Un petit dessert plus que rapide et simple… pour les grands et les petits ...

Ingrédients pour 6 pots de yaourt en verre:

• 500 g de lait ½ écrémé
• 70 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 2 œufs entiers
• 30 g de maïzena
• 100 g de Nestlé^® Dessert au praliné

Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol.

Cuire 8 min/80°C/vit 4.

Lisser 20 sec/vit 5.

Ajouter le Nestlé Dessert® et mélanger 30 sec/vit 5.

Laisser refroidir avant de consommer.

CREME_DESSERT_FACON_DANETTE__Cook_in_

1, 2, 3 Cookinons…

Un petit flan pour accompagner mes blancs de poulet au Riesling…

Ingrédients:

• 380 g de girolles
• 190 g de poireaux (le blanc si possible)
• 5 œufs
• 200 g de crème liquide fleurette
• sel
• poivre 5 baies
• 20 g de persil haché

Faire suer les poireaux (si congelés comme moi).

Au Cook’in®, mixer les girolles et les poireaux, 2 fois 10 sec/vit 5.

Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger 20 sec/vit 3.

Dresser cette farce dans des empreintes (Navettes profondes Flexipan®)

Enfourner 25 min à 180°C.

FLANS_DE_GIROLLES__Cook_in_

1, 2, 3 Cookinons…

Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables…

C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse…

Ingrédients:

pour les papillotes:

• 3 pavés de saumon
• du sel fumé “Vinking”
• 3 feuilles de papier papillotes *

pour le bouillon

• 1 sachet de bouillon crustacées Ariaké *
• 500 g d’eau

pour la sauce

• 450 g de bouillon de cuisson
• 1 verre doseur de farine T45 (60 g)
• 50 g de beurre
• 60 g de crème liquide entière
• poivre 5 baies

Couper 3 feuilles de papier papillotes*.

Mouiller et placer sur une planche ou une toile Silpat®.

Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous.

Ensuite saupoudrer la face chair avec le sel

Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l’oignon, le sel noir et le curry.

Replier le papier en portefeuille. Répéter l’opération 3 fois.

Placer les 3 papillotes verticalement dans le panier du Cook’in®

Mettre 500 ml d’eau et le contenu d’1 sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet).

Placer le panier dans le bol et cuire à la vapeur 15 à 20 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon).

Egoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint).

Pour la sauce au Cook’in®:

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.

Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.

Réaliser la sauce, cuire 3 min/110°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser 20 sec/vit 5.

Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation(une ardoise pour ma part)

Saupoudrer avec un peu d’aneth ciselée (légèrement)

Accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Je moule le riz dans mes empreintes Poissons plus sympa en présentation et idéale en portion pour mon doudou (quand on fait régime ou attention c’est un moyen pratique de se rationner).

* retrouvez ces produits sur le site Gourmandises code BEA05248 (0= zéro) ou ici sur Mon blog gourmand

SAUMON_EN_PAPILLOTES_AU_SEL_FUME_(Cook_in)

C’est une recette simple que j’ai concocté pour ma porte ouverte, j’avais cuisiné déjà pas mal de sucré donc il me fallait du salé… alors que j’étais sur le point de faire un gâteau au yaourt classique, par quoi puis je remplacer mes sucres pour en faire un gâteau salé ???

Et bien ce sera de la courgette et du cumin principalement …

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt onctueux type bulgare
• 1 pot d’huile d’olives
• 2 œufs
• 3 pots de farine
• 1/2 pot de parmesan râpé
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pots de courgette concassée
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de fleur de sel aux épices Gourmandises®
• poivre 5 baies du moulin
• 6 tomates “cerise ou olive”

Placer le moule Rosace Flexipan® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt, l’huile, le sel et les œufs.

Ajouter les poudres tamisées : farine, levure, parmesan, cumin et poivre.

Mélanger aux liquides.

Au Tornado®, concasser la petite courgette et mettre l’équivalent de 2 pots dans la préparation.

Couper les tomates “cerise ou olive” en 2.

Placer dans les pétales de la rosace.

Verser une cuillère à soupe de pâte sur chaque 1/2 tomate pour qu’elle ne bouge pas.

Verser le reste de pâte.

Enfourner 30 à 35 min selon votre four.

 La prochaine fois, j'ajouterai des petits cubes de feta..

GATEAU_AU_YAOURT_SALE

Fleur de sel aux épices (code BEA05248) : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=370

Ce dimanche 9 juin, les vignerons de Constance et Terrassous, la direction et les employés de la cave de Terrats ont organisé cette année encore leur Balade gourmande …

Nous avions rendez-vous le matin dans le joli village pittoresque de Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, près de Terrats et Thuir

A l’accueil, après validation de notre inscription, une partie des organisateurs nous remettent à chacun notre bon de participation ainsi qu’un bandana ou un chapeau de paille au couleur de Terrassous…

Nous pouvons découvrir la gamme des vins produits…

Le départ est donné, trois groupes se forment…

Sac à dos, appareil photo, chaussures et tenues de marche, nous entamons la balade au travers du village direction les chemins de vignes…

Nous pouvons apercevoir au loin la cave de Terrats et sa tour de cuves très particulière…

Dans les vignobles, le raisin commence à pointer le bout de ses grains…

La marche continue…

ça monte ça descend aux flans des côteaux…

La nature s’éveille tardivement en ce mois de juin…où d’habitude tout est déjà bien sec et jaune, brûlé par le soleil…

Une petite halte, quelques infos et explications du guide du jour…

Un cep robuste qui a du en voir passer des années de vendanges vu la taille de sa souche…

Nous continuons la balade au travers des vignobles et sentiers plus ou moins chaotiques…

aux détours de paysages contrastés de ruines et de champ de jeunes oliviers, culture en plein essor dans la région…

Vue imprenable, nous apercevons tout au loin, la grande bleue, notre Méditerranée…

Nous nous rapprochons petit à petit du lieu de la pause restauration, dégustation, “asmoursa” pour les locaux… assez attendue par les nombreux marcheurs…

Nous croisons “el Burro”, l’âne catalan…

Puis nous sommes accueillis dans un cadre des plus magnifique et chaleureux, celui du domaine du Moulin de Canterrane où nous attendent les propriétaires des lieux et quelques uns des organisateurs sans compter le directeur.

Ce moulin est un réel havre de paix…niché dans la garrigue, les vignes, les chênes lièges, les oliviers, bercé par un torrent…

Avant la dégustation des 3 différentes La Petite bête… Quelques précisions s’imposent sur les vignobles de Terrats…

Les hostilités sont ouvertes…

La petite bête sera accompagnée de la bonne et traditionnelle charcuterie de la maison Paré.

Allez Didier, trinque avec vous… à la bonne votre…

La dégustation se termine pour certains, la balade continue…

Dans la campagne catalane, au milieu des vignes, on peut trouver de splendides pins épargnés par le feu du fait de leur taille et grandeur…

On aperçoit à nouveau le clocher de Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, la marche se termine après une belle boucle au travers de la nature.

A table…

Un p’tit verre de rosé Rozz, histoire d’oublier les belles ampoules….

En cuisine, c’est le rush…les assiettes se préparent…

Le temps de finir les verres et c’est ….un repli stratégique qui nous attend malheureusement pour une partie des tablées, le ciel sans goutte fait place à une pluie incessante…. c’est bien dommage mais cela ne perturbe pas pour autant le repas qui s’achève à l’intérieur…

Les assiettes sont servies… Un délicieux repas gastronomique qui nous a été concocté par Franck Séguret et sa brigade (Le Clos des Lys)…

Veau aux Morilles d’une saveur et texture fondante à souhait…

Allez ….

Place au dessert, un succulent nougat glacé …

Incroyable et impressionnant non !!!

Un dressage à l’assiette en direct sur place, par le Chef lui même…

Un nougat glacé accompagné de fraises, de sorbet, de coulis et de meringues…

Dernières petites recommandations avant le service …

Nougat généreux en fruits secs et oranges confites…

Une petite note ambrée pour l’accompagner avec une dégustation en avant première des vins doux naturels “Hors d'âge” avant les dernières douceurs pour accompagner l’ennemi du cœur…

Le repas se termine entrainant avec lui la fin de cette fabuleuse balade gourmande…

Mais les participants à cette balade plus que gourmande se retrouvent au caveau de Terrats pour une ultime dégustation et remise de la bouteille offerte généreusement par les vignerons et organisateurs …

Je trinque une dernière fois avec vous et vous donne…

Rendez vous à l’année prochaine pour une nouvelle Balade gourmande…

Je remercie les Vignerons pour leur partage, Franck Séguret, sa brigade pour leur repas gastronomique et tout particulièrement la cave de Terrats pour cette très agréable journée…

Ce biscuit cela fait des années que je dis “faire un Napolitain” et allez savoir pourquoi jamais pris le temps… et bien chose faite aujourd’hui mais toujours avec une touche perso … peux pas m’empêcher mais ma source est de Cuisine campagne 

Vous qui me connaissez savez comme j’adooooore le chocolat LOL, je l’ai donc remplacé par du café bien assez de choco avec les vermicelles de la déco…

Ingrédients pour le cadre inox réf. CE 237169 ( 23,6 x 16,2 cm):

Pour les biscuits (2 Flexipan plat de 1 cm) :

• 1 yaourt
• 350 g de sucre
• 300 g de farine type 45
• 60 g d'huile d’arachide
• 4 œufs (calibre 63 environ car ceux de nos poules sont costauds)
• 8 g de levure chimique
• 9 g de café soluble
• 5 cuillères à soupe d’eau chaude
• 1 gousse de vanille charnue (pour les graines uniquement)

Pour la pâte de garniture au chocolat :

• 410 g de lait concentré Cook’in®
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré
• 18 g de café soluble

Pour le glaçage déco :

• 180 g de sucre glace
• 45 g de blanc d’œuf
• QS de vermicelles de chocolat

Faire toutes les pesées, on gagne du temps pendant la réalisation mais surtout on vérifie si l’on a tous les ingrédients.

Placer les Flexipan plat sur les plaques alu perforées. J’ai opté pour les 1 cm mais réalisable bien sûr aussi dans les 2 cm.

Préchauffer le four à 190°C. (entier pour le Samsung® Twin convection sans l’insert central)

Dans le cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec le sucre et l'huile.

Ajouter les œufs battus au préalable .

Incorporer en dernier la farine et la levure tamisées ensemble.

Séparer la préparation en deux. (environ 870 g par cul de poule)

Dans une des 2 pâte neutre, ajouter les graines de la gousse de vanille.

Mon astuce pour vider la gousse:

Je coupe l’extrémité au ciseau puis à l’aide d’un couteau je le fais glisser côté non tranchant le long de la gousse comme pour friser un Bolduc, les graines sortent.

Je place ensuite ma gousse dans mon petit pichet pour qu’elle sèche, je m’en servirai pour réaliser mon sucre vanillé.

Mélanger la vanille au fouet, on voit bien les graines de vanille.

Pour l'autre biscuit, dissoudre le café dans les 5 cuillères à soupe d'eau chaude. 

Ajouter à la pâte neutre et mélanger.

Verser chaque pâte respectivement dans les Flexipan plat.

Cuire à 190°C pendant 15 min environ selon four. 

Placer une toile Silpat® + 1 autre plaque perforée et retourner pour démouler.

A l’aide du cadre, marquer légèrement les biscuits pour le partager en 2.

Couper avec le racloir coupe pâte, pas de couteau (je rappelle qu’on est sur la Silpat®)

Couper les entames.

Réserver.

Pour la garniture, mélanger le lait concentré, le café soluble dissout avec le rhum.

Déposer le cadre sur un plateau.

Placer 1/2 biscuit au café dans le fond.

Verser 1/3 de la garniture, étaler.

Poser 1 des biscuits vanillés.

Et recommencer…

Normalement il n’y a que 3 couches de biscuits mais pas de gaspillage … au diable l’avarice…

J’ai placé ma Silpat® en dernier avec une plaque par dessus pour bien égaliser la surface…

Passons au glaçage…

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf.

Le glaçage doit avoir une consistance assez épaisse mais fluide tout de même.

Verser sur le biscuit et étaler régulièrement à la spatule.

Parsemer immédiatement de vermicelles de chocolat, ils s’enfoncent un peu dans le glaçage, donc impec ils resteront.

Réserver environ 30 min au réfrigérateur.

Avec un grand couteau, faire le tour du cadre, puis découper en 2 dans le sens de la longueur puis en 5 ou 6 dans le sens de la largeur comme un millefeuille.

Avec le cadre c’est beaucoup plus simple de couper…. Essuyer votre couteau entre chaque coupe.

A présent, on peut retirer le cadre.

S’il fait chaud, replacer le gâteau au réfrigérateur…

QS : quantité suffisante

NAPOLITAIN_EXPRESSO

Une recette faite dans l’urgence en voyant l’heure du repas très proche … pas vu le temps passer avec mon p’tit Nolan…

Ingrédients:

• 2 ou 3 oignons
• 7 à 8 pommes de terre moyennes
• 250 g de dés de viande ou lardons
• 6 œufs
• sel de Guérande
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le moule TOURNESOL Flexipan® sur la plaque perforée.

Une fois épluchés les oignons et les pommes de terre, râper en lamelles fines façon julienne.

Je me suis aidée de ma mandoline …

Position 1 -   Julienne

Dans le wok, faire revenir les oignons et les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les dés de volaille. Verser dans le moule TOURNESOL Flexipan®.

Battre les œufs, assaisonner et verser sur les légumes.

Rien ne se jette tout se transformera en soupe (les chutes de la mandoline que je conserve au fur et à mesure au congélateur)

Cuire environ 20 à 25 min à 200°C.

A la sortie du four, placer le plat de service sur le moule et retourner.

Délicieux avec une salade verte…

OMELETTE_TOURNESOL

Il a suffit d’une émission et hop hop hop une envie se réveille… depuis le temps que ces petites douceurs portugaises me font de l’oeil à la boulangerie du village, sur le net, les magazines  …

J’ai fini par craquer, je les ai faites… simples et délicieux…

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison
• 6 jaunes d'œufs
• 500 g de lait
• 250 g de sucre
• 60 g de farine
• 2 gousses de vanille charnues (graines)ou zeste de citron
• 1 pincée de sel
• Cannelle en poudre ou sucre anti humidité codineige

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes Minces pies sur la plaque perforée. Détailler la pâte feuilletée à l’aide du découpoir lisse de 7 cm. Foncer les empreintes. 

Préparation de la crème au Cook’in:

Dans le bol, peser le sucre, la farine, le sel, les graines de vanille et le lait. Cuire 6 min/100°C/vit 4 sans verre doseur. Séparer les jaunes des blancs.

Ajouter les jaunes dans le bol, refroidir 5 min/vit 5.

Préparation de la crème sans Cook’in :

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les jaunes d'œufs dans un bol. Dans une casserole, mettre le sucre, le lait, la farine, la pincée de sel, la vanille. Remuer le tout. Sur feu moyen, cuire 10 min environ (la pâte devient épaisse). Sortir la casserole du feu. Laisser refroidir 5 à 6 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs dans la casserole hors feu, mélanger bien les jaunes et la crème.

Verser la crème dans les empreintes.

Cuire au four 10 min à 240°C puis 8 min à 180°C. ça gonnnnnnnnnnfle…..

Sortir du four et laisser refroidir 5 à 6 min avant de les démouler.

Saupoudrer les pasteis de sucre glace anti humidité (codineige) ou cannelle si vous aimez, nous on ne “kiffe” pas…

C’est trop bon !!!

PASTEIS_DE_NATA (Cook_in)

Ce gâteau circule sur la toile depuis longtemps mais il n’y a pas longtemps que je le connais.

Je l’ai découvert ici pour la technique Chez Réquia et je me suis inspirée de celui là et celui ci.

Ingrédients :

• 250 g d’huile de tournesol
• 250 g de sucre en poudre
• 100 g de lait
• 4 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 300 g de farine T55
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 4 cuillères à soupe d’arome framboise (site Gourmandises)*
• 1 pincée de colorant poudre rose guimauve*
• 1 pincée de colorant poudre violet myrtille*

(*Retrouvez ces produits sur la boutique en ligne Guy Demarle )

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, pour ma part moule FLEUR Flexipan®.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la moitié de la pâte dans un cul de poule.

Partager le reste dans 2 petits culs de poule en part égales.

Dans l’un des petits, ajouter 1 pincée de colorant ROSE GUIMAUVE et 2 cuillères à soupe d’arome Framboise puis dans l’autre une pincée de colorant VIOLET MYRTILLE et 2 cuillères à soupe d’arome Framboise (ou Violette), bien mélanger.

(vu les gourmands présent, je n’ai pas osé l’arome Violette mais j’essaierai dans la masse violette la prochaine fois)

Dans le centre du moule verser alternativement 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

A l’aide d’une lame de couteau (retournée),

rayer du centre vers le bord

puis du bord vers le centre, au centre de chaque arrondi ainsi de suite.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Une petite main chapardeuse s’est glissée…pendant le casting lol

Et la surprise à la coupe….de jolies zébrures…

Par contre le contraste violet et rose n’est pas assez prononcé à mon goût….

Mais malgré cela il a bien plu, les gourmands ont adoré…

VOLCAN_ZEBRE_TRICOLORE

Une recette simple, aux notes asiatiques…

Ingrédients:

• 600 g de filets de poulet
• 500 g de légumes poêlés asiatiques
• 200 g de perles (pâtes)
• 500 ml de bouillon de poule (reconstitué)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• QS d’huile e sésame grillé
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums
• sel et poivre du moulin

Dans le wok, chauffer l’huile de sésame, faire revenir légèrement les légumes. Ajouter les perles, mélanger. Ajouter le bouillon de poule et laisser mijoter à feu doux.

Emincer les filets de poulet.

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de poulet émincés dans l’huile de sésame. Ajouter la sauce de soja et les épices 5 parfums.

Ajouter aux légumes et perles. Laisser le jus disparaitre mais pas complètement.

Servir avec la sauce de soja en accompagnement.

Wok_de_perles_et_émincés_de_poulet

Hummm!!! qu’elles étaient bonnes ces madeleines, la recette je l’ai trouvée dans le cahier virtuel de mon amie Nelly du blog 100% gourmande…C’est la jolie bosse qui m’a interpelé et le fait de la faire au Cook’in®, quelle simplicité…. C’est une recette Lenôtre…

Ingrédients pour 20 empreintes madeleines Flexipan®:

• 130 g de sucre
• 3 œufs
• 20 g de miel neutre (miel d’acacia pour ma part)
• 1 pincée de sel
• 180 g de farine
• 5 g de levure  bicarbonate de soude
• 125 g de beurre (t° ambiante)
• 1 zeste de citron râpé

Dans le bol du Cook’in®, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 sec/vit 5.

Ajouter par l’orifice du couvercle la farine, le bicarbonate, le beurre coupé en cube et le zeste de citron râpé à l'aide de la râpe. (aidé de l’entonnoir inox)

Mélanger les ingrédients 1 min /vit 5. Le mélange est lisse et onctueux.

A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes.

Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur ou 20 min au congélateur.

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 4 min, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 4 min puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 4 min.

Au sortir du four, laisser tiédir .

Démouler sur la grille à pâtisserie.

Résultat: les photos parlent d’elles mêmes…..de bien belles bosses

BOSSUES_DE_LENÔTRE_Cook_in_

Retrouvez-là aussi sur votre robot i-Cook’in®

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bossues-de-lenotre-madeleines

et en version mini aussi

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bossues-de-lenotre-mini-madeleines?

Toujours dans le souci de ne pas frustrer mon z’hom, il adore le chocolat pas comme moi…alors j’ai réalisé la recette originale du Brownies aux noix du Périgord de mon robot Cook’in® mais en modifiant certains ingrédients pour d’autres plus adaptés.

Ingrédients :

• 70 g de farine
• 80 g de noix du Périgord
• 180 g de pistoles de chocolat noir à 55%
• 140 g de margarine
• 60 g de fructose
• 2 œufs
• 50 g de crème fraiche épaisse 15% de MG

Préchauffez votre four à 160°C (th 5-6). Placez votre moule sur la plaque perforée.
Mettez la farine et les noix dans le bol. Mixez 3 sec /TURBO. Réservez.
Mettez le chocolat + panier inox et hachez 5 sec /TURBO. Ajoutez la margarine et réglez 1 min 30 /40°C/vit 1.
Versez le sucre, la crème fraiche et les œufs. Mélangez 30 sec/vit 5.
Ajoutez le mélange farine/noix hachées. Réglez 30 sec/ vit 2 + 10 sec/vit 5.

Versez la pâte dans le moule. Faites cuire au four à 160°C (th. 5/6) pendant 25 min.

Laissez refroidir complètement avant démoulage.

Délicieux tiède accompagné d’une crème anglaise bien froide…

Brownies_aux_noix_du_Périgord_(version_allégée)

Pour la dernière de l’année, je vous propose une recette facile et rapide, peu d’ingrédients. Elle vous permettra ainsi d’écouler des blancs d’œufs.

Ingrédients :

• 125 g de poudre d’amandes
• 250 g de sucre en poudre
• 4 blancs d’œuf (120 g)
• QS* de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C (th 5), poser votre toile Silpat® sur la plaque alu perforée. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre en poudre au fouet. Faire mousser les blancs à la cuillère magique. Incorporer petit à petit les blancs d’œufs et bien mélanger, on obtient une pâte consistante. Sur la toile Silpat®, dresser à la poche à douille comme des coques de macarons. Saupoudrer de sucre glace. Cuire à four moyen, 170°C (th 5) pendant 15 min environ. Laisser refroidir avant de les décoller et les déguster.

*QS: quantité suffisante

P’tite Gourmandise très croustillante car je les ai laissés 2 min de trop alors si vous les souhaitez moins croquants-craquants, respectez les 15 min…

Je profite de ce billet pour fêter avec vous mon 5ème Anniblog et aussi vous souhaiter une

Un bon réveillon à vous tous fidèles lecteurs, avant de retourner à mes fourneaux…

Macarons_de_Provence

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Mijotage express pour une journée bien chargée…

Ingrédients:

• 6 petites queues de lotte (surgelées)(400 g)
• 100 g d’oignons émincés*
• 50 g d’échalote
• 50 g d’huile d’olives
• 400 g de pulpe de tomates
• 1 cuillère à café de sel de Guérande
• 4 à 5 tours de moulin à poivre
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 250 g d’eau
• 180 g de vin blanc (2 verres doseurs)

*J’achète mes oignons en grandes quantités lorsqu’ils sont en promo, je prépare une partie des oignons émincés au Santoku® et une partie hachée au Cook'in, que je congèle ensuite pour gagner du temps.

Faire revenir les oignons émincés et l’échalote hachée 4 min/100°C/vit 2 avec l’huile.

Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre et le piment. Couper les queues de lotte en tronçons d’environ 3 cm.

Verser l’eau et le vin blanc. Laisser mijoter 20 min/110°C/vit 2.

Queues_de_lotte_en_sauce Cook'in_

Le petit potage du soir… tellement agréable de varier les saveurs…

Ingrédients:

• 170 g de cresson
• 260 g de pommes de terre
• 1 petit poireau (le blanc de préférence)
• 1 petite branche de cèleri
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• QS d’eau
• 60 g de crème liquide légère

Laver le cresson. Mettre dans le bol du Cook’in®.

Nettoyer, couper le cèleri et le poireau en tronçons,

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol, assaisonner.

Mixer 10 sec/vit 7.

Ajouter 600 g d’eau et cuire 25 min/110°C/ vit 2.

En fin de cuisson, mixer vit 5 + pulsions turbo pendant 1 min.

Verser la crème et mélanger 20 sec/vit 5. Vérifier l’assaisonnement.

Servir.

Velouté_de_cresson (Cook'in)

Recette repérée sur le site Supertoinette.

Cette recette a été adaptée au Cook’in® par Mamydeyumi,( je sais je sais !!! elle l'a mise récemment sur son blog me direz-vous, mais j'avais pas eu le temps de rédiger mon billet avant....)par contre, je l'ai un peu modifiée.

En fait, j'ai supprimé la graisse de canard pas bon du tout pour mon Doudou...malgré cela on a adoré....humm avec les p'tits crôutons grillés qui vont avec ....trop bon!!!

Ingrédients:

• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’ huile d'olive
• 12 gousses d'ail
• 2 pommes de terre
• 1 l d’eau
• 3 cuillères à café de fond de bœuf Cook’in® ou 1 cube de volaille

Pour les croutons:

• 100 g de pain rassis

Peler et dégermer les 12 gousses d'ail. Couper en 4. Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
Dans le bol du Cook 'in®, jeter l'oignon coupé en 4, 1 filet d’huile d’olive, placer le panier inox. Mixer 5 secondes à la vitesse 6.
Faire revenir l'oignon 3 minutes à 100°C, vitesse 2 sans laisser colorer. Ajouter l'ail, les morceaux de pommes de terre. Arroser du bouillon de volaille et cuire à couvert 30 minutes à 100°C à la vitesse 2.

Assaisonner. Mixer la soupe en donnant plusieurs impulsions turbo, jusqu'à l'onctuosité souhaitée . Verser un filet d'huile d'olive et appuyer à nouveau sur turbo. Vérifier l'assaisonnement.

Tailler du pain rassis en cubes, faire griller à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et servir aussitôt avec la soupe chaude.

Tourin_à_l'ail_(Cook_in)

Je devais faire un chou rouge à la façon de ma tata mais je n’ai toujours pas la recette !!! Alors du coup avant qu’il ne se perde, j’ai opté pour une cuisson Cook’in®.

Ingrédients:

• 1 petit chou rouge
• 2 oignons
• 1 pomme
• 1/2 verre doseur d’huile d’olive
• 1 cube concentré
• sel et poivre du moulin
• 60 g de planta fin

Hacher l’oignon, 20 sec/vit 6 (avec le panier). Ajouter l’huile d’olive. Régler sur 5 min/100°C/vit 2. Ajouter 1 cube concentré de type KubOr.

Détailler grossièrement le chou rouge au couteau et mettre dans le bol. Ajouter la pomme coupée en dés. Assaisonner. Ajouter 5 à 6 verres doseur d’eau. Régler sur 35 min/120°C/vit 2 avec bouchon, remuer de temps en temps avec la spatule.

Egoutter le chou, ajouter la margarine dans le bol, remettre le chou et faire revenir 5 min/100°C/vit 2. Dresser à l’aide du cercle bombé.

CHOU_ROUGE AU COOKIN

Aujourd’hui, c’est une crème d’oignons et pommes de terre que je vous propose…

Ingrédients:

• 4 oignons moyens (env. 460 g)
• 2 belles pommes de terre (env.200 g)
• 1 cuillère à café généreuse de fond de viande Cook’in® ou cube de boeuf
• 1 cuillère à thé de sel fin de noirmoutier
• 3 à 4 tours de moulin à poivre
• 3 à 4 tours de moulin à muscade
• 50 g de crème épaisse légère 15% MG
• 10 g de parmesan râpé

Hacher les oignons coupés en 4, 1 min/vit 5. (Placer la panier inox dans le bol)

Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Verser 500 ml d’eau mélangée au fond de viande ou cube de boeuf. Assaisonner de poivre, sel et muscade.

Cuire pendant 25 min/110°C/vit 2. Mixer 2 min/vit 5 (poser le panier inox retourné). Recommencer 1 min/vit 5 + TURBO.

Ajouter la crème et le parmesan. Mélanger 40 sec/vit 5 puis donner 1 p’tit coup de TURBO.

Au moment de servir, saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette.

CREME D'OIGNONS au Cook'in

Une petite découverte lors de notre repas de Noel d’entreprise au restaurant… mes papilles se mettent en action pour découvrir les divers ingrédients … et voilà ma déduction pour une petite verrine délicieuse…

Ingrédients pour 30 petites verrines :

• 180 g de petites pâtes rondes “Perles”
• 200 g de surimi râpé
• 100 g de saumon fumé
• 1 pot d’œufs de truites
• 3/4 du pot d’œufs de lump rouges
• 100 g de mayonnaise
• 1 jus d’un citron
• sel modéré
• poivre

Pour la décoration:

• 1/4 du pot d’œufs de lump rouges
• 1 tranche de saumon
• Aneth
• Filament de zeste de citron

Cuire les pâtes “Perles” comme indiqué sur le paquet (8 min pour les miennes de marque Alpina Savoie). Égoutter et passer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver dans un saladier. Hacher grossièrement le surimi, découper le saumon en petites lanières. Mélanger aux pâtes.

Ajouter les œufs de truite et de lump rouges. Mélanger le jus de citron et la mayonnaise. Ajouter aux perles puis saler, poivrer. Mélanger délicatement.

Répartir dans les verrines. Tasser légèrement. Décorer d’un petit morceau de saumon, surmonté de filaments de zestes de citron, d’une noisette d’œuf de lump. Saupoudrer d’aneth ciselée et réserver au frais.

Perles_de_la_mer_en_verrines

Voilà l’automne qui pointe déjà le bout de son air plus frais le soir … J’ai toujours au congélateur des légumes diversifiés du jardin ou encore du commerce, cela me permet de réaliser quand je le veux de délicieux potages et veloutés…

Avec Cook’in®, à chaque fois c’est une saveur différente, juste assez pour un soir sans devoir manger la même soupe “délavée” par les cuissons successives et intenses plusieurs jours...

Ingrédients:

• 500 g de chou-fleur (surgelé)
• 1 litre d’eau
• 1 oignon (130 g)
• 2 pommes de terre (200 g)
• 2 gousses d’ail
• 2 à 3 tours de moulin à muscade
• sel (aux cèpes)
• 2 à tours de moulin à poivre blanc
• 50 ml de crème légère 15% MG
• 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Blanchir le chou-fleur 10 min/120°C/vit 2  dans 1 litre d’eau, ôter le bouchon/verre doseur.

Pendant ce temps, préparer les autres légumes. Couper l’oignon en 8, les pommes de terre en cubes, les gousses d’ail en 2 et dégermées..

Le chou-fleur blanchi, ajouter l’oignon, les pommes de terre, l’ail et assaisonner (sel, poivre blanc et muscade fraichement râpée).

Cuire 20 min/110°C/vit 2. Placer le panier inox retourné sur le couvercle du bol.

En fin de cuisson, mixer 2 min/vit 5 puis 1 min/vit 5 + TURBO. Mettre le panier inox retourné.

Ajouter la crème et la ciboulette ciselée. Mélanger 40 sec/vit 3.

Servir chaud.

Suggestion:

• accompagner de petits croutons grillés
• ajouter 1 filet d’huile truffée

C’est un vrai délice…

Velouté_de_chou-fleur_au_Cook'in

Parce qu’il me restait des champignons, j’ai testé pour la première fois un potage crémeux aux champignons, qui ne sont pas trop les bienvenus à la maison…à mon grand désespoir.

Ingrédients:

• 300 g de champignons de Paris nettoyés
• 70 g d’échalote (2 belles)
• 500 g d’eau
• QQ tours de poivre
• 10 g de sel de Guérande
• 90 ml de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 ou 4 champignons pour la déco

Dans le bol du Cook’in®, mettre les champignons coupés en 2, l’échalote coupée en 4, l’eau et l’assaisonnement. Cuire 15 min/110°C/vit 2. Mixer vit 5 + TURBO, jusqu’à consistance souhaitée. Ajouter la crème et le persil. Maintenir au chaud 5 min/80°C/vit 3.

Pendant ce temps, préparer les chip’s de champignons. Saupoudrer légèrement de sel et poivre.

Emincer les champignons sur la toile Silpat®  et laisser sécher au four 8 min à 200°C.

Crème_de_Champignons

Un gratin de pommes de terre, vous savez faire mais pour gagner du temps de cuisson, je me suis aidée de mon Cook’in'®… pour la pré-cuisson des pommes de terre.

Ingrédients pour 5 mini cocottes: 

• QS de pommes de terre émincées (panier inox)
• 700 ml de lait
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 1 pincée de sel de Guérande
• QS de poivre du moulin
• Muscade râpée fraichement

Placer tous les ingrédients dans le bol sauf les pommes de terre émincées qui seront dans le panier inox. Cuire 20 min/100°C/vit 2.

Répartir les pommes de terre dans les mini-cocottes. Avec le reste du lait de cuisson, rectifier l’assaisonnement et verser sur les pommes de terre. Parsemer de gruyère râpé, enfourner 20 min à 200°C. Faire gratiner 5 min.

Petits_gratins_de_pommes_de_terre

Toujours pour l’anniversaire de notre Couzi et parce qu’il en en faut pour tous les goûts, voici un autre dessert, version sans chocolat, une mousse fruits de la passion sur biscuit moelleux à la noix de coco.

Ingrédients pour 10 emp. Bûchettes :

Confectionner un sirop à 118°C avec 150 g de sucre et 50 g d’eau.

Pour la mousse passion:

• 200 g de purée de fruits “Fruit de la passion”
• 6 g de gélatine en poudre
• 250 g de mascarpone
• 40 g de sirop* de canne
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillères à soupe de sirop chaud**

Chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine et le sirop* de canne. Chauffer jusqu’au petit bouillon et retirer du feu. Détendre le mascarpone au fouet dans un cul de poule. Incorporer le mélange purée de fruits une fois qu’il est tiède. Battre le blanc en meringue en ajoutant le sirop chaud**. Incorporer au reste en mélangeant délicatement à la spatule.

Vider dans une poche à douille et dresser dans 10 empreintes Bûchettes en laissant 1/2 cm libre, pour le biscuit coco.

Placer au réfrigérateur le temps de confectionner le biscuit

Pour le biscuit moelleux coco:

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de noix de coco râpée
• 1/2 sachet de levure
• QS de noix de coco

Préchauffer le four à 190°C. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque perforée. Blanchir les 4 œufs avec le sucre au moins 5 min au batteur électrique ou robot, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, le mélange doit doubler de volume. Mélanger les poudres : farine, levure et noix de coco. Incorporer à la spatule délicatement. Etaler sur le tapis Flexipat® et lisser la surface à la spatule coudée. Saupoudrer de noix de coco. Enfourner pendant 20 à 25 min, la pâte doit être dorée et se détacher des bords du tapis. Démouler et détailler au découpoir inox rectangulaire 10 socles.

Sortir les empreintes et placer le biscuit sur la mousse passion en appuyant légèrement, face noix de coco vers vous. Placer au congélateur au moins 3 heures.

Pour le nappage passion:

• 100 g de purée de fruit de la passion
• 4 g de gélatine en poudre

Chauffer la purée de fruit, ajouter la gélatine et au premier bouillon retirer du feu. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Pour la décoration:

• 2 petits kiwis
• 1 fruit de la passion

Peler le kiwi puis couper à l’aide du Santoku® de très fines tranches. Sortir les graines du fruit de la passion.

Pour le montage:

Sortir les Bûchettes et démouler sur la toile Silpat®.

Poser au centre de chacune une tranche de kiwi. Mettre quelques graines de fruit de la passion de part et d’autres. Placer 5 min au congélateur (pour faire adhérer).

Sortir et verser à la petite louche le nappage passion sur chaque bûchette et rectifier “doucement” au pinceau. Placer au réfrigérateur 15 min, le temps que le nappage fige.

Repasser une 2ème couche de nappage si besoin. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Passion & Coco_pour_les_No_Choco

Depuis que mon doudou est enfin rentré de son centre de rééducation cardiaque, je suis en quête de recettes qui conviennent à sa nouvelle ligne de conduite alimentaire. Pas toujours évident quand des aliments de votre quotidien deviennent des aliments à consommation modérée. Mais il faut s’y mettre…

Ingrédients:

• 800 g de steak de dinde
• 6 gros champignons de Paris
• QS de Mycryo®

Pour la sauce:

• 2 yaourts nature
• 2 cuillères à café de fond de légumes maison ou 1 cube
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
• QS de poivre du moulin
• QS de persil ciselé
• QS d’ail haché

Éplucher les champignons de Paris. Couper en 8 morceaux. Paner au Mycryo®. Faire suer à la sauteuse. Réserver dès que les champignons sont cuits.

Détailler les steaks de dinde en lamelles, paner de Mycryo®. Faire sauter et dorer.

Ajouter le fond de légumes ou le cube émietté et la fécule. Mélanger à la spatule haute température. Ajouter l’ail et le persil(selon votre goût). Poivrer mais pas de sel car le fond ou le cube le sont ou alors modéré.

Quand la viande est cuite, moelleuse et dorée, ajouter les champignons et les yaourts, mélanger délicatement juste au moment de servir.

Quelques infos concernant le Mycryo® :

Mycryo est une matière grasse 100 % naturelle et végétale ayant un effet tout à fait neutre sur le taux de cholestérol.

Si vous utilisez Mycryo dans vos plats, vous réduirez de 50 % à 70 % les calories issues de la graisse de cuisson, ce qui n'est pas le cas avec d'autres graisses culinaires. En savoir plus…ici : http://www.mycryo.com/callebaut/fr/about.html

Une vidéo … http://www.mycryo.com/callebaut/fr/demo3_large.html  

Retrouvez et commandez le Mycryo® sur le site Gourmandises, code fidélité BEA05248 (0=zéro)

Émincé_de_dinde_aux_champignons_de_Paris

Une pensée, un gros bisou à mon Titou pour ses 10 ans!!!!