Souvenirs Gourmands :

Cette recette faisait partie des recettes de l’ Atelier Découverte et Perfectionnement du mois d’Octobre 2017 …

Ingrédients

Préparation du crumble

• 45 gramme(s) de farine de blé T55
• 35 gramme(s) de beurre demi-sel
• 130 gramme(s) de sucre en poudre fin

Préparation de la pâte à muffins

• 65 gramme(s) de beurre demi-sel
• 200 gramme(s) de sucre en poudre fin
• 15 gramme(s) de sucre vanillé maison
• 300 gramme(s) de farine de blé T55
• 1 sachet(s) de levure chimique type Alsa
• 1 gros œuf
• 1 jaune d'œuf
• 165 gramme(s) de lait entier

Préparation de la garniture (hors robot)

• 200 gramme(s) de framboises surgelées
• 2 c.à.s de fécule de pomme de terre

Préparation du crumble

Préchauffer le four à 220°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée, placer une caissette dans chaque empreinte.
Dans le bol, sabler la farine, le beurre et le sucre, 25 secondes – vitesse 4.

Réserver dans un récipient au réfrigérateur le temps de préparer les muffins.

Préparation de la pâte à muffins

Dans le bol, mettre le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Ajouter la farine, la levure chimique, l'œuf, le jaune et le lait.
Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Préparation de la garniture (hors robot)

Dans le cul de poule, mélanger les framboises surgelées et la fécule pour les enrober.
Verser la pâte et mélanger à la spatule.

Pour le dressage et la cuisson

Mettre dans la poche à douille jetable sans douille.

Remplir les caissettes Tulipes.

Mettre 1 bonne cuillère de crumble sur la pâte.

Enfourner 10 minutes à 220°c puis 15 à 20 minutes à 180°C. (four bas)

MUFFINS_FACON_STARBUCKS

https://www.guydemarle.com/recettes/muffins-facon-starbucks-5306

Ce goûter sera très simple à réaliser avec vos loulous et faire le plein de vitamines, leur faire manger des fruits …

Afin de soulager le mandarinier de ces fruits généreux cette année, car même en mangeant souvent, il nous a vraiment gâté … et comme les fleurs pointe le bout de leurs pétales il faut les enlever afin de garder les forces pour les nouvelles  

J’ai utilisé le moule 12 Mini-Cakes Flexipan® Origine

Ingrédients:

• 150 g de beurre fondu
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• Le zeste de 2 mandarines bio
• 150 g de farine de gruau T45
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour imbiber les cakes

• 50 g de sucre
• Le jus de 2 mandarines

Préparer tous les ingrédients (cela permet de savoir si on a bien tout surtout en ce moment )

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le cul de poule, mélanger le beurre fondu au préalable et le sucre.
Ajouter les œufs 1 à 1, battre entre chaque.

Ajouter les zestes, mélanger.

Incorporer la farine tamisée avec la levure.

Garnir le moule 12 petits cakes à l'aide soit de 2 cuillères, soit à la poche à douille.

Placer au centre de chaque empreinte une tranche de mandarine,

Déposer dessus 1/2 cuillère de sucre.

Cuire 25 minutes ( selon four).

Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre et le jus des mandarines.

Verser sur chaque cake dès la sortie du four.

Démouler sur grille une fois le sirop absorbé. Bonne dégustation

PETITS_CAKES_MOELLEUX_A_LA_MANDARINE

Voici une variante de la recette d'Ottoki “Marbré chocolat façon Doonuts de Michel” que je vois depuis des jours, des semaines même circuler sur Facebook .
Le hic, il y a un ce fameux ingrédient que je n’aime pas hihihi Le chocolat… alors je me lance dans une adaptation au café .

Ingrédients

Préparation de la pâte neutre

• 4 œufs
• 130 g de sucre cristal
• 75 g d’huile de tournesol
• 50 g de lait écrémé
• 150 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 7 g de levure chimique

Préparation de la pâte au café

• 50 g de crème épaisse entière 30%mg
• 20 g de chicorée café soluble

Préparation de la pâte vanille-rhum

• 3 pointes de couteau de vanille en poudre
• 2 bouchons de rhum ambré ou brun

Préparation de la pâte neutre

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.
Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet.

Ajouter l'huile, émulsionner.
Puis le lait écrémé, bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger énergiquement au fouet une fois les poudres incorporées.

Fouetter les blancs assez fermes.

Incorporer à la pâte en 2 ou 3 fois à la spatule.

Diviser le pâte en 2.

Préparation de la pâte au café

Dans un petit récipient, mélanger ensemble la crème épaisse et la chicorée café soluble.

Incorporer à la 1ère moitié de pâte neutre à la spatule.

Réserver dans une poche à douille.

Préparation de la pâte vanille-rhum

Dans la 2ème moitié de pâte neutre, ajouter la vanille en poudre et le rhum ambré.

Mélanger à la spatule.
Réserver dans une autre poche à douille.

Pour le dressage et la cuisson des doonuts

Dans chaque alvéole, dresser alternativement les 2 pâtes jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire 20 minutes à 180°C (selon four).

A la sortie du four, poser une 2ème plaque perforée sur les doonuts.
Retourner l'ensemble posé sur la grille ronde.
Laisser refroidir avant de démouler en retirant le moule, les doonuts se démoulent facilement

et restent sur la plaque alu.

Couvrir d'un torchon léger et propre pour garder le moelleux.

NOTA BENE :
Il est possible de remplacer le café soluble par de la purée de fruits, du chocolat amer en poudre.

COFFEE_CAKES_MARBRES_FACON_DOONUTS

Et oui encore le fameux moule 8 donuts de Guy Demarle, vous avez surement compris que je l’aimais bien !!!

Une recette un peu moins gourmande pour certains car à base de légumes  mais nous avons bien aimé même mon Doudou.

Ingrédients :

• 390 g de carottes
• 200 g de courgettes
• 3 œufs
• 200 g de lait écrémé
• 150 g de crème liquide légère
• 95 g de semoule extra fine
• 60 g de fromage râpé
• du sel marin aux légumes et aux herbes
• du poivre 5 baies
• de l’ail des ours ciselé ou du persil (frais de préférence)

Préparation :

Préchauffer le four à170°C.
Placer le moule sur la plaque perforée.

Eplucher les carottes et couper en tronçons de 2 cm de long.
Laver la courgette non épluchée, couper en tronçons de 3 cm.

Dans le bol, mixer les tronçons de carottes en les jetant sur les lames, 10 secondes – vitesse 6. Réserver la carotte dans le cul de poule.

Replacer le bol et mixer les tronçons de courgettes en les jetant sur les lames, 10 secondes – vitesse 6. Réserver dans le cul de poule.

Dans le bol, verser le lait, les œufs, la crème liquide, la semoule extra fine, le fromage râpé et l’ail des ours frais ou persil.

Ajouter le sel marin bio, le poivre 5 baies. Mixer 20 secondes – vitesse 7.

Verser sur les carottes et les courgettes concassées.

Mélanger l’ensemble.

Remplir les empreintes avec la préparation.

Cuire environ 30 à 35 minutes à 170°C.

Suggestion :

A déguster :

• chaud en accompagnement de viande ou poisson
• froid en entrée avec une sauce fromage blanc moutarde et fines herbes ou au yaourt, oignon, persil.

https://www.guydemarle.com/recettes/sauce-legere-au-yaourt-22686

DONUTS_MOELLEUX_DE_LEGUMES

Sur le site gourmand Guy Demarle ou votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/donuts-moelleux-aux-legumes-22683

Le rituel du mercredi...

Pâtisser avec mamy 

Ces biscuits, faux beignets, faux donuts car non frits, c'est ma petite Lola qui les a confectionné ...

Elle a même joué à la photographe au passage de mains pour le trempage (qu'elle n'adore pas, comme elle dit)

Ingrédients

Pour la pâte

• 130 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)
• 50 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 1 sachet(s) levure chimique
• 30 gramme(s) de sucre en poudre
• 3 oeuf(s)
• 90 gramme(s) de lait écrémé
• 50 gramme(s) de crème liquide entière 30%de mg
• 3 c.à.s arôme : fleur d'oranger ou rhum ou vanille liquide
• 40 gramme(s) de huile de tournesol

Pour l'enrobage

• du sucre cristal
• du lait
• de la margarine

Pour la pâte

Préchauffer le four à 210°C.
Placer le moule DONUTS sur la plaque alu perforée.
Dans un cul de poule, mélanger les poudres : fécule, farine, levure et sucre, au fouet (pour tamiser)

Dans le bol micro-ondes, battre les œufs avec le lait , la crème, l’arôme (fleur d'oranger ou vanille liquide ou rhum) et l'huile de tournesol.

Verser les liquides petit à petit sur les poudres en mélangeant bien au fouet.

Bien fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.

Pour le dressage et la cuisson

Verser 2 petites louches de pâte dans les alvéoles.

Ma choupinette s’applique !!!

Enfourner 20 minutes à 210°C. (selon four)

A la fin des recettes, Lola se charge toujours du prélavage  

Pour l'enrobage

Préparer 2 bols micro-ondes ou assiettes creuses avec
- une contenant du sucre cristal
- une autre contenant un mélange de lait tiède et de margarine fondu

A la sortie du four, tremper rapidement les donuts dans le lait+margarine tiède.

C’est moi qui m’y colle ,  du coup ma …

Lola passe en mode “PHOTOGRAPHE”

Passer ensuite dans le sucre cristal.(qui ne fond pas ou beaucoup moins)

Poser sur la grille ronde pour le refroidissement.

Si vous désirez commander ce moule, cliquez sur le moule
(mentionnez mon nom Catherine BEAL, si vous n’avez pas de conseiller )

Moule 8 DONUTS FLEXIPAN®Inspiration

DONUTS_EXPRESS_AU_FOUR_DE_LOLA

Recette i-Cook'in

Recette créée le vendredi 21 février 2020

Ingrédients

• 240 g de crème liquide entière 35% de mg
• 1 pincée de sel fin de Guérande (modéré)
• 3 tours de poivre 5 baies (en grains)
• 1 sachet d'agar agar vahiné (2 g)
• 100 g de concassé de tomates
• 2 c.à.s basilic ciselé (frais ou surgelé)
• du pain de mie
• du pesto vert (basilic)

Pour 18 panna-cottas tomate basilic

Dans le bol, verser la crème liquide entière, le sel et le poivre 5 baies (moulin).
Chauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3.

Ouvrir le couvercle, verser l'agar agar sur la crème (en dehors des lames).
Refermer et chauffer 1 minute - 100°C - vitesse 3.

Ajouter le concentré de tomates et le basilic ciselé (frais ou surgelé).
Faire bouillir 2 minutes - 100°C - vitesse 3.

Verser immédiatement dans les empreintes Mini- Spirales.
Laisser refroidir 10 minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 45 minutes.
Démouler délicatement, la panna-cotta est fragile.
Poser la panna-cotta sur un toast grillé.
Dresser une noisette de pesto vert dans la cavité.

Recette i-Cook'in

Ingredients

• 240 g de crème liquide entière 35%mg
• du poivre 5 baies (moulin)
• 1 sachet d'agar agar vahiné (2 g)
• 125 g de bleu d'auvergne
• des cerneaux de noix
• du pain de mie

Pour 20 panna-cottas au bleu d'Auvergne

Dans le bol, verser la crème liquide entière et le poivre 5 baies.
Chauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3.

Ouvrir le couvercle, verser l'agar agar sur la crème (en dehors des lames).
Refermer et chauffer 1 minute - 100°C - vitesse 3.

Ajouter le fromage coupé en morceaux.
Faire bouillir 2 minutes - 100°C - vitesse 3.

Verser immédiatement dans les empreintes Mini- Spirales.
Laisser refroidir 10 minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 45 minutes.
Démouler délicatement, la panna cotta est fragile.
Poser la panna-cotta sur un toast grillé et glisser un morceau de noix dans la cavité.

Variante à la tomate

Ingredients

Pour 18 panna-cottas à la tomate:
- remplacer le Bleu par 100 g de concentré de tomates
- ajouter du basilic ciselé frais ou surgelé

C’est THE gâteau au chocolat d’enfance de mon doudou, donc j’ai bien du mal à rivaliser avec celui fait par sa maman mais bon on retente quand même …

Il vient à peine d’entrer dans la gamme Flexipan®Inspiration qu’il fait déjà fureur !!!
Mais Qui ? Le moule RECTANGULAIRE Familial  bien sûr .

La recette de belle-maman

Ingrédients:

• 250  g de chocolat noir
• 200 g de lait entier
• 150 g de beurre doux
• 250 g de sucre de poudre (j’ai respecté même si je trouve énorme)
• 6 jaunes d’oeufs
• 150 g de farine de Gruau T45
• 6 blancs d’oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule rectangulaire sur la plaque alu perforée.

Dans un pichet allant au micro ondes, faire fondre le chocolat coupé en carrés avec le lait 1 minute 30 à 750 Watts ou à la casserole à feu doux. Mélanger au fouet juste pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger.
Verser le sucre, mélanger tout en ajoutant les jaunes d’oeufs un à un en fouettant entre chaque.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur électrique.

Incorporer la farine délicatement dans la préparation au fouet.

Transvaser dans un grand cul de poule et incorporer les blancs en plusieurs fois à la pâte chocolatée à l’aide de la grande spatule haute température.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 25 à 30 minutes selon four, le bord se détache, il reste souple mais ne pas continuer la cuisson, le sortir.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Ce gâteau s’accompagne très bien d’une délicieuse crème anglaise.

Gâteau_au_chocolat_de_Mémé

Un pesto anti-gaspi que j’ai oublié de publier   en mai.

Ingrédients

• 60 g de pistaches crues émondées
• 15 g d'ail
• 50 g de parmesan entier ou en copeaux
• 5 g de gros sel de Guérande
• 200 g fanes de radis + fanes de radis
• 70 g de huile d'olive
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparation:

Dans le bol, mixer ensemble les pistaches, le parmesan entier ou en copeaux, les gousses d'ail, le gros sel de Guérande, 30 secondes - vitesse 7.

Racler les bords du bol à la spatule.
Ajouter les fanes de radis (en 2 fois) et mixer 1 minute - vitesse progressive de 3 à 7. (s'aider de la spatule pour faire descendre les fanes sur les lames)

Racler les bords du bol.
Ajouter le reste des fanes de radis et mixer à nouveau 1 minute - vitesse progressive de 3 à 7. (s'aider de la spatule pour faire descendre les fanes sur les lames)

Racler les bords du bol.
Ajouter l'huile d'olive et le poivre 5 baies.
Mixer 1 minute - vitesse 10.
Racler les bords du bol.
Mixer à nouveau 1 minute - vitesse 10.
Conserver sous-vide ou en bocal.

Délicieux servi sur des toasts grillés, des pâtes fraiches ou pommes de terre vapeur, du poisson vapeur, des œufs pochés ou sur le plat ...

https://www.guydemarle.com/recettes/pesto-aux-fanes-de-radis-593

Ces Petits sablés de Noël (pâte sans levure) nous les avions réalisés avant les fêtes de fin d'année avec ma petite Lola.
Nolan les a beaucoup appréciés, il les a presque tous dévorés  .... 

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 100 gramme(s) de sucre en poudre
• 200 gramme(s) de farine t55
• 100 gramme(s) de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 2 sachet(s) de sucre vanilliné

Pour le façonnage et la cuisson

• de l'huile de tournesol
• 1 c.à.s de café soluble
• 1 c.à.c d'eau froide

Préparation

Pour la pâte sablée

Dans le bol, verser le sucre.
Mixer par 2 tours- fonction Turbo.

Ajouter la farine, le beurre froid coupé en dés, l’œuf et l' arôme choisi (sucre vanillé, zeste de citron, cannelle, épices pains d'épices ou sucre vanilliné).
Mélanger 1 minute - fonction Rissoler ( vitesse 1/S pour Cook'in).

Pétrir 30 secondes - fonction Pétrir

Pour le façonnage et la cuisson

Sur la Roul'pat , bouler rapidement la pâte.

Poser la toile de cuisson dessus et étaler au rouleau en inox (anneaux 5 mm).

Placer au réfrigérateur minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Retirer la toile de cuisson.

Huiler le rouleau à pâtisserie en bois gravé.

Passer sur la pâte en appuyant assez fort.

Diluer le café soluble dans l'eau froide.

Badigeonner la pâte au pinceau.

Détailler avec des découpoirs de formes différentes ou ronds cannelés en laissant la pâte intercalaire .

Placer l'ensemble au congélateur 5 minutes.
Avec la petite spatule coudée, soulever les formes et poser sur la toile de cuisson ou la toile Silpain.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C. ( selon four)

A la sortie du four, mettre les biscuits sur la grille à pâtisserie.

Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Conserver dans une boite métallique.

https://www.guydemarle.com/recettes/petits-sables-de-noel-pate-sans-levure-21881