Que du fruit, pas de sucre ni de miel ni de beurre…

Ingrédients pour 2 parts:

• 1 banane bien mûre
• 1 pomme à cuire
• 1 prune jaune bien mûre

Eplucher la pomme et la prune, retirer le trognon et le noyau. Peler la banane.

Couper en morceaux dans le bol du Cook’in.

Cuire 5 min/80°C/vit 4. En fin de cuisson, mixer 10 sec/vit 5 + TURBO (2 fois)

Laisser refroidir. On obtient 2 parts.

J’ai conservé les boites des repas de bébé du commerce afin de pouvoir les congeler si besoin ou les transporter.

Compote_3_fruits

Petite courgette deviendra grande !!!

Voilà ce qui arrive lorsqu’on passe à côté d’une courgette sans la voir…elle devient énorme et quand je dis énorme c’est énorme, celle-ci mesure environ 40 cm et mesure 9 cm de diamètre…

Alors que faire … et bien j’ai utilisé son diamètre à bon escient…

Ingrédients pour 3 personnes :

• 800 à 900 g de courgettes
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• Sel et poivre du moulin
• 300 g de lardons fumés ou dés de poulet
• 2 œufs
• 9 tranches fines de courgette de Ø9 cm
• QS de mycryo®
• 1 paquet de feta (150 à 200 g)
• QS de graines de cumin

Détailler la courgette en dés (1x1 cm) à l’aide du coupe légumes. Faire revenir dans un wok anti-adhésif « sans matière grasse ». Quand les courgettes sont translucides et qu’une bonne partie du jus s’est évaporé, saupoudrer de cumin en poudre et remuer. Saler et poivrer.

Couper 9 tranches assez fines dans le diamètre de 9 cm de la courgette (je me suis servie de mon couteau Santoku). Paner les tranches de courgettes de mycryo® et dans une poêle anti adhésive, faire dorer chaque face. Réserver (3 par assiette).

Dans le wok, ajouter la maïzena et mélanger. Ajouter l’ail et l’échalote. Laisser un peu épaissir. Ajouter les lardons fumés ou les dès de poulet. Une fois cuits, incorporer les œufs battus en omelette. Éteindre le feu avant la prise complète.

Dans chaque assiette, poser un cercle à dresser en inox ou comme moi, un découpoir lisse de 9 cm au centre, dresser une tranche au fond, garnir de préparation, tasser avec le poussoir, émietter la feta de façon à recouvrir les courgettes, poser la 2^ème tranche de courgette et recommencer l’opération.

Finir par la 3^èmetranche de courgette, émietter de la feta.

Saupoudrer de graines de cumin, donner 2 à 3 tours de moulin à poivre. Servir immédiatement.

J’ai servi le reste du wok en complément.

Millefeuille_de_courgettes

C'est l'heure d'un p'tiot jus...avec un morceau de "tarte au suc"...

Mes parents sont originaires du Pas de Calais, alors “el tart au chuque” je connais et je mange mais c’est pourtant la première fois que je la fais moi même cette fameuse une tarte au sucre avec pâte briochée. J’ai toujours fait cette tarte plus simplement sur fond de pâte brisée. Mais je voulais depuis longtemps me lancer, chose faite… mais pourquoi ai-je tant attendu !!!! trop bon fait maison…

Ingrédients :

Pour la pâte

• 50 ml de lait
• 1 sachet de levure Gourmandises® Brioche
• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 2 œufs
• 125 g de beurre coupé en morceaux

Garniture

• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 200 gr de vergeoise brune
• 50 g de beurre

Version pâte à la main
Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre la farine dans un cul de poule.

Au centre, mettre la levure délayée, mélanger un peu. Ajouter l'œuf battu avec le sucre, commencer à pétrir et incorporer petit à petit le beurre mou coupé en morceaux

Pétrir afin d'obtenir une pâte à brioche homogène (elle est assez collante).

Placer la pâte dans le moule à manqué Flexipan®, filmer et laisser au repos au minimum 20 min. (la pâte doit doubler de volume).
Avec les doigts aplatir la pâte pour dégazer et garnir le moule en faisant un rebord « bourrelet »

Piquer la pâte avec le bout des doigts. (ci-dessous)

Préchauffer le four à 210°C

Préparation de la garniture
Battre l’œuf et le lait. Badigeonner au pinceau silicone toute la surface de la pâte.

Couvrir généreusement le fond de pâte briochée avec la vergeoise brune.
Asperger progressivement la vergeoise avec le mélange œuf-lait à l’aide du pinceau en mouvement d’aller retour au dessus.

Dès que la surface est assez humide, stopper, il peut vous rester du mélange œuf-lait.
Parsemer le sucre avec des morceaux de beurre. Laisser lever environ 10 min à couvert.

Enfourner et faire cuire 30 min environ dans un four à Th 210°C

 Adaptation pâte au Cook’in (celle que j’ai utilisée)

1. Lait, levure Gourmandises®: 30 sec/40°C/vit 2
2. Farine, sucre, œufs: 1 min/PETRIN
3. Beurre en morceaux petit à petit: 1 min/PETRIN

Le sucre “a guilé” dans les creux de la pâte fait avec les doigts…hummmmmmmmmmmmmmm

TARTE_AU_SUCRE_DU_NORD

Ma cous', je te dédie cette recette pour tes z'ans...gros becs

Pour un apéritif dînatoire, un goûter d’enfant ou encore en pique nique, ces p’tits croissants font fureur… très simples et rapides à faire, il se mangent aussi vite.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée(pré-étalée en rouleau)
• 3 tranches blanc de poulet
• QS de mimolette
• QS de sauce BBQ
• graines de pavot
• 1 œuf

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée, badigeonner au pinceau de sauce BBQ.

A l’aide d’une Microplane®, râper la mimolette et répartir sur toute la surface de la pâte.

La Microplane® permet de râper très finement et surtout facilement les fromages.

Déposer les tranches de blanc de poulet. Découper au Santoku® le disque en 16 triangle. Rouler tous les triangles du haut vers le centre. Poser les mini croissants sur la toile Silpat®.

Badigeonner au pinceau les mini croissants d’œuf battu (jaune + blanc )ou de lait.

Parsemer les graines de pavot et enfourner 15 min. Sortir lorsqu’ils ont une couleur bien dorée.

A déguster tiède, c’est bien meilleur…

Mini_Croissants_poulet__sauce_BBQ

C’est une purée assez basique… mais que les tout-petits apprécient beaucoup généralement.

Ingrédients pour 3 portions :

• 1 petite courgette non épluchée
• 2 pommes de terres (taille moyenne)
• 4 petites carottes
• 210 g d’eau minérale
• 7 doses de lait infantile

Dans le bol du Cook’in, mettre l’eau et les doses de lait. Ajouter les légumes coupés en morceaux.

Cuire 20 min/120°C/vit 2. Ne pas mettre le verre comme bouchon mais le panier inox retourné sur le bouchon. Mixer environ 10 sec/vit 5.

Mélanger  et mixer 5 min/vit 3. 1 min avant la fin, ajouter le jambon blanc coupé en morceaux.

Ensuite mixer 20 sec/vit 5 + TURBO (4 fois). Bon appétit bébé…

Purée_de_légumes_au_jambon

Revoilà encore une recette à base de courgettes… Boisson très rafraîchissante pour la saison, parfait pour un apéro, cocktail idéal pour les non-consommateurs d’alcool comme moi.

Ingrédients:

• 280 g à 300 g de courgette*
• 200 g à 220 g de tomates*
• 3 tranches de pain de mie
• 25 ml de vinaigre de Xérès (1/4 verre doseur)
• 90 ml d’huile d’olive( 1 verre doseur)
• 1/2 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 pincées de “Secret d'aromes Plein Sud” de Knorr
• 180 ml d’eau glacée(2 verres doseur )(facultatif)

*Il faut 500 g de légumes.

Je réalise cette boisson avec mon commis de cuisine Mr Cook ( Cook’in®). Dans le bol, mettre tous les ingrédients sauf l’eau. Mixer 20 sec/ vit 5. Mixer 2 min/vit 10.

Ajouter l’eau glacée, mélanger 30 sec/vit 10. (uniquement si vous trouvez la consistance trop épaisse)

Dresser dans des verrines, couper des tomates Cocktail en rondelles, entailler et placer sur le rebord du verre avec un brin de basilic grec et une paille courte mais à gros débit.

Gaspacho_Courgettes_&_Tomates

Cuisson de légumes à la vapeur sans sel. La courgette, les haricots verts proviennent tout droit du jardin de Pépé ainsi que les œufs. Il faut privilégier les légumes réellement bio c’est mieux.

Ingrédients pour 3 repas :

• 250 g de pomme de terre 
• 150 g de courgette non épluchée
• 150 g de haricots verts
• 1 œuf

Dans le panier inox, mettre les pommes de terre coupées en morceaux, la courgette lavée non épluchée et les haricots verts coupés en morceaux.

Dans le bol du Cook’in, verser l’eau (1 litre), poser le panier de légumes.

Profitez comme moi de cette cuisson pour cuire vos légumes et des œufs supplémentaires. Fermer le bol avec le cuit vapeur. Dans le plateau inox, placer les œufs (lavés) et dans le panier en plastique des légumes ici le reste de nos haricots verts du jardin.

Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

Retirer le cuit vapeur, mettre les œufs cuits durs dans l’eau froide avant de les écaler. Réserver vos légumes. Vider l’eau  du bol et mettre les légumes du panier inox.

Mixer 2 min/vit 5. On obtient 3 repas.

Ecaler l’œuf et mixer le jaune uniquement pour 1 part.  Mélanger ou non à la purée verte.

Il ne reste plus qu'à donner ce repas à bébé…

Purée_verte_et oeuf

Habituellement, je teste mes colorants poudre avec des macarons… mais là je me suis lâchée avec des madeleines plus que colorées…et pourtant je n’ai pas abusée sur les doses, je pense qu’ils ne réagissent pas de la même façon selon les bases. J’ai utilisé aussi mes arômes mais c’est la violette qui a tout emporté, elle est vraiment délicieuse et en cuisant c’est un vrai supplice cet arome qui se répand dans la cuisine…

Ingrédients pour 20 madeleines:

Base violette

• 1 j’aune d’œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 20 ml de lait
• 1 pointe de colorant Violet myrtille
• 1 bouchon d’aromes Violette
• 70 g de farine
• 3 g de baking Powder (levure chimique)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou pépin de raisin
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de sucre semoule

Base fuchsia

• 1 j’aune d’œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 20 ml de lait
• 1 pointe de colorant Rose Guimauve
• 1 bouchon d’aromes Framboise
• 70 g de farine
• 3 g de baking Powder (levure chimique)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou pépin de raisin
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de sucre semoule

Base verte

• 1 j’aune d’œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 20 ml de lait
• 1 pointe de colorant Vert Prairie
• 2 cuillères à café de pâte de pistaches gourmandises
• 70 g de farine
• 3 g de baking Powder (levure chimique)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou pépin de raisin
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de sucre semoule

Placer les empreintes 20 madeleines Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Procéder 3 fois de la même façon. Faire toutes les pesées dans l’ordre dans des petites coupelles pour chaque base.

Pour chaque base :

Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le lait, le colorant, l’arome ou pâte de pistache et mélanger délicatement.

Tamiser la farine avec la levure, puis incorporer au jaune d’œuf blanchi. Ajouter l’huile et bien mélanger.

Battre le blanc en neige en y incorporant peu à peu le sucre en poudre. Incorporer délicatement à la 1^ère pâte.

Verser chaque base dans 3 poches à douille séparées. Dresser de façon aléatoire un peu de chaque base dans les empreintes.

Placer les empreintes ½ heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 210 °C - th7. Mettre au four et laisser cuire pendant 6 min environ, redescendre la température à 180°C - th6.

À la sortie du four, laisser refroidir les madeleines complètement avant de les démouler, les poser sur une grille.

Bonne dégustation!!!!

Madeleines_très_Colorées

au Pain d’épices

Si vous possédez le Cook’in, cette recette de crème glacée est pour vous…et oui tout le monde n’a pas de turbines ou de machines à glaces. Un peu plus de manip que les sorbets express mais bon le résultat n’est pas mal du tout …

Ingrédients:

• 300 g de pain d’épices
• 500 ml de crème fleurette
• 2 sachets de Stabilisateur Gourmandises GD

Mixer progressivement et en premier le pain d’épices. Incorporer la crème fraîche et le stabilisateur. Il faut obtenir un mélange lisse et crémeux.

A la poche à douille, dresser dans les empreintes petits fours Flexipan®. Filmer et placer au congélateur.

Démouler les “glaçons” .

Mettre dans le bol du Cook’in et mixer 1 min/ vit 7-8 en vous aidant de la spatule. Votre Speed Ice Cream est prêt…

Dresser et déguster immédiatement en verrines ou en cornet maison !!! ou placer en boite congélation et faire des boules le moment venu.

Cette glace express ne remplace évidemment pas la crème glacée faite en Frissons® ( MAG Guy Demarle) mais elle dépanne bien.

ICE_CREAM PAIN D EPICES

Et une recette de plus avec les courgettes de notre potager…

Ingrédients :

• 750 g de courgettes
• 12 tranches fines de courgette
• 12 feuilles de basilic frais
• 100 ml de crème liquide légère
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de curry
• Sel et poivre du moulin

Sauce

• 100 ml de crème
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de curry

Décoration

• 12 rondelles de tomates

Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.

Laver les autres courgettes, couper en morceaux.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 min. Réduire en purée les courgettes cuites.

Incorporer la crème fraiche, le curry et les œufs. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.

Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.

Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, le temps de réchauffer la crème restante avec le curry et l’assaisonnement.

Puis dresser sur des rondelles de tomates et servir immédiatement avec la sauce chaude.

Lorsque l’on démoule, la purée de courgettes a recouvert un peu la tranche de courgette et la feuille de basilic, vous pouvez “avec délicatesse”, retirer l’excédant avec le dos un couteau et faire apparaitre la courgette ou laisser tel quel.

Ma Version Cook’in:

Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.

Laver les autres courgettes, couper en morceaux. Placer dans le panier inox.

Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mettre de l’eau chaude jusqu’au-dessus des couteaux. Faire cuire à la vapeur pendant 10 min/120°C/vit 2.

Vider l’eau de cuisson, transvaser les courgettes dans le bol. Verser la crème fraiche et réduire en purée. Mélanger 20 sec /vit 5 + 3 x 5 sec /TURBO. Incorporer le curry et les œufs. Saler et poivrer.

Mixer 2 x 5 sec/vit 5 + TURBO.

Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.

Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, dresser sur les rondelles de tomates et servir immédiatement accompagné de la sauce.

Mousse_de_courgettes_au_curry