J’ai réalisé ce dessert pour la fête des pères, mon doudou adore les fruits acidulés …

INGRÉDIENTS

Pour le glaçage miroir violet (à faire la veille)

• 6 g de gélatine en feuilles
• 40 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre fin
• 100 g de de sucre inverti ou sirop de glucose
• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 60 g de lait concentré sucré
• 1 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre violet

Pour la génoise Violette

• 2 œufs
• 1 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre violet
• 50 g de sucre en poudre fin
• 50 g de farine T45

Pour la bavaroise Cassis (sans robot)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 150 g de purée de cassis
• 200 g de crème liquide entière

Pour la bavaroise Passion (sans robot)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 150 g de purée de fruit de la passion
• 200 g de crème liquide entière

Pour la finition (le lendemain)

• des décors en pâte à sucre
• des perles argentées

Pour le matériel :

Moule Demi-sphère FLEXIPAT®

Moule à génoise 18 cm FLEXIPAN®

PRÉPARATION

À FAIRE LA VEILLE

POUR LE GLAÇAGE MIROIR VIOLET

Réhydrater la gélatine** dans l’eau froide 5 minutes dans le pichet à bec verseur.

Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Verser le chocolat, mélanger 1 minute – vitesse 3.

Ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée. Mélanger 1 minute – vitesse 3.

Lisser le tout en mixant 2 minutes – vitesse 5. Réserver au réfrigérateur dans un récipient allant au micro- ondes, le filmer.

POUR LA GÉNOISE VIOLETTE

Préchauffer le four à 200-210°C.

Placer le moule à génoise sur la plaque alu perforée.

Placer le fouet sur les lames, verser les œufs, le sucre et le colorant. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5.(sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine (en évitant le fouet) et mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Verser dans le moule à génoise 18 cm.

Cuire à 200-210°C pendant 7 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

POUR LA BAVAROISE CASSIS (SANS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud. Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine. Réserver.

Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.

Verser la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser dans le moule demi-sphère.

Placer au frais le temps de faire la bavaroise Passion.

POUR LA BAVAROISE PASSION (SANS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 50 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud. Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine. Réserver. Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur.

Verser la crème fouettée en 2 fois sur la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise à la passion sur la bavaroise au cassis.

Détailler le biscuit un peu plus petit que le moule s’il touche les bords. Placer sur la bavaroise à la passion et enfoncer délicatement. Elle remonte légèrement sur les côtés de la génoise.

Filmer et placer au congélateur jusqu'au lendemain ou au moins 8h00 à 10h00.

LE LENDEMAIN

POUR LA FINITION

Réchauffer le glaçage au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C.

(plus rapide que le bain marie au i-Cook’in)

Sortir l’entremets, démouler congelé sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux.

Verser le glaçage miroir immédiatement, laisser égoutter.

Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.

Décorer juste avant de le servir.

J'ai tout simplement réalisé des fleurs en pâte à sucre la veille à l'aide de découpoirs spéciaux PAS et pâte à sucre blanche que je colore moi même avec les colorants alimentaires en poudre.

Je les ai ensuite posées sur le dôme et en bas j ai mis des perles de sucre argentée.

Une fois coupé …

Le glaçage n’a malheureusement pas supporté les températures extérieures avoisinant les 35°C, les fleurs ont fait du toboggan  

Retrouvez certains produits utilisés pour la recette sur le site Guy Demarle ici

DOMES_BI-GOUT_CASSIS_PASSION_Cook'in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/dome-bi-gout-cassis-passion

Recette_de_Dôme_bi-goût_cassis_passion_i-Cook'in

1, 2, 3 i-Cook’inons…

Une pâte simple et rapide pour femme pressée que l’on peut utiliser sans repos.

INGRÉDIENTS

• 170 g de farine semi-complète T110 (de préférence)
• 1 yaourt nature
• 50 g d'huile d'olive
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 c. à s. d'origan + oignon déshydratés

PRÉPARATION

Verser tous les ingrédients dans le bol. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Pétrir 1 minute - fonction Pétrissage (sans verre doseur)

Étaler la pâte au rouleau sur le tapis Roul'pat.

Foncer le moule choisi (ici moule à Tarte carré cannelé) .

Placer au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'utiliser.

La pâte est prête pour tartes ou quiches salées.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-tarte-legere-au-yaourtRecette_de_Pâte_à_tarte_légère_au_yaourt_i-Cook'in

C’est une recette que je fais depuis quelques années …

Cet ail confit est délicieux avec des pommes de terres vapeur, sur des pizzas, des fougasses et aussi mixés pour obtenir une purée d’ail confit pour des toasts apéritifs.

INGRÉDIENTS

Pour les gousses d'ail confites

• 250 g de grosses gousses d'ail roses (3 têtes environ)
• 2 petites branches de thym effeuillées
• 2 petites branches de romarin effeuillées
• 12 grains de poivre blanc
• 10 g de gros sel de Guérande
• 500 g de d'huile d'olive

Pour la conservation

• 1 bocal en verre type pot de confiture

Astuce:

• 1 bouteille en verre

PRÉPARATION

POUR LES GOUSSES D'AIL CONFITES

Placer le fouet sur les lames. Séparer et éplucher les gousses des 3 têtes d'ail

Retrouvez mon astuce sur le club ou votre robot ici .

Mettre les gousses pelées avec les branches de thym et romarin effeuillées, le sel et le poivre.

Couvrir d'huile d’olive (env. 500 g). (sur la photo je n’avais pas encore effeuillé mon romarin)

Laisser mijoter 30 minutes - 90°C - vitesse 1 (sans verre doseur).

Cuire à nouveau 5 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

POUR LA CONSERVATION

Transvaser dans un bocal en verre type pot de confiture. Les gousses doivent être recouverte d'huile.

Fermer le pot, le retourner et laisser refroidir.

ASTUCE:

Conserver le surplus d'huile dans une bouteille. Servez-vous de cette huile aromatisée pour vos salades ou pour vos pizzas et fougasses …

AIL_CONFIT_ET_SON_HUILE_AROMATISEE

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/ail-confit-et-son-huile-aromatisee

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/astuce-eplucher-de-lail-en-toute-simplicite

Recette_de_Ail_confit_et_son_huile_aromatisée_i-Cook_in

Il me restait un paquet de feuilles de brick entamé, j’ai 2 des premières courgettes du jardin…

Ingrédients pour  7 Briochettes :

• des feuilles de brick
• de l’huile d’olives (en spray)
• 2 courgettes bio (petites)
• 200 g de crème épaisse entière
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 3 petits œufs
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 1 crottin de chèvre (Rians®)

Placer le moule BRIOCHETTES sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 180/190°C.

Couper les feuilles de brick en 4, superposer en carré 2 1/4 puis poser le 3ème dessus.

Placer dans le moule BRIOCHETTES. Vaporiser d’huile d’olives en spray.

Au Tornado®, concasser les courgettes grossièrement.

Partager dans les corbeilles de brick.

Dans le Tornado® sans le laver, peser la crème et casser les oeufs.

Ajouter la cuillère de cumin en grains,

le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.  Mélanger par 5 à 6 tours de ficelle.

Verser sur les courgettes.

Couper un crottin de chèvre en rondelles…

Placer un morceau sur les courgettes.

Enfourner pour 20 minutes à 180/190°C .

CORBEILLES_DE_COURGETTES_AU_CUMIN_ET_AU_CHEVRE

1, 2, 3 i-Cookinons …
Un menu poisson complet cuit en 20 minutes.

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Froid : 30 min

INGRÉDIENTS

Pour la marinade de saumon (sous vide)

• 4 pavés de saumon (1)
• 4 c. à s. de pesto pesto "Au Bec Fin" 

Pour la cuisson du repas complet

• 1200 g d'eau
• 40 g de pesto pesto "Au Bec Fin" 
• 30 g d'huile d'olive
• du sel fin de Guérande
• 300 g de riz basmati
• 250 g de poivrons 3 couleurs
• 2 grappes de tomates cocktail
• les pavés de saumon marinés(1)
• 2 tomates type Olivette
• 4 filet d'huile d'olive
• des pignons de pin
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande

Pour le dressage à l'assiette

• les moules cannelés Flexipat®
• des feuilles de basilic

PRÉPARATION

POUR LA MARINADE DE SAUMON (SOUS VIDE)

Placer les 4 pavés de saumon dans le récipients de 3 litres beSAVE®, badigeonner chaque pavé d'une cuillère à soupe de pesto.

Faire le vide et placer au réfrigérateur 30 minutes à mariner.

POUR LA CUISSON DU REPAS COMPLET

Verser l'eau dans le bol, ajouter le pesto, l'huile d'olive et le sel.

Placer le panier inox. Ajouter le riz basmati.

Placer le panier vapeur sur le bol .

Mettre les poivrons* coupés en petits morceaux ou lanières. (placé au réfrigérateur sous beSave® pour ma part, prêts à cuisiner ).

Poser les grappes de tomates sur le lit de poivrons. (* pour info: rouges et jaunes cuisent plus vite, les verts restent craquants)

Placer le plateau vapeur. Poser les pavés de saumon (1) marinés.

Couper les tomates type Olivette en tranches fines. Poser sur le saumon mariné.

Verser un filet d'huile d'olive sur chaque pavé. Parsemer les tranches de tomates de pignons de pin grillés à la poêle. Poivrer et saler.

Couvrir et cuire l'ensemble 20 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LE DRESSAGE À L'ASSIETTE

Dresser au fond de l'assiette un peu de poivrons, poser le pavé de saumon, disposer 1 à 2 tomates confites à côté.

Mouler le riz (ici moules Cannelés Flexipat®).

Poser une feuille de basilic en décoration.

SAUMON_AUX_LEGUMES_DU_SUD_ET_SON_RIZ_AU_PESTO_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/saumon-aux-legumes-du-sud-et-son-riz-au-pesto

Recette_de_Saumon_aux_l_gumes_du_sud_et_son_riz_au_pesto_i-Cook'in

Vous connaissez déjà ma version mini ici, voici une adaptation au i-Cook’in® et aux moules Kouglofs pour une entrée cette fois.

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson des œuf

• 6 œufs (au moins j en ai cuit 11)
• 500 g d'eau

Pour la gelée au Madère

• 1000 g d'eau froide
• 4 sachet(s) de gelée au Madère

Pour le montage des aspics

• 500 g de dés de jambon blanc
• 20 cornichons au vinaigre(selon taille)

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DES OEUFS

Placer les œufs dans le panier inox. Fermer le bol et verrouiller.

Verser l'eau par l'orifice du couvercle.

Faire cuire 20 minutes - 140°C - vitesse 2. (avec verre doseur)

POUR LE REFROIDISSEMENT DES OEUFS

Sortir le panier inox contenant les œufs.

Vider le bol, rincer à l'eau froide et remettre le panier avec les œufs, couvrir d'eau froide laisser ainsi 15 à 20 minutes.

Écaler les œufs et réserver dans l'eau froide.

Pour la recette il en faut 6, j en ai cuit 11 et placés sous vide avec BeSave, ( ils ne noirciront pas )

POUR LA GELÉE AU MADÈRE

Verser l'eau froide et ajouter les 4 sachets de gelée. Chauffer le mélange 5 minutes - 100°C - vitesse 3.

Chauffer à nouveau 3 minutes - 100°C - vitesse 2.

Stopper la cuisson au premier bouillon.(Mais cela peut varier selon la température de votre eau froide de départ, il vous faudra peut être allonger ou raccourcir ce temps)

POUR LE MONTAGE DES ASPICS

Placer le moule KOUGLOFS sur la plaque alu perforée.

Répartir la moitié des dés de jambon dans le fond des moules.

Couper les cornichons en rondelles et répartir la moitié sur les dés de jambon.

Verser 1 louche de gelée refroidie dans chaque empreinte.

Couper les œufs en 2. Placer un 1/2 œuf dans chaque moule.

Répartir le reste des dés, de cornichons.

Compléter avec le reste de gelée.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 3h00 (c'est encore mieux de les faire la veille)

Assez rapide et simple à réaliser.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/aspic-d-oeufs-en-gelee

Recette_de_Aspic_d_oeufs_en_gelée_i-Cook’in

Une recette gourmande qui allie plaisir et sans gluten…

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à canelés sans gluten

• 400 g de lait entier
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 gousse de vanille
• 160 g de sucre en poudre
• 1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille)
• 100 g de Mix sans gluten maison
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf

Pour le repos

• 1 récipient de 2 litres

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À CANELÉS SANS GLUTEN

Verser le lait dans le bol. Ajouter le beurre demi-sel puis les graines de la gousse de vanille. (mettre à sécher la gousse vide pour réaliser ultérieurement du sucre vanillé). Faire chauffer le lait 3 minutes - 110°C - vitesse 2.

Ajouter dans l'ordre le sucre, le rhum, le mix sans gluten (mélange sur mon blog ou ici) et l'œuf et le jaune. Mélanger 1 minute - vitesse 4.

POUR LE REPOS

Verser la pâte dans le récipient et faire le vide d'air grâce à beSAVE Laisser reposer 2h00 ou 24h00 au réfrigérateur sans beSAVE .

POUR LA CUISSON

Préchauffer le four à 230°C. Placer le moule MINI-CANNELÉS sur la plaque alu perforée. Chauffer le moule à vide pendant 5 minutes.

Mélanger délicatement sans fouetter et verser immédiatement la pâte dans les moules à l'aide de l'entonnoir automatique. Placer au four 15 minutes à 230°C. Baisser ensuite à 180°C et cuire encore pendant 1h00.

Laisser refroidir les canelés dans le moule, que le sucre cristallise à nouveau.

MINI_CANELES_SANS_GLUTEN

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/mini-caneles-sg

Une recette qui ne se démode pas, qui va me permettre de liquider mes pommes flétries .

Comme je ne les aime pas froides et bien pas de beSAVE  pour mes pommes alors elles s’abiment nettement plus vite…

Ingrédients:

• 6 à 8 pommes selon taille
• 18 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• du beurre doux
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Moules 6 GRANDS RONDS Flexipan®

Peler les pommes au pèle-pommes si vous en possédez un, c’est hyper rapide et pratique.

Evider le trognon au vide pommes et couper les pommes en cubes. 

Disposer au fond des empreintes.

Saupoudrer de sucre roux (environ 3 cuillères à soupe par empreintes) et parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner 20 à 25 minutes à 190°C avec la toile Silpat® qui recouvre le moule.

Détailler 6 disques de pâte avec le découpoir 12 cm.

Poser sur les pommes et rabattre le tour vers l’intérieur du moule à l’aide de la spatule haute température.

Piquer légèrement la pâte et enfourner à nouveau pour 20 à 25 minutes de cuisson à 200°C.

A la sortie du four, laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler et dresser dans les assiettes.

Suggestion:

S’accompagne très bien d’une boule de crème glacée à la cannelle.

 TARTELETTES_POMMES_TATINS

https://club.guydemarle.com/recette-classique/tartelettes-pommes-tatins/22944

ou comment recycler la nourriture sans la gaspiller !!!

Il me restait un peu de pâtes cuites mais pas assez pour nous 3 sans les accommoder autrement.

C’est là qu’entre en jeu mon moule “Portions”, mon moule Grands Ronds x 6, celui dont je ne me séparerais pas .

Ingrédients:

• un reste de pâtes cuites**
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 1 yaourt au lait de chèvre
• 3 belles cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• du fromage râpé de chèvre

**( je dirais entre 250 et 300 g env. car je n ai pas pesé)

Dans une poêle faire revenir les lardons, verser sur les pâtes (sans le gras fondu).

Mélanger et répartir dans les empreintes du moule Grands Ronds.

Dans un cul de poule, battre au fouet les œufs avec le yaourt au lait de chèvre et la crème. Saler et poivrer.

Verser sur les pâtes.

Parsemer de fromage râpé de chèvre.

Cuire environ 15 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Accompagné d'une salade verte avec des tomates, c‘est délicieux !!!

GRATINS_DE_MINI_PENNE

En mode test recette #sansgluten et n’ayant pas de levure chimique ou poudre à lever sans gluten, j’ai cherché sur la toile gourmande en photos si on pouvait la faire nous même et bingo on trouve tout sur Pinterest  … vu aussi sur de nombreux blogs.

Alors c’est très simple à préparer …

Ingrédients:

• 2 mesures de crème de tartre ** (2 cuillères mesures Guy Demarle)
• 1 mesure de bicarbonate de soude (alimentaire) (1 cuillère mesure)
• 1 mesure de fécule ou amidon de maïs
  ou de pommes de terre
  ou farine de riz (1 cuillère mesure)

Verser les poudres dans un bocal type à confiture (hermétique).

Crème de tartre (retrouvez-la sur la e-boutique Guy Demarle)

Bicarbonate de soude

Fécule ou amidon de maïs ou de pommes de terre ou farine de riz

Fermer et secouer pour bien mélanger.

Utilisation :

Il vous faudra mettre 7 g de cette poudre à lever dans vos préparations pour 250 g de farine.

Pour une conservation optimale, si vous possédez #beSAVE, faites la mise sous vide d’air.

LEVURE_OU_POUDRE_A_LEVER_MAISON

https://club.guydemarle.com/recette-classique/levure-chimique-sans-gluten-maison/21879