Mon Délicook ne chôme pas en ce moment, bien pratique en travaillant pour préparer des p’tits plats mijotés tout en les programmant. Lorsqu’on rentre du boulot, une bonne odeur de cuisine s’est répandue comme si j’avais cuisiné toutes la matinée. Les recettes s’adaptent facilement à la mijoteuse mais là l’avantage, on ne salit rien d’autre…

Ingrédients:

• QS de saindoux
• 4 petites carottes
• 4 oignons moyens
• 1 poireau
• 1 saucisse à cuire
• 2 cubes de bouillon Kub Or
• 10 pommes de terre
• sel fin de Guérande
• poivre du moulin
• 1 feuille de laurier

Eplucher et couper les carottes en petits dès à l’aide du coupe-légumes. Emincer les oignons et le poireau.

Faire fondre le saindoux dans la cuve du Délicook réglé sur Grill. Faire revenir les légumes. Quand les oignons sont translucides, ajouter la saucisse à cuire.

Couvrir d’eau. Emietter les cubes de bouillon. Assaisonner et remuer. Plonger et répartir les pommes de terre autour de la saucisse. Ajouter la feuille de laurier.

Fermer le Délicook et régler sur Mijoter. Régler la programmation différée si besoin.

Imprimer la recette:Potée_Saucisse

… des livres, des livres, encore des livres…

Vous le savez sûrement, je suis une croqueuse de livres et surtout les ouvrages culinaires…Et bien hier mon appétit a été plus que rassasié en rendant visite à mon amie Natt66 du blog A table chez Natt.

C’est elle qui m’a gentiment donné et oui donné les “quelques livres” (lol) dont elle ne voulait plus. Trois énormes sacs m’attendaient…

De retour à la maison, j’ai voulu les trier car nous n’avions pas regardé alors il aurait pu y avoir des doubles et bien là quelle ne fut pas ma surprise et ma joie, je n’ai pas eu beaucoup de doubles.

Voyez les 2 tas, le plus petit correspond à celui des doubles…Incroyable non!!!

Un grand merci à toi Natt, j’te laisse et j’t’embrasse fort fort fort, il faut que je leur trouve à présent une place dans ma bibliothèque …

Une recette simple à base de pâte à Bretzel,  accompagnant très bien une salade verte le soir ou en plus petite part pour un apéritif dînatoire...Ingrédients pour la pâte à Bretzel:

• 250 g de farine type 55
• 1 sachet de levure gourmandise briochée GD
• 5 g de sucre
• 25 g de beurre
• 140 g de lait

Ingrédients pour le trempage:

• 500 g d’eau
• 50 g de bicarbonate de soude
• 20 g de sel

Ingrédients pour la garniture:

• QS de lardons fumés
• QS de gruyère râpé

Préparation de la pâte à Bretzel:

Mélanger les poudres dans un cul de poule. Tiédir le lait et le beurre. Incorporer aux poudres et pétrir au moins 5 à 8 min. Filmer le cul de poule. Laisser lever et doubler de volume( environ 20 min avec la levure GD).

Préchauffer le four à 220°C. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Partager en 20 pâtons de 40 g environ. Bouler  et poser sur une 2nd toile Silpat ou sur la Roul’pat.

Préparer la solution de trempage : chauffer l’eau avec le bicarbonate et le sel. dès qu’ils sont dissous, éteindre le feu.

Étaler les pâtons au rouleau 2 à 2, et les tremper 30 sec dans le bain de trempage. Sortir et poser sur la toile Silpat prévue pour la cuisson.

Garnir de lardons et de gruyère râpé. Couvrir et laisser au repos pendant 20 min.

Enfourner pendant environ 12 min au four préchauffé.

Imprimer la recette: Petits_Palets_au_Gruyère_et_Lardons

C’est un gâteau très léger en texture, au goût de chocolat au lait et caramel assez discret. Idéal pour les amateurs de chocolat pas trop corsé…comme moi. J’aime un bon chocolat noir à déguster mais dans les desserts je n’aime pas le goût trop prononcé et bien là je suis satisfaite…

Ingrédients:

• 170 g de chocolat Nestlé Dessert Caramel (1 tablette)
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 100 g de sucre fin
• 50 g de farine
• 70 g d’amandes en poudre

Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer le moule Flexipan Tablette sur la plaque alu perforée.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes. Mélanger et réserver.

Dans un cul de poule ou au robot, blanchir les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux au fouet et à grande vitesse. Réduire  la vitesse, incorporer lentement en filet le mélange choco-beurre légèrement refroidi.

Avec la spatule souple, incorporer délicatement les poudres tamisées ensemble (amande et farine). Verser la préparation dans le moule ou un moule carré beurré et fariné.

Cuire à 180°C pendant 30 min. Sortir du four et laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.

Saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle. Découper les parts suivant le motif de la tablette.

Suggestion de présentation: servir avec un filet de caramel au beurre salé tiédi ou surmonté d’ une noix de chantilly caramel

Imprimer la recette: PAVES_AU_CHOCOLAT_CARAMEL

Connaissez-vous les spätzles, mais oui j’en suis sûre…

Ceux sont de délicieuses petites pâtes sans forme ou petites quenelles alsaciennes que l’on fait soi-même …mais avec un accessoire particulier. J’avais donc acheté cet accessoire sur le net et bien rangé dans un placard en attendant un jour de me lancer…et pour finir l’oublier. Mais en cherchant autre chose, j’ai remis la main dessus et là pas question de le remettre au placard. Je me suis fiée à la recette fournie mais la toile gourmande ne manque pas de recette si elle ne vous convient pas.

Ingrédients pour la pâte:

• 400 g de farine type 55
• 2 œufs entiers
• 200 g d’eau
• 5 g de sel fin de Guérande

Pour le bouillon de cuisson:

• 2 à 3 litres d’eau
• 2 cubes de bouillon Kub Or
• 1 pincée de gros de sel de Guérande
• 1 filet d’huile

Pour la confection de la pâte, j’ai utilisé mon Cook’in mais elle se fait au robot ou encore à la main, pas de souci.

Dans le bol du Cook’in, mettre dans l’ordre: le sel, la farine, l’eau et les œufs. Régler sur 2 min/fonction “pétrin”. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le bouillon de cuisson dans un faitout. Dès que le bouillon est à température, placer l’accessoire à Spätzle au dessus de l’eau bouillante. (ici Spätzle Party de TW)

Prélever un peu de pâte avec le racloir et effectuer des aller-retour jusqu’à ne plus avoir de pâte. ( impossible pour moi de prendre des photos, je n’ai que 2 mains…lol)

Cuire les spätzles environ 2 à 3 min. Ils remontent à la surface.

Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Faire fondre une noisette de beurre 1/2 sel dans le faitout et réchauffer les spätzles. Servir immédiatement.

Verdict: nous avons adoré, c’est délicieux. Ces p'tites pâtes accompagneront à ravir des mets en sauce.

Imprimer la recette:Spätzles_ou_Spaetzles

Depuis le temps que mon doudou voulait manger du lapin, je lui ai fait “son” lapin… et oui dans le reste de la tribu, on n’aime pas manger ces p’tites bêtes aux grandes oreilles…On préfère les voir gambader dans le jardin. Nous nous sommes contentés de manger la sauce pour accompagner les spatzles fait maison…

Ingrédients:

• 40 à 50 g de saindoux
• 1 lapin découpé ou des morceaux
• 4 oignons moyens
• 1/2 chorizo sec à cuire
• 200 g de lardons fumés
• 300 ml de vin blanc
• 800 ml d’eau
• 2 cubes concentrés de bœuf
• 1 sachet de bouquet garni Ducros
• 1 cuillère à soupe de fond de Kub Or
• sel et poivre du moulin
• 1 à 2 cuillères à soupe de maïzena

Pour cette recette, j’ai utilisé mon Délicook.

Régler votre Délicook sur grill, faire fondre le saindoux. Ajouter les morceaux de lapin et faire revenir de tous les côtés.

Ajouter les oignons émincés, le chorizo coupé en dés et les lardons.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon reconstitué quand les ingrédients sont bien dorés. Plonger le sachet de bouquet garni.

Saupoudrer de fond de volaille et remuer.

A présent, régler le Délicook sur Mijoter et laisser faire…

Une fois la cuisson terminée, prélever un peu de jus dans un bol, ajouter la maïzena et mélanger bien. Verser une fois bien délayée et mélanger, la sauce épaissie petit à petit.

Imprimer la recette:LAPIN_A_MA_SAUCE

ou pain fendu pas vraiment fendu ici…lol. C’est un pain britannique. Même si le look n’était pas là, et oui j’ai eu quelques petits soucis à la 2ème levée, j’ai du le partager car il gonflait trop, j’ai donc du refaire lever les pains mais malgré tout ce pain est délicieusement moelleux, idéale pour un p’tit déj grillé ou non. Je le referai mais en divisant la pâte dès le départ…

Ingrédients:

• 500 g de farine type 55
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 300 ml d’eau tiède
• 60 ml de lait

Mélanger la farine et la levure dans un bol (au robot) ou dans un cul de poule au racloir. Ajouter le lait à l’eau tiède pour avoir une température idéale et égale. Verser sur la farine petit à petit et pétrir au moins 5 min. On obtient une pâte assez collante mais surtout ne pas remettre de farine. Saupoudrer la pâte de farine et racler les bords avec le coupe pâte en passant sous la boule pour répartir la farine tout autour de la pâte.

Quand elle est bien décollée du bol, filmer le bol. Laisser lever 20 min. Préchauffer le four à 230°C. Placer les moules à cake sur la plaque perforée.

Rabattre sur la toile Roul’pat, dégazer complètement avec le poing. Partager la pâte 2/3 et 1/3. Rabattre les bords vers le centre, retourner et bouler, placer dans le grand moule à cake et le petit. Couvrir d’un torchon et laisser lever. Fendre sur la longueur avec la lame incisette, passage pas évident la pâte étant collante.

Facultatif: Fariner la surface au tamis .

Cuire au four pendant 15 min puis baisser le four à 180°C. Laisser cuire encore 20 à 25 min. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille. Cela évite au pain d’être détrempé.

Mes fentes ne sont pas jolies car j’ai essayé de les refaire au bout de 5 min de cuisson…

Imprimer la recette:SPLIT_TIN

ou Pain Brioché. Il est très apprécié des Allemands ou encore des Polonais…

C’est une des recettes que j’ai repéré depuis longtemps dans mon livre sur “Tous les Pains du Monde” de Christine Ingram et  Jennie Shapter,  que j’adore… Je le cuit dans mon moule “petit beurre” pour sa taille et non pour son motif qui se trouvera dessous.

Ingrédients:

• 450 g de farine de Gruau (ou farine type 45)
• 50 g de sucre en poudre
• 50+40 g de beurre
• 120 ml de lait
• 1sachet de levure Gourmandises Brioches GD
• 3 œufs entiers
• 40 g de beurre
• sucre glace

Dans le bol du robot, mélanger les poudres : farine, levure et sucre. Tiédir le lait et y faire fondre 50 g de beurre. Ajouter aux poudres. Faire mousser les œufs à la cuillère magique. Verser sur la pâte et laisser pétrir pendant au moins 3 à 4 min. La pâte se décolle du bol mais difficilement. Saupoudrer de farine et à l’aide d’un coupe pâte souple, racler les bords en faisant descendre la farine sous la pâte. Bouler.

Filmer le bol et laisser doubler de volume.

Rabattre la pâte sur le tapis Roul’pat, dégazer en tapant avec le poing. Partager en 16 pâtons. Faire fondre légèrement 40 g de beurre. Bouler chaque pâton et rouler dans le beurre fondu avant de placer dans le moule.

Filmer le moule et laisser toucher le film. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Placer le moule sur la plaque perforée.

Faire fondre les 40 g de beurre restant, verser à la cuillère ou badigeonner les boules délicatement au pinceau.

Enfourner pendant 25 min à 190°C.  Ci dessous dans le four…

Sortir du four, laisser refroidir environ 5 min dans le moule.

Ensuite placer sur la grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace ou mieux si vous connaissez de “Neige Éternelle”.

C’est tout simplement moelleusement délicieux…

Imprimer la recette: BUCHTY_ou_Pain_Brioché

ou Tourte Briochée aux épinards et Saucisses de Toulouse

C’est encore une recette aux saveurs de mon enfance, extraite de mon cahier, je la fais habituellement en part individuelle étant donné la “mauvaise tenue” de la farce aux épinards. Mais cette fois ci, faute de temps, j’ai utilisé mon moule Flexipan “petit beurre” comme je l’appelle…

Ingrédients

Pour la pâte:

• 550 g de farine
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 200 g de lait
• 250 g de beurre pommade
• 1 tps de sucre (15 g)
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 4 saucisses de Toulouse
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 500 g d’épinards en branches (surgelés ou frais)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparer la pâte : Couper le beurre en cubes et laisser à température ambiante. Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure.

Dissoudre le sucre dans le lait tiède. Ajouter le mélange à la farine. Pétrir vitesse lente. Incorporer le beurre ramolli, la boule doit l’absorber complètement.

Pétrir 5 min vitesse plus rapide. La boule se détache du bol. Fariner la boule de pâte. Filmer le bol.

Laisser lever la pâte à couvert pendant 20 min.

Dégazer sur le plan de travail fariné. Partager la pâte 2/3 et 1/3.

Etaler au rouleau sur une épaisseur assez fine. Plus c’est fin meilleur c’est mais pas évident…(par contre j’ai eu un peu trop de pâte du fait du changement d’empreintes)

Placer le moule sur la plaque perforée.

Retourner la toile Silpat sur le moule et retirer délicatement. Foncer le moule avec la pâte en épousant les formes mais assez rapidement car elle se réchauffe vite. 

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Préparer la farce : Si les épinards sont frais, les blanchir et laisser égoutter ensuite dans une passoire. Une fois bien égoutté, faire revenir les épinards avec un bon filet d’huile d’olive. Laisser  complètement évaporer l’eau restante des épinards. Réduire le feu.

Emincer les oignons assez fins (j’ai utilisé mon coupe légumes avec la petite grille) et les ajouter aux épinards ainsi que l’ail.

Mélanger la crème épaisse et la moutarde forte. Ajouter cet appareil crémeux aux épinards. Mélanger et réserver.

Couper les 4 saucisses de Toulouse en plusieurs tronçons. Réserver.

Montage: Préchauffer le four à 180°C – th 6.

Sortir le moule du réfrigérateur, garnir le fond avec la moitié des épinards, placer des tronçons de saucisses, terminer par le reste des épinards.

Terminer par un chapeau de pâte de la taille intérieur du moule. Rabattre les bords pour souder en pinçant fortement les 2 pâtes ou encore à l’œuf battu.

Poser par dessus la petite toile Silpat pour éviter à la pâte en cuisant de bomber mais de lever à plat.

Cuire pendant 40 min à 180°C – th 6. Démoulage à la sortie du four et service immédiat. La pâte est légèrement briochée.  Imprimer la recette: Michette_de_Toulouse

et bien non... juste un p'tit clin d'œil à la Bourgogne, la région de mon doudou... et aussi à notre cousine... qu’elle ne fut pas notre surprise de la voir à la télé…dans cette émission de TF1 sponsorisée par Casino.

Bravo à toi et merci pour la recette....

CRUMBLE RATATOUILLE ET FROMAGE DE CHÈVRE EN VERRINES

Pour 4 à 6 verrines :

Ingrédients pour la ratatouille

• 1 aubergine

• 2 courgettes

   

• 1 poivron rouge

• 3 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de thym

• huile d olive

Ingrédients pour la crème de chèvre

• 10 cl de crème liquide

• 1 barquette de fromage de chèvre frais

• 2 cuillères à soupe d huile d’olive

• 2 belles pincées de sel

• 2 belles pincées de poivre

Ingrédients pour la pâte à crumble

• 200g de farine

• 100g de beurre

• 2 pincées de sel

• 1 jaune d’œuf

Faire la pâte à crumble : mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d’œuf et le sel. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver 15 min au frais.

Pendant ce temps, tailler en petits dés tous les légumes de la ratatouille. Chauffer l’huile d’olive, y faire blondir l’oignon, ajouter dans l’ordre : le poivron, 5 minutes plus tard, l’aubergine, puis la courgette en faisant revenir chaque légume vivement en terminant par les tomates, l’ail écrasé, le thym. Saler et poivrer.

Laisser cuire 15 min environ. Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir.

Chauffer le four au thermostat 6/180°.

Réaliser la crème de chèvre : tiédir la crème liquide, émietter le fromage de chèvre dans un saladier et y verser progressivement la crème liquide en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Incorporer l’huile, saler et poivrer.

Étaler les miettes de pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie allant au four, cuire jusqu’à coloration.

Réaliser les verrines : disposer au fond la ratatouille égouttée. A l’aide d’une douille, mettre la crème de chèvre, puis les miettes de crumble.

Déguster soit à l’apéro, soit en entrée.

Imprimer la recette: Verrine_de_Fabienne