Lors de nos vacances en Normandie, j’ai eu la chance de pouvoir ramener de la farine en direct d’une minoterie.

La minoterie “ LE MOULIN DU HANOUARD”

Route de Cany – 76450 Le Hanouard

Matthieu “ le meunier”, très accueillant du reste, propose une quantité de sorte de farine à des tarifs plus que raisonnables ainsi que des céréales.  J’ai pris de la farine pour pain normand et oui je ne pouvais pas faire autrement, et ensuite des graines de lin doré et brun ainsi que de la farine de gruau pour mes viennoiseries.

J’en profite également pour tester la fonction pétrin de mon Cook’in, le dernier arrivé dans notre cuisine, c’est un robot plus que multifonctions proposé par Guy Demarle, les moules et toiles FLEXIPAN – SILFORM.

Ingrédients:

• 500 g de farine pour pain Normand

• 310 g d’eau

• 1 sachet de Gourmandises Pains

Dans le bol du Cook’in, peser l’eau et ajouter le sachet de levure. Régler le minuteur sur 30 sec/40°C/ vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine. Régler les commandes sur la touche du pétrin pendant 2 min.

Racler les bords du bol pendant qu’il tourne.

Sortir la pâte du bol, et placer dans le cul de poule ou le bol plastique. Couvrir et laisser lever.

Préchauffer le four Th8 soit 240°C.Quand la pâte a doublé de volume, rabattre sur la Roul’pat ou le plan de travail fariné et aplatir avec la paume de la main pour dégazer. Bouler et placer la pâte sur la toile Silpain posée sur la plaque perforée. Fariner à l’aide d’un petit tamis et entailler profondément la pâte avec l’incisette.

Couvrir à nouveau d’un torchon. Laisser gonfler avant d’enfourner. Placer un récipient d’eau sur la sole du four pour la cuisson à l’étuvée.

Enfourner 20 à 25 min. Laisser refroidir la boule sur une grille à pâtisserie ou sur la plaque alu retournée.

à la sortie du four, le pain chante…enfin la croûte…

Voilà il n’y a plus qu’à déguster avec un bon camembert bien coulant de Normandie of course!!!

Imprimer la recette :BOULE_NORMANDE

Rugby ou Cook’in in the kitchen… d'après vous ?

Oui, c’est bien du Cook’in dont je parle, il est là… alors vite comme une enfant à Noël, je déballe et je commence mes premiers essais culinaires:

Menu cuisson vapeur pour 4 personnes :

• 300 g de riz parfumé ou non
• 1 cube concentré aux légumes
• 1 litre 1/2 d’eau
• 4 pavés de merlu blanc

Ingrédients pour la sauce d’accompagnement:

• 1 cube concentré aux légumes
• 1 gobelet de farine
• 60 g de beurre
• sel et poivre du moulin
• 100 ml de crème fraîche liquide
• ciboulette ou persil

Dans le bol du Cook’in, jeter le cube, placer le panier inox, fermer avec le couvercle, verrouiller, placer le gobelet dans l’orifice et donner quelques impulsions Turbo.

Ouvrir et peser le riz dans le panier inox. Ajouter l’eau. Fermer avec le cuit-vapeur, placer les pavés sur le plateau et fermer avec le couvercle du cuit-vapeur.

Régler le minuteur sur 25 min de cuisson, à 120°C et vitesse 2.

A la sonnerie, sortir le panier contenant le riz cuit et le plateau vapeur, placer le riz dans le plateau inox ainsi que le poisson, fermer le couvercle. Conserver 500 g ou compléter le jus de cuisson, peser la farine, le beurre directement dans le bol, jeter le cube concentré. Saler et poivrer, peser la crème. Refermer le bol avec le cuit-vapeur (ainsi pendant la préparation de la sauce, le riz et le poisson resteront au chaud).

Régler le minuteur sur 5 min à 100°C, vitesse 4. A la sonnerie, 5 secondes au TURBO

Servir le riz et le poisson, verser un peu  de sauce et saupoudrer de ciboulette ciselée ou de persil haché.

Imprimer la recette:PAVE_DE_MERLU_ET_SA_SAUCE

Recette simple et délicieuse, facile à réaliser. On peut aussi la réaliser en papier papillotes.

Ingrédients:

• 6 cœurs de filets de merlu blanc(surgelés ici)

• 6 échalotes

• 3 belles tomates

• 2oignons

• 6 petites feuilles de laurier

• sel de Guérande

• poivre 5 baies du moulin

• piment d’Espelette en poudre

• 150 ml de vin blanc

Emincer l’échalote, couper les tomates en dés. Répartir dans le fond des mini-cocottes. Verser un filet d’huile d’olive sur les ingrédients.

Disposer 1 cœur dans chaque mini-cocotte. Emincer les oignons, répartir avec le reste de dés de tomates.

Verser 25 ml de vin blanc et à nouveau 1 filet d’huile d’olive dans chaque mini-cocotte. Assaisonner, déposer une pointe de couteau de piment d’Espelette.

Terminer en posant une feuille de laurier. Fermer avec les couvercles.

Placer au four environ 25 à 30 min, th6-180°C. Déguster chaud. Accompagner de riz blanc ou de pommes de terre ( en purée, rissolées…). Je les ai accompagnées de mes pommes de terre aux oignons

Imprimer la recette :MINI_COCOTTE_A_L_ETOUFFEE

…avec Christophe Michalak et une brève apparition de Patrick Casula…

Christophe nous a concocté 4 recettes des plus délicieuses…

Il a simplement mixé touts les ingrédients à l’aide du “My Cook” alias Cook’in chez GD

et le nectar coula dans les verres…ensuite

Sa crème Mascarpone est à tomber…et la gelée au café…puis ce fût le

Et quand Christophe dit: au Nutella, c’est au Nutella..

Voyez!!! le reflet de la salle attentive et impatiente dans le cul de poule…et pour finir, une note fruitée et acidulée…sa

C’est en fait la recette qui m’a le plus stupéfaite par son mariage des saveurs.

bien sûr présentes les gourmandes du Roussillon

les blog-trotteuses du 66

Maga66 et Sandy66

Voilà encore un après-midi empreint de joie et de futures rondeurs… avec toutes ses sucreries…

Photo de groupe

dans ma cuisine...

Vous êtes nombreux à connaitre et même posséder le Thermomix TM31 mais connaissez-vous Cook'in,

c'est le petit dernier qui va arriver dans notre cuisine, j'ai hâte...

Comme vous le savez, je reviens de vacances en Normandie... Je ne pouvais donc pas revenir sans pomme ni “pèle-pommes trancheur” que j'ai pu acheter au marché de Fauville-en-Caux et bien moins cher que sur le net, eh oui!!!

Trop cool, je vous le conseille, c’est d’une simplicité et d’une rapidité étonnante!!! je testerai les pommes de terres? on verra bien

Une tarte aux pommes, rien de plus simple me direz vous mais je me suis inspirée des “tartes et salades” de Sophie (Dudemaine) dont j’ai pu voir le domaine dans la commune de

lors de notre balade sur la route des Fromages. C’est une demeure magnifique dans un cadre hors du temps, face à elle cette charmante église, il faut dire que dans la région les églises sont magnifiques…

Je n’ai malheureusement pas pu la voir car nous sommes arrivés après les heures d’ouverture, dommage, ce sera pour une prochaine fois…par respect, je n’ai pas voulu sonner…

Tarte aux pommes (version rapide)

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte brisée ou sablée
• 4 pommes Normandes
• 1 pot de compote
• QS de sucre à la cannelle
• 20 g de beurre

Préchauffer le four Th6-7 soit 180-200°C. Si vous utilisez un moule en silicone, moule à pizza pour moi, le poser sur une plaque alu perforée.

Foncer le moule avec la pâte toute prête, retourner les bords, ne pas couper. Etaler la compote sur le fond. Réserver au frais.

A l’aide du “pèle-pomme trancheur”, éplucher, vider et trancher les pommes. Couper en 2 au couteau. On obtient des morceaux de pommes réguliers.

Disposer les tranches de pommes sur la compote.

Saupoudrer de sucre-cannelle( Quai Sud) et parsemer de quelques noisettes de beurre frais.

Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 min.

Imprimer la recette :Tarte_aux__pommes_normandes

après notre Escapade en amoureux…et bien j’aime à vous dire: 

Nous voici de retour après 15 jours de congés bien mérités…

Notre séjour a commencé par une semaine bien chargée en Haute-Normandie, dans le petit village d’ Auzouville-Auberbosc près de Yvetot en pays de Caux. Région très verdoyante bien différente de notre paysage catalan. Nous avons eu beau temps alors “ y re pleu ”nous n’avons pas pu le dire mais le stéréotype du paysage lui est conforme et bien là… Les vaches à lunettes noires, rousses et blanches, les pommiers à  cidre… comme le disent les paroles de la chanson de Stone et Charden :

Les vaches rousses, blanches et noires

Sur lesquelles tombe la pluie 

Une mare avec des canards grenouilles

Des pommiers dans la prairie

Et le bon cidre doux made in Normandie

 
Un petit village plein d'amis
Qui donnent de l'amour

L'amour made in Normandie …

Nos amis Christelle et Christophe nous ont chaleureusement accueillis dans leur adorable et typique longère restaurée sans oublier leurs enfants.

Face à notre gîte du moment, un immense champ de blé aux couleurs très chatoyantes n’a pas encore été moissonné. Un peu plus loin une étendue de lin coupé sèche à même la terre avant d ‘être ramassé.

Dans le village ainsi que dans les autres “pays”(villages), se dressent encore de nombreuses longères restaurées ou non, avec pour simple couverture du chaume surmontée d’iris sur le faitage. En fait, les iris aident à l’étanchéité de la toiture en retenant et absorbant l’eau de pluie. Les façades sont construites soit de briques et de silex comme de nombreux édifices, soit de colombages ou même parfois un mélange des 2.

Et puis je ne vous dis pas comme notre petit Enzo s’est bien amusé dans la pelouse verdoyante à peine humide par la rosée matinale…ainsi que dans les près où on le perdait parfois de vue tellement l’herbe est haute et dense…

Alors à bientôt pour vous faire découvrir la suite de notre escapade : Etretat, Le Havre, Honfleur, le Mont Saint Michel entre autres visites…

Direction :

Auzouville-Auberbosc, petit village de Normandie dans le Pays de Caux. Mon amie Christelle et son mari nous accueillent dans leur belle demeure typique de la région.

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Avec l’aide et les bons conseils de nos amis, tous ensembles nous irons ainsi que notre petit Enzo, le dernier arrivé dans notre famille à la découverte des verts pâturages, de la côte Normande et des spécialités locales: fromage, crème, pommes, cidres, farine de lin...

Nous terminerons notre escapade touristique en revenant par la Bresse en Bourgogne, faire de gros bisous à ma jolie Maman alors …

Je vous dis…

PS: je vous présente notre petit Enzo

ou Brioches Vapeur au bœuf

Ces petites brioches chinoises à la vapeur me tentaient depuis un bon bout de temps. Et bien voilà ma curiosité à présent satisfaite. Nous nous sommes bien régalés même si la prochaine fois, je mettrais beaucoup moins de sucre dans la pâte comme indiqué. J'ai suivi la recette inscrite au dos du paquet que j'ai acheté chez Asia Center au Mas Guérido pour les lecteurs locaux, ainsi que le reste des accessoires et produits asiatiques : panier vapeur en bambou, sauce de soja, sauce d'huitres, épices 5 parfums,et notamment les champignons noirs secs déjà émincés. Je n'ai utilisé que la moitié du sachet pour la tester. J'ai opté aussi pour l'eau comme pour le pain, plutôt que le lait. Pour la farce, j'ai remplacé le porc habituellement utilisé par du boeuf haché et j'ai ajouté des épices 5 parfums, par contre je n'ai pas mis d'oeufs durs cette fois-ci (car je ne les aime pas). Mais j'en referais où je mettrais de l'oeuf car mon p'tit monde les aime.

Ingrédients pour la pâte 8 petits pains :

• 225 g de farine spéciale pour brioche vapeur
• 50 g sucre
• 125 g d’eau tiède(t° bébé) ou lait entier
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Ingrédients pour la farce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 400 g de bœuf haché (ou 4 steaks hachés décongelés)
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 15 g champignons secs parfumés
• 20 g champignons noirs secs émincés
• QS de sel
• QS de poivre de Sichuan
• ½ cuillère à café d’épices chinoises « 5 parfums »
• 2 œufs cuits durs

Accessoires :

• papier sulfurisé
• panier vapeur ou Varoma ou couscoussier

Dans un premier temps, mettre les 2 sortes de champignons secs à tremper dans de l'eau tiède.

Ensuite dans le bol du robot, peser les ingrédients des brioches : farine, sucre et eau tiède. Muni du crochet, pétrir au moins 5 min, la pâte doit se décoller des bords. Couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer 10 min. Pendant ce temps, essorer et émincer les champignons. Puis dans la pâte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et pétrir à nouveau au moins 5 min. Laisser reposer la pâte 40 min recouvert du film alimentaire. Pendant ce temps, peser et préparer les ingrédients pour la farce.

Dans un wok, mettre les 2 huiles à chauffer, ajouter l’oignon et l’ail haché. Quand ils commencent à être translucides, ajouter le bœuf haché. Bien mélanger pour émietter correctement la viande. Assaisonner avec la sauce d'huître, la sauce soja, le poivre de Sichuan et le sel modéré. Ajouter les 2 sortes de champignons émincés. Mélanger au reste de préparation. Lorsque la viande est cuite, la farce est prête.

Quand la pâte a reposé, former un long pâton sur le plan de travail préalablement fariné. Au coupe-pâte, découper en parts égales, environ 8 pâtons. Prendre un morceau de pâte pour en faire une boule, et l'aplatir à la main ou au rouleau. Étaler en un rond un peu plus épais au centre que sur les bords.

Couper l'œuf en 4 dans sa longueur pour obtenir au total 8 morceaux pour garnir les brioches.

Disposer au centre, un quartier d'œuf et de la farce (1 bonne cuillère à soupe ou plus si vous aimez la viande) Tenir la pâte de la main gauche et rabattre tous les bords vers le centre avec la main droite en faisant des plis comme pour faire un éventail (pliage de serviette). Serrer bien la pâte de sorte que la brioche soit bien soudée.

Retourner et poser sur le plan de travail, le temps de toutes les façonner. Dans le panier vapeur en bambou, placer une feuille de papier papillotes humide, faire quelques trous pour laisser passer la vapeur. Disposer les brioches sur le papier papillote en les espaçant  bien car elles gonflent à la cuisson. Placer le couvercle sur le panier vapeur et le poser sur une casserole d’eau déjà bouillante, Cuire pendant au moins 25 min. (diamètres égaux pour la casserole et le panier vapeur). Les brioches sont cuites quand elles luisent.

Avant cuisson

Après cuisson

A l'intérieur

PS: vous trouverez cette recette aussi sur A la baguette, mon blog boulange car même si c'est une pâte toute prête en sachet, on peut aussi la classer en boulange, je pense.

INFO : ASIA CENTER AU MAS GUERIDO

Imprimer la recette: BANH-BAO_fourrés_au_boeuf

Eh bien ce fût les deux, pour une après midi libre… Maga est venue me rejoindre au bord de la piscine, il faut dire que la température s’y prêtait amplement. J’avais commencé une recette de macarons vu à la télé mais je l’ai laissé tomber pour une baignade en eau presque fraîche. Mais après le départ de Maga, j’ai voulu m’y remettre donc nettoie tout et recommence !!! mais après avoir discuté avec elle, j’ai décidé de tester la recette de Sylvie d’Amuses Bouche sans meringue italienne, et bien j’aurais mieux fait de rester au bord de l’eau. Pas que sa recette est mauvaise non non non, je sais qu’elle est bien pour avoir goûté  les tests de Maga !!! mais mon four m’a littéralement fait des siennes une fois de plus…Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrr !!! bon on verra ça après les vacances en Normandie, je vais rejoindre mon amie Christel qui nous a invité à son tour.

Je vous mets tout de même la recette de Sylvie avec une ganache que j’ai concocté.

Macarons aux Pralines Roses

Pour les coques j’ai suivi la recette de Sylvie ici :

• 120 g de blancs d’œuf

• 30 g de sucre

• 1cuillère à café de blancs secs*

• 220 g de sucre glace amylacé(avec amidon)

• 120 g de poudre d’amandes

• colorant au choix si possible en poudre

*facultatif

Dans un Blender ou « Mr T, TM31», mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une poudre très fine ainsi que le colorant choisi s’il est en poudre. Dans le bol du robot, battre les blancs d’œuf en neige avec une petite pincée de sucre et une pointe de colorant. Quand le mélange mousse un peu, ajouter le sucre fin et le blanc d’œuf sec petit à petit et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte à meringue au bec.

Incorporer le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace sur les blancs d’œuf ; mélanger en soulevant délicatement à l’aide d’un racle-tout (corne) et en ramassant bien les bords et le fond. Macaroner* : mélanger correctement pour lisser la pâte. Elle est assez souple et brillante.

*Technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on soulève avec une corne le mélange poudres tamisées/colorant/blancs montés pour obtenir une préparation lisse et brillante (source Food Avenue)

Remplir la poche à douille (douille de 5 mm pour moi) et dresser les macarons sur 2 plaques perforées superposées sur la toile Silpat.

Espacer assez et décaler les rangées une sur deux (j’ai confectionné des patrons ici) mais ne pas oublier de les retirer avant cuisson). Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Allumer le four à ce moment-là, les macarons sèchent pendant ce temps.

Enfourner pendant 12 min à 170°C (Th 5/6). Sortir les macarons du four et laisser refroidir complètement avant de les décoller. Former les couples. Mettre une coque sur les 2 à l’envers pour gagner du temps au garnissage.

Recette de la Ganache aux Pralines Roses

Ingrédients:

• 100 g de crème liquide entière
• 100 g de pralines roses
• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 34 g de beurre de cacao

Dans la casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les pralines préalablement broyées légèrement au TM 31. Mélanger au fouet, les pralines fondent. Hors du feu, incorporer les pistoles de chocolat. Mélanger, on obtient une pâte onctueuse. Quand la température redescend environ 60°C, incorporer le beurre de cacao. Mettre la ganache dans une poche à douille avec une large ouverture (pour laisser passer les morceaux non fondus de pralines ou d’amandes) , n’en ayant pas, j’ai confectionner ma poche avec ma machine sous vide pour la poche et la soudure. Laisser au frigo le chocolat cristallise. Garnir les coques retournées, placer l’autre coque et voilà au frais au moins 1 nuit, ce ne sera que meilleur !!!

Imprimer la recette: MACARONS_AUX_PRALINES_ROSES