Dans le jardin potager, c’est la période de l’année que j’affectionne le plus car il regorge de légumes: courgettes, tomates, cornichons, concombres, salades, haricots verts et même quelques pommes de terre …Quoi de meilleur que de bons légumes bio de notre propre culture…

Alors, il faut bien varier les recettes autour de ces légumes, plus particulièrement les courgettes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de riz ARBORIO
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1,5 l d’eau (Cook’in)
• 2 courgettes moyennes (400 g)
• 1 poignée d’herbes fraîches (persil plat et basilic grec*)
• 3 œufs entiers
• 5 portions de « La vache qui rit^® »
• Sel aux herbes
• Poivre du moulin
• Quelques pincées de CHE Coriandre(facultatif)

* Le basilic grec fait parti des basilics à très petites feuilles. Il est très parfumé.

Empreintes BUCHETTES Flexipan®

Faire cuire le riz dans un bouillon reconstitué (cube de légumes + eau). Egoutter le riz et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Laver les courgettes et les râper grossièrement. Verser sur le riz refroidi et réserver.

Hacher finement toutes les herbes.

Dans un cul de poule, battre les œufs et les portions de la vache qui rit en omelette.

Saler et poivrer, puis incorporer les herbes ciselées.

Verser la 1^ère préparation sur le riz, courgettes et mélanger. Répartir le mélange dans les empreintes.

Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et dresser dans les assiettes.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

Version Cook’in

Phase 1

Mettre les cubes dans le bol avec le panier, mixer.

Peser le riz dans le panier. Ajouter l’eau. Cuire le riz 20 min à 110°C à la vitesse 1.

Egoutter le riz et réserver dans un cul de poule jusqu’à refroidissement complet. Vider le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Phase 2

Dans le bol, mettre le persil et le basilic avec le panier. Hacher les fines herbes environ 10 sec à la vitesse 10.

Retirer le panier, ajouter les œufs et les portions de Vache qui rit. Saler et poivrer.

Mélanger 20 secondes à la vitesse 5/6 puis finir par 1 pulsion TURBO.

Laver les courgettes et couper en rondelles puis en 4. Ajouter au mélange œufs, fromage et herbes.

Mixer 10 secondes à la vitesse 5/6.

Verser le tout sur le riz refroidi. Mélanger et dresser dans les empreintes.

Enfourner 30 min à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et servir chaud.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

Mon verdict : je pense mettre & à 2 portions de plus de vache qui rit car je n’ai pas retrouvé le goût.

Recette adaptée du livre : LA VACHE QUI RIT les tout-petits de MARABOUT

Bûchettes_de_riz, courgettes_et_fines_herbes

J’adore ces petites choses croustillantes et épicées aux saveurs orientales mais j’avoue ne m’être jamais lancée dans leur réalisation, pensant que c’était beaucoup plus difficile. J’ai donc décidé et tenté d’en faire pour les 20 ans de mon p’tit dernier …lol .

Ma belle fille m’a bien aidé dans le pliage et j’ai donc pu aussi prendre les photos du pas à pas quasiment impossible quand on est seule…

La farce est de mon invention avec ce que j’avais au réfrigérateur ou congélateur donc pas une recette typique…

Ingrédients  pour 20 :

• 1 paquet de 10 feuilles de brick
• 200 g de bœuf haché bâtonnets (surgelé)
• 2 petites carottes
• 1 oignon moyen
• 1 petite échalote
• Q.S. d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de Raz el Hanout (épice marocaine)
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• Q.S. de flocon de pommes de terre

Accessoires utiles : Toile Silpat® + Cook’in®

Farce : Dans le bol du Cook’in® , mixer quelques secondes les carottes, l’oignon et l’échalote. Cuire 2 min/90°C/vit 3. Ajouter le bœuf haché bâtonnets, cuire ànouveau 3 min/80°C/ vit 2. Si vous voyez qu’il y a un peu trop de jus rendu après cuisson, ajoutez des flocons de pommes de terre jusqu’à absorption complète et texture souple.

Pliage : Couper les 10 feuilles de brick en 2.

Prendre une ½ feuille et plier en 2 (pour de petit samossa), rabattre légèrement le côté droit pour avoir un bord droit. On obtient une bande. Déposer une cuillère à soupe de farce à l’extrémité droite de la bande.

Rabattre l’angle haut vers le bas de façon à former un triangle. Rabattre ainsi de suite jusqu’au bout. Refermer le triangle obtenu en rabattant le dernier morceau de bande à l'intérieur du samossa. Préchauffer le four à 210°C – th7.

Poser en quiconque sur la toile Silpat® huilée au préalable. Au pinceau ou au vaporisateur, huiler le dessus des samossas.

Cuire environ 15 min à 210°C – th 7. (j'ai opté pour une cuisson au four  moins long et moins gras)

Conclusion: délicieux et facile et rapide quand on a pris le coup pour le pliage...

SAMOSSAS_AU_BOEUF

Pour écouler le stock de bonbons acidulés qui ne se mange pas, je me suis dit qu’en sucettes ça partirait plus facilement….ce n’est pas une nouveauté sur la toile mais je voulais essayer car j’étais également vraiment sceptique. je suis un peu comme saint Thomas je ne crois que ce que je vois fais…

INGREDIENTS pour les papillons:

• 48 bonbons acidulés
• 12 pic à brochettes en bois

Dans mes empreintes papillons, mes chouchous du moment pour les enfants, j’ai mis quatre bonbons acidulés de couleurs différentes, c’est plus sympa.

Pour liquéfier les bonbons, enfourner 6 à 7 min à 180°C –th 6. Sortir du four et laisser refroidir sans laisser durcir complètement. Placer vos pics à brochettes en ayant pris soin de couper l’extrémité pointue pour éviter d’endommager vos empreintes.

Etant donné la profondeur des empreintes, je conseille de démouler et de retourner les sucettes encore molles sur la toile Silpat de façon à ce que le bâton pénètre bien dans le sucre. Laisser durcir complètement.

Conclusion: sympa, ludique et bluffant... sous surveillance adulte, peut se faire avec les juniors.

Sucettes_Home_Made

Chantilly et Sorbet

Un sorbet simple à réaliser par ces temps assez chauds…J’ai utilisé la recette du site Gourmandises ainsi que leur purée Fruit de la Passion. C'est tellement plus pratique et ces purées sont toutes plus délicieuses et parfumées les unes que les autres.

Ingrédients SORBET

• 330 g d’eau (330 ml)
• 10 g de poudre de lait
• 130 g de sucre
• 40 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises
• 1 sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises
• 300 g de purée de fruits de la passion Capfruit
• Exhausteur : 1 cuillère à soupe de Passoa

Ingrédients CHANTILLY

• 200 g de crème épaisse
• 200 ml de crème liquide entière 33%MG
• 100 ml de purée de fruits de la passion Capfruit 

Pour la décoration:

• noix de coco râpée

Porter à ébullition l’eau, la poudre de lait, le sucre et le sirop de glucose Gourmandises®. (5 min/100°C/ vit2 au Cook’in)
Ajouter le sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises® et faire refroidir le mélange à 20°C. (7 à 10 min/vit 2 au Cook’in).

Mettez le sirop ainsi obtenu au réfrigérateur 30 min pour permettre à la préparation de bien «gonfler ». (Filmer le bol du Cook’in pour le passage au réfrigérateur)

Pendant ce temps, préparer la chantilly passion en mélangeant les 3 ingrédients, filtrer en versant dans le siphon en vous aidant du tamis et entonnoir, fermer, insérer le gaz et placer au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Mélanger au fouet la purée de fruits de la passion en versant le sirop au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une purée fine. (Cook’in 2 min/vit2 en versant la purée petit à petit).

Mettre en marche votre machine à glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 30 min. Verser le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.

Facultatif : Vous pouvez ajouter  le Passoa5 minutes avant la fin du cycle.

Laissez tourner votre machine jusqu’à la prise du sorbet.

Griller la noix de coco à la poêle en surveillant. Laisser refroidir.

Dresser vos boules de sorbet, napper de chantilly et parsemer de noix de coco grillée. Servir immédiatement.

SORBET_PASSION

La Forêt Noire, un incontournable dessert qui n’a pas manqué d’amateurs hier chez nos amis… C'est une recette relativement simple à réaliser et qui présente bien.

Ce dessert était "le" dessert, à mes débuts de jeune maman, je le faisais avec des biscuits génoise toute prête et je réalisais uniquement le garnissage et la déco pour les anniversaires.

Ingrédients  pour 8 personnes:

Pour la génoise au chocolat :

• 6 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 40 g de cacao amer type Van Houten
• 75 ml de lait
• 10 g de baking ou levure chimique

Pour le garnissage

• 500 ml de crème liquide fleurette ou 33% de MG
• 50 g de sucre glace
• 2 sachets de fixateur chantilly
• 1 pot de Griottines avec son jus

Pour la décoration

• 200 ml de crème fleurette
• 20 g de sucre glace
• 1 sachet de fixateur chantilly
• Q.S. de pistoles de chocolat noir (copeaux chocolat tempéré)
• Q.S. de paillettes de chocolat
• 8 Griottines

La Veille :

Pour la génoise au chocolat :

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre moule à génoise Flexipan^® sur la plaque perforée

Version classique :

Blanchir les sucres et les jaunes. Ajouter le lait, mélanger. Incorporer le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Monter les blancs en neige (pas trop fermes) et incorporer délicatement au reste.

Version Cook’in :

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs et les 150 g de sucre. Réglez sur 7 min/40°C /vit 5. Retirez le verre doseur, versez le lait et réglez ensuite sur 3 min/vit 5.

Versez le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Réglez le minuteur sur 15 sec/vit 3.

Verser dans le moule à génoise Flexipan®. Cuire environ 15 à 20 min à 180°C – th6. Laisser refroidir en le retournant sur la grille à pâtisserie mais en laissant le moule.

Egoutter les Griottines en conservant le jus.

Lorsqu’il est froid, couper en 3 tranches à l’aide d’un grand couteau scie ou à génoise. Placer la base dans le cercle inox posé sur un plat ou un disque doré(astuce : si vous avez du rhodoïd, placer le long du cercle = facilité de démoulage). Imbiber le biscuit avec le jus alcoolisé des Griottines égouttées.

Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace et le fixateur. A l’aide d’une poche à douille jetable, dresser la chantilly en escargot. Répartir la moitié des Griottines en en ayant réservé 8 pour la décoration finale. Poser la coupe centrale et imbiber. Dresser la chantilly en escargot. Répartir l’autre moitié des Griottines. Poser le chapeau en plaçant la face croûte vers le bas, le moelleux face à vous. Appuyer délicatement pour bien répartir et égaliser la surface. Placer dans une cloche à gâteaux et réserver jusqu’au lendemain.

Le lendemain

Retirer le cercle en inox et le papier rhodoïd.

Tempérer vos pistoles de chocolat, sur le plan de travail « propre et sec » étaler en très fines couches à la spatule à chocolat, spatule maçon (neuve) ou coupe pâte en métal.

Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace et le fixateur. Réserver la valeur de 8 cuillères à soupe dans la doche à douille. Couvrir complètement la surface et le tour du gâteau à la spatule inox avec le reste. Parsemer la surface et le tour de paillettes de chocolat.

Dresser 8 petits tas « boule» sur l’extérieur de la surface. Poser une Griottines au centre de chacune. Avec la spatule, réaliser les copeaux de chocolat. Dresser au centre.

Forêt_Noire_aux_Griottines

Cette recette  circule sur internet … mais à chacun sa méthode…

C’est dans l’émission “On en mangerait chez vous” ici  ou encore dans “Tops Chefs” ici que Jean-François Piège de la brasserie “Thoumieux” à Paris nous a dévoilé cette recette express …

Ci dessous sa recette telle qu’il l’a dictée sur la vidéo ou sur M6.

Personnellement, j’ai préféré la cuire au four dans des empreintes Flexipan® les “Petites Tablettes” et j’ai un peu modifié la recette, c’est un peu plus long mais plus présentable à mon goût:

Ingrédients:

• 1 paquet de chips (200 g)
• 6 œufs entiers
• 60 g de crème fraîche épaisse
• poivre du moulin 5 baies
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge*
• 1 filet de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 210°C –th 7.

Réduire les chips en miettes, les écraser, en faisant des trous dans le paquet.

Casser les œufs dans le cul poule, battre en omelette, incorporer l’huile d’olive et la crème. Ajouter l'ail haché. Poivrer. Surtout ne pas saler. Verser les miettes de chips et mélanger.

Dresser dans les empreintes. Enfourner 10 min. Les tortillas gonflent et dorent. Démouler, dresser et servir aussitôt

La pomme Chips ramollie et redevient pomme de terre, comme dans une tortilla classique.

Si vous souhaitez relever un peu la tortilla, asperger légèrement de vinaigre balsamique et saupoudrer de piment d'Espelette

TORTILLA_AUX_CHIPS

* à ce sujet , j’ai une bonne adresse pour de l’huile d’olive artisanale en Espagne à Cabanes plus exactement, petit village proche de Figuères. Plusieurs variétés, elles sont délicieuses...

Trull Ylla, l'OLi de l'Empordà 

Producteur:  Pere Ylla Llombart

Adresse:  Espolla 22 -  17761 Cabanes - Espagne

Téléphone: +34 972505980

J’ai repéré cette recette chez Cécile ici mais comme d’habitude je l’ai faite à ma façon…celles et ceux qui me connaissent savent que je ne peux pas aller au bout d’une recette sans y apporter ma touche…

Ingrédients :

• 70 g de beurre
• 70 g de sucre
• 70 g de farine
• 5 g de baking ou de levure chimique
• 2 œufs
• 3 pincées de CHE "Ronde d'Agrumes"
• 3 pincées de CHE “ Citronnelle”

Placer les empreintes Papillons Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Mélanger les poudres dans un cul de poule : farine, baking, sucre et 2 pincées de chaque CHE.
Faire fondre le beurre au MO mais pas trop, mélanger aux œufs battus préalablement dans un autre récipient.
Mélanger les liquides aux poudres, dresser dans les empreintes Papillons à la poche à douille.

Au fond des empreintes j’ai mis un peu de noix de coco râpée.
Placer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C - th 7.
Enfourner 6 min à 210°C – th7 puis 4 min à 180°C – th6.

Éteindre le four, parsemer  chaque biscuit de quelques cristaux de CHE Rondes d’agrumes et citronnelle, laisser les empreintes 3 min dans le four avant de les sortir.

Démouler et dresser dans un vase sur les pics à brochettes. Les petits cœurs en peau de citrons sont là pour éviter aux biscuits de descendre sur la brochette.

Recette rapide et simple, idéale pour un goûter d’enfant

LES_MADELEINES_DE_CECILE_S_ENVOLENT

Avec l’été qui arrive, les pique nique en plein air, les barbecues, les cakes sont un complément idéal au salade, crudités et grillades…

Alors ouvrez votre réfrigérateur et vos placards, cherchez ce qui vous fait envie!!!! pour moi ce sera Cake façon thon à la catalane…

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 10 g de baking (ou levure chimique)
• 60 g de fromage râpé
• 1 pot de yaourt brassé
• 100 ml de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de coulis de tomates
• 3 œufs entiers
• 130 g de thon au naturel (poids égoutté)
• sel et poivre du moulin

Garniture:

• 100 g de tomates séchées confites
• 100 g de poivrons rouges grillés
• 50 g d’olives noires entières dénoyautées
• 15 g de persil haché
• 2 cuillères à soupe de farine
• Graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C – th 5/6. Placer le moule à cake sur la plaque alu perforée.

Dans un premier cul de poule, mélanger au fouet la farine, la levure, le fromage râpé et le sel et poivre.

Dans un autre cul de poule, mélanger au fouet le yaourt, le coulis de tomate, le vin blanc, les œufs et l’huile d’olives.

Incorporer les liquides aux poudres. Mélanger bien à la spatule, émiettez le thon et mélanger à nouveau délicatement.

Couper les poivrons en morceaux, ainsi que les tomates. Ajouter les olives égouttées et le persil haché. Saupoudrer de farine et mélanger à la cuillère. Ajouter à la pâte.

Verser la pâte dans le grand moule à cake Flexipan®. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pendant 50 min à 160°C – th5/6. (selon votre four) Vérifier avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu et démouler. Délicieux avec une salade….

C’est un cake très moelleux, de texture assez humide avec les ingrédients qui le composent.

Cake_d'été à la_Catalane_

A la demande de Delph, je participe au

Je dédie cette recette à Séverine, elle se reconnaîtra...elle avait repéré le brouillon dans la cuisine près de Mr Cook, mais la pâte n'était pas au point...ce n'est pas la même garniture mais celle ci a remporté un vif succès auprès de mes 2 hommes...

Ingrédients:

POUR LA PATE SABLEE AUX ECLATS DE CARAMEL:

• 200 g de farine
• 45 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé (Cook' in)
• 80 g de beurre
• 1 gros œuf
• 20 g d’éclats de caramel  beurre salé“Salidou” ou 2 sachets du kit de caramélisation GD

POUR LA GARNITURE:

• 500 ml de lait entier
• 130 ml de crème fleurette ou entière33%de MG
• 120 g de sucre
• 5 œufs (moyens)
• 50 g de crème de maïs
• 10 g de sucre vanillé (Cook' in)
• 1 pincée de CHE Ronde d’agrumes

POUR LA DECORATION

• QS de sachet du kit de caramélisation GD au complet

Confectionner une pâte sablée avec les ingrédients. (Version Cook' in: 1 min/pétrin). Étaler entre 2 toiles Silpat et placer au réfrigérateur le temps de confectionner la crème à flan.

Préparer la crème à flan comme une crème pâtissière. (Version Cook' in: 6 min/90°C/ vit 4 + 1 pulsion Turbo en fin de cuisson). Verser dans une poche à douille jetable de ce type ici et fermer avec une pince au bout en haut, aplatir. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C Placer les empreintes Silform tartelettes sur la plaque alu perforée.

A l’aide de l’emporte pièce de 9 cm, réaliser des fonds de pâte dans la pâte sablée. Foncer chaque empreinte Silform tartelettes.

Cuire à blanc pendant environ 6 min selon le four, pour sécher un peu la pâte.

A la poche à douille, garnir de crème à flan chaque fond de tartelettes. Cuire à nouveau 15 min en baissant le four à 180°C. Sortir et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Au moment de servir, saupoudrer d’éclats de caramel, vaporiser la surface d’alcool Gourmandises®.

Flamber avec un allume-feu ou (briquet à bougie) . Attention aux bords de pâte…lol

PS : Il me restait

• un peu de crème donc je l'ai cuite dans 3 ramequins et brûlées
  un peu de pâte que j'ai cuite sur silpat et m'en suis servie pour faire du crumble

Tartelettes_façon_Crème_Brûlée

ou Tarte à la Moutarde revisitée…

Ayant des feuilles de brick à consommer, j’ai préféré les utiliser plutôt que faire la pâte min traditionnelle à cette recette TW.

Fleurs_Croustillantes