avéré concluant en prenant compte des avis et des conseils d’ici et là.

Pour la recette j’ai pris celle que que je fais habituellement tout au i-Cook’in même la cuisson à la vapeur. Pour le moule, c est un produit espagnol de ma Fussioncook ....

Moelleux et cuit correctement. Pas d’effet pâteux non cuit. Comme quoi  

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à gâteau

• 3 blancs d'œufs (90 g)
• 3 jaunes d'œufs
• 110 g de sucre roux (cassonade)
• 50 g de lait entier
• 15 g de levure chimique (ou 1 sachet)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison
• 80 g d'huile de tournesol
• 150 g de farine T55
• 3 c. à s. de café soluble + 2 c.à.c d’eau

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À GÂTEAU au i-Cook’in®

Séparer le blanc des jaunes avec le séparateur, réserver les jaunes. Placer le fouet sur les lames. Battre les blancs en neige pendant 3 minutes – vitesse 4. (sans verre doseur). Verser et réserver les blancs battus dans le panier inox.

Fouetter les jaunes et le sucre roux pendant 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

ÔTER LE FOUET. Ajouter le lait entier, la levure, le sucre vanillé maison, l'huile de tournesol et la farine, mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

Verser la pâte dans un cul de poule. Ajouter et incorporer les blancs en neige en 2 fois à la pâte à l'aide de la spatule.

Verser la moitié de la pâte dans un bol.

Mélanger le café soluble+eau pour obtenir une pâte .

et incorporer à 1 des 2 pâtes

Verser la pâte vanillée dans le moule  et la pâte au café alternativement.

Recommencer en inversant les pâtes café sur nature et nature sur café et avec le manche de la spatule faire des ronds, pour obtenir des marbrures après cuisson.

POUR LA CUISSON au Cookéo®

Mettre le panier vapeur dans la cuve du Cookéo® et mettre de l’eau au ras des trous.

Fixer le couvercle sur le moule ou filmer ou assiette (comme certains).

Placer l'ensemble dans le panier inox.

Cuisson en MODE SOUS PRESSION : 45 minutes.

Une fois cuit, essuyer le couvercle du moule. Ôter de couvercle et laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Il est cuit comme l’aime mes enfants et petits enfants .

COFFEE_SAVANE__i-Cook_in_et_Cookéo_

Retrouvez également la version tout au i-cookin sur le club Guy Demarle, cuisson moule à cake FLEXIPAN Origine

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/coffee-savane-la-vapeur

Vous n’aimez pas le gaspillage alimentaire ? moi non plus !!!

Cette recette est pour vous, elle vous permet de consommer de la salade « fatiguée » plus aussi craquante mais bonne comme disait ma maman ou la salade du jardin qui monte   sans les côtes avant la graine .

Ingrédients pour 10 fleurs:

• 150 g de salades cuites à la vapeur
• 3 œufs
• 150 g de crème entière liquide 35%MG
• Du poivre 5 baies
• Du sel fin de Guérande
• 2 c.à.c d’ail semoule déshydraté
• 10 g de farine T55 ou T45
• 30 g de parmesan ou fromage râpé

MOULE 12 FLEURS FLEXIPAN®Origine FP2250

Préparation :

Cuire au préalable la salade à la vapeur (comme les épinards et laisser bien égoutter et refroidir).

Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Verser tous les ingrédients dans le bol et mixer par 4 Tours – fonction Turbo.
(turbo pour éviter que la salade ne se coince dans les lames)

POUR LA CUISSON

Verser dans les 12 fleurs.

Enfourner pour 20 à 25 minutes(selon four)

Dégustée version froide  

Suggestion :

Se déguste aussi bien chaud que froid :

- En version chaude : s’accompagne bien d’une sauce tomate aux oignons

- En version froide : s’accompagne bien d’une vinaigrette épaisse ou d’une mayonnaise ou de ketchup ou sauce BBQ (pour les enfants)

FLEURS_DE_SALADE__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/fleurs-de-salade-no-gaspi

Cette paëlla à l’encre de seiche (Cookéo®) je l'ai faite il y a un petit moment et je pensais l'avoir publiée. Chose faite. 

Ingrédients:

• 30 g d’huile olive
• 160 g d ‘oignons
• 2 gousses d’ail
• 400 g de riz Arroz spécial Paëlla LaFallera
• 125 g de poivrons
• 180 g de gambas décortiquées
• 235 g de calamar
• 225 g de chipirones
• 3 sachets d’encre de seiche
• 2 tablettes de fumet de poisson
• 800 g d’eau bouillante

Emincer les oignons et peler l’ail.

Préchauffer le Cookéo® sur le mode dorer.
Ajouter l’huile, les oignons émincés et l’ail pressé.

Faire revenir 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule.
Les oignons deviennent translucides.

Ajouter le riz et mélanger.
Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, le riz devient translucide.

Ajouter les poivrons et faire suer.

Ajouter les gambas décortiquées, les morceaux de calamar et les chipirones.

la dose de bouillon sec, la fécule de maïs, la sauce soja supplémentaire. Mélanger avant d’ajouter l’eau .

Ajouter l’encre de seiche et mélanger.

Fermer le Cookéo et lancer le mode sous-pression 10 minutes.

PAELLA_A_L_ENCRE_DE_SEICHE__Cookéo_

5 Cakes longs Apéro

Recette créée le lundi 17 juin 2019

Ingrédients

Pour la pâte de base (5 cakes longs)

• 75 g oignons doux
• 15 g + 120 gramme(s) d'huile d'olive
• 6 œufs
• 135 g de crème épaisse entière 30% de mg
• 260 g de farine T55
• 15 g levure chimique
• 150 g de fromage fondant râpé (emmental ou cheddar)
• oignon revenu* réservé

Pour la pâte de base (5 cakes longs)

Dans le bol, hacher les oignons coupés en 4 pendant 5 secondes - vitesse 6.

Racler les parois du bol et ajouter l'huile d'olive. Faire suer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Réserver l'oignon revenu* dans un bol. Placer le fouet sur les lames. Verser les œufs et fouetter 1 minute 30 - vitesse 5.

Ajouter la crème épaisse et fouetter 2 minutes - 40°C - vitesse 5. (avec verre doseur)

Ôter le fouet et bien racler les bords. Verser la farine, la levure, l'huile d'olive. Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le fromage fondant râpé (emmental ou cheddar) et l'oignon revenu* réservé. Mélanger 35 secondes - vitesse 4. (s'aider de la spatule)

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 5 cakes longs sur la plaque alu perforée. Répartir la pâte équitablement dans les 5 cakes longs.

Pour la garniture 1:

• 100 g de dés de chorizo
• du fromage râpé

Dans le cake n°1, incorporer les dés de chorizo à l'aide de la petite spatule. Parsemer de fromage râpé.

Pour la garniture 2:

• 60 g de lardons allumettes fumées
• 40 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 c.à.s de vin blanc sec (facultatif)
• du fromage râpé

Dans le cake n°2, incorporer les lardons allumettes fumées, les olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles, le vin blanc à l'aide de la petite spatule. Parsemer de fromage râpé.

Pour la garniture 3:

• 70 g de dés de jambon blanc
• 25 g d'olives noires dénoyautées
• du fromage râpé

Dans le cake n°3, incorporer les dés de jambon et les rondelles d'olives noires à l'aide de la petite spatule. Parsemer de fromage râpé.

Pour la garniture 4:

• 30 g de dès de jambon
• 25 g d'olives noires
• 80 g de dés de feta
• des dés de feta (déco)
• des rondelles d'olives noires (déco)

Dans le cake n°4, incorporer les dés de jambon, les olives noires en rondelles et les dés de feta à l'aide de la petite spatule. Poser de dés de feta et de rondelles d'olives sur le cake sans trop enfoncer.

Pour la garniture 5:

• 1 c.à.s moutarde forte
• 75 g de saucisses de strasbourg (type knacki)
• du cheddar râpé

Dans le cake n°5, ajouter la moutarde forte et mélanger. Incorporer ensuite les rondelles de saucisses de Strasbourg. Parsemer de cheddar râpé.

Pour la cuisson:

Une fois garni les 5 cakes, enfourner 30 à 35 minutes selon four à 180°C.
A la sortie du four, placer un torchon propre sur les cakes (pour garder le moelleux).
Démouler après complet refroidissement. Filmer individuellement et placer au réfrigérateur.
Trancher et dresser. Laisser à température ambiante 15 à 20 minutes avant de servir avec un p'tit verre de Muscat.

Bon apéro !!!

A NOTER:
se congèle facilement entier de préférence pour éviter le dessèchement.
Afin de trancher proprement, le réaliser avant la fin de la décongélation complète.

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook’in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j’ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c’est top !!!

J’ai tout de même utilisé mon moule rond 18 cm FLEXIPAN®Origine (Réf.FP325).

Il se loge impeccablement dans le panier vapeur du Cookéo®.

Ingrédients:

Pour le flan :

• 700 g de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 7 gros œufs

Pour le caramel:

• 7 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour le caramel:

Dans la casserole ou en mode “doré”, réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (celui-ci évite l’amertume et une coloration trop prononcée).

Verser dans le moule Flexipan et chemiser.

Placer dans le panier vapeur du Cookéo®.

Dans la cuve du Cookéo, verser 400 g d’eau, placer le panier vapeur avec le moule.

Pour la préparation du flan au I-Cook’in® (précuisson):

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Verser dans le moule. Fermer le Cookéo®.

Cuisson sous-pression : 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir en laissant le couvercle en position basse et laisser au repos 15 minutes avant de sortir le panier vapeur.

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 6h00 plus c’est encore mieux.

Démouler dans un plat creux de préférence. Bonne dégustation…

Le démoulage est juste top avec les moules Flexipan®.  

PADOUS_LE_FLAN_CATALAN__Cookéo_

Sur la base des clafoutis aux cerises de Lola mais en salé cette fois une recette vite réalisée.
Recette simple et rapide ...

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à clafoutis

• 250 g de lait entier
• 6 œufs
• 100 g de fromage râpé
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 100 g de farine T55
• 10 g de basilic frais ciselé

Pour le dressage et la cuisson

• 200 g de dés de chorizo
• 285 à 300 g de tomates détaillées en cubes

PRÉPARATION
POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS

Préchauffer le four à 200°C.
Placer le moule 6 grands ronds sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, verser le lait, les œufs, le fromage râpé, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la farine et le basilic frais ciselé (ciseaux à herbes).
Mixer 1 minute - vitesse 5.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Dans les 6 moules, répartir le chorizo et les tomates coupés en cubes.

Verser l'appareil à clafoutis dans les moules.

Cuire 20 minutes à 200°C puis 15 minutes en baissant le four à 180°C.

Les clafoutis gonflent donc à la sortie, replacer dans les moules avec la petite spatule et laisser 5 minutes au repos.

Bonne dégustation.

CLAFOUTIS_AUX_TOMATES_ET_CHORIZO_(cook'in)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-tomates-et-chorizo