Avec les températures actuelles, les plats mijotés sont assez appréciés…

J’ai utilisé mon Délicook pour le mijotage et mon Cook’in en fonction saucier.

Ingrédients:

• 2 carottes en rondelles
• 1 oignon émincés
• 2 cuillères à café de fond de légumes
• 2 cuillères à café de fond de viandes
• 1 langue de bœuf
• eau
• sel de Guérande
• 4 à 5 tours de moulin à poivre

Dans le Délicook:

. Faire revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles dans un peu d’huile d’olives. Ajouter les fonds de légumes et viandes. Placer la langue et couvrir d’eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter 2h00 (position mijotage 2 fois)

Sortir la langue et “éplucher” , retirer la peau blanche.

Couper la langue en tranches et réserver au chaud.

Cuisson des pommes de terre:

Prélever 1 litre de bouillon de cuisson (et réserver 500 ml pour la sauce). Verser ce bouillon dans le bol du Cook’in®. Placer les pommes de terre en cubes dans le panier inox. Cuire à la vapeur 25 min/110°C/vit 2.

Préparer la sauce.

Ingrédients pour la sauce ( au Cook’in®) :

• 60 ml d’huile
• 50 g de farine
• 500 ml de bouillon de cuisson de la langue
• 10 cornichons
• 1 verre doseur de câpres
• 1/2 cuillère à café de sel de Guérande
• 4 à 5 tours de moulin à poivre
• 1 verre doseur de vin blanc (90 ml)

Faire un roux avec la farine et l’huile, régler 1 min/100°C/vit 2. (sans verre doseur/bouchon). Verser le bouillon de cuisson . Cuire 5 min/100°C/ vit 3. Ajouter les cornichons en morceaux. Mixer 30 sec/vit 5 + TURBO. Ajouter le vin blanc, rectifier l’assaisonnement. Cuire à nouveau 1 min 30/100°C/vit 4. ( sans verre doseur/bouchon)

Partager la sauce en 2, ajouter les câpres dans un des sauciers. Mélanger.

Dresser et servir la viande et les pommes de terre avec les sauces.

Langue_de_boeuf, sauce_piquante

Je n’ai pas été la chercher bien loin cette recette, tout simplement dans le livret du Nicer Dicer Plus, mon nouveau coupe légumes et fruits. Il est beaucoup plus complet que mon premier…

Une recette complète et bien fraîche un vrai régal….

Ingrédients :

• ½ concombre
• 4 belles tomates mûres
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 gros oignon blanc
• 200 g de fromage de brebis
• 16 olives noires grecque

Pour la marinade:

• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe de vinaigre vin
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Jus d’un ½ citron
• Poivre fraichement moulu
• Sel

Préparation des légumes:

Lavez et séchez le concombre, coupez-le en rondelles. Lavez les tomates et retirez la base des queues. Coupez les poivrons, enlevez les queues et les graines, lavez-les et coupez-les en 4. Epluchez l’oignon et en tranches épaisses.

Coupez les légumes et le fromage de brebis en dés avec le coupe légumes (grille dés moyens) et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les olives noires.

Pour la marinade
Épluchez l’ail, enlevez son germe et coupez en deux. Couper en petits des avec la grille de découpe 1. Ajoutez du sel et du poivre et mélangez avec le vinaigre de vin et le jus de citron. Incorporez peu à peu l’huile d’olive et versez la marinade sur la salade. Mélangez bien.

Laissez reposer la salade grecque au frais avant de servir, mélangez encore une fois et assaisonnez.

Et maintenant régalez-vous!!!!

Imprimer la recette: SALADE_GRECQUE

Première fois que je teste des épinards dans un potage très crémeux.

Ingrédients:

• 1 oignon
• 4 pommes de terre
• 200 g d’épinards en branches ou hachés (surgelés)
• 1 gousse d’ail
• 600 ml d’eau
• 2 cuillères à café de fond de légumes Cook’in®
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• 100 ml de crème liquide

Hacher l’ail et l’oignon environ 20 sec/vit 6 + panier inox.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et les épinards.
Verser l’eau et le fond de légumes mélangés.
Cuire 25 min/110°C/vit 2.
Mixer 2 min/vit 5. (panier inox retourné sur le couvercle). Saler et poivrer.
Ajouter la crème légère puis mixer à nouveau 2 min/vit 5 + TURBO.

Cappuccino_d'épinards_(Cook'in)

La “Kringlemania” fait rage sur la toile gourmande version sucrée ici. J’ai décidé de vous proposer une version salée du “Kringle estonien” qui veut dire Bretzel en danois du moins selon le traducteur en ligne.

Je me suis inspirée de la recette du livre “Tous les Pains du monde” où elle y est présentée sous l’appellation “Couronne Danoise”, j’ai modifié quelques ingrédients de la garniture.

Cette couronne salée est fourrée d’oignons, de lardons et de fromage, riche en beurre, elle est tout à fait gourmande. Sa pâte s’apparente à un feuilletage.

Ingrédients :

pour la pâte levée :

• 350 g de farine blanche (type 55)
• 1 sachet de levure Gourmandises® Pains
• 150 ml de lait tiède
• 50 ml d’eau tiède
• 40 g de beurre en pommade
• 1 œuf légèrement battu
• 125 g de beurre pommade

Pour la garniture :

• 2 oignons hachés
• 1 filet d’huile d’olive
• 200 g de lardons fumés
• du parmesan râpé
• 1 œuf légèrement battu
• 30 g de crème liquide fleurette
• sel et poivre du moulin

Pour la décoration :

• des graines de sésame
• du parmesan râpé
• du romarin sec

Dans le bol du robot, feuille, mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l’eau tiédis. Ajouter les 40 g de beurre ramolli par petits morceaux puis ajouter l’œuf battu. Pétrir environ 10 min vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte tendre, lisse et élastique.

Couvrir le bol de film et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons et les lardons fumés séparément. Égoutter les lardons fumés.

Une fois la pâte levée, dégazer au rouleau sur la Roul’pat légèrement farinée. Étaler en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemer la pâte du restant de beurre en petits morceaux.

Replier le tiers inférieur, puis le tiers supérieur et fermer les bords. Étaler un peu au rouleau. Faire pivoter d’un quart de tour et renouveler l’opération. Étaler la pâte en rectangle d’environ 25 x 60 cm.

Répartir les lardons et les oignons jusqu’à 2 cm des bords, parsemer de parmesan, assaisonner. Battre l’œuf avec la crème et répartir sur la garniture.

Enrouler dans le sens de la longueur.

Avec le racloir ou corne, diviser en deux longitudinalement.

Torsader, les bords coupés sur le dessus faisant apparaitre la garniture, modeler en couronne.

Déposer la couronne sur la toile Silpain®, saupoudrer de graines de sésame, de romarin et de parmesan.

Couvrir avec un torchon posé sur le bol du robot rempli d’eau bouillante ou placer dans votre four éteint avec une coupelle d’eau bouillante (si comme moi vous avez 2 fours). Laisser lever à nouveau environ 30 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four de cuisson à 200 °C (th. 6-7). Cuire 35 à 40 min selon votre four (la couronne doit être dorée). Baisser 10 min avant la fin à 180°C.

Laisser brièvement tiédir sur une grille pour servir chaud, ou laisser refroidir pour servir en tranches.

Suggestion: si vous l’aimez, remplacez le romarin par du cumin en graines qui malheureusement ne fait pas l’unanimité à la maison…

Accompagnée d’une salade verte c’est délicieux…

Kringle_Estonien_version_salée

Potage du soir, inspiré d’une recette des surgelés Picard® adapté à mon p’tit commis, mon Cook’in®.

Ingrédients :

• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 450 g de bouquets de brocolis (surgelés)
• 3 cuillères à soupe de fond de légumes
• fleur de sel (modéré)
• poivre du moulin
• 150 g de Ricotta
• 40 g de noisettes décortiquées*

Couper l’oignon en 4, placer le panier inox, mixer 10 sec/vit 7.

Retirer le panier, ajouter l’huile d’olives, faire revenir 5 min/ 100°C/vit 2.

Ajouter le fond de légumes et les bouquets de brocolis. Couvrir d’eau à hauteur. Saler modérément, poivrer.

Cuire 15 min/ 120°C/ vit 2. Mixer 2 min/vit 5. Mixer 1 min/ vit 5+TURBO.

Ajouter le fromage frais, mélanger 40 sec/vit 5. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir sans attendre.

Conseil : vous pouvez également servir cette soupe froide.

*Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier à sec dans une poêle pendant 5 min. Parsemer de noisettes concassées.

Je n’avais que de la poudre de noisettes mais c’est délicieux quand même.

Velouté_de_brocolis_et_fromage__Cook'in

Ingrédients de base pour les cookies:

• 150 g de farine
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½cuillère à café de sel
• 75 g de beurre non salé ramolli
• 100 g sucre semoule
• 1 gros œuf
• ½cuillère à café d’extrait de vanille
• 50 g de sucre glace

Préparation de base de la Pâte à « Biscuit au Beurre » (Cookie) :

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Battre ensemble le beurre et le sucre dans un grand saladier avec un batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu'à obtention d’un mélange blanc et onctueux, environ 3 minutes. Ajouter l’œuf et la vanille. Battre encore.

La pâte forme une boule, diviser en deux boules et aplatir chaque boule en un disque d’environ 15 cm. Envelopper la pâte dans un film en plastique alimentaire, réfrigérer au moins 1 heure.

Notes : Si nécessaire, la pâte peut être refroidie jusqu'à 5 jours ou congelée, enveloppée dans une double couche d'enveloppe en plastique, 1 mois.

Préchauffer le four à Th 7 ou 210°C. Étaler un morceau de pâte jusqu'à obtenir un rond de 20 cm de 5 à 6 mm d’épaisseur sur une surface bien farinée avec le rouleau à pâtisserie (garder la pâte restante au frais). Détailler autant de cookies que possible avec un petit emporte pièce car les biscuits gonflent beaucoup à la cuisson.

Cuire les cookies environ 10 min posés sur un tapis de cuisson Silpat®.

Laisser les refroidir.

Mettre le Lemon Curd dans une poche à douille, mettre 1 cookie/2 à l'envers sur le plan de travail et garnir de Lemon Curd, couvrir avec un autre cookie pour former un sandwich. Ainsi de suite…

Juste avant de servir, tamisez du sucre glace sur les sommets de cookies.

Notes: vous pouvez conserver les cookies (sans sucre glace) au réfrigérateur 4 jours séparés par du papier sulfurisé dans une boite hermétique.

Whoopies_ou_Faux_Macarons_au_Lemon_Curd

Comme promis dans un précédent billet, je vous fais partager à présent notre balade lyonnaise avec Agnès, mon amie et guide touristique perso.

Nous étions sur Lyon pour l’évènement Guy Demarle, le rendez-vous annuel réservé aux conseillères.

Dès que cela nous est possible, nous essayons toujours de joindre l’utile à l’agréable avec Agnès, tourisme pour nous 2.

Nous décidons de nous rejoindre la veille pour en profiter pleinement.

Le temps n’est pas trop au beau lors de notre départ en vadrouille mais qu’à cela ne tienne, on y va!!!! à nous Lyon, euh une petite partie!!! On démarre par les Halles mais je n’ai pas osé prendre de photos, le temps que la pluie cesse un peu!!!

C’est le royaume du palais gourmand!!!

Une accalmie alors c’est parti, j’arme mon APN…Lyon nous voilà…

J’aime tout particulièrement cette architecture que l’on retrouve dans certains quartiers des grandes villes, surtout lorsqu’elles sont bien restaurées…

Nous pénétrons dans les jardins du Palais Saint Pierre et du Musée des Beaux Arts, par la rue Edouard Herriot…

Absolument magnifiques!!! ces couloirs et ces allées calmes et reposants ….

Les couloirs …

et nous nous dirigeons à présent vers la place des Terreaux, que l’on aperçoit au fond du passage derrière la fontaine.

Le soleil commence enfin à pointer le bout de ses rayons…génial!!!

Je découvre la célèbre fontaine Bartholdi, représentant le Char de la Liberté …sur une place grandiose entourée de bâtiments anciens comme je les aime…

Sur cette même place…

L’Hôtel de Ville…

Au fil des rues et de notre visite, nous découvrons de nombreux “murs peints”, fresques murales en trompe l’œil époustouflantes …

Mais il est déjà tard, une halte restauration s’impose…Notre choix s’arrête sur ce p’tit “bouchon” situé sur la presqu’ile…

L’Interlude: 8 Rue de la Platière – Lyon

L’Interlude, sa jeune équipe nous a réservé un accueil très chaleureux et bien gourmand…je vous le conseille.

Nos pas nous mènent à présent vers les quartiers du vieux Lyon, Saint Jean et Saint Paul, quartiers dit quartiers Renaissance…

Oh!!! je découvre même la p’tite sœur de la demoiselle de Paris que j’aime tant…LOL. Sacré souvenir aussi notre balade parisienne…ici

Non non non, c’est la tour métallique, une antenne…TDF située non loin de la basilique…

la non moins magnifique basilique Notre-Dame de Fourvière qui surplombe les ruelles du Vieux Lyon et sur laquelle nos yeux ne peuvent que s’arrêter …

Entre la presqu’ile et le Vieux Lyon…

Il n’est pas rare de voir un arbre au milieu des charmantes p’tites places… et pas que, n’est ce pas Agnès!!! au fond à gauche…

Je découvre par hasard, A la Traboule, un bouchon lyonnais où Chantal a décidé de nous emmener le lendemain soir…Très accueillant, gourmand et copieux!!!! Ce fut une bien belle soirée…

Merci Chantal !!!

Bien sûr, impossible de ne pas rencontrer Guignol, personnage incontournable de Lyon…

Nous continuons…

Un autre mur peint “La Cour des Loges”…

Notre après midi se poursuit en visitant, découvrant et admirant “les façades, les portes et les cours bien cachées qu’elles dissimulent”…Ces cours se visitent dans la plus stricte discrétion…

C’est une fabuleuse découverte pour moi…

Une nouvelle cour…

Une Cour et un escalier :10,rue Lainerie…

Une réelle curiosité et particularité cet escalier dit “escalier à vis sans noyau”

Les façades de Lyon, très typiques car sans volet extérieur…

La maison aux lions…rue juiverie

Un égout à ciel ouvert, datant du Moyen Age. Il rejoint la montée Saint Barthélémy.

Encore une…on ne s’en lasse pas car elles sont très différentes les unes des autres…

Nous nous retrouvons ensuite à la galerie Philibert de l’Orme…

La fontaine et le puits

Les balcons, les terrasses et les galeries sur trompes

Un peu plus loin …rue du Bœuf, La tour Rose accueille un hôtel ,

Nous pénétrons à présent dans la Grande traboule…

C’est quoi une traboule ? en fait, c’est une allée, un passage entre 2 cours et qui traverse de part en part sous les immeubles et rejoint 2 rues

La "Grande traboule" passe sous 4 immeubles et à travers 4 cours intérieures. Elle permet de rejoindre la rue du Bœuf au n°23

La visite continue par “La maison du Chamarier”

et son puits, rue Saint Jean.

Nous allons maintenant vers la place Saint Jean où trône la …

Cathédrale Saint-Jean, façade rénovée…

On nous observe !!! p’tit curieux

Sourire Ultra Brite!!! mais non…juste la façade arrière à travers le trou de la gueule du lion !!!

Autre point de vue de la basilique…

Vue d’ensemble depuis le pont Bonaparte….

Cet immeuble…C’est à se méprendre entre mur peint et vrai mur !!!

Nous rejoignons deux de nos amies conseillères sur la presqu’ile, place des Jacobins et décidons d’aller nous restaurer rue Mercière, jonchée de ces p'tits bouchons lyonnais…Notre choix s’arrête sur ‘La Traboulerie’…

Photo source internet

Accueil chaleureux, bonne ambiance et les menus (spécialités Lyonnaises) de chacune fort appréciés !!!

Nous quittons les vieux quartiers et la presqu’ile…en passant sur le pont Lafayette.

Voilà une bien belle journée qui se termine…

Je remercie tout particulièrement mon amie Agnès sans qui toutes ces escapades ne se réaliseraient pas…

C’est une recette que j’aime faire en été, fraiche et idéale pour des buffets froids. C’est délicieux accompagné de frites maison et de salade verte. Pratique lors des piques-niques en plein air.

J’avoue que l’aspect semble un peu bizarre et peu attirant mais c’est vraiment bon dès l’instant où l’on aime la gelée et la volaille.

Ingrédients:

• 12 hauts de cuisse de poulet
• 200 g de lard fumé ou salé
• 2 carottes en rondelles
• 10 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre du moulin
• 3 sachets de gelée au madère
• 1 litre d’eau

Placer 6 morceaux de poulet dans une terrine. Placer des rondelles de carottes, 5 gousses d’ail, le demi-oignon émincé. Saler et poivrer. Placer  une petite branche de thym et une demi feuille de laurier.

Placer les 6 autres morceaux de poulet.

Recouvrir avec le reste des ingrédients : carottes, ail, oignon et lard. Saler et poivrer, placer une petite branche de thym et la reste de la feuille de laurier.

Préparer la gelée reconstituée avec 1 litre d’eau et 3 sachets de gelée en poudre.

Verser la gelée et couvrir les morceaux de poulet.

Enfourner environ 1 heure à 200°C. Couvrir à mi-cuisson.

Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures, le temps que la gelée prenne.

Suggestion: Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des morceaux de lapin.

Imprimer la recette: Poulet_en_gelée

Ce n’est pas la première fois que j’en fais mais j’ai encore amélioré ma ganache, j’ai augmenté la dose de pâte de pistache et ajouté un peu d'arôme pistache naturel!!!!

Ingrédients pour les coques :

• 150 g de sucre glace
• 150 g poudre d'amandes
• Colorant en poudre couleur vert
• 55 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• 55 g de blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour la ganache à la pistache :

• 200 g de pistoles de chocolat blanc**
• 140 g de crème liquide entière 
• 60 g de pâte de pistaches**
• 50 g de beurre en morceaux
• 2 cuillères à café d’arôme pistache**

* Je prépare toujours mes fourrages de macarons en premier de façon à pouvoir garnir dès le refroidissement des coques.

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches, au micro ondes 1 min/750 W. Mélanger au fouet. Verser sur la crème chaude sur le chocolat blanc, remuer avec la spatule haute température afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter et incorporer le beurre en morceaux. Terminer par l’arôme. Réserver au frais.

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace(je ne le fais pas lorsque ma poudre d’amande est assez fine), tamiser au fouet. Ajouter les blancs d’œufs (non montés) auquel on mélange la pointe de colorant en poudre, aux poudres et bien mélanger à la spatule. On obtient une pâte d’amande colorée.

Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau.

Monter le reste des blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre presque simultanément.

Verser le sirop doucement sans cesser de fouetter sur les blancs. Continuer de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Incorporer la meringue en deux fois et macaroner. La pâte est souple et brillante.

Préchauffer le four à 150 -170°C ou th 5 (à tester car peut varier selon votre four). Prendre une plaque perforée, poser la toile Silpat dessus.

Remplir la poche de pâte à macarons. Faire des petits tas et les espacer en quinconce.

Enfourner pendant 12 à 15 min à 150 à 170°C.(selon votre four)(chaleur tournante)

Laisser refroidir, former les couples. Creuser légèrement et délicatement au centre avec le pouce(pour les gourmands).

Monter la ganache au batteur électrique. Mettre la ganache dans la poche à douille. Garnir les coques avec la ganache pistache à l’aide d’une poche à douille.

Assembler les 2 coques. Réserver au frais au moins 24h00, ça c'est le plus difficile en général!!! 

ET PUIS POUR LES FANS DE MACARONS….

Le top du top pour des macarons réguliers…

Toile Silpat® Macarons SP3728

Voilà ce qui arrive quand on choisit l’extérieur pour la séance photo...

Il peut y avoir un squatteur poilu à la p'tite langue baladeuse et gourmande!!!

Je sens…

et puis discrètement un p’tit coup de langue, je goûte…

Hummmmm, j’ai adoré… c’est KRO BON!!!

**J'ai utilisé ces produits :

• Pistoles de chocolat blanc
• Pâte de pistache
• Arôme pistache
• poudre d'mandes

Vous pouvez les commander sur le site Gourmandises Guy Demarle, utilisez mon code fidélité BEA05248(0=zéro)

MACARONS_GANACHE_PISTACHE

76314513_1_

C’est une recette de cake que j’ai adapté de mon livre Les cakes de Sophie  au Cook’in® et aux empreintes muffins Flexipan®.

Ils n’ont pas un visuel très sympa mais ils sont booooooooons!!! même Doudou a aimé cette note légère de fraicheur qu’apporte la menthe.

Ingrédients

• 3 œufs
• 170 g de sucre
• 170 g de farine type 45
• 10 g de levure chimique ou baking powder
• 150 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselée
• 200 g de framboises (surgelées)

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes muffins droits Flexipan®. Laver la menthe et ciseler, réserver.

Dans le bol du Cook’in®, battre les œufs et le sucre, 30 sec/vit 6. Ajouter la farine, la levure et 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. Mélanger 10 sec/vit 6. Faire fondre le beurre, ajouter au reste et mélanger 10 sec/vit 6. Mettre les framboises et mélanger 15 à 20 sec/vit 2.

Dresser dans les empreintes et placer au four pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C. Laisser refroidir et démouler.

  Imprimer la recette: Muffins_aux_framboises_et à la menthe

...façon Flammenkueche

Ce n’est pas tant pour la garniture que je vous propose cette recette mais pour ce test de pâte que j’ai tenté et que nous avons trouvé très croustillante du fait de la présence de la semoule fine… En effet, la semoule fine “dans et sur” la pâte après cuisson donnera un aspect, une texture semblable aux pizza Crust de MC que j’achetais parfois en surgelés, avant de savoir les faire moi-même…

Ingrédients pour la pâte:

• 250 g de farine de gruau type 45
• 250 g de semoule de blé fine (marque Renard)
• 1 sachet de Gourmandises Pizza
• 2 cuillères à soupe d’origan sec
• 300 g d’eau T° bébé
• 40 g d’huile d’olive
• 10 g de sel

Ingrédients pour la garniture:

• 500 g de crème fraiche épaisse
• de l’ail coupé en petits dés
• 3 ou 4 échalotes émincées
• poivre du moulin
• muscade râpée
• 400 g de gruyère râpé
• 500 g de lardons fumés
• feta émiettée

Dans le bol du robot, mélanger les poudres hors mis le sel: farine de gruau, semoule, levure sèche et origan. Commencer à pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Incorporer l’huile et le sel en dernier. La pâte se décolle des parois, bouler en ayant pris soin de la “semouler” légèrement. Laisser lever pendant 10 min après avoir filmé le bol.

Couper le pâton en 2. Rabattre (dégazer) et étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail ou roul’pat saupoudré de semoule ( pas de farine). Poser sur les 2 toiles Silpat. Couvrir d’un torchon. Laisser au repos à nouveau 10 min pour la 2ème levée.

Préchauffer le four th 8-240°C

Etaler la crème fraiche épaisse. Parsemer d’ail et échalotes. Poivrer et râper de muscade. Répartir le gruyère râpé sur toute la surface des 2 pâtes et ensuite les lardons. Terminer par la feta que l’on émiette sur le dessus

Enfourner 6 min à 240°C puis baisser à 200°C, poursuivre la cuisson 6 à 8 min environ .

A déguster à la sortie du four…

Imprimer la recette: Pizza_Crust

et son Ecume d’ail confit …ici

Le froid arrive à grand pas, alors une bonne soupe bien chaude, c’est très agréable…

Ingrédients:

• 500 g de moules décortiquées ( surgelées)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 petite branche de céleri
• 2 pommes de terre
• 1/2 verre doseur d’huile
• 1/4 litre de vin blanc
• 1 dosette de safran en poudre
• sel et poivre du moulin
• 1/2 litre de bouillon “fumet de poisson” reconstitué
• tranches de pain grillé

Mettre de côté 5 à 6 moules/personnes, les plonger dans un peu de bouillon “fumet de poisson”.

Dans le bol du Cook’in, mettre l’ail, le céleri et l’échalote, le panier inox par dessus et mixer 5 sec/ TURBO.

Retirer le panier, ajouter l’huile, les pommes de terre coupées en cubes, les moules restantes. Régler 10 min/100°C/vit 2.

Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre du moulin.  Régler 5 min/100°C/vit 2. Mixer 5 sec/vit 5.

Ajouter le fumet de poisson, le safran. Régler 5 min/100°C/vit 3.

En fin de cuisson, retourner le panier inox sur le bol et mixer 6 à 7 fois x 5 sec/vit5 + TURBO. (mixer jusqu’à la texture qui vous convienne)

Dressage:

Verser le velouté dans les récipients choisis, plonger 2 moules, dresser l’espuma, poser une tartine de pain grillé avec 3 moules posées.

Conseils : si vous ne faites pas d’écume d'ail confit, ajouter un filet de crème liquide avant le mixage ou à l'assiette.

Imprimer la recette:VELOUTE_DE_MOULES

Invitation chez des accro au chocolat !!! Il vont être servi…lol Je vais donc vous faire découvrir au fur et à mesure plusieurs recettes à base de Chocolat, je démarre aujourd'hui par la verrine aux 3 chocolats.

INGRÉDIENTS:

Ganache Chocolat au lait

• 200 g de pistoles de chocolat au lait
• 200 ml de crème liquide entière 30% de MG
• 40 ml de crème fleurette

Ganache Chocolat Blanc

• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 200 ml de crème liquide entière 30% de MG
• 40 ml de crème fleurette

Crème Chocolat Noir

• 100 g de pistoles de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse (riche pas allégée)

Décoration

• QS de cacao amer
• 1 petit pot de Griottines

Peser les ingrédients séparément.

Chauffer la crème liquide (200 ml à la fois)et verser sur les pistoles de chocolat blanc dans un premier temps et chocolat au lait ensuite. Mélanger et laisser redescendre en température.

Monter la crème fleurette et incorporer à la ganache blanche(40 ml par ganache).

Dresser à la poche à douille dans les verrines par étage.

Entre chaque préparation placer les verrines au réfrigérateur.

Chauffer les pistoles de chocolat noir avec les 2 cuillères de crème . Mélanger. Napper le dessus des verrines et égaliser avec la spatule inox. Le chocolat durcit.

Saupoudrer de cacao amer et “coller” une Griottine à l’aide d’une pointe de crème choco noir. Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation ‘mini 3 h00)

MONTAGE:

Imprimer la recette:VERRINES_3_CHOCOLATS_ET_GRIOTTINES

Le 3ème gâteau pour mon Titou… Un biscuit génoise “jaune”, du Nutella et mon Window Color…

Ingrédients:

Pour la génoise à faire 2 fois:

• 4 blancs d’œuf
• 120 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œuf
• 120 g de farine type 45
• 1 pointe de couteau de colorant jaune

Garnissage et déco:

• QS de pâte à tartiner type Nutella (température ambiante)
• Window Color Bob l’éponge

Préparation de la génoise au Cook’in® :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes. Placer le fouet sur le bol, fouetter les blancs 5 min/vit 5, quand les blancs sont mousseux, verser le sucre petit à petit et le colorant.
Battre les jaunes d’œuf à la cuillère magique. Verser sur la meringue. Puis ajouter progressivement la farine. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque perforée. Verser la pâte et avec la spatule coudée, égaliser la surface. Cuire 18 à 20 min à 180°C (th. 6).

Montage :
Démouler les génoises : placer la planche souple dessus et retourner. Ôter les Flexipat®. À l’aide du petit cadre inox, couper la génoise en 2. Conserver 3 demi-génoises.

Étaler le Nutella sur la base biscuit, poser  le biscuit, etc. 3 fois. Terminer par le Window Color sur la dernière couche de Nutella

Couper les entames pour que ce soit plus net.

Bob, l'éponge

Si tout comme moi, vous adorez les livres de recettes…

alors rendez vous avec les chefs…

ils seront ravis de vous dédicacer leurs livres...

Francis Miot 

Après chaque leçon de confiture, en non stop.

 *****

Jean Paul Hartmann 

 Après sa démo, le vendredi 11 Novembre vers 15h00

*****

Stéphane Mouillor

  De 10h00 à 17h00, le dimanche 13 Novembre

Une soupe maison au couleur automnale...

Ingrédients :

• 2 oignons
• 1/2 potimarron (800 g)
• 1 pomme de terre
• 2 gousses d’ail
• QQ tours de moulin à poivre
• 1 pincée de sel de Guérande
• 300 ml de lait entier
• 80 g de crème liquide (Fleurette)
• 30 g de beurre doux
• Coriandre en poudre (moulin)
• 1 cuillère à café de sucre roux

Avec votre Cook’in :

Couper les oignons en 4 et hacher grossièrement les oignons, 2 pulsions/TURBO. Faire revenir les oignons émincés, 2 min/80°C/ vit 1

Pendant ce temps, ôter la peau du potimarron à l’aide du couteau Santoku. Éplucher la pomme de terre. Couper les 2 légumes en cubes, mettre dans le bol avec les oignons revenus.

Donner 3 pulsions TURBO. Ajouter le lait, l’ail haché, saler et poivrer. Cuire 15 min/110°C/vit 1. En fin de cuisson, mixer vit 5/8 pulsions TURBO. On obtient un « velours ».

Compléter d’eau chaude au niveau 2 litres du bol. Ajouter la crème et le beurre, donner 2 tours de moulin à coriandre en grains. Ajouter 1 cuillère à café de sucre roux. Mélanger 30 sec/vit 5. Servir.

VELOURS_DE_POTIMARRON_A_LA_CORIANDRE

Toujours pour l’anniversaire de mon Titou, je me suis lancée dans la confection d’un Window Color tout en chocolat, à base de chocolat noir et chocolat blanc coloré maison “sans colorant à chocolat” trop onéreux mais avec mes colorants en poudre habituels et une petite astuce.

Je suis assez satisfaite du résultat pour une première tentative…. vous le reconnaissez???? (ça luit car il est encore sous rhodoïd et film alimentaire).

En tout premier lieu, préparer tous les ingrédients et ustensiles nécessaires. Par contre je n’ai rien pesé mais fait en fonction des besoins.

Il vous faut:

• 1 support rigide ( plaque alu perforée ou carton traiteur doré)
• 1 feuille A4 en rhodoïd ou pochette plastique
• 1 dessin au trait, contour en noir qui servira de matrice
• du chocolat en Quantité Suffisante (QS)
• QS de chocolat blanc
• des colorants en poudre
• QS d’huile de tournesol
• QS d’eau
• 1 poche à douille
• 1 douille unie très petit diamètre
• et le plus important : du temps et de la patience!!!!

Commencer par faire fondre une quantité que vous estimez suffisante de pistoles de chocolat noir pour dessiner les contours du dessin au trait placé sous la feuille rhodoïd. Comme “crayon”, j’ai utilisé une poche à douille jetable de façon à couper finement la sortie du chocolat.

Une fois tous les contours faits et durcis, repérer le nombre de couleurs restantes. Mettre la quantité suffisante de pistoles de chocolat blanc dans autant de bols que de couleurs.

Commencer par les petites zones à “colorier”.

Faire fondre un premier de chocolat blanc au micro ondes, attention de ne pas le brûler. Ajouter une demi-cuillère à café d’huile (pour les petites quantités de chocolat, 1 pour les plus grandes quantités) mélanger avec une petite spatule.

Pour colorer, diluer 1 pointe de couteau de colorant poudre Gourmandises®  dans une demi cuillère à café d’eau . Incorporer au chocolat et mélanger.

A l’aide de la poche à douille, remplir les zones de couleur. Procéder ainsi avec toutes les couleurs en laissant le chocolat durcir entre chaque couleur. Terminer par la grande zone.

Ici le jaune et avant qu’il ne soit trop dur, j’ai découpé les contours à l’aide du cadre inox. Comme je l’ai fait quelques jours avant le montage, j’ai filmé le tout et placé au réfrigérateur.

En fait à la base, j’avais voulu réaliser le Window Color en biscuit génoise teintée mais vu le résultat, j’ai décidé de me lancer dans le chocolat. Je n’ai pas laissé la pâte assez longtemps au congélateur, alors quand j’ai ôté le rhodoïd, les pâtes ont bavé.

Remarque pour Halloween, c’était impeccable non !!!!!!! LOL

Eh oui !!!! on ne peut pas toujours réussir mais je ne m’avoue pas vaincueWindow_color_tout_en_chocolat

Voici les tartes dont je vous parlais dans mon post sur la confipote de figues blanches vanillée. J’ai utilisé mes cercles à tartes oblongues achetés chez Olivier Bajard. Elles ont ravi les papilles de la famille...

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 240 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes
• 90 g de sucre glace
• 150 g de Saindoux
• 1/2 verre doseur d’eau glacée

Mélanger les poudres et ajouter l’eau, mélanger. Incorporer le saindoux ramolli. (pour les personnes sceptiques testez et vous verrez on ne sent rien). On obtient une pâte très souple. (Cook’in® : tous les ingrédients, 2 min/pétrin)

Mettre la pâte dans une poche à douille jetable, couper le bout (1 cm de large).

Préchauffer le four à 180°C – th6.

Poser les cercles à tarte sur la toile Silpat®, dresser la pâte, couvrir le fond. Avec la spatule coudée, faire remonter la pâte sur les bords, faire un creux au centre. Enfourner et cuire à blanc 25 min. Laisser refroidir un peu.

Sortir délicatement les fonds de pâte des cercles et les poser pour sécher sur la grille à pâtisserie.

Ingrédients pour la garniture :

• confipote de figues blanches vanillée maison
• 4 ou 5 figues confites à la vapeur et au sucre
• 1 barquette de framboises fraîches
• 1 gousse de vanille (récupérée après cuisson de confipote)
• du sucre « Neige éternelle »

Garnir la cavité et bords des fonds de pâte refroidis de confipote de figues blanches vanillée.

Égoutter les figues confites. Couper 3 figues en 2.

Sur une, poser les framboises fraîches sur le tour et les figues coupées au centre. Saupoudrer de neige, poser une framboise au centre de chaque demi-figue.

Sur l’autre, poser une figue entière confite et 1 coupée en 2, 3 framboises et la gousse de vanille au centre de la tarte.

Cuisson vapeur des figues confites:

Mes_Figues_Confites_au_Cook_in

Tartes_aux_figues_confites_et_aux_framboises

Revoilà encore une recette à base de courgettes… Boisson très rafraîchissante pour la saison, parfait pour un apéro, cocktail idéal pour les non-consommateurs d’alcool comme moi.

Ingrédients:

• 280 g à 300 g de courgette*
• 200 g à 220 g de tomates*
• 3 tranches de pain de mie
• 25 ml de vinaigre de Xérès (1/4 verre doseur)
• 90 ml d’huile d’olive( 1 verre doseur)
• 1/2 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 pincées de “Secret d'aromes Plein Sud” de Knorr
• 180 ml d’eau glacée(2 verres doseur )(facultatif)

*Il faut 500 g de légumes.

Je réalise cette boisson avec mon commis de cuisine Mr Cook ( Cook’in®). Dans le bol, mettre tous les ingrédients sauf l’eau. Mixer 20 sec/ vit 5. Mixer 2 min/vit 10.

Ajouter l’eau glacée, mélanger 30 sec/vit 10. (uniquement si vous trouvez la consistance trop épaisse)

Dresser dans des verrines, couper des tomates Cocktail en rondelles, entailler et placer sur le rebord du verre avec un brin de basilic grec et une paille courte mais à gros débit.

Gaspacho_Courgettes_&_Tomates

Recette assez simple avec une note subtile de thym…

Ingrédients :

• 1 jeune coq
• 3 poivrons (3 couleurs si possible)
• 1 gros oignon émincé
• 5 à 6 gousses d’ail émincées
• 3 branches de thym frais
• 4 à 5 tomates
• Quelques cuillères d’huile d’olives
• 200 ml de vin rosé
• 1 boite de purée de tomates cuisinées (200 g)
• Quelques feuilles de basilic ciselé
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Découper le coq en morceaux et faire revenir dans une sauteuse tous les morceaux (perso je les ai pané avec du Mycryo®), vous pouvez mettre 1 c.à.s d’huile d’olives. Réserver dans un faitout.

Dans la sauteuse, faire fondre l’oignon émincé, ajouter les poivrons coupés en lamelles. Émincer l’ail. Couper les tomates en morceaux grossiers. Intercaler les branches de thym frais. Laisser compoter un peu, ajouter 1 c.à.s d’huile d’olives.

Mettre à réchauffer les morceaux de poulet, assaisonner. Mouiller avec le vin rosé et ajouter la purée de tomate cuisinée. Saupoudrer de basilic. Verser par-dessus la compotée de légumes.

À feu doux, laisser mijoter pendant au moins 45 min, en surveillant que le feu ne soit pas trop fort.

COQ_AU_VIN_ROSE_ET_AU_THYM

C’est une purée assez basique… mais que les tout-petits apprécient beaucoup généralement.

Ingrédients pour 3 portions :

• 1 petite courgette non épluchée
• 2 pommes de terres (taille moyenne)
• 4 petites carottes
• 210 g d’eau minérale
• 7 doses de lait infantile

Dans le bol du Cook’in, mettre l’eau et les doses de lait. Ajouter les légumes coupés en morceaux.

Cuire 20 min/120°C/vit 2. Ne pas mettre le verre comme bouchon mais le panier inox retourné sur le bouchon. Mixer environ 10 sec/vit 5.

Mélanger  et mixer 5 min/vit 3. 1 min avant la fin, ajouter le jambon blanc coupé en morceaux.

Ensuite mixer 20 sec/vit 5 + TURBO (4 fois). Bon appétit bébé…

Purée_de_légumes_au_jambon

Que du fruit, pas de sucre ni de miel ni de beurre…

Ingrédients pour 2 parts:

• 1 banane bien mûre
• 1 pomme à cuire
• 1 prune jaune bien mûre

Eplucher la pomme et la prune, retirer le trognon et le noyau. Peler la banane.

Couper en morceaux dans le bol du Cook’in.

Cuire 5 min/80°C/vit 4. En fin de cuisson, mixer 10 sec/vit 5 + TURBO (2 fois)

Laisser refroidir. On obtient 2 parts.

J’ai conservé les boites des repas de bébé du commerce afin de pouvoir les congeler si besoin ou les transporter.

Compote_3_fruits

au Pain d’épices

Si vous possédez le Cook’in, cette recette de crème glacée est pour vous…et oui tout le monde n’a pas de turbines ou de machines à glaces. Un peu plus de manip que les sorbets express mais bon le résultat n’est pas mal du tout …

Ingrédients:

• 300 g de pain d’épices
• 500 ml de crème fleurette
• 2 sachets de Stabilisateur Gourmandises GD

Mixer progressivement et en premier le pain d’épices. Incorporer la crème fraîche et le stabilisateur. Il faut obtenir un mélange lisse et crémeux.

A la poche à douille, dresser dans les empreintes petits fours Flexipan®. Filmer et placer au congélateur.

Démouler les “glaçons” .

Mettre dans le bol du Cook’in et mixer 1 min/ vit 7-8 en vous aidant de la spatule. Votre Speed Ice Cream est prêt…

Dresser et déguster immédiatement en verrines ou en cornet maison !!! ou placer en boite congélation et faire des boules le moment venu.

Cette glace express ne remplace évidemment pas la crème glacée faite en Frissons® ( MAG Guy Demarle) mais elle dépanne bien.

ICE_CREAM PAIN D EPICES

Pour écouler le stock de bonbons acidulés qui ne se mange pas, je me suis dit qu’en sucettes ça partirait plus facilement….ce n’est pas une nouveauté sur la toile mais je voulais essayer car j’étais également vraiment sceptique. je suis un peu comme saint Thomas je ne crois que ce que je vois fais…

INGREDIENTS pour les papillons:

• 48 bonbons acidulés
• 12 pic à brochettes en bois

Dans mes empreintes papillons, mes chouchous du moment pour les enfants, j’ai mis quatre bonbons acidulés de couleurs différentes, c’est plus sympa.

Pour liquéfier les bonbons, enfourner 6 à 7 min à 180°C –th 6. Sortir du four et laisser refroidir sans laisser durcir complètement. Placer vos pics à brochettes en ayant pris soin de couper l’extrémité pointue pour éviter d’endommager vos empreintes.

Etant donné la profondeur des empreintes, je conseille de démouler et de retourner les sucettes encore molles sur la toile Silpat de façon à ce que le bâton pénètre bien dans le sucre. Laisser durcir complètement.

Conclusion: sympa, ludique et bluffant... sous surveillance adulte, peut se faire avec les juniors.

Sucettes_Home_Made

Je dédie cette recette à Séverine, elle se reconnaîtra...elle avait repéré le brouillon dans la cuisine près de Mr Cook, mais la pâte n'était pas au point...ce n'est pas la même garniture mais celle ci a remporté un vif succès auprès de mes 2 hommes...

Ingrédients:

POUR LA PATE SABLEE AUX ECLATS DE CARAMEL:

• 200 g de farine
• 45 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé (Cook' in)
• 80 g de beurre
• 1 gros œuf
• 20 g d’éclats de caramel  beurre salé“Salidou” ou 2 sachets du kit de caramélisation GD

POUR LA GARNITURE:

• 500 ml de lait entier
• 130 ml de crème fleurette ou entière33%de MG
• 120 g de sucre
• 5 œufs (moyens)
• 50 g de crème de maïs
• 10 g de sucre vanillé (Cook' in)
• 1 pincée de CHE Ronde d’agrumes

POUR LA DECORATION

• QS de sachet du kit de caramélisation GD au complet

Confectionner une pâte sablée avec les ingrédients. (Version Cook' in: 1 min/pétrin). Étaler entre 2 toiles Silpat et placer au réfrigérateur le temps de confectionner la crème à flan.

Préparer la crème à flan comme une crème pâtissière. (Version Cook' in: 6 min/90°C/ vit 4 + 1 pulsion Turbo en fin de cuisson). Verser dans une poche à douille jetable de ce type ici et fermer avec une pince au bout en haut, aplatir. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C Placer les empreintes Silform tartelettes sur la plaque alu perforée.

A l’aide de l’emporte pièce de 9 cm, réaliser des fonds de pâte dans la pâte sablée. Foncer chaque empreinte Silform tartelettes.

Cuire à blanc pendant environ 6 min selon le four, pour sécher un peu la pâte.

A la poche à douille, garnir de crème à flan chaque fond de tartelettes. Cuire à nouveau 15 min en baissant le four à 180°C. Sortir et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Au moment de servir, saupoudrer d’éclats de caramel, vaporiser la surface d’alcool Gourmandises®.

Flamber avec un allume-feu ou (briquet à bougie) . Attention aux bords de pâte…lol

PS : Il me restait

• un peu de crème donc je l'ai cuite dans 3 ramequins et brûlées
  un peu de pâte que j'ai cuite sur silpat et m'en suis servie pour faire du crumble

Tartelettes_façon_Crème_Brûlée