...s’est malheureusement éteint sur la blogosphère culinaire…

Micky, blogueuse culinaire belge reconnue du blog AU JARDIN DES DELICES, nous a quitté en ce début de semaine…

Toutes mes amitiés et soutien à Math, son époux très dévoué.

C’est une recette que j’avais envie de faire depuis longtemps, elle n’est pas faite pour les “chasseurs de calories”…c’est du pur sucre mais en petite part c’est un vrai régal…

Ingrédients pour la pâte sucrée:

• 250 g de farine type 55

• 180 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• 1 jaune d’œuf

• 4 cuillères à soupe d’eau glacée

Ingrédients pour la garniture:

• 2 œufs entiers

• 210 g de sucre

• 150 g de cerneaux de noix

Ingrédients pour la sauce caramel:

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel de Guérande

• 235 g de sucre roux ( cassonade)

• 2 gousses de vanille

• 250 ml de crème liquide entière

Pour la pâte: Mélanger la farine et le sucre glace. Incorporer le beurre et sabler. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. On obtient une pâte souple. Filmer et placer au réfrigérateur.

Je l’ai adapté au Cook’in. Mettre tous les ingrédients et pétrir 2 min. Renverser sur la toile Silpat et bouler. Filmer et placer au réfrigérateur.

Préparer la garniture:  Concasser les cerneaux de noix en petits morceaux. (j’ai utilisé mon coupe légumes petite grille)

Dans un cul de poule, blanchir les œufs et le sucre au fouet.

Ajouter et mélanger les noix concassées. Réserver.

Montage: Préchauffer le four à 180°C - th 6. Placer le moule rectangulaire sur la plaque perforée.

Sortir la pâte du réfrigérateur, partager en 2 ( 2/3  + 1/3), étaler au rouleau en carré et foncer le moule avec la plus grande partie. Répartir la garniture.

Refermer avec le dernier carré de pâte. Pincer les bords pour les souder.

Battre un œuf et badigeonner la tourte, poser des cerneaux de noix en décoration. Badigeonner à nouveau.

Important: n'oubliez pas de faire une petite cheminée avec du papier sulfurisé, pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner pour 35 min à 180°C – th 6. Laisser refroidir complètement.

Préparer la sauce caramel : Dans la casserole, faire fondre le sucre, le sel de Guérande et le beurre sur feu moyen.

Ajouter les gousses de vanille fendues en 2.

Quand le caramel est prêt, verser la crème petit à petit en faisant attention aux éclaboussures. Retirer les gousses, verser dans des bocaux et laisser le caramel refroidir.

Démouler la tourte et couper en carrés de 5 cm , accompagner de sauce caramel.

Info: j'opterai pour le moule carré ou des empreintes individuelles, la prochaine fois.

Imprimer la recette: TOURTE_AUX_NOIX_ET_SA_SAUCE_CARAMEL

… presque comme chez M...

Ingrédients pour la sauce caramel:

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel de Guérande

• 235 g de sucre roux ( cassonade)

• 2 gousses de vanille

• 250 ml de crème liquide entière

Préparer la sauce caramel :

Dans la casserole, faire fondre le sucre, le sel de Guérande et le beurre sur feu moyen.

Ajouter les gousses de vanille fendues en 2.

Quand le caramel est prêt, il nappe la cuillère, verser la crème petit à petit en faisant attention aux éclaboussures.

Retirer les gousses, verser dans des bocaux et laisser le caramel refroidir.

Imprimer la recette:SAUCE_CARAMEL_au_Sel_de_Guérande

Recette simple et rapide, idéale pour un repas du soir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g d’épinards hachés à la crème (surgelés)
• QS de gruyère râpé
• 250 g de ricotta
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre du moulin
• 8 œufs
• QS de ciboulette ciselée
• Cumin en graines au moulin

Préparer tous les ingrédients et les 4 mini-cocottes. Sortir un plat à gratin pour la cuisson bain-marie.

Préchauffer le four à 210°C – th 7. Placer les mini-cocottes sur un support allant dans le plat à gratin.

Décongeler les épinards à la crème au micro ondes. Répartir dans les 4 mini-cocottes.

Parsemer de gruyère râpé. Dans un petit cul de poule, mélanger la ricotta et 2 bonnes cuillères de crème fraîche.

Donner quelques tours de moulin : poivre, sel et cumin. Répartir le mélange sur les épinards.

Casser les œufs 2 à 2 dans des petits ramequins sans les crever. Verser sur la ricotta.  Quelques tours de moulin : sel, poivre et cumin. Parsemer de ciboulette ciselée. NE PAS COUVRIR

Placer les mini-cocottes dans le plat à gratin avec le support* et mettre dans le four préchauffé. Pour la cuisson au bain marie, verser un fond d’eau chaude dans le fond du plat à gratin. Refermer le four et cuire 6 min. Sortir le plat du four, faire très attention à l’eau restante qui est bouillante.

Servir immédiatement à la sortie du four.

*Je place toujours une petite plaque perforée dans le plat pour une meilleure circulation de l’eau même en dessous des mini-cocottes. Si vous n’avez pas de plaque, placez un papier absorbant en double, cela évite en plus que les contenants ne claquent pendant la cuisson.

Imprimer la recette: Oeufs_en_Mini_Cocottes

Quelle douce saveur s’est répandu dans ma cuisine…Ces petits sapins dégagent une délicieuse odeur pendant leur cuisson. C’est Maryvonne qui m’a gentiment ramené et offert ce savoureux mélange pain d’épices de Strasbourg et je la remercie bien….

Ingrédients:

• 1 peau d’orange congelée
• 1 œuf entier
• 100 g de lait
• 100 g de miel d’acacia
• 30 g de beurre pommade
• 20 g de sucre de cassonade
• 2 ou 3 tours de moulin au sel rose
• 5 cuillères à café rases de mélange « épices Pains d’épices »
• 200 g de farine de seigle (Aurora Roggen Mehl Type 1150)
• 10 g de levure BAKING POWDER
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la déco :

• Sucre en grains

Placer les empreintes sur la plaque perforée. Préchauffer le four Th160°C.

Au Cook’in, mixer les écorces d’orange congelées* pendant 1 min/vit 10.

Ajouter le sucre cassonade, l’œuf et le lait. Mixer 10 à 20 sec/vit 5.

Ajouter le beurre, le miel, le sel, les épices, mélanger 30 sec/40°C/ vit 3

Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine mélangés ensemble.

Mixer 1 min/vit 7.

Transvaser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros trou.

Dresser au ¾ dans les empreintes. Parsemer de sucre gros grains.

Cuire pendant 35 min à Th160°C. Démouler et laisser refroidir.

* ASTUCE:

Durant l’hiver, je conserve les peaux d’orange de notre oranger “bio” bien sûr, je les mets: 

- soit au congélateur: cela me permet de les utiliser de différentes manière: dans du liquide chaud à infuser : sirop, lait, gelée…, en les mixant comme ici pour le zeste, pour aromatiser ma pâtisserie ou certains plats.

- soit j’en déshydrate : je confectionne du sucre d’orange

Imprimer la recette: SAPINS_D_ÉPICES

...façon Flammenkueche

Ce n’est pas tant pour la garniture que je vous propose cette recette mais pour ce test de pâte que j’ai tenté et que nous avons trouvé très croustillante du fait de la présence de la semoule fine… En effet, la semoule fine “dans et sur” la pâte après cuisson donnera un aspect, une texture semblable aux pizza Crust de MC que j’achetais parfois en surgelés, avant de savoir les faire moi-même…

Ingrédients pour la pâte:

• 250 g de farine de gruau type 45
• 250 g de semoule de blé fine (marque Renard)
• 1 sachet de Gourmandises Pizza
• 2 cuillères à soupe d’origan sec
• 300 g d’eau T° bébé
• 40 g d’huile d’olive
• 10 g de sel

Ingrédients pour la garniture:

• 500 g de crème fraiche épaisse
• de l’ail coupé en petits dés
• 3 ou 4 échalotes émincées
• poivre du moulin
• muscade râpée
• 400 g de gruyère râpé
• 500 g de lardons fumés
• feta émiettée

Dans le bol du robot, mélanger les poudres hors mis le sel: farine de gruau, semoule, levure sèche et origan. Commencer à pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Incorporer l’huile et le sel en dernier. La pâte se décolle des parois, bouler en ayant pris soin de la “semouler” légèrement. Laisser lever pendant 10 min après avoir filmé le bol.

Couper le pâton en 2. Rabattre (dégazer) et étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail ou roul’pat saupoudré de semoule ( pas de farine). Poser sur les 2 toiles Silpat. Couvrir d’un torchon. Laisser au repos à nouveau 10 min pour la 2ème levée.

Préchauffer le four th 8-240°C

Etaler la crème fraiche épaisse. Parsemer d’ail et échalotes. Poivrer et râper de muscade. Répartir le gruyère râpé sur toute la surface des 2 pâtes et ensuite les lardons. Terminer par la feta que l’on émiette sur le dessus

Enfourner 6 min à 240°C puis baisser à 200°C, poursuivre la cuisson 6 à 8 min environ .

A déguster à la sortie du four…

Imprimer la recette: Pizza_Crust

C'est une recette que j'ai piochée dans un des livres de la collection Cuisine Femme Actuelle " Mes meilleures recettes gourmandes", collection à prix réduit...c'est une collection que j'apprécie beaucoup.

Un régal, cette terrine bien fraiche avec des frites et de la salade....

Ingrédients:

• 2 tranches de pain rassis(mie) ou pain de mie
• 4 cuillères à soupe de lait
• 150 g de talon de jambon ou dés
• 250 g d’échine de porc
• 100 g de veau (filet de préférence)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices*
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe de Porto
• 40 g de pistaches crues
• 8 à 10 fines tranches de lard fumé
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 2 feuilles de laurier sauce
• 1 terrine avec couvercle

Peser tous les ingrédients.

Ôter la croûte du pain rassis ou de mie. Faire tremper dans le lait. Couper les 2 viandes en gros dés. Couper l’oignon en 8 et l’ail en 4. Placer les viandes et le jambon dans le bol du Cook’in ou autre robot. Ajouter l’oignon et l’ail. Hacher grossièrement le mélange, environ 30 à 40 sec/vit6. Réserver au frais.

Dans un cul de poule, battre les œufs (à la cuillère magique), ajouter le porto le mélange 4 épices, le sel fin de Guérande et donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger.

Ajouter la viande, les pistaches et le pain trempé au mélange du cul de poule. Bien mélanger le tout. Rectifier si besoin l’assaisonnement. Réserver au frais.

Préchauffer le four th6-180°C.

Pendant ce temps, tapisser la terrine avec les tranches de lard fumé. Verser la farce. Rabattre les tranches par dessus, le hachis doit disparaître complètement sous les tranches. Poser 2 feuilles de laurier sauce.

Couvrir avec une feuille de papier papillote humide et fermer avec le couvercle.

Placer la terrine dans un plat à gratin en ayant mis 2 feuilles d’essuie tout au fond. Placer au four  à th6-180°C, verser immédiatement l’eau dans le plat à gratin.

C’est parti pour 2 heures de cuisson. Si besoin remettre de l’eau (bouillante dans le plat à gratin).

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de placer la terrine au réfrigérateur pour 24 heures minimum.

*Mélange 4 épices à faire soi-même: ici

Imprimer la recette:TERRINE_AUX_3_VIANDES_ET_PISTACHES

Rien de plus simple que de préparer des tomates-thon-mayo pour une entrée alors ici c’est plutôt une p’tite astuce de présentation…que j’ai vu récemment dans un livre de cuisine et qui m’a beaucoup plus.

Ingrédients:

• des tomates cocktail en grappes
• 1 boite de thon au naturel
• mayonnaise maison de préférence

Accessoires utilisés:

• des boites d’œufs en plastique transparentes
• 1 cuillère parisienne
• 1 couteau à tomates

Laver et couper le chapeau des tomates en laissant le pédoncule pour l’esthétique.

Enlever la chair des tomates à l’aide de la cuillère parisienne. Retourner sur un papier absorbant. Réserver au frais.

Préparer votre mayonnaise bien ferme. Mélanger au thon naturel égoutté.

Garnir les tomates de thon mayonnaise. Placer dans les alvéoles de la boîte à œufs et réserver au frais jusqu’à l’heure du repas.

Voilà…

à faire soi-même…car si comme moi vous possédez de nombreuses épices brutes ou de base, faites vos mélange vous même.

Ingrédients:

épices de base

• 10 cuillères à soupe de poivre noir en grains
• 2 cuillères à café de noix de muscade moule fraichement
• 2 cuillères à café de clous de girofle
• 2 petits bâtons de cannelle

Facultatif :

• 2 cuillères à café de gingembre séché en poudre (en remplacement de la cannelle)
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in ou autre blender,.

Moudre puissance maxi  jusqu'à obtention d’une poudre fine.

Tamiser cette poudre.

Conserver dans une boite hermétique ou en petite bouteille comme moi à l’abri de la lumière.

C’est un mélange que vous avez pu voir dans certaines de mes recettes, je l’ai connu par Terre Exotique.

Mais comme notre région, la Méditerranée, regorge de ces nombreuses plantes aromatiques, je le confectionne à présent.

Elles poussent soit à l’état sauvage pour certaines, soit dans nos jardins : le thym, le basilic, la sarriette, l’origan ou la marjolaine.

En en faisant un mélange équilibré et après les avoir laissé sécher, je les mixe légèrement pour ne surtout pas obtenir une poudre fine.

J’en mets souvent sur mes plats de tomates en crudités ou cuites, mes compotées de légumes.

Il rehausse le goût de mes plats de viandes, parfois même mes poissons et aussi mes grillades. Idéal pour les légumes assez fades telle la courgette.

Je le préfère de loin au mélange herbes de Provence un  peu différent.