Colis gourmand, le défi...

Cette recette résulte d’un défi à relever que mes collègues et amis me demandent suite à notre rencontre à Lyon dans le cadre des “Journées Performances” Guy Demarle…

Pour ce premier défi, je remercie Violaine pour sa Cancoillotte et son Comté.

Du filet mignon au congélateur, des pâtes feuilletées au frigo, des champignons encore intacts grâce à mon BeSave® ...  Allez c'est parti pour des feuilletés garnis et leur sauce...

Ingrédients:

Pour la farce

• 40 g de beurre
• 500 g de filet mignon de porc
• 2 échalotes
• 20 g de beurre doux
• 170 g de champignons frais de Paris
• 55 g de Cancoillotte au vin jaune
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour les feuilletés

• 3 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 80 g de Comté râpé
• 1 œuf

Pour la sauce à la Cancoillotte

• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 100 g de vin blanc ou jaune
• 70 g de crème liquide entière
• 145 g de Cancoillotte au vin jaune
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

LA FARCE

Mettre le beurre et faire fondre pendant 1 minute 30 secondes - 100°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Ajouter le filet mignon de porc détaillé en morceaux. Faire cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Hacher 15 secondes - vitesse 5. Réserver dans un cul de poule.

Dans le bol vidé, hacher 2 échalotes 15 secondes - vitesse 5.

Émincer les champignons frais de Paris.

Ajouter le beurre doux et les champignons émincés.

Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Vider le bol sur la viande. Mélanger.

Poser le cul de poule sur le couvercle du bol.

Peser la cancoillotte, ajouter le sel et le poivre.

Mélanger et réserver.

LES FEUILLETÉS

Préchauffer le four à 210°C. Placer les empreintes Grands Carrés Silform sur la plaque perforée.  Détailler 6 fonds de pâte carrés

et foncer les empreintes.

Garnir avec la farce de mignon de porc et champignons.

Parsemer de Comté râpé.

Détailler à nouveau 6 carrés de pâte feuilletée.

Poser sur la farce …

et souder les côtés.

Badigeonner les feuilletés à l’œuf battu à l'aide du pinceau.

Rayer en quadrillant au couteau et faire un petit trou au centre.

Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210°C selon four.

Depuis que j’ai testé la cuisson de la pâte feuilletée sur Silform®, j’adore ce croustillant.

LA SAUCE À LA CANCOILLOTTE

Hacher les échalotes pendant 15 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire suer 2 minutes - 90°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Déglacer avec le vin blanc ou jaune de préférence. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Ajouter la crème liquide entière, la Cancoillotte, sel fin de Guérande et poivre 5 baies.

Cuire 2 minutes - 60°C - vit 3.

Napper de sauce …

Telle ne fût pas ma surprise quand ils m’ont offert 2 paniers garnis de spécialités régionales de leur coin et des p’tits messages qui m’ont fait tout chose …

Quelques douceurs à déguster directement trop bon …

Les pâtisseries Orientales de Nadia n’ont pas fait un pli ..

Et d’autres à transformer et à cuisiner

On a aussi attaqué les p’tits cœurs Bressans de Charlotte (pas la mienne ) …

Oh!trop bons …

 FEUILLETES_MIGNON_DE_PORC_CANCOILLOTTE

Une recette vraiment de saison normalement de part les légumes cuisinés mais qui ne colle pas avec le temps que l ‘on a en ce mois de Janvier si doux et ensoleillé.

Il n’en reste pas moins que nous nous sommes régalés avec ce panaché de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de carottes
• 200 g de chou frisé
• 300 g de pommes de terre
• 140 g d’oignon (1 gros)
• 45 g d’échalote (1 grosse)
• 90 g de branche de cèleri
• 50 g de saindoux
• 150 g de vin blanc sec (Terrassous)
• 500 g d’eau
• 8 grosses saucisses de porc
• 8 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
• poivre blanc
• 300 g de chou frisé en lanières

Pour la sauce:

• 100 g de crème épaisse entière
• sel fin de Guérande
• poivre blanc
• 30 g de moutarde à l’ancienne
• 40 g de farine T45

Eplucher et laver les légumes.

Couper les carottes en tronçons de 3 cm, les pommes de terre en cubes, le chou frisé en morceaux, l’oignon en 4, l’échalote en 2.

Dans l’ordre, concasser les carottes, le chou et les pommes de terre pour une cuisson homogène.

Concasser les tronçons de carottes 5 secondes – vitesse 6. Réserver dans le panier inox.

Concasser ensuite le choux frisé (200 g) 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur les carottes.

Procéder de même pour les pommes de terre, concasser 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur le chou. (pour ma part j’ai mis une vitesse trop puissante donc un peu trop mixées à mon goût).

Hacher l’oignon et l’échalote 5 secondes -  vitesse 10. Ajouter le saindoux.

Et faire suer 5 minutes - 140°C – vitesse 2. (8 minutes - 120°c - vitesse 2 au Cook'in)

Ajouter le vin blanc et l’eau. Saler légèrement.

Placer le panier inox contenant les légumes concassés dans le bol.

Dans le cuit vapeur, placer les saucisses.

Badigeonner chaque saucisse de moutarde à l’ancienne et les poivrer.

Tailler le chou frisé (env. 300 g) en lanière et couvrir les saucisses avec.

Fermer le bol en clipant le cuit vapeur.

Placer le couvercle et poser le bol complet dans le robot.

Cuire en combiné 40 minutes - 120°C- vitesse 2.

A la fin de la cuisson, vider le cuit vapeur en dressant le chou et les saucisses par dessus.

Retirer ensuite le panier vapeur et dresser les légumes concassés dans un autre plat, les mélanger ou réaliser des pressés au cylindre inox.

Pour la sauce :

Conserver le jus de cuisson. Ajouter la moutarde, la crème, la farine, le sel et le poivre blanc.

Mélanger 10 secondes – vitesse 5. Ajuster l’assaisonnement. Servir aussitôt.

 Recette modifiée d'après une recette source internet.

Après les oranges, je m’attaque aux citrons de Patou… toujours au i-Cook’in® mais vous pouvez le faire au Cook’in® ou méthode traditionnelle bien entendu.
L’essentiel est d’avoir des citrons bio ou encore mieux des agrumes de votre jardin ou d’une amie comme moi   pour les citrons.

Ingrédients:

• 500 g de sucre en poudre
• 500 g d’eau
• 250 g d’écorces de citrons non traités (environ 5 citrons)
• 50 ml de sirop de maïs **

Eplucher les citrons non traités.

Enlever le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût un peu amer à l’aide de l’économe.

Placer le fouet sur les lames. Verser l’eau et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes à 140°C à la vitesse 3. (10 min à 120°C pour Cook’in®)

Détailler l’écorce en petits cubes avant cuisson, à l’aide d’un coupe légumes, type Alligator.

La cuisson sera plus uniforme.

Ajouter les écorces de citrons pelés et coupés en cubes.

Cuire 50 minutes à 100°C à la vitesse 2. Poser le panier inox retourné.

Retirer le panier inox.

Cuire à nouveau 15 minutes à 110°C à la vitesse 2 sans verre doseur.

La cuisson a été plus longue que pour les oranges, peut-être que les écorces de citrons sont plus juteuses ?

Transvaser dans un bocal à bouchon à vis (type pot à confiture).

Ajouter le sirop de maïs …

… et mélanger à la spatule…

… et laisser refroidir.

Le sirop doit recouvrir entièrement les écorces de citron.

Fermer avec le couvercle une fois le sirop refroidi.

Ces écorces se conservent longtemps car le sirop de sucre les protège.

Réserver ensuite au réfrigérateur, faire le vide au BeSave® si vous le possédez.

Utilisation:

dans des cakes , dans des viennoiseries, dans des macarons, en décoration, dans des crèmes glacées, dans la mousse au chocolat, en confiserie chocolat (mendiants par exemple)

**J’avais lu sur des sites que le sirop de maïs était utilisé dans la confiserie, c’est un édulcorant composé de glucose essentiellement. Il est aussi utilisé en boulangerie viennoiserie pour obtenir une mie molle et une croûte dorée.

Une recette simple et rapide qui a fait fureur en atelier Cook’in® 

Ingrédients:

• 250 g de crème liquide entière UHT
• 397 g de lait concentré sucré
• 250 g de whisky irlandais
• 1 c. à c. de café lyophilisé (instantané)
• 1 c. à s. de sirop de chocolat
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1/2 c. à c. de d'extrait d'amandes amères

ou

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Poser le verre doseur et mixer 40 secondes - vitesse 6, c'est prêt!!!

Verser, à l'aide d'un petit entonnoir la crème façon Baileys dans le(s) récipient(s),bien fermer.

Conserver au frais au moins 3h00 avant de déguster.

Bien agiter avant de servir (avec quelques glaçons)

ASTUCE:

Pour une conservation plus longue, bouteille et bouchon BeSave et hop hop hop au frais !!!

Retrouvez la sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cocktail-maison-facon-baileysr

Sauce viennoise ou sirop de chocolat

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-viennoise

Goulash de veau à la Triestine

Recette créée le jeudi 7 janvier 2016

Ingrédients

• 450 g d'oignons rouges de Toulouges
• 60 g de huile d’olive
• moelle osseuse
• 900 g d'osso bucco de veau (désossé)
• 100 g de lardons fumés
• 200 g de coulis de tomates
• 10 g de paprika en poudre
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 c.à.s de marjolaine déshydratée

Préparation:

Couper les oignons rouges en 4 et hacher 10 secondes - vitesse 10

Faire suer les oignons sans couvrir 2 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive et la moelle osseuse récupérée dans les os de la viande. Faire rissoler 7 minutes - 140°C - vitesse 3 sans couvrir. (sous surveillance selon les oignons)

Ajouter la viande désossée et coupée en morceaux (env. 3 x 3 cm), les lardons fumés. Saisir 6 minutes - 140°C - vitesse 1 sans couvrir. (sans verre doseur)

Ajouter le coulis de tomates( type Tomacoulis), le paprika, le sel fin, le poivre moulu et la marjolaine déshydratée. Faire cuire 5 minutes - 120 °C - vitesse 1, panier inox retourné.

Laisser mijoter 10 minutes - 100°C - vitesse 1 (panier inox à l'envers).

Délicieux servi avec une semoule de couscous moyenne.

Comme vous le savez ou pas , nous possédons un oranger très productif dans notre jardin. Et pour avoir des écorces et zestes tout au long de l’année, je fais des tests.

Après le confit, la pâte d’aromatisation, la poudre d’écorces, le sirop, le sucre oranger, je teste à présent les écorces moulues et congelées pour remplacer les zestes. (retrouvez ces recettes sur mes blogs ici ou A la baguette )

Mixer 3 écorces d’orange (épluchées à l’économe pour prendre le moins possible de peau blanche) 20 à 25 secondes – vitesse 8.

Placer sur un tapis, pour ma part le Petit Flexipan® Plat.

Filmer et placer au congélateur 1h00.

Une fois congelé, reformer la poudre rapidement en malaxant le Flexipan Plat et placer dans une boite hermétique ou un bocal en verre, zhou direction le congélateur.

Et sur le principe de l’ail, le persil, etc que l’ on trouve en surgelés, on obtient des zestes moulues à prendre au fur et à mesure.

Avec un petit coup de BeSave®…

Je pense procéder de la même façon avec des citrons bio jaunes et verts.

Quand le Ch’nord s'invite dans le Chud... Ben ouais,  mi j ai po et j’minge po les mêmes cosses, heinn  

Je suis partie sur la base du waterzoï de poulet en adaptant avec les ingrédients disponibles dans mon réfrigérateur et mes placards.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le plat :

• 50 g d'oignon
• 30 g d’échalote
• 20 g de beurre
• 15 g de farine T45
• 200 g de poivrons rouges
• 15 g de branches de cèleri
• 3 pincées de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 700 g d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 pincées de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe d’origan sec
• 250 g de riz étuvé
• 300 g de saucisses de poulet

Pour la sauce:

• jus de cuisson et ses légumes
• 1 jaune d'œuf

Pour la présentation:

• du persil ciselé

Épépiner les poivrons rouges et couper en petits morceaux.

Détailler le cèleri en petits morceaux.

Éplucher l'oignon et l’échalote, détaille en 4. 

Jeter l'oignon et l’échalote dans le bol. 

Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre, la farine, les morceaux de poivrons rouges, les petits morceaux de cèleri, le sel et le poivre. 

Cuire 2 minutes - 80°C - vitesse 1 (2 pour CK)

Ajouter la crème épaisse, l’eau, le cube de bouillon de volaille, la muscade moulue et l’origan sec dans le bol.

Placer le panier inox dans le bol et verser le riz (préalablement rincé).

Répartir les saucisses de poulet sur le riz, fermer le bol.

Cuire l’ensemble 25 minutes - 120°C - vitesse 1 (2 pour CK)

Petite astuce :

Le panier inox étant occupé, je place le tamis sur le bol à la place de celui retourné habituellement. 

La sauce

En fin de cuisson, retirer le panier inox contenant le riz et les saucisses.

Ajouter le jaune d’œuf dans le bol.

Mélanger 1 minute - vitesse 2.

Dresser à l’assiette et parsemer de persil frais ciselé.

Servir aussitôt.

 WATERZOI_AUX_SAVEURS_MEDITERRANEENNES

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/waterzoi-aux-saveurs-mediterraneennes

1ère recette de l'année 2016, disons plutôt une astuce culinaire...

C ‘est à la demande de mon amie Sophie que j’ai testé cette recette, avec notre commis car elle possède aussi le Cook’in®.

Ce concentré parfumera de nombreuses recettes : gâteaux, crèmes , pâte d’amande, confiserie, glace, ganache etc...

Ingrédients pour 1 pot de confiture de 340 ml :

• 225 g de jus d’orange
• 25 g de jus de citron
• 150 g de sucre semoule
• 80 g de zestes oranges
• 20 g de zestes citron

Remplir le bol du robot au niveau 1,5 l d’eau.

Chauffer l’eau 8 min à 120°C à la vitesse 2, elle doit bouillir donc peut être devoir ajouter du temps selon la température de base il faudra plus ou moins de temps.

Pendant ce temps, peler les agrumes avec l’économe pour ne prendre que les zestes sans la peau blanche qui donnerait trop d’amertume.

Placer les zestes dans le panier inox.

Plonger dans l’eau bouillante et blanchir les zestes 3 minutes à 120°C à la vitesse 2.

Egoutter les zestes et vider l’eau de cuisson. (si vous vous en sentez le courage, faites en un sirop qui vous servira pour puncher vos biscuits, génoises etc…)

Presser les agrumes pelés pour en extraire le jus.

Dans le bol, mettre les zestes égouttés, les jus filtrés (pas de pulpe ni pépin )et le sucre.

Mixer par 3 pulsions de Turbo.

Laisser compoter 30 minutes à 90°C à la vitesse 2, sans verre doseur.

Faire réduire à nouveau 10 minutes à 110°C à la vitesse 2, sans verre doseur.

Le jus doit être transformé en sirop.

Mixer 2 minutes à la vitesse 5 + TURBO.

Cuire 5 minutes à 110°C à la vitesse, 2 sans verre doseur.

Mixer à nouveau 2 minutes à la vitesse 5 + TURBO.

Transvaser dans un pot de confiture.

Après refroidissement on obtient une pâte assez ferme, si vous désirez une consistance plus souple ne pas faire la dernière cuisson.

Et pour ne rien perdre du bol car ça colle , j’ai fait un simple gâteau au yaourt…

C’est la pâte qui a “nettoyé” le bol. (avec les liquides j ai mixé quelques secondes à la vitesse 7 pour décoller la pâte d’aromatisation)

Par contre, pensez à réduire la quantité de sucre normalement prévue dans vos préparations.

Merci Sophie  un complément à mes autres préparations qui utilisent encore nos agrumes du jardin.

 PATE_D_AROMATISATION_AUX_AGRUMES

Retrouvez aussi la recette en mode pas à pas sur votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-daromatisation-aux-agrumes

Et oui il y a maintenant 9 ans que mon blog voyait le jour…

Et c’est Canalblog qui me le rappelle et me souhaite un bon anniversaire

A bientôt pour de nouvelles recettes …

Je vous souhaite de passer une agréable nuit de la Saint Sylvestre bien gourmande et par la même occasion

Une recette simple à réaliser et délicieuse selon mes z'hommes …

Ingrédients:

• 2 pigeonneaux de 400 à 500 g

pour la farce:

• 250 g de crème fraiche épaisse entière
• 1/2 sachet de soupe à l’oignons déshydratés

pour l’enrobage:

• de la margarine
• 4 gousses d’ail
• du sel fumé Viking
• épices pour BBQ Gourmandises®

pour la cuisson :

• 4 gousses d’ail
• vinaigre balsamique (en spray)
• eau

Préchauffer le four à 220°C.

Placer le moule TOURNESOL Flexipan® sur la plaque perforée.

La farce crème oignons :

Mélanger le 1/2 sachet de soupe à l’oignons dans la crème épaisse. Laisser 15 à 20 min au réfrigérateur.

La préparation des pigeonneaux:

Farcir ensuite les pigeonneaux à l’aide d’une cuillère ou petite spatule avec la crème oignons.

Prendre la peau du ventre et faire venir vers l’arrière en bouchant le trou qui a servi à vider la volaille.

Passer un cure-dent pour fermer correctement, que la crème oignons ne s’échappe pas pendant la cuisson .

Attacher les pattes pour la cuisson.

Comme il ne me restait plus de ficelle de cuisine, j’ai attaché les pattes de ces pigeonneaux avec des lacets de silicone (récupération de mon bricolage de ma bûche lors du découpage du tapis relief)

Ces lacets seront réutilisables en plus  

Faire pivoter le nœud  dessous et bloquer les lacets entre le ventre et les pattes.

Placer les pigeonneaux dans le moule TOURNESOL.

L’enrobage du poulet :

Malaxer la margarine en pommade puis ajouter le sel fumé et les épices à BBQ.

Presser 4 gouilles d’ail et ajouter au mélange.

Mélanger bien avec la spatule. Ajuster l’assaisonnement.

Pommader généreusement les pigeonneaux.

Placer 4 gousses dans le fond du moule.

Placer un autre moule par dessus et enfourner pour 30 min.

Pour ma part le moule à PARTS Flexipan®

Au bout de 30 min, ôter le moule à PARTS et continuer la cuisson 15 minutes.

Les lacets en silicone tiennent bien .

Au bout des 15 minutes, vaporiser les pigeonneaux de vinaigre balsamique.

Le vinaigre donne un petit côté croustillant à la peau ( astuce de ma maman )

Cuire à nouveau 15 minutes en déglaçant le jus de cuisson avec 200 ml d’eau dans le moule.

Arroser les pigeonneaux à la sortie du four.

Les lacets ont tenu le choc jusqu’au bout…

Trop fort les produits Guy Demarle® 

Je ne remercierai jamais assez Frédérique de m’avoir fait découvrir le sel Viking, sel fumé.

PIGEONNEAU_ROTI_AU_SEL_VIKING