Ce n’est pas une parfaite réussite mais peut-être pourrez vous me dire pourquoi je n’ai obtenu un bon résultat…

Quand on se balade sur les plages ou au détour d’une rue antillaises, il n’est pas rare de croiser un vendeur ou une vendeuse de Sorbet Coco avec sa sorbetière assez particulière en bois.

Leurs sorbets sont vraiment exquis et très rafraîchissants même s’ils sont un peu trop sucrés à mon goût…Les photos scannées ci-dessous datent de notre petit séjour à la GuadeloupeGuadeloupe en 1995… eh oui je n’avais pas encore mon APN…je me rappelle que je n’avais pas lésiné sur le nombre de pellicules… mais comment faire autrement pour garder de bons souvenirs, j’ai beaucoup de plaisir à les regarder ces albums…

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco
• 400 g de lait concentré sucré
• 1 zeste de citron vert
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• ½ cuillère à café d’essence d'amandes amères
• ½ gousse de vanille éventrée
• QS de muscade râpée à râper
• QS de cannelle en bâton à râper
• 70 g de sucre roux cassonade
• 10 g de noix de coco râpée

Mon p’tit plus pour pouvoir aussi le consommer plus tard:

• 30 g de lait en poudre
• 30 g de glucose en poudre déshydraté
• 1 sachet de Gourmandises Glaces GD (stabilisateur)

Mélanger tous les ingrédients.(au blender ou Cook’in ou encore donner un coup de mixeur plongeur en fin de préparation). Couvrir et placer au réfrigérateur au moins ½ heure.

En début de prise, l’appareil vient d’être versé

Mettre la Frissons en route, régler sur 30 min. Verser le liquide par l’orifice.

En fin de “prise” si l’on peut dire…

A déguster immédiatement ou à conserver en bacs au congélateur.

Une fois passé au congélateur

Conclusion: est ce la chaleur ou la préparation, ce sorbet a du mal à prendre malgré la 1/2 heure, passage au congélateur obligé en espérant qu’il glace un peu.

Résultat:

• toujours pas pris correctement
• fond très vite mais
• bon quand même le goût est là et c’est rafraîchissant mais un peu trop sucré

Modifications à envisager:

• je réduirais la cassonade
• je mettrais moitié moitié lait concentré sucré et non sucré

... et Sauce Coco Citron

Cette recette, je ne le cache pas, c'est une recette d'un de mes livres TM, et oui n’oublions pas que j’ai eu Mr T pendant plus de 20 ans même si à présent je cookine…alors je ne vais certainement pas laisser mes recettes favorites et mes bouquins de cuisine TM, sous prétextes que Mr T est parti chez ma fille, je les adapte à la conduite Cook’in c'est tout, comme beaucoup de mes recettes perso d'ailleurs… quand je lis un recette, je repère toujours si Mr Cook peut faire quelque chose à ma place, pendant ce temps je fais le reste...pratique non?

Ingrédients :

• 1,5 litre d'eau
• 500 g de filet de saumon sans peau
• 1 citron jaune (ou vert)
• 8 tomates cerise
• 1 cuillère à café de sel
• poivre en moulin
• 200 g de quinoa (ou de riz)
• 100 g de lait de coco
• Le jus d'un 1/2 citron jaune (ou vert)
• 1 cuillère à café de basilic
• 1 cuillère à café de gros sel
• Quelques feuilles d'épinards ou de laitue ou persil en branches

Préparation

Verser l'eau dans le bol et régler 5 min / 100° / vit 2.
Couper le saumon en gros cubes (3 x 3 cm environ). Couper le citron vert en 8 quartiers.

Sur 4 à 5 piques à brochettes (ou 8 petits) alterner : dés de saumon/quartiers de citrons verts /tomates cerise.

Poser les brochettes ainsi formées sur les feuilles d'épinards ou laitues ou persil. Saler et poivrer.

Rincer le quinoa ou le riz et le mettre dans le panier inox. Insérer le panier et fermer avec le plateau vapeur.

Régler 12 min/120°/vit 2.

À la sonnerie, retirer le panier inox et le plateau vapeur, réserver au chaud.

Vider le bol de manière à garder 100 g d'eau de cuisson. Ajouter le reste des ingrédients et mixer 5 sec/vit 9.

Servir aussitôt les brochettes sur un lit de quinoa ou riz, nappées de sauce coco-citroncoco-citron.

C’est tout simplement rapide et délicieux…

C’est une recette d’inspiration antillaise, cuisine que j'affectionne tout particulièrement car j'y suis née. Pendant l’été, je vais essayer de vous présenter quelques recettes à base de noix de coco. Je commence par ce flan coco que j’ai adapté à Mr Cook car par les temps qui courent vu la chaleur, le four ce n’est pas l’idéal !!!!!!

Ingrédients

• 150 g de noix de coco râpée
• 3 œufs
• 150 g de sucre cassonade
• 50 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 40 g de beurre
• de la cannelle en bâton
• de la vanille en gousse
• 1 zeste de citron
• 100 g de sucre blanc pour le caramel

Avec le sucre, confectionner un caramel à sec, tapisser le moule de votre choix ou des ramequins. (j’ai testé avec de la cassonade mais pas génial donc à faire au sucre blanc)

Infuser le lait avec la noix de coco, la cannelle, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron pendant 5 min/ 60°/vit 2 ou à la casserole feu doux pendant 10 min.

Filtrer à l’aide du tamis. Retirer le bâton de cannelle et la vanille. Prélever 300 ml de lait infusé. Vider le Cook’in le plus possible avec la spatule, pas besoin de rincer même s’il reste un peu de coco ce n’est pas grave.

Dans le bol du Cook’in, ajouter le lait infusé et le reste des ingrédients. Mélanger, 30 sec/vit 5 plus quelques pulsions TURBO ou dans un un cul de poule et au fouet, battre ensemble énergiquement tous les ingrédients.

Verser dans le moule caramélisé à présent refroidi.

Cuire soit au bain marie et au four à 180° durant 40 min ou soit au Cook’in, 25 min/120°/Vit 2.(fonction vapeur donc eau dans le bol et moule ou ramequins dans cuit-vapeur tout comme le Pa d’Ous ici)

Placer ensuite au réfrigérateur en ayant soin de filmer (film alimentaire) quelques heures. Pour la dégustation, si c’est dans un moule unique, retourner sur un plat creux pour ne pas perdre le caramel qui se sera légèrement liquéfié au contact du flan.

Astuces:

• ne jeter pas la noix de coco égouttée, l’utiliser pour faire des rochers coco, du sorbet ou des tartes coco…
• ensuite si cuisson au Cook’in, combiner la cuisson d’œufs cuits durs (placés dans le cuit-vapeur inox en dessous du flan) pour rentabiliser les 25 min et gagner du temps, ils accommoderont à merveille une salade de riz, verte ou autre utilisation…

Conclusion: rien à voir avec le Pa d’Ous, mise à part la méthode de cuisson et le visuel. Ce flan est plus épais du fait de la farine, il ressemble plus en consistance à un far, il a un bon goût de citron et de coco.

En ce moment, ma MAG Frissons GD et mon Cook’in ne chôment pas avec cette chaleur, on a bien besoin de rafraîchissements autre que la piscine alors pourquoi pas y associer la gourmandise…

Au moment des fraises, plutôt que d’en perdre et pour la première fois, j’en avais congelées en prévision de l’été et de nos envies de glaces ou de sorbets…

Ingrédients pour 2 tournées :

• 350 g de fraises (congelées)
• 2 pots de yaourt brassé
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou 1 mini pot de 30 g
• 100 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 30 g de poudre de lait (- 90 ml gobelet doseur)
• 30 g de glucose déshydraté en poudre GD ( – 50 ml gobelet doseur)
• 2 sachets de Gourmandises Glaces GD( stabilisateur)

Dans le Mr Cook, mixer tous les ingrédients sauf les fraises 20 sec/vit10. Ajouter les fraises régler sur 1 min et mixer progressivement jusqu’à vit10.

Mettre la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure. Plus c’est frais et mieux c’est, votre MAG peinera beaucoup moins et votre glace ou votre sorbet prendra plus vite, et vous aurez la possibilité en vous pressant de faire 2 tournées.

Ensuite, verser l’appareil ( partagé en 2) par l’orifice de la Frissons qui est en marche, réglée sur 30 min.

Dès que la MAG s’arrête, transvaser soit dans des bacs, soit dans des empreintes Flexipan, placer au congélateur jusqu’à dégustation…Remettre la MAG en route, après un lavage et nettoyage des accessoires et du bac.

ou tout simplement déguster immédiatement... car regardez !!! elle fond à vu d’œil le temps de prendre les photos…

Imprimer la recette:Crème_glacée_Fraises_façon_Smoothies

ou Madeleines Espagnoles…

C’est une madeleine que j’achète parfois en Espagne et qui m’a toujours intrigué par sa texture et son goût…

Je ne me doutais pas que le secret de la recette était en fait un ingrédient insolite en pâtisserie : de l’huile d’olive…

Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 250 g d’huile d’olive
• 250 g de farine
• 4 œufs
• 1 zeste d’ orange
• 1 jus d’orange
• 1 sachet de levure chimique ou 10 g

Préchauffer le four Th8– 240°C.

Pulvériser le sucre 30 sec/vit10.

Placer le fouet sur les couteaux et ajouter le zeste d’orange, les œufs, l’huile, le jus d’orange.

Verser la levure et la farine par l’orifice et à l’aide de l’entonnoir inox.

Régler 1 min/vit5. 

Placer les caissettes à madeleines dans les empreintes Minces Pies (Flexipan) posées sur la plaque perforée.

Dresser la pâte à la poche à douille en remplissant à moitié.

Saupoudrer de sucre cristal ou sucre gros grains. Placer 10 min au congélateur.

Cuire 5 min à 240°C puis 15 min en baissant la température à 180°C- Th6.

+

Comme il me restait de la pâte, j’ai cuit le reste dans mes p’tits “Ginger Boy” en Flexipan que j’ai laissé refroidir complètement dans les empreintes, le temps que le sucre car il y en a beaucoup caramélise en refroidissant.

Tajine de Légumes Farcis

Pour cette recette, je me suis largement inspirée du bon et savoureux Tajine que nous avions pu déguster lors de notre Escapade au Maroc. J’ai donc cherché dans mes livres de recettes marocaines et sur la toile. Après une petite compil, j’ai adapté avec les aliments que j’avais à ma disposition. Par contre, n’ayant pas de bœuf haché, je l’ai remplacé par de la farce que j’avais au congélateur d’où mon titre Saveurs Marocaines et non à la Marocaine car comme vous le savez le porc est interdit dans l’alimentation musulmane dite Halal mais leur façon de parfumer les plats est tellement bonne que j’ai pas résisté.

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 courgettes
• 1 courgette ronde

Pour la farce :

• 800 g de viande hachée (bœuf ou porc)
• 3 cuillères à soupe d’échalotes coupées (surgelées)
• 2 cuillères à soupe d'ail coupé (surgelé)
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
• 100 g de riz cuit
• 1 cuillère à café de sel fin
• une pincée de cannelle en poudre

Pour la sauce (au Cook’in):

• 2 tomates bien mûres
• 200 ml d'eau
• 1 brin de thym
• 2 cuillères à soupe d'ail coupé (surgelé)
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel fin
• 70 g de concentré de tomates (1boite-mini)
• 1 feuille de laurier

Faire revenir le riz avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’eau et cuire. Égoutter le riz. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer au frais le temps de préparer les légumes.

Tout en préparant les légumes, confectionner la sauce au Cook’in.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, sauf la feuille de laurier et la branche de thym. Mixer 1 min/vit 10. A présent, ajouter la feuille de laurier et la branche de thym, cuire 5 min/100°C/vit 2.

Laver les légumes. Couper le haut des poivrons et retirer les graines.

Couper les extrémités des courgettes. Les évider en vous aidant du Coquilleur à beurre, ce n’est pas son usage premier mais c’est tout de même très pratique. Farcir délicatement les légumes avec la viande hachée. Faire des boulettes avec le reste de viande.

Placer dans le tajine et verser la sauce quand elle est prête. Fermer avec le couvercle. Placer au four pendant au moins 2H00 en cuisson basse maxi 150°C.

Servir le tajine de légumes farcis bien chaud au sortir du four.

Ayez toujours …

Je ne suis pas une adepte du surgelé du commerce mais par contre, j’aime tout particulièrement les aromates surgelés de type Daregal car cela permet d’avoir du “frais” sous la main, à l’inverse du déshydraté qui n’a pas de goût (c’est mon avis personnel, bien entendu)

Imprimer la recette:Tajine_de_Légumes_Farcis

Balade dans le jardin :

Cueillette et dégustation des premiers abricots du jardin, oh que de saveurs!!!!

Peut-être aurons nous des olives qui arriveront à maturité cette année????Les noisettes sont encore vertes…

Le potager, cette année a bien du mal à pousser, les courgettes sont encore minuscules et les tomates encore vertes.

Et oui encore une recette de poisson mais d’eau douce cette fois…Un peu normal quand on a un mari pêcheur…

J’ai de plus tester et utiliser mon papier spécial papillote pour une cuisson vapeur telle celle en paniers de bambou pour mes recettes asiatiques que ce soit japonaises ou chinoises...Génial!!! tout à fait concluant

Ingrédients :

• 2 belles truites
• 1 citron
• 4 ou 5 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc
• 200 g d'eau
• Sel et poivre du moulin
• Herbes sauvages ou de Provence
• QS d'ail
• 1 ou 2 courgettes
• Papier papillotes GD

Préparation:

Mettre l'oignon coupé en 4, les poivrons coupés grossièrement et une belle poignée de persil dans le bol du Cook'in. Mixer 20 sec/vit 8 en ayant mis le panier cuisson inox. Retirer le panier. Refermer le bol, ajouter 1 bon filet d'huile d'olive et faire revenir 2min/100°/vit 1. Ajouter le vin blanc, compléter jusqu'à 1litre avec l’eau.

Peser le riz directement dans le panier cuisson et le placer dans le bol. Fermer avec le cuit-vapeur, placer les tomates coupées en 2 sauf 1. Couper la courgette non épluchée en gros cubes et ajouter autour des tomates. Sur les tomates, mettre le mélange ail et persil (on peut y ajouter un peu de chapelure). Saler et poivrer.

Placer le plateau vapeur. Couper le papier papillote suffisamment grand pour pouvoir fermer correctement la papillote. Mouiller le papier, placer les truites. Couper la dernière tomate en tranches assez fines, le citron aussi. Mettre 2 demi-tranches de tomates dans le poisson. Poser 2 tranches entières dessus puis celles de citron. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive, saler et poivrer si possible moulin. Parsemer d'herbes. Fermer les papillotes correctement. Fermer le cuit-vapeur.

Régler 25 min/120°/vit 2. Retirer le cuit-vapeur et le riz..

Mixer le jus de cuisson 10 sec/vit 5 + TURBO plus ou moins selon la texture souhaitée.

Imprimer la recette:TRUITES_EN_PAPILLOTES

A la découverte de Marrakech et de ses alentours…

Dernièrement et grâce à ma seconde activité professionnelle, j’ai eu le privilège de pouvoir aller au Maroc, c’était la 1ère fois et de pouvoir ainsi visiter quelques sites réputés de la ville de Marrakech, ville d’ailleurs qui m’ a beaucoup plu :

Nous avons commencé notre escapade par la visite et contemplation de

La mosquee et le minaret de Koutoubia : مسجد الكتبية ou mosquée des libraires, fut débutée sous la dynastie berbère des Almoravides en 1120, mais fut profondément remaniée à partir de 1162 sous l'émir Almohade Abu Yusuf Yaqub al-Mansur, et devint l'un des édifices les plus caractéristiques de ce style. Son nom vient du fait qu'elle se situait dans le souk des marchands de manuscrits. Monument le plus connu et le plus visible de la ville, la « Koutoubia » est à Marrakech ce que la Tour Eiffel est à Paris. Au sommet du minaret, se dressent sur une tige de métal de 4 boules  dorées superposées dont le diamètre est décroissant. Les différentes prières de la journées sont signalées par des drapeaux qui sont hissés sur la potence apparaissant au sommet.. Elles sont faites de plaques de cuivre doré rivées entre elles.(source internet et guide sur place)

Nous nous sommes ensuite rendus au Palais Bahia, situé dans Marrakech, c’est un chef d'œuvre de l'architecture marocaine dont la construction remonte à la fin du XIX^e siècle.

Comme la plupart des palais arabo andalous, il renferme de magnifiques jardins et de jolis patios ainsi que de très nombreuses chambres richement décorées.

Je suis admirative devant la richesse de l’architecture : les plafonds peints, éclairés par du stuc: ces panneaux de plâtre sont sculptés et finement ajourés telle de la dentelle. Il se compose généralement de plâtre et de poudre de marbre que l'on assemble avec du blanc d'œuf ).

Aux détours des jardins…des fleurs, des fontaines…

J’ai été stupéfaite de voir autant de chats dans toute la ville, incroyable…

Notre balade se poursuit vers le Jardin Majorelle où réside à présent Yves Saint Laurent, dans sa dernière demeure. La couleur prédominante de ce jardin est bien entendu le bleu dit “bleu Majorelle” créé par Jacques Majorelle lui même, peintre. Ce fameux bleu Majorelle est un bleu outremer clair et intense à la fois, mais restant relativement doux.

Le Jardin Majorelle : L'originalité de ces lieux réside dans la combinaison d'une végétation luxuriante et des éléments architecturaux alliant sobriété et esthétique traditionnelle marocaine. La puissance du bleu Majorelle participe à l'impression de fraîcheur et de quiétude.

Extrait de : http://www.jardinmajorelle.com/fr/

Des tours et des détours dans les Souks…

C’est maintenant vers une place Jemaa El Fna bien vide que nous nous dirigeons. Malheureusement bons nombres de marchands n’étaient pas présents étant donné que c’était un vendredi Jour de Prière là-bas correspondant au dimanche chez nous.

J’ai tout de même eu la chance de pouvoir photographier ces marchands de fruits secs ou jus de fruits très typiques…

ainsi qu’apercevoir de loin les quelques charmeurs de serpent et 2 ou 3 vendeurs d’eau dans leurs habits très particuliers notamment ce chapeau très coloré…

La faim se fait sentir alors direction restaurant pour un repas cuisine locale au Beldi Country Club au Messraf Café , dans un cadre envoutant et somptueux

Située sur la route du Barrage"Cherifia" à Marrakech, dans le village de Aghouatim dans la vallée de l'Ourika au Maroc.

Accueillis chaleureusement, odeurs savoureuses et alléchantes…

Service à table très impressionnant; on se croirait presque dans un conte des Milles et unes nuits…

Repas délicieux mais les photos parlent d’elles mêmes, non?

Notre soirée se termina par un repas très atypique au Palais Gharnata situé dans la Riad Zitoun Jdid, Derb el Arsa.

Photos source internet

Mais avant de nous y rendre à pieds aux travers des petites rues de Marrakech, nous sommes arrivés en calèches, taxis typiquement marocains situés généralement prés de la place Jemaa El Fna…

Ce lieu traditionnel accueille ses clients de père en fils depuis 1958 sur 2000m².
Derrière les lourdes portes se cachent une multitude d’endroit comme le patio grandiose, les divers salons pouvant accueillir jusqu’à 250 personnes.
Avec ces boiseries, ces mosaïques, ces tapis, il fait partie des plus beaux restaurants à spectacle de Marrakech.
Il est composé de diverses salles comme la salle royale, la mezzanine, la salle du jet d’eau, la salle VIP.
Son chef vous propose les grands classiques de la gastronomie marocaine.

Nous avons pu y déguster la fameuse Pastilla aux pigeons, ensuite la spécialité de MARRAKECH, la Tangia: cuisson sur braises des Hammam de viande en amphores et pour finir en dessert la Pastilla au lait.

 Lors de ce fabuleux séjour nous avons été chaleureusement accueillis à l’hôtel Eden Andalou, superbe et très spacieux, difficile de ne pas s’y perdre parmi les nombreux couloirs et Ryad…

Au bord des piscines…

Les chambres…enfin les suites devrais-je dire!!!

Voilà et déjà le retour….

Survol de Maroc et de sa côte…

Survol de Marseille

Pour finir un seul mot

INOUBLIABLE

Recette simple et rapide

Ingrédients:

• 2 bars
• 1 sachet de court bouillon
• 1,3 litre d’eau
• 2 belles carottes
• 1 gros poireau
• 2 tomates
• 3 cuillères à soupe d’ail
• 2 cuillères à soupe d’herbes sauvages
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 5 belles pommes de terre
• 60 g de beurre
• 60 g de farine type 45( fluide)
• 1 œuf
• 100 ml de vin blanc
• 50 ml de jus de citron

Préparation:

Dans le bol de Mister Cook’in, mettre l’eau et le sachet de court-bouillon. Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes. Placer dans le panier inox.

Fermer avec le plateau vapeur inox, placer les carottes coupées en bâtonnets et le poireau émincé. Parsemer légèrement de sel et poivre.

Placer le plateau vapeur étage, poser les bars entiers sur un lit de tomates coupées grossièrement. Poivrer, parsemer de gros sel de Guérande, saupoudrer généreusement d’ail et d’herbes.

Régler la cuisson vapeur pendant 25 min/120°C/vit 2.

A la fin de la cuisson, dresser vos légumes et vos bars dans un plat de service.

Pendant ce temps, conserver dans le bol 500 ml de bouillon de cuisson.
Ajouter le beurre, la farine, le vin, le jus de citron et l’œuf.

Régler 5 min/100°C/vit 4. Donner un p’tit coup de TURBO.

Servir avec les bars et les légumes.

Imprimer : BAR_A_LA_VAPEUR_ET_SES_LEGUMES

C’est encore une recette extraite du Carnet de mon enfance…

Recette très simple et assez rapide que j’aime particulièrement.

Ingrédients:

• 400 g de filet de porc
• 2 oignons
• 1 poireau
• 1 petite boite de maïs
• 200 g de germes de soja
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 cuillère à café de sauce de soja
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 2 verres de bouillon de bœuf ou volaille
• 50 g de beurre huile d’olive
• sel
• poivre (léger ou facultatif)

Couper le porc en cubes. Au wok, faire dorer dans un peu d’huile. Assaisonner avec le paprika, le sel. Mélanger. Réserver. émincer les poivrons et le poireau, faire dorer avec un filet d’huile. Verser sur la viande. Verser le bouillon reconstitué, la sauce de soja et laisser mijoter environ 10 min. Ajouter le maïs  et les germes de soja égouttés. Poursuivre la cuisson une dizaine de min en rajoutant si nécessaire un peu de bouillon.

Servir avec du riz de préférence parfumé ou des pâtes aux œufs ( asiatiques) ou même de la semoule. Parfois, je le sers avec des petites courgettes entières non épluchées et simplement cuites à la vapeur saupoudrées de paprika.

Je pense que l’on peut facilement l’adapter au Mr Cook…Le porc peut-être remplacé par du poulet, de la dinde ou du veau...

Imprimer: PORC_A_L_ORIENTALE