Madeleines, Gâteau au LCS (lait concentré sucré)

Cette recette circule sur Facebook et sur les blogs … en version cake ou gâteau classique, j’ai choisi de le cuire en madeleines et mini madeleines et de réaliser la pâte avec mon commis i-Cook’in®.

INGRÉDIENTS

Pour 20 madeleines et 16 mini-madeleines

• 50 g de beurre doux
• 397 g de LCS (1 boite de lait concentré sucré)
• 4 oeufs
• 120 g de farine T45
• 1 sachet(s) de levure chimique
• un arôme au choix**

Pour la cuisson des madeleines

• 2 plaques alu perforées
• 1 moule Mini-madeleines x 28
• 1 moule Madeleines x 20
• 1 entonnoir automatique

PRÉPARATION AU I-COOK’IN

POUR 20 MADELEINES ET 16 MINI-MADELEINES

Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 160/170°C.

Dans un bol, placer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 20 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur).

Ajouter le lait concentré sucré et les œufs. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 3.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger 1 minute - vitesse 4.

**NB : Aromatiser la pâte avec des graines de vanille ou de la vanille liquide, des zestes de citron, du cacao amer, de la fleur d'oranger etc.

POUR LA CUISSON DES MADELEINES

Verser dans l'entonnoir automatique (la pâte étant assez liquide, c’est plus pratique)

et répartir dans les moules.

Cuire pendant 20 à 25 minutes pour les mini et 30 à 35 minutes pour les grosses à 160/170°C (selon four).

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Bonne dégustation, mon petit Nolan adore

ou

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/gateau-au-lcs-lait-concentre-sucre

Recette_de_Madeleines_Gâteau_au_LCS (lait_concentré_sucré)i-Cook'in

Comme les courgettes et les concombres donnent bien au jardin, comme tous les ans je suis à la recherche de nouvelles façons de les consommer.

C’est très frais et relativement léger …

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 1 branche de menthe (facultatif)
• 600 g de concombre
• 500 g de courgette
• 125 g de yaourt nature (lait de vache ou de chèvre)
• 240 g de fromage"Ail & Fines Herbes" type Boursin® Cuisine
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

Couper l'oignon en 4, mettre dans le bol et ajouter la menthe. Mixer 5 secondes - vitesse 7.

Ajouter le concombre et les courgettes non épluchés, coupés en rondelles. Mixer 1 minute - vitesse 8. NB : les légumes débordent mais descendent dès le démarrage de l'étape de mixage, placer le verre doseur une fois les légumes descendus.

Ajouter le yaourt et le fromage type Boursin® Cuisine. Saler et poivrer. Mixer 2 minutes - vitesse 10.

Réserver au frais au moins 1h30 à 2h00 avant de servir. (personnellement, je place sous vide grâce à beSAVE®)

VELOUTE_GLACE_DE_CONCOMBRE_ET_COURGETTE_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/veloute-glace-de-concombre-et-courgette

Pommes de terre façon suédoise

Encore une façon de mélanger pommes de terre et courgettes…

Attention, la cuisson est assez longue selon la grosseur des pommes de terre.

Ingrédients

Pour la cuisson

• 6 belles pommes de terre
• 1 petite courgette
• des tranches fines de fromage type edam ou cheddar
• de l’huile d’olive
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel à l’ail maison
• du thym frais

Pour la finition

• du beurre demi-sel
• des brins de persil frais
• des feuilles de basilic frais
• des brins d’origan frais
• du mélange ail et oignon déshydratés

Pour le matériel

• 2 plaques alu 20x30
• 1 couteau de chef
• 1 moule carré Flexipat®
• 1 toile Silpat®
• 1 mandoline
• 1 paire de ciseau à herbes

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule Carré Flexipat® sur une grande plaque alu perforée.

Laver les pommes de terre. Sur la planche à découper placer les 2 plaques alu côte à côte. (elles éviteront de couper entièrement les pommes de terre)

Placer une pomme de terre au milieu et strier à l’aide du couteau, la lame est donc stoppée par les plaques alu.

Placer dans le moule carré Flexipat®.

Laver et émincer la courgette non épluchée en tranches fines (réglage coupe : position 1 – 1 pour ma part)

Couper les tranches de fromage en 4, poser une rondelles de courgette dessus .

Couper à nouveau en 2.

Ecarter les stries délicatement et insérer fromage+courgette dans la fente.

C’est un vrai jeu de patience  

Poivrer et saler (sel à l’ail pour ma part, recette sur le blog ou robot).

Vaporiser d’huile d’olive et parsemer de thym frais effeuillé.

Couvrir avec la toile Silpat®.

Placer au four à 200°C, cuire environ 1h00 à 1h30 selon taille et qualité de pommes de terre.

Préparer le bouquet d’herbes fraiches du jardin.

Dans un pichet micro-ondes, faire fondre du beurre demi-sel.

Une fois fondu, ciseler les herbes à l’aide des ciseaux à herbes et mélanger au beurre, ajouter un peu de mélange d’ail et d’oignon déshydratés.

Verser une cuillère à café sur chaque pomme de terre.

Remettre au four au moins 15 minutes.

Déguster chaudes, délicieuses en accompagnement de grillades …

https://club.guydemarle.com/recette-classique/pommes-de-terre-facon-suedoise/23901

Recette_de_Pommes_de_terre_façon_suédoise

POMMES_DE_TERRE_FACON_SUEDOISE

Sur la base du moelleux abricot sur mon blog et sur votre robot , j ai réalisé ce moelleux aux saveurs de la Guadeloupe, île de mon enfance, avec des fruits que j affectionne particulièrement … Ananas et bananes

Et qui dit Antilles dit rhum ambré et vanille aussi

INGRÉDIENTS

Pour la marinade d'ananas et de banane (hors robot)

• 1 ananas (bien mûr)
• 2 bananes (bien mûres)
• du sucre roux vanillé maison
• 2 bouchons de rhum ambré (bouteille)
• 100 g de sucre en poudre fin
• 160 g de beurre doux*

Pour la pâte à moelleux (au robot)

• 4 oeufs entiers
• 150 g de sucre en poudre fin
• 30 g de sucre roux vanillé maison
• le beurre fondu*
• 150 g de farine T55

Pour la cuisson

• 1 moule Flexipan SOLEIL

PRÉPARATION

POUR LA MARINADE D'ANANAS ET DE BANANE (HORS ROBOT)

La veille, placer l'ananas entier sous-vide dans un récipient beSAVE (la saveur est accentuée).

Le lendemain, couper en morceaux après l'avoir détailler à l'aide du découpe-ananas et du coupe-pommes. Couper les bananes en rondelles.

Saupoudrer de sucre roux vanillé maison (ma recette sur le club)

et arroser de 2 bouchons de bouteille de rhum ambré.

Placer sous-vide 15 minutes (marinade accélérée).

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule Flexipan SOLEIL sur la plaque alu perforée. Peser le sucre dans une poêle antiadhésive. Réaliser un caramel à sec.

Verser dans le moule et napper le fond.

Placer ensuite les fruits marinés égouttés

et mettre au four 15 minutes le temps de préparer la pâte à moelleux.

Peser le beurre* dans un récipient allant au micro-ondes. Faire fondre. Réserver.

POUR LA PÂTE À MOELLEUX (AU ROBOT)

Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Mettre les œufs et les sucres. Blanchir 5 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Démarrer le programme 40 secondes - vitesse 3. Verser le beurre* fondu en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)

Verser la farine et incorporer pendant 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LA CUISSON

Verser la pâte à moelleux sur les fruits sortant du four.

Enfourner à nouveau 30 minutes en baissant à 180°C. (selon four). Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/moelleux-antillais

Recette_de_Moelleux_Antillais_i-Cook'in

MOELLEUX_ANTILLAIS - Cook'in 

N’en ayant pas trouvée dans le commerce et n’ayant pas envie de trainer les magasins, je l’ai faite moi même du coup.

Elle va me servir à réaliser mon dôme Ispahan...

INGRÉDIENTS

• 250 g de litchis au sirop (poids net)
• 25 g de sucre en poudre

PRÉPARATION

Égoutter les litchis.

Verser les litchis dans le bol puis le sucre.

Mixer 2 minutes - vitesse 6.

Lisser par 6 tours - fonction TURBO.

Filtrer à l'aide du tamis + entonnoir.

Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.

Au réfrigérateur, privilégier les bocaux à confiture mise-sous vide.

Au congélateur, faire des portions dans les moules Flexipan.

UTILISATION :

Mousse, sorbet, bavarois etc…

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-litchis

Recette_de_Purée_de_litchis_i-Cook'in

Purée de framboises au i-Cook’in®

Cette purée me servira pour mon dôme Ispahan …

INGRÉDIENTS

Pour la purée de framboise

• 500 g de framboises surgelées
• 50 g de sucre
• 1 jus d'un demi-citron

Pour la conservation

• des bocaux à confiture

PRÉPARATION

POUR LA PURÉE DE FRAMBOISE

Mettre les framboises dans le bol et décongeler 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

Racler le bol avant la seconde étape. (si framboises non congelées, peser et passer à l'étape 2 directement)

Ajouter le sucre. Presser le demi-citron à l'aide du presse-agrumes et ajouter le jus.

Mixer 2 minutes - vitesse 6. Lisser par 6 tours - Fonction TURBO.

Filtrer à l'aide du tamis.

POUR LA CONSERVATION

Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.

Au réfrigérateur, privilégier les bocaux à confiture mise-sous vide.

Au congélateur, faire des portions dans les moules Flexipan.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-framboises

Recette_de_Purée_de_framboises_i-Cook'in

1, 2, 3... i-Cookinons ... par cette chaleur merci mon commis i-Cook'in , recette facile et rapide ...
Une recette inspirée par MyCook je ne le cache pas mais comme toujours je cuisine à ma façon, selon nos goûts… un petit peu de ci un petit peu de ça …
Je ne sais pas suivre une recette à la lettre  

INGRÉDIENTS

• 55 g d'huile d'olive
• 150 g d'oignon
• 150 g de poivron rouge
• 2 gousse(s) d'ail
• 200 g de courgettes
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 pincée(s) de raz-el-hanout
• 100 g de semoule de couscous moyenne
• 125 g de semoule de couscous épicée
• 300 g d'eau
• 140 g de crevettes crues décortiquées
• 150 g de lamelles de calamar

PRÉPARATION

Chauffer l'huile 1 minute - 140°C - vitesse "S".

Faire revenir l'oignon, le poivron rouge et l'ail. Faire rissoler 5 minutes - 140°C - vitesse "S".

(je mets le verre doseur en biais pour laisser échapper la vapeur, le panier inox ne tient pas avec la vitesse "S")

Dégager les lames et placer le fouet.

Ajouter les courgettes non épluchées et coupées en cubes de 2 x 2 cm,

le sel, le poivre et le raz-el-hanout.

Cuire 5 minutes - 140°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter les couscous (normal et épicé), l'eau, les crevettes crues décortiquées mais je laisse la queue et les lamelles de calamar coupé en cubes de 2 x 2 cm.

Cuire 7 minutes - 70°C - vitesse 1. (mon robot a ventilé 2 minutes avant la fin mais je pense que c'est dû à la chaleur en cuisine ces jours-ci, n'oubliez pas c'est une sécurité ) 

Laisser 5 minutes dans le bol avant de servir en laissant le verre doseur.

Pour le Cook’in®, il vous faudra allonger les temps de cuisson étant donné que la température max de chauffe de Cook’in® est de 120°C.  

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/couscous-aux-legumes-et-aux-crevettesRecette_de_Couscous_aux_légumes_et_aux_crevettes_i-Cook'in

La première fois que j’ai mangé des andouillettes c’est chez ma belle maman en Bresse…
Sa version est un peu plus grillée car elle les fait au four   mais en ce moment on évite les cuissons au four le midi car les températures sont assez élevées. Alors mon commis m’aide bien…

INGRÉDIENTS

Pour 5 personnes (menu cuisson à étages)

• 1000 g d'eau
• 1000 g de pommes de terre
• 5 andouillettes
• de la moutarde forte
• 5 piques en bois (brochette)**

Pour la sauce à la moutarde et au vin blanc

• 200 g de crème épaisse entière
• 50 g de vin blanc
• 2 c. à s. de moutarde forte
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

POUR 5 PERSONNES (MENU CUISSON À ÉTAGES)

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Verser l'eau dans le bol. Placer les pommes de terre coupées en gros cubes. Précuire 15 minutes- 120°C - vitesse 2. Pendant ce temps préparer les andouillettes.

Traverser les andouillettes avec un pique à brochettes. Les piquer délicatement. Placer dans la plateau-vapeur, badigeonner chaque andouillette de moutarde forte. Placer le plateau dans le cuit-vapeur. Prolonger la cuisson 15 minutes - 120°C - vitesse 2. (** pour les redresser et plus facile à saisir et servir)

POUR LA SAUCE À LA MOUTARDE ET AU VIN BLANC

Dans le bol, verser la crème, le vin blanc, la moutarde, le sel et le poivre. Réchauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Servir immédiatement, j’aime ajouter du persil ciselé sur mes pommes de terre vapeur .

ANDOUILLETTES_SAUCE_MOUTARDE_ET_PDT_VAPEUR__Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/andouillette-sauce-moutarde-et-pommes-de-terre-vapeur

Recette_de_Andouillette_sauce_moutarde_et_pommes_de_terre_vapeur_i-Cook'in

Une envie de poisson pourquoi pas une petite bouillabaisse à l’aide de mon commis…

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Pour le cuit-vapeur

• 250 g de filet de lieu noir ( sans arête)
• 600 g de filet de merlu (sans arête)
• 18 crevettes crues
• 600 g de moules de Bouchot
• 3 rougets entiers
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

Pour la bouillabaisse

• 4 gousse(s) d'ail
• 3 petits oignons
• 2 petites branches de céleri
• 50 g d'huile d'olive
• 1 rougets entiers
• 2 tomates
• 3 crevettes crues
• 2 sachet(s) de safran en poudre
• 70 g de concentré de tomates (1 petite boîte)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 c. à c. de fumet de poisson (en gelée)
• 800 g de pommes de terre
• 100 g de vin blanc
• 600 g d'eau
• 1 c. à s. d'alcool anisé pour apéritif (facultatif)

Pour le dressage à l'assiette

• 18 tranches de pain grillé
• de la sauce rouille
• des feuilles de persil ou céleri

PRÉPARATION

POUR LE CUIT-VAPEUR

Avant de commencer, dresser les poissons, les crevettes et moules dans le cuit-vapeur. Poser les rougets vidés dans le cuit vapeur.

Partager ensuite les crevettes crues dans le cuit-vapeur et le plateau vapeur. Détailler les filets de poissons en tronçons ( 3 x 2 cm env.) et partager entre les 2 étages. Répartir les moules sur les 2.

Saler et poivrer. Réserver au frais.

POUR LA BOUILLABAISSE

Dans le bol, jeter les gousses d'ail, les oignons coupés en 8 et les branches de céleri coupé en tronçon, mixer 5 secondes- vitesse 7.

Racler les bords.

Ajouter l'huile d'olives et faire suer 3 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le rouget, les tomates, les crevettes crues, le safran en poudre, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le fumet de poisson.

Mixer 1 minute - vitesse 7.

Placer le panier inox dans le bol. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles ou en cubes.

Verser le vin, l'eau et l'alcool anisé (facultatif, si le goût ne vous dérange pas).

Fixer le cuit-vapeur complet sur le bol. Cuire l'ensemble 30 à 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LE DRESSAGE À L'ASSIETTE

Dresser les pommes de terre, partager les poissons et les crustacés dans les 6 assiettes creuses ou plats en grès individuels.

Poser 3 tranches de pain grillé tartinées de sauce rouille sur le bord de chaque assiette ou plat.

Fermer le bol et placer le panier inox propre à l'envers sur le couvercle. Mixer le bouillon de cuisson par 9 tours de turbo.

Verser une petite louche de bouillon de poisson dans chaque assiette. Poser quelques feuilles de persil ou céleri et servir aussitôt.

AVEC LE RESTE DE BOUILLON, UNE SOUPE ANTI-GASPI

Filtrer le reste de bouillon de cuisson, vous obtiendrez une soupe de poisson délicieuse pour le soir.

BOUILLABAISSE_A_MA_FACON_(Cook'in)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouillabaisse-ma-facon

Recette_de_Bouillabaisse à ma_façon_i-Cook'in

J’ai réalisé ce dessert pour la fête des pères, mon doudou adore les fruits acidulés …

INGRÉDIENTS

Pour le glaçage miroir violet (à faire la veille)

• 6 g de gélatine en feuilles
• 40 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre fin
• 100 g de de sucre inverti ou sirop de glucose
• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 60 g de lait concentré sucré
• 1 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre violet

Pour la génoise Violette

• 2 œufs
• 1 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre violet
• 50 g de sucre en poudre fin
• 50 g de farine T45

Pour la bavaroise Cassis (sans robot)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 150 g de purée de cassis
• 200 g de crème liquide entière

Pour la bavaroise Passion (sans robot)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 150 g de purée de fruit de la passion
• 200 g de crème liquide entière

Pour la finition (le lendemain)

• des décors en pâte à sucre
• des perles argentées

Pour le matériel :

Moule Demi-sphère FLEXIPAT®

Moule à génoise 18 cm FLEXIPAN®

PRÉPARATION

À FAIRE LA VEILLE

POUR LE GLAÇAGE MIROIR VIOLET

Réhydrater la gélatine** dans l’eau froide 5 minutes dans le pichet à bec verseur.

Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Verser le chocolat, mélanger 1 minute – vitesse 3.

Ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée. Mélanger 1 minute – vitesse 3.

Lisser le tout en mixant 2 minutes – vitesse 5. Réserver au réfrigérateur dans un récipient allant au micro- ondes, le filmer.

POUR LA GÉNOISE VIOLETTE

Préchauffer le four à 200-210°C.

Placer le moule à génoise sur la plaque alu perforée.

Placer le fouet sur les lames, verser les œufs, le sucre et le colorant. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5.(sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine (en évitant le fouet) et mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Verser dans le moule à génoise 18 cm.

Cuire à 200-210°C pendant 7 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

POUR LA BAVAROISE CASSIS (SANS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud. Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine. Réserver.

Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.

Verser la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser dans le moule demi-sphère.

Placer au frais le temps de faire la bavaroise Passion.

POUR LA BAVAROISE PASSION (SANS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud. Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine. Réserver. Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.

Verser la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise à la passion sur la bavaroise au cassis.

Détailler le biscuit un peu plus petit que le moule s’il touche les bords. Placer sur la bavaroise à la passion et enfoncer délicatement. Elle remonte légèrement sur les côtés de la génoise.

Filmer et placer au congélateur jusqu'au lendemain ou au moins 8h00 à 10h00.

LE LENDEMAIN

POUR LA FINITION

Réchauffer le glaçage au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C.

(plus rapide que le bain marie au i-Cook’in)

Sortir l’entremets, démouler congelé sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux.

Verser le glaçage miroir immédiatement, laisser égoutter.

Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.

Décorer juste avant de le servir.

J'ai tout simplement réalisé des fleurs en pâte à sucre la veille à l'aide de découpoirs spéciaux PAS et pâte à sucre blanche que je colore moi même avec les colorants alimentaires en poudre.

Je les ai ensuite posées sur le dôme et en bas j ai mis des perles de sucre argentée.

Une fois coupé …

Le glaçage n’a malheureusement pas supporté les températures extérieures avoisinant les 35°C, les fleurs ont fait du toboggan  

Retrouvez certains produits utilisés pour la recette sur le site Guy Demarle ici

DOMES_BI-GOUT_CASSIS_PASSION_Cook'in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/dome-bi-gout-cassis-passion

Recette_de_Dôme_bi-goût_cassis_passion_i-Cook'in