Dernièrement sur M6, plus exactement pendant le magasine E=M6, Marc L expliquait que la tendance était à faire tout soi- même: yaourts, pains, confitures...( pas étonnant vu les hausses de prix) et il a donc parlé du pain fait maison en MAP ou encore selon la méthode d' Anis Bouabsa - Prix de la Meilleure Baguette de Paris 2008- MOF 2004.

Ingrédients :

• 500 g de farine type 65
• 12 g de levure sèche ou 1 sachet
• du sel (10g)
• de l'eau tiède

La veille au soir:

Dans un robot avec fouet pétrin ou à la main, mélanger la farine et la levure, ajouter petit à petit l'eau tiède jusqu'à obtention d'une boule mais ajouter le sel avant la formation d'une boule complète qui ne colle plus et se détache soit de vos mains soit du bol. Couvrir votre saladier ou bol de robot avec un film transparent et placer au réfrigérateur tout une nuit.

Le lendemain matin :

Voici ce que l'on obtient, une pâte un peu levée avec plein de trous  (gaz carbonique)

Sortir la pâte du bol. Peser votre pâton et diviser en part égales, 4 pour moi.

Aplatir le pâton avec la paume de la main.

Effectuer un rabat jusqu'au centre et aplatir à nouveau.

Retourner le pâton.

Faire à nouveau un rabat vers le centre et aplatir

Rabattre complètement du haut vers le bas et souder avec la paume de la main.

Rouler en boudin pour façonner vos baguettes et effiler les pointes, poser sur une toile à pain ou un torchon en forme de tapis du boulanger.

Réaliser des entailles dans la pâte ou "scarifier" à l'aide d'une lame incisette pour empêcher les baguettes de se déformer à la cuisson, le gaz s'évacuera par là.

Placer dans votre four éteint avec une coupelle d'eau bouillante sur la sole pour faire lever comme dans une étuve ou couvrir avec un torchon pendant 2 heures.

Préchauffer votre four à 240°C ou 8, enfourner les baguettes en plaçant une coupelle d'eau sur la sole pendant la cuisson. (arroser les baguettes d'eau salée au bout de 5 min de cuisson avec un vapo). Laisser cuire 15 à 20 min, sortir les baguettes quand elles ont une couleur dorée.

Note perso : je ferai les entailles au moment d'enfourner et non avant la pousse car il est resté assez plat mais par contre très croustillant et la mie est tout de même aérée, je pense que je l'ai laissé lever trop longtemps, je réduirai donc ce temps de pousse.

Imprimer la recette: BAGUETTE_TRADITION

cuits dans des marmittes individuelles, afin d'utiliser 4 pommes qui s'abiment dans ma corbeille à fruits.

Ingrédients pour 4 mini marmites et 3 ramequins en grès :

• 4 petites pommes
• 30 g de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 2 pincées de cannelle
• 4 oeufs : 2 entiers et 2 jaunes
• 140 g de sucre roux
• 2 cuillères à café de sucre vanillé
• 70 g de farine fluide
• 350 ml de lait entier

Préchauffer le four th 180°C/200°C soit 6/7. Éplucher et couper les pommes en petits dés.

Les faire dorer dans le beurre salé environ 5 min. Ajouter la cuillère de sucre roux, les pincées de cannelle, mélanger et laisser réduire à feu doux.

Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre roux au batteur électrique. Ajouter la farine et mélanger correctement en versant petit à petit le lait entier.

Répartir les pommes au fond des petites marmites et verser la pâte dessus  .

Saupoudrer de sucre roux. Enfourner four chaud 30 min.

Servir les clafoutis encore tièdes avec un caramel au beurre salé ou une crème fraîche chaude à la cannelle.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_AUX_POMMES

comme Michèle, ma chère belle-maman m'a appris à le faire. C'est une recette pour les amateurs de charcuterie maison; quand elle était jeune et que sa famille tuait le "cochon", étant très nombreux à table, 9 enfants et les parents, pas de gaspillage, rien ne se perdait dans le cochon, tout se cuisinait y compris la tête.

Donc après sa terrine de lapin, je vous dévoile sa recette de fromage de tête de porc que je fais même si ça me coûte. En effet, je n'aime pas voir les têtes d' animaux des viandes que l'on mange alors c'est pas évident pour moi. Mais que ne ferions nous pas pour notre petit mari qui adore ça? Normal, c'est sa maman qui lui faisait:

Ingrédients:

• 1 tête de porc
• 2 pieds de veau
• 2 gros oignons
• 8 clous de girofle
• du Gros sel
• du Poivre en grains
• 2 litres de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• 4 à 5 gousses d' ail
• du thym en branche
• 4 sachets de gelée au madère
• 1 verre à porto de vinaigre
• 3 litres d'eau

Laver la tête coupée en morceaux et les pieds de veau, au moins 3 fois, pour enlever tout le sang. Dans une cocotte de grande taille ou dans une mijoteuse électrique comme moi, verser sur les morceaux de viande le vin blanc, l'eau et le vinaigre. Ajouter les oignons entiers avec les clous de girofle plantés dedans, l'ail, la feuille de laurier, 3  petites poignées de gros sel et quelques grains de poivre et le thym. Laisser cuire à couvert environ 2 heures sur feu modéré.(5 heures sur position lente pour la mijoteuse)

A la fin de la cuisson, égoutter la viande mais conserver le jus de cuisson. Retirer la viande des os, après cuisson c'est très facile, c'est un travail de patience mais le résultat pour les amateurs est concluant.

Placer la viande récupérée dans une terrine. La couper en petits morceaux au couteau et à la fourchette.

Filtrer le jus de cuisson, le chauffer et y dissoudre la gelée au madère. Verser sur la viande partagée dans les terrines et remuer pour bien mélanger les petits morceaux de viandes.

J'ai réalisé avec une tête entière 2 terrines et 24 parts individuelles (moules silicones). Les placer au réfrigérateur après complet refroidissement.

Si vous n'aimez pas le croquant, ne pas mettre les oreilles.

Imprimer la recette :

FROMAGE_DE_TETE

Douceur au bon goût des Îles...

Ingrédients pour 12 pots en verre:

• 500 ml de lait entier
• 2 gousses de vanille de Guadeloupe
• 12 g de gélatine en poudre
• 6 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les 2 gousses de vanille fendues en 2 tout en fouettant. Quand le lait commence à monter, stopper et couvrir, laisser infuser environ 1 heure. Après refroidissement, retirer les gousses en les raclant pour extraire les derniers grains de vanille. Refaire chauffer pour pouvoir incorporer la gélatine. Mélanger correctement et réserver. Blanchir le sucre et les jaunes. Incorporer un peu de lait pour tempérer les oeufs, mélanger et verser le tout dans la casserole, cuire doucement comme une crème anglaise. Laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly en incorporant la cuillère à soupe de sucre glace. Incorporer délicatement à la crème vanillée refroidie.

Verser dans des pots en verre ou des ramequins.

Avant passage au réfrigérateur

Placer au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster. On peut servir une sauce chocolat.

Après passage au réfrigérateur, la vanille donne une jolie couleur à la mousse...

Conclusion:

Mousse très légère et onctueuse au bon goût de vanille mais un peu trop sucrée à mon goût personnel donc je supprimerai le sucre glace de la crème fouettée la prochaine fois, et réduirai la quantité de sucre à 100 g, de plus la vanille sera encore plus présente.

Imprimer la recette : CRÈME_DESSERT_VANILLÉE 

A la foire de Lyon, je m'étais offert un plat à tajine bleu...alors pour l'étrenner, j'ai fait un :

Tajine de Poulet à ma façon

Ingrédients:

• 6 cuisses de poulet entières (6 pilons et 6 bas)
• 500 g de poivrons 3 couleurs coupés en lamelles
• 1 bocal d'olives noires dénoyautées
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 boite de tomates pelées(taille 3/4)
• 200 ml de vin rosé
• sel et poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de "mélange pour tajine"
• huile d'olive

Si vos cuisses sont entières comme moi, les couper en 2 à la jointure. Les faire dorer à l'huile d'olive des 2 côtés. Réserver dans le plat à tajine fermé.

Dans le jus de cuisson du poulet, mettre les lamelles de poivrons, les oignons émincés, l'ail et les olives noires coupées en 2, le mélange tajine, remuer. Faire revenir environ 10 min puis ajouter 5 ou 6 tomates pelées, mixer le reste et verser sur le mélange de légumes ainsi que le vin rosé. Laisser mijoter 10 min à couvert.

Napper les morceaux de poulet avec les légumes et la sauce.

Fermer le plat à tajine et poursuivre la fin de cuisson au four préchauffé Th4 ou 5, pendant 30 min.

Servir avec de la semoule.

Les arômes des ingrédients se sont développés et ont parfumé la viande agréablement. Les morceaux de poulet étaient très moelleux à souhait. Un vrai régal...

Imprimer la recette : TAJINE_DE_POULET

Lorsque je suis allée à Lyon fin mars avec Magali, j'avais rapporté des pralines roses concassées pour faire à mon p'tit monde la délicieuse "Tarte aux pralines roses de Lyon", j'ai mis ma petite touche personnelle dans la pâte.

Pâte brisée "rose" au TM31

• 200 g de farine
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 60 g d'eau froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace rose*

Garniture:

• 200 g de pralines roses concassées
• 200 g de crème liquide entière

Décor:

• pistaches natures concassées

Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler sur la fonction "Épi" pendant 1 min. Puis 30 sec vitesse "sens inverse". Sortir la pâte du bol. Placer la pâte dans un film transparent au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer la garniture: Mettre les pralines roses concassées et la crème dans le bol du TM 31, régler 5 min en sens inverse, vitesse 1 à 60 °C puis 5 min vitesse mijotage à 100°C. Laisser refroidir et réserver.

Sortir la pâte et détailler en rond. Foncer les empreintes tartelettes. Cuire à blanc pendant 10 min Th° 6. Garnir avec le mélange crémeux aux pralines. Remettre à cuire 10 min au four. Sortir et laisser refroidir. Décorer avec quelques pistaches écrasées pour réaliser un contraste de couleur. Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

* j'avais réalisé des morceaux de sucre colorés (avec ce que l'on appelle le sucre tassé) mais trop gros alors pour ne pas faire de gaspillage, j'ai broyé ce sucre au TM31 pour le réduire en sucre glace "coloré". Je m'en sers à présent pour colorer ma pâtisserie, idéal pour les macarons, la crème au beurre...

Imprimer la recette :

TARTELETTES_AUX_PRALINES_ROSES

Afin de ne pas pénaliser les premières personnes m'ayant déjà envoyé leur règlement, j'ai passé une commande auprès de Coolinarium, donc dès reception je vous enverrai vos petites boites...

POUR LES RETARDATAIRES

Veuillez trouver ci joint les tarifs concernant l' envoi de votre ou vos Brigitte-Keks au prix de 8.90€ la boite pour les personnes uniquement inscrites avant le 30.04.08.

LIMITE DE PAIEMENT PAR CHÈQUE :  15 Mai 2008 (cachet de la poste) mais attention pas de retardataires!!!

LA RECEPTION DE VOTRE REGLEMENT PAR CHEQUE

AVANT LE 15 Mai 2008  MINUIT VALIDERA VOTRE COMMANDE

après ce sera trop tard, tant pis !!!!!

Je ne prendrais en compte que les commandes réalisées par mail avant le 30 avril minuit et seules celles présentes sur ma liste de précommandes.

ATTENTION :

les chèques reçus trop tard ne seront pas renvoyés mais détruits. Si vous n'avez pas confiance à vous de les envoyer dans les temps.

Tout d'abord, j'espère que vos maisons embaument le muguet, je vous souhaite un bon premier mai et vous offre ce bouquet virtuel.

Par contre mauvaise nouvelle pour les retardataires c'est fini !!!

Je ne prends plus de demandes concernant le découpoir "Brigitte", désolée.

selon Nath de "Vitesse Cuillère Thermomix", c' est une recette "Dulce de leche (confiture de lait)" que j' ai repéré sur son blog depuis un bon moment et qui m' a plu, mais j' avais peur de la faire vu que l' on travaille tout de même à haute température et sous pression.

Ingrédients nécessaires:

bien évidemment un

pour réaliser cette confiture de lait

• un Thermomix
• une boite de lait concentré sucrée
• de la patience...

Dans le Thermomix :

• Mettre le panier dans le bol .
• Mettre la boite dans le panier mais surtout ne pas l' OUVRIR.
• Remplir le bol d' eau jusqu' à recouvrir la boite.
• Fermer le bol, régler 1h00 "Varoma" vitesse 2 ou 3.
• Laisser refroidir dans l' eau.

Le plus difficile de la recette : Attendre le refroidissement complet de la boîte avant d' ouvrir et de se délecter.

Ensuite réaliser des coques de macarons suivant la méthode que vous préférez à froid ou à la meringue italienne, former les couples, les fourrer et les coller.

Et là encore Attendre au moins 1 journée, les macarons placés au réfrigérateur.

 Imprimer la recette : CONFITURE_DE_LAIT_AU_TM31