En rentrant de Bretagne, le sarrasin a fait partie de mes recettes   mais pourquoi donc ?  

Cookies au blé noir, noix de pécan et chocolat

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cookies

• 75 g de chocolat noir en tablette
• 60 g de noix de pécan
• 200 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 70 g de sucre cassonade
• 5 g de levure chimique (sans gluten)
• 1 gros œuf
• 40 g de miel d'oranger
• 125 g de beurre doux
• 2 pincée(s) de gros sel de Guérande 

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À COOKIES

Casser le chocolat en carrés. Dans le bol, hacher le chocolat et les noix de pécan pendant 15 secondes – vitesse 6.

Ajouter la farine, le sucre, la levure, l’œuf, le miel, le beurre froid coupé en petits dés, le sel. Mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Pétrir 1 minute 30 – fonction Pétrissage. (racler avec la spatule en même temps).

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Préchauffer le four à 200°C.

Placer la toile Cookies sur la plaque alu perforée.

Sortir la pâte du bol et mettre dans la poche à douille jetable (sans douille).

Dresser sur la toile de cuisson Cookies.

Facultatif : Déposer des morceaux de chocolat concassé ou des pépites, les enfoncer légèrement sur les cookies.

Cuire 10 minutes à 200°C. (3 cuissons)

Laisser refroidir 5 minutes avant de décoller de la toile Cookie pour les placer sur la gille pâtisserie pour complet refroidissement.

COOKIE_BLE_NOIR

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/cookies-au-ble-noir-noix-de-pecan-et-chocolat

Un flan crémeux au caramel, sa texture ressemble assez à celle d’un gâteau de semoule. Tout comme ce gâteau que je fais au micro ondes à base de fromage blanc ou crème fraîche. (Source recette : blog espagnol)

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à flan crémeux

• 250 g de lait entier
• 250 g de crème liquide entière 30% MG
• 250 g de fromage type mascarpone ou Philadelphia
• 80 g de sucre roux
• 1 gousse(s) de vanille charnue ou 1 bâton de cannelle (facultatif)
• 300 g d'oeufs (5 ou 6)

Pour la cuisson des flans crémeux

• 600 g d'eau
• du caramel liquide
  et/ou du caramel au beurre salé
• 9 pots de yaourt en verre

PRÉPARATION

POUR L'APPAREIL À FLAN CRÉMEUX

Placer le fouet sur les lames et verser le lait, la crème, le fromage, le sucre roux, les graines de la gousse de vanille

ou la cannelle, les œufs. Cuire 10 minutes - 80°C - vitesse 3.

Retirer le fouet et lisser la crème par 1 tour - fonction Turbo.

POUR LA CUISSON DES FLANS CRÉMEUX

CUISSON CUIT-VAPEUR i-Cook'in : Fixer le cuit-vapeur. Verser l'eau dans le bol (par les trous du cuit-vapeur). Placer les pots de yaourts en verre. Verser dans chaque 1 cuillère à soupe de caramel liquide et/ou au beurre salé. Verser l'appareil à flan. Cuire à la vapeur 25 minutes - 140°C - vitesse 2.

Laisser les pots 15 minutes au repos dans le cuit-vapeur. Bassiner ensuite pour stopper la cuisson en plongeant le cuit-vapeur avec les pots dans l'eau froide (à mi hauteur des pots) (dans l'évier).

OU POUR LA CUISSON AU FOUR :

Préchauffer le four à 180°C. Verser un peu de caramel liquide dans les pots de yaourt en verre et remplir avec l'appareil à flan. Mettre au bain-marie et cuire au four 20 minutes à 180°C.

POUR LE REFROIDISSEMENT

Placer au réfrigérateur filmés ou fermés par un couvercle pour ma part au moins 3h00.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-cremeux-au-caramel

Trio de chocolats façon Toblerone®

Le moule Annapurna depuis que je l’ai vu pour la première fois en 2010 chez les pro et oui ils ont mis du temps à nous le proposer, je l'ai surnommé Toblerone®.

Je me devais donc de réaliser ces barres à ma façon, à partir de la composition des Toblerone® (chut ) avec les produits de mes placards.

INGRÉDIENTS

Pour les chocolats blancs

• 20 g de nougat au miel
• 20 g d'amandes entières émondées
• 200 g de pistoles de chocolat blanc Callebaut®

Pour les chocolats au lait

• 20 g de nougat au miel
• 20 g d'amandes entières émondées
• 200 g de pistoles de chocolat au lait Callebaut®

Pour les chocolats noir

• 20 g de nougat au miel
• 20 g d'amandes entières émondées
• 200 g de pistoles de chocolat noir Callebaut®

Pour la cristallisation

• du film alimentaire

PRÉPARATION

POUR LES CHOCOLATS BLANCS

Dans le bol, mixer le nougat et les amandes par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter les pistoles de chocolat blanc.

Mélanger et faire fondre 2 minutes 30 - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Placer le moule sur la plaque alu perforée. (pour une meilleure stabilité, caler le moule dans le moule baguette).

Répartir la préparation dans 4 alvéoles du moule.

Tapoter la plaque pour supprimer les bulles d'air et lisser le chocolat.

Bien racler bien le bol.

POUR LES CHOCOLATS AU LAIT

Sans laver le bol, ajouter le nougat et les amandes. Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

Racler les bords.

Ajouter les pistoles de chocolat au lait.

Mélanger et faire fondre 2 minutes - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Répartir la préparation dans 4 autres alvéoles du moule. Tapoter la plaque pour supprimer les bulles d'air et lisser le chocolat. Bien racler bien le bol.

POUR LES CHOCOLATS NOIR

Sans laver le bol, ajouter le nougat et les amandes. Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

Racler les bords.

Ajouter les pistoles de chocolat noir.

Mélanger et faire fondre 3 minutes - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Arrêter dès que le chocolat est fondu. (il se peut qu'il fonde différemment selon la taille des pistoles)

Répartir la préparation dans 4 autres alvéoles du moule. Tapoter la plaque pour supprimer les bulles d'air et lisser le chocolat.

POUR LA CRISTALLISATION

Après avoir tapoté la plaque, placer du film alimentaire au contact des chocolats.

Laisser cristalliser dans une pièce fraîche et si vous êtes pressés placer au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.

Démouler et couper les triangles.

 Trio_de chocolats_façon_Toblerone_(Cookin)

TRIO DE CHOCOLATS FACON TOBLERONE

Pour une première au i-Cook’in®, je suis assez satisfaite. De plus, mon p’tit Nolan en a repris 2 fois donc recette validée.

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson des pommes de terre et de la morue

• 700 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
• 850 g de pommes de terre
• 1 gousse(s) d'ail.
• 600 g de morue (bacalao) dessalée

Pour la brandade de bacalao (morue)

• 200 g de bouillon de cuisson conservé
• les pommes de terre cuites et l'ail
• les morceaux de morue (bacalao)
• 1 oeuf
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 25 g d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 2 ou 3 brins de persil frais

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DES POMMES DE TERRE ET DE LA MORUE

Dans le bol, verser l'eau et le cube de bouillon aux légumes (méditerranéens pour ma part) .

Dans le panier inox, placer les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, la gousse d'ail.

Fermer le bol avec le cuit-vapeur directement.

Précuire 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (pour CK 20 minutes - 120°C - vitesse 2.)

Retirer la peau des filets de morue (bacalao) dessalée, couper en gros cubes.

Placer dans le cuit-vapeur.

Prolonger la cuisson de 10 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirer le cuit-vapeur et le panier inox.

Important : Conserver le bouillon de cuisson.

POUR LA BRANDADE DE BACALAO (MORUE)

Dans le bol vide, verser le bouillon de cuisson.

Ajouter les pommes de terres cuites, l'ail et les morceaux de morue cuits.

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre, le beurre, l'huile d'olive et le persil frais ciselé (feuilles uniquement) avec les ciseaux à herbes.

Mixer 2 minutes - vitesse 5 en mélangeant avec la spatule en même temps (sans verre doseur).

BRANDADE_PARMENTIERE_DE_BACALAO__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/brandade-parmentiere-de-bacalao-morue

Pour les personnes proches de l'Espagne comme moi, je la prends chez Mercadona (Figuères) rayon poissons frais.

A toutes les sauces,  je la fais cette fameuse tarte que ma tante et ma maman m’ont appris à faire depuis mon adolescence. Vous allez la retrouver ici dans les travées, le moule à tarte rectangulaire ...

Et oui Lola, notre petite poule rousse n’est jamais bien loin   une sacré gourmande !!!

Pour la pâte minute

• 250 g de farine de gruau T45
• ½ sachet de levure chimique
• 100 g d’huile de tournesol
• 100 g d’eau tiède
• 1 c.à.s d’origan sec
• 2 pincées de sel fin de Guérande

Pour la garniture et la cuisson

• des tomates
• du fromage râpé
• de la moutarde forte de préférence
• huile d’olive en spray

Préparation:

Préchauffer le four à 200/210°C.

(Samsung Twin convection four bas, sole + CT)

Placer le moule TRIANGLES sur la plaque alu perforée.

Pour la pâte minute

Dans un bol hermétique (type Tupperware), mettre tous les ingrédients.

Fermer, faire le vide et secouer le bol énergiquement. Terminer le mélange à la spatule.

Partager la pâte en 12 pâtons égaux. Foncer les empreintes du moule à Triangles en faisant remonter la pâte légèrement sur les bords.

Pour la garniture

Badigeonner de moutarde au pinceau (généreusement).

Parsemer de fromage râpé.

Couper les tomates (pas trop grosses) en 8. Enfoncer 2 quartiers dans la pâte.(pulpe vers le bas).

Cuire environ 20 à 25 minutes. Laisser tiédir 3 à 5 minutes, sortir délicatement avec la pelle à tarte.

https://club.guydemarle.com/recette-classique/triangles-la-moutarde/29720

Vous aussi vous désirez ce moule? et bien cliquez sur le moule

Quand Pinterest te met sous le nez une photo gourmande d’un gratin bien crémeux et filant, et bien tu cliques pour voir la recette,

Mince recette made in USA, qu’à cela ne tienne on essaie d’adapter , même si on n’a pas tous les ingrédients.

Notamment cette boite de soupe au cheddar (je vais tenter de la trouver dans mon magasin cuisine du monde )

Cette sauce crémeuse au cheddar est juste délicieuse …

INGRÉDIENTS

Pour la sauce crémeuse au cheddar (sans œuf)

• 65 g de beurre demi-sel
• 30 g de farine T45
• 380 g de lait entier
• 250 g de crème liquide entière 30% MG
• 25 g d'oignons déshydratés
• 1 c. à c. de graines de moutarde (moulin)
• du sel fin de Guérande
• du poivre noir (moulin)
• 200 g de Cheddar (à râper)**
• 50 g de parmesan (à râper)**

Suggestion d'utilisation

• 500 g de macaronis ou coquillettes
  ou légumes vapeur

PRÉPARATION

POUR LA SAUCE CRÉMEUSE AU CHEDDAR (SANS ŒUF)

Dans le bol, mettre le beurre et la farine. Réaliser un roux en cuisant 2 minutes - 70°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter au roux, le lait, la crème, l'oignon en poudre, la moutarde moulue, le sel et le poivre. Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur) (panier inox à l'envers) (ou séparateur à jaunes d’œuf pour ma part).

Couper le cheddar en dés et râper le parmesan. Ajouter au reste et mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la sauce 40 secondes - vitesse 5.

Verser immédiatement sur vos pâtes ou légumes et rincer le bol rapidement à l'eau chaude pour éviter que les fromages collent aux parois en refroidissant.

SUGGESTION D'UTILISATION

HORS ROBOT : Cuire les macaronis ou coquillettes selon les indications pour cuisson "Al dente" (eau salée), rincer à l'eau froide après égouttage pour stopper la cuisson ou les légumes cuits préalablement à la vapeur (pommes de terre, endives, chou-fleur, brocolis, carottes). Verser la sauce au cheddar sur les pâtes ou légumes chauds et mélanger. Râper du cheddar (râpe à copeaux) et enfourner position gratin 8 à 10 minutes selon four (sous surveillance).

** Préférez les fromages à la coupe sans additifs, ceux qui empêchent le râpé de coller dans le sachet et qui empêchent de filer correctement à la cuisson.

SAUCE_CREMEUSE_AU_CHEDDAR__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-cremeuse-au-cheddar-gratin

Recette_de_Sauce_crémeuse_au_cheddar__gratin_i-Cook'in

Petites douceurs maison …

Pour un atelier juniors Maman je fais mes bonbons , j avais testé cette recette mais trop longue à réaliser pour ls p'tits loups.

Je partage donc avec vous mes Framboises TAGADA à ma façon pour satisfaire les envies des amateurs  .

Le fait-maison, c’est sympa, il permet de changer la saveur dans ce cas de recette.  C’est assez long en réalisation mais assez simple.

INGRÉDIENTS

Pour le sucre d'enrobage coloré (hors robot)

• 150 g de sucre cristal
• 3 goutte(s) de colorant rouge liquide
• 1 Color’arôme framboise ou fraise ScrapCooking®

Pour la guimauve colorée et aromatisée pour environ 100 pièces

• 12 g de gélatine en feuilles
• 60 g d'eau
• 150 g de sucre
• 15 g de sirop de glucose déshydraté
• 1 pincée(s) d'acide citrique alimentaire
• 60 g de blancs d'oeufs
• 2 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre rouge COQUELICOT
• 2 pincée(s) de color'arôme framboise ou fraise
• ou de l’arôme framboise ou fraise

Pour le dressage, le séchage et l'enrobage

• 30 g de sucre glace
• 30 g de fécule de maïs (maïzena)

PRÉPARATION

POUR LE SUCRE D'ENROBAGE COLORÉ (HORS ROBOT)

Dans le bol M.O, mélanger le sucre cristal (pas de sucre fin) et la pincée de Color’arôme (poudre), avec la cuillère magique. Ajouter les gouttes de colorant liquide

et mélanger jusqu'à couleur homogène et souhaitée. (au moins 5 à 10 minutes). Réserver.

POUR LA GUIMAUVE COLORÉE ET AROMATISÉE POUR ENVIRON 100 PIÈCES

HORS ROBOT: Dans le bol MO, réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau. Réserver.

Dans le bol, mixer le sucre, le sirop de glucose déshydraté et l'acide citrique alimentaire, 15 secondes - vitesse 10.

Placer le fouet sur les lames. Ajouter les blancs d'oeufs. Cuire les blancs et les sucres 6 minutes - 70°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Faire fondre la gélatine au micro-ondes. Démarrer l'étape 1 minute - vitesse 4 et verser la gélatine fondue en filet. (sans verre doseur)

PHASE DE REFROIDISSEMENT : ajouter le colorant rouge en poudre et le color'arome ou arôme framboise ou fraise. Refroidir en mélangeant 6 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur) (le ventilateur se met en route, c'est normal, n'ayez pas peur)

En refroidissant la guimauve augmente de volume, observez l’axe du fouet  

Verser immédiatement dans la poche à douille, douille unie gros débit.

POUR LE DRESSAGE, LE SÉCHAGE ET L'ENROBAGE

Badigeonner au pinceau le moule mini demi-sphères du mélange (sucre glace + fécule de maïs). Retirer l’excédent en secouant le moule au dessus de l'évier.

Dresser la guimauve dans les empreintes et le reste dans un autre moule badigeonné (petits fours pour moi) ou sur une toile de cuisson badigeonnée.

Laisser au repos entre 3h00 et 4h00.

Saupoudrer légèrement les moules (secouer au dessus du bol pour retirer l’excédent) (évite de coller au doigt).

Démouler les guimauves par une pression d'un coup sec sous l'empreinte, la guimauve se décolle,

Rouler dans le sucre coloré et aromatisé.

Poser sur les toiles de cuisson et laisser sécher à température ambiante au moins 24h00.

ACIDE CITRIQUE ALIMENTAIRE:

acidifiant et conservateur. Il peut être remplacé par 2 gouttes de jus de citron mais à ajouter au moment des blancs comme c'est liquide. On l'utilise aussi dans les pâtes de fruits (super recette sur le Club "Pâtes de fruits de kiki").

Retrouvez la recette sur votre robot ou sur le club

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/framboises-tagada-ma-facon 

Recette de base source internet avant mes petites touches perso.

En mode, j’aime et je mange des légumes variés… Aujourd’hui j’ai choisi de cuisiner cette purée de butternut et carotte, du moins mon commis .

J’adore cette courge que ce soit en soupe, purée, au gratin etc…

INGRÉDIENTS

Pour la purée de butternut

• 1 oignon
• 30 g d'huile d'olive
• 500 g de courge butternut
• 350 g de pomme de terre
• 150 g de carotte
• 1 demi-verre doseur d'eau
• 1 demi-cuillère à café de gros sel de Guérande
• 50 g de beurre demi-sel
• du poivre 5 baies (moulin)

Suggestion de présentation

• du cumin en poudre
• du persil ciselé

PRÉPARATION

POUR LA PURÉE DE BUTTERNUT

Dans le bol, couper l'oignon en 4 et mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire suer 2 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Éplucher la pomme de terre et la carotte y compris la courge et détailler en petits morceaux (au coupe-pommes pour ma part).

Ajouter dans le bol avec l'eau et le gros sel. Cuire 20 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers ou séparateur à œuf dans l'orifice du couvercle)

Ajouter le beurre demi-sel et le poivre. Mixer 1 minute - vitesse 5. (panier inox à l'envers)

Lisser par 3 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

SUGGESTION DE PRÉSENTATION

Servir en saupoudrant de cumin en poudre et en parsemant de persil ciselé.

PUREE_DE_BUTTERNUT_ET_CAROTTE__Cookin_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-butternut-et-carottes

Recette_de_Purée_de_butternut_et_carotte_i-Cookin

Voici 2 nappages neutres bien utiles que j’ai adapté à mon commis d'après les recettes de C.Felder

Les nappages neutres au i-Cook’in®

Nappage neutre pour tartes

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du nappage

• 10 g de gélatine en feuilles**
• 150 g d'eau minérale
• 200 g de sucre semoule
• 1 /4 de zeste d'orange
• 1 /4 de zeste de citron
• 1 /2 gousse de vanille

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DU NAPPAGE

Hors robot, réhydrater la gélatine** en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur.

Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre, les zestes d'agrumes prélevés à l'aide de l'éplucheur et la demi-gousse de vanille grattée.

Faire bouillir pour atteindre environ 100°C pendant 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Dès les 100°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Filtrer le mélange au tamis et verser dans un bocal type pot à confitures.

Laisser refroidir avant de fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.

POUR L'UTILISATION DU NAPPAGE NEUTRE

Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée, badigeonner ou napper vos tartes, fruits etc...

Remettre dans le pot l’excédent.

Recette adaptée d’après le recette de C.Felder

Nappage neutre pour glaçages ou glaçage opaline neutre

Ingrédients

• 10 g de gélatine en feuilles
• 150 g d'eau minérale
• 200 g de sucre en poudre fin
• 50 g de sucre inverti ou sirop de glucose

Préparation

Hors robot, réhydrater la gélatine** en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur.

Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre et le sucre inverti ou glucose.

Faire bouillir pour atteindre 103°C pendant 4 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Dès les 103°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 3 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Réserver dans un bocal type pot à confitures.

Laisser refroidir avant de fermer le bocal.

POUR L'UTILISATION DU NAPPAGE NEUTRE

Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée (entre 30 et 35°C max), remettre dans le pot l’excédent si neutre.

SUGGESTION:

Pour un nappage irisé doré ou argenté, ajouter 1 pointe de poudre scintillante.

Recette adaptée d’après le recette de C.Felder ici

 NAPPAGE_NEUTRE_POUR_TARTES_Cookin

NAPPAGE_NEUTRE_POUR_GLACAGES_Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/nappage-neutre-pour-tartes

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/nappage-neutre-pour-glacage

Que vos souhaits s’accomplissent …

Je vous donne rendez-vous pour de nouvelles aventures gourmandes