Avec mon activité complémentaire chez Guy Demarle, je suis parfois amenée à me déplacer en France pour suivre des formations toujours très enrichissantes tant au niveau culinaires bien sûr, que commerciales et surtout en relations humaines. Cela me permet par la même occasion de découvrir des régions de France encore inconnues pour moi.

Cette fois ci direction Saint-Chamond pour la formation avec notre chef Laurent, Sandra et Alice nos responsables région.

Une fois de plus, c’est grâce à mon amie Agnès et collègue que cela s’avère possible… Et oui elle m’accueille gentiment chez elle pour la nuit et nous faisons le reste du trajet ensemble vers la destination finale… Cette fois-ci, nous étions 4 a envahir son espace familial … Agréable soirée sous la tonnelle.

Elles sont venues m’accueillir avec Agnès à la gare de Nîmes, qui en a profité pour nous faire découvrir les arènes de nuit.

Merci à toi Agnès sans oublier tes hommes et Agios… et aussi Guy Demarle

Recette assez simple avec une note subtile de thym…

Ingrédients :

• 1 jeune coq
• 3 poivrons (3 couleurs si possible)
• 1 gros oignon émincé
• 5 à 6 gousses d’ail émincées
• 3 branches de thym frais
• 4 à 5 tomates
• Quelques cuillères d’huile d’olives
• 200 ml de vin rosé
• 1 boite de purée de tomates cuisinées (200 g)
• Quelques feuilles de basilic ciselé
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Découper le coq en morceaux et faire revenir dans une sauteuse tous les morceaux (perso je les ai pané avec du Mycryo®), vous pouvez mettre 1 c.à.s d’huile d’olives. Réserver dans un faitout.

Dans la sauteuse, faire fondre l’oignon émincé, ajouter les poivrons coupés en lamelles. Émincer l’ail. Couper les tomates en morceaux grossiers. Intercaler les branches de thym frais. Laisser compoter un peu, ajouter 1 c.à.s d’huile d’olives.

Mettre à réchauffer les morceaux de poulet, assaisonner. Mouiller avec le vin rosé et ajouter la purée de tomate cuisinée. Saupoudrer de basilic. Verser par-dessus la compotée de légumes.

À feu doux, laisser mijoter pendant au moins 45 min, en surveillant que le feu ne soit pas trop fort.

COQ_AU_VIN_ROSE_ET_AU_THYM

Voici les tartes dont je vous parlais dans mon post sur la confipote de figues blanches vanillée. J’ai utilisé mes cercles à tartes oblongues achetés chez Olivier Bajard. Elles ont ravi les papilles de la famille...

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 240 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes
• 90 g de sucre glace
• 150 g de Saindoux
• 1/2 verre doseur d’eau glacée

Mélanger les poudres et ajouter l’eau, mélanger. Incorporer le saindoux ramolli. (pour les personnes sceptiques testez et vous verrez on ne sent rien). On obtient une pâte très souple. (Cook’in® : tous les ingrédients, 2 min/pétrin)

Mettre la pâte dans une poche à douille jetable, couper le bout (1 cm de large).

Préchauffer le four à 180°C – th6.

Poser les cercles à tarte sur la toile Silpat®, dresser la pâte, couvrir le fond. Avec la spatule coudée, faire remonter la pâte sur les bords, faire un creux au centre. Enfourner et cuire à blanc 25 min. Laisser refroidir un peu.

Sortir délicatement les fonds de pâte des cercles et les poser pour sécher sur la grille à pâtisserie.

Ingrédients pour la garniture :

• confipote de figues blanches vanillée maison
• 4 ou 5 figues confites à la vapeur et au sucre
• 1 barquette de framboises fraîches
• 1 gousse de vanille (récupérée après cuisson de confipote)
• du sucre « Neige éternelle »

Garnir la cavité et bords des fonds de pâte refroidis de confipote de figues blanches vanillée.

Égoutter les figues confites. Couper 3 figues en 2.

Sur une, poser les framboises fraîches sur le tour et les figues coupées au centre. Saupoudrer de neige, poser une framboise au centre de chaque demi-figue.

Sur l’autre, poser une figue entière confite et 1 coupée en 2, 3 framboises et la gousse de vanille au centre de la tarte.

Cuisson vapeur des figues confites:

Mes_Figues_Confites_au_Cook_in

Tartes_aux_figues_confites_et_aux_framboises

Mais qu’est ce donc que ces “fouguettes”???

et bien c’est ni plus ni moins le nom que mon Juju a donné à mes foug(asse-bag)uettes… Il m’a bien aidé dans le choix de la garniture et surtout il a kidnappé mon Canon le temps de la confection de ses fouguettes, alors merci à mon photographe…

Ingrédients pour 4 déjeunettes Silform® :

• 500 g de farine type 55
• 1 sachet de mix Pizzas Gourmandises®
• 300 g d'eau tiède
• 60 g huile d'olive

Garniture pour 4 fouguettes :

• 1/2 boite de purée de tomates cuisinées
• QS de secret d’aromes plein sud Knorr
• 300 g de lardons fumés
• QS d'olives noires dénoyautées
• 1 bûche de chèvre coupée en dés
• 200 g de féta en miettes
• QS de Duo d’oignons (surgelé)
• Huile d’olives
• QS de graines de pavot

Confectionner la pâte à fougasse :

(au Cook’in(2 min/pétrin), au robot KA(3 min/vit 4) ou à la main.)

Mélanger la farine et le mix pizza. Ajouter l’eau tiède, pétrir un peu et ajouter l’huile. Pétrir 3 à 5 min. Bouler la pâte en la farinant légèrement, filmer le bol et laisser lever 10 min.

Préchauffer le four à 210°C – th7. Poser les empreintes sur la plaque alu perforée.

Confectionner les fouguettes :

Rabattre et dégazer sur la Roul’Pat® farinée. Partager en 4 pâtons égaux. Étaler en rectangle (longueur déjeunettes).

Badigeonner de purée de tomates. Saupoudrer d’aromates Plein Sud. Étaler une poignée de lardons. Répartir les fromages. Couper les olives et mettre sur le reste. Saupoudrer de Duo d’oignons (surgelé).

Rabattre légèrement les bords de pâte vers le centre et plier en 2. Façonner délicatement en baguettes et placer dans les empreintes.

Badigeonner à l’huile d’olive. Parsemer de graines de pavot.

Inciser de plusieurs entailles en biais. Laisser lever environ 10 min.

Enfourner environ 25 à 30 min selon votre four, surveiller la cuisson. (du fait de l’huile et du Silform® vous pourrez observer quelques fumées lors de la cuisson)

Servir chaud avec une salade verte, vinaigrette balsamique.

Fouguettes_au_pavot

Je profite de ce billet pour souhaiter un Bon Anniversaire à ma Patou...

Gros Bisous

Récemment, ma cousine m’a apporté des figues blanches fraîchement cueillies par ses soins. Que faire avec? ni une ni deux je veux faire des tartes…

Pour réaliser mes tartes aux figues que je vous dévoilerai bientôt, j’ai d’abord confectionné une confipote maison avec mon Cook’in.

Ingrédients:

• 500 g de figues blanches fraîches
• 250 g de sucre semoule
• 2 belles gousses de vanille fraîches (pas sèches)
• 1/2 verre doseur de jus de cuisson* ou eau

Dans le bol du Cook’in®, couper les figues blanches en 2, verser le sucre. Vider la pulpe des gousses de vanille en les pressant du haut vers le bas, la chair s’échappe ou en les fendant. Mixer le tout 30 sec/vit 10.

A l’arrêt, ajouter les gousses par l’orifice et laisser compoter 15 min/110°C/vit 2.

Si comme moi, vous devez vous en servir, vider dans un cul de poule, laisser refroidir en filmant sinon verser dans des bocaux immédiatement.

* comme j’ai confit des figues à la vapeur au Cook’in®, j’ai utilisé le jus de cuisson.

Il m’en reste hummmmmmmm, ça va être trop trop bon sur une tartine…au p’tit déjeuner.

CONFIPOTE_FIGUES_BLANCHES_VANILLEE

Une recette sans prétention pour tester mes nouvelles empreintes Flexipan®…

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 140 g de farine
• 60 g de polenta
• 10 g de Secrets d'Arômes Plein Sud Knorr®
• 90 g de beurre mou
• 90 g de ricotta (sur pot de 250 g)

Pour la garniture :

• Le reste de ricotta (160 g)
• 3 œufs entiers
• 1 pincée de Secrets d’arômes
• QS de tomates bien mûres
• QS de fromage râpé
• Graines de pavot

Confectionner une pâte avec les ingrédients. Étaler entre 2 toiles Silpat®. Réserver au réfrigérateur.

Version Cook’in : tous les ingrédients 1 min/pétrin

Pendant ce temps, battre les œufs et la ricotta, parfumer avec le secret d’arômes

Préchauffer le four à 200°C-th6/7.

Placer les empreintes Tartelettesx6 Flexipan® sur la plaque perforée.

Retirer la toile Silpat® et détailler 6 fonds de pâte avec le découpoir Ø13 cm.

Foncer les empreintes. Répartir l’appareil ricotta-œufs.

Couper les tomates en quartiers et garnir les tartelettes. Saupoudrer de fromage et de graines de pavot.

Cuire environ 25 à 30 min.

QUICHETTE_TOMATE_RICOTTA

Comme il me restait de la courgette de mon “énorme” courgette, le lendemain j’avais réalisé un riz arroz comme un risotto avec mon p’tit commis bien sûr. Trop pratique!!! Je me suis inspirée de la recette du riz crémeux du livre Cook’in.

Ingrédients :

• 200 g de courgettes « non épluchées »
• 320 g de riz Arroz
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 3 petites gousses d’ail
• 20 à 30 g de Mycryo®
• 1 verre doseur de vin blanc (100 ml)
• 800 ml d’eau
• 1 cube Or (2 petits cubes)
• 10 g de sel de Guérande
• poivre du moulin
• 2 petits suisses 0%
• 20 g de parmesan

Éplucher l’ail, l’oignon et l’échalote. Couper l’oignon et l’échalote en 4. Mettre dans le bol avec l’ail. Placer le panier inox et régler 10 sec/TURBO.

Retirer le panier, ajouter le Mycryo®, faire revenir 1 min/100°C/vit 2. Ajouter le riz par l’orifice,cuire 1 min/100°C/vit 2. Verser le vin blanc et chauffer 1 min/100°C/vit 2.

Ajouter le Cube Or, l’eau et les courgettes « non épluchées » coupées en petits dés, saler et poivrer. Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2 enôtant le verre bouchon-doseur. Le riz a commencé à boire une bonne partie du jus.

Compléter la sauce avec les 2 petits suisses et le parmesan. Pour terminer, cuire 5 min/100°C/vit 2. Dresser et servir aussitôt.

Version simplifiée

1. Oignon, échalote, ail : 10 sec/TURBO (+ panier inox)
2. Mycryo® :1 min/100°C/vit 2
3. Riz Arroz : 1 min/100°C/vit 2
4. Vin blanc : 1 min/100°C/vit 2
5. Cube Or, eau, courgettes en dès, sel de Guérande et poivre du moulin : 13 min/100°C/vit 2 (sans verre bouchon-doseur)
6. Petits suisses, parmesan : 5 min/100°C/vit 2 (sans verre bouchon-doseur)

Ma p’tite astuce: pour ôter les centres de mes rondelles de courgettes pour les graines, j’utilise une découpoir, c’est hyper pratique!!! à adapter selon la taille de la courgette.

Risotto_aux_courgettes_et_au_parmesan

Avec de la rhubarbe fraichement cueillie dans le jardin de mon papa…

Pour la pâte sablée Cook’in:

• 4 verres doseur de farine (240 g)
• 2 verres doseur de sucre glace (150 g)
• 1/3 de verre doseur de lait (33 g)
• 125 g de beurre coupé en morceaux
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel

Garniture pour la tarte:

• Environ 1 kg de rhubarbe
• 4 cuillères à soupe de Cassonade

Le flan :

• 2 œufs entiers
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de Cassonade

La meringue italienne Cook’in:

• 3 blancs d'œufs
• 200 g de sucre semoule

Pour la décoration :

• Kit de caramélisation

Réaliser une pâte sablée :

Travailler le beurre mou et le sucre à la spatule haute température pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf et mélanger énergiquement.

Ajouter la farine, le sel et « sabler » à la main rapidement pour former une belle boule.

Étaler entre 2 toiles Silpat®. Réserver 20 min au frais.

Version Cook’in :

Dans le bol, mettre tous les ingrédients : 2 min/PETRIN

Préchauffer le four à 200°C – Th 7

Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en petits tronçons, cuire à la vapeur (15 min au Cook’in pour moi). Réserver.

Foncer le moule à tarte Flexipan® avec la pâte sablée.

Piquer le fond avec le pique-pâte. Garnir avec la rhubarbe, saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre Cassonade.

Dans un bol ou petit cul de poule, battre les œufs et la Cassonade.

Ajouter et mélanger la crème fraîche épaisse.

Répartir sur la rhubarbe. Enfourner environ 30 min.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler sur un plat à tarte de service.

Préparer une meringue italienne:

Réaliser un sirop : Faire cuire 200 g de sucre en poudre et 55 g d'eau à 118°C.

Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Lorsqu'ils sont fermes, verser le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du bol batteur. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

On obtient le bec d’oiseau.
Version Cook’in :

Fixer votre fouet dans le bol. Incorporer les blancs d'œuf avec 10 g de sucre semoule. Programmez 5 min/60°C/vit 5. Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.

Napper la surface de la tarte de meringue.

(Conseil : Garnir une poche à douille, douille cannelée et décorer la surface de la tarte).

Saupoudrer généreusement de cristaux de caramel, vaporiser d’alcool spécial et flamber.

PS: j’ai loupé ma présentation de meringue ( j'e n’ai pas voulu gaspiller un œuf pour le 3ème blanc et du coup je n’ai pas eu assez  de garniture, j’ai donc étalé et rayé au lieu de faire des dessins à la douille cannelée) mais le résultat gustatif était au rendez vous, c’est l’essentiel!!!

TARTE_A_LA_RHUBARBE_MERINGUEE

Profitons des dernières courgettes du jardin avant le départ en vacances…Je ne sais pas s’il y en aura encore à notre retour…

Ingrédients :

• 600 g de courgettes (2)
• 300 g de tomates (3)
• 1 gros oignon (160 g)
• 3 gousses d’ail
• 20 g de Mycryo®
• 3 tours de moulin à poivre
• 10 g de sel de Guérande
• 10 g de Secret d’Aromes Knorr

Laver et préparer les légumes. Couper les courgettes en dès « sans les éplucher » (coupe-légumes). Concasser les tomates en gros morceaux. Dans le bol, mettre l’oignon coupé en 4 et l’ail, insérer le panier inox. Hacher 10 sec/vit 10 à 8. Ajouter le Mycryo, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. Ajouter les dés de courgettes et les tomates concassées. Laisser mijoter 10 min/100°C/vit 2. (panier inox retourné sur couvercle). Saler et poivrer, ajouter le Secret d’Aromes. Prolonger la cuisson de 5 min/120°C/vit 2. (panier inox retourné sur couvercle)

Accompagnée d’une viande de bœuf grillé à la plancha, un régal…

COMPOTEE_DE_COURGETTES

Souvenir d’enfance…

Cette tarte est encore extraite de mon “Cahier de recettes” et date donc de mon adolescence…C’est une recette très simple que ma tata faisait lorsqu’elle venait en vacances chez nous. Elle habitait près de Lens dans le Pas de Calais, c’est une recette qu’elle faisait dans ses  réunions TW, elle était à l’époque une monitrice reconnue chez TUP. Elle fait partie des personnes qui m’ont initié à la cuisine… Elle la réalisait dans un grand moule à tarte, je l’ai revisité version individuelle …

Ingrédients pour empreintes tartelettes Flexipan®:

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 10 g de baking powder (ou 1 sachet de levure chimique)
• 3 œufs entiers
• 100 g de beurre fondu

Crème:

• 2 sachets d’entremets vanillé sucré « Impérial PUDDING POWDER» ou 60 g de Crème et Flans “Impérial”
• 1/2 l de lait entier
• 80 g de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 180°C/210°C – th6/7.

Dans le cul de poule, mélanger les poudres (farine, sucre et baking powder).

Incorporer le beurre fondu tiédi et les œufs battus ensemble.

Cuire la crème comme indiqué sur le paquet. Verser et réserver dans une poche à douille, douille cannelée.

A l’aide de la petite louche (kit chocolat), remplir les empreintes (ou le moule à tarte) en remontant la pâte sur les bords.

Dresser la crème préparée au centre(poche à douille). En cuisant, la pâte va recouvrir légèrement et irrégulièrement la crème.

Placer votre plaque dans le four à mi-hauteur. Cuire pendant 25 à 30 min.

Démouler complètement froid.

Conseil: Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d’éclats de caramel et flamber après avoir vaporisé de l’alcool spécial.

REMARQUE: Je pense que l’on peut remplir 24 empreintes car les miennes(12) ont un peu débordé…lol

Par contre, il vous faudra doubler les proportions de la crème (uniquement pour les tartelettes).

TARTE A LA CREME DE MA TATA