Si tout comme moi, vous adorez les livres de recettes…

alors rendez vous avec les chefs…

ils seront ravis de vous dédicacer leurs livres...

Francis Miot 

Après chaque leçon de confiture, en non stop.

 *****

Jean Paul Hartmann 

 Après sa démo, le vendredi 11 Novembre vers 15h00

*****

Stéphane Mouillor

  De 10h00 à 17h00, le dimanche 13 Novembre

Une soupe maison au couleur automnale...

Ingrédients :

• 2 oignons
• 1/2 potimarron (800 g)
• 1 pomme de terre
• 2 gousses d’ail
• QQ tours de moulin à poivre
• 1 pincée de sel de Guérande
• 300 ml de lait entier
• 80 g de crème liquide (Fleurette)
• 30 g de beurre doux
• Coriandre en poudre (moulin)
• 1 cuillère à café de sucre roux

Avec votre Cook’in :

Couper les oignons en 4 et hacher grossièrement les oignons, 2 pulsions/TURBO. Faire revenir les oignons émincés, 2 min/80°C/ vit 1

Pendant ce temps, ôter la peau du potimarron à l’aide du couteau Santoku. Éplucher la pomme de terre. Couper les 2 légumes en cubes, mettre dans le bol avec les oignons revenus.

Donner 3 pulsions TURBO. Ajouter le lait, l’ail haché, saler et poivrer. Cuire 15 min/110°C/vit 1. En fin de cuisson, mixer vit 5/8 pulsions TURBO. On obtient un « velours ».

Compléter d’eau chaude au niveau 2 litres du bol. Ajouter la crème et le beurre, donner 2 tours de moulin à coriandre en grains. Ajouter 1 cuillère à café de sucre roux. Mélanger 30 sec/vit 5. Servir.

VELOURS_DE_POTIMARRON_A_LA_CORIANDRE

Pour la 4ème fois dans les PO se tiendra le Salon du Chocolat et du loisir culinaire…

Alors pour la première fois,nous allons y participer avec mes filleules Demarle côté stand/démo et non côté badaud…Nouvelle expérience et sensation…

AU PROGRAMME

Le Parrain du Salon

• Triple champion du monde de confiture
• Meilleur bonbon de France avec ses désormais célèbres: Coucougnettes
• Leçon de confiture non-stop pendant 3 jours
• Dédicace de son dernier livre

Des Démonstrations vous attendent…

Elles seront réalisées par les apprentis de la section chocolaterie-confiserie du CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat:

• Montage de pièces artistiques en chocolat
• Trempage, enrobage
• Ateliers enfants: façonnage d’animaux en pâte d’amandes, sucettes en chocolat, collage de décor

L’ Atelier des Petits Toqués

Pour les enfants de 3 à 10 ans.

• Votre petit chef créera ses propres décors en chocolat sur du chocolat avant de repartir avec sa sculpture.
• L’occasion pour nos gastronomes en culotte courte d’exprimer leur créativité.
• Animation non-stop - Session de 15 min pour 10 enfants (sans inscription)

Une Fontaine Géante à Chocolat vous attendra

avec des guimauves et des fruits frais à tremper (Gratuit)

Culinothèque

• Rentrée littéraire gourmande, coffrets au stand de la librairie “Chapitre - Privat”

Accord Vin et Chocolat

• Stage d’initiation à la dégustation - Un chocolatier, un vigneron.
• Laissez-vous surprendre par le mariage inédit du vin et du chocolat.
• Obtenir une harmonie vin chocolat est complexe, un équilibre fragile.
• Stage réservé aux adultes - Sessions 30 min de 10 places chacune.
• Inscription obligatoire et gratuite sur place.

Cours de Cuisine (inscription gratuite sur place)

Cours de macarons : 10h00 – 14h00 et 18h00

Notre Stand

Nos démonstrations culinaires Guy Demarle:  venez nous voir et découvrir les 11, 12 et 13 Novembre …

1^er atelier démonstration à 11h15

Mini éclairs à la mousse de saumon fumé

2^ème atelier démonstration à 14h30

Madeleines carrées ou cuillères à la pâte de Spéculoos maison

3^ème atelier démonstration à 17h15

Mini Tartelettes au sésame sablées au caramel beurre salé et noix

Décor de Cupcake: 12h00-15h00 et 17h00

Goûter d’Antan offert aux visiteurs à 16h00

pain, beurre salé, copeaux de chocolat

Démonstrations et dégustations

de recettes salées au chocolat par nos chefs restaurateurs ...

Confrérie des Chocolatiers catalans

Alchimie du Chocolat: du cacaoyer à l’assiette, pédagogie gourmande par son président Gérard Espi et les chocolatiers catalans.

Concours de Gâteau au Chocolat

Réalisez votre gâteau et apportez-le accompagné de sa recette sur le salon, le samedi matin avant 10h45

2 catégories: les 6/14 ans et les adultes.

1er prix:un week-end pour 2 à Biarritz : Escapade chocolatée à l’hôtel “La maison du lierre” massage au chocolat, visite du musée du chocolat. (Remise des prix à 12h00 devant les journalistes.)

Alors à vos casseroles, moules et fourneaux….

Organisation: Valérie Clarmont et

A bientôt…

Dépliant_Salon_du_Chocolat

Pour les 9 ans de mon neveu, j'ai eu pour tache de confectionner ses gâteaux d'anniversaire (4 au total car ils étaient 15), ce ballon de rugby en fait parti, un rappel du sport qu’il pratique : le rugby.

C'est celui qui m'a permis, du fait de sa rapidité et de sa facilité de gagner du temps pour les 3 autres.

Ingrédients :

• 200 g de beurre doux
• 200 g de chocolat noir à pâtisser (1 tablette)
• 200 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 œufs battus
• 120 g de noisettes(pour celui-ci)

Pour le glaçage:

• 100 g de pistoles de chocolat noir
• 50 g de beurre

Préparation :

Casser la tablette de chocolat dans le bol “micro ondes”

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble 2 fois 1 min au micro ondes en mélangeant entre 2.

Ajouter le sucre et mélanger, incorporer la poudre de noisettes et la farine.

Battre les œufs à la cuillère magique. 

Incorporer au reste du mélange.

Verser dans le moule, j’ai utilisé le moule ovale Flexipan® .

Cuire au micro-ondes 750 watts, pendant 5 min + 1 min de repos + 5 min.

Laisser le Brownie refroidir complètement.

Puis démouler sur une grille à pâtisserie placée sur un plateau pour effectuer le glaçage.

Préparer le glaçage en faisant fondre le beurre et le chocolat au micro ondes. Mélanger.

Verser sur le gâteau et lisser à l’aide de la spatule coudée.

Laisser figer. Si nécessaire, récupérer le chocolat du plateau, réchauffer et napper à nouveau.

Une fois figé, décorer à votre goût à l’aide du stylo de glaçage Gourmandises® .

Ballon_de_Rugby___BROWNIE_NOISETTES_AU_M.O

La pâte d’amande se trouve facilement  dans le commerce mais souvent en petite quantité et déjà colorée. Pour les besoins de ma décoration d’un gâteau d’anniversaire, vous la découvrirez prochainement, j’avais besoin d’une pâte neutre pour la teinter de plusieurs couleurs. Vous comprendrez aussi la raison de mon silence!!!

J’ai pioché cette recette en la mettant à ma sauce sur le blog de Ôdélices.

La petite anecdote:pour vérifier si elle ressemblait vraiment à de la pâte d’amande, je l’ai faite goûter à mon doudou sans rien lui dire et là : “bouh!!!! tu sais bien que je n’aime pas la pâte d’amande!!!”, voilà le verdict est tombé c’est de la pâte d’amande…hihihi

Ingrédients pour environ 400 g de pâte obtenue

• 190 g de poudre d'amande
• 120 g de sucre glace
• 80 g de sucre semoule
• 1 blanc d'œuf 
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère(de Martinique)

Avec le Cook’in® ou un blender, mixer le sucre glace, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une poudre fine par petites pulsions TURBO.

Cook’in® : Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait d'amande, mélanger quelques secondes/vit 5 maxi, jusqu’à obtention d’ une pâte ferme. (photo ci-dessous)

Retourner le bol sur la Silpat® ou Roul’pat® et malaxer la pâte pour tout rassembler. Diviser en part correspondant à vos besoins, colorer avec un colorant poudre ou gel et malaxer un moment, la teinte vient au fur et à mesure. Il se peut que de l’huile se forme mais ce n’est pas grave. (Essuyer avec du papier absorbant). (photo ci-dessous)

Façonner votre pâte d’amande selon vos besoins.

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent, on peut réaliser des fruits déguisés maison…ou des petits sujets tout en pâte d’amande.

Conserver au réfrigérateur dans du film alimentaire, sortir 15 min avant si vous devez la retravailler ou la déguster.

Si vous n’avez pas de Cook’in ou blender, malaxer à la main les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et ferme.

PÂTE_D' AMANDE_MAISON

Un Samedi soir, c’était soirée pizza …mais

…ayant fait trop de pâte, je l’ai filmée et placée au réfrigérateur jusqu’au lendemain du moins c’est que je pensais mais je l’ai oubliée…je l’ai donc sorti lundi pour voir si elle était encore bonne, je l’ai laissé revenir à t° ambiante. ci dessous

Je l’ai travaillée comme après une 1ère levée, étalée, comme elle réagissait normalement, je l’ai garnie et cuite sans 2ème pousse.

Si vous décidez de la faire sans l’oublier….

Ingrédients :

Pâte à pizza oubliée

• 500 g de farine type 45
• 10 g de levure sèche à pizza
• 310 g d’eau tiède
• 1 filet d’huile d’olive
• 5 g de sel fin

Pour la garniture

• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 150 g de fromage frais type Saint Môret
• 150 g de crème fraiche épaisse
• Poivre du moulin
• Muscade
• Sel de Guérande (modéré)

Pâte à pizza : Dans le bol du robot, mélanger les poudres hors mis le sel: farine, levure sèche. Commencer à pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Incorporer l’huile et le sel en dernier. La pâte se décolle des parois, bouler en ayant pris soin de la fariner légèrement. Laisser lever et doubler la pâte après avoir filmé le bol. Rabattre (dégazer) et étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail ou Roul’pat farinée.

Garniture : Faire revenir les lardons pour les dégraisser, laisser évaporer leur eau et ajouter les oignons émincés. Laisser cuire quelques minutes.

Égoutter quand les oignons sont translucides. Réserver.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le fromage frais et la crème épaisse, poivrer, saler (modérément), râper la muscade.

Préchauffer le four th 8-240°C.

Napper la moitié de la surface de la pâte avec l’appareil crémeux.

Ensuite, répartir les lardons et les oignons. Rabattre la moitié non garnie et souder. Glisser une plaque alu perforée sous la Roul’pat®, poser une toile Silpat® sur la fougasse ainsi qu’une plaque alu. Retourner à l’aide de 2 plaques alu perforées, retirer la Roul’pat®.

Faire des entailles avec le racloir et écarter. Badigeonner la surface d’huile d’olive. Parsemer de gruyère râpé. Laisser au repos quelques minutes pour la 2^ème levée.

Enfourner 25 à 30 min à 240°C selon votre four. Vaporiser d’huile d’olive à al sortie du four.

FOUGASSE_façon FLAMMENKUCHE

Qu'est-ce donc que les Zézettes de Sète?…Ce sont des p’tits biscuits sablés à la fleur d’oranger et au vin rosé enrobés généreusement de sucre. On en trouve dans le commerce sous diverses appellations: “Fleur d’Oranger”, “Le Longué” mais aussi Zézettes de Sète mais aujourd’hui, elles seront de Terrats !!!

Après les avoir fait goûter à son homme et aussi à moi (celles du commerce), l’idée nous est venue avec notre Zézette de les faire car au vu des ingrédients, on s’est dit que ça ne devait pas être trop difficile à faire…

Je me suis donc mis en quête de trouver une recette similaire sur la toile…

En  cherchant bien, grâce aux ingrédients notés sur la boite de “Fleur d’Oranger” achetées dans le commerce ainsi que par des photos, en surfant de sites en sites, j’ai fini pas trouver une recette très ressemblante non pas sous un des noms du commerce mais sous le nom de Zézettes de Sète…

Ni une ni deux, notre Zézette se met aux fourneaux. Belle réussite !!!

Elles ont tellement fait fureur qu’elle a même du venir les refaire dans ma cuisine pour être sûre que je les vois cette fois-ci. Alors ma fille et moi avons été ses assistantes photographes.

Ingrédients :

• 180 g de sucre
• 180 g de vin blanc ou vin rosé de Terrats “of course”…
• 160 g d'huile de tournesol
• 20 g d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 400 à 500g de farine, selon la consistance du pâton.

Dans le cul de poule, mélanger le sucre avec le vin, puis ajouter les huiles et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer la farine tout en travaillant la pâte pour obtenir une belle boule qui ne colle plus aux doigts.

Adaptation au Cook’in: Dans le bol, mélanger le vin choisi, l’huile de tournesol, le sucre semoule, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. (20 sec/vit 5). Régler le Cook’in 2 min sur PETRIN : verser la farine par l’orifice, jusqu'à obtention d’une pâte non collante).Arrêter avant la fin des 2 min si besoin.

Placer la pâte dans un cul de poule filmé et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Placer la toile Silpat® sur la plaque alu perforée.

Les menottes de notre Zézette en action

Tu mélanges tout, tu roules tout, tu sucres tout, tu cuits tout, tu manges tout !!!!

Former les zézettes :

• prendre une petite quantité de pâte avec une cuillère à soupe
• donner une forme allongée et effilée aux extrémités
• rouler généreusement dans le sucre semoule
• poser les pâtons sucrés sur la toile Silpat®.

Cuire à 180°C pendant 20 à 25 min (selon le four, pour le mien 190°C chaleur tournante).

Laisser refroidir complètement sur la toile Silpat®.

A déguster avec modération car selon Zézette :

“L'abus de Zézettes n'est pas bon pour la santé…5 minutes de bonheur et… au moins 5 ans sur les hanches!!! Mais c'est tellement bon!!!”

LES ZEZETTES_DE_ZEZETTE

Recette source: Les Zézettes de Sète

Nolan a maintenant presque 9 mois, il commence depuis quelques temps à manger des gâteaux pour bébé, sucer, mâchouiller serait plus exact…

Alors, je me suis dit que j’allais bien trouver une recette sur le net…après avoir parcouru la toile c’est sur le blog de Drinou que mon choix s’est arrêté

Ingrédients pour 24 Fingers et 12 Petits Bonhommes :

• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé ou 20 g sucre vanillé Cook’in
• 25 ml de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure ou 5 g de backing powder
• 150 g de farine
• 100 g de maïzena
• 4 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• QS de sucre glace pour le dessus des biscuits

Les empreintes Petits Bonhommes Flexipan®

Peser les ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C – th6. Poser les empreintes 24 Fingers et les empreintes 12 Petits Bonhommes sur une plaque alu perforée.

Réaliser un sucre glace au Cook’in, insérer ensuite le fouet. Séparer les blancs des jaunes. (les blancs dans le bol du Cook’in  et les jaunes dans celui du robot kitchenAid pour moi)

Avec la feuille, battre les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé , la fleur d'oranger et la levure ensemble.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre glace. Cook’in: 4 min/vit5.

Incorporer la farine et la maïzena au premier mélange, on obtient une pâte assez dure.

Incorporer la meringue obtenue délicatement au mélange précédent. La pâte devient plus souple.

Avec la poche à douille, douille lisse n°9, répartir la pâte dans les empreintes au 2/3.

Saupoudrer de sucre glace les Fingers tels des boudoirs. (J’ai laissé les Petits Bonhommes nature sans sucre glace au cas où Nolan n’aimerait pas).

Cuire 15 à 20 min en surveillant. Démouler les biscuits et laisser refroidir sur la grille fleur.

Les empreintes 24 Fingers Flexipan®

Source recette de base : le blog de Drinou

Prêt pour une petite balade avec Mamy Nolan?

Les_P'tits_Biscuits_de_Nolan

Cela fait bien longtemps que je nous avais pas proposé de pain…encore une fois une belle réussite gustative…ce pain est délicieux avec le fromage.

Ingrédients :

• 400 g de farine type 55
• 200 g de farine de seigle
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains®
• 380 g d’eau tiède
• QS de graines de pavot
• QS de graines de sésame blanc

Dans le bol du robot, mélanger les farines et la levure. Mettre en route le pétrin et verser l’eau tiède petit à petit. Pétrir le temps que la boule se détache des parois du bol.

Bouler et fariner. Filmer le bol et laisser lever la pâte au moins 20 min.

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes Platines Silform® sur la plaque alu perforée.

Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® farinée légèrement. Partager en 2.

Étaler chaque pâton au rouleau en un rectangle (2 fois la longueur du moule platine). Badigeonner la surface d’eau au pinceau. Parsemer de graines de pavot et de sésame blanc la moitié de la surface. Replier la pâte sur elle-même.

Replier les côtés et placer dans les empreintes en retournant les plis par-dessous .

Badigeonner la surface des pains d’eau, parsemer à nouveau de graines de pavot et de sésame blanc ( j’ai recouvert la surface de pavot généreusement et fait des lignes avec le sésame blanc). Enfourner 25 à 30 min à 240°C – th8.

Astuce : Étant donné que c’est un pain à mie serrée, en fin de cuisson, vérifier si votre pain est cuit correctement, le retourner et taper dessus comme sur une porte d’entrée, si ça sonne creux il est cuit.

Pains_Platine_aux_2_graines

Coca, fougasse, coque en français vous trouverez cette viennoiserie catalane sous ces différentes appellations…c’est une pâtisserie traditionnelle en Catalogne que j’ai adapté à mon commis de cuisine, mon Cook’in®.

Ingrédients pour la pâte

• 350 g de farine.
• 1 sachet de Gourmandises® Brioches
• 170 ml de lait
• 30 ml d’eau de fleur d’oranger
• 50 g de beurre
• 1 zeste de citron
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 10 g de sucre vanillé (1 c.à.c)

Ingrédients pour la crème catalane: 

• 20 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 3 jaunes d'œuf 
• 340 g de lait
• 1 petit zeste de citron

Ingrédients pour la garniture :

• 50 g de cubes d’amandes (ou pignons)
• QS de crème catalane épaisse
• Sucre gros grains

Préparer une crème catalane épaisse:
Mettre le sucre en poudre et la maïzena dans le bol, régler 5 sec/vit 5. Ajouter les 3 jaunes d'œuf, régler 10 sec/vit 5. Ajouter le lait et le zeste de citron. . Régler 5 sec/vit 5. A l'arrêt, ôter le verre bouchon, régler 6 min/80°C/vit 4.

Transvaser dans la poche à douille avec douille cannelée et laisser refroidir en fermant les extrémités( pour lui éviter de faire une peau). Réserver au frais.

Préparation Coque Catalane:
Hacher la peau de citron 1 min/vit progressive 5 à 10.
Ajouter dans le bol : le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre vanillé et le beurre, tiédir 1 min/40°C/vit 2. Ajouter l'œuf et la levure, et mélanger 15 sec/vit 2. Mettre la farine, pétrir 15 sec/vit 6 puis 2 min/PÉTRIN. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et pétrir à nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le sucre disparaisse.
Mettre la pâte dans le cul de poule et le filmer, laisser lever 20 min.

Placer la toile Silpat® sur la plaque alu perforée.
Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® et aplatir uniformément, former un bourrelet sur les côtés.
Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume recouvert d'un linge pendant 20 à 30 min.

Lorsque le volume à doubler, pulvériser la coca avec du lait.

Dresser la crème catalane épaisse (à la poche à douille) et parsemer de cubes d’amandes et de sucre gros grains.

Enfournez à 180°C environ 30 min.

Laisser refroidir sur la toile Silpat®.

Petit astuce: Pour un fini plus brillant, j’ai badigeonné au pinceau avec un nappage neutre à tarte mais vous pouvez tout aussi bien badigeonner de la gelée de coing tiédie. J’ai rajouté quelques grains de sucre après prise complète.

Coque_catalane_aux_amandes