La glace aux spéculoos, une fantaisie d'origine belge et un dessert simple à réaliser.Les Spéculoos, biscuits des Flandres, sont offert traditionnellement aux enfants à la Saint Nicolas. En Belgique, ils accompagnent très souvent le café dans les brasseries et les restaurants. Le nom spéculoos vient du latin " species" qui veut dire épices.

Il existe différentes façons de confectionner une crème glacée... à chacun sa recette, je vous présente la mienne, un mélange de tradition et de facilité grâce à mon TM 31 et ma machine à glace .

Ingrédients:

• 350 g de lait entier
• 250 g de spéculoos
• 30 g de glucose déshydraté
• 30 g de poudre de lait écrémé
• 2 sachets de préparation pour glaces
• 2 sachets de sucre vanillé
• 135 g de crème fraîche entière( rouge)

Dans mon TM 31, je pèse le lait, le sucre, le sucre vanillé, la poudre de lait écrémé et le jaune d’ oeuf. Démarrer vitesse 2, 50°c,  5mn. Laisser refroidir un peu avant d’ajouter les spéculoos, le glucose et les sachets de préparation pour Glaces et la crème fraîche. Mixer sans chauffer vitesse 4, 3 ou 4 secondes jusqu’à obtenir un mélange très onctueux. Mettre le mélange ainsi obtenu au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation du Délice glacé :

Mettre en marche votre machine à glaces en réglant le minuteur sur 30 minutes. Verser le mélange par l’ouverture située sur le dessus du couvercle. Laisser tourner votre machine jusqu’à la fin des 30 minutes.Mouler votre crème glacée dans des empreintes ou verser dans des bacsimmédiatement et laissez prendre, préparez et décorez vos coupes. 

Bonne dégustation...          

    Imprimer : Delice_glace_aux_speculoos

Un conseil, réalisez vos propres Spéculoos votre Délice n'en sera que meilleur. Pour 40 biscuits, il vous faudra: farine, cassonnade, cannelle, beurre...  Pour imprimer la recette c'est chez Sylvie ( amuses bouche)

J'ai reçu dernièrement un colis en provenance du Nord de la part Sylvie  que je remercie chaleureusement contenant entre autres choses de la fève de Tonka. afin de goûter à cette nouvelle saveur pour moi,  j'ai adapté un brownie au chocolat blanc inspiré du livre "pâtisserie MAISON".

Ingrédients:

• 150 g de farine

• 150 g de chocolat blanc

• (150g de chocolat blanc haché grossièrement) non mis

• 150 g de pépites de chocolat noir

• 200 g de beurre

• 4 oeufs

• 200 g de sucre en poudre (roux pour moi)

• 1 pincée de sel

• fève de Tonka râpée

• (100 g de cerneaux de noix) non mis

Préchauffer votre four à 170 °C. Tamiser la farine. Faire fondre 150 g de chocolat blanc au micro ondes avec  le beurre. Dans un saladier, travailler le chocolat et le beurre avec un fouet jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter les oeufs un à un, puis le sucre et le sel.

Incorporer la farine, les pépites de chocolat ou (le chocolat haché et les cerneaux de noix hachés grossièrement).Râper de la fève de tonka. Mélanger à nouveau.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire au four pendant 20 à 25  minutes.

Laisser refroidir le gâteau pendant 30 minutes avant de le démouler.

  Imprimer : BROWNIE_CHOCOLAT_BLANC_FEVE_DE_TONKA

Sa façon de procéder m'intriguait depuis que j'avais vu son billet, surtout le fait de passer les blancs au micro ondes... alors voici le résultat. Jolie collerette...

Par contre, j'ai voulu tester mon colorant bleu pour les coques mais il est où le bleu, elles sont plus vertes que bleues.

Ingrédients pour les coques :

• 100 g de blancs d'œuf ( 3 petits)

• 100 g de poudre d'amande

• 160 g de sucre glace

• 40 g de sucre en poudre

• colorant alimentaire bleu(liquide)

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Tiédir les blancs d'œufs au micro-onde 50 secondes à 30%. Monter lentement les blancs d'œufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement. Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le colorant délicatement.
Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte d'une toile Silpat. Laisser un espace suffisant entre chaque macaron, ils ont tendance à s'étaler après le dressage.
Laisser reposer au moins 30 min : les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.Faire cuire les macarons 15 à 18 min en disposant une plaque à pâtisserie sous la première. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. Attendre 5 min avant de décoller les macarons.

Mais quoi mettre comme ganache??? j'ai hésité entre Get 27(pour son goût menthe) mais finalement j'ai mis du "Pissang" (goût banane)dans ma ganache au chocolat blanc et 1 pointe de couteau de colorant vert.

Les_Macarons_de_Ginger_pepper

Envie de légumes, de goût et de couleur...

Tout est là...

Ingrédients pour 12 tartelettes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 petit chou fleur
• 1 brocoli
• 1 belle carotte
• 12 tomates petites (mais pas cerises)
• 300 ml de crème fraiche
• 3 œufs
• sel, poivre
• muscade

Découper à l'emporte pièce des ronds de pâte et foncer les empreintes .

Garnir d'un carré du papier sulfurisé récupéré et mettre des haricots secs.

Cuire à blanc 10 mn th 6/7  soit 180/210°C.

Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher la carotte et la laver  ainsi que le chou fleur, le brocoli et les tomates.

Séparer le chou fleur et le brocoli en petits bouquets, couper la carotte en petits dés.

Précuire  les légumes séparément dans l'eau bouillante salée 4 mn et les égoutter.

Garnir les fonds de pâte précuits avec les légumes égouttés.

Terminer par la tomate au centre.

Battre au fouet les œufs, la crème fraiche avec le sel, poivre et ajouter de la muscade fraichement râpée.

Répartir  le mélange dans les tartelettes.

Enfourner 20 à 25 mn au four chaud 210°C/th7.

Démouler chaud et servir immédiatement.

Variantes possibles :

• selon la saison les légumes peuvent varier : courgettes, poireaux, poivrons.

• pour qu'elles soient plus complètes on peut ajouter des dés de jambon, des lardons fumés ou des dés de volailles.

Vous pouvez très bien réaliser  la recette  dans une tourtière de 26 cm.

Imprimer : Tartelettes_aux_Petits_Légumes

Hier Naan : Soirée Plateau télé

Ils n'ont rien d'exceptionnel, la recette est basique mais......

Ingrédients:

• 600 g de farine
• 6 cuillères à soupe  d'huile (d'olive pour ceux qui ne craignent pas)
• 2 pincées de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 300 g de yaourt (2 pots)
• et un peu d'eau tiède

ma petite touche perso:  je rajoute du curry en poudre pour relever le goût......où ?

eh! bien dans la pâte, d'où sa couleur plus jaune, pour les amateurs de curry,c'est un régal.

Garnitures possible aux choix :

• 2 portions de fromage fondu style "vache qui rit "par naan
• jambon blanc+ "vache qui rit"
• blanc de dinde+ 1 "vache qui rit"
• viande hachée cuite avec tomante et oignon, épices...
• autre fromage : chèvre en bûche, chèvre frais, kiri....
• saumon fumé+crème fraîche au curry ou aneth

ect...suivant l'inspiration

me direz vous peut être que ce ne sont plus des naans... tant pis !!!

Je pèse mes poudres  que je mets dans le bol de mon robot fouet pétrin, je mélange. J'aoute les 2 pots de yaourt ( mélange granuleux) puis l'eau en filet tout doucement jusqu'à obtention d'une boule compacte mais souple. Je laisse pétrir environ 5 mn, la pâte se décolle du bol. Maintenant repos de 10à 15 mn environ, en fait le temps que je prépare mes différentes garnitures et mes plateaux.

Après le temps de repos, sortir la pâte du bol et en faire un long boudin puis couper une douzaine ou plus de parts.

L'étaler au rouleau le plus possible. Garnir suivant votre choix. Cuire  de chaque côté environ 5mn.

Et à présent , le régal des ados...

J'ai reçu hier matin, entre autres, le livre "Accro au Choco" de Cyril Lignac. J'ai donc décidé de faire une recette assez rapide avant de partir. La réalisation a été très simple.

Préparation : 25 minutes Cuisson : 35 minutes Refroidissement : 1 heure + 3 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 2 œufs

• 4  jaunes d’œufs
• 55 g de sucre en poudre
• 150 ml de lait
• 350 ml de crème épaisse
• 120 g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 130 °C (th. 4). Dans un bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre 1 ou 2 min.

dans mon TM31

Portez à ébullition le lait et la crème. Sortez du feu puis incorporez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien avec une spatule. Versez lentement le mélange lait et chocolat fondu sur les œufs. Remuer en évitant de faire trop de mousse.

Passez la crème avec une passoire puis versez-la dans des pots. Enfournez pour 35 min de cuisson environ.

Laissez refroidir 1h00 avant de mettre vos petits pots de crème au réfrigérateur (3h00). Servez bien frais.

(Pour la recette, j’ai utilisé mon TM31)

Les enfants se sont régalés...mais moi j'ai trouvé la consistance assez spéciale. Je m'attendais à une texture beaucoup plus moelleuse et non compacte assez proche bizarrement d'un gâteau de semoule.

Imprimer : Crèmes_au_Chocolat_noir

Pour une fois ce n'est pas  le  nutella  qui  l' a remporté....alors petit cours de cuisine entre mère et fille pour une recette très simple de mon amie Chrisitine mais qui convient mieux l'été car c'est très frais... mais les envies d'une ado  ça ne se discute pas.

Ci dessous :  Les réalisations de ma Lolotte

Ingrédients pour 1 couronne:

• 250 g à 350 g de riz cuit
• 1 boite de macédoine(3/4)
• 2 sachets de gelée au madère
• 500 ml d'eau
• 3 oeufs durs
• 4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise

Variante  au choix:

• 150 à 200 g de dés de jambon
• 8 à 10 saucisses de Strasbourg
• 8 à 10 bâtonnets de Surimi
• 1 boite de miettes de crabe au naturel
• 1 boite de crevettes entières décortiquées
• 1 boite de miettes de thon au naturel

Mélanger en premier le riz , la macédoine, la garniture au choix ici :

• jambon pour une

et

• bâtonnets de surimi pour l'autre

Par contre, nous n'avons pas mis de macédoine car nous n'en avions plus en réserve. Pendant ce temps, il faut préparer la gelée au madère avec 500 ml d'eau et 2 sachets de poudre spéciale gelée pour 1 couronne. Laisser la refroidir un peu.

Cuire les oeufs durs. Dès la fin de cuisson, vider l'eau chaude et remplacer par de  l'eau glacée pour éviter qu'ils noircissent.

Puis les écaler.

Incorporer la mayonnaise, mélanger .

Ajouter la gelée maintenant refroidie et mélanger à nouveau.

Couper les oeufs en 4 et disposer les dans le moule ou les empreintes individuelles.

Verser doucement dans le moule choisi.

Couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Démouler et décorer à votre goût.

Lolotte

et

vous souhaitent bon appétit...

Imprimer: COURONNE_DE_RIZ

Cette recette, je l'ai puisée dans le livre "Les Madeleines de Sophie"

Délicieuse et simple pour l'apéritif, elle a une présentation assez sympa. Je la cuis soit dans des moules à  madeleines normales soient dans des mini ( je préfère)

Ingrédients:

• 4 œufs
• 160 g de Farine
• 1 sachet de levure chimique
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de gruyère râpé
• 8 saucisses de Strasbourg
• 2 cuillères à café d’origan
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel, poivre

Préchauffez le four à 240° (thermostat 8). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier mélangez la farine, la levure et l’origan avec les jaunes d’œufs à l’aide d'un fouet. Battez légèrement les blancs sans les monter, incorporez les au mélange. Versez l’huile, la moutarde et mélangez vivement au fouet. Mélangez. Remplissez les moules à « madeleines ». Enfournez à mi-hauteur et cuire 4 mn à 240° puis 6mn à 210°C. Coupez chaque saucisse chaude en 4. Assaisonnez. Coupez le chapeau des madeleines. Posez un morceau de saucisse sur chaque madeleine, remettez le chapeau et fixez avec un pique à cocktail.

Suggestion du chef : Ces madeleines se servent chaudes à l’apéritif avec un assortiment de moutardes.

Imprimer :  Madeleines_Saucisses_Cocktail

Ingrédients :

•  6 cailles
• 125g de poitrine fumée ou lardons fumés
• 2 oignons moyens
• 2 branchettes de céleri
• 1 carotte
• 2 tomates bien mures
• 1 càs de farine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de vin blanc sec
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• sel
• poivre (5 baies)
• 1 bouquet garni
• 100 ml de madère
• 300 g de riz parfumé

Couper le lard en dès ; émincer les oignons finement, le céleri et la carotte.

Couper la tomate en petits dés.

Faire rissoler le lard, les oignons, le céleri et la carotte dans un peu d’huile d’olives. Ajouter le bouquet garni, la farine et remuer. Laisser colorer un peu.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter les morceaux de tomates, le sel et le poivre (5 baies de préférence).Laisser mijoter un peu.

Pendant ce temps cuire le riz, couper les olives en 2 et faire revenir les cailles (environ 10mn).

Mettre les cailles à mijoter environ 10 mn de plus dans la sauce et les légumes en ajoutant les olives.

Passer la sauce au chinois (conserver au chaud les légumes et le lard). Ajouter le madère.

Dressage à l’assiette :

• 1 caille

• 1 timbale de riz nature moulée

Disposer un peu de légumes et lard. Décorer avec les olives entières et un peu de thym frais. Napper légèrement la caille de sauce et un filet autour du riz et des légumes.

Imprimer: CAILLES_A_LA_PROVENCALE

Au pays du "Croquant ", ces biscottis sont une variante avec des éclats ou des pépites de chocolat préférés par les gourmands.

INGRÉDIENTS :

• 1 oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 125 g de farine
• ½ cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 50 g de pignons
• 50 g de chocolat noir, finement concassé
• 50 g d’amandes effilées, grillées

Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie avec un peu de beurre ou utiliser une toile de cuisson en silicone.

Sans oublier comme moi les amandes...

À l’aide d’un batteur électrique, battre l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille dans une jatte, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban

Tamiser la farine, la levure et la cannelle  dans une autre jatte. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter le chocolat, les amandes et les pignons, et mélanger.

Sur un plan fariné, façonner la préparation t obtenue en un pain long d’environ 23 cm. Disposer le pain sur la plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé, à 180 C (th. 6), environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Poser le gâteau sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau à dents, découper le gâteau en tranches diagonales d’environ 1 cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque â pâtisserie.

Remettre les tranches au four 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Laisser les biscuits tiédir sur la plaque à pâtisserie 5 minutes, et les laisser refroidir complètement sur une grille.

  Imprimer : Biscottis_au_chocolat

Le Saint Honoré c'est beau et bon mais en général une fois coupé.....la présentation n'y est plus et c'est bien dommage.
Le régal des yeux est très important pour moi, la solution ...réaliser un mini Saint Honoré par convives.

Pour la Pâte à Choux, je me sers de :

• ¼ l d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens

Préchauffer le four à 180°C - Th°6.
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre et le sucre. dès l'ébullition, retirer du feu, jeter la farine d'un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. 

Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. la pâte doit être souple mais pas trop liquide. A l'aide d'une poche à douille, dresser des mini choux sur une toile de cuisson pain d'environ 2 cm de diamètre.

Sur un fond de pâte brisée de 9 cm, faire un escargot en pâte à choux

Cuisson : 10 à 15  min Four Th°6 (porte légèrement entrouverte)

Réaliser un "caramel au fil", je l'appelle "colle à choux".

• 250 g de sucre cristal
• 20 g de glucose déshydraté
• 60 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire.

Quand le sucre est cuit (doré), attendre que les bulles disparaissent .

Tremper chaque fond de mini choux et coller sur les fond de pâte en cercle

Garnir de crème pâtissière

Ingrédients : 

• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 6 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Incorporer la farine. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.

Conseil : utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème.

Réaliser une chantilly au robot avec :

• 400 ml de crème fraîche entière très froide
• 70 g de sucre glace
• 1 sachet de crème fixe

Solo_Saint_Honore

TRUCS ET ASTUCES

Pâte_à_choux

Caramel_au_fil_colle_à_Choux

Crème_Pâtissière 

Montage__mini_Saint-Honoré

Recette créée le vendredi 5 juin 2020

Ingrédients

• 100 g de beurre gastronomique 82%mg
• 400 g de lait entier
• 90 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs (maïzena)
• 3 jaunes d'œuf
• 1 gousse de vanille charnue (graines)

Préparation de la crème pâtissière (étape 1)

Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille.
Cuire 6 minutes - 90°C- vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre pommade coupé en cubes.
Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement à l'aide de la spatule.
Filmer à la peau et laisser refroidir.

NOTA BENE:
- si vous n'avez pas de lait entier, remplacez 50 g de lait demi-écrémé par 50 g de crème liquide fleurette entière.
- si vous n'avez pas de gousses de vanille, remplacez 10 g de sucre en poudre par 10 g de sucre vanillé maison (sucre + gousse)

Ingrédients

• 100 g de beurre gastronomique 82%mg
• 1 c.à.s d'alcool

Préparation de la crème mousseline (étape 2)

Placer le fouet dans le bol propre.
Remettre la crème froide dans le bol.
Ajouter le beurre pommade coupé en cubes et l l'alcool (facultatif : liqueur de fraises ou framboises, rhum, kirch etc ou sans alcool : fleur d'oranger, eau de rose.)
Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

A l’occasion des 88 printemps de mon papa, j’ai réalisé 3 sortes de verrines sans cuisson.
Pour cette 1ère verrine, je me suis inspirée de la recette du blog La Pause rustique en y apportant quelques modifications notamment pour la chantilly .

INGRÉDIENTS
Pour la mousse au chocolat:

• 180 g de pistoles de chocolat noir
• 5 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 1 c.à.s de sucre glace amylacée

Pour la chantilly au spéculoos:

• 33 cl de crème à fouetter et mascarpone Elle & Vire (1 briquette)
• 100 à 150 g de CBS Régilait® à tartiner

Pour la décoration :

• du CBS (caramel au beurre salé)
• 6 biscuits spéculoos
• des amandes caramélisées

Préparation:
Pour la mousse au chocolat:

Dans un pichet M.O Tupperware, faire fondre les pistoles de chocolat 1 min/30 sec/30 sec en mélangeant entre chaque chauffe à la spatule.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol batteur du robot Kitchen-Aid et les jaunes dans 5 petits raviers.

Une fois le chocolat fondu et tiède, ajouter les jaunes un à un. Fouetter rapidement.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige en les serrant à la fin avec le sucre glace.

Incorporer un peu de blancs montés au chocolat en mélangeant à la spatule pour détendre la masse.

Verser le mélange dans le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule (macaroner).

Répartir dans 6 verrines (Bocaux en verre Weck® Corolle® 220 ml pour ma part).

Filmer les pots ensemble et placer au frais le temps de monter la chantilly.

Pour la chantilly au CBS (caramel au beurre salé):

Verser la crème au mascarpone bien froide dans le bol du robot Kitchen Aid.

Monter la crème grande vitesse.

Quand elle commence à prendre, verser et incorporer le CBS en filet en baissant la vitesse.

Placer dans une poche à douille munie d'une douille décor cannelé.

Écraser grossièrement 1 spéculoos/verrine et répartir sur la mousse au chocolat.

Dresser la chantilly sur le spéculoos écrasé.

Placer au frais sans la décoration finale.

Pour la décoration :

Napper de CBS et d’amandes caramélisées ou avec un peu de poudre de spéculoos.

Conseils:

A déguster assez rapidement, la mousse contenant des œufs crus.

MOUSSE_AU_CHOCOLAT_ET_SA_CHANTILLY_AU_CBS

Christine, une amie, m'a offert récemment un joli potimarron de son jardin que j'ai cuisiné en potage pour ma tribu qui a adoré même si ma Lolotte en voyant que je ne retirais pas la peau à fait une petite mou de négation. Y a qu'à voir à la fin...

Ingrédients pour 4/5 personnes :

Détaillez l’oignon, l’échalote et le potimarron non épluché. Placez les morceaux de légumes dans le bol. Réglez le minuteur sur 15 secondes, vitesse 6. Ajoutez 200 g d’eau et le cube de bouillon de légumes par l’orifice du couvercle. Réglez le minuteur sur 30 minutes, température sur 120°C et la vitesse sur 2. A la sonnerie, ajoutez les 500 g d’eau restant, réglez 2 min à vitesse 5. A la sonnerie, ajouter la crème fraîche épaisse, le curry et un peu de sel et poivre. Mixer 3 x 5 secondes à la vitesse TURBO.

D'après vous, nous nous sommes régalés???

Bien sûr c'est un velouté que l'on peut réaliser même sans Cook'in mais il vous faudra retirer la peau épaisse à moins d'avoir un bon mixer-blender.

Imprimer la recette :VELOUTE_AU_POTIMARRON 

Recette pour Cook’in®

Ingrédients :
 380g de pommes de terre (4 environ)
 50 g de poireaux (utilisé surgelés en rondelles)
 ½ oignon
 2 cubes de bouillon aux légumes
 500+200 g d’eau
 Sel modéré (cube)
 Poivre

Une fois les pommes de terre épluchées et lavées, les couper en 8 morceaux.
Mettre dans le bol du Cook’in®.
Peser les poireaux et ajouter le ½ oignon coupé en 4. Jeter les 2 cubes de légumes.
Verrouiller le bol et mixer quelques secondes à l’aide de la fonction(haché grossièrement).
Verser l’eau par l’orifice du couvercle, peser 500 g.
Régler le minuteur sur 14 min/ à 100°C/ vitesse 2.
A la sonnerie, mixer 2 fois 5 secondes, fonction .
Verser les 200 g d’eau restante.
Saler modérément car les cubes sont déjà salés et poivrer.
Mixer 1 min/vitesse 4.
Servir aussitôt

Facultatif : pendant la cuisson, ajouter 40 g de beurre doux.

Suggestion : avec de la crème fraiche ou du fromage blanc battu et des croûtons.

imprimer la recette :Potage_aux_pommes_de_terre_et_poireaux_moulinés

Petite entrée rapide et simple ...

Ingrédients :

·         130g de yaourt (1 pot)

·         180 g de jambon blanc (ou blanc de dinde)

·         160 g de crème fraîche liquide entière

·         20 g de gruyère râpé

·         Sel de Guérande

·         Epices 5 baies

·         Muscade râpée

Utilisation d’un siphon

Pesez tous les ingrédients sans dépasser 500g de préparation. ( mon siphon contient 500ml, doublez si vous en avez un d'1 litre)

Mixez très finement soit dans un Blender moi j'ai utilisé mon TM31. Il ne doit rester aucun morceau  sinon filtrez  votre préparation à l'aide d'un chinois. Versez le mélange dans votre siphon, fermer et incorporez le gaz à l’aide de la cartouche. Si vous ne possédez pas de siphon, montez une crème fouettée  et incorporez la délicatement à la préparation(Jambon mixé+yaourt+épices), la consistance sera un peu différente mais le goût sera le même je pense) Mettez au frais jusqu’au repas.

Pendant ce temps sur une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé déposer un petit tas de parmesan, placer au four 5 mn th7 ou 210°C. ( mais je vous recommande de surveiller car ce temps peut varier en fonction de votre four)

Sortir les tuiles  du four , soit vous les mettez en forme de suite( cigarettes)  soit vous décollez après complet refroidissement.

Dresser dans des verres ou des petites coupes.

Servez avec la tuile de parmesan et décorez à votre goût.

Vous pouvez aussi la servir en "amuse bouche" dans des petits verres.

Imprimer les recettes : 

Mousse_de_Jambon

TUILES_PARMESAN

23h24

Info : allez sur le blog de chantal car ça tombe bien elle a mis  un reportage sur le siphon. Vous  trouverez  certainement des renseignements complémentaires.

Sujet : Atelier des chefs: Le siphon nous livre ses secrets!

ou celui d' Anne

Sujet : un siphon-phon-phon

Bientôt  la Saint Valentin, un dessert léger en amoureux...

Décor Gousse de Vanille de Martinique !!!! Merci Fabi...

Ingrédients:

• 2 mangues mûres ( 285 g pour la mousse, le reste pour les cubes)
• 30 g sucre roux cassonnade
• 30g de sucre vanillé(fait maison TM31)
• 1 graine de cardamone
• 1 sachet de gélatine en poudre (5 g)(plus pratique)
• 150 ml de crème fraîche liquide entière

Accessoire : siphon

Pesez tous les ingrédients sans dépasser 500g de préparation. (mon siphon contient 500ml, doublez si vous en avez un d'1 litre)

Mixez très finement soit dans un Blender soit au TM31.

Il ne doit rester aucun morceau alors filtrer  votre préparation.

car voici ce qu'il reste dans le tamis.

Versez dans votre siphon, fermer et incorporez le gaz à l’aide de la cartouche.

Si vous ne possédez pas de siphon, montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la préparation.

Mettez au frais jusqu’au repas.

Préparez vos cubes de mangues, mettez dans les coupes.

Dresser s’il en reste dans des verres à mise en bouche. Décorez à votre goût.

Imprimer

Mousse_de_Mangue_a_la_cardamone

La madeleine,  j'adore....salée ou sucrée, parfum divers, mais la toute première recette que j'ai faite même  ado, c'est la recette de "Michel Oliver" qui à l'époque avait une émission culinaire que nous regardions maman et moi.

C'est en le voyant faire, toujours assez simplement (dans mon souvenir) que j'ai commencé à écrire mon premier carnet de recettes. 1,2,3....recettes et ensuite lorsque nous mangions chez des amis et qu'une recette  me plaisait, je demandais s'il pouvait me la noter ...et depuis ça n'a pas changé malgré les nombreux livres de cuisine que je possède.

Ingrédients

• 1 zeste de citron râpé
• 2 oeufs entiers
• 110 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g de farine tamisée ou fluide
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de beurre

Blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer la farine tamisée et la levure mélangées, le sel et le zeste de citron.

Faire fondre le beurre, et ajouter à la pâte obtenue tout en remuant. couvrir pendant 2 heures.

après les 2 heures.

Préchauffer votre four 1/4 d'heure avant la fin des 2 heures à 230°C ou Th 7/8. Remplir les empreintes madeleines et cuire 10 à 12 mn.

pendant la cuisson

Variante: vous pouvez incorporez des petites de chocolat, remplacez les zestes de citron par des zestes d'oranges, du rhum ou de la fleur d'oranger.

imprimer : MADELEINES_MICHEL_OLIVER

Pas de veine, tombant toujours sur la fève au moment de couper la galette, j'ai trouvé la solution ... j'ai donc fait pour chacun une petite  galette mais une seule fève est cachée.

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 125g d’amandes en poudre
• 75 g de sucre en poudre
• 100 ml de crème fraîche entière
• 1 oeuf
• 3 ou 4 gouttes d’essence d’amande amère
• 1 jaune d’œuf pour dorer

Découpez 10 disques à l’aide d’un emporte pièce d’environ 12 cm.

Placez en  5 sur une toile de cuisson.

Mouillez au pinceau et à l’eau le tour des disques.

Préparez la crème frangipane « rapide». 

Déposez au centre 2 à 3 cuillérées sur la pâte.

N’oubliez pas de mettre une fève dans 1 seule des galettes. 

Fermez avec un disque chaque galette et soudez les bords. 

Décorez ou rayez puis dorer à l’œuf.

Enfournez 10 à 15 mn, th 6/7 ou 180/210°C.

Confectionnez ensuite 5 petites couronnes

Dégustez tiède.

Il n'y a plus qu'à trouver la fève.

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Galette_des_Rois_Individuelle

1, 2, 3 Cookinons…

C’est une pâtisserie que l’on trouve dans les pâtisseries catalanes et que j’ai découvert à Barcelone lors d’un week end Marathon… Merci Couzy et Marie pour cette délicieuse découverte

Je l’ai adaptée à mon robot chéri… et pour la recette j’ai fait selon la mémoire.

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm

• 3 œufs entiers
• 70 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
• 80 g de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique
• du sucre en poudre

Ingrédients pour la chantilly au Cook’in® :

• 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone 
• 50 g de sucre vanillé Cook’in®

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

A la sortie du four saupoudrer de sucre.

Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner.

Retirer le Flexipan Plat®.

Rouler la génoise dans la Silpat®. Réserver au réfrigérateur au moins 15 min après refroidissement.

Pour la crème chantilly:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux car vous aurez le visu et le son )

Dérouler la génoise.

Tartiner de chantilly la surface du biscuit génoise.

Rouler en vous aidant de la Silpat®.

Rouler à nouveau dans la Silpat® et placer au réfrigérateur 15 à 30 min.

Napper de nappage pour tarte tout prêt ou à faire.

Saupoudrer de sucre sur le haut du roulé et caraméliser au petit chalumeau.

Placer au frais jusqu’au dessert.

BRAZO_GITANO_DE_NATA_Cook_in_

C’est la période de la foire Saint Martin, la ducasse et ses bonnes odeurs qui viennent vous chatouiller les narines gaufres, crêpes et churros mais voilà il faut y aller  

Alors quoi de mieux que de les faire soi-même, tranquillou chez soi .

C’est une pâte hyper simple et économique pour un dessert ou goûter express.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à churros

• 300 g d'eau
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée(s) de sel fin
• 300 g de farine T55

Pour la cuisson

• de l'huile de friture
• du sucre fin en poudre

Du coup on ressort l’appareil acheté il y a des siècles en Espagne car à l’époque ce n’ était pas courant en France ou internet n’existait pas encore à la maison oui oui depuis si longtemps.

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À CHURROS

Verser l'eau, le beurre et le sel dans le bol. Chauffer 3 minutes - 140°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et mélanger par 1 tour - fonction Turbo.(avec verre doseur)

Retirer le verre doseur et mélanger à nouveau par 3 tours - fonction Turbo.

POUR LA CUISSON

Faire chauffer l'huile de friture.

Mettre la pâte dans une presse à churros/biscuits ou peut-être dans une poche à douille, douille cannelée assez large ( perso je n en ai jamais vu ).

Faire frire par tronçons de 10 cm, couper la pâte avec des ciseaux, laisser dorer le churros ou chichi quelques minutes.

Déposer sur du papier absorbant avant de les rouler dans du sucre fin.

Déguster chaud !!!

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/churros-1

Recette_de_Churros_ou_Chichis_(i_Cook'in)

Une bonne bisque que l’on peut aussi servir en entrée, lors d’un apéritif dinatoire ..

Je pensais l'avoir partagé avec vous car il y a bien longtemps que je la fais avec mon Cook'in.

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 50 g d'huile d’olive
• 70 g de concentré de tomates
• 3 brins de persil
• 1 brin de thym
• 1 demi feuille de laurier
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
• 1 c. à c. de sel fin de Guérande
• 250 g de crevettes entières crues
• 30 g de Pastis (alcool)
• 1 dose de safran
• 300 g d'eau
• QS* d’eau

PRÉPARATION

LA BISQUE

Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol, placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Retirer le panier inox. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel fin. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse S.(sans verre doseur - panier inox à l'envers).

A la sonnerie, ajouter les crevettes, le Pastis, la dose de safran** et l'eau. Cuire 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer 1 minute - vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer à nouveau par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Ajouter l'eau entre la graduation 1 et 1,5 litres. Mixer à nouveau 1 minute à la vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Filtrer la bisque à l'aide du panier inox avant de servir.

ASTUCE :

Ma devise : rien ne se jette, tout se transforme ...

Après avoir filtré la bisque, ne pas jeter ce qui est dans le panier. Placer dans des petites empreintes ou bac à glaçons. Congeler.

Ensuite, vous les utiliserez pour réaliser du fumet du poisson ou bouillon pour des cuissons vapeur.

*QS : quantité suffisante

**Pour les personnes de la région, je me procure ces sachets en Espagne, Escudero

Fiche recette pour votre Cook’in®BISQUE_DE_CREVETTES_Cook'in_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bisque-de-crevettes-3

Fiche recette pour votre i-Cook’in®Recette_de_Bisque_de_crevettes_i-Cook'in

Une petite bouchée aux saveurs d’été…

Simple à réaliser dans les moules Tourbillons Flexipat®

INGRÉDIENTS

Les bouchées tomate basilic (24 tourbillons)

• 15 g de basilic frais ciselé
• 30 g d'huile d'olive
• 250 g de sauce tomate cuisinée Ail & Oignons Heinz
• 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 sachet(s) d'agar agar Vahiné (2 g)

Les moelleux aux noix (15 mini Saint honorés + 20 petits dômes savarins)

• 90 g de beurre doux
• 150 g de fromage aux noix type Boursin®
• 30 g de farine T55
• 75 g de poudre d'amandes
• 5 g de levure chimique
• 3 petits œufs entiers ou 2 gros

Dressage et finition

• du fromage Ail & Fines herbes type Boursin®
• des petites feuilles de basilic frais
• des graines de pavot

PRÉPARATION

LES BOUCHÉES TOMATE BASILIC (24 TOURBILLONS)

Poser les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer les bouchées ou au congélateur.

Dans le bol, mettre le basilic ciselé aux ciseaux à herbes.

Ajouter l'huile et la sauce tomate cuisinée.

Mixez 1 minute - vitesse 10.

Ajouter le sel et le poivre. Chauffer le mélange 2 minutes - 80°C - vitesse 3.(sans verre doseur)

Ouvrir le bol, verser l'agar agar sur le mélange (en dehors des lames). Porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser dans les empreintes à l’aide de l’entonnoir automatique.

Laisser refroidir 5 minutes avant de faire prendre au réfrigérateur 20 minutes environ.

NETTOYAGE DU BOL:

Le bol est vidé, la tomate aura peut être un peu attachée sur les bords.

Pas de panique !!!

Verser l'eau (juste au dessus des lames environ 1/2 litre) + la poudre pour lave vaisselle ou gel LV (2 c.à.s). Laver 5 minutes - 100°C - vitesse 5.

Passer un coup de brosse à vaisselle, ça se décolle tout seul.

Laver et rincer correctement.

LES MOELLEUX AUX NOIX (15 MINI SAINT HONORÉS + 20 PETITS DÔMES SAVARINS)

Préchauffez votre four à 180/200°C.

Poser les empreintes sur les plaques alu.

Dans le bol, mettre le beurre à fondre 1 minute 30 - 40°C - vitesse 2.

Ajouter le Boursin® aux noix, la farine, la poudre d'amandes, la levure et les œufs.

Mélanger 1 minute 30 - vitesse 4.

La pâte est assez liquide.

Garnir les empreintes à l'aide de la poche à douille, douille unie avec précautions ou à l'entonnoir automatique gros débit.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180/200°C.

DRESSAGE ET FINITION

Détendre le fromage Ail & Fines herbes au fouet, réserver dans une poche à douille, douille cannelée.

Démouler les moelleux et laisser refroidir complètement avant de dresser le fromage.

Démouler et placer les tourbillons de tomate un à un sur les moelleux.

Décorer avec les feuilles de basilic et/ou des graines de pavot.

Servir ou replacer au frais jusqu'à la dégustation (à ce moment là poser les feuilles de basilic au dernier moment).

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouchees-tomate-basilic-sur-son-moelleux-aux-noix

Recette_de_Bouchées_tomate_basilic_sur_son_moelleux_aux_noix (i-Cook'in)

Dessert rapide et facile, délicieux pour les amateurs de chocolat...

Ingrédients pour la Crème pâtissière:

• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
• 1 cuillère 1/2 de farine

Ingrédients pour la Ganache au chocolat

• 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
• 75 g de crème fleurette

Crème pâtissière*:
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d’oeufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
*si vous le possédez, réalisez- la dans votre TM31.Ganache au chocolat:
Mettre le chocolat dans un petit bol, faire fondre au micro ondes. Attendre quelques secondes et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Monter la crème au batteur pour obtenir une crème fouettée, ajouter 1 sachet de "Cremfixe" et réserver au frigo. Ajouter le chocolat fondu à la crème pâtissière. Laisser refroidir complètement et incorporer la crème.

Dresser à la poche à douille dans des petites coupes, verrines ou autres.

Le Brownie de l'amitié par Jessica et Lolotte...Voilà j'ai décidé de vous offrir mon coeur, réalisé avec la recette du billet de lolotte

Le voici entier avec une petite ganache fondante au chocolat blanc avant le partage et la dégustation.

Ingrédients nécessaires :

• 300 g de sucre semoule

• 175 g de farine

• 4 c.à.s. bombees de cacao non sucré

• 110 g de beurre non salé (j'ai mis moitié doux -moitié 1/2 sel)

• 1 c.à.c. d’extrait de vanille pur

• 3 oeufs

Préchauffez le four à 176 ºC.

Beurrez un plat en verre de 23x23cm. (j'ai choisi mon moule coeur en silicone).Battez le beurre et le sucre. Si vouz utilisez un mixer électrique, battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Sinon, battez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse.

Versez la pâte dans le moule beurré (s'il n'est pas en silicone)

Faîtes cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou un petit morceau de spaghetti cru) plongé au centre du brownie en ressorte propre.

Le dessus du brownie doit avoir une croûte vraiment très fine et le centre doit avoir une consistence vraiment dense.

Laissez refroidir .

J'ai choisi de ne pas mettre d'épices mais de  le napper d'une ganache au chocolat blanc ( 200 g de pistoles blanches + 100 g de crème fraîche) et de parsemer du vermicel  au chocolat sur le dessus. Ma petite tribu a adoré, surtout ma Lolotte...Il est moelleux , chocolaté à souhait.

Merci à vous deux pour cette simple et délicieuse recette made in USA. J'espère vivement que vous atteindrez les 50, très bientôt....

Imprimer: Brownie_de_l_amiti_