… comment bloguer, cuisiner et redécouvrir la bonne cuisine française…

Claire K, elle se reconnaîtra  m’avait parlé de ce film sorti sur les écrans mi septembre 2009 avec tellement d’enthousiasme lors de notre dernière rencontre que j’avais vraiment envie de le voir.

J'ai donc essayé de voir s'il passait encore au cinéma mais non...j'ai aussi tenté  de  trouver ce fameux livre de recettes de Julia Child "Mastering the Art of French Cooking" mais comme il est en anglais cela m'a un peu freiné. La sortie du film en DVD n’étant prévue que le 19 Janvier 2010, il a bien fallu que je patiente jusque là pour le voir … J'ai donc surfé sur le blog de Julie (avec un traducteur en ligne) car mon anglais est bien piètre et lu le livre de poche...

Eh bien maintenant que c’est chose faite, et je peux vous dire que je ne suis pas déçue bien au contraire… je remercie Claire car elle a vraiment cerné ce qu'il me plairait et du coup,  je vous le recommande à vous aussi qui aimez la cuisine et le monde de la toile.. blogueur ou non blogueur il vous plaira certainement...

Julie & Julia

&

Les interprètes du film

L'étonnante Merryl Streep et la charmante Amy Adams

C’est  l’histoire vraie de deux femmes dont la vie est très similaire mais vivant à deux époques différentes. L’une des 2, Julie Powell( vit de nos jours, elle est entre autre auteur d’un blog qu’elle commença par défit : 524 recettes en 365 jours. C’est là qu’entre en jeu la vie de Julia Child. En effet, les recettes du challenge que se donne Julie sont les recettes du livre écrit en partie par Julia.

Quand  je l’ai regardé ce film la première fois : j’ai compris pourquoi Claire était si pleine d’enthousiasme… car une envie de cuisiner presque instantanément vous envahit…

vous découvrez aussi le monde caché d’une blogueuse, sa vie derrière l’écran de son PC, sa vie de tous les jours, sa passion de la cuisine qui grandit au fil des jours, sa soif de découvrir de nouvelles recettes, la découverte de la nourriture sous un autre angle, l'utilisation d'ingrédients inconnus jusque là mais aussi les déceptions, les coups de blues. Vous arrivez presque à sentir presque les bonnes odeurs de cuisine …

Première recette tentée avec une aide non négligeable, celle de mon "Mr Cook"( celle du livre Cook'in), la fameuse sauce hollandaise...un pur délice. Je n'avais jamais osé la faire jusqu'à présent car contenant du citron, je craignais assez l'acidité. On a parfois des idées bien arrêtées...et c'est vraiment dommage!!!

Mais pour accompagner des aiguillettes de canard, du riz blanc et du céleris branches cuit à la vapeur, je l'ai tenté et le verdict est tombé: elle a été adoptée par tous, je ne tarderai pas à la refaire pour accompagner du poisson cette fois.

Ma conclusion: pourquoi chercher loin les idées alors que notre France regorge de recettes simples et surtout délicieuses...

J’ai réussi !!!!!! Enfiiiiiiiiiin...

J’ai enfin réussi mes macarons avec la méthode à chaud, c’est à dire avec la meringue italienne …

Et oui, pas de problème avec la méthode de Stéphane Glacier meringue française, recette prise dans son livre: "Un amour de Macaron"

mais la méthode à chaud malgré plusieurs tests et recettes différentes, n’a jamais été une réussite pour moi alors un grand

à Maga66 pour tous tes bons conseils …

Par contre, j’ai adopté et adapté sa recette à mon four. Pour tout vous dire j’ai suivi ses conseils, je n’ai pas utilisé les blancs de la veille mais du jour( je n’en avais pas d’avance pour une fois), je n’ai pas non plus tamisé mais juste bien mixé les poudres ensemble au Cook’in.

Ingrédients pour 84 coques:

• 55 g de blanc d’œufs
• 150 g de sucre glace amylacée
• 150 g de poudre d’amandes
• du colorant poudre Violet
• 55 g de blanc d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g d’eau

Pour la garniture :

• 250 g de myrtilles
• 200 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème liquide entière

Peser tous les ingrédients avant de commencer. Préchauffer le four à 155°C (pour le mien).

Mixer finement les poudres ensemble au Cook’in( ou autre blender puissant). Mélanger les blancs (55 g)à la spatule. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le sirop à 118°C. A partir de 110°C, commencer à battre les blancs. Verser le sirop sur les blancs battus dans la cuve du robot, en laissant tourner et refroidir à 40°C.

Incorporer au 1er mélange en 2 fois. Macaronner à la spatule.

A l’aide de la poche à douille, dresser les macarons, glisser une matrice sous la toile Silpat posée elle-même sur 2 plaques perforées.

Enfourner 17 min à four 155°C (indication pour mon four) car pour les macarons “suivant votre four”, cette règle s’applique plus que jamais( pour Maga c'est 20 min à 150°C).

Dans le Cook’in, mixer les myrtilles. Mettre tous les ingrédients. Régler 8 min/60°C/vit 3. Laisser refroidir.

Former les couples. Garnir 1 coque sur 2 avec la ganache aux myrtilles montée préalablement au batteur.

Réserver au frais au moins 24H00, mais c’est dur…

IMPRIMER LA RECETTE:Macarons_aux_Myrtilles

Lorsque vous faites une bonne raclette en famille ou entre amis, je suppose que comme nous, il reste toujours un peu de charcuterie, de fromage et de pommes de terre. Alors comme je n’aime pas le gaspillage, j’en fais des tatins salés le lendemain servis avec une salade du jardin…

Ingrédients pour 6 grands ronds:

• 12 tranches de bacon ou tout autre charcuterie restante
• 6 à 8 pommes de terre cuites
• 6  tranches de raclette
• 4 œufs
• 200 ml de crème liquide entière

Placer une tranche de bacon au fond de chaque empreinte (ou autres morceaux de charcuterie). Eplucher les pommes de terre et répartir des cubes dans les empreintes. Poser une tranche de raclette et terminer par 1 tranche de bacon. Dans le cul de poule, battre les œufs avec la crème. Assaisonner, râper un peu de noix de muscade. Verser dans les empreintes. Cuire environ 25 min à 180°C.

IMPRIMER LA RECETTE: Raclette_Tatin

Cette recette, je l'ai "chipée" à Sandra du blog “Ok Ce Bon”  GÂTEAU AU MIEL ET AUX EPICES. J'ai préféré le moule carré que j'utilise trop peu je l'avoue. C'est son mélange d'épices qui m'a interpellé notamment le poivre dans ce biscuit et c'est un vrai délice!!! J'ai adapté aussi la recette à "MR COOK" et modifié un peu les ingrédients.

Ingrédients pour le moule carré (Flexipan)

• 75 g de beurre (ramolli T° ambiante)
• 35 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• 2-3 tours de moulin à poivre(modéré)
• 1 œuf
• 90 g de poudre d'amandes
• 40 g de semoule de blé fine
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 30 ml de lait

Sirop aux épices:

• 110 g de sucre en poudre
• 125 ml d'eau
• 4 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle

Préchauffer le four à 180°C - Th6. Placer le moule Carré sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook'in, placer le fouet, mettre : le lait, le sucre, le beurre, l'œuf et le miel. Mélanger quelques sec vit 3-4.

Ajouter le reste des ingrédients(poudres mélangées).

Mélanger à nouveau environ 20 sec/vit 4-5. Le mélange s'aère et blanchi un peu. Verser la pâte dans le moule. Cuire environ 20 min.

Pendant ce temps préparer le sirop:

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Avant cuisson, l’eau est claire

Après cuisson, le sirop est prêt et légèrement coloré…

Régler 10 min/110°C/vit 2.

A la sortie du four, attendre 5 min et démouler le gâteau sur un plat de présentation.

Verser dessus le sirop chaud.

Laisser refroidir et reposer environ 1h00 avant de servir.

imprimer la recette :CARRE_RELEVE

Quand une envie de soupe à la tomate survient et que dans le jardin ou en conserves il n’y en a plus, et bien on se rabat sur le tout prêt… du moins presque, “MR COOK” est là pour nous aider.

Ingrédients:

• 1 boite 4/4 de tomates pelées ( 850 ml)
• 1 brique de coulis de tomates (500 g)
• 2 bonnes cuillères à soupe de pesto basilic
• sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 15 sec/vit TURBO. Régler 8 min/100°C/vit 3.

Ajouter une 1/2 boîte 4/4(celle des tomates pelées, on en profite pour récupérer le reste) d’eau pour allonger. Mixer 20 sec/vit 4-5. Puis simultanément vit 4 + 3x 5 sec/vit TURBO.

On obtient ceci, on atteint presque le niveau maxi:

Pour la table:

• du parmesan râpé
• de la crème liquide
• du basilic ciselé frais( mais congelé)
• quelques petits croûtons grattés à l’ail

Petit +: Rien ne vous empêche de faire revenir un peu d’oignons avant dans le bol et faire la suite.

Voici mon dernier assistant culinaire, ce déshydrateur que j'ai reçu dernièrement, généreusement offert par le site "Rue du commerce".

Cela fait un petit moment que cet ustensile de cuisine me tentait !!! c'est vrai, c'est un petit électroménager qui manquait dans ma cuisine n'est ce pas...LoL

En fait, il me tentait depuis l'été dernier lorsque nous avions eu tant des tomates et de basilic. Alors plutôt que de encore faire des tomates en coulis ou en conserves, ou de les mettre au congélateur ou encore de les faire sécher au four, ce qui le monopolise trop de temps, je les aurai placées dans ce déshydrateur avec le basilic.

PREMIER TEST:

Pommes chip's et cubes de pommes.

au début de la déshydratation

Après avoir épluchées 2 pommes et enlever les trognons, j'ai réalisé :

• des allumettes-cubes dans une avec mon coupe légumes : que j'utiliserai dans des gâteaux, des crèmes glacées, en déco ou encore pour le p'tit dej dans du muesli maison...
• des tranches à la mandoline : pour des chip's de fruits à grignoter...

Je les ai réparties sur les différents plateaux et c'est parti pour 7 heures de déshydratation pour la pomme. Le temps de déshydratation varient selon les aliments. VOIR LA NOTICE du site SEVERIN : OD 2940. Déshydrateur. (234 Ko)

au final...

Je n'ai pas pu m'empêcher de goûter un p'tit cube, délicieux très sucré... Vivement la saison des fruits et légumes...

Ce déshydrateur est donc un complémént idéal à ma machine sous vide. Plus de pertes...

Vite vite vite… trop tard nous sommes déjà le 2…tant pis pour la photo.

Voici une recette inspirée du livre de Christophe Felder. Un p’tit dessert préparé tout spécialement pour mon aîné qui adore la crème de marrons ainsi que sa compagne.

Ingrédients :

Pour le sirop :

• 70 ml d’eau
• 50 g de sucre roux de préférence
• 1 cuillère à café de rhum
• ½ cuillère à café de vanille liquide

Pour le biscuit (pour 2 tapis Flexipat):

• 100 g de jaunes d’œufs
• 130 g de farine
• 20 g de cacao amer en poudre
• 200 g de blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre

Pour la mousse de marrons :

• 12 g de gélatine en feuille ou en poudre
• 550 g de crème liquide entière
• 500 g de crème de marrons
• 50 g d’eau
• 6 jaunes d’œufs
• 40 g d’eau
• 70 g de sucre semoule
• 30 ml de rhum brun

Peser tous les ingrédients avant de commencer.

Préparer un sirop au rhum en mélangeant l'eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide au fouet. Mettre de côté en laissant refroidir un peu.

Pour le biscuit au chocolat : Préchauffer le four à 180 °C- th 6.

Dans un petit cul de poule, travailler légèrement les jaunes d'œufs avec la cuillère magique et laisser. Dans un autre cul de poule, tamiser ensemble la farine et le cacao et réserver. Au robot, battre les blancs en neige.

Lorsqu’ils commencent à monter, verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir des blancs en neige fermes. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs.

Ensuite, mélanger doucement avec une spatule en incorporant le mélange farine/cacao.

Remuer tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.Poser les tapis Flexipat sur une plaque alu perforée.

Partager la pâte et égaliser en vous servant d'une spatule en Inox.Enfourner durant environ 10 à 12 min.

Lorsque les biscuits sont cuits, démouler et laisser refroidir sur une plaque alu retournée ...

Pour la mousse aux marrons :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramollir.

Verse la crème liquide dans le bol du robot et placer dans le réfrigérateur.

Avec une spatule, mélanger la crème de marrons avec 50 g d'eau.

Verser les jaunes d'œufs dans le 2^ème bol du batteur.

Battre les jaunes à vitesse lente, le temps que le sirop soit prêt à être incorporer. Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 40 g d'eau et le sucre semoule. Chauffer sur feu moyen. Préparer le sirop, température115 °C. (À l’aide d’une sonde). Retirer aussitôt la casserole du feu. Verser alors rapidement le sucre cuit sur les jaunes d'œufs, faire couler sur les bords du bol pour éviter les projections. Lorsque tout le sirop est versé, faire à nouveau tourner le batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet. Sortir la crème liquide du réfrigérateur et fouetter au robot, elle doit doubler de volume. Chauffer doucement le rhum, incorporer la gélatine essorée et ramollie en poudre. Mélanger. Verser ce mélange dans la crème de marrons, remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et finir de mélanger.

Ajouter la crème fouettée en l’incorporant délicatement avec une spatule.

Pour le montage: Préparer un nombre de verrine selon le nombre des invités.

Découper à l’aide d’un découpoir de la taille du verre des disques dans le biscuit au chocolat refroidi.

A l'aide d'un pinceau ou grosse seringue comme moi, imbiber le biscuit de sirop au rhum et vanille, celui préparé au début de la recette.

Dresser à la poche à douille la moitié de la mousse aux marrons sur le biscuit. Déposer dessus le second biscuit, imbiber également de sirop. Dresser le restant de mousse. Dans les chutes de biscuit découper des étoiles plus petites que le verre et placer sur la dernière couche de mousse.

Placer les verrines-entremets au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, afin de les faire prendre. Saupoudrer de cacao amer au moment de servir.

Imprimer la recette: VERRINE_CHOCO_MARRON

Cette sauce accompagnera très bien la cuisine japonaise : makis, sushis mais aussi les viandes ou les poissons crus ... simple et facile à réaliser

Ingrédients :

§  500 ml de sauce de soja

§  170 ml de vinaigre de riz blanc

§  8o ml d’eau

§  150 g de sucre

§  2 bonnes cuillères à soupe de farine (env.100 g)

Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients. Régler 10 min/90°C/vit 4.  Laisser  refroidir un peu en laissant tourner 5 min/vit 3.

REMARQUE : Elle se conserve très bien au réfrigérateur dans une bouteille en verre( lait ou jus de fruit)et on recycle...

Imprimer la recette : SAUCE_POUR_MAKI

Et encore une verrine délicieuse... et avec du saumon frais...

Ingrédients pour 4 verres à whisky :

• 200 g de filet de saumon sans peau
• 70 ml de crème liquide
• 1 cuillère. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 petit pot d’œufs de lump noirs
• quelques brins d’aneth
• 1 citron vert
• ½ baguette de pain
• Sel fin

Préparer le filet de saumon, retirer la peau et les arêtes.

Découper en petits cubes réguliers et les mettre dans un cul de poule

Ajouter la moutarde, l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’aneth haché, les œufs de lump et une pincée de sel fin.

Mélanger bien et laisser reposer au frais au moins 30 min.

Découper quelques rondelles de citron vert.

Dans 4 verres à whisky ou verrines, répartir le tartare de saumon.

Décorer avec les tranches de citron vert, les œufs de lump et quelques brins d’aneth.

Servir bien frais avec des tranches de pain grillées.

Suggestion :

Assaisonnez le tartare avec de la fleur de sel pour lui donner un peu de croquant. Surmonter les verrines une crème fouettée légèrement poivrée ou pimentée, préparée au siphon.

Imprimer la recette: VERRINES FACON TARTARE DE SAUMON

C'est une recette que mon amie Patou m'a fait découvrir et qu'elle a fait lors des 20 ans de ma Lolotte, c'est trop trop bon...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 12 olives noires dénoyautées
• 2 poivrons rouges grillés
• 1 poivron jaune grillé
• 125 g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 2 brins ciselés (pour le décor)
• 1 gousse d’ail hachée menu
• 2 cuillères à soupe de noisettes pelées et concassées
• Sel de Guérande

Hacher grossièrement la pulpe des olives au couteau.

Faire griller les poivrons au grill, placer dans cul poule filmer.

Une fois refroidi, peler et épépiner.

Couper la pulpe en lanières courtes.

Saler très légèrement au sel de Guérande.

Écraser le chèvre à la fourchette tout en incorporant peu à peu l’huile d’olive.

Puis ajouter la ciboulette, l’ail et les olives.

Mettez une fine couche de fromage au fond de 4 verrines.

Recouvrez de lamelles de poivron rouge.

Déposez une couche de fromage, parsemez de quelques noisettes.

Continuez avec du poivron jaune, puis du fromage, des noisettes et des raisins.

Terminez avec du poivron rouge.

Garnissez avec des noisettes et des raisins.

Décorez de ciboulette ciselée. Laissez reposer pendant 2h00 au réfrigérateur, pour que les saveurs se marient.

Suggestion :

En variante, remplacez 2 couches de poivrons par 1 couche d’aubergine et 1 couche de courgettes grillées, et utilisez un fromage frais aux herbes.

Imprimer la recette:VERRINES_FAÇON_MILLEFEUILLE