Nouvel outil, nouvel essai et nouvelles formes de pâtes fraîches…

Vous l’avez certainement vu chez mon amie Natt66 du blog A table chez Natt, elle m’a fait craquer pour ce nouvel accessoire à pâtes tube adaptable sur mon robot KitchenAid… et j’en ai ajouté un autre celui à raviolis mais je ne l’ai pas encore testé…

La recette est très simple,  il faut 1 œuf pour 100 g de farine en ce qui concerne la recette de base du mode d’emploi. Personnellement, je la trouve un peu fade donc j’y ajouterai 1 pincée de sel la prochaine fois…

Le système ressemble au hachoir à viande, une vis sans fin amène la pâte vers la grille. Elle forme donc les tubes que l’on coupe ensuite à la longueur que l’on désire avec la lyre intégrée.

On farine légèrement et voit on obtient de bonnes pâtes fraîches maison…   

Voilà le résultat une fois la cuisson terminée.

Cette recette de pudding, je la tiens de ma maman…

Oh rien de bien compliqué, mais elle permet de ne pas gaspiller le pain non consommé… “un chou s’tin chou” disait un de mes oncles Ch’ti.

Ingrédients:

• du pain rassis( environ 2 baguettes ici)
• du lait entier ( 2 litres)
• du beurre ( 100 g)
• du sucre cassonade ou vergeoise ou rapadura ( éviter le blanc)(environ 500 g)
• des raisins secs blonds( 150 g)

 Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau tiède et de rhum.

Dans un grand cul de poule, casser le pain sec ou rassis en morceaux, le recouvrir entièrement avec le lait.

Couvrir le cul de poule à l’aide d’un torchon et laisser tremper jusqu’à absorption complète du lait par le pain.

Mélanger à présent “à la main” de façon à obtenir une consistance homogène sans morceaux.

Incorporer les 2/3 du sucre, le beurre fondu et en dernier les raisins macérés égouttées.

Mélanger le tout à la spatule.

 Verser et étaler sur le tapis Flexipat 2 cm. Saupoudrer largement avec le sucre restant.

Comme il en restait, j’ai remplie aussi une plaque entière de mes empreintes “poissons”.

Parsemer de quelques noisettes de beurre. Enfourner th° 180°C pendant environ 35 à 40 min. Démouler refroidi.

Pour les fêtes de Pâques qui n’a pas cuisiné un jour de l’agneau et plus particulièrement un gigot partagé en famille. Habituellement, je le fais rôtir à découvert aillé, huilé et pimenté.

Cette année, petit changement, je l’ai cuit au four mais à l’étouffée en terrine alsacienne en terre cuite (la cuisson est remarquable dans ces terrines).

Ingrédients:

• 1 gigot d’agneau
• 2 oignons paille
• 4 gousses d’ail rose
• 4 échalotes
• 2 belles carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 poignée de mélange d’herbes sauvages de Crète*
• 1 poignée de gros sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 300 ml de vin blanc
• 2 marmites Knorr légumes
• 1 marmite Knorr boeuf
• 1 jus d’orange pressée(50 ml)
• zeste d’orange
• cardamome du moulin
• 10 gousses d’ail rose non épluchées
• 1 terrine alsacienne à Baeckeoffe

*Un délicieux mélange de thym, basilic, sarriette, romarin, origan, marjolaine, récolté à l'état sauvage dans les collines et les landes de Crète.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une sauteuse, faire revenir sans M.G le gigot 5 à 7 min de chaque côté pour donner de la couleur et le griller un peu.

Pendant ce temps, préparer les légumes: éplucher les carottes, nettoyer les blancs de poireaux, éplucher les 4 gousses, les échalotes,  les oignons paille.

Couper en rondelles les carottes, les oignons et les poireaux puis passer au coupe-légumes. L’ail, les échalotes sont coupés entiers. On obtient des bâtonnets de légumes. Placer sur le fond de la terrine.

Parsemer d’ un peu de mélange herbes sauvages de Crète. Poser le gigot dessus. Saler avec le gros sel de Guérande, poivrer au moulin, saupoudrer de poudre de cardamome et parsemer d’herbes. A l’aide d’une microplane, prélever le zeste d’orange et parsemer sur le gigot.

Placer les gousses d’ail non épluchées autour du gigot, il sera délicieusement confit au final.

Préparer le bouillon dans la sauteuse qui a servie à griller le gigot, verser le vin blanc, le jus d’orange et les 3 marmites. Faire bouillir au moins 1 min.

Verser autour du gigot. Poser le couvercle de la terrine.

Préparer un pâton de pain composée de farine et d’eau qui servira de joint pour la terrine lors de la cuisson au four. Il préservera les saveurs et évitera que la viande ne se dessèche étant donné le temps de cuisson longue durée. Placer la pâte dans la goulotte en l’enfonçant pour rendre la terrine complètement hermétique.

Enfourner pour au moins 4-5 heures de cuisson à 150°C ou pour réaliser un gigot de 7 heures, cuisson à 120°C.

Sortir la terrine du four, ôter délicatement la pâte cuite et retirer le couvercle. Une explosion d’arômes envahit la cuisine. On obtient une viande très parfumée et moelleuse.

J’ai servi ma viande et les gousses d’ail non épluchées sur les morceaux de viande découpée avec des pâtes fraîches maison, le jus et les petits légumes qui ont servi au jus de cuisson.

imprimer la recette:Gigot_de_pâques

Hélène était une amie de maman. Je n’étais encore qu’une une ado quand elle a transmis cette recette de famille à ma maman. Comme j’adorais cette pâtisserie, je me suis empressée de la copier dans mon fameux cahier de recettes.

C’est une pâtisserie typiquement catalane que les familles préparent à plusieurs et mangent principalement pour les fêtes de Pâques …

Devenue moi même mère de famille, ce fut longtemps une tradition, nous étions 4 amies ( et oui nous étions loin de la famille à ces années) à préparer cette pâtisserie et surtout ensuite à la partager. Ma Lolotte avait à peine 2 ans quand elle a pétri et étalé son premier petit pâton …elle en a à présent 20 ans…

Depuis quelques années, je n’en faisais plus mais cette année je m’y suis remise, une envie, un besoin avec l’aide de ma cousine qui vit ici maintenant depuis quelques années, son mari et leurs enfants que je remercie au passage, mais j’ai surtout une pensée toute particulière pour mon amie Rosy.

Et oui c’est tout une organisation que de faire des bougnettes si on ne veut pas y passer la journée et la nuit… donc on a réparti les tâches: Val à la découpe des pâtons avec Alexandre, Rémy et Julien(mon dernier)au rouleau, Kévin et Jeannot au sucre dernière étape après que je les cuise.

Allez je vous dévoile la recette des fameuses bougnettes d’Hélène…

Ingrédients:

• 1 kg de farine + 500/750 g
• 8 œufs
• zeste d’1 citron non traité
• 1 cube de levure fraîche
• un peu de lait
• 1 flacon de fleur d’oranger
• 125 g de sucre
• 2 pincées de sel
• 125 g de beurre
• 2 litres d’huile
• 1 kg de sucre semoule

Mettre la levure émiettée dans un petit bol contenant un fond de lait tiède. Dans une bassine (réservée à cet unique usage), cassez les œufs et fouetter. Ajouter la fleur d’oranger. Râper le zeste de citron* à la microplane . Faire fondre le beurre  et ajouter à la préparation. Verser le sucre et le sel , remuer énergiquement au fouet..

Verser le Kg de farine, mélanger à la corne ou racle-tout avec un mouvement allant du fond vers le dessus. Une fois, la farine bien absorbée, on obtient une pâte très collante. Il faut maintenant pétrir à la main ( 1 seule) en incorporant  petit à petit  de la farine avec l’autre. La pâte ne doit plus coller ni aux mains, ni à la bassine. Couvrir la bassine d’un torchon et laisser lever au moins 4 heures. Normalement la pâte doit soulever le torchon.

Préparer une grande bassine à friture, préchauffer l’huile. Dans un panier à linge, poser une drap (condamné aux bougnettes). Verser le sucre dans un récipient.

Rabattre la pâte sur le plan de travail, dégazer et couper en pâton égaux selon votre choix, plus ou moins gros suivant la taille de bougnettes désirées. Nous nous les aimons plutôt petites( taille assiette à dessert environ).

Étirer finement au rouleau sur le plan de travail huilé ainsi que le rouleau, surtout pas de farine ce qui vous salirez l’huile de friture. Décoller la pâte et plonger immédiatement dans l’huile préchauffée. Dorer les 2 faces et égoutter, laisser refroidir. Placer dans le panier. Sucrer à l’aide d’une cuillère à soupe. Superposer les bougnettes en quinconce au fur et à mesure. La dégustation se fera après…

Je remercie Christine de Torreilles pour ses citrons si parfumés…

Le bougnettes, c’est de l’amour et du partage…

Je profite de ce post pour vous souhaiter de Bonnes Fêtes de Pâques...

Jeune Toque Blanche à l’Auberge de Sournia

Pour la Saint Valentin, et oui c’est loin déjà car Pâques pointe le bout de ses cloches, j’ai eu le privilège de participer à un cours de cuisine orchestré par Julien, un jeune chef fort sympathique et accueillant.

Ils nous a reçu dans la cuisine de son Auberge avec d’autres participantes.Que des filles!!!!

Il nous a concocté un menu Spécial saint Valentin que ces dames ont eu le” privilège de déguster le soir avec leurs époux ou famille.

Nous l’avons aidé en parti dans la réalisation de ce menu que voici

1ère recette:

Réalisation des spaghettis de pommes de terre à l’aide d’un rouet

******************

2ème recette:

Confection des tuiles parmesan: emp. Cuillères FlexipanGD

Réalisation des crémeux au roquefort: emp.petits cœurs Flexipan GD

****************

3ème recette:

Réalisation du confit d’échalotes, huuuuum un pur délice!!!

Flan de poireaux :

Poireaux émincés au couteau Santoku GD

Cuisson dans les emp.Saphirs Flexipan GD

Tatins de pommes de terre

Cuisson dans les emp. Savarins Carrés Flexipan GD

*****************

4ème recette:

Réalisation de la nougatine

Sophie à la découpe…

Réalisation du fondant

Moulage dans les emp. Moyennes Charlottes Flexipan GD

Financiers : emp.mignardises Flexipan GD rempli avec l’entonnoir, bien pratique c’t engin là…

Toujours Sophie qui se dévoue…

que je remercie d’ailleurs, pour les photos prises lors de la présentation finale à l’assiette par Julien.

Chose à laquelle, je n’ai malheureusement pas pu assister, ni déguster, ni prendre en photos. Et je le regrette bien!!!!

Je remercie vivement Julien et son épouse pour ces moments partagés ainsi que pour les secrets de ses recettes que je ne vous dévoilerai pas par respect pour ce jeune chef!!! *

la seule chose que je vous recommande, allez-y!!!!

Auberge de Sournia

route de Prades
66730 SOURNIA
Tel. : 04.68.97.72.82

mais en attendant retrouvez-les sur

http://www.auberge-sournia.com/

Afin d’utiliser une fois de plus mes nouvelles Empreintes Flexipan 4 cakes, j’ai testé ce mélange pour Viennoiseries acheté dans une jardinerie "Botanic", oui oui dans une jardinerie. J’aime faire mes viennoiseries moi-même mais le fait de ne mettre que l’eau m’ a tout même intrigué et interpellé.

Avec ces empreintes, c’est à chacun sa brioche…

Ingrédients :

• 1 kg de mélange Luxe Viennoiserie de « Cottage Bread Mix»*
• 600 g d’eau

Mes garnitures :

• Raisins Gold + sucre Gros Grains
• Canneberges+ sucre Gros Grains
• Sucre de canne Rapadura (sucre complet non raffiné)
• Chunks blancs et au lait+ sucre Gros Grains (chocolat)

Au robot pétrir pendant 5 min au moins le mélange et l’eau.(la pâte se décolle complètement du bol).

Couvrir le bol avec du film alimentaire. Placer au réfrigérateur au moins 5h00.

Rabattre la pâte sur le plan de travail non fariné (sur ma Roul’pat plus facile). Partager en 4 pâtons égaux. Aplatir en rectangle et garnir au choix :

• Raisins Gold
• Canneberges
• Sucre de canne Rapadura (sucre complet non raffiné BIO)
• Chunks blancs et au lait

Rouler, attention la pâte étant assez collante mais je ne farine pas, j’utilise ma corne ou racloir.

Placer dans les empreintes. Couvrir et laisser doubler de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C – Th -/7.

Badigeonner d’œuf et saupoudrer de sucre gros grains et sucre Rapadura.

Cuire au four au moins 35 min.

http://cottagebread.com/ 

Mon verdict: pas mal, bon goût, pratique mais j'avoue que je préfère tout de même les miennes...

Comme vous le savez, j’ai depuis quelques mois une machine sous-vide(pro). J’ai déjà testé la cuisson sous-vide à basse température au four mais là , j’ai testé la cuisson vapeur au Cook’in. Hier soir, j’ai souris en voyant qu’une candidate du Diner Presque….. cuisait son saumon au lave-vaisselle à 30°C, j’avais déjà une émission mais la différence la cuisson était à 60°C, le mien était parfaitement cuit et de façon plus hygiénique à mon avis tout de même car ses sachets sont-ils conçus pour la cuisson et surtout vraiment hermétique, et puis faisant sa vaisselle en même temps hummmm je suis assez sceptique, innover oui mais attention tout de même, enfin chacun est libre.

Ingrédients:

• 3 pavés de saumon sous-vide

• 280 g de riz long parfumé

• 1,3 litre d’eau

• 2 cubes de légumes Méditerranéen

• 500 g de brocolis

• 30 g d’ail et d’échalotes ( surgelés)

• 2 cuillères à café d’herbes sauvages

La sauce:

• 500 ml de jus de cuisson

• 1 verre doseur de farine

• 40 g de beurre

• 2 cuillères à café de curry

Menu complet vapeur au Cook’in:

1. eau + cubes dans le bol.
2. Riz dans le panier inox
3. brocolis+ail+échalotes+herbes dans plateau inox
4. pavé de saumon sous-vide sur le plateau vapeur

Régler 30 min*/120°C/vit 2

*Comme la plupart des ingrédients étaient surgelés sinon 20 min suffisent.

Réserver le riz, le brocolis et les pavés de saumon dans un plat de service ou à l’assiette.

Pendant ce temps préparer la sauce:

Mettre les ingrédients dans le bol. Régler 5 min/90°C/vit 4 puis vit 5/ TURBO 2 fois. Napper le riz, les brocolis et les pavés de saumon.

L'escargot sort enfin de sa coquille... et vous présente une nouvelle empreinte assez sympa .

Ingrédients :

• 300 g de farine de blé type 80 semi-complète (bio)*

• 300 g de semoule de blé extra fine

• 1 sachet de levure Gourmandises GD

• 400 g d’eau température bébé

• 30 g d’huile d’olive

• 1 pot de pesto ou pesto vert maison Cook’in

• 1 mini boite de concentré de tomate

• Origan séché

• parmesan

A la main ou au robot, mélanger la semoule, la farine et la levure.

Ajouter l’eau, mélanger et verser l’huile en dernier. Pétrir au moins 5 min, l’eau et l’huile sont absorbées complètement. Bouler un peu la pâte en farinant légèrement la surface.

Reposer dans le bol puis fermer avec du film alimentaire.

Laisser lever la pâte pendant 20 min. Rabattre la pâte sur la Roul’pat saupoudrée d’un mélange tant pour tant de farine et de semoule.

Abaisser avec les poings. Couper la pâte en 2 pâtons égaux.

Etaler au rouleau huilé (pas de farine) en un rectangle large comme les empreintes « Platine ».

Badigeonner des rayures :

• de pesto vert

• de tomate, saupoudrer de parmesan et d’origan.

Rouler ensuite comme un escargot et placer dans les empreintes.(La couture en dessous.) Couvrir d’un torchon et d’une toile Silpat.

Laisser lever à nouveau 20 min. Si besoin laisser un peu plus de temps, il faut que les pains est doublé de volume.

Pendant ce temps, préchauffer le four th8-240°C. Enfourner pour 25 min au moins. A mi-cuisson, tourner la plaque. Selon votre four, placer une coupelle d’eau directement sur la sole du four.

Laisser refroidir et couper les tranches, les couleurs apparaissent.

(*Jardin Bio Intermarché)

Imprimer la recette:PAIN_ESCARGOT_AU_PESTO

J'ai toujours, du moins depuis longtemps cuit mon riz au lait soit au TM, soit à présent avec Mr Cook mais je n'avais jamais osé faire mon risotto alors que quoi de plus long et contraignant à faire un risotto à la casserole, il faut sans cesse touiller, touiller et touiller... Et bien là pas de touillette, c'est Mr Cook qui s'en charge. Je sais aussi que certaines de vous le font aussi à la MAP.

Ingrédients :

• 200 g de poireaux

• 40 g de beurre

• 200 g d’aiguillettes de canard

• 200 g de vin blanc

• 300 g de riz

• 2 cubes de bouillon de légumes

• 800 g d’eau

• 40 g de parmesan râpé

• Sel de Guérande et poivre du moulin

• QS de safran en filaments (de préférence)

• 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse*

   

Nettoyer et couper le poireau en gros morceaux. Mixer les  morceaux de poireaux 10 sec/vit 5.

Ajouter le beurre dans le bol du Cook’in, régler 4 min/120°C/vit 2.

Ajouter les aiguillettes de canard coupées en morceaux ou petites lanières. Régler 4 min/120°C/vit 2.

verser le vin blanc et le riz. Mélanger 10 sec/vit 2.

Verser le bouillon (eau +cubes). Assaisonner, ajouter les filaments de safran et ajouter le parmesan.

Régler 20 min/90°C/vit 2 sans verre doseur puis 5 min/100°C/vit 2.

On peut ajouter la crème* à la fin mais c’est facultatif. Mélanger 10 sec/vit 2.

Conclusion: cuit comme je l'aime et très onctueux et crémeux (même sans la crème, photos sans la crème), j'ai testé avec et sans la crème que j'ai ajouté dans ma coupelle, les 2 sont impec...

imprimer la recette:RISOTTO_SAFRAN__AUX_POIREAUX

Toujours empreint du film "Julie & Julia " et oui, je vous propose aujourd'hui la recette du fameux Bœuf bourguignon de Julia Child. C'est un mets que tout bon français connait bien entendu , on a tous au moins une recette soit celle de grand-mère soit tout droit sorti d’un livre de recettes. Moi notamment, je fais la recette de jolie-maman qui est bourguignonne alors quoi de mieux. Mais je voulais tout de même simplement essayer tout comme bien des blogueurs l’on déjà fait. Une petite différence, j’ai préféré le cuire  dans Mam'zelle Crock Pot, ma mijoteuse.

Maintenant passons à ma  version mam'zelle Crock Pot , je me suis tenue aux ingrédients sauf un que j’ai oublié…

Ingrédients :

• 170 g de lard coupé en lardons ( uniquement lardons)

• 1,3 kg de bœuf à bourguignon

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon

• 1 grosse carotte ( 2 petites)

• 750 ml de vin rouge (du Terrassous)

• 500 à 750 ml de bouillon de bœuf

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (je l’ai complètement zappé)

• 2 gousses d'ail

• 1/2 cuillère à café de thym

• 1 cuillère à café de sel

• 1 pincée de poivre

• 2 cuillères à soupe de farine

La méthode selon Cachou66 

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les lardons. Réserver dans la mijoteuse.

Découper la viande de bœuf et sécher les morceaux dans de l'essuie-tout. Je me suis tenue de le faire car c’est en parti un secret de réussite concernant cette recette.

Faire chauffer à nouveau la cocotte à feu vif puis jeter la viande et faire brunir.

Réserver dans Mam'zelle Crock Pot préalablement allumée sur “fort”.

Découper l'oignon(au twister) et la carotte en bâtonnets (coupe légumes type Alligator) et faire revenir dans la cocotte.

Ajouter aux aliments de la mijoteuse. Saler et poivrer. Saupoudrer avec la farine jusqu'à enrober parfaitement les ingrédients.
Une fine croute se forme sur la viande.

Mélanger à nouveau et ajouter les liquides: le vin, le bouillon jusqu'à recouvrir à peine la viande. Ajouter l'ail, le thym, la tomate et la couenne. Mélanger à nouveau et couvrir. Maintenir la cuisson de la mijoteuse en route, tout en baissant la température cuire sur position”doux” pendant 5h00.

Au bout de 3h00, ajouter les champignons.

Une pure merveille selon les dires de mon z’époux…(c’est jolie-maman qui va être jalouse)