C'est une recette que j'ai trouvé sur un site spécial"Bimby" alias notre TM31, et que j'ai traduit tant bien que mal. Le résultat est très satisfaisant, je n'ai pas du me tromper...

Ingrédients:

• 290 g de sucre
• 3 oeufs
• 250 g de beurre ou de margarine à température ambiante
• 130 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de cacao amer en poudre

Préparation au TM31:

Préchauffer le four à 170ºC. Placer le fouet sur les couteaux. Ajouter les oeufs et le sucre dans le bol, régler 5 min, 37°C, vitesse 3,5. Ajouter le cacao et le beurre ramolli et mixer 20 secondes, vitesse 3. A la fin, ouvrir le couvercle et avec la spatule, racler les parois pour faire descendre la pâte. Mixer à nouveau.Incorporer la farine et la levure et régler 8 secondes, vitesse 3. Verser dans moule carré beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone.Cuire pendant 20 min. Démouler sur une grille. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace, couper en carré et déguster.

Il fond dans la bouche et le chocolat amer, malgré la quantité de sucre, donne un goût de chocolat assez corsé.

Imprimer : BROWNIE_TOUT_CHOCO

Ingrédients :

• 800 g de chair de potiron ou courge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cube de volaille
• 6 gobelets d'eau
• sel et poivre noir moulu
• 1 gobelet de crème liquide

Accompagnement et décor possible : crème et ciboulette...

Couper des tranches, enlever la peau et retirer les graines et les filaments du potiron. Dans le bol du TM31, mettre les morceaux de potiron, la carotte coupée en grosses rondelles et l'oignon. Mettre le reste des ingrédients sauf la crème. Mixer quelques secondes vitesse 7/8. Régler 20 min,100°C à vitesse 3. Quand c'est cuit ajouter la crème et mixer à nouveau quelques secondes en amenant la vitesse progressivement jusqu'à 10. Verser dans les bols, parsemer de ciboulette coupée.

  Imprimer: Velouté_de_Potiron au_cumin

Recette de base proposée par Vitesse Cuillère TM  dont j'ai fait la connaissance hier.

Un pain délicieusement croustillant et rapide à faire...

Ingrédients revus et corrigés pour un pain plus rustique:

• 175 g d'eau.

• 20 g d'huile.

• 15 g de levure fraîche sèche

• 150 g de farine type 45

• 150 g de farine intégrale

• 1 cuil à café de sel fin (compris dans la levure)

• 1 cocotte avec couvercle allant au four (pour ma part ULTRA + de TW)

Préparation:

Mettre dans le bol du TM31, l'eau ,l'huile ainsi que la levure : mélanger 2 min 37º vit.2.

Ajouter la farine et le sel : mixer 10 sec vit 6 puis mettre 2 min vit épi.

Vider le bol et former une boule, la placer dans une cocotte graissée et farinée(pyrex pour moi Ultra plus).

Faire quelques coupes aux ciseaux sur le haut de la boule légèrement huilée puis farinée.

Fermer la cocotte puis enfourner à four froid 220°env 40 min.

*attention :la levure ne doit jamais être en contact avec le sel (le sel annulant son effet de levage)

Je l'ai accompagné d'une délicieuse "Crème de Carotte" puisée  ici  chez Ottoki et réalisée au TM31.

imprimer : PAIN_RUSTIQUE_EN_COCOTTE

Très croustillants et délicieusement parfumés aux pistaches... ils accompagnent à merveille mes verrines d'asperges. Idéal aussi pour l'apéritif, simple et rapide à confectionner.

Ingrédients:

• 300 g de farine type 45

• 200 g de semoule de blé extra-fine

• 240 g d'eau

• 75 g d' huile de pistache*

• 1 sachet de levure pain+sel

• 60 g de pistaches décortiquées non salées

• Graines de sésame doré

• Fleur de sel de Gruissan

Mettre la farine dans le bol du robot, rochet pétrin. Ajouter la levure et mélanger, ajouter l'eau puis l'huile de pistache*, quand la pâte se forme mettre les pistaches concassées. Bien pétrir pendant 10 min. Sur le plan de travail, découper la pâte en morceaux puis rouler chaque morceaux en longs bâtonnets, les déposer sur une toile à pain siliconée, les vaporiser d'eau tiède et parsemer de sésame doré et de fleur de sel. Couvrir avec un torchon. Laisser reposer 30 min. Cuire 12 à 15 min à 240°C /th8. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie afin qu'ils sèchent correctement.

Envie de légèreté...

Ingrédients pour 12 verrines "Ellipse":

Espumas

• 200 g d'asperges vertes en bocal 
• 200 g de crème liquide entière 
• 2 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar
•   sel et poivre 5 baies

Garniture

• pointes d'asperges vertes
• poulet en cubes
• huile de pistache

Version classique: Conserver autant de pointes d'asperges que de verrines, détailler les queues et les laisser infuser dans la crème fraîche liquide à 35% de MG. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ou l'agar-agar en poudre. Dissoudre en mélangeant puis mixer le tout. Assaisonner à votre goût. Terminer en filtrant cette crème au chinois fin. Verser dans le siphon. Placer au frais et injecter une cartouche. Dans le fond des verrines, disposer quelques morceaux de poulet en cubes légèrement revenus à l'huile de pistaches*. Sortir le siphon et agiter, dresser l'espuma d'asperges dans les verrines en actionnant la poignée doucement. Décorer avec une jolie pointe d'asperges.

Version TM31:

Conserver autant de pointes d'asperges que de verrines, détailler les queues et jeter dans le bol du TM31, verser la crème puis assaisonner à votre goût. Régler votre TM31 :4 min, vitesse 2, 100°. Au bout de ce temps, insérer la gélatine ou l'agar-agar en poudre, mixer progressivement jusqu'à vitesse 8, donner quelques impulsions turbo. Terminer en filtrant cette crème au chinois fin. Verser dans le siphon. Placer au frais et injecter une cartouche. Dans le fond des verrines, disposer quelques morceaux de poulet en cubes légèrement revenus à l'huile de pistaches*. Sortir le siphon et agiter, dresser l'espuma d'asperges dans les verrines en actionnant la poignée doucement. Décorer avec une jolie pointe d'asperge.

J'ai accompagné mes verrines avec les gressins aux pistaches, un vrai délice...

Cette recette fait partie de celles que le "Club des 5" a réalisé lors de l'après midi pâtisserie, ce mercredi.

Ingrédients pour environ 30 roulés :

• 300 g de pâte feuilletée ou rouleau tout prêt
• 50 g de pâte de pralinette ou preliné maison Cook'in/I-Cook'in
• 1 oeuf

Préchauffer le four 180°C (Th 6).

Etaler la pâte feuilletée, badigeonner la pâte avec l'œuf battu au pinceau .

Etaler la pâte de pralin ramollie au pinceau puis la saupoudrer de pralin.

Rouler la pâte, envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur 1/2 h ou 1/4 d'heure au congélateur .

Découper ensuite des tronçons de 1 cm environ et poser sur une toile siliconée ou du papier sulfurisé.

Cuire à four chaud environ 12 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Voilà rien de plus simple...et si rapide à faire et délicieux avec un bon café....

ROULES_FEUILLETES_AU_PRALIN_

pour une soirée entre amis et partie de UNO...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 500 g de farine de froment

• 6 cuillères à soupe de farine de blé noir « bise bio »

• 2 oeufs

• 240 g de sucre

• 240 g de beurre demi-sel fondu

• 500 ml d'eau tiède

• 500 ml de lait entier

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

• 4 cuillères à soupe de Calvados ou eau-de-vie de cidre

Dans le robot ou dans une jatte, mélanger la farine, la cannelle et le sucre, ajouter les oeufs, le beurre fondu. Mélanger.Verser l'eau et le lait, la fleur d'oranger et le Calvados et mélanger encore. Il faut obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au moins 1 heure.

Cuisson des crêpes:

Mélanger une dernière fois la pâte à la louche, verser sur la crêpière bien chaude. Retourner la crêpe et cuire la 2ème face.

Servir natures ou garnies de confiture, sucre, chocolat fondu et chantilly...accompagnées d'une bolée de cidre.

Remarque personnelle:

Je les ai trouvées délicieuses même natures mais trop sucrées donc je modifierai la quantité de sucre la prochaine fois.

Sur la demande de Murielle

,

voici ma participation

Imprimer la recette : CREPES_BRETONNE_AU_CALVADOS

Ayant passé une semaine en Corse avec son groupe des Aînés, mon Papa m'a rapporté un livre sur la cuisine Corse. Cette recette m' a plu et surtout j'avais  presque tout pour la faire...donc je l'ai un peu adaptée.

Ingrédients:

• 1,2 à 1,5 kg de veau

• 500 g de tomates (6 ou 7)

• 2 échalotes

• 3 oignons émincés

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de fenouil céleri

• 160g d' olives noires

• 160 g d'olives vertes

• 200 g de coppa lardons fumés

• 1 bouquet garni ( laurier-romarin)

• 2 pincées de thym effeuillé

• 400 ml de vin rosé blanc

• sel et poivre.

J'ai rajouté par rapport à la recette:

• 140 g de concentré de tomates

• 2 ou 3 courgettes en rondelles

Dans la mijoteuse position forte, ajouter à l’huile d’olive , l’oignon et l’échalote coupés très fin ainsi que les lardons en petits dés. Jeter les morceaux de viande, au préalable salés, poivrés et légèrement saupoudrés de thym effeuillé. Mélanger puis incorporer les tomates, le céleri coupé, le romarin et la feuille de laurier. Mouiller avec 25 cl d’eau et les 400ml de vin blanc. Mélanger à nouveau et couvrir. Laisser mijoter au minimum 2 heures 1/2. A mi-cuisson,rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter les olives de préférence dénoyautées et le concentré de tomates. En dernier, environ 20 mn avant la fin, ajouter les rondelles de courgettes non épluchées pour qu'elles se tiennent à la cuisson même lente. Servir avec du riz ou de la semoule moyenne.

Imprimer la recette : SAUTE_DE_VEAU_AUX_OLIVES

Marion

du blog

nous propose de réaliser un "Soufflé au fromage"pour le kikiveukivienkuisiner n°22  (il se termine le Jeudi 15 Novembre)

Soufflé au fromage

Comme elle le préconise sur son billet, j'ai utilisé la recette qu'elle nous fournit et après un peu d'hésitation, je l'ai faite à l'ancienne : dans une casserole et au fouet (habituellement, j'utilise mon p'tit commis de cuisine:  mon TM 31)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150 g de fromage: comté , beaufort appenzell*

• 60 g de beurre

• 40 g de farine

• 400 ml de lait

• 4 oeufs

• muscade râpée

• sel & poivre

*Appenzell : Comme son nom l'indique, l'Appenzell est originaire du canton suisse d'Appenzell, et de ses environs, plus particulièrement, des Préalpes situées entre le Lac de Constance et le Massif de l'Alpstein. Le goût d’un fromage jeune est beurré, fruité et légèrement épicé. Plus vieux, la saveur s’amplifie et acquiert des notes de pain grillé.

Préchauffer le four Th 6/7 ou 200 °C. Préparer et peser vos ingrédients.

Râper finement le fromage. Sur la farine : râper la muscade, saler et poivrer, mélanger les poudres. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger, cuire environ 2 min pour obtenir un roux blond. Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer pendant 6 à 7 min jusqu'à ce que le mélange devienne assez épais.

Incorporer le fromage et mélanger, le fromage disparaît dans la béchamel. Retirer du feu.

Incorporer les jaunes à la béchamel refroidie.

Beurrer soit un moule à soufflé de 22 cm ou des ramequins individuels( pour moi 8).

Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant 1 pincée de sel 2ou 3 gouttes de jus de citron. Les incorporer délicatement à la béchamel en évitant de trop les travailler pour conserver la légèreté de la préparation.

Verser la préparation dans les moules. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire environ 30 min pour un gros et un peu moins pour les individuels.

Servir le soufflé immédiatement car ...

Vite, trop vite.

Imprimer :  SOUFFLE_AU_FROMAGE

J'utilise depuis peu la semoule de blé fine dans mes pains, je trouve qu'elle leur donne une texture très légère assez contradictoire : un crousti/moelleux fort agréable en bouche.

Ingrédients:

• 350 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de farine bio intégrale
• 300 g de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de graines de Nigelle
• 1 sachet de levure boulangerie + sel

Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre. Sélectionner le programme pain blanc et laisser faire. Sortir le pain en fin de cuisson et poser sur une grille pour qu'il ne ramollisse pas.

Vous pouvez réaliser la recette à la méthode traditionnelle bien entendu...

La graine de Nigelle lui apporte un agréable petit goût légèrement amer et une fois écrasée et grillée, elle dégage un arôme ressemblant un peu à celui de la marjolaine.

Imprimer la recette :Pain_aux_graines_de_Nigelle 

aux  Mélange d'épices pour pain Kamy, sur l'étiquette, on peut lire:

"kamy a élaboré pour vous un mélange parfait afin de vous procurer le meilleur pour le pain tunisien. Les experts de kamy vous offrent ici tout leurs savoir-faire dans ce mélange exclusif. Facile d’utilisation, rapide et de qualité, ce mélange à base d’anis, de fenouil, grains de sésame et de grains de Nigel parfume et décore le pain tunisien avec délice. Versez tout simplement 1 à 2 cuillères à soupe du mélange dans la préparation de pâte à pain pour retrouver le meilleur du pain tunisien."

Ingrédients:

• 300 ml  d'eau
• 2 cuillères à soupe d' huile d'argan
• 250 g de farine de blé bio
• 300 g de semoule de blé très fine
• 1 sachet de levure spécial pain +sel
• 1 cuillères à soupe de "Mélange d'épices pour le pain"

Dans votre map :

Mettre dans l' ordre l' eau,l'  huile d'argan, la farine et la semoule fine, la levure. Ajouter les mélanges. Sélectionner le programme "pain blanc". Laisser  le cycle se faire.

On obtient un pain très parfumé avec une mie très moelleuse et une croûte très craquante.

Imprimer la recette :Pain_mi_farine_mi_semoule_en_MAP

Ingrédients:

• 1 poivron rouge
• ½ bouquet de basilic frais (facultatif)
• 50 ml huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
• 150 g sucre semoule
• Sel et poivre

Tailler le poivron en fine brunoise (je l’ai réalisé au TM31).

Faire caraméliser le sucre.

Déglacer au vinaigre pour obtenir une gastrique.

Ajouter les poivrons et laisser réduire 10 minutes environ (bien fondus). Passer au blender les poivrons (ou mixer).

KKVKVK 21ème édition sur le départ...sur la fin , c'est le dernier jour , ce soir à 21H21, ce sera fini alors dêpéchez vous....et surtout allez là car

Il est organisé cette fois-ci par de

Recette modifiée du KOUIGN-AMANN

Tout d'abord, j'ai utlisé de la farine bise pour changer un peu le goût de base, qu'il soit un peu plus rustique et ensuite pour la forme,  j'ai réalisé 6 mini "Kouign Amann" pliés à la façon d'un pain au chocolat.

Ingrédients:

Pour la détrempe:

• 300 g de Farine "bise "de blé ou type 55

• 1 sachet de levure hyperactive

• 180 ml d'eau

Pour la garniture :

• 250 g de beurre salé (absolument)

• 250g de sucre fin

La veille pour la détrempe en MAP:

Mettre l'eau , la farine et la levure dans la MAP, choisissez le programme pâte.  Après la fin du cycle, laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur, jusqu’u lendemain. (Possibilité de la faire à la main bien entendu ou au robot pétrisseur ou encore au TM31)

• Préchauffer le four sur Th 7 ou 220°C.

Photo n°1:

• fariner le plan de travail, y étendre la pâte à la main sur environ 2 cm d’épaisseur. Couper en six parts égales.

Photo n°2:

• étaler à nouveau et tartiner de beurre et saupoudrer de sucre toute la surface. Ramener les bords de la pâte pour enfermer le tout comme pour un pain au chocolat(2 fois).

Photo n° 3 et 4 :

• tartiner à nouveau la pâte de beurre et poser dans un moule, saupoudrer à nouveau de sucre. Enfourner mais à mi-cuisson, quand la levée ne craint plus rien, à l'aide d'une poire à jus de cuisson, arroser les petits pains avec le beurre qui a fondu. Poursuivre la cuisson.
  Ne pas oublier de glisser sur la sole du four un bol rempli d’eau. Faire cuire 20 min. L’eau dans le four créera une chaleur humide, ce qui donnera un Kouign-Amann moelleux à souhait.

On peut  le faire également avec une pâte à pain achetée toute prête quand on est pressé ou qu'on n'aime pas faire de pâte levée.

Bonne nuit et bonne dégustation!!!

Imprimer : Kouingn_amann

Sucré-Salé, recette revue et corrigée...

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les papillotes :

• 6 escalopes de poulet

• 6 feuilles de bricks ou de la pâte filo

• 1 petit pot de tapenade achetée ou tapenade maison au TM31)

Pour le caramel de poivrons rouges :

• 1 poivron rouge

• ½ bouquet de basilic frais (facultatif)

• 50 ml huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge

• 150 g sucre semoule

• Sel et poivre

Etaler les escalopes de poulet (si elles sont trop épaisses les émincer en 2).

Saupoudrer de sel et de poivre.

Retourner et poser une cuillérée de tapenade et rouler.

Huiler les feuilles de brick à l’huile d’olive. Déposer un roulé de poulet au centre et en haut de chaque feuille.

Plier et serrer à la façon d’un nem. Poser une toile siliconée. Enfourner pour 20 minutes et pas plus à 180°C.

Caramel de poivron rouge :

Tailler le poivron en fine brunoise (je l’ai réalisé au TM31).

Faire caraméliser le sucre.

Déglacer au vinaigre pour obtenir une gastrique.

Ajouter les poivrons et laisser réduire 10 minutes environ (bien fondus). Passer au blender les poivrons (ou mixer).

Imprimer :Papillote_de_poulet_farci_a_la_tapenade_et_son_caramel_de_poivron_rouge

RECETTE "M.A.P" du monde : pain grec

Ingrédients :

• 190 ml d'eau à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de yaourt à la grecque nature ( 1 pot)
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillère à café de sel fin
• 550 g de farine TP55
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 sachet de levure "spécial pain"

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre. Programme Pain blanc ou basique. A la fin du programme démouler et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Ce pain est idéal pour accompagner du munster, de la caponate, des champignons à la grecque, de la ratatouille chaude ou froide...des légumes cuits à l'huile d'olive.

Imprimer la recette : Pain_au_yaourt___la_grecque_et_graines_de_cumin

Bonne dégustation...

Pour finir mes divers paquets de farine entamés, j' ai réalisé ce pain à la MAP. Un peu de ceci, un peu de cela...

Ingrédients:

• 350 ml d'eau T° ambiante
• 1 filet d'huile d'olive
• 200g de farine bio d'épeautre blanche type 70(Vita+)
• 200 g de farine multi-céréales de Francine
• 100g de farine de semoule de blé dure
• 100 g de farine de blé blanche type 70 ( Vita+)
• 1 sachet de levure spéciale pain

Dans  la  M.A.P, mettre dans l'ordre : l'eau, l' huile, les farines et la levure. Sélectionner le programme "pain complet", mettre en marche votre MAP et laisser faire.

J'ai utilisé cette huile d'olive extra vierge achetée récemment, fabrication locale :

Domaine de Lagrange

66 740 Villelongue dels Monts

Résultat très concluant : un pain délicieusement léger et crousti-moelleux...

Voici pour Minouchkah

Avant de vous présenter mes épices voici l'endroit où j'aime aller  les acheter, sur le marché de Céret, c'est un régal des yeux par les nombreuses couleurs mais aussi pour le nez car ce mélange d'épices dégage un parfum assez particulier qui, quand on ferme les yeux nous transporte dans les différents pays d'origine.

C'est ici que j'ai trouvé et acheté mon sumac et mon poivre long entre autres épices

pour réaliser la recette de Roulés au chèvre d' Anne de "Station gourmande "

Mais j' achète aussi très souvent mes épices dans un magasin à Perpignan ( Hyperfrais) où l'on trouve mis à part les légumes frais tous les produits orientaux : condiments, épices, semoule, amandes sous toutes ses formes, vaisselle tunisienne et marocaine, verres à thés...

Je vais aussi beaucoup dans la boutique d' ASIA CENTER , les magasins bio....

et à Intermaché je trouve aussi ces épices de la marque Festifruits Entreprise adaptée: ces produits sont élaborés par les soins de travailleurs handicapés. Leur  conditionnement est très pratique et leur tarif raisonnable.

Voici mes épices, sur les étagères , dans les placards et dans des paniers...

Par le biais des blogs culinaires,  j'ai pu découvrir :

La cardamone: je connaissais de nom mais je ne m'en étais jamais servi

La fève de tonka gentillment offert par Sylvie d'Amuses bouches

Fabi m'a ramené de Martinique des rhizomes de Curcuma

Voilà les épices font belles et bien parties de ma cuisine ....

Après la pluie vient le soleil, après le soleil les girolles et autres champignons pointent le bout de leur chapeau. Hier après midi balade et cueillette dans les sous bois de ...c'est un secret disait un ami connaisseur: petite, ne dévoile jamais tes coins. Il nous en a fait parcourir avec papa et maman des km dans les bois du Vallespir quand j'étais enfant. Il nous taquinait en nous faisant goûter des champignons "poivrés"ou autres champignons bizarres sans danger, il connaissait toutes les espèces...

Après une bonne cueillette et un moment de détente au calme, au frais, retour à la maison et nettoyage, c'est le plus embêtant dans les champignons. une fois bien débarrassé de la terre et des feuilles à la brosse à dent et passé très rapidement sous le jet d'eau, je les ai fait suer avec un peu d'huile d'olive, laissant leur eau s'évaporer. à la fin de la cuisson, j'ai tout simplement ajouté une bonne cuillerée de crème épaisse, salé et poivré...un vrai délice

Demain on y retourne , c'est vraiment trop bon et cette fois ci, je n'oublierai pas mon appareil photos...

Dimanche dernier, petite virée en montagne du côté de Vernet les Bains, sans soleil malheureusement mais que la nature est belle à cette période, petites fleurs partout...un régal pour les yeux

La brume a du mal à disparaître, le matin vers 10 h 30

Après cette balade matinale :

Escargots Grillés

La "cargolade" est un plat typiquement catalan...

C’est la manifestation la plus conviviale et la plus populaire.
Elle se fait en plein air à l’occasion des lundis de Pâques et de Pentecôte, de réunions d’amis..., d’avril à septembre.
En général, on choisit un joli site de la région, souvent un lieu de pèlerinage : Domanova, Saint -Michel-de-Cuixa, Saint -Martin-du-Canigou, Serrabone, Fontfrède, etc.

Il faut plusieurs personnes pour cette préparation particulière. Les uns grattent les escargots avec un couteau, d’autres les salent au sel mélangé de piment rouge. Au fur et à mesure, d’autres les alignent sur le gril. Grand gril rectangulaire finement grillagé pouvant contenir 150 à 200 escargots.
D ‘autres montent un véritable ailloli que l’on étale ensuite sur de larges tranches de pain frais.
Pendant ce temps, d’autres encore font flamber les sarments, en particulier des sarments de carignan afin d’obtenir une bonne braise.

Dès que la braise est à point, il ne doit plus y avoir de flammes, on place le gril ou les grils. Pour la cuisson, il faut de véritables spécialistes, les cargolaires, si l’on veut une cuisson correcte et à point de ce gastéropode. Tout le monde attend en cercle, muni de sa pique à escargots et de sa tranche de pain tartinée d’ailloli.

Lorsque les escargots commencent à grésiller fortement, on les flambe à l’aide d’une torche formée par une barde de lard enroulée dans un entonnoir en fonte. Il faut faire tomber quelques gouttes de lard fondu dans chaque coquille, opération délicate qui contribue à la qualité de l’escargot grillé.(notre chef n'a pas réalisé cette étape)

Retirer le gril, chacun se sert à même le gril. Avec une bouchée de pain à l’ailloli, on savoure l’escargot brûlant que l’on retire à l’aide d’une pique.

Pendant ce temps, on fait une autre flambée afin d’obtenir d’autres braises. En principe, aux escargots, doivent succéder saucisses, botifarres et côtelettes d’agneau grillées.

L’ailloli classique

• 1 dl d’huile d’olive de préférence ou d’huile d’arachide ou de tournesol
• 1 belle tête d’ail épluchée
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1 pincée de poivre blanc

Piler finement l’ail et le sel jusqu’à obtention d’une pommade à laquelle on incorpore lentement et régulièrement l’huile versée en filet jusqu’à épaississement. On peut y ajouter 1 pincée de poivre. Certains y ajoutent un filet de vinaigre de vin. C’est l’ailloli des cargolades catalanes et de toutes les grillades de viandes d’agneau et de porc, de charcuteries, de lapins, faites sur des braises de sarments. L’ailloli est présenté à part dans des petits pots individuels ou dans le mortier utilisé pour le monter.

Remarque:

L’ailloli est toutefois un assaisonnement occasionnel ; à l’évidence, nous n’allons pas l’utiliser un jour de travail ! C’est le plus souvent dans les repas de plein air ou des réunions d’amis, le dimanche ou un jour férié.

Extrait du livre : "Recettes Catalanes de nos Grands-Mères"(Editions CPE)

En fin d'après midi, la brume se lève...et laisse apparaître ce paysage montagneux si joli.
Les Pyrénées Orientales ne sont pas que mer et plages...

Cette recette, je l'ai encore puisée dans le livre  "Tous les pains du Monde", c'est pour moi une source inépuisable tant par les recettes que pour les façonnages qui donnent dans l'originalité ...

Ils se cuisent normalement sur une plaque à pâtisserie, j'ai conservé le façonnage mais je les ai cuits dans mes empreintes "mini cake", ils sont très moelleux et peuvent donc servir de tranches pour des canapés salés ou sucrés.

SHAPED DINNER ROLLS: petits pains de dîner parfaits pour recevoir.

Ingrédients pour 12 petits pains :

• 450 g de farine blanche (*Type 45)
• 10 g de sel
• 2 g de sucre en poudre
• 6 g de levure sèche à action rapide
• 50 g de beurre ou margarine (*25 g de beurre et 25 g de margarine)
• 250 ml de lait tiède
• 1 oeuf

Pour la garniture

• 1 jaune d'oeuf + 15 ml d'eau
• graines de pavot et de sésame

* mon choix

Dans votre map et dans l'ordre : le lait, la levure, la farine de blé , le sucre, le sel, le beurre et la margarine, l'oeuf . Poursuivre avec le programme pâte sans cuisson (1h30 pour la mienne).A la fin du programme, rabattre et diviser la pâte en 12 pâtons de poids égal. Façonner vos différents pains:

Le  Tressé : diviser votre pâton en 3 boudins et tresser, replier les bouts dessous et poser dans le moule

Le fendu: former un long boudin et poser dans le moule, fendre au couteau ou incisette avant d'enfourner.

Les 3 bosses : diviser la pâte en 3 et  la bouler, poser dans le moule.

La torsade : rouler la pâte en un long boudin, plier en 2 et croiser en vrillant, poser dans le moule.

Laisser reposer encore au moins 30 min à couvert avec un torchon , la plaque sur un saladier rempli d'eau chaude(vapeur sous votre torchon).Pendant ce temps, préchauffer le four Th°7 (210°C)

Après la levée, badigeonner les petits pains bien dodus au pinceau avec le jaune d' oeuf et l'eau. Saupoudrer de sésame et de graines de pavot au choix, même au cumin et à la moutarde en grains. c'est à ce moment qu'il faut fendre les longs boudins. Enfourner et cuire environ 15 à18 min. Laisser refroidir sur une grille.

Laissez - vous tenter!!!

Imprimer la recette : Shaped_Dinner_Rolls

Un façonnage à ma manière...histoire de changer des  pains classiques

Ingrédients:

• 350 ml d'eau
• 1 filet d'huile d'Argan(pour tester)
• 480 g de farine intégrale
• 120 g de farine d'épeautre blanche
• 1 sachet de levure "spécial pain" (levure + sel)
• 10 g de sel ( seulement si  votre levure n'en contient pas)

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson. Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un long pâton. Former sans couper 10 boules, faire faire un 1/2 tour à la pâte à chaque séparation, couper au milieu au coupe pain. Poser directement sur la toile à pain. Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, entailler avec la lame incisette chaque boule et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* mn en vaporisant d'eau les 2 pains au bout de 10 mn de cuisson.

*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain selon la méthode de ma belle-mère , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.

Imprimer la recette : PAINS_5_PORTIONS

Ils me tentaient depuis trop longtemps , je les avais repérés ici chez Sylvie d'Amuses Bouche.

alors j'ai essayé, et huuum !!! que c'est c'était bon!!! nous ne sommes pas déçus... Je vous mets la recette avec ma p'tite retouche perso

Ingrédients 

Pour la crème mousseline :(empreintes petits fours)

• 200 g de lait

• 100 g de sucre

• 1 œuf +1 jaune (la prochaine fois car elle manquait  un peu de tenue à mon goût)

• 30 g de maïzena

• 100g de beurre

• 20 framboises surgelées

Pour les sablés:(empreintes mini muffins)

• 30  g de beurre ½ sel

• 30 g de sucre glace

• 10 g de miel

• 1 petit jaune d’œuf

• 50 g de farine

• ½ càc de levure

Pour la décoration

• de la confiture de framboises

• de la pâte d’amande verte

Version casserole:

Commencer par la crème afin qu'elle refroidisse. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre l’œuf et le jaune et le reste de sucre, jusqu’à obtention d'une crème blanche. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir à empérature ambiante.

* au TM31 :

Régler 8 mn Th° 80/90 vitesse 4 : verser tous les ingrédients dans le bol sauf la moitié du beurre que l'on rajoute à la crème refroidie,en plaçant le fouet et en mélangeant 2 à 3 mn vitesse 4/5.

Battre au fouet à mains le beurre en pommade, ajouter le sucre et le miel, puis la farine et la levure. à l’aide d’une poche à douille, dresser une petite dose de pâte dans  les empreintes mini muffins. J'ai réalisé 20 bases.

Mettre au four 15 à 20min à 170°C (th.5). Ils doivent être bien dorés. Démouler et laisser  refroidir sur une grille.

Quand la crème a refroidie, ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Remplir 20 empreintes petits fours à l’aide d’une poche à douille et enfoncer une framboise surgelée. Replacer rapidement le plat au congélateur.

Au moins 4 heures après, démouler les crèmes et placer sur les sablés après avoir mis sur le dessus un peu de confiture de framboises à l'aide d'un pinceau  pour faciliter la tenue de la  crème.

Décorer d'un petit motif en pâte d’amande. ("petit coeur" pour moi de l' ensemble découpoirs TW)

Imprimer : Framboisiers_miniatures

J'ai repéré ce mode de cuisson dans un livre de recettes et que j'avais envie de le tester, mais pour ce qui est de la recette sous le chapeau, j'ai improvisé :

Ingrédients :

• 750 g de blancs de poulet

• 500 g de mélange poireaux, carottes et céleri émincés

• 500 g de champignons de Paris

• 2 oignons

• Sel poivre

• 2 cuillères à soupe de farine

• Epices à kebab ( je les achète en espagne)

• Huile d’olive

• 375 ml de bouillon de légumes

Pâte « chapeau »

• 310 g de farine

• 150 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de cumin
• 8 cuillères à soupe d’eau froide
• Sel

Préparer en premier, la pâte comme une pâte brisée. Réserver au frigo dans du papier alimentaire. Cuire le mélange de légumes émincés à la vapeur. (Au TM31 : varoma 15 mn vitesse 2, 450 g d’eau dans bol)

Garder le jus de légumes.

Émincer en petits morceaux ou en tranches fines (au choix) les champignons. Faire suer au wok. Mettre de côté. Faire revenir à présent les 3 légumes cuits vapeur. Placer dans le fond des ramequins ou bol à soupe à l’oignon les 3 légumes, les champignons égouttés.

Couper les blancs de poulet en dès ou lanières fines.

Ensuite, hacher l’oignon et le faire revenir le tout à l’huile d’olive. Ajouter les épices, le poivre et sel. Saupoudrer la farine, verser le jus de légumes et mélanger. Prendre la viande avec une écumoire et déposer sur les champignons. Répartir la sauce dans chaque ramequin.

Sortir la pâte, l’étaler au rouleau, faire des disques plus grands que le diamètre des bols et couvrir.

Enfourner Th6/7 (180°/210°C), cuire 25 à 30 mn.

Déguster avec une salade verte vinaigrette balsamique.

Imprimer : Tourtes_au_Poulet_et_aux_Epices

accompagné d'un flan de brocolis et d'un dôme de riz thaî sur un lit de sauce au curry.

Ingrédients dans mon TM 31:

• 400 g de noix de Saint Jacques sans corail
• 4 oeufs
• 1/2 pot de crème fraîche épaisse (250g)
• 1/2 cuillère à café de gingembre confit râpé
• quelques tours de moulin mélange  "gros sel et piment"
• quelques tours de moulin de poivron "5 baies"

Tout mixer en montant jusqu'à vitesse 6 pendant quelques secondes puis vitesse 15 10 s. Répartir dans les empreintes silicones (12)à l'aide d'une poche à douille unie assez gros trou. Couvrir avec une toile de cuisson siliconée. Cuire th°6 environ 30 à 35 min.

Imprimer la recette : Dôme_de_Saint_Jacques_au_gingembre

Cela fait bien longtemps que je souhaitais faire des sushis, c'est maintenant chose faite...

Ingrédients pour 10 rouleaux (60 sushi)

• 5 feuilles de nori (feuilles d’algues)

• 300 g de riz à sushi cuit

• Une pincée de pâte de wasabi

• 10 languettes de saumon frais de 1/2 cm x 1 cm, de 7-8 cm de long

• 12 cl de vinaigre à sushi

• 1 cuillerée à café de sel marin

• 1 cuillerée à soupe de sucre glace

• 1 makisu (tapis en bambou pour rouler)

Cuisson à la vapeur

• 300 g de riz rond à sushi

• 1,25 l d’eau

• 1 cube de bouillon

Placer le riz dans un saladier pouvant contenir au moins deux fois son volume, remplir d’eau froide. Remuer rapidement à la main pour éliminer les impuretés. Vider l’eau de lavage en couvrant le riz de votre main. Renouveler l’opération deux fois. À la troisième, l’eau doit être claire. Égoutter le riz dans une passoire, pendant au moins 30 minutes. Si vous utilisez un cuiseur électrique, le mettre en marche après y avoir versé le riz et l’eau. Régler le minuteur; le cuiseur s’arrête quand le riz est cuit. Si vous cuisez votre riz dans une casserole, le mettre avec l’eau et couvrir. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson, afin qu’elle soit homogène. Quand l’eau bout, poussez le feu pendant 3 minutes. Puis réduire le feu (feu moyen) et laissez bouillir 5 minutes. Réduire encore et continuer à faire bouillir à petit feu de 5 à 10 minutes. Retirer du feu et enlever le couvercle; il ne doit plus y avoir d’eau. Couvrir le riz d’un torchon propre et placer le couvercle dessus. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.

Préparation du vinaigre : Assaisonnement à la mode de Tokyo

• 12 cl de vinaigre à sushi

• 1 cuillerée à café de sel marin

• 1 cuillerée à soupe de sucre glace

Préparer le vinaigre pendant la cuisson du riz. Verser le vinaigre et le sel dans une casserole, mettez à feu doux et remuez jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Ajouter le sucre en remuant constamment. Le mélange ne doit pas bouillir. Enlever la casserole du feu.

Mélange du riz et du vinaigre :

Verser le riz chaud dans une bassine non métallique. Étaler le riz à l’aide d’une spatule ou d’une cuiller en bois. Séparer bien les grains à l’aide de la spatule, mais sans mélanger. Faire un puits au milieu et ajouter lentement le vinaigre pour qu’il parfume tout le riz, Il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser tout le mélange; trop de liquide fait coller le riz. Continuer en soulevant le riz avec la spatule comme si vous coupiez. Laisser refroidir le riz. Mélanger, refroidir et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit légèrement gluant sans toutefois devenir collant et que l’assaisonnement soit uniformément réparti. Le riz est maintenant prêt à être roulé en sushi. Ne pas mettre au réfrigérateur car sinon il ne durcit.

Préparation des sushis :

Coupez une feuille de nori en 2 dans la longueur puis enlevez une bande de 2 cm dans le bas de chaque moitié. Vous obtenez deux feuilles d’environ 10 x 16 cm. Placez une feuille sur le makisu, à 2,5 cm du bord vers vous, en la centrant dans la largeur. Humectez-vous les mains et prenez une petite poignée de riz. Pressez-le pour en faire un petit pain allongé et placez-le au centre de la feuille de non, en l’étirant sur toute sa longueur. Étalez régulièrement le riz sur la feuille d’algue en travaillant de gauche à droite et en laissant une bande de 2 cm apparente sur le bord le plus éloigné. Faites un petit rebord de riz le long de cette bande pour maintenir les autres ingrédients en place. Mettez une pointe de wasabi sur votre doigt et passez-le de gauche à droite au milieu du riz. Le wasabi s’étalera régulièrement si vous inclinez légèrement le doigt au départ puis l’aplatissez vers la fin. Posez les filets de thon au milieu du riz, sur le trait de wasabi. Placez vos doigts à plat sur le poisson pour qu’il reste en place et redressez le bord du makisu le plus proche de vous avec les pouces. Roulez le makisu en pressant le poisson pour que le rouleau se tienne bien. Façonnez le rouleau lentement en vous arrêtant au niveau de la bande de non apparente. Appuyez légèrement sur toute la surface du rouleau pour le tasser et qu’il soit bien ferme. Vos pouces maintiennent les extrémités, les autres doigts sont placés sur le dessus. Décollez le dessus du makisu, faites tourner le rouleau pour que la bande restante vienne se coller dessus et le fermer. Passez le doigt pour vérifier que le raccord est bien lisse. Roulez le rouleau une dernière fois dans le makisu. Coupez le rouleau en deux et chaque moitié en trois. Procédez de même avec les feuilles et le riz restant.

Imprimer la recette : MAKIS AU_SAUMON